הלחם האהוב על איזיומינקין

ובכן, לא יכולתי לחכות לסוף השבוע בו חמץ כזה חי!

אתמול היה לי ניסיון שני. מספר שגיאות בוטלו, אך חדשות הופיעו (((

יתרונות ראשונים:

1) הבצק עלה פעמיים (בפעם האחרונה הוא לא תפח כלל)
2) הבצק בסוף הלישה עלה גם לאחר הגהה (זה לא היה המקרה האחרון)
3) הקרום היה דק אך פריך והלחם לא התייבש

אבל הנה מה:

1) למרות היתרונות הברורים בהשוואה לניסיון הקודם, הלחם הזה לא היה טוב בטעמו כמו הקודם (וכמעט הפכתי אותו לקרקרים עבור האחרון) - זה מוזר!

2) הקרום הוא די חיוור. אבל לא רציתי לשמור על זה יותר, פחדתי להפוך שוב לביסקוויט. אני אופה במצב הסעה ב -230 מעלות. האם אוכל להעביר אותו לחום העליון?

3) למרות שהבצק, בניגוד לפעם האחרונה, עלה, מבנה הפירורים לא היה כל כך דולף ו"גומי "

4) וגם הגג סדוק (אם כי שכחתי לרסס אותו במים). והקיצוצים לא נפרדו כל כך יפה

5) מדוע הלחם שלי כל כך לבן. גרידה - בתצלום שלך בתשובה מספר 5 זה הרבה יותר כהה, אם כי אפיתי אותו גם על קמח מלא.

הלחם עדיין טעים, אבל אני רוצה לשפר אותו ...

הנה תמונה. בדיוק כמו אותה תקופה, עשיתי חצי מרשם

[טַיָס]

טַיָס

סבלנות ועבודה, עבודה וסבלנות, בלי זה - בשום מקום. אינך יכול ללמוד כיצד לעצב לחם נכון בבת אחת, ובלי זה חתכים טובים לא יעבדו, הם לא ייפתחו יפה בעת האפייה.
יש צורך לסדר במיכל אחד, ולהשתיל לצורה אחרת וגדולה יותר, כך שללחם יהיה מקום לגדול, והחתכים ייפתחו.

טעמו של לחם המחמצת משתנה מאוד. זה נורמלי. מחמצת הוא אורגניזם חי, ומצב הרוח והרווחה שלו יכולים להיות שונים. כמה כיכרות שאפיתם, נראה שאתם מכינים את אותו מתכון ועם אותם מוצרים, אך הטעם וההרמה תמיד שונים לפחות. זה כמו שאי אפשר להרתיח את אותו בורשט בדיוק.

יהיה עליך לשחק עם מצבי התנור. ניסיתי אפשרויות רבות עד שמצאתי משהו שמתאים לי. הלחם שלי משחים היטב מכל הצדדים עם השילוב הזה - 15 הדקות הראשונות. חום תחתון עם הסעה, עד לבישול על הסעה.

הלחם בתמונה בתשובה מספר 5 קצת יותר כהה, כי הוספתי כמה כפות של תערובת של ויקטוריה, הוא מכיל מאלט, כתבתי עליו שם.

והבצק שלך לא מתגלה כעבה? נראה שהלחם "ארוז" מעט.

מבנה הפירור תלוי בהרבה. וממצב המחמצת עצמה, ומשך האצווה ומדיוק התבנית.
לא תמיד אתה משיג את התוצאה הרצויה בזמן.

[טַיָס]

טַיָס

והבצק שלך לא מתגלה כעבה? נראה שהלחם "ארוז" מעט.

אני חושב שעכשיו אני יכול לנחש למה. העובדה היא שבפעם האחרונה לא באמת עיצבתי אותו, אבל נתתי לו צורה וזהו. והפעם היא יצקה (ניסתה כמו בסרטון). וכדי שהבצק לא יידבק לידיי ולשולחן, פיזרתי אותו בקמח - אני חושב ששפכתי ממנו הרבה

למרות שזה יכול להיות מסיבה אחרת. אני לא יודע.

