נקניקיות בבית

כמובן שאתאר. אבל מחר. היום אני משחק עם ספירמה, אני לא יכול לקרוע את עצמי ...

באתי לחלוק את הרכישה האחרונה שלי - מזרק נקניקיות אופקי! קניתי אותו בתחילת השבוע ובדקתי אותו היום! אם אתה אומר שאהבתי את זה, אל תגיד כלום !!
בהשוואה למסוק קנווד, מטחנת הבשר היא רק שמים וארץ! הוא נשטף במהירות, משתלב הרבה, המעיים נכנסים בקלות לגדם הנירוסטה, סוחט את הבשר הטחון מהאוויר במהירות ובאופן שווה, בקיצור, תענוג !! שני מינוסים - טיפש כבד, אותו הצמידה למגורי קבע במרפסת וכמות מסוימת של בשר טחון, כמאה גרם, נותרה בטרסוס, אך אי אפשר להימנע מכך בקומביין!


מקרים היום נקניק "חלב עוף תוצרת בית", שוכב במקרר עם הבשלתו. החלטתי לנסות להכין את כל הכללים, עם הטמפרטורה הנכונה, בוא נראה מה יקרה ...

מזל טוב על הרכישה !!!! תן למארחת בבקשה!

[דודה בסיה]

דודה בסיהאיזה דבר מדהים - פשוט חלום! מזל טוב על הרכישה המוצלחת שלך!

[דודה בסיה]

דודה בסיה, מזל טוב על קניית עוזר

עדיין אין לי את זה, אבל אני מתכונן, קראתי הכל, הבנות אמרו שצריך לדלג על הלחם בסוף, ואז כל הבשר הטחון ישמש

בנות, סלחו לי, הטונדרה כהה, וכיצד עדיף מזרק כזה ממטחנת בשר עם זרבובית מיוחדת? אולי גם הוא צריך אותי, אבל אני לא יודע ... עזרה בעצות! AND? אבל בחנות biovin39 מיועד ל- 1400r. מזרק, איך הוא? זה נראה קטן ולא נושך במחיר ... או בייקה?

[ולדזיה]

ולדזיהאם הוא נדבק היטב על השולחן, לכמות קטנה של נקניקיות, 1.5 ק"ג יתאים בדיוק. יש לי חברה דומה, אבל מחברה אחרת, היא מתקלפת כל הזמן מהשולחן ונופלת, אבל אני מניח שזה עתה התחתנתי. יש בנות בפורום עם מזרק כזה - הן מאוד שמחות. ומזרק, פשוט סובב את הידית כמו מטחנת בשר והבשר הטחון מוזרם בקלות ובמהירות למעטפת הנקניקיות, כמעט מבלי שנכנס אוויר. מטחנת בשר היא רק טחורים, קשה מאוד להכין נקניק. והאוויר נכנס כל הזמן, ואתה צריך לדחוף את הבשר הטחון, אבל כפי שהיה מזל, הוא נדבק לדוחף ...

[סילבה 2]

תן להיות סילבה 2 הוא יתקן אותי, אבל אני מבין שעם כונן חשמלי הבשר הטחון מוזן באופן לא אחיד, תלוי בקצב ההזנה של חומר הגלם, מכיוון שיש עדיין פער זמן בתנועות האכלה שלנו - לקחתי את הבשר הטחון, שמתי זה במגש, שפך אותו ... הוא מונח בבת אחת, האטם מבטיח אטימות, אוויר נלחץ בתנועות הראשונות של הבוכנה, ואז הבשר הטחון מוזן באופן שווה. אך הדבר החשוב ביותר הוא שבתוך מטחנת הבשר או השילוב יש מקדחת, אשר בנוסף "מקמטת" את הבשר הטחון, והמזרק שומר על עקביותו המקורית.
עם נפחי הייצור שלנו, פינוק עצמי, כמובן, אבל נחמד!

[דודה בסיה]

דודה בסיה, ,נטלימור, תודה על התוכנית החינוכית. אז אני צריך לקחת את זה לעת עתה, לפחות אנסה ואז נראה. אם אני מקבל טעימה מזה, אז ... אתה יכול להסתכל על יקר יותר. שוב תודה בנות

מכין ....
🔗

איזה יופי
אחרי החזירון אני אענה גם את הנקניקיה ... אה, עדיין הייתי קונה מעשן ...

Uuuu ... איזה יופי! אני קורא, לומד, חולם ... בקרוב אנסה לעורר יופי כזה.

[סילבה 2]

סילבה 2, מבחר נהדר, אני מאוד נורה לעשות זאת בעצמי. תודה על מלאכת הפלא!

[טאשנקה]

טאשנקה, קניתי מיני מעשן, אתה יכול להשתמש בו אפילו בבית! אני מאוד מרוצה מהתוצאה. 🔗

[יולק]

יולק, תודה על ההתייחסות! ומה כבר עשית בה?

[טאשנקה]

טאשנקהעישנתי פורל בטבע זמן מה. אני חושב לעשן את הנקניקיות והעוף שלי בקרוב.

