לחם Altamuro (Pane di Altamuro) בתנור

[ביגה (פתיחה)]

לחם Altamuro (Pane di Altamuro) בתנור

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

רכיבים
ביגה (פתיחה)
קמח חיטה, semolato di grano duro	330 גרם
מים	240 גרם
שמרים, לחוצים	3.5 גרם
בצק
ביגה (הכל)	בערך 570 גרם
קמח חיטה, semolato di grano duro	500 גרם
מים	420 גרם
מלח	14 גרם

שיטת בישול

• לחם הזהב אלטמורה מהעיירה הציורית בעלת אותו השם באזור פוליה, שנמצא ממש בעקב המגף האיטלקי, מפורסם ברחבי איטליה. הוא עשוי מקמח (semola di grano duro rimacinato) חיטת דורום עם תכולת גלוטן גבוהה, אפילו הייתי אומר, הגבוהה ביותר (חלבון בתוכה הוא כ -14.8%!), הגדל במישור טבולייר.
• זהו לחם איטלקי אמיתי ולומר עליו שיש לו קרום קשה ופירור נפלא זה לא לומר כלום. עובי הקרום שלו לא פחות מ -3 מ"מ, למשל סכין מחליקה ממנו בעת חיתוך! אם תלחץ על האצבע על הלחם, תשמע מיד מחץ אופייני. פירור ריחני עם חורים לא סדירים (alveoli) בצבע זהוב יפהפה עם ריח וטעם חיטה עזים.
• לחם אלטמורה אמיתי נאפה בתנורי עצים ישנים (הם מודחים בעץ אלון) הבנויים מאבן נקבובית מקומית. לחם זה, כמו יין וגבינה באיטליה, מוגן על ידי תווית DOP - Denominazione di Origine Protetta (מוגנת על ידי מקור).
• אבל, כמו שאומרים במזרח, אם אתה אומר "חלבה" 100 פעמים בפה זה לא יהיה מתוק יותר, אז עדיף לאפות פעם אחת מאשר לקרוא אותה מאה פעמים.
• ביגה
• 1. מרסקים את השמרים לקמח, מוסיפים מים ומחליפים את הבצק. אין צורך לפתח בו גלוטן, מספיק ללוש את הביגה למשך 3 - 4 דקות. העבירו את הביגה למיכל (קערה), כיסו בנייר כסף והשאירו למשך 24 שעות.
• אצווה עיקרית
• 2. מוסיפים לשקית הגדולה את המים המיועדים ללישת הבצק ומערבבים היטב פעם אחת כך שלא יהיו גושים. מוסיפים את הביגה המדוללת במים לקמח המעורבב עם מלח ולשים את הבצק.
• 3. לשים את הבצק על השולחן משומן בשמן זית (הבצק רטוב מאוד - בערך 80% מים!) ולעבוד איתו עד שהגלוטן מתפתח בצורה מתונה. הבצק יהיה חלק ואלסטי, קטיפתי למגע וקל יחסית להתרחק מהשולחן ומהידיים (לקח לי בערך 15-18 דקות ללוש את הלחם הזה: 12 דקות במיקסר ו -3 - 5 דקות בידיים).
• 4. מעבירים את הבצק לקערה משומנת בשמן זית, מכסים בניילון ומניחים להתפחה בטמפרטורת החדר למשך 3 שעות.
• 5. מחממים את התנור באבן או בתבנית אפייה הפוכה ל -250 צלזיוס.
• 6. מפזרים את השולחן היטב בקמח (אותו המשמש ללישה) ומניחים את הבצק על השולחן. מחלקים לשניים. מקפלים כדור מכל חלק. מכסים את הכדורים במגבות ומניחים לשבת בין 15 ל -20 דקות. מרפדים שתי סלי הגהה או שתי קערות במגבות. מקמחים היטב את המגבות. מעבירים את החסר לסלים או קערות עם מגבות, בצד התפר כלפי מעלה. מכסים במגבות אחרות ומניחים באזור ההגהה הסופי למשך 1 - 1:30 שעות או עד שהבצק הוכפל.
• כדי להשיג את התוצאה הטובה ביותר, ניתן לשלוח את עבודות העבודה להגהה במקרר למשך הלילה (12 שעות). לפני האפייה יש להשרות את החלקים בטמפרטורת החדר למשך שעה.
• 7. העבירו את חתיכות העבודה על גבי ספייד מכוסה בסולת. בצע חתך רוחבי (או שני חתכים רוחביים) על החסר מקצה לקצה
• יש דרך נוספת לעצב את הלחם הזה. יש צורך למתוח מעט את החומר על כף לפני שתולעים אותו בתנור, ומעניקים לו צורה מלבנית. ואז קח קצה אחד וקפל אותו על השני (לקפל לשניים). מלמעלה, עליך לבצע שלוש חתכים אלכסוניים (אופציונלי).
• מרססים את התנור במים, מניחים את החלקים על אבן או תבנית הפוכה, מפזרים מים שוב וסוגרים במהירות את התנור.הורידו את הטמפרטורה ל -220 צלזיוס ואפו במשך 50 עד 55 דקות עד להזהבה. כשהלחם המוגמר, כאשר מקישים עליו בתחתיתו, אמור לפלוט צליל "ריק" עמום. מצננים את הלחם המוגמר על הרשת.
• 
• 
• 
• 
• 
• 8. תיאבון טוב (תיאבון טוב, זה.)!