תודה שהצעת את ההבדל בגודל הטפסים - הם בערך אותו דבר עבורי.

אתה יכול פשוט להוסיף מאלט במקום ויקטוריה?

[טַיָס]

טַיָס

כן, אם אתה לא רגיל לעצב, אתה יכול להוסיף הרבה קמח. אתה פשוט צריך לאבק את פני השטח.

הטפסים חייבים להיות שונים בהכרח בגודלם, וזה מה שמגביל את צמיחת הלחם ואת "פתיחת" הנתחים.

כמובן שאפשר להוסיף 1-2 כפות מאלט לצבע. ושם כבר נראה לטעום, כמה אתה צריך להוסיף))

בהצלחה

תודה רבה לך!!! אנסה שוב בסוף השבוע

[טַיָס]

טַיָס

בהצלחה. נשיג תוצאה הקרובה לאידיאל

[קאווה]

אם יש לך שאלות לגבי מתכונים ספציפיים, שאל.

זה נהדר שהמורים שלנו כל כך מגיבים. צוות אמיתי.

קאווה, זה בשבילך

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת ראית את הלחם שלי ???

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת, תודה על העזרה! אני מתגעגע אליך מאוד בזמן האחרון. תחזור לעיתים קרובות!

[קאווה]

קאווה תודה על העזרה))
AND טאטוליאה זרק גם? אני לא יכול לעשות את זה עכשיו. במחשב שבו נשמר הקובץ האינטרנט שלי נעלם, אני אתקן אותו. זרוק, בבקשה, ו טאטוליאה.

ואתה, זסט, לא תשכח כלום. ואף אחד.

באופן כללי, בנות, שאלת הקובץ עם כיתת המאסטר של לודמילה הייתה רלוונטית ברגע שבו הקישור ל- LiveJournal של לודמילה הפסיק לעבוד, ובתחילת הנושא המחמצת הצרפתית כיתת המאסטר עדיין לא פורסמה. ויקי על נשים צרפתיות גדלות. דבר שחמט, הוא לא גרוע יותר מלודמילה. זה נפלא לגדל עליו מחמצת.

אין לי בכלל ספק, לא ידעתי מה בדיוק יגיע ממך ומהקאווה. אבל עכשיו יש לי כל כך הרבה חומר שהכל אמור להסתדר.

[טאטוליאה]

טאטוליאה, תודה! מקווה שתתיידד (עם מחמצת)

סבטיק_אנא הראה באצבע היכן לחפש!

אני אצייר

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30198.0
הנה כבר השנייה

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת ראית את הלחם שלי ???

איך אתה לא יכול לראות? בוודאי שעשיתי. בחורה חכמה! התיידד עם מחמצת ומתקדם במידה מסוימת לחמים מצוינים וחוויה שלא יסולא בפז עבור אלה שאין להם זמן לאפות בתנור
Krasovanchiki מתקבלים ומסירים בבירור את המחסום הפסיכולוגי של פחד מחמץ

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת, תודה על העזרה! אני מתגעגע אליך מאוד בזמן האחרון. תחזור לעיתים קרובות!

אני מתגעגע אלייך גם. אבל אני משתדל לא לעבור על כמה שאני יכול ולהספיק

ואתה, זסט, לא תשכח כלום. ואף אחד.

אני מנסה כמיטב יכולתי.

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת ? אבל באמת אין יותר פחד לפני החמץ
הדבר החשוב ביותר הוא לנסות לאפות אותו בתנור, אולי תהיה תוצאה אחרת לגמרי?

[סבטיק_]

סבטיק_

כן, הדרך הישירה לתנור קורצת ומחכה לכם.

בהחלט, טעם הלחם שנאפה בו יהיה שונה. זה יכול לקרות שאחרי זה אתה מפסיק לתפוס לחם ממכונת לחם
זה בדיוק מה שקרה לי.

