הלחם האהוב על איזיומינקין

אני מתפתל ומסובב את המתכון הזה כמו שאני רוצה

עם הזמן יש לי "התגלמות" נוספת של הלחם הזה, שמוביל אותי לעונג שאי אפשר לתאר

ראשית משתמשים בכמות חמוצה הרבה יותר גדולה - 200 גרם, כך שהלב מתכווץ פחות והיד רועדת כשצריך להשליך את השאריות.

שנית, מעורבת שיטת תסיסה ארוכת טווח, במהלכה נחשפים כל התכונות המועילות של קמח מלא.

שלישית, אתה לא קשור לתהליך, אתה יכול ללוש בערב ולאפות בבוקר או להיפך, כי אתה לא תמיד יכול לנחש מתי יהיה צורך בלחם או מתי בעצמך יהיה לך זמן פנוי לכך, אבל כאן הוצאת את זה מהמקרר ואפית.

הלחם טעים וארומטי, עם פירור גומי יציב וקראסט פריך. הפירור עצמו כלל לא מתפורר, מעט הפירורים שנותרים על הלוח בעת חיתוך הם רק מהקרום.

[אז לבצק:]

אני אומר לך איך לעשות את זה.

בבוקר (או בערב, כיוון שנוח לכל אחד) אני מוציא את החמץ הבשל שלי, בדרך כלל קצת יותר מ 200 גרם. אני משתמש 200 גרם לבצק ומאכיל את השאריות על הקירות להולדה.

אז לבצק:

200 גרם מחמצת
200 גרם מים
200 גרם קמח מלא.

מערבבים הכל ומשאירים עד להכפלת.

למבחן אני מוסיפה לבצק 100 גרם מים ו -300-350 גרם קמח. אתה לא יכול לשים שמרים בכלל או באופן סמלי גרידא - אבק מעט את תחתית כפית המדידה. יתר על כן, כל הטכנולוגיה על פי התוכנית שתוארה לעיל.

שמתי את הלחם שנוצר בסל הגהה, על ראשי - כיפה או שקית, נותן לו לעמוד 10-15 דקות בטמפרטורת החדר ושולח אותו למקרר ל-6-12 שעות.

אני שומר אותו בטמפרטורת החדר כשעה לפני האפייה. אפייה - על פי הטכנולוגיה המתוארת.

על פי אותה תוכנית, לפעמים אני עושה טריק נוסף, אם אני צריך לצרף כמות גדולה של מחמצת: אני מוסיף את כמות החמץ הבוגר ל -400 גרם, ומוסיף לבצק קמח מלא, עדיין יהיה מספיק זמן לחשוף את כל התכונות המועילות שלו.

זה סוג הלחם שהתברר היום. כשלישה את הבצק היא לקחה 300 גרם קמח ו 50 גרם מתערובת הדגנים ויקטוריה (אפשר להסתדר בלעדיה).

זסט, יש לי שאלה אליך. כיצד ניתן לווסת את החמיצות בלחם הזה? כמות הבצק או הזמן? כל הזמן, לחם שונה בחומציות. ברצוני לדעת כיצד ניתן להסדיר זאת באופן עצמאי.

ניתן לשלוט על החומציות, אלא על ידי "רעננות" המחמצת והתיישנות הבצק. הכמות גם תשחק תפקיד, אבל שם כבר יהיה צורך לבצע מחדש את הפרופורציות של בצק הבצק.

כמעט תמיד אני משתמש לבצק מחמצת לא מחומצת, שהכפילה או הגיעה לשיא צמיחתה, אני גם שומרת את הבצק רק עד שהוא מכפיל, אז הלחם שלי יוצא בחמיצות נעימה עדינה. אם ברצונכם להעצים את התו הזה, תוכלו להביא את המחמצת לשיאה ולהחזיק אותה עוד מעט זמן עד שהיא מתחילה ליפול, ולעשות את אותו הדבר עם המחמצת, החומציות תגבר יותר בתקופה זו.
רק אני לא כל כך מבין, אתה רוצה חמוץ או להיפך - ממש בלי חמצמצות?

אני רוצה להיות מסוגל לנהל את התהליך הזה. פשוט לחם בתוספת קמח שיפון יהיה חמוץ וחיטה פחות חמוצה. תודה רבה על תשובתך - הכל ברור.

אני רוצה להיות מסוגל לנהל את התהליך הזה.

האדם שלנו
אל תלך לאיבוד, דבר על ההצלחות שלך, הראה לחם

[300-350 גרם קמח.]

התלהבות, ערב טוב.
ויש לי שאלה (להתכונן נפשית).