המנה מיועדת ל

2 כיכר

זמן ההכנה:

בערך 30 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

1. DOPכלומר Denominazione di Origine Protetta (שם מוגן על ידי מקור) מציין מוצר שתכונות האיכות והטעם שלו נובעות לחלוטין או בעיקר מהאזור הגיאוגרפי בו הוא מיוצר ומעובד. זה לוקח בחשבון לא רק את המאפיינים הטבעיים של אזור מסוים, אלא גם את הגורם האנושי.

סימן הייחוס של DOP מוקצה לאותם מוצרים, שכל מחזור העיבוד שלהם החל מייצור חומרים ראשוניים וכלה בגמר
מוצר, שבוצע באזור מסוים. כתוצאה מכך, אף אחד משלבי הייצור אינו יכול להתקיים מחוץ למגזר גיאוגרפי ספציפי, מוגדר בהחלט.

2. מתכון זה מבוסס על המתכון של קרול פילד. שיניתי את הפרופורציות של כמה רכיבים - הפחתתי את כמות השמרים והמים. באשר למים, אני חושב שהייתה טעות ברורה במתכון המקורי - כמות המים הכוללת בבצק המוגמר הייתה כ 88%!

Idol32, עוד לחם איטלקי, בלי מילים ...

[אליל 32]

כן, אפילו לא היססתי להכניס אותו ללשוניות בתור, ובכן, אני אוהב את החורים האלה, ואני אוהב לחם תוסס ארוך, נראה לי שהטכניקה הזו צריכה לעבוד גם עם מגושמים. והתוצאה תמיד מעולה!
תודה, אליל 32 , אם מחר בבוקר לא הייתי יוצא לים, הייתי מפריע לה. ובכן, כלום, אני אשים את זה ביום שני.
הבהרה אחת - לצורך ההגהה האחרונה, אתה אומר - הכניס לסל תפר למעלה, זה אומר שכבר על תבנית האפייה עצמה, סובב פופ, כלומר, תפר למטה, כן? ואז אני רוצה, שיהיה לי גם כזה חלק, אך מפוזר גס, שהתברר ככה, ברור שהתפר נשאר מתחת? (סליחה על ההקפדה).

[2 וילאפו]

2 וילאפו

כן. באיטליה אומרים שיש להם כמה סוגים של לחם כמו שיש מגדלים ישנים בכל עיר, וכל אחד חדש יותר טעים מהקודם!