יתרה מכך, טעמו של לחם המעורבב בתוכנת לחם בתכנית ונאפה בתנור שונה משמעותית מטעם הלחם המעורבב עם קומביין או ידיות ונאפה באותו תנור.

אז שדה הפעילות חסר הגבולות מחכה לכם קדימה ועם שיר

היום החלטתי שוב לאפות לחם לפי המתכון הבסיסי לצימוקים. האמת שוב עשתה כמה שינויים משלה (טוב, אני לא יכול לעשות הכל בבירור על פי המתכון, אני רוצה את שלי!)
הלחם התגלה כקל מאוד, עם הקרום הדק ביותר, אם כי לא ממש צורה אידיאלית (חתכתי אותו עמוק מדי).
המתכון שלי יצא ככה:
300 גרם מחמצת צימוקים
100 גרם מחמצת שיפון
150 גרם קמח שיפון
300 גרם קמח חיטה פרימיום
3 כפות. l. סובין חיטה
270 מ"ל מים
2 כפית מלח
2 כפות. l. רסט. שמנים

בתחתית מכונת הלחם - סובין, ואז קמח, על גבי מים עם מחמצת. מצב - בצק. 10 דקות לישה - הוסיפו מלח ושמן. כל מחזור האצווה עבר. שמתי את הבצק בקערה משומנת, מכוסה בנייר כסף. הבצק התגלה כנעים להפליא למגע, אם כי בהתחלה היה קשה ללוש, אפילו חשבתי שאין מספיק מים. אבל לא. ההגהה ארכה כ -2.5 שעות. לאחר מכן, היא יצרה את הבצק ובמשך שעה וחצי הוא נח על הכיריים. גרפתי קלות את החלק העליון בקמח תירס וחתכתי. אפוי באדים על אבן למשך 15 דקות. ב 220, (כלומר, התנור היה מחומם ל 250, אבל כאשר הוא שפך מים לתבנית, זה ירד ב 30), ואז שלפתי את התבנית ואפיתי ב m 220 ללא אדים במשך 40 דקות.
כך התגלה הלחם שלי:




התמונה במדור תהיה מחר - עכשיו היא מתקררת.
שום שמרים לא נוספו. באופן כללי, אני מכין את כל המאפים על מחמצת טהורה, ומאפים ולחם וכל השאר.

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת ! ואיזה לחם טעים יותר: מעורבב עם HP או עם קומביין? (אפייה, כמובן בתנור, מיקוח אינו מתאים)
אוראודסה ! כל כך נעים לראות אותך שוב! רק לעתים נדירות התחילו לבקר באתר המועדף עליהם.

[הִתלַהֲבוּת]

אז לבצק:

200 גרם מחמצת
200 גרם מים
200 גרם קמח מלא.

מערבבים הכל ומשאירים עד להכפלת.

לבצק אני מוסיפה לבצק 100 גרם מים ו -300-350 גרם קמח. אתה לא יכול לשים שמרים בכלל או באופן סמלי גרידא - אבק מעט את תחתית כפית המדידה. יתר על כן, כל הטכנולוגיה על פי התוכנית שתוארה לעיל.

שמתי את הלחם שנוצר בסל הגהה, על ראשי - כיפה או שקית, נותן לו לעמוד 10-15 דקות בטמפרטורת החדר ושולח אותו למקרר ל-6-12 שעות.

הִתלַהֲבוּתאני מנסה את המתכון הזה. הבצק מוכן. עכשיו אני אלוש, אבל כאן לא מצוין איזה סוג קמח נכנס לבצק הראשי, כפי שאני מבין שזה פשוט? מלח ושמן אינם מוזכרים, אך מובן מאליו?

ובעוד שהוא "יתבגר" במקרר, האם עליו להתבגר?

והנה החותך!





והריח! וטעים!

