לחם איטלקי (אן תיבול) בתנור

על איזה קמח ממבחר הפלטיפוס היית ממליץ?

Xevus על חשבון Platypus אני לא יודע, אני לא קונה שם קמח, עכשיו אני משתמש בקמח של St.

ופשוט הייתה לי שמחה כזו! יצא בחורים איטלקיים וארוכים, והגודל.

WOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO! ובכן ושש! אני באקסטזה מוחלטת מיצירתך! והחור! בניצחון 🔗

ובכן, וואו חורים וזה כן. זה היה לישה בקנווד, נכון?

כן, לישה בקנווד. הנחתי את החלק העליון על הגריל, הוא קיבל שקע.

Uuuuu ב Keeeenwudee, אני לא יכול לקבל יופי כזה ב- HPshke שלי.

[סוסליה]

סוסליה השתמשתי במיקסר חלש למדי כדי ללוש את הבצק הזה לפני קנווד. קיבלתי את זה דק מדי בגלל הקמח. לכן, אתה צריך לנסות, זה אמור לעבוד.

אנא ספר לנו בפירוט רב יותר כיצד הם לושו בקנוודי - מה המהירות, כמה זמן, מה (עם וו או להב K).

אנא ספר לנו בפירוט רב יותר כיצד הם לושו בקנוודי - מה המהירות, כמה זמן, מה (עם וו או להב K).

הכל כל כך מפורט, משתקף בבירור בעמוד הראשון של הנושא ...
זרבובית בצורת K, מהירות - 1, זמן הלישה תלוי בתכונות של קמח מסוים. נקודת הייחוס היא לפני שהבצק נראה מבריק ואוסף אותו לכדור (ראו תמונות של MISHA).

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק

אלוהים אדירים, איזו חתיכת לחם! תעופו ותענגו! החורים פשוט אינם ניתנים לחיקוי.

לא יכולתי לשתוק ...

[הימיצ'קה]

אוי בנות, תודה על התמיכה! הימיצ'קהאגב, חיכיתי שתתפאר בחורים! אני רוצה לנסות לאפות מבוהומילה מחר. תולעת של תקווה נולדה שזה לא היה קמח תאנים לפני כן, אבל עכשיו נהייתי מגניב.

טאן, "וחוויה, בן לטעויות קשות ..." כל הכבוד!

כבר התייאשתי להכניס לפחות איזו תמונה, יש לנו שוב רשת אינטרנטית כזו, כלומר לא, הרדיקל מתחיל לטעון ונותן שגיאה ...

עכשיו אני בעיקר אופה כיכרות מחמצת, הם מקבלים זרעי שומשום ענקיים ואווריריים מעל

טניה, אין גבול לשמחתי.
בחורה חכמה!

אני רוצה לנסות לאפות מבוהומילה מחר. תולעת של תקווה נולדה שזה לא היה קמח תאנים לפני כן, אבל עכשיו נהייתי מגניב.

טניה, הייתי מוסיפה שתי כפות גלוטן, כרשת ביטחון

טאן, "וחוויה, בן לטעויות קשות ..." כל הכבוד!
עכשיו אני בעיקר אופה כיכרות מחמצת, הם מקבלים זרעי שומשום ענקיים ואווריריים מעל

ואני, ואני ... על פי המתכון של לודמילה מטורונטו. פשוט וטעים בטירוף

[ליוליוק]

ליוליוק,

שלטתי עכשיו ברובה הכי טעים, מה עם זה? מתברר גם להשיג חורים גדולים. אבל שם העיקרון "ככל שאתה לישה יותר זמן, פחות חורים" עובד. והנה פשוט קסם ...

זה לא קמח תאנים לפני כן, אבל אני מגניב עכשיו.

בהחלט! אין ספק!

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק

לחם מזל יפה. מבחינת השגת לחם טוב ונכון, אני לא אדם מושפע במיוחד, משום מה כמעט תמיד הצלחתי בפעם הראשונה. למרות שמעולם לא עסקתי באפייה לפני כן ...
אולי יש למשוך את אילן היוחסין לאור היום וכל זה הכשרון של סבתא רבא שלי?
וכך הוא הדבר, אם אתה זוכר את תלאותיי עם הביסקוויט של אנדריבנה, עליו התגברתי בניסיון הרביעי או החמישי. לא אפו ביסקוויטים בתנורים? כן?
לכן, יהיה רצון להתגבר, והקנאות שלנו תטחן הכל))

[ויקי, זסט,]

ויקי, זסט, גורואים יקרים! השבח שלך נעים מאוד.תמונות של הלחמים שלך, באופן כללי, הניעו אותי לגדל מחמצת ולאפות לחם בתנור. ואם הלחם של אתמול שלי הוא תאונה או לא, אגלה מחר. אני אחשב לכל תוצאה.