שמתי את הלחם שנוצר בסל הגהה, על ראשי - כיפה או שקית, נותן לו לעמוד 10-15 דקות בטמפרטורת החדר ושולח אותו למקרר ל-6-12 שעות.

האם זה במקרר? וקר שם.שום דבר לא יקרה לחיידקי הח"כ העדינים?
אולי במרתף? האם שם 18 יציבות?

לבצק אני מוסיפה 100 גרם מים לבצק ו 300-350 גרם קמח.

האם זה קמח? או מה?
אחרת, אני עם הייסורים האלה (או הייסורים) בזמן שאתה ...

[wwwika]

wwwika

אני לא מגדיר מחמצת במקרר למגורי קבע, אבל בצק מוכן, שום דבר לא ייעשה איתו, מתקבל לחם טעים וארומטי מאוד, עם זר מלא.

300-350 גרם קמח מאפיה לבן, קמח מלא הגיע לבצק שלנו.

בדיוק כמו בניסיון הראשון, עדיף להתחיל במה שפשוט יותר, והוא נקבע לכל שלב.
תסתכל לכאן
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0.

שם לוקחים 100 גרם קמח מלא ו 100 גרם קמח כיתה ב 'לבצק, אך ניתן לקחת את כל 200 גרם הדגן המלא בלבד.

בהצלחה

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּתגרידה, אנחנו הולכים ראש בראש, ביום ראשון הזה החלטתי גם לשנות את כמות החמץ בלחם האהוב עליכם, מכיוון שכבר היו לי מספיק פנקייקים, ואני לא מרים את היד לזרוק את המחמצת (קראו לחם). הכנסתי לבצק לא 30-40 גרם, כמו שיש לך, אלא 200 גרם, ובהתאם ספרתי את כמות הקמח (אגב, השתמשתי בקמח מלא מלא) ונוזל. הדבר היחיד שלא הכנסתי למקרר, אלא אפיתי אותו באותו יום, אם כי הוא כבר היה קרוב יותר ללילה. הלחם התגלה כמצוין, אם כי לא צילמתי מכיוון שהחלטתי לאחד את התוצאה ואז להציג אותה, פשוט התחלתי להתנסות בלחם לבן.

[בסג'ה]

בסג'ה

זה נחמד להרגיש את כתפו של חבר לידו.

נסו לקחת במקום הבצק 400 גר 'מחמצת בוגרת, והוסיפו לבצק קמח לא מזוקק (דרגה 1-2, דגנים מלאים) בזמן שהוא במקרר - תסיסה קרה תתרחש, והכי חשוב, שאלת השימוש בבצק ייפתר לחלוטין ובאופן בלתי הפיך

וגם אני, במקום בצק, משתמש בבצק חמוץ בוגר, כאן, עוד "מועדף"

וחותך

סוסליה, את כל כך יפה !!!!!
והדוח שלי !!!!!
כמובן שיש לי את הפנקייק הראשון שלי. אבל התאמצתי כל כך, וסוסליה תמכה ועודדה אותי!
יצא טעים !!!!

מיהרנו לחתוך, אז החתך נתקע.
התלהבות, תודה על המתכון.
אפיתי על קמח 2 כיתה.
אני בהחלט אאפה את זה. ומחמצת אוורירית (אפורה)

יש לי מעט סדוקים מעל, והקרום עבה (אני חושש שהוא לא יידבק לקלף, אני מפזר עליו קמח, אולי לא נחוץ?)
אני עדיין אקרא בזהירות ואשפר.

ובכל זאת, כשאני לישה קיבלתי לחמניה הדוקה, אולי זה בגלל שהקמח הוא כולו כיתה ב '?
האם אתה זקוק לציון הגבוה ביותר?

[wwwikus]

wwwikusובכן, אתה בחור טוב! אני גאה בך! ללחם הראשון, פשוט סופר! 🔗
אם הנייר טוב, אז אתה לא צריך לפזר שום דבר, זה לא ידבק. אבל הלחמניה הייתה צמודה ... כנראה שלא היו מספיק מים, אולי הקמח היה יבש ולקח יותר נוזלים. אתה לא בבת אחת פריחה, הוסף מעט.

[סוסליה]

כל הכבוד, בנות - הן אופות ואופות, אופות ואופות, ואי אפשר להפסיק

סוסליה כמו תמיד ילדה טובה, כבר מזמן אמן במאפיות

wwwika

מזל טוב על לחם התנור הראשון שלך! לגבי לחם שנאפה כולו מקמח כיתה ב ', אנו יכולים לומר - מושלם.

הלחם לא נדבק לנייר אפייה טוב.