הקרום דק, הקרום רך ...
אתה יודע, בזמן שאכלנו לחם קנוי - לפני שנה, אכלנו בעיקר לחם לבן, כי לא ניתן היה לקחת לחם שיפון, למעט בורודינסקי, בפה - ביום השני, החמיצות הייתה מדהימה, חסרת טעם לחלוטין. ועכשיו אני בעיקר אופה לחם עם תוספת גדולה של קמח שיפון, עם סובין וכו ', וטעמו של הלחם לא הופך להיות משעמם בכלל. בנוסף, לחם מחמצת מאוחסן בצורה מושלמת, היום אסיים לאכול את קרום הלחם של מישה בן 10 הימים. 🔗 אז הוא רק איבד מעט לחות, אפילו לא התיישן ...
בון בתיאבון לכולם!

[RybkA]

RybkA , התהליך כולו מתואר בתחילת הנושא. להלן דבריו של זסט: "יתר על כן, כל הטכנולוגיה היא על פי התוכנית שתוארה לעיל." והיא מצויירת בפוסט הראשון. קמח / ים, מלח ושמן מוסיפים במהלך המנה השנייה.

אוראודסה , אני מברך אותך על הלחם. לא ניתן לתאר את הריח והטעם של לחמים כאלה, שום חנות לא יכולה להשוות עם טעים כזה

מה שנכון, זה נכון, טעים יוצא דופן, במיוחד אם עם חמאה טרייה (עדיף אמיתית).
מייקל כותב שכאשר הוא אופה את לחם ורמונט שלו, במשך כמה ימים הוא לא אוכל דבר מלבד לחם, גבינה ויין. אתה יודע, אני מבין אותו טוב מאוד. לחם כזה ממש לא מצריך שום קישוט. איזיומינקין דומה מאוד בהרכבו ובטעמו, ועם זאת שונה במקצת, גם טעים להפליא. לעיתים קרובות אני אאפה לחם לפי המתכון שלה, רק שאני מאוד אוהב להוסיף משהו משלי.

בנות, יש לי בעיה. השארתי את הבצק לסבתא שלי, ביקשתי להכניס אותו למקרר, והיא שמה אותו במיקרוגל, אך הוא גדל שם בשלוש שעות (לא הייתי בבית) וכמעט התגלגלתי מעל קצה תבנית ההגהה, ו שמתי אותו בתבנית גפן להיפרד ממנה.
אני עכשיו כמו אישה זקנה ליד שוקת שבורה. מה לעשות? אם אני אהפוך את זה עכשיו, הוא ינפח כמו כדור ...
באופן כללי אני יושב ובוכה, כל העבודה יורדת לטמיון ...

למה זה מפוצץ בבת אחת? נסה, אין מוצא אחר, אלא רק התנור. ואיך היית יוצא מהתבנית מחר? מכסים בנייר אפייה והופכים בעדינות. ומיד לתבנית אדומה לוהטת, אם היא נושבת מעט אז בתבנית חמה היא תעלה.
זה היה ככה, השלכתי אותו על נייר, והבצק נתקע במקום אחד ... והכל, איך הוא נמתח, איך הוא הלך ... והייתי כל כך נסער שגם אני שמטתי את הסל מלמעלה, ממוסמר לגמרי את הלחם. הוא התחיל לתפוח, ואז הרים את עצמו בתנור והתגלה כאיש יפה כל כך, אחיד וטעים.

מאוחר מדי ... הכל נשב, הפך לפנקייק, אני לא יודע מה לעשות במטבח ... רק דמעות

[טאטוליאה]

כאן בפוסטים הראשונים, כיתת אמן על גידול צרפתייה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4994.0... אם תחליט עם טאטוליאה תגדל את זה, אם כן אני יכול גם לשלוח קובץ נפרד לדואר, שאליו ניתן קישור שכבר לא עובד בנושא.
ספר לי אם אתה לוקח את המחמצת הזו.