ובכן, זה התקדם היטב, אם כי ככל הנראה השארתי את הלחם יתר על המידה, והתברר שהוא רחב מאוד ושטוח. אבל עם חורים ופירור רך ומשיי להפליא. עם זאת, עדיין לא התעמקתי לחלוטין בבצק הלישה בקנווד. ערבבתי אותו בעזרת מרית, אבל במהירות של 1, אחרי 5 דקות, הבצק נכנס לכדור על מרית ופשוט מסתובב עליו בטיפשות. משהו שיש לי ספק שבצורה זו הוא לוש. הייתי צריך לעצור, להעלות את הכונן, לחכות לבצק להתנקז מההנעה ולהפעיל אותו שוב. אולי הקמח שלי לקח את המים טוב מדי והבצק לא היה דק כמו שצריך?

[קסבוס]

קסבוס, בשבילי שמחה כזו כשהבצק מסתובב על הזרבובית! אנחנו בייסורים כאלה שזה יימרח יותר ויותר בכל יום.

הנה התוצאה שלי היום. זו חצי מנה. המחצית השנייה הלכה לפיצה. עשה משהו לא בסדר. קמח בוגומיל, מעט חומצה אסקורבית. עדיף מקמח דניפרומלין, אבל בשום אופן אי אפשר להשוות עם מקפה. עם מקפה - שיר. כשהכל כבר נעשה וטיפות השמן האחרונות התערבו, ליקוי חמה עלי והשליכתי 2 כפיות מקפה לבצק. הבצק החל להימרח עוד יותר על הקערה, והפסקתי ללוש. מתאים, הבצק נוצר בצורה מושלמת. אבל בתנור משום מה זה לא "התפוצץ", כנראה שהטמפרטורה לא הספיקה ... בפעם הבאה אנסה להחליף שליש מבוגומילה במקפוי.

[ליוליוק]

ליוליוק,

שלטתי עכשיו ברובה הכי טעים, מה עם זה? מתברר גם להשיג חורים גדולים. אבל שם העיקרון "ככל שאתה לישה יותר זמן, פחות חורים" עובד. והנה פשוט קסם ...

עליו דנו! אני אופה את זה כל הזמן. אולי בקרוב אעבור למשהו אחר כששלי מלאים בזה

עליו דנו! אני אופה את זה כל הזמן. אולי בקרוב אעבור למשהו אחר, כשאמלא אותו

ואני ממש אוהב את זה מהר!

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק, מתי הצלחת לאפות לביבות ולנקוב חורים בלחם איטלקי? נאה! פירור נחמד מאוד. (y) ואין לי מה להפריע (רק מיקסר חלש ובלנדר טבולה), אני עומד בתור, ללקק את שפתיי

[קאווה]

קאווה, הצבתי לעצמי את המשימה ביום ראשון - להשליך את כל המחמצת שהאכלתי ביומיים. אני מתנפח מהשאלה כיצד אוכל ליטול כף ולהאכיל אותה ללא בזבוז, כך שהיא תהפוך ל־ 200 גרם בשלושה ימים.

וכדי להפריע, אמרו הבנות, אתה יכול להכין לחם.

קאווה בפעם הראשונה שהפריעתי ללחם הזה עם מערבל ידיים בעל עוצמה נמוכה, כמובן שלא היו חורים כאלה, אבל זה בכל זאת יצא בסדר גמור.

MISHA תודה רבה על המתכון, בפעם הראשונה זה לא הצליח במיוחד, אבל מבנה הפירורים והלחם עצמו טעימים מאוד

את הלחם הזה אפיתי גם אתמול! לדעתי התברר, אם כי אפיתי בבצק (המחמצת שלי הורתה לחיות זמן רב, אני מגדלת חדשה). אבל השאלות נותרו: אמור לי, בבקשה, כמה זמן (לפחות בערך) אתה צריך ללוש את הבצק בקנווד? ליתי כשעה, אבל לא ראיתי סרט דק, יכולתי ללוש אותו? נכון, הלחם התגלה כי היה יפה, עגול ולא זחל בזמן המריחה

[שַׂמֵחַ]

שַׂמֵחַ, בקנווד במהירות של 1-2 עם זרבובית בצורת K אני לישה במשך 10 דקות. כל המאפיינים שצוינו בתחילת הנושא נמצאים. אעשה הזמנה שאני אופה ממקפה עכשיו. אני גאה בתוצאות.

תודה על התשובה, גם אני אפיתי ממקפה, כפי שכבר כתבתי, התוצאה חיובית, אבל אולי אין מספיק ניסיון, אז אני לא יודע איזה סוג של בצק צריך להיות. היום אנסה לאפות על מחמצת צעירה

עזרה, אנשים טובים!