אז אני אכין לחם, אחתוך פרוסה, אטעם ואחשוב - זה הכי טוב! אבל הזמן עובר והכל חוזר שוב, אבל עם כיכר אחרת לגמרי ...

2 inusya

הלחם טוב מאוד מאוד, אך הקפידו להשתמש בקמח חיטת דורום בשבילו. בהכרח! התוצאה תהיה בבקשה!

[2 inusya]

2 inusya
הלחם טוב מאוד מאוד, אך הקפידו להשתמש בקמח חיטת דורום בשבילו. בהכרח! התוצאה תהיה בבקשה!

, יש! מזנים קשים !!!

, יש! מזנים קשים !!!

ואיפה אוכל להשיג את זה כאן, אני בפאודוסיה, בקושי מצאתי דגנים מלאים, אני אאפה על זו שהיא ..

ואיפה אוכל להשיג את זה כאן, אני בפאודוסיה, בקושי מצאתי דגנים מלאים, אני אאפה על זו שהיא ..

אולי יש? במוסקבה נהגתי לקנות אותו באזבוקה וקוסה, ועכשיו הוא נמכר ביבשת השביעית. לפני כמה ימים הסתכלתי באינטרנט - האם יש עוד קמח דומה למכירה. אז החיפוש מצא הרבה קישורים לחנויות אוקראיניות עם קמח כזה.

אני קונה Alimenti Dallari semolato di grano duro. ראיתי את זה באתרים שלך.

אולי יש? במוסקבה נהגתי לקנות אותו באזבוקה וקוסה, ועכשיו הוא נמכר ביבשת השביעית. לפני כמה ימים הסתכלתי באינטרנט - האם יש עוד קמח דומה למכירה. אז החיפוש מצא הרבה קישורים לחנויות אוקראיניות עם קמח כזה.

אני קונה Alimenti Dallari semolato di grano duro. אני רואה את זה באתרים שלך.

בקייב יש כן, אבל בפאודוסיה בה אני עכשיו אין דבר כזה.

ואז - הצינור! אנחנו חייבים לחכות להזדמנות כלשהי ...

ואז - הצינור! אנחנו חייבים לחכות להזדמנות כלשהי ...

אז זה שאני לא אופה את זה לפני שיצאתי לקייב? ואני אנסה עם שלנו, מה יהיה

במקום קמח דורום, אני משתמש בסולת טובה ביחס לקמח 1/2 רגיל, כלומר לחלק אחד סולת 2 חלקים קמח.אני לא אגיד שזה זהה לחלוטין, אבל דומה מאוד.

במקום קמח דורום אני משתמשת בסולת טובה ביחס לקמח רגיל

היי, טניושה!
ומהי סולת טובה (יצרן)? אני יודע שיש טחינה גסה ועדינה יותר, או שהם עדיין שונים במקצת ביניהם

... הבהרה אחת - לצורך ההגהה האחרונה, אתה אומר - הכניס לסל תפר למעלה, זה אומר שכבר על תבנית האפייה עצמה, סובב פופ, כלומר, תפר למטה, כן? ואז אני רוצה שגם אני אהיה כל כך אחיד, אבל אבקתי בערך, מתברר שהתפר נשאר בתחתית? (סליחה על ההקפדה).

מצטער שלא עניתי מיד. כן, יש לשים את הלחם הזה בסלסלה מרופדת במגבת (שפוזרה היטב בקמח) עם תפר כלפי מעלה, ועל חפירה (ואז על אבן / נייר אפייה) הוא ישכב להפך, עם תפר / קופץ למטה.

... אה, מהי סולת טובה (יצרנית)? אני יודע שיש טחינה גסה ועדינה יותר, או שהם עדיין שונים במקצת ביניהם

אם אתה לוקח סולת, אני חושב שהקטנה יותר תעשה. קמח איטלקי הוא די משובח, גדול מקמח רגיל, אבל עדין מהסולת שלנו. האיטלקים טוחנים את עצמם פעמיים.

