הלחם האהוב על איזיומינקין

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

אני לא יכול להבין בצורה ברורה מהתצלום, אבל נראה שאפית בתבנית. ואם הלחם לאפייה הושתל לכלי אחר, אז הוא גם לא היה מספיק גדול כדי שהלחם "יתפוצץ", יגדל בנפחו וייפתח לאורך החתכים.
בנוסף לכל, היה צורך "לחפור", כלומר לחתוך עמוק יותר.
ורגע אחד. חממו את התנור בקערה אליה תעבירו את הלחם הרחוק לאפייה למקסימום האפשרי לתנור שלכם - יש לי 300 *. במהלך ההשתלה של הלחם ועושה את כל המניפולציות הנדרשות, הטמפרטורה פשוט תרד לרצוי.
כך סוגרים את התנור והופכים את הידית ל 230 *.

בהצלחה לך. אתה מתקדם ללא עוררין. הכל בהחלט יסתדר.

אז אני כאן עם השאלה שלי, אבל אם אתה מוסיף חלב וחמאה במקום מים בעת לישה של הבצק, אתה גם צריך משטר טמפרטורה שונה?

בְּדִיוּק. ככל שאפייה (סוכר, חלב, ביצים, מוצרי חומצה לקטית, חמאה) בבצק, יש לקבוע את הטמפרטורה נמוכה יותר.
עבור לחם רק על מים וללא סוכר, טמפרטורת האפייה נדרשת הרבה יותר גבוהה מאשר לאפייה. לחם חמאה ב 230 * יישרף מלמעלה, אך לא ייאפה בפנים.

לא הבנתי את הגרידה, יש לי סרום במקום מים.
אתה אומר שכשהבצק מכיל מוצרי חלב T ° אתה צריך לעשות פחות, אז לא עשיתי 250 ° אלא 230 °.
קראתי איפשהו אבל לא ייחסתי חשיבות לשאלה האם אפשר לאפות לחם בהסעה בתנור.
תסתכל בתמונות שלי מעל פוסט 140 - אפיתי אותו ב- T-250 °, וכבר מתחת לתמונה הבאה ב- T-230 °

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

ובכן, אז בואו נתמודד עם הלחם שלך במידה המלאה של החוק.

אתה כותב ש"הכנתי בצק עם 30 גרם מחמצת צרפתית + 200 מ"ל מי גבינה ו 200 גרם שיפון וקמח חיטה כל אחד. "
יחס קמח-נוזלי שונה לחלוטין נכנס לבצק שלך מאשר במתכון שלי. לא 200 גרם קמח לכל 200 גרם נוזל, לא סופרים את המחמצת, אלא 400 גרם קמח לכל 200 גרם נוזל.

לכן, לא ברור לחלוטין עם לישת הבצק שלאחר מכן - כמה ואיזה קמח ונוזל נוספו במהלך הלישה?

זה יכול להיות בסיסי שכמות הקמח שהוכנס עם הבצק חרגה משמעותית מכמות הקמח שנוספה בעת לישת הבצק, ובמקרה זה, אם הקמח עדיין חלש, ללא תכולת גלוטן משמעותית, כמעט בלתי אפשרי לשמור על משטח חלק של הלחם.

עבורי האידיאל בטעמו ובמראהו של הלחם התגלה כיחס כזה בדיוק של הבצק לקמח שנוסף במהלך הלישה, כמו במתכון זה - כ -400 גרם בצק + 400-450 גרם קמח.

לך על זה. לא ברור גם כמה מים נוספו במהלך הערבוב? יכול היה להתברר שללחם לא היה מספיק נוזלים ונסדק מכך.
סיבה אפשרית נוספת היא הגהה לא מספקת של הלחם. גם אם תונחה על ידי הגדלה של פי 2, יתכן שזה לא יהיה האינדיקטור הסופי ובלתי מעורער, שהלחם כבר עלה מספיק. כשאתה אופה על מחמצת אחת, ללא שמרים, אתה צריך להסתכל באופן אינטואיטיבי על מצב הבצק. לפעמים זה יכול לעלות יותר מפי 3, ולפעמים 1.5 עמ '. בקושי יגדל.

לגבי טמפרטורת האפייה. זה היה איכשהו עניין שלמתכון זה החלפתי את הנוזל בבצק במים מעורבבים בשמנת חמוצה (בהשוואה למי גבינה), אבל שכחתי להוריד את טמפרטורת האפייה. הלחם התגלה כמראה רגיל, עם חתכים פתוחים, אך הוא היה שזוף מדי. ללא ספק, יש להוריד את הטמפרטורה אם יש לך סרום בבדיקה.