ביום השני ניסיתי לאפות את הכיכר הזו. והכל לא מצליח.

אני עושה הכל לפי המתכון, אבל ב- HP.

אני מערבבת מרכיבים ללא מלח ושמן. אני מנטרל במשך 20 דקות.
אני לשה ב- HP כ -20 דקות, מוסיפה מלח ושמן.
ואז לעלות במשך 40 דקות.
ואז ללוש 15 שניות ללא מרית - הבצק נושר מעט.
ואז עוד 40 דקות עולות.
אבל הנה הבעיה! גם בתפיחה הראשונה וגם בשנייה, זה קורה ככה: הבצק עולה 2-2.5 פעמים - הוא מבעבע מאוד ו ... נופל לגמרי.

היום לא אפיתי את הדבר שנפל, אלא הוספתי קמח ושמרים ולשתי את הבצק שוב - אראה מה ייצא.

Cvetochek-Anna, על מנת ללוש את הבצק עבור הלחם הזה, קניתי במיוחד מערבל בצק, אבל אתה לא יכול לעשות את זה במכונת לחם. בפעם הראשונה לישתי במיקסר כ 30 דקות.

ומה ההבדל בין לישה ב- HP?
האם יש אלטרנטיבה אחרת?
בטמקה הזה יש תמונה של גליל מ- HP - חשבתי שגם זה מסתדר

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Anna, נקראה בבלוג של לודמילה, היא מאמינה שניתן ללוש את הלחם הזה בשתי ידיים ובייצור לחם: 🔗
"lopito כתב:
אפריל 8th, 2008 03:38 pm (UTC)
אנשים, אתה יכול ללוש במכונת לחם? אין לי מקציר. אלא מערבל ידיים עם ווים, לא מרית.
מריאנה_אגה כתבה:
אפריל 8th, 2008 04:35 pm (UTC)
אני חושבת שכן, מרינה. רק אל תשכח: ראשית, ללוש הכל בקערה לבצק גושי, לתת לו לשכב 25-30 דקות, כך שהקמח יתנפח, ואז לשפוך אותו ליצרן הלחם ולערבב שם, להפעיל את הלישה שני מחזורים פנימה שורה ללוש כמו שצריך.
למעשה, על יצרנית הלחם באופן אידיאלי ללוש את הבצק, לא אכפת לו אם הוא נוזלי או קר".
כשעוד לא הייתי קנווד, ליתי במיקסר חלש, והלחם הזה התגלה, טעים מאוד, אבל עם חורים קטנים יותר. ואתה תצליח, הדבר החשוב ביותר הוא שיש לך רצון גדול לאפות את זה!

אה .. איפה אני יכול להשיג את זה .. או איך להכין את זה תרבית סטרטר נוזלי בשלה 190 גרם, חדר T

לחם זה מעולה גם עם בצק וגם בשיטת אי הקיטור. קרא כאן: 🔗

[אפי]

אפי, הכל על מחמצות כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0 במיוחד מחמצת נוזלית צרפתית כאן

כשעוד לא הייתי קנווד, ליתי במיקסר חלש, והלחם הזה התגלה, טעים מאוד, אבל עם חורים קטנים יותר. ואתה תצליח, הדבר החשוב ביותר הוא שיש לך רצון גדול לאפות את זה!

PPKS. ואיכות הקמח חשובה גם ללחם זה. שוב התמודדתי עם זה בדיוק לפני כמה ימים. הבצק מהקמח החדש, כתוצאה מהלישה הארוכה למדי של קנווד, הפך לבצק לפנקייק. הוספתי שם גם חומצה אסקורבית. למחרת אפיתי במקפה. התהליך התנהל כרגיל, הכל הסתדר.

אך ורק לאישור דבריך ...

לישה של הבצק לאיטלקית במכונת לחם אפשרית! לפני שקניתי קומביין, עשיתי בדיוק את זה, הלחם יצא כצפוי - עם חורים.
צילום איטלקי, מעורבב בכותנה, איפשהו בנושא אנחנו אופים עם מחמצת.
ההבהרה היחידה היא שיש להפחית את כמות המים מהמתכון ב-30-50 גרם.

זסט, בצדק, אם אתה מפחית את כמות המים ב 50 מ"ל אז כן, אבל אם אתה עושה הכל על פי המתכון, אחרי הכל, הבצק נוזלי וזה לא הצליח ליצרן הלחם שלי, הייתי צריך להתחבר את המיקסר ולשה במשך 30 דקות. במהירות הגבוהה ביותר, רק אז קיבלתי סרט דק כפי שמוצג בתמונה ממישה. ועכשיו עם מערבל בצק, יופי.