[תושב קיץ]

אז אני מדווח על העבודה שנעשתה (טוב, תחכה!):
לאחר שקראתי את שם הקמח בהקדמה: "semola di grando duro ..." הלכתי לראות מה קניתי לאחרונה - למקרה ש- יש לנו חנות כזו בעיר, שאם אני אלך, אז, טוב . אתה מבין ... והתברר:
נכון, למתכון עצמו היה שם קצת אחר - "semolato di ...", אבל לא היה זמן להבין את זה, הידיים שלי גרדו בכאב. החפיסה לא הייתה בדיוק קמח, אלא סולת דקה מאוד (מאוד!). שמתי עליו בצק במשך 24 שעות, אבל בכל זאת החלטתי להוסיף קמח לחם לבצק 50:50, כאילו תושב קיץ כתבתי.
ובכן, כל המים נשפכו לתוכו, וכל השאר היה לפי המתכון, התברר שזה מרק. אני חושב: אני לא אוסיף קמח, באופן עקרוני! היא התחילה ללוש - כשהמרק מפריע, כך שהוא נראה גם במיקסר וגם במצרף. התערבתי, התערבתי, נזכרתי בכל מה שאני כבר יודע על הבלילה והשארתי אותו למשך 1.5 שעות לפתח גלוטן בכוחות עצמו, בלעדי, יקירי. אבל היא עזרה לו - כל חצי שעה - מתקפלת. אחרי זה הבצק נראה הרבה יותר טוב. אני חושב: "ועכשיו - גִבֵּן! ידיים! 400 טפחים על השולחן ואחריהם קיפול (ספירה!) וגם - הבצק החל להתרחק מהידיים ומהשולחן !!! פעם ראשונה בחיים! כך נראה שדה הקרב:
... הורדתי את זה מהאוזניים ואז באה חמותי ואמרה: "אירה, מה יש לך על השיער? ..." אבל שים לב לבצק - הוא חלק ואלסטי! האמת עדיין נוזלית מאוד.
מכיוון שכוחי כבר אזל, החלטתי להכניס אותו למקרר בן לילה, תנו לשנינו לנוח. בבוקר הוצאתי אותו, הוא התחמם לשעה, ועיצבתי אותו (הוא כבר הקשיב טוב יותר), הרחקתי אותו ואפיתי אותו.
להגיד שזה טעים להפליא זה לא להגיד כלום !!! זה הלחם הכי טעים שטעמתי והרחתי בחיי !!! הוא עסיסי, בצבע כה נפלא, ובכן, אתה יכול לראות אותו על התמונה. ברור שזה לא בדיוק אותו קמח (ובכלל לא קמח), ואתה צריך להסתגל, ובכל זאת ללמוד, אבל כדאי! וגם בעלי חושב כך (הוא היה בעבודה ולא ראה דבר זה).
הדבר העיקרי מבחינתי הוא מה שקרה!
תודה רבה לך, אֱלִיל!

אירה, איזה לחם, איזה חורים כל הכבוד! ואחזור לקייב, אקנה את הקמח הזה, אאפה וגם אתגאה

[rimacinato]

תוצאה מעולה! זה פשוט נהדר והקמח הזה הוא בדיוק מה שאתה צריך. כן כן! זהו זה. זהו הצלבה בין קמח לסולת בהבנתנו. האיטלקים טוחנים אותו כפליים כפי שמעידים השם "semola di grano duro rimacinato"היה לי עוד אחד מיצרן אחר, ולכן המתכון מכיל את השם שהיה לי, ובתיאור של זה שהיה לקרול פילד. אבל למרות הכל, שני הדברים האלה זהים, הסמולה ההיא, אותה סמולה.

חייבים לחזור על זה, אבל קחו 100% semola di grano duro rimacinato!