הם כבר השליכו את המידע הזה לעברי.ואני, כובע, ניקיתי את הקופסה והסרתי אותה. : אדום: עזרה אני מבטיח, מעתה ואילך, להיות קשוב יותר.
קאווה, סלח לי, נאפוט-וו-יו (את המילה האחרונה צריך לקרוא בכיינות עוויתות)

מבלי לחכות לתשובה החלטתי לעשות זאת כמתואר בכיתת המאסטר. פישלתי בכמות המים, שפכתי 140 במקום 120 מ"ל, ואז החלטתי להוסיף כף קמח. בוא נראה מה קורה.

[טאטוליאה]

טאטוליאה, סליחה שראיתי את ההודעה שלך באיחור. התיק הושלך מחדש בפרסומת אישית. הכל יסתדר בסדר, רק שימו לב ליחס בין מים: קמח 1: 1

זסט, אני משתחווה לך ותודה גדולה
קמח חצוי של כיתה ב '+ קמח מלא.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1התבררת שאתה גיבור ואהבתי את הפירור, אני לא מדבר על הטעם, אני יודע, האפוי זהה. קשת עמוקה ותודה מקרב לב לזסט.

זה כן. לחם נאה !!!! והגזרה פשוט סופר!

[אוראודסה]

אה-אוי-אוי, זה הכרחי, כמה זמן לקח להגיע לנושא שלי ... ואני עדיין לא רואה פער ... עד NG אני בהחלט אהיה כמו סוס מונע.

אוראודסה

כן, עם הניסיון והמיומנות שלך תאפה לחם טעים על פי כל מתכון, ואם גם ב"התאמות "שלך, אז באופן כללי - דוגמה לאמנות המאפייה

הִתלַהֲבוּת ! ואיזה לחם טעים יותר: מעורבב עם HP או עם קומביין? (אפייה, כמובן בתנור, מיקוח אינו מתאים)

באשר לי - כל כך מעורבב בקומביין. ההבדל בטעם הוא עצום. אם בקומביין, זה יותר לחם ומתברר אמיתי, מעורבב ביצרן לחם משום מה הוא יותר אוורירי ומוסלין. חתיכות לחם ארוג מתקמטות ומקומטות בקלות. אבל זה גם עניין של טעם ורצון, הבן שלי ביקש לאחרונה לחם פתוח כזה בדיוק ממכונת לחם, הוא מאס בתערובת תנור, ארצי ומעט גס.

[RybkA]

RybkA

סוסליה ענתה על שאלותיך הקודמות בזמן ובצורה נכונה, בזכותה שלא התעלמה מהקריאה לעזרה

Tatjanka_1

לחם נאה יצא אני מאוד שמח שלמרות קשיים כלשהם אתה משיג תוצאה מצוינת

Tatjanka_1התבררת שאתה גיבור ואהבתי את הפירור, אני לא מדבר על הטעם, אני יודע, האפוי זהה. קשת עמוקה ותודה מקרב לב לזסט.

ותודה שאפית כיכר כזו

סוסליה, בסג'ה תודה - אני מנסה, הכי מעניין
הו זסט אתה גם כאן שוב

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, כיכר - סופר-דופר התברר, אפילו בתערוכה! : וואו: והחורים, החורים! (י) לא פלא שלמדת את הנושא בקפידה כל כך ושאלת על כל ניואנס.

ושוב הסתכלתי על הלילה עם לחם, זה יצא כל כך בסדר, האכלתי את המחמצת בקמח שיפון, נכנסתי לבצק עם מזגן, אבל זה לא הספיק והייתי עצלן מכדי ללכת למרפסת, הוספתי דגנים מלאים. אז יצאה עבודה כזו, המבוססת על איזיומינקובי



אבל הריח במטבח שווה את זה, אני לא רוצה לעזוב, הייתי יושב ונושם, נושם ...

[סוסלצ'קה]

זה תמיד המקרה: ברגע שאתה מתכונן ללכת, אתה יכול להיחנק מרוק. קלאסי סוסלצ'קה יש לך מנגינה! אתמול באותה תקופה גם אפיתי את שיפון החיטה שלי, והלכתי לישון עם רוח הלחם הזו בכל הדירה.