נראה לי שלא הבנת על מה אני מדבר. אולי לא דיברתי בצורה ברורה את הרעיון שלי.אני תמיד מחמם תנור 30 מעלות יותר מזה שיידרש לאפייה. זה מבוסס על העובדה שאחרי שאני פותח את הדלת, אני שותל את הלחם, מפזרים אותו, סוגר את המכסה, הטמפרטורה בתנור פשוט תרד לטמפרטורה הנדרשת לאפייה. לדוגמא, כשאני אופה לחם "שלי", אני מחמם תחילה את התנור ל -260 * ואז, כשהלחם כבר נמצא בתנור והדלת סגורה, אני מעביר את הרגולטור ל -230 *.

לגבי לחם מי גבינה הייתי מחמם את התנור לכ -230 בערך ואז מוריד אותו ל -190-200. שוב, יש לבחור זאת בהתאם למאפייני התנור שלך.

שאלת ההסעה. עברתי הרבה שילובים לפי מצבי אפיה. עצרתי בשילוב הזה: 15-20 הדקות הראשונות עם המכסה סגור במצב "חום תחתון עם הסעה", לאחר הסרת המכסה עד שמוכן במצב "הסעה".
העניין הוא גם שבשלב הראשון של האפייה השתמשת בחום התחתון וגם בחום העליון, ובתנורים חדשים הקרום העליון "תופס" מהר מאוד, כשהלחם עצמו עדיין פורץ מבפנים.
לכן, היא סירבה למשטר זה.

אתה רואה כמה הזדמנויות יש לטעויות. בהתחלה, כשאתה פשוט מתחיל לאפות מחמצת בתנור, עדיין הייתי ממליץ לך להקפיד מאוד על שינויים במתכונים, ללמוד כיצד לעשות זאת נכון על פי ניסוי נכון מתכונים, "מרגיש" את התהליך ואז אל תהסס ללכת לניסויים שלך

[מה אני עושה]

Zest, כמובן שאני מתנצל על החלקת העט שלי, לקחתי 30 גרם. תרבויות התחלה + 100 גרם. פש מ '+ 100 גרם. Rzh. מ ', וכל השאר על פי המתכון.
ניתחת את הטעויות שלי בפירוט כה רב (אבל בטעות כתבתי את זה לא נכון) שאפילו לא נעים לי לאירוע שלי
מה אני עושה

[מה אני עושה]

מה אני עושה

קל מאוד להיות)) נסה להכין את המתכון ללא שינויים, זה יהיה קל יותר.
אותו בצק, שהבשיל על גבי מי גבינה, ולא על מים פשוטים, עשוי להיות בעל איכויות שונות ומשפיע על הלחם.
נתחיל ללמוד את המתכון ללא שינויים וכפי שמתברר, נצא למסע ניסיוני חינם

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

נקודה אחת נוספת נותרה לא ברורה. איפה אתה מניח את הלחם שלך ואיפה אתה מעביר אותו לאפייה? האם יש הבדל גודל מספיק בין תבנית ההגהה לתבנית האפייה?

התלהבות, אם אפשר, גם אני כאן עם שאלה לגבי צלחת האפייה. האם מנות אפייה רגילות גרועות יותר עבור הלחמים הללו? זקוקים לתבנית עבת קירות ??? ניסיתי לאפות בצורה הרגילה ללחם בציפוי טפלון, הלחם התברר יותר, ועלה נמוך יותר, החלק העליון אפוי, והתחתית קלה ... אני לא מבין, או שהייתי מסובך עם המתכון והטמפרטורה, או שהצורה דקה מכדי להתחמם ?? ושאלה נוספת על לחם שיפון: אם תחליף קמח שלם בקמח שיפון במתכון בעת ​​הכנת בצק מחמצת, האם יישמרו הפרופורציות הנותרות? נראה שלחמים לבנים שלי מתקבלים על פי המתכונים שלך, לחם שיפון עלה בינוני בפעם האחרונה, אבל הקרום היה כל כך קשה. אולי אתה צריך לאפות את זה בלי אדים ???
תודה מראש על העצות

[אוגורוד]

אוגורוד
כן, עבור "לחם יתום" כזה, שמכיל רק קמח, מלח ומים, רצוי צורות בעלות קירות עבים או משהו חדשני כמו ווקים של ברגהוף.
רק לחמים כאלה ומסכים לאכול את משפחתי עם בורשט או צלוי. כל שאר הלחם, בשכנועם העמוק ביותר, מיועד לחמנייה עם חלב.

השאלה השנייה שלך. מעולם לא החלפתי את כל הקמח בבצק רק בשיפון. בעיניי זה נראה מוחץ ולא לטעמי. לעתים קרובות אני אופה לחם כשאני לוקח 100 גרם דגנים מלאים ו 100 גרם קמח שיפון לבצק.
אני משאיר את הפרופורציות זהות.