חייבים לחזור על זה, אבל קחו 100% semola di grano duro rimacinato!

בסדר תודה . ואז אנסה עם סמולה נקייה.אנסה להוסיף בהדרגה רק מים.

אירה, איזה לחם, איזה חורים כל הכבוד! ואחזור לקייב, אקנה את הקמח הזה, אאפה וגם אתגאה

תודה לך לנוצ'קה!
אתה יכול לעשות את זה! זה לחם טעים!

בסדר תודה . ואז אנסה עם סמולה נקייה. אנסה להוסיף בהדרגה רק מים.

קמח זה עשיר מאוד בגלוטן. הבצק אמנם נוזלי, אך הוא מתחיל "להתייצב" תוך 8-10 דקות לאחר תחילת הלישה (הוא מתחיל לפגר מאחורי תחתית הקערה)! לאחר מכן אני מקפל אותו 4 פעמים וזהו. הלחם, כמובן, בסופו של דבר יוצא קצת מוזר בגלל זה (תכולת גלוטן גבוהה): לא רכה, לא רכה, אבל דרומית אמיתית מהאפנינים עם אופי!

אוי חבר'ה, אתם כל כך מתגרים עם הלחם הטעים שלכם. לעתים קרובות אני הולך לנושא שלך ומלקק את שפתיי. אין קמח כזה בעיר שלי. מצוין רק המותג Kalyani עם הדגל האיטלקי, אך מפעל טחנת Tverskoy. חלבון 10.4%. וסולת נמכרת רק של המותג "M". הלחם טוב. וכאן איך מניפים את הלחם שלך ... אני חושש. שהייסורים שלי לא יעבדו .. ואני ממש רוצה.

אתה יכול לנסות לעשות את זה עם סולת, אבל אני לא יודע מה קורה. באיטלקית, מחיטת דורום, החלבון הוא 14.8. בדרך כלל משתמשים בה להכנת פסטה ופסטה ביתית אחרת. יש לו צבע צהוב ודומה לחול דק מאוד מאוד מהול בקמח (בחנתי אותו במסננת).

לקבלת קמח כה חזק, לוקחים כמות עצומה כזו של מים. כיצד יתנהג הפתיחה הילידית שלנו אינו ברור. יש צורך לנסות, אך בכל מקרה, הלחם יהיה טעים וארומטי, במיוחד אם ההגהה הראשונית או הסופית (אפשרות זו טובה יותר) מתבצעת במקרר (12 שעות, כפי שעשתה אירה). בהצלחה!

אני אלך, נגב את הזילוק שלי ... קמח תוצרת איטליה לא נראה באופק

אני אלך ואנגב את הזיל שלי ... קמח תוצרת איטליה לא נראה באופק

מדוע זה כל כך פסימי? אתה יכול גם להכין איטלקי אמיתי מקמח חיטה מאפייה רגיל לחם קומו אוֹ לחם קומו ישן (קצת יותר מסובך מקודמו).

: girl_cray: хААААчу thisoooooooooooot !!!!!!!!!

: girl_cray: ורק מאלט מותסס

אז תוכלו להזמין את הקמח הרצוי בקייב. ראיתי לא פעם שחנויות מקוונות בקייב מוכרות את זה. אולי יש להם גם משלוחים בארץ. צריך לחפש.

ואתה לא צריך להשתמש במלט. אבל למען האותנטיות, ניתן להזמין אותו גם באינטרנט.

אני לא יכול לעבוד עם בצק כל כך רטוב ... ניסיתי ליצור ג'בטה כמה פעמים - זה לא עבד. אז אני חושש עכשיו.

