הלחם האהוב על איזיומינקין

[מה פפריקה נותנת?

פפריקה מעניקה צבע ורוד-כתום יפה מאוד של העיסה (וגם הקרום, יוצא דופן), וטעם פלפלי קל. פעם, במקום פפריקה, פיזרתי צ'ילי בטעות, כלום, הם חתכו לחם במקום תבלינים!

בנות, זסט ... תגיד לי תחבולה. כשאני מפיץ על נייר אין לי מספיק רוחב נייר, לפעמים הבצק בקערת ההגהה זוחל החוצה בצדדים וכשאני מעביר לקלחת הוא נצמד לדפנות הקדרה מכוער ... מה היית ממליץ לקחת 2 רוחבי נייר? מה שלומך?
שוב שנה טובה !!!! נדביק אותו עם לחם צימוקים! תודה רבה מאימי וכל משפחתי !!!

[wwwika]

wwwika

תודה על המילים החמות))

אני מאוד אוהבת נייר אפייה של Horeca, מעולה באיכות ורוחב מתאים - 38 ס"מ.

ואם לא ניתן למצוא אחד רחב, אתה יכול לקחת שני רוחבים. כנראה הייתי מניח אותם לרוחב או באופן אלכסוני, כך שלימים יהיה נוח יותר לשאת את הלחם.

ברכות חג

וזה תמונה חתוכה של לחם:

זה היה טעים. כמובן, אני רוצה חור גדול יותר. ליתי אצל יצרנית לחם, עכשיו קראתי את הפוסט על חורים ואנסה ללוש בקומביין.

פירור טוב, אחיד ומלא חורים. אם אתה רוצה חורים גדולים יותר, אז אתה באמת צריך לעבוד עם המיקסר ואת זמן ההגהה ניתן להגדיל ולעצב בעדינות רבה יותר. אין לי לישה, ולא התאמתי את המיקסר, אז התרגלתי לתערובת אפיית הלחם.

לחם נוסף לפי מתכון זה, רק מעוצב:




מעט תחתון, אז הגג נקרע (בדרך כלל אני אופה בלילה, מאוד רציתי לישון ...)
הוא הוכן בקצב של 400 גרם מחמצת + 450 גרם קמח, מתוכם 350 גרם חיטה, 80 גרם שיפון ו -20 גרם סובין. כל השאר מרשם. אני לא משתמש בשמרים. הלחם טעים מאוד ומשתלב כמעט עם כל דבר - גם למנות הראשונות וגם עם ריבה.
שוב תודה לזסט, נוסחה מאוד מוצלחת!
המחמצת היא צימוק, התחדשה טרייה, כך שהלחם נטול חומצה לחלוטין.

[אוראודסה]

אוראודסה

בְּדִיוּק! זו פלטפורמה בה תוכלו לרקוד בכל כיוון ובכל קצב, תוך קבלת מגוון רחב של לחם.

אופים לבריאות

עוד איזיומינקין (כלומר כבר שלי) לחם אהוב:




הוחלפו שני תחליפים - במקום 400 גר 'מחמצת - 300 גרם, במקום 450 גרם קמח - 520 גרם קמח ו- 30 גרם סובין חיטה, מים באותה כמות, גם מלח. אני לא משתמש בשמרים. איש זנגוויל תוקן מעט במים.
אצווה ראשונה 10 דקות ללא מלח
אחרי 25 דקות
10 דקות לישה עם מלח (תוכנית בצק, מכובה לאחר 10 דקות).
הגהה בטמפרטורת החדר t 1.5 שעות, עיצוב הכיכר, ואז הכיכר עלתה על קלף לקערה, להגהה במקרר במשך 8 שעות, ואז 1.5 שעות בטמפרטורת החדר, ובתנור שחומם מראש ל -250 צלזיוס עם אדים (15 דקות), 230 ללא קיטור - 35 דקות.
הלחם נאפה בצורה מושלמת, הייתי רוצה שהקרום יהיה שזוף, אבל אולי הבצק עמד מעט, כך שהקרום התגלה כחיוור מעט, אבל הריח והטעם !!!!! כיכר כפר אמיתית, אני לא מפחד מההשוואה הזו! כשהלחם התקרר - כמעט נחנקתי מהרוק שלי - ארומה כזו! אבל בכנות היא החזיקה מעמד עד הבוקר, אפויה בלילה. בבוקר עם חמאה משלך, מוקצפת משמנת, ועם גבינה משלך, המיוצרת על פי המתכון של אדמין - בדיוק לכוס קפה ...
זעם עוד כבוד!