כן, קמח של כיתה ב 'שותה יותר מים, אם אופים רק בכיתה ב', אז תגרעו קמח מהמתכון, או תוסיפו מים.

הצלחות נוספות בדרך האפייה

ברור! תודה!
עכשיו אוסיף עוד מים ואביט בתצלום של צימוקים, שאמור להיות לחמניה נוזלית.

ואני גם משתמש בבצק חמוץ בשל במקום בצק,

איך זה? יותר?

איך זה? יותר?

זה כשאתה לא שם בצק ללחם על פי מתכון, אלא מביא את כמות החמץ ל -400 גר 'ומשתמש בו במקום בצק. בעת לישה של הבצק מוסיפים קמח מלא או 1-2 דרגות.

או שתוכלו לעשות כפי שעשיתי ותיארתי את הלחם הקודם - להאכיל את המחמצת בכמות הנדרשת בקמח מלא או בדרגה 1-2.

התלהבות, שלום! אני מודה לך על הלחם הנפלא הזה! אני אופה כל מיני סוגי לחם שונים מאז מאי, אבל רק היום בעלי אמר שהלחם אפילו לתערוכה זה בוודאי רחוק מהתערוכה, הגג נסדק אתמול, כן, זה באמת כל כך מעניין: נראה שהלחם נראה תחייך אליי! אפוי מקמח כיתה א ', בצק על דגנים מלאים וכיתה ב'. עד אתמול הוצאתי עוגות מהתנור, אבל אתמול קיבלתי לחם! קראתי את הפורום כמו רומן מעניין. נכון, קראתי את הרומן ושכחתי, אבל כאן אתה צריך להפעיל את הראש. ובשביל החמץ הצרפתי אתה וויקי מרסי. היא הלכה איתי מהפעם השלישית, אבל עכשיו גידלתי אותה, אני מאכילה אותה, אני ממהרת הביתה כדי שלא אהיה רעבה. הדבר המעניין ביותר הוא לאפות לחם!
מצטער אם אני עייף, אבל אין עם מי לשוחח. שוב תודה, אני אלמד להכניס תמונות, אבל בינתיים קח את המילה שלי.

[שַׂמֵחַ]

שַׂמֵחַ

תודה על המילים החמות. אני תמיד שמח, כמו ילד, כשכולכם מצליחים.

לפעמים אני בכוונה לא עושה חתכים בלחם כדי שהגג ייסדק כמו שהיא רוצה, לפעמים זה יוצא נפשית בצורה מדהימה אז הלחם חייך אליך

אכלו לבריאותכם! הפעילות הזו - אפיית לחם היא באמת מרגשת להפליא. כהתחלה, ועד היום אני לא יכול לקרוע את עצמי.
ובפורום זה אנו הולכים לשוחח על תחומי עניין. אז הצטרפו לאנשים דומים

פשוט אפיתי אתמול לחם ולא חתכתי אותו. עשיתי את זה על פי העיקרון שתיארתי כאן

כמו תמיד .... יצירת אמנות. 🔗
יישור קו עם חברי, חברים !!!! 🔗

אה, ותענג!
איזה חורים !!!! מראה מקסים.
אומנות מקומיות מסוגלות להעניק השראה בכל זאת!

סוף סוף החלטתי את עצמי ופתחתי שקית דגנים מלאים, אחרת הייתי פשוט דל. המחמצת הוזנה בקמח הזה והכיתה ב 'נכנסה לבצק. הנה מה שקרה


והחיתוך הוא כזה ... התלהב שאתה צודק כמו תמיד, בגלל הלישה הארוכה קיבלתי ספוג נקבובי עדין, אבל אפילו אהבתי את הפירור הזה, אלסטי, מעט גומי, אבל טעים מאוד.

ואיך כדאי ללוש כדי לקבל חורים גדולים?
לא ארוך? שלח לי לאן שתוכל לקרוא על זה. pliz
אני קורא מחדש את כל הטמקה, אבל אולי לא בזהירות ...

[wwwika]

wwwika

אני מכינה את המנה הראשונה לא יותר מדקה, מספיק רק כדי שכל החומרים יתערבבו ולא יישאר קמח יבש.
במהלך המנה השנייה, כשכבר מוסיפים את השמן המלח, נתתי לו "לרעוד" כ -4 דקות. (זה בקנווד).

באופן כללי, בדוק כאן גם לגבי התפתחות הגלוטן והקשר שלו לחורים. https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20596.0.