עם דפוס, הכל חושב על ידי איטלקים. כאן בשרשור הזה כתוב כיצד לקפל את הג'בטה. אגב, דווקא התבנית והמתיחה הזו לפני הנחת על חפירה עוזרת לפירור לרכוש חורים גדולים כל כך. ועם לחם קומו ישן, הקושי היחיד הוא כיצד להעבירו לאת לאחר הגהה. לשם כך עליכם להשתמש בקרש: ראשית, עצרו את חתיכת העבודה מהמגבת אליה ואז ממנה אל הכף, ובכן, מותחו את חתיכות העבודה כבר על האת (כך שהחורים יהיו גדולים יותר).

איכשהו אשלים את דעתי ואנסה שוב

אתה יכול להבהיר. ביגו למשך 24 שעות באיזו טמפרטורה לקבוע? תודה.

(קניתי בטעות רק קמח כזה במכירה במחיר מגניב מאוד. לתושבי קייב - ב"סלפו ")

בחדר. כשהיה קר היה לי את זה ב-23-25 ​​מעלות, עכשיו בטבע של 27-29 מעלות צלזיוס.

מובן.

(לדעתי בתיאור, סעיף 5 סודר מחדש מ- 6. כמה קומקומים, כמוני, עוקבים בצורה עיוורת אחר הרצף במתכון)

מובן.

(לדעתי בתיאור, סעיף 5 סודר מחדש מ- 6. כמה קומקומים, כמוני, עוקבים בצורה עיוורת אחר הרצף במתכון)

עובדת העניין היא שיש לחמם את התנור מראש ולכן נהוג (למשל בספרי ברטינייר, ריינהרד וכו ') לציין במתכונים את סדר הפעולות בסדר זה. אני חושב שזה נעשה על בסיס שמדובר באדם לא מוכן שיכול להשתמש במתכון.

אני כבר בבית וקניתי קמח (מה זה היה) ... אני הולך לשים מנה ראשונה על התוצאה, אני בהחלט אדווח

אני כבר בבית וקניתי קמח (מה זה היה) ... אני הולך לשים מנה ראשונה על התוצאה, אני בהחלט אדווח

אהה, אנחנו מחכים!

לצפות ל!

לצפות ל!

, כן, כן, בזמן שהכנסתי את הביגו למטבח ולשתי לחם טוסט, הסתכלתי, והסופר המכובד שלנו הרים לחם אחר

Idol32, תודה על המתכון. קניתי במיוחד את הקמח הדרוש והכנתי לחם. למען האמת, טעמתי של הלחם אהבתי רק אחרי יומיים. כנראה שהתעקש. הפירור והקרום הקשה התגלו כעגולים מאוד. באופן כללי, אני עדיין אאפה את הלחם הזה (אני חייב להשתמש בקמח). שוב תודה על מתכונים נפלאים כאלה.

לבריאותך! לחם אמיתי חייב להבשיל! אני הכי אוהב את הלחם יום אחרי האפייה. למרות שיש אפשרויות ...

, כן, כן, בזמן שהכנסתי את הביגה למטבח ולשתי לחם טוסט, הסתכלתי, והסופר המכובד שלנו הרים עוד לחם

ואתה עדיין לא יכול לעמוד בקצב שלו, לשלוט בזה לעת עתה!

אפיתי לחם, אבל אני לא מרוצה מהתוצאה, נראה שעשיתי הכל נכון, אבל החורים קטנים הלחם טעים, כמו שאמרה בתי: יש בזה משהו ...
Idol32, ותודה נוספת לך

חורים נהדרים!

אתה יכול לעבוד על הקרום - להפוך אותו לאדומי יותר. אבל זה כמובן הכל מאוד אינדיבידואלי.

חורים נהדרים!

אתה יכול לעבוד על הקרום - להפוך אותו לאדומי יותר. אבל זה כמובן הכל מאוד אינדיבידואלי.