[אוראודסה]

אוראודסה

אני שמח מאוד שמספר האוהדים של הלחם הזה הולך וגדל.

אבל הכל התגלה כמקובל מאוד ... בוודאי כל כך אינספור מתכונים מתים.
אז זה היה שוקע לשכחה. אבל ... הוד מלכותו צ'אנס (שבמקרה זה יש שם מאוד ספציפי) הופיע.

אפיתי לחם, עמדתי על הרשת והתקררתי ... ואז ויקי באה לבקר אותי עם האף, היא טעמה את הלחם ודרשה מיד עלה עם עט - רשמי את המתכון
עכשיו, אם לא בשבילה - לא היינו רואים את הלחם הזה

אני מסכים, ויקה היא עטים חכמים וזהובים, אני תמיד מופתעת איך היא עושה הכל! לדוגמא, כבר שכחתי, כשאפיתי את העוגיות, אין מספיק זמן, ואז כוח. והיא תמיד מוכנה! ולא רק עוגיות, אלא גם בתי ג'ינג'ר וכן הלאה ...

זסט יקר! תודה ענקית על המתכון הזה! באורח פלא התברר שיש לי את החמץ שלך ועליו אפיתי לחם! מה אני יכול לומר - הטעם הוא קסום, הריח, החורים - אני לא יכול להעביר!
ניסיתי בעלי (איטלקי) אמר טוב יותר מאשר איטלקי שנרכש. (זה ההלל הגבוה ביותר שלו)

[פרסקוביה]

פרסקוביה, ותצלום של גבר נאה - לחם? או שאכלת הכל?
ואז לפחות חתך.

ניסיתי בעלי (איטלקי) אמר טוב יותר מאשר איטלקי שנרכש. (זה ההלל הגבוה ביותר שלו)

אז זו הייתה הצלחה!

בנות ..... הנה כבר שמתי את הבצק ..... אני אעמוד, אראה מה שאקבל, אם ייצא מגניב, אפרסם תמונה, ואם לא, אז אני אני אכנס לערפל ואשב שם כמו קיפוד
על חשבון הקיצוצים לא ממש אהבתי שצריך לקנות הרבה להבים ........ אולי יש מכשיר כזה שלא מקהה ותחתוך תמיד ???

[סבטיק_]

על חשבון הקיצוצים לא ממש אהבתי שצריך לקנות הרבה להבים ........ אולי יש מכשיר כזה שלא מקהה ותחתוך תמיד ???

סבטיק_
מדוע החלטת שאתה צריך הרבה להבים? הם לא מתקהלים מיד מהחתכים בדקו מקרוב, יש מכשיר להחזיק את הלהב לחיתוכים (ראיתי איפשהו בסרטון ...) הגדירו משימה לבעלכם והוא יביא דבר כזה של מקל עץ ולהב, או עשה זאת בעצמך אם אתה לא מוצא אותו בחנות, זה פשוט בהצלחה!

זה לא משעמם וחותך בצורה מושלמת בעזרת סכין לחם (כל כך הרבה זמן, עם להב גלי), ניסיתי הרבה אפשרויות שונות ועצרתי בזה הרבה זמן.