כן, הלחמים טעימים. העובדה שבישול כזה באמת חושף את ארומת החיטה, אני מסכים איתך. הכנתי את הלחם הזה מקמח כיתה ב 'והוספתי גבינה, טעים מאוד. רק הקמח צריך להיות איכותי. קניתי דגנים מלאים במאפייה מקומית, הלחם התגלה יפה, תפוח, חתוך, וריח השקים היה לח. משום מה, סובין ארוז, קמח מסוגים שונים לא נמכרים בחנויות שלנו, אנו שמחים שמצאנו את הכיתה השנייה.ובכן, בסדר, נסתפק במה שיש לנו, ולמתכונים והמלצות, תודה נוספת

[אוגורוד]

אוגורוד

ובכן, זו שמחה בלבי שהבנתי את זה "רק קמח צריך להיות איכותי" והצורות טובות ועוד מאה אלף להכנת לחם טוב, כמו הכותב בתמונה))

[מְאוֹד]

התלהבות, שוב תודה על התשובה, עידנתי עכשיו את ההודעות שלי בוויקי וזה מוזר איתך, לא מצאתי את תודתי אלי על הלחם הראשון שלי,
זה היה בפוסט ה -12 באוקטובר בוויקי 982 וגם כתבתי לך, חשבתי שאפילו לא ענית לי אם, כמובן, יש לך זמן להסתכל עליהם.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.975
ואז פוסטים 1031 ו- 1075.

אבל אני חוזר ואומר: הביעתי את תודתי אליך לשם מְאוֹד מתכון מוצלח, כמו גם עבור פראסקינה פאסקה, אני אופה את זה בלי סוף, כי טוב מאוד.
אני כאן מאז האביב ומנסה לקרוא כמה שיותר, אני מְאוֹד מעניין
יש לנו מלחמה במשפחה, אתה יכול למצוא אותי רק במחשב או במטבח ליד החמץ (כמו שבעלי אומר).
אבל כל כך נסחפתי על ידי אתר זה, למרות שיש לי HP במשך 12 שנים, אך לא ניתן היה למצוא אתר בו אוכל ללמוד.
ועכשיו, פשוט יש לי זמן פנוי, תמיד עם אתה.
אני אסיר תודה לאותם אנשים שהתחילו את זה
אז אחזור לתחילת השאלה שלי, אם כמובן תוכלו להסתכל בפוסטים שלי, אז תבינו שאפיתי לחם לפי שלכם טוב, מאוד מוצלח המתכון, הדבר היחיד ששיניתי היה יחס הקמח.
אני חושב שזה בסדר להשיג כרגע את הלחם שאתה רוצה
זסט שכח לחלוטין לענות על שאלתך, אני מסדר לחם ואופה בצורת קרמיקה, אשר, ובכן, עשוי להיות שונה בס"מ אחד. רחב יותר מהשני.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

כמעט הבאת אותי לדמעות עם ההודעה שלך. אני תמיד מנסה לענות לכולם בנושאים שלי, אבל אתה, כנראה, קיבלת בדיוק באותה תקופה בה הייתי עסוק לגמרי.
טוב, סלח לי, אם היום זה יום החופש שלי, אז אני מנסה לענות על הכל.

אם אתה מקבל פרסקינה פאסקה, אז זו הצלחה ללא ספק באפייה.

אני גם מבין שאני רוצה לקבל את הטעם של הלחם בהתאם לצרכים שלי.
אבל אם אנשים רבים מצליחים בכך, אבל אתה לא מצליח, זו לא באמת הבעיה שלי. אני פשוט מוכן לעזור לך. זו הערה על איזיומינקין.

אבל ההבדל של 1 ס"מ בין הטפסים הוא קטן מאוד. אתה צריך לפחות 5.

זו הערה על איזיומינקין.

לא הבנתי את זה, ??? אבל לגבי הצורה, לצערי, הבנתי שהיא קטנה מדי

התלהבות, שוב תודה על התשובה, עידנתי עכשיו את ההודעות שלי בוויקי וזה מוזר איתך, לא מצאתי את תודתי אלי על הלחם הראשון שלי,
זה היה ב -12 באוקטובר, פוסט מוויקי 982 וגם אני כתבתי לך

סליחה על היהירות שלי, אבל הבנתי שמדובר בלחם שלי.

[אבל]

אתה יודע, זה בהחלט לא באותה פוסט שאני כותב, אבל ניתן לאחסן את Paraskina Pasca שלך באופן חופשי במשך 2-3 שבועות, הוא כבר נבדק.
בדיוק כך קורה שאני אופה, אופה הכל חדש,אבל בידיעה שהיא במקרר ויהיה שימושי בכל עת שהיא שום דבר לא מאיים.
פשוט הוציאו אותו מהמקרר לעמידה של כשעתיים והוא נשפך כמו מיץ דבש, לא הרגשתם?