אתה לפחות יורה בי, אתה לא יכול לאפות את זה יותר חזק, שמרת אותו בתנור 1, הרמת אותו לרמה קרובה יותר לצללים העליונים, חיוור ומה אתה מתכוון לעשות עם זה

אפיתי את הלחם הזה פעמיים. אני אוהב את הטעם והארומה והטכנולוגיה.
ומכיוון שאיני מאמין בצירופי מקרים, אקרא לאלטמור שלך - "הלחם שלי".
הצירוף מקרים טמון בעובדה שהיא רכשה את "טיפש הסולת" ומיד "נקלעה" לדיון במתכון.
תודה!

לבריאותך!

אתה לפחות יורה בי, אתה לא יכול לאפות את זה יותר חזק, החזקתי אותו בתנור 1, 10 הרמתי אותו לרמה קרובה יותר לצללים העליונים, חיוור ומה אתה הולך לעשות איתו

כל זה מוזר ... בתיאוריה, הקרום צריך להכהה. ככל שאתה מחזיק אותו זמן רב יותר, הוא נעשה כהה יותר. האם התנור יכול לתת את הטמפרטורה הנמוכה מהקבועה?

[🔗]

שלום לך אליל! היי, לנוצ'קה!
יש לכם לחם נפלא, יפה וחורים! ואני מבין (ומשתף) את התסכול שלך מהקרום החיוור. לי עצמי ניסיון עשיר בייצור לחמים עם קרום חיוור (וקשוח, לא פריך). האם אוכל לנסות לעזור לך? שתהיה זו עצה קוּמקוּם מתחיל, אבל, בכל זאת, אולי זה יעזור לך בצורה כלשהי.
מניסיוני, צבע הקרום (אם זה לא לחמנייה, אלא לחם כל כך פשוט בלי שומנים, בלי סוכרים, בלי ביצים) תלוי מאוד בכמה שאנחנו מצליחים ליצור קיטור בתנור. לחמים רבים החלו לצאת אחרת לגמרי כשהתחלתי לאפות אותם בקלחת או מתחת לקדרה על אבן. איגור כותב שאתה צריך לפזר את התנור במים, והוא באמת תמיד מקבל קרום נהדר. מבחינתי התנור שלי, "להתיז את קירות התנור במים" לא מספיק כדי ליצור את הלחות הדרושה. ניסיתי שיטות שונות, אבל הכי טוב (בדוק!) הוא התנור בקלחת או מתחת לקלחת על אבן.
אני אתן סוד נורא עכשיו. אפיתי את הלחם הזה מתחת לקלחת על אבן. אתה שם את החומר על אבן או סדין מחומם, לוקח את הקלחת הישנה של סבתא שלך, עדיף ברזל יצוק, אבל אתה יכול להשתמש בכל אחד אחר, לא כדי לחמם אותו, אלא כמו שהוא. תפיחו מים פנימה וכסו את החומר. לאחר 25-30 דקות מורידים את הקלחת ואופים 20-25 דקות. תראה מה יקרה. או שאתה יכול פשוט לאפות בקלחת או ברוסטר, או במחבת ווק עם מכסה. לודמילה המפורסמת מקנדה אפילו כיסתה אותה בעציץ חרס.
תוכלו לקרוא על כך כאן: 🔗 ועדיין יש הרבה, כנראה קראת על זה איפשהו.
נסה את זה!

כל זה מוזר ... בתיאוריה, הקרום צריך להכהה.ככל שאתה מחזיק אותו זמן רב יותר, זה נעשה כהה יותר. האם התנור יכול לתת את הטמפרטורה מתחת לקבועה?

סביר להניח שאותם 200 * שיש לו ללחם הזה לא מספיקים ... לכן, מתברר קליל, אבל הכל קשה עם קרום ...

כמובן, קרום חיוור קשה, אפילו קשה. ואחרי הקלחת מתברר שהוא דק יותר, פריך וזהוב. אפיתי ב 220 *, כמו של איגור.

אירישה, כמובן תודה על העצה. תחיה ותלמד ... כמובן שאנסה ולאפות ככה. אבל עדיין אין לי אבן, אבל אחשוב על משהו;) אני עובד בכיוון הזה