[סוסליה]

סוסליה

לחם מהסדרה "להרים - לטאטא דבר" אבל זה טוב מאוד להכין כריכים מזה, לא לאכול את אותם חורי אוויר))

וכתבתי כאן, ציירתי, וזסט פעם אחת ... באופן כללי, חשבתי שברגע שקנווד לשה כמו חיה במשך 8 דקות, ל- HP שלי צריך לקחת יותר זמן להתגלגל, והיא עשתה את זה במשך 20 דקות, אז הגורו שלנו אמר לי " תקבל ספוג נקבוביות עדין "
ולפני, הפרעתי את התוכנית, לשהתי במשך 10 דקות ואז נמשכתי לניסוי.

בנות, לפי הבנתי, יש לך מכונת לישה.
יש לי מקציר תפל. האם זה יתאים?
התלהבות, תודה על ההתייחסות (לימודים ושוב לימודים !!!)

אין לי לישה, זה חלום כחול ...

[סוסליה]

סוסליה

אבל עכשיו תיתן לחם לפי הזמנה, אפילו עם חורים, אפילו בלעדיהם.

wwwika

אני לשה בתרכובת קנווד, ודייסה בייצור לחם, כך שזמן הלישה שונה כאן.

בתיאוריה, Tefal צריך לעלות, להסתכל מה הם כותבים בהוראותיו. יש צורך לנסות, להסתגל. אני לשה עם וו, ואם עם סכינים בקומביין, כל המנה לא אורכת יותר מדקה.

טרי מהתנור, מתכון חם זהה, המחמצת הוזנה בקמח מלא, קמח של 2 דרגות נכנס לבצק, אבל הוספתי גם כפית מאלט לצבע והבצק קיבל גוון קפה נעים.


ניסיתי להכין את המנה בתערובת פיליפס ישנה ...מה אני יכול לומר, קצת יותר מדי בצק לזקני, הוא כבר גנח וצווח, וכשריח הצריבה הופיע, הבנתי שהגיע הזמן לסיים את הבריונות. לאחר ההגהה הראשונה, זרקתי את הבצק ל- HP והמשכתי הכל בדרך הישנה. כשהגיע הזמן להעביר את הלחם לסיר, התברר שהוא גדל כל כך והמכסה לא נסגר. אפיתי בלעדיו, שפכתי רק מים לתבנית אפייה, אז אפיתי באדים. הבת, כשראתה את הלחם, אמרה "כיכר אמיתית."
מעניין איזה חורים יהיו הפעם ...

הלחם התברר הכי אוורירי, עדין, כמו שסבתא שלי הייתה אומרת - אפשר לאכול בשפתיים


אני חייבת להפסיק ... כבר איבדתי חצי מכיכר ...

כל הכבוד ! בתאבון! והנה נתתי לצרפתית הטרייה שלי בדיקה - עשיתי את זה בצורה מושלמת
בואו נחתוך את זה מחר (עם הגעת האורחים)

באיזה מתכון השתמשת? הקרום מורגש כל כך דק, פריך, משום מה אני לא יכול.

[סוסליה]

סוסליה הנה המתכון https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9021.0
נכון, היו לי רק 240 גר 'חמץ. הוספתי שמן ומלח בדיוק בסוף המנה. הלישה נעשתה ב- KhP במצב "בצק" (לישה של 30 דקות והגהה של שעה), אך שלפה אותה כחצי שעה לאחר סיום התוכנית. ואז דפוס והגהה למשך שעה. הגזרות כל כך מפוזרות, אני פשוט מאושרת בילדותי.

והלחם שלי יצא חמוץ האם זה צריך להיות או לא? מה הטעם של זה?

והלחם שלי יצא חמוץ האם זה צריך להיות או לא? מה הטעם של זה?

זה אומר שהוא היה מבושל יתר על המידה או שהמחמצת הייתה צעירה, לא נמסה היטב.
כשאני אופה לחם עם מחמצת צעירה, אני זורק שמרים טריים 8-10 גרם. אחרת, הלחם עלול להתחמם

אתמול שוב אפיתי לחם מקמח מלא. לישה במצב מס '3 (בלחם hp שלי מקמח מלא) לישה ונעמד רק כעבור שעה, כיביתי את הכיריים והניח אותו על הקיבוע. אולי בגלל זה, או בגלל העובדה שהחמצה מתבגרת, הלחם אפילו גבוה יותר.
נכון, זה נסדק חזק. בגלל איזה?
ונדבק לנייר. אבל יצא כל כך טעים, שלי אכלתי אפילו עם נייר !!!! (רק צוחק, הייתי צריך לבחור את זה). אז אני אחפש עוד מאמר.
לשם השוואה, הלחם משמאל הוא של אתמול
ומימין הוא הראשון שלי - לפני שבוע.