[Tatjanka_1]

אפילו לא ענית לי

Tatjanka_1, אל תעלב. אני גם אופה הרבה ומפרסם תמונות בתודה. לפעמים לא שמים לב לפוסטים שלי.
בפורום זה, לראשונה נתקלתי בכך שאדם מפרסם תמונה של עבודתו ומיד בפוסט הבא חבר הפורום השני גם כותב הודעה או מפרסם תמונה, ומתעלם לחלוטין מהפוסט הקודם. למרות שהוא מצפה גם לשבחים מחברי הפורום. כשנרשמתי לראשונה ראיתי את המילים Admin אי שם (אני לא זוכר מילולית), אבל העניין הוא שזה אם אתה רוצה להישאר עם הערות, אז אל תשכח לעשות זאת בעצמך.
וזסט תמיד לא משאיר שום פוסט ללא השגחה. זה בטוח.
והכי חשוב שתאפו לחמים טעימים, לחמניות וכו '.
וככל שתתרגל יותר, כך תוכל לשאת בגאווה את שמו של האופה המכובד.

וככל שתתרגל יותר, כך תוכל לשאת בגאווה את שמו של האופה המכובד.

ועם גאווה ושמחה!
ואכן, מעניין מאוד איך בכל פעם זה יוצא יותר טעים ויפה יותר.
יש תהליך יצירתי, כביכול! עֲבוֹדַת יָד!
ביתי מחכה לסוף השבוע להכין פתיח מחמצת טעים אמיתי!
תודה לאיזומינקה ואומנות אחרות שנלמדו להבין מה אנחנו עושים!

אל תעלב.

ז'יבצ'יק כן, אלוהים יברך אותך, אני לא נעלב מאף אחד, אני רק אסיר תודה שהגעתי לכאן.
וקשת גדולה והרבה בריאות אני מאחל למנהל, ויקי: פרחים: איזומנקה, סטרן וכמובן כל מי שיצר ומתחזק אתר זה

הִתלַהֲבוּת! שוב תודה על המדע. הנה לחם אפור כזה שאני מקבל באמצעות הטכנולוגיה שלך. (הייתי נואש להתמודד עם המצלמה וצילמתי את הטלפון שלי).
זה בתנור

זה טרי מהתנור שלהם

ובכן, למעלה. איכות הצילום כמובן ...... הממ. ובכן, העיקר שהוא טעים ויפה.

מה אני יכול לומר, בנות? .. פרסום המתכון שלך, ועוד יותר מכך, הנושא שלך, קשור באחריות עצומה למי שמתחייב לעשות משהו אחריך. אתה חייב להיות מוכן לענות על שאלות אפשריות ולעזור להתגבר על כל מיני מלכודות.

אני תמיד מנסה להיות "אחראי לאלו שעברו אילוף." אבל בבקשה, אל תשכח שאנחנו אנשים אמיתיים, עם העניינים שלנו, העבודה, הדאגות, המשפחה וכו '. לא ניתן להתקשר אלינו על ידי לחיצה על מקש במחשב. אנחנו בשר ודם בדיוק כמוך. אם שאלה כלשהי נותרה ללא מענה, אז זה בכלל לא מתוך רצון להתעלם או להעליב, אלא פשוט לא מספיק זמן.
יקרים, אם התעלמתי ממישהו אחר, סלחו לי, זה לא בגלל שלא היה למה לשים לב, זה בגלל שלא היה לי זמן וניסיתי לאמץ את העצום.

זסט, יש לי דו"ח, הרבה זמן לא הצגתי לחם, הכל נסדק, אבל אז הורדתי את טמפרטורת האפייה, הוספתי גלוטן, זה מה שקרה


מַחתֵך

וורט, ילדה חכמה! 🔗 צעירים !!!

ואני כאן היום באטון בזקווסק מפוסל.

בר נחמד, נגמר והסתכל גם אני אנסה להספיק.
והלכתי לבקר היום, עם כיכר לחם וזה נסדק שוב, אם כי עשיתי הכל באותה צורה כמו בקודם. איזושהי חריגה ...

התלהב ממך שוב קידה, לקחתי את המתכון שלך כבסיס, רק שיניתי את ההבדל בקמח, היום הוספתי 50 גרם. 6 דגנים שהושרו בלילה ו 50 גרם. כוסמת טחונה


תודה לך

[סוסליה]

סוסליה

לחם יפה.
עד כמה שידוע לי, אתה בכלל לא מוסיף שמרים? קשה להשיג תוצאה יציבה עם מחמצת אחת, לפעמים זה קפריזי, זה ההבדל באיכות הלחם. לפחות נראה לי שאם עשיתי את כל השאר ללא כל שינוי.

טוסקארורה

כל הכבוד. זה נחמד מאוד שאופים לפי המתכון שלי

Tatjanka_1

בחורה חכמה. העיקר כאן הוא להבין את אלגוריתם הפעולות, ואז תוכלו לשנות את טעם הלחם ללא הגבלת זמן, ובכל פעם תקבלו לחם עם טעם אחר.

כן, אני לא מוסיף שמרים. ואני אנסה את זה עם שמרים, אולי אקבל בצק צפוי יותר, לא גחמה.

אחר צהריים טובים צימוקים ואופים מנוסים אחרים!

ראשית, רקע קטן (אם לא בא לכם לקרוא, פשוט דלגו עליו) ....