למנהל יש תכונה מעניינת

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

זה לא משעמם וחותך בצורה מושלמת בעזרת סכין לחם (כל כך הרבה זמן, עם להב גלי), ניסיתי הרבה אפשרויות שונות ועצרתי בזה הרבה זמן.

הסכין נקראת לסטייקים! חד מאוד וכאשר מושחז כראוי, שומר על החדות

[מנהל]

למנהל יש תכונה מעניינת

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

מתקן נהדר, בראבו מנהל
אם הלהב "נטוע" בזווית וקצת יותר עמוקה, זה יהיה יותר נוח, לדעתי

שמתי בצק בבוקר ... אני מחכה ... משהו אפילו בלי רמזים לבעבוע, כשאני מורחת את המחמצת שלי, תמיד יש לי אותו איפשהו בסביבות 50-70 גרם, וכאן יש יותר קמח וכל כך מעט מחמצת, לקחתי 30 גרם מחמצת + 100 גרם דגנים מלאים + 100 גרם חיטה, ועכשיו אני מחכה ................ בנות קי אני צריך לעמוד 12 שעות, או שאתה יכול להחזיק אותו בצורה חלקה עם ספל מים רותחים כדי שהתהליך יעבור ???
בנות חולקות את דעתך, אבל על חשבון הקיצוצים אני אחשוב על משהו, יש לי סכין גבינה מגניבה מאוד, חדה מאוד, אז אנסה את זה

[סבטיק]

שמתי בצק בבוקר ... אני מחכה ... משהו אפילו בלי רמזים לבעבוע, כשאני מורחת את המחמצת שלי, תמיד יש לי אותו איפשהו בסביבות 50-70 גרם, וכאן יש יותר קמח וכל כך מעט מחמצת, לקחתי 30 גרם מחמצת + 100 גרם דגנים מלאים + 100 גרם חיטה, ועכשיו אני מחכה ................ בנות קי אני צריך לעמוד 12 שעות, או שאתה יכול להחזיק אותו בצורה חלקה עם ספל מים רותחים כדי שהתהליך יעבור ???

סבטיק
במצב כזה הייתי מגדיל מעט את טמפרטורת הסביבה ... הִתלַהֲבוּת במשך 8-9 שעות יש עלייה של פי 2 בבצק. אין לך את זה, אז אתה צריך לעזור לחמץ

[סבטיק_]

סבטיק_ , במקרים כאלה (טוב, לעתים קרובות קר בדירה השנה) שמתי את המיכל עם החמץ במים חמים. כאשר הוא זז, אתה יכול לשלוף אותו.

[סבטיק_]

סבטיק_

הפעם - 8-9 שעות - מסומן לטמפרטורת חדר ממוצעת של כ 22 * ​​C.
יתר על כן, הבשלת המחמצת אינה מתנהלת בצורה חלקה, אלא באופן אקספוננציאלי. במשך 3-4 השעות הראשונות אין שום תנועה בבצק ואז קצב הגידול עולה עם כל שעה.
אם טמפרטורת הבית שלכם נמוכה בהרבה מ- 22 *, תוכלו להכניס את תרבות המתנע לתנור כשהאור דולק. אבל לא הייתי מעלה את הטמפרטורה יותר מדי. תרוויחו בזמן, אבל תאבדו בארומה ובטעם.אם אתם "מדרבנים" את קצב ההבשלה לפי הטמפרטורה, אז זר הניחוחות והטעמים המלא לא יספיק להיווצר בבצק.

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת שמתי אותו במיקרוגל עם ספל מים רותחים, יש לי 20-21C בדירה שלי - קר לי, ובהתאם לכך, כנראה שאחכה למחמצת

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת שמתי אותו במיקרוגל עם ספל מים רותחים, יש לי 20-21C בדירה שלי - קר לי, ובהתאם לכך, כנראה שאחכה למחמצת

אתה תרמופילי)) יש לי בממוצע 22 * ​​C במטבח שלי, אחרת כבר לא נוח לנו עם המחמצת, זה חם מאוד.