[: wwwika]

: wwwika, אין צורך לבחור שום דבר, לשים אותו לרגע מעל האדים, או על מגבת רטובה, הוא יירטב כרגע, ויסיר הכל בשלווה.
הלחם הוא נס.

[בסג'ה]

AAAA !!! בסג'ה תודה! מאוחר! כבר נותרה חתיכה קטנה, טעמתי אותה !!!
בפעם הבאה שאעשה זאת. האמת, עם קמח, התחתית הייתה עבה מדי בפעם האחרונה.
הו! אני מאוד רוצה לאפות לחם כמו קאווה וסוזלי !!!! הכיכר פשוט ענקית !!!

פירסתי גם עם נייר ((((. לפני כן השתמשתי ב"פרקן בוק "כל הזמן והכל היה נהדר. זה נראה מאוד כמו נייר מעקב), אך עם זאת, הלחם ירד ממנו בלי שום הידבקות - בקיצור, זבובים בנפרד, קציצות ואז ראיתי "קלף papyr for vipikannya" עם קלף דו צדדי "PROFI", צבע - קלף, די הגון למגע. אפיתי עליו לחם אחד, הוא נדבק בחוזקה, הייתי צריך לחתוך את הקרום ; חשבתי שהבצק היה דק מדי. לפני יומיים אפיתי שוב את הלחם, הבצק הוא רגיל, אבל הוא שוב נדבק באופן בלתי הפיך ... אז דחיתי לעצמי את "PROFI", ככיתה ...

[אוראודסה]

אוראודסה תודה, אני אחפש את "Froken Bock"

והלחם שלי יצא חמוץ האם זה צריך להיות או לא? מה הטעם של זה?

זה לא אמור להיות חמוץ בשום צורה שהיא. כבר עניתי לך בלחם צרפתי אצל יצרנית לחמים - הבעיה שלך היא במחמצת.

[wwwika]

wwwika

כל הכבוד, ההתקדמות נעה בקפיצות.

הו! אני מאוד רוצה לאפות לחם כמו קאווה וסוזלי !!!! הכיכר פשוט ענקית !!!

אופים, אופים, ואני אעמוד כאן בצד, אני אראה, אני אשמח בשבילך

זה לא אמור להיות חמוץ בשום צורה שהיא.כבר עניתי לך בלחם צרפתי אצל יצרנית לחמים - הבעיה שלך היא בבצק.

תודה רבה. אנסה שוב ושוב

גולת הכותרת, אתה יכול לעזור לי להבין את זה, הכנתי לחם כמעט לפי המתכון שלך, אבל הכנתי בצק 30 גרם. תרבית פתיחה צרפתית + 200 מ"ל. סרום ו 200 גרם. הו. ו- psh. קמח. ואז הכל לפי המתכון, אבל בלי רעידות.
לאחר התבנית הוא נשמר במשך שעתיים עם מעט, כך שהוא יעלה פי 2.
הכל היה בסדר, הכנסתי אותו לתנור של 230 מעלות שחומם עם הסעה, מתחת למכסה ולפני כן ריססתי אותו בפוליבייזר, לאחר 15 דקות. פתחתי את המכסה וראיתי את זה.
מה הטעות שלי?
משהו שאני לא יכול להכניס תמונה הפעם, אבל איפה התמונה הלכה לאיבוד?


קרה

ובכן, למעשה, המחמצת ניזונה ממים וקמח. היה צריך להוסיף את הגבינה לבצק. ונסה להכניס תמונה דרך רדיקל, כאן מראים כיצד https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3539.0

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

אני לא רואה את התמונה שלך, אבל אני יכול רק להניח שמשטר הטמפרטורה הופר. עם מי גבינה - כבר היה צורך להגדיר פחות מעלות בתנור.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

אני לא רואה את התמונה שלך, אבל אני יכול רק להניח שמשטר הטמפרטורה הופר. עם מי גבינה - כבר היה צורך להגדיר פחות מעלות בתנור.

אז אני כאן עם השאלה שלי, אבל אם אתה מוסיף חלב וחמאה במקום מים בעת לישה של הבצק, אתה גם צריך משטר טמפרטורה שונה?

גולת הכותרת ואני אפיתי את זה היום הורדנו את הטמפרטורה ל -230 ° - זה יצא טוב יותר, אבל עדיין נסדק והחתכים לא נפתחו.
אני אופה רק בפעם השלישית בלי שמרים, אפילו לא חשבתי שזה יכול לעלות ככה בלי זה, אבל אני חושב שהכל בזכות הצרפתית.