אחרי כמה ניסיונות לא מוצלחים לגדל צרפתייה, החלטתי שעד שאקנה את המאזניים ואקרא את כל הסניף על החוק הפדרלי, לא אעבור בחשבון מהניסיון השלישי. שפכתי את החמץ ה"מפונק "שלי לשקית PE ושמתי אותו באופן זמני בכיור (לא רציתי למלא את הדלי באשפה), ואחרי ששמתי את החלק הראשון של המילוי החדש, התיישבתי לקרוא את הפורום (כבר קניתי את המאזניים עד אז) ...

איפשהו בעמוד 30 בסניף על החוק הפדרלי, הבנתי שתחנת הדלק ה"מפונקת "שלי, אולי לא מקולקלת, וגם אם זה לא יצליח, אתה יכול להפיח בה חיים

למרבה המזל, עדיין לא הספקתי לזרוק אותו.ואז אני פותח את החבילה ורואה, בהה! כן, היא פשוט פרחה הכל - מבעבעת עליזה, מריחה טעים (עד ש"זרקתי אותה "חלפו 6-7 שעות) ... היא כנראה נבהלה מגורלה והחלה להתנהג כמצופה ממנה !!! ואז, חמושים בידע של 30 עמודים, כבר ידעתי מה לעשות. התוכנית הייתה כדלקמן (1) לאפות לחם מועדף על איזיומינקין (2) עם פנקייקים ו- (3) לאחסן 5 גרם

המשימות מס '2 ומס' 3 הושלמו בצורה מושלמת. הלביבות מדהימות, המתנע נמצא באחסון, הוא מתנהג כמו שצריך (כבר ידעתי על התוויות והטמפרטורה וכל זה), אבל המשימה העיקרית הייתה מטורפת ... בגלל זה אני כותב, עזור ל להבין את זה. למרות שאני מודה ... אחרי 60 עד אז דפי הסניף על החוק הפדרלי, כבר לא היה מספיק כוח לסניף זה - אם כי, כפי שחשבתי, קראתי את ההודעות העיקריות בעיון ואף מספר פעמים - ועדיין מעורבב אותם למעלה.

מיד, אני מציין שהלחם יצא טוב OOOV מאוד טעים, אבל עדיין לא כמו שצריך.

אני מכיר טעות אחת בעצמי - קראתי אותה 100 פעמים ועדיין בלבלתי אותה !!!. אחר כך עברתי בדרך של כמות גדולה של מחמצת (200 גרם), ועשיתי את המסרק הטכנולוגי כמו בכמות קטנה (כלומר, לא שמתי אותו במקרר!)

יכול להיות שזה משנה גם לנוכח הניסיון הראשון החלטתי לחלק את כל הפרופורציות ל -2

עכשיו עם השאר - את הסיבות שאני לא יודע

1) פילוס ולישה. יש לי גם Panas 255. Zest - אתה כותב שהפילוס עובר ל 50 דקות, והיו לי רק 25 דקות (אולי בגלל העובדה שחצי מהמתכון? למרות שזה מוזר)

2) הלישה המשיכה ב- HB במצב הבסיס והשאירה את הבצק שם עד סוף ה- CEC (כמו שאתה כותב). תחילה הוא עלה, ובסופו, תוך 10-15 דקות - הכפר ב -15 אחוזים. למה אה?

3) יציקה - העקביות של הבצק שלי הייתה זהה לתמונה, אבל לא הצלחתי ליצור כיכר יפה כל כך, כי היא נדבקה כל הזמן למרית ... שמתי את זה לא אחיד על הקדם.

4) הגהה - ובכן, זה לא עלה פעמיים, אבל זה לא עלה והקיצוצים לא "זזו" .. אבל אז כולי בגלל הפרת הטכנולוגיה על ידי

5) אפייה - כאן לא יכולתי לנחש בשום צורה, אבל לא היו הוראות מדויקות. אתה כותב - אחרי שהסרת את מכסה התנור עד שמוכן! ואיך לקבוע את המוכנות !!!!! ברור שחשפתי את שלי יתר על המידה! הקרום התגלה כעבה והפירור הצמוד אליו היה יבש (זה שלא התייבש בפנים היה פשוט מדהים - טעים, יפה עם חורים וגומי - במובן הטוב של המילה)

Zest, באחד הימים הללו אם אמצא זמן אני רוצה לנסות שוב - אני אודה מאוד על "שעבדתי על הטעויות שלי" - במיוחד אלה שאני לא מבין עבורם

צילמתי את הכיכר שלי, ובחתך וכך, אבל אני לא יודע איך לפרוש

🔗

🔗

🔗

הם לימדו אותי להכניס תמונה
ונזכרתי גם ... הנייר שלי נתקע - כנראה שהיה צריך לזלף עליו גם קמח?