זסט יקר! תודה ענקית על המתכון הזה! באורח פלא התברר שיש לי את החמץ שלך ועליו אפיתי לחם! מה אני יכול לומר - הטעם הוא קסום, הריח, החורים - אני לא יכול להעביר!
ניסיתי בעלי (איטלקי) אמר טוב יותר מאשר איטלקי שנרכש. (זה ההלל הגבוה ביותר שלו)

וואו, כמה נחמד
גם אם הבעל הגזים בהכל פעמיים, זה עדיין מזור לנפש
אני שמח מאוד שאהבת את הלחם הזה

אבל הסקרנות לא נסוגה ... ואיך החמץ שלי הגיע אליכם?

כן, מבחינתי זה היה 20C נורא קר ... עד שהתרגלתי לזה, בדירה הזו זה היה בכל מקום 20C, למרות שהייתה אפילו 22, אחרי הכל עברנו מאפריקה, היה שם נוח, 23-24C אני אני מפחד בשבילה

[הִתלַהֲבוּת]

אני מדווח ...... אחרי 9 שעות, המחמצת החלה לעלות ובועה .... התהליך עבר, כמה זמן עוד לחכות ??? עוד 2-3 שעות ואז ללוש את הבצק ??? או ללוש ולהכניס למקרר, ומחר להתחמם ולאפות ??? לעזאזל, בבחירות האלה כל הפטל התקלקל, אצטרך לקום מוקדם ולחמם את הבצק, או אולי יהיה לי זמן להכל היום
הִתלַהֲבוּת ואתה מנסה ליצור את כל הלחם, כמו חטיפים, או סתם לשים את כל המיסה להגהה ??? מה הכי טוב, בשביל הכיכרות, אני מבין, עדיף להתפתל, כמובן, אבל כאן ???

[סבטיק_]

סבטיק_

לאחר 9 שעות, הבצק היה צריך להכפיל את עצמו. או שקר שם בחוץ, או שהמחמצת לא אהבה משהו. במצב כזה הייתי מחכה לתפיחה, ואז לושת את הבצק, משאירה אותו חם למשך חצי שעה, מכניסה למקרר ומחר הייתי אופה אותו. לפני השתילה בתנור אני מחמם את הבצק כשעה בטמפרטורת החדר.

על הדפוס. אני אף פעם לא אופה את הבצק במסה אחת, אני תמיד מעצב אותו. אם אתה מתכין להכין כיכר, עדיף להקפיד על עקרון "המדחף": מורחים בעדינות את הבצק לעוגה ומכופפים את עלי הכותרת למרכזו.

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת יש לי 22C במטבח שלי עכשיו, זה מבעבע, אבל אני לא רואה עלייה חזקה ....... הוא עלה, כמובן, אבל כך שגדלים כאלה שלך היו מ 400 ל 900, אולי אני הסתכל מקרוב ??? אני אחכה שעה ואז אחליט מה לעשות

[סבטיק_]

סבטיק_

ובכן, בום רגע. משהו השתבש אצלך. לחם נוסה ונבדק לא פעם, קחו בחשבון שיש לי את המתכונים השכיחים ביותר.

ובכן, כמו תמיד, לא הצלחתי
רציתי לרצות את עצמי ומה ??? המחמצת עומדת ופשוט מבעבעת, אך אינה עולה, מה לעשות ??? בדרך כלל המחמצת שלי הייתה עולה כבר חמש פעמים ואז משהו חדש והנה הזדמנות

כנראה שאלך ואלוש את הבצק, ואכניס אותו למקרר, וכנראה אוסיף שמרים, אחרת אני לא באמת רוצה להשיג רק לבנה

כשאתם לשים את הבצק, אל תחביאו מיד במקרר, השאירו אותו למשך חצי שעה לפחות בטמפרטורת החדר.