[וורט !!]

וורט !! זה משהו !!! זה ... אבל אתה יכול לבקר ???

[דודה בסיצ'קה]

כן, עלי לנסות, אבל לתת לזה להתקרר

דודה בסיצ'קה, בוא יקירי !!! קראנץ 'עם חמאה.

[סוסליה]

סוסליה, לחם יפה מאוד יצא!
כמו מהתנור. כבר מריח דרך הצג.

[סוסליה]

סוסליה, טלאט, הוא כישרון בכל דבר, לחם נהדר, במזג האוויר הרטוב והקודר שלנו, זה כמו השמש. הוא נושף בחום ובנוחות.

[ז'יווצ'יק]

כן, ז'יווצ'יק, זה מריח שהיה כל כך נחמד להירדם אתמול, כל הדירה הייתה ריחנית

בסג'ה כן, אני ... אני לומד. הנה הבאתי את החותך, עשיתי לי הנאה, שימחתי, אלסטי, מחורר במתינות, כמו שאני אוהב בכלל

[סוסליה]

סוסליה, אבל בהקשר זה פשוט מדהים, אתה יכול לראות שאתה לוחץ את האצבעות, והוא מיד יתיישר, והקרום דק. באופן כללי, פשוט סופר

וורט רק היום הריח התעופף אליי, כל הכבוד, יפהפיות

Tatjanka_1 כבר התיידדת עם המחמצת, אז עכשיו גם תריח טעים.

[סוסליה]

סוסליה, יפה! זו לחמניה אמיתית!
האכלת את הצרפתייה בקמח שיפון?

[IZYUMINKIN FAVORITE BREAD]

IZYUMINKIN FAVORITE BREAD

בצק:

- 200 גרם מים;
- 20-30 גרם של מחמצת;
- 100 גרם קמח של כיתה ב ';
- 100 גרם קמח מלא.

מקציפים את המחמצת במים עד שהיא תפוחה, מוסיפים קמח ומערבבים. בטמפרטורה של 22 *, בצק כזה מבשיל (מכפיל ומתכונן להתחיל ליפול) תוך כ- 8 - 9 שעות.

בצק:
- כל הבצק;
- 200 גרם מים;
- 450 גרם קמח מאפיה;
- 0.5 כפית. שמרים יבשים או 5 גרם לחוץ (לא ניתן להוסיף, ובהגהה האחרונה לפני האפייה, התמקדו בהגדלת הבצק פי 2);
- 2 כפית מלחים (נמדדים מכותנה);
- 1-2 כפות. l. שמן צמחי (מה שאוהבים).

הִתלַהֲבוּת, ואם אין לי. כרגע יש רק שיפון וחיטה קלופים (פרימיום) מה לעשות? אתה יכול לייעץ למתכון אחר?

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת, ואם אין לי. כרגע יש רק שיפון וחיטה קלופים (פרימיום) מה לעשות? אתה יכול לייעץ למתכון אחר?

הִתלַהֲבוּת
אצטרף גם לשאלה טאטוליאה כדי לא לפספס את תשובתך יש לי את אותו קמח וחמץ במלאי

בנות, אתן יכולות להכניס קמח שיפון למחמצת, ולבצק הפרימיום, זה בסדר. גם אין לי מאפייה, אני משתמשת בזה הרגיל והכל בסדר.

[סוסליה]

בנות, אתן יכולות להכניס קמח שיפון למחמצת, ולבצק הפרימיום, זה בסדר. גם אין לי מאפייה, אני משתמשת בזה הרגיל והכל בסדר.

סוסליה

[חָמֵץ]

בנות, תוכלי להכניס קמח שיפון חָמֵץאבל בבצק / ים זה בסדר. גם אין לי מאפייה, אני משתמשת בזה הרגיל והכל בסדר.

ולא בבצק? עשיתם הזמנה?