בתיאוריה - הנייר כבר "משומן" ולא אמור להידבק. יתר על כן, בטמפרטורות אפייה גבוהות הוא מתייבש. נסה סוג אחר של קלף. ולהתרגל לעיצוב - זה עניין של ניסיון, אבל הרבה תלוי בזה. הנה סרטון טוב על יצירת בצק 🔗

אווי וידיאו מגניב !!! תודה קאווה

בוודאי שלא ביצעתי מניפולציות כאלה ... נאמר בכפה - אז הכיתי את הצד שלי בכפה וזהו

תמיד אפיתי ב- KhP ותמיד תמיד קיבלתי בו לחם נפלא, וביסקוויטים, עוגות ופאי תמיד יצאו בפעם הראשונה, אבל כאן הזוג לא ביקש לחם עם מחמצת ...

אבל אנסה

[טַיָס]

טַיָס

מי שהצטרף לשורות המחמירים - ברכות נלהבות
צרה מעיקה היא ההתחלה, עוד יותר, עם רכישת ניסיון, זה יהיה קל יותר

בואו נעשה סדר.

אם לשפוט על פי התנהגות החמץ בתקופת הגידול, לא נתת לו להבשיל כמו שצריך, אבל בפח האשפה, בחום ובשלווה, הוא סוף סוף הגיע לריכוז הרצוי, מבעבע ועודד

[ב] "אז עברתי דרך כמות גדולה של מחמצת (200 גרם), ועשיתי את הקארדינג הטכנולוגי כמו בכמות קטנה (כלומר, לא שמתי אותו במקרר!)"[/ b]

אין כאן שום טעות, ניתן להשתמש בשיטת התסיסה הארוכה במקרר גם במקרה וגם במקרה השני, פשוט נתתי אפשרויות ושיטות פעולה שונות.אם אתה לוקח כמות גדולה של מחמצת, אין צורך בכלל לשלוח את החומר למקרר, אתה יכול לתת לו הגהה עד שהוא גדול פי שניים ולאפות.

עכשיו בשאלות:

1. זמן השוואת הטמפרטורה בפנסוניק תלוי בטמפרטורת הסביבה, ככל שהיא גבוהה יותר, תקופה זו ארוכה יותר. פרסמתי את הפוסט שלי ב -19 במאי, כשהוא כבר היה די חם, אז התקופה הזו נמשכה בערך 50 דקות. אם המטבח שלך די מגניב עכשיו, זמן ההרמה יכול להיות מופחת ל -25 דקות כדי לתת יותר זמן להבשלת הבצק. זה לא קשור לעובדה שעשית חצי מנה.

2. אני מחזיק את הבצק למחזור שלם - עד לאות על סיום מצב הבצק של התוכנית הראשית. זה יכול היה להתייצב מעט בסוף, גם בגלל שהם נראו חזק מדי ולעתים קרובות הסתכלו פנימה להתפעל מהבצק, הכניסו אוויר קר לאורך הדרך, או שהבצק הבשיל לשיאו והחל לרדת. בכל מקרה "שקיעה" כה קלה לא יכולה להיות קטלנית עבור הלחם.

3. וכאן מתחיל הכיף, ממנו צומחות הרגליים. אם שלחתם את הבצק הלא מעוצב לאפייה, שום חתך לא יכול היה להיפתח והלחם עצמו לא יכול היה להתנפח ולצמוח כראוי במהלך הגהה ואפייה.
קאווה נתתי לך קישור לסרטון טוב, גם למדתי ממנו. אם הבצק הרטוב "מקופל" עם מגרד מספר פעמים ומעוצב כהלכה, אז נמתח על גבי הבלילה סרט אטום, השומר על כל הבצק "בערמה" בצורה הנכונה. אתה לא יכול להסביר את זה על האצבעות ... אתה צריך לצפות בסרטון. בקיצור, אני קודם מקפל את הבצק מספר פעמים, ואז מושך את כל הקצוות למרכז בצורה של להבים, מסובב אותו עם ה"טבור "כלפי מטה וגלול אותו מספר פעמים, מותח את המשטח. ב, הסביר. אבל אני מקווה שאחרי הסרטון זה יהיה פחות או יותר ברור.
בכל מקרה, יהיה עליכם ללמוד כיצד לעצב לחם, אחרת לא תראו כיכרות יפות.

4. זה לא יכול להיות אחרת. חתיכת עבודה לא מעוצבת לא תוכל להתרומם כראוי בעת הגהה, המשטח לא "ייסדק" בעת החיתוך, כמו אבטיח בשל, ובאפייה אותם חתכים לא ייפתחו באופן מפתה.

5. הוראות אפייה מדויקות במיוחד, כך שלא תהיה צעד ימינה או צעד שמאלה. זה תלוי גם בתנור שלך, בנוכחות הסעה בו ובאם אתה מכין מנה מלאה או חצי (לחם קטן, כמובן, ייאפה מהר יותר).
אני בודק את מוכנות הלחם בעזרת בדיקת טמפרטורה, מודד אותו כך שהטמפרטורה באמצע הלחם תגיע לכ- 95-97 * צ. אם אין בדיקת טמפרטורה, אתה יכול להתמקד בזמן ובמראה. מנה מלאה נאפה במשך 15 דקות. מתחת למכסה ב 230 * צלזיוס, וכ 20-25 דקות נוספות. ללא מכסה ב 220 * С עם הסעה. הקרום צריך להיות זהוב, חום, אך בשום מקרה לא נשרף. אם אתה רואה שהלחם נראה בדיוק כך, אתה יכול להוציא אותו ולדפוק עליו עם מפרקי הידיים שלך - אם הצליל הוא כמו לדפוק על קופסה סגורה ריקה, אז הלחם מוכן.