תודה לכולם על התשובות!

ברור שהשגיאה הייתה בכמות המים - הבצק שלי היה נוזלי כל כך, כמו פנקייק.

תגיד לי, מה זה קרה? גם בגלל נוזל הבצק?:

גם בתפיחה הראשונה וגם בשנייה זה קורה ככה: הבצק עולה 2-2.5 פעמים - הוא מבעבע מאוד ו ... נופל לגמרי

אגב, בסופו של דבר כלום לא קרה לי אחרי שהוספתי קמח ושמרים לבצק הזה. הכל חזר על עצמו - הוא עלה טוב מאוד, אבל ברגע שהתחיל לאפות, הוא נפל בחדות ובאמצע הוא לא נאפה. הלך להאכיל ציפורים וקרקרים.

כן .. וגם ניסיתי לאפות בח''פ ולא בתנור כי ראיתי בנושא תצלום עם כיכר כזו שנאפתה בח''פ.

[אן תיבו.]

מתכון לחם אן תיבו.
לחם איטלקי עם תרבות פתיחה נוזלית


אפייה למשך 25 דקות ב 500F-450F, עם לחות אדים במשך 10 הדקות הראשונות של האפייה.

אני זקוק בדחיפות לעזרה, פשוט הכנסתי את הלחם הזה לתנור, פיזרתי אותו מים לפני התנור (אגב, השתמשתי במגהץ בשביל זה, מחוסר אקדח ריסוס).תגיד לי, האם אתה עדיין צריך לפזר אותו אחרי כמה בתהליך האפייה? ... יש לי תנור קונבנציונאלי ללא לחות באדים.

האם באמת אין איש בפורום מהמקצוענים?

רק ב -10 הדקות הראשונות הוא רוסס ולא היה צורך יותר. לפחות אני פשוט מרסס בהתחלה, וזהו! לחם טוב לך!

רק ב -10 הדקות הראשונות הוא רוסס ולא היה צורך יותר. לפחות אני פשוט מרסס בהתחלה, וזהו! לחם טוב לך!

תודה על התשובה . עשיתי כך. זה כבר מתקרר ואז אראה את זה בקטע

Svetl @ nka אתה לא מתעצבן יותר מדי, אולי MISHA לא הייתה יכולה לעזור לך מיד, אבל היא לא תהיה ישימה.

הנה הלחם שלי למתכון הזה. הטעם פשוט כבוי. נכון, זה יצא לי קצת עקום, אבל זה לא השפיע על הטעם. ... תודה למחבר על המתכון הזה.





והנה החיתוך.


וזה קרוב יותר


יש פגמים קטנים, אבל באופן כללי אני שמח

Svetl @ nka אתה לא מתעצבן יותר מדי, אולי MISHA לא הייתה יכולה לעזור לך מיד, אבל היא לא תהיה ישימה.

אני לא עצבני. עשיתי זאת בעצמי.

[סבטל @ נקא]

סבטל @ נקא כמה טוב שאתה מרוצה מהלחם! הופעה מגיעה עם הזמן ... העיקר הטעם!

[סבטל @ נקא]

סבטל @ נקא כמה טוב שאתה מרוצה מהלחם! הופעה מגיעה עם הזמן ... העיקר הטעם!

זהו המבחן הראשון של העט, שכן קניתי את הלישה והחלטתי על הלחם הזה על קצה סוסלי... אבל נשפר

[סבטל @ נקא]

סבטל @ נקא , בראבו! תוצאה מצוינת. נסה את זה במקפה, זה יהיה סופר. הלחם האהוב עלי. אני מפזרת את הסדאן שלו ומתברר כמעט עוגה טג'יקית מילדותי. קרוביי מתכנסים יחד והלחם הזה מתמוגג גם מהם. היום אפיתי את זה בלי מחמצת מחוסר כאלה (בגדתי בה עם דיאטה ומסרגות). החורים לא עבדו, אך הטעם שמח. ובעלי הסכים שבאחרונה אנחנו ממש מתגעגעים ללחם מהתנור. יצרנית הלחם, כמובן, היא דבר סופר, אבל אי אפשר להשוות בין לחם מהתנור למכונת לחם.

[סבטל @ נקא]

סבטל @ נקא , בראבו! תוצאה מצוינת. נסה את זה במקפה, זה יהיה סופר. הלחם האהוב עלי. יצרנית הלחם, כמובן, היא דבר סופר, אבל אי אפשר להשוות בין לחם מהתנור למכונת לחם.

תודה . ראיתי את מקפו במטרו בלבד, אני אקנה אותה מדי פעם. אני בחופשה שהגעתי ללחם בתנור, ובעת העבודה HP מאוד עוזרת. ועכשיו לפחות יש זמן להתנסות