לחם מחיטה מחמץ ארוך

קטגוריה: לחם מחמצת
לחם חיטה מחמצת ארוך

רכיבים

בצק ראשון
מים 170 גרם
קמח 180 גרם
מחמצת חיטה פעילה 100% לחות 120 גרם
בצק אחרון
בצק ראשון את כל
קמח 120 גרם
סוכר 7 גרם
מלח 7 גרם

שיטת בישול

  • בצק ראשון
  • האכילו את המחמצת 6-8 שעות יום קודם.
  • מערבבים תרבות סטרטרים ומים.
  • מוסיפים קמח.
  • מערבבים בעזרת כף.
  • השאירו 4 שעות בטמפרטורת החדר והכניסו למקרר ל 12 שעות.
  • לחם חיטה מחמצת ארוךלחם חיטה מחמצת ארוך הבצק בהתחלה ואחרי 4 שעות.
  • לחם חיטה מחמצת ארוך אחרי 12 שעות במקרר.
  • בצק אחרון
  • מוסיפים מלח, סוכר, קמח.
  • ללוש את הבצק. ללוש עד לקבלת מרקם חלק (15-20 דקות)
  • לחם חיטה מחמצת ארוך הבצק לח, משיי, דביק. אנחנו עובדים בידיים משומנות.
  • למתוח את הבצק ולתסוס. תסיסה למשך 2-5 שעות. שוטטתי 3 שעות. הבצק המותסס גדל בנפחו ולחץ עליו באצבע הגומה אינה מיושרת.
  • לחם חיטה מחמצת ארוךלחם חיטה מחמצת ארוך בצק בתחילת התסיסה ובסיומה. הבצק גדל ובועה.
  • אנו יוצרים לחם מכל צורה שהיא.
  • מכסים את הסלסלה במפית פשתן, מפזרים קמח.
  • הגהה בתפר סל מעל שעתיים לארבע שעות. יש לי הגהה למשך שעתיים.
  • הופכים על נייר, חותכים.
  • אנו אופים על אבן מתחת למכסה המנוע בטמפרטורה של 240-250 מעלות במשך 15 הדקות הראשונות.
  • כשהוא נטוע בתנור, הלחם הופך לחלוטין לעוגה ואז הוא נאסף בעת האפייה. לכן, חפשו את הכובע המתאים. או לאפות את 10 הדקות הראשונות עם אדים.
  • אנו מסירים את הכובע, מנמיכים את הטמפרטורה ל -180 מעלות ואופים עד לבישול עוד 20 דקות.
  • אנחנו מוציאים אותו, נותנים לו להתקרר על רשת, חותכים אותו.
  • לחם חיטה מחמצת ארוך
  • לחם חיטה מחמצת ארוך
  • לחם חיטה מחמצת ארוך
  • תהנה)

המנה מיועדת ל

גליל אחד

זמן ההכנה:

בין 21 ל 24 שעות.

תוכנית בישול:

קציר, תנור, מקרר

הערה

המתכון ריגל באתר קמח גרמני. ציירו מתכון לפי שיטת בישול. הלחם התגלה כטעים, ארומטי, אך עם חמיצות קלה. לְהַמלִיץ.

וי-טינה
אנג'להאתה גיבור, חורים מדהימים בלחם כל כך יפים, יפים, ואני רק רוצה לתפוס חתיכה
טומנצ'יק
אנג'לה אני אוהבת את הלחם שלך!
נאה !!!!
ליאשיק
שֶׁאֵין כָּמוֹהוּ! אני לוקח את זה לעצמי!
הלן
כמו תמיד, שאין דומה לו ...
אנג-קיי
בנות, תודה רבה על תשומת הלב והמילים הטובות שלך. מקווה שהמתכון יועיל.
ז'אנפטיקה
אבל באמת התגעגעתם לבן טהור ...)) קיבלתם
אנג-קיי
ז'אן, מגרשים. טוֹב.
ז'אנפטיקה
נדרש)))

היום החצ'פורי שלך יקשט את השולחן)), יהיו הרבה מנות ירקות וכבש

ארקה
אנג'לה, תודה על המדריך המפורט!
היום אפיתי את ה"ארוך "שלך מקמח חיטה ודרגה 1 50/50.
מעט חמצמץ בגלל המחמצת שלי, בעוד הטעם הרמוני, הלחם ריחני, הארומה כבשה את כל הדירה כבר בדקות הראשונות של האפייה, אני מקווה שגם השכנים "סבלו".
לחם חיטה מחמצת ארוך
ובכל זאת, תסיסה ארוכה בטמפרטורה נמוכה היא חדשות!
בפעם הבאה אני אעשה את הבצק נוזלי יותר, דק יותר, כך שייצא כמו לחם איטלקי - מחורר. הייתי מרוצה מפירור כזה, הוא יצא רך ואוורירי בצורה בלתי רגילה.
אנג-קיי
נאטה, התגלה לחם נאה. אני שמח שאהבתי את זה. Pieki לבריאות)
הלן
אנג'לה, ובמחמצת שיפון, האם זה יעבוד?
אנג-קיי
לנוצ'קה, למה לא?
הלן
ציטוט: אנג-קיי

לנוצ'קה, למה לא?
אז אני אאף ...

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם