הלחם האהוב על איזיומינקין

[Gelena_]

Gelena_

בצק רגיל-רגיל שיש לך, נמרח בינוני. עכשיו תנסו לעצב את הלחם, תסתכלו על הפירור המוגמר ואז תחליטו - האם עליכם להפוך אותו לרזה עוד יותר?
עכשיו אני פועל לפי מצב הרוח שלי - מהנוזלי ביותר, קרוב לציבטה, וכלה בקולובוק רגיל לחלוטין.

[הִתלַהֲבוּת]

תודה רבה לך,הִתלַהֲבוּת, לתמיכה

[Gelena_]

Gelena_

כדי לעבוד עם בצק דק מאוד, יש צורך בכישורים מסוימים.
עדיף לנוע בהדרגה. אם אתה יכול לעצב את הבצק, כמו בתצלום שלך, ללחם אח, כבר תהיה הצלחה ללא ספק. ואז, בהתאם לטעמך ורצונך, תוכל לנוע לכיוון בצק דק או צפוף יותר.
כאן אפיתי כמה סיגטות על הראש שלי, אז עכשיו בעלי לא יוריד ממני, הוא אומר שזה, כך מסתבר, היה הלחם החביב ביותר על חייו - מחורר וריחני. ואחרים כמו הפירור ההומוגני. , לכריכים, ללא חורים.
מתכון זה טוב מכיוון שעל בסיסו תוכלו להכין לחם בהתאם לטעם ולרצון שלכם.
העיקר הוא לנסות כמה פעמים, להעמיק בתכנית, וכל השאר יהיה קל כמו הפגזת אגסים.
הַצלָחָה

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת

באופן דומה, יש לי בצק כזה בעקביות, זה היה ... אז אתה פשוט מוסיף קמח ויוצר לחמנייה, נכון ??? מגרד ???

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת

באופן דומה, יש לי בצק כזה בעקביות, זה היה ... אז אתה פשוט מוסיף קמח ויוצר לחמנייה, נכון ??? מגרד ???

... לא הוספתי הרבה קמח, זה לא הסתדר בפעם הראשונה ... אין לי עדיין מגרד, הכל ביד. עכשיו זה מתפרק, בעוד כ- 30 דקות אשלח אותו לתנור. אני מקווה שהכל יסתדר

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת

באופן דומה, יש לי בצק כזה בעקביות, זה היה ... אז אתה פשוט מוסיף קמח ויוצר לחמנייה, נכון ??? מגרד ???

אותה, לא ממש. אני משליך את הבלילה על משטח מקומח ועושה כמה קיפולים מהירים. הבצק הולך להידמות לבלון מלא בנוזל, אם תנקב אותו באצבע, הוא יפרוץ ויישפך, וכך הוא שומר על צורתו מאוד. אני משטח אותו מעט על ראש ראשי, מנסה לא לשחרור בועות אוויר, וקיפול שולי הבצק פנימה עם הלהבים. ואז אני הופך אותו וגלול מספר פעמים, מושך את פני השטח.
גם במהלך התבנית, עליכם לנסות להבטיח כי כמה שפחות קמח ייכנס לחומר העבודה, אחרת יופיעו פסים מכוערים מקמח מכוסה.
במבט ראשון, מדובר במשימות בלתי אפשריות, אך לעשות זאת כמה פעמים, והכל יסתדר אוטומטית.
לגבי הקולובוק - התכוונתי שלפעמים אני לשה לקולובוק הקלאסי מבחינת צפיפות, אם אני רוצה יותר לחם שהושמט.

[אני
ובכן, הנה הגעתי עם דוח
שוב, למרבה הצער, זה פרץ איתי, והקיצוצים לא עבדו .. וופרוסיק, כשאתה חותך את זה, אתה עדיין צריך לתת לזה לעמוד? אני אלך ישר לתנור
אני טועם את זה מחר

[Gelena_]

Gelena_ יש לך בטעות תנור לא גורג'י ???

[Gelena_]

Gelena_ יש לך בטעות תנור לא גורג'י ???

זה

המאסטר ...... מזהה את שלו היכן שאתה רוצה
משולב ??? או גז ???

voprosik - כשאתה חותך אותו אתה עדיין צריך לתת לו לעמוד? אני אלך ישר לתנור
אני טועם את זה מחר

חתכתי אותו ממש לפני השתילה בתנור. חתכתי אותו - וקדימה. לפעמים, לפי מצב רוחי, שמתי אותו על ווק חם בתנור, וחתכתי אותו עליו במהירות.

המאסטר ...... מזהה את שלו היכן שאתה רוצה
משולב ??? או גז ???

מְשׁוּלָב

ויש לי את זה בגודל מקורי 50 * 60

[התלהבות, תודה רבה :)]

לא יכולתי להתאפק מלברוח מהעבודה ולקצץ ...
התחושות שלי כשלקחתי את הלחם בידיים מהתנור, תענוג! הקרום כל כך יוצא דופן, זו הפעם הראשונה שקיבלתי אותו .. יש לו טעם של לחם מאוד מעניין התלהבות, תודה רבה :) וכמובן לכל, לכל, לעוזבים. אני אעבוד על המראה

ויש לי את זה בגודל מקורי 50 * 60

בדיוק כמו שלי, אני שמח, צלחת טובה

שלי כבר בן 5, כנראה, אני יכול לומר בוודאות אחר כך, אני גם מאוד שמח

[Gelena_]

Gelena_

אני רואה מהחתך שהלחם טעים. אני אוהב את זה

ובכן, ותמיד יש לנו זמן להתחיל

בוקר טוב
אתמול שוב אפיתי לחם. התחתונה, אפיתי רק עם מחמצת, ואתמול הוספתי, כמו במתכון, שמרים. ההבדל מורגש אפילו בעין

[ג'לינה]

ג'לינה

החותך התגלה כמופלא.

הנה אני בדעה שכמה מאותה שמרים תוסיף? שום דבר. אבל התוצאה תהיה הרבה יותר צפויה וצפויה.

ערב טוב
אפה שני לחמים על מחמצת צרפתית על פי מתכון זה, ללא שמרים. הפירור יפה, הכל טוב, אבל הטעם והריח חמצמץ, מה רע?
בבוקר שמתי בצק, תוך 6 שעות הוא תפח פעמיים ואפילו קצת יותר. ואז אני לושת את הבצק ומניחה אותו לפי המתכון ב- HP, ההגהה אורכת כשעה.
מחמצת דורשת אוכל פעמיים ביום

נראה לי ש 6 שעות זה יותר מדי עבור מחמצת צרפתית?

כמה אתה צריך?
ובכן, אני חושב שהמחמצת שלי יצאה לא מוצלחת, לא היה בה שמץ של ריח חלב מותסס, אלא רק ריח תסיסה חזק, בדומה ליין. והלחם יצא חסר טעם עם טעם לוואי חמצמץ. זרקתי את המחמצת, אתחיל חדש.

לשווא מיהרת לזרוק את המחמצת, לעתים קרובות ניתן לחדש אותה. אתה כבר לא ממהר כל כך, עדיף לשאול בסביבה בטמקה לגבי מחמצת. אני לא יכול לעזור בייעוץ במצב זה, עכשיו יש לי מחמצת צימוקים, אבל בנושא נשים צרפתיות יש ויקי עם חברים, הם בהחלט יעזרו. אני חושב שבכל מקרה אפשר היה להציל אותה ...

ראשית, הייתי רוצה לדעת את גיל המחמצת שלך ואת המתכון שלפיו הכנת את הלחם שלך, ואפילו טוב יותר - צילום, אפילו מהטלפון הנייד.

סווטה אודסה, תודה רבה על השתתפותך.
בכלל לא ריחמתי על החמץ, הוא עדיין היה צעיר מאוד. התייעצה עם בעלה והחליטה שהחיידקים הלא נכונים התחילו בה.
מתכון מהפוסט הראשון בשרשור זה, 100 גרם קמח שיפון נכנס לבצק, שמתי פחות מלח, 0.5 כפות. ל ', כי הלחם האחרון עבורי ובעלי היה מלוח מדי. צילום כאן, שמתי לחם על קרקרים

אז בגלל זה הלחם חמוץ, שהמחמצת צעירה !!! היא מתחילה לתת את הארומה שלה ולגדל במהירות את הלחם כשהוא כבר בתוקף, היה צורך בפעם הראשונה לאפות לחם עם כמות שמרים זעירה, וכשהחמץ צובר כוח מלא, אתה כבר יכול לאפות אותו עם מחמצת טהורה. בהתחלה השתמשתי במחמצת צעירה לביבות ולביבות כדי לא לזרוק אותה ...

חתך יפה למדי, מה שאומר שהמחמצת עובדת בצורה מושלמת, סליחה!

אל תצטער, אל. פעם אחת זה יצא פעם אחת, זה יצא השני
כמה זמן לוקח שהמחמצת מתבגרת לא טעימה כל כך חמוצה?

כבר מספר פעמים אפיתי לחם איזומינקין עם מחמצת. אנחנו מאוד אוהבים את זה. המתכון מאוד תכליתי, בכל פעם שאני מכניס כמה תוספות, שינויים, הלחם תמיד מתגלה כשונה, אך תמיד טעים מאוד. הפעם אפיתי עם מחמצת מקמח שיפון, הוספתי אגוזים, זרעים, כוסברה, מעט מאלט, זה מה שקרה.

הקרום דק, פריך, פירור אלסטי, עלה בצורה מושלמת, טעמו של הלחם נפלא.
תודה לך זסט, על כיתת המאסטר והתוספות, ההסברים - קל מאוד לעבוד איתם עם המבחן, אם יש לך שאלות, אי הבנות, אתה יכול לראות, לקרוא ורוב הניואנסים מיד מתבהרים.

כמה זמן לוקח שהמחמצת מתבגרת כך שהיא תהיה פחות חמוצה?

ובכן, התחלתי להשתמש במחמצת טהורה ללא שמרים לאפיית לחם אי שם בסוף השבוע השני, ועדיין, בהתחלה הלחם היה מעט חמוץ, אז אפיתי לחם שיפון, החמיצות הזו מאוד מתאימה שם, אבל אז , כשהמחמצת בשלה והחלה לגדל את הלחם תוך 2-3 שעות, היא החלה לאפות לחם חיטה טהור, רק שאני אוהב אותו עם סובין ...
ביסודו של דבר, אני לא מונחה על ידי זמן המתכון, אלא על ידי מראה הלחם שיש להוכיח.

הנה מה שקיבלתי אתמול:
100% קמח חיטה מלאה, 1 כפית. שמרים (תרבות סטרטרים צעירים), 35 דקות מתחת למכסה ו 35 בלי. אפוי בתבנית עוגה

[טטיאנה גנזילילובה]

טטיאנה גנזילילובה
פטרובקה

אני מאוד שמח שהלחם הגיע לבית המשפט))

[התלהבות !! מזל טוב על הפרס הראוי !!!]

התלהבות !! מזל טוב על הפרס הראוי !!!

[הִתלַהֲבוּת]

אני רוצה להודות שוב הִתלַהֲבוּת על לחם המופת שלה!
זה בטוח, כמו שאני רוצה את זה (מתכון), ולהפוך אותו.
הפעם טעם של הלחם שלי היה כמו האוקראיני שלנו מקייב.
בבצק: קמח חיטה מלא וקמח שיפון מלא.
אצווה: 100 גרם. שיפון קלוף ו 350 גרם. חיטה 2 זנים.

הנה חתך מהלחם האהוב עליכם:

הלחם פשוט נאה, נראה כמו כיפה, והחותך כמה שהוא טעים

[סוסליה]

סוסליה, תודה!
הפעם החלטתי לחתוך ככה, אחרת הייתי מכין חתכים כמו בכיכר, ואז כל הלחם התפזר כמו אקורדיון.
והטעם ממש טעים. מזכיר לנו את ה"אוקראיני "שלנו בקייב, הטעים רק.

זסט, תגיד לי לאיזו מטרה מכסים את הלחם במכסה? כדי שהלחות לא תתאדה? ואם לא תכסה, מה הגג ייסדק? או שהקרום יהיה קשה?

[מְעוּקָב]

מְעוּקָב

תודה על המחמאות

ז'יווצ'יק

לחם מעולה. ניכר מיד כי כל האפשרויות של "רב-משתנות" נקטעו

זסט, תגיד לי לאיזו מטרה מכסים את הלחם במכסה? כדי שהלחות לא תתאדה? ואם לא תכסה, מה הגג ייסדק? או שהקרום יהיה קשה?

כיסוי במכסה יוצר אפקט לחות באדים.
הודות לכך, הקרום אינו מתייצב בדקות הראשונות של האפייה, והמשטח האלסטי מאפשר ללחם "להתנפח" בשקט ללא סדקים ודמעות מיותרות.

בנוסף, עם הרטבה של קיטור, הקרום נהיה דק יותר ופריך יותר.

אני מאחל לך הצלחה

הוצאתי בטן כזו מהתנור לפני שעה





שוב תודה לאיזומינקה על הטכנולוגיה של הכנת לחם מחמצת. הפעם המחמצת היא צרפתית, 1/3 מחיטה מלאה, קמח שיפון לבן פרמיום, בבצק. במנה העיקרית, 200 גרם שיפון, 100 גרם תערובת בורודינו, 150 גרם קמח חיטה. שמרים 1/3 כפית
וזאפהאה

[טוסקארורה]

טוסקארורה

ואתה איתנו?)) ועם תוצאה כה מצוינת?

תמונות מפתות הבליחו מיד בראשי, מלוות בארומה עוצרת נשימה: לחם טרי, משחק, טבע, ירקות

אני איתך הרבה זמן תמונה .... כן, מפתה. אני בהחלט לוקח איתי לחם (וברור שלא חנות)

[טוסקארורה]

טוסקארורה

וזה גם יהיה)) אנחנו לא כל כך רחוקים אחד מהשני להכחיש את עצמנו תענוג כזה

מוסכם

אתה יכול בבקשה להגיד לי מה יכול לגרום ללחם להיות מר? הכנתי היום בפעם הראשונה לפי המתכון שבו 200 גרם לחם מחמצת נמצאים בתנור (אם כי מרוב פחד שמתי 9 גרם שמרים בבריקטות). התהליך היה הבא.
לישתי את הבצק בלי מלח ושמן במכונת לחם. ואז האור כבה והבצק היה שם במשך כ- 30 דקות ואז ליתי שוב (הוספתי מלח וחמאה) ועד לסיום התוכנית הבצק. מכיוון שאין צורות, שמתי את הבצק בברווז, עטפתי אותו בשמיכה והנחתי אותו ליד הרדיאטור למשך שעה. כעבור שעה הבצק עלה 3 פעמים, הכנסתי אותו לתנור (שכחתי לזלף עליו מים) ואפיתי 23 דקות מתחת למכסה ומגש מים מתחת. ואז הסרתי את המכסה והסרתי את המזרן. האוטטיניצה יחד עם הסורג נפלו על הרצפה, הרמתי אותו, שרפתי ודחפתי אותו שוב :)) באופן כללי, הלחם היה הרפתקני.
מכיוון שהתנור קליקו (הדלת לא אטומה, כלומרתנור או בקושי צ'יפס או שהכל בוער) - הלחם יצא עם קרום פריך סמיך, לבן לחלוטין (בשל העובדה שחיכיתי שהוא יתכהה וכנראה יתייבש), אבל בפנים עם חורים ורכים. אבל הוא מרר אותי: ((הבעל לא מרגיש (

[איזיומינקין]

היום אפיתי את זה איזיומינקין (ועכשיו כל המשפחה שלי) לחם אהוב.


זו לא הפעם הראשונה שאני אופה איזיומינקין לחם מחמצת, כל פעם משנה משהו. הלחם תמיד מתגלה כשונה, אך תמיד טעים מאוד. הפעם היא אפתה במחמצת מקמח מחיטה מלאה, הוסיפה 1 כף. l. שמן שומשום בכבישה קרה. הלחם התגלה כריחני מאוד עם טעם כפרי בולט.
תודה רבה לך הִתלַהֲבוּת לכיתת המאסטר והסברים מפורטים שכאלה. ובכלל, תודה לכל מי שמשתף את הידע והניסיון שלהם Mcooker-iwn.tomathouse.com... בגדול, בזכות הפורום הזה למדתי איך לאפות לחם.

הִתלַהֲבוּת. תודה רבה לך. קראתי את הפורום הרבה זמן - המאסטר שלך- מעמד. לבסוף החלטתי. הלחם הראשון הלך לדלי. עמד. כולם חמוצים. אבל הלחם השני התגלה כפשוט נפלא. הדבר היחיד הוא שתרבות המתחילים שלי כבר חודשית. זה היה במקור שיפון (אנשים מגידול הבית אוהבים מאוד לחם שיפון מחמצת). ואז העברתי אותו לחיטה. אבל זה לא מעלה את זה פעמיים - לפחות מתפוצץ. וקבעתי את דעתי וקלקלתי מעט את המתכון שלך - הוספתי שמרים לבצק (אם כי באופן קטגורי אני לא אופה עם שמרים. אני לא אוהב בצק שמרים). הוסיפה מעט זילוף. ואז הבצק כמובן התחיל מיד לשחק והוכפל במהירות. הבצק עבר טוב מאוד תוך 50 דקות. אבל אני כבר לא שם שמרים בבצק. באופן כללי, כל השאר הוא בהתאם למתכון שלך. הלחם התגלה כמצוין - חמוד וטעים מאד (לא הייתה מצלמה בסביבה - הכלה לקחה אותו לבית הנופש במשך שלושה ימים) - הבן אכל חצי כיכר בבת אחת. הקיצוצים לא היו עמוקים. אבל עדיין נפתח. הִתלַהֲבוּת. יש לי שאלה אליך - האם יש חמיצות בלחם שלך? שבקושי מורגשת בשלי? שוב, קבלו את הכרת התודה מכל משפחתנו על מתכון נפלא.

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת אני חושש להראות לך את הרקולס שלי, מתוך ההרגל שלי שכחתי להוסיף מלח וחמאה, יצרתי לחם וכבר שמתי אותו להגהה ....... ואז עלה לי ...... ........ bli נ ... ובכן, מה זה ..... אין מנוחה בשום מקום (מילקו), ואז תיקנתי את עצמי ... כמובן שהתברר קצת קמח נוסף, אבל ...... תראה מה הוא היה (אין לי מכסה, אבל כמו שאני רוצה עכשיו)



ואז קאאיאאק מחייך ... והתחיל לצחוק, אז הוא נקרע עד שהוא נסדק .............. והריח ............ פשוט המום, כל כך גבוה

עכשיו נאכל את החלק העליון בנפרד, ואת התחתית בנפרד
ואז אני אראה לך חתך