הבנתי אותך נכון ....... עכשיו ישתי בלי מלח ושמן, השארתי אותו לנוח 50 דקות, כלומר הפעלתי את מצב הבצק הראשי, השוויתי את הטמפרטורה, נכון ??? ואז אני מוסיפה מלח ושמן ושוב ללוש ונחה שוב למשך 30 דקות, ואז למקרר ??? כך???

[הִתלַהֲבוּת]

הכיריים לושות חזק, אין לי שילוב כזה עם ווים,
הִתלַהֲבוּת אתה יכול להוסיף פאניפרין ??? זרקתי שמרים באופן סמלי בלבד, אפילו פחות ממה שכתבת, חָמֵץ עם ריח נעים, רק עם העלייה אין לי הרבה, וכל כך מעורבב ... זה כבר עולה, בועות

כנראה שהלחם הזה לא עבד בשבילי ...אני לא יודע למה ???
עכשיו הוא יושב בתנור, זחל בכל רחביו ולא חושב לעלות, אולי אני טועה, אבל משהו לא הסתדר איתו
אני אחשוף תמונה .... תסתכל אחר כך

ובכן, אמרתי שאני רוקדת ליד התנור, והתוצאה, נמוכה, זוחלת, עשתה חתכים עמוקים, אבל הם בקושי נראים לעזאזל, לעזאזל ... כנראה שלא ייעוד, אני אחכה עוד

אמנם כשקימצתי אותו בידיים וסובבתי את המטוסים בידיי, הבצק היה פשוט מדהים, אבל כאן

הנה השורה התחתונה ... אני לא מאוד מאושרת ... יצא פנקייק, הריח מדהים, אבל בכלל לא, אני לא אראה את החתכים ... בזמן שהוא חם, אני בטח , אם אני מנסה שוב, פשוט משנה הכל (לעצמי), אני צריך שהיה טוב להרחיק אותו, לא זמן כזה, אלא הרבה יותר, אז כנראה היה מסתבר שזה לחם גבוה, הוא חסר כל כך קטן הגהה, כאן
מחר אני אחתוך, טוב, הנה מקרה כל כך עצוב, אני אוכל את זה שוב בעצמי, אם אני לא מצליח לקבל לחם, אז בעלי מיד מתחיל לקנות לעצמו, כמו לאכול אותו בעצמך ....., אם כי אם זה טעים ואז הוא עלול לשתוק




הנה עוד ..... לעזאזל

[סבטיק_]

סבטיק_

שוס הכוכבים שלך לא התאימו

שלשום הכנתי צ'בטו לפי המתכון של לודמילה, כך שגם זה לא הסתדר מיד. אופרה לא רצתה לקום. הייתי צריך להשתיל אותו בתנור. בסופו של דבר הכל התברר, וזה היה טעים ועם חורים, אבל עלויות העבודה לשני לחמים תמהו אותי לפני כן הכנתי צ'בטו בלי לישה (מהאינטרנט במשך 18 שעות הגהה, אבל לפי המתכון שלי), אז האנשים הביתיים שלי אפילו אהבו את זה יותר טוב ...
אז אתה חושב, כל המתכונים תמיד מתאימים לנו? ... במיוחד עם מחמצת. היא צעירה קפריזית מאוד.

[הִתלַהֲבוּת]

אני חושב שלאחר הלישה, השאר שעה לשניים רק במנוחה ולא להסתכל לכיוונו, אז הוא היה עולה, וכך ..... עלויות העבודה לעזאזל, הייתי עצבני בעצמי, כולם קיבלו קצת לחם, ואני אוהב סוג של חסר זרועות ... אז הבצק המדהים ביותר המעניין בידיי החזיק, וככה זה. אני רוצה לבכות, ואני אפילו מפחד לעשות חתך ....... שום דבר לא יוצא משהו

הִתלַהֲבוּת תראה איך פישלתי את המתכון שלך, אבל רציתי את הטוב ביותר

[סבטיק_]

סבטיק_

אל תתעצבן)) הכל עם הידיים שלך בסדר מושלם. וכשלים - כך שכולם קורים.