מעולם לא אפיתי חצי מנה, יש צורך לבחור את השעה עבורה באופן אמפירי, אך ברור ש 12 דקות מתחת למכסה ועוד 15 דקות ללא המכסה יספיקו. אם התנור אופה בכבדות, אז עם חצי מנה תוכלו להפחית את הטמפרטורה ל-200-210 * צ 'ללא מכסה.

בהחלט צריך להחליף את נייר האפייה. הבצק נדבק רק לזה שאינו איכותי במיוחד. ואבק בקמח לא יעזור לנייר כזה.

אבל באופן כללי - אתה הולך בדרך הנכונה, בעל ברית באפייה
הטעות העיקרית היא בתנאי העיצוב והטמפרטורה וזמן האפייה.

אני מאחל לך הצלחה עם הניסיונות החדשים שלך!

בוודאי שלא ביצעתי מניפולציות כאלה ... נאמר בכפה - אז הכיתי את הצדדים בכפה וזהו

ברור שנדהמתי. כאן נאמר - להכות את הצד בעזרת מרית?
נאמר - עם מגרד ליצירת הלחם

אבל זה כבר מסוים)) העיקר שהרצון לא נעלם לתנור ונע בכיוון הנבחר
וזה אומר שהתוצאה בהחלט תהיה))

נ.ב. הסתכל בתמונות שלך.עבור לחם, שנוצר בצורה אקזוטית כל כך, זה יצא טוב מאוד

אם עדיין יש כתמים כהים ומקומות לא ברורים - צרו קשר

תודה רבה! הרבה התבהר, אבל עם הדפוס אני אתפוצץ לתקן ... הידיים שלי כבר מגרדות לנסות, חבל שהבאה. כמעט ולא אמצא זמן לסוף השבוע

גם אצל השאר הכל מאוד ברור, אני חושב ששאלות עשויות להתעורר לאחר ניסיון מס '2 (כמובן, עם דוח).

זסט - שאלתי שאלה בשרשור על החוק הפדראלי - אל תענה ... אני באמת לא רוצה לאבד את המחמצת למשנה הבאה. בסוף השבוע ... ויש לי שנייה בדרך (התחלתי חדשה - לא היה לי מושג שהקודם חי וקיים)

שוב תודה

[טַיָס]

טַיָס

כלום, נחיה לראות יוֹם שֵׁנִי סוף שבוע הבא.
אני חושב שבניסיון השני הכל יסתדר

כעת אפנה לנושא של פר. תרבויות התחלה.

שכחתי לשאול עוד שאלה אחת - הבצק שלי לא תפח פי 2 - מקסימום שליש או קצת יותר. למרות שהמילוי היה טוב מאוד למראה, ואז כשהזנתי אותו (מילוי לאחסון) הוא עלה פעמיים ... למה הבצק לא תפח?

שכחתי לשאול עוד שאלה אחת - הבצק שלי לא תפח פי 2 - מקסימום שליש או קצת יותר. למרות שהמילוי היה טוב מאוד למראה, ואז כשהזנתי אותו (מילוי לאחסון) הוא עלה פעמיים ... למה הבצק לא תפח?

וכמה זמן הבצק עמד? האם הוא עלה בשליש והחל להתיישב?
הוא גם לא עלה כי הזמן היה נכון או שהטמפרטורה לא נשמרה, או שהמחמצת עצמה הייתה חלשה, עדיין לא מפותחת לחלוטין.

תחילה שמר את הבצק בחדר. טמפרטורה +22 שעות 9
ואז קירבתי אותו יותר לסוללה (אבל לא קרוב) שם +33 והחזקתי אותו למשך כמה שעות ...

לא, נראה שהיא לא נפלה

[טַיָס]

טַיָס

הזמן והטמפרטורה מספיקים. ככל הנראה, אחרי הכל, המחמצת עדיין לא הייתה במלואה באותה עת.

ובכן, בום, הם מקווים שעוד שבוע אני אממן את כוחה

מערבבים את הבצק עם מים, מוסיפים קמח, לשים את הבצק ללא שמן ומלח ומניחים למנוחה של 50 דקות. עם מנה חדשה מוסיפים מלח, לאחר שהוא נמס לחלוטין בבצק, מוסיפים שמן טיפה אחר טיפה.

אנחנו משאירים את הבצק לבד עוד 20-30 דקות.

יוצרים את הלחם, נותנים לו לעמוד כ- 50 דקות. (עד 2x) עם כוס מים רותחים

התלהבות שלום, הייתה לי השאלה הזו:
אם אני אעשה את זה לפי המתכון שלך, אבל כמות שונה של קמח למשל 200 גרם. Rzh. קמח למתכון (יחד עם הבצק), אז אני גם צריך ללוש את הבצק פעמיים, כמו גם רק על Psh. קמח?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

אם הבנתי אותך נכון, אתה רוצה להכין בצק באמצעות 200 גרם קמח שיפון?

בכל מקרה, אם תעבור במסגרת התוכנית המוצעת, כלומר 200 גרם קמח (בכל צירוף שהוא) + 200 גרם מים לבצק ו -400 - 450 גרם קמח חיטה + 200 גרם מים בעת הלישה בצק, ואז טכנולוגיית הייצור נותרת ללא שינוי.

אם רק תבצע כמה שינויים גלובליים ביחס האיכותי והכמותי, ייתכן שיידרש שינוי בטכנולוגיה.

[200 גרם. הו. קמח]

הקליפה במתכון שלך היא 600 גרם. קמח + 400 גרם. נוזלים כך!
אם אני מחליף את זה ל- 600 psh. קמח = 400 גרם. psh. מ '+200 גרם. הו. קמח
שאלה: אז אני גם צריך ללוש את הבצק פעמיים, כמו גם פשוט על פש. קמח?
ואני שואל כי, אולי השאלה שלי תהיה ברורה יותר, כי קראתי את זה. צריך בצק ללוש רק פעם אחת

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

אם במשך כל המתכון אתה לוקח 200 גרם קמח שיפון, ואת יתרת 400 גרם - קמח חיטה, אז שום דבר בטכנולוגיה לא צריך לשנות. קמח שיפון מומלץ להכניס דרך בצק.

אם כמות שיפון הקמח היא רק 1/3, אז לא ניתן לקרוא לבצק זה שיפון, לא ניתן לשנות את טכנולוגיית האפייה במקרה זה.

תוכלו להסתכל בעמוד הראשון של הנושא, יש גרסת לחם עם בצק של 100 גרם קמח שיפון + 100 גרם דגנים מלאים. זה, כמובן, לא ממש זהה לכל 200 גרם השיפון, אבל קרוב מאוד. אפיתי אותו בעזרת אותה טכנולוגיה.

הַצלָחָה

תודה רבה על התשובה, עשיתי בדיוק את זה, והיום קראתי על הר.בצק ויש לי ספק (לחם וכך יוצא טעים).
אז חשבתי, אולי אתה צריך להכין אצווה אחת והיא תהיה טעימה עוד יותר.
תודה, אני מבין את זה

[טאטוליאה]

הנה, בפוסטים הראשונים, כיתת אמן בנושא גידול צרפתייה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4994.0... אם תחליט עם טאטוליאה תגדל את זה, אם כן אני יכול גם לשלוח קובץ נפרד לדואר, אליו ניתן קישור שכבר לא עובד בנושא.
ספר לי אם אתה לוקח את המחמצת הזו.

הִתלַהֲבוּת.
חשבתי על זה. התבגרות מוסרית ...

ובכל זאת, חברתי הטובה אנושקה, שרכשה את HP לפני כחודש, אך עדיין לא מתקשרת בנושאים באתרנו, שואלת, האם ניתן לאפות על מחמצת זו ב- HP... אחרת היא לא באמת רוצה ללכת ולראות את כל התהליך.

זסט, האם אוכל לבקש גם קובץ? גם אני כבר בשלה ... (אם כי כבר הרגתי את מחמצת השיפון)

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת.
חשבתי על זה. התבגרות מוסרית ...

האם ניתן לאפות על מחמצת זו ב- HP... אחרת היא לא באמת רוצה ללכת ולראות את כל התהליך.

כן, בהחלט ייתכן! כמעט כל תפריטי המחמצת נמצאים כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=30.0 אם יש לך שאלות לגבי מתכונים ספציפיים, שאל.

זסט, האם אוכל לבקש גם קובץ? גם אני כבר בשלה ... (אם כי כבר הרגתי את מחמצת השיפון)

זרקתי את זה אישי

[קאווה]

זרקתי את זה אישי

קאווה תודה על העזרה))
AND טאטוליאה זרק גם? אני לא יכול לעשות את זה עכשיו. במחשב שבו נשמר הקובץ האינטרנט שלי נעלם, אני אתקן אותו. זרוק, בבקשה, ו טאטוליאה.

באופן כללי, בנות, שאלת הקובץ עם כיתת המאסטר של לודמילה הייתה רלוונטית ברגע שבו הקישור ל- LiveJournal של לודמילה הפסיק לעבוד, ובתחילת הנושא המחמצת הצרפתית כיתת המאסטר עדיין לא פורסמה. ויקי על נשים צרפתיות גדלות. דבר שחמט, הוא לא גרוע יותר מלודמילה. זה נפלא לגדל עליו מחמצת.