אוקיי, תירגע, כמו שהבטחתי, אני נכנס לערפל כמו קיפוד
אני אצא מהצער, אקצץ לעצמי חתיכה ואלך לישון ........

[סבטיק_]

סבטיק_

אנחנו צריכים גם קיפודים בערפל
חזור))

ערב טוב! סלח לי שהסתבכתי עם התשובות, בדיוק עכשיו רצתי למחשב.
סלסטינה חלקה את המחמצת. לשה - נטע - הוציא - חתך. חשבתי שאתחתן ואצלם. אבל לא! לא היה כלום!
אז עד הלחם הבא.
זסט יקר ומכובד! השבחים של בעלי היו באמת הגבוהים ביותר! לפני כן הוא לא שיבח לא רק את הלחם שלי כך.

שלשום הכנתי צ'בטו לפי המתכון של לודמילה, כך שגם זה לא הסתדר מיד. אופרה לא רצתה לקום. הייתי צריך להשתיל אותו בתנור. בסופו של דבר הכל התברר, וזה היה טעים ועם חורים, אבל עלויות העבודה לשני לחמים תמהו אותי לפני כן הכנתי צ'בטו בלי לישה (מהאינטרנט במשך 18 שעות הגהה, אבל לפי המתכון שלי), אז האנשים הביתיים שלי אפילו אהבו את זה יותר טוב ...
אז אתה חושב, האם כל המתכונים תמיד מתאימים לנו? ... במיוחד עם מחמצת. היא צעירה קפריזית מאוד.

על פי המתכונים של אנשים, אני תמיד מוריד את המים ב 20-30%. היא עצמה כותבת שיש להם קמח יבש מאוד והיא תמיד מוסיפה מים. אחרי שחיטטתי במתכונים שלה והשוויתי מים לפי GOST ולפי המתכונים שלה, הגעתי למסקנה שיש לה תמיד יותר מים, לפחות 20% - מקסימום - 30%.
כמעט תמיד אני מקבל לחם לפי המתכונים שלה, אבל מינוס המים.

אני משתמש בקמח הכי פשוט - אמינה, בוהומילה, שקולה מתוך שקית. התוצאה כמעט תמיד טובה, אם הקמח לא נהדר - להוסיף רחוב. l. ללא גלוטן.

יצא קצת מהערפל, אבל לא לזמן רב
לא אחרוג מהמסורת של אפיית לחם איזיומינקין, כבר שמתי את המחמצת, אבל הוספתי 50 גרם של מחמצת ו 200 גרם של דגנים מלאים ומים כל אחד, הנחתי אותו על החלון בחדר השינה, השמש כל כך חם שם, אני חושב שהעלייה צריכה לעבור טוב, אם כבר, אני כבר אתקן את התוצאה. אתן לך הגהה טובה ואז נבחן את התוצאה, אם לחם לא יסתדר שוב אז כנראה שלא אנסה יותר, אז זה לא הגורל

[פרסקוביה]

השבחים של בעלי היו באמת הגבוהים ביותר! לפני כן הוא לא שיבח לא רק את הלחם שלי כך.

אני מאשר!
ראיתי היום פרסקוביה בעל וכשזה הגיע ל הִתלַהֲבוּת לחם, ואז הוא חייך והנהן בראשו והסביר במחווה (הוא איטלקי ולא דובר רוסית) שהוא אוהב את הלחם מאוד מאוד.

יום טוב

בבקשה תגיד לי, בנות מקסימות
בצק אחרי הלישה השנייה זה לא מאוד נוזלי, לקחתי קמח 550 ד ', לא מצאתי דגנים מלאים