[טטיאנה מ.]

ובכן, הנה מה שקרה בסוף:
🔗 🔗 🔗 🔗
מחבר מתכונים טטיאנה מ.מפורום קי, בפעם השנייה אני משוכנע בכישרונה כמייצרת נקניקיות !! תודה רבה לך !! נקניקיות, בנות, סופר!
הרכב:
ירך עוף s / c - 1.6 ק"ג
פילה חזה עוף - 1.4 ק"ג
מלח ניטריט - 60 גרם
חלב קרח - 320 מ"ל
שום מיובש טחון - 1 כף. l.
פלפל לבן גרוס - 1 כף. l.
אגוז מוסקט טחון - שעה l.
מעטפות לנקניקיות (יש לי חלבון) מקי

הכנה:
העבירו את ירכי העוף עם עור דרך מטחנת בשר עם גריל 6 מ"מ;
חותכים את השדיים בסכין לחתיכות בגודל 1X1 ס"מ;
שלב בשר טחון;
בקערה יבשה מערבבים מלח ותבלינים, מוסיפים את התערובת לבשר הטחון;
מערבבים בתוספת חלב הדרגתית עד שכל הלחות החופשית נספגת, מסמיכה ומעניקה עקביות טחונה דביקה;
משרים מעטפות חלבונים במים למשך 5-10 דקות בכדי לתת גמישות, לסחוט מים;
ממלאים את הקליפות בבשר טחון היטב (בעזרת מטחנת בשר, רצוי עם מזרק נקניק), מונע כניסת אוויר, קושרים היטב את הקצוות;
אם נכנס אוויר פה ושם, נקב את המקום הזה במחט;
השאירו את הכיכרות הממולאות במקרר ליום;
לפני הבישול שומרים את הכיכרות הממולאות בטמפרטורת החדר למשך שעה;
שים את הנקניקייה על מתלה התנור, הכנס את חיישן הטמפרטורה לאחד מהם;
מבשלים שעה ראשונה בטמפרטורה של 50 מעלות;
מבשלים בשעה השנייה ב 75 מעלות;
מבשלים במשך השעה השלישית והרביעית ב 85 מעלות עד שהטמפרטורה בתוך הכיכר מגיעה ל 68 מעלות;
מצננים את הנקניקייה המוגמרת במהירות במקלחת קרה, נגבו ומכניסים למקרר למשך 8-10 שעות;
אחסן במקרר בנייר;

זו נקניקיה עדינה מאוד - היא נמסה בפה !!! ריחני וטעים !!!

אה כן נקניקיה !!!

כותבת המתכון היא טטיאנה מ 'מהפורום קי, בפעם השנייה אני משוכנעת בכישרונה כיוצרת נקניקיות !! תודה רבה לך!

לבריאותך !!! אני שמח שהמתכונים שלי מבוקשים !!!

נקניקיות שום תוצרת בית עם פפריקה:


נקניקיות חלביות ביתיות מכרזות:


נקניקיות לבנות לילדים מבשר ציפורים:


נקניקיות חזיר בדרגה הגבוהה ביותר (מתכון GOST 23670):


נקניקיות חלב לילדים (מנות פליז):


נקניקיות שימושיות לתינוקות עם פפריקה:


נקניק ביתי בריפוי יבש:


נקניקיית ריפוי יבש (וריאציה מאולתרת לנושא בלארוסית):


נקניקיית בית יבשה למחצה:


מורטדללה שלי:


ציד נקניקיות עם פפריקה:


נקניק ביתי לשנה החדשה עם פפריקה:


נקניק ביתי "חובבן" (GOST 23670):


חלב נקניקיות עוף תוצרת בית:


נקניק ביתי "מגניב":


נקניקיות תוצרת בית יסנינסקאיה מעושנות:


נקניק ביתי טעים:


נקניקיית בקר ביתית (טעימה !!!):


נקניקיית עוף בקר:


נקניקיית חזיר חריף:


מבשלים להנאה, אלו מוצרים תוצרת בית טעימים, איכותיים ובריאים !!!

[טטיאנה מ.]

טטיאנה מ., בראבו !!!

טטיאנה, אתה עובד כל כך מיומן

[טטיאנה מ.]

טטיאנה מ., טניה, פשוט אין מילים! אני בטבעון עמוק! כמה יפה ואין לי ספק שזה טעים.

טאניושה, איזה סוג של נקניקיות מנקרות יש לך! יתר על כן, במבחר כזה! יש לך עטים מוזהבים, עם זאת! ומעשנת, לך ושם .... אה, אני עדיין חולם על זה .... אבל אהבתי גם את הנקניקיות כל כך, שלא לדבר על כל מיני טעים בריפוי יבש !!!!!

[סקרלט]

סקרלט, תודה! בית העשן משמש כאן רק בשני סוגי נקניקיות, השאר הם תנור וסיר וללא בעיות ...

[אספיר]

אספיר, תודה!

טטיאנה, הנקניקיות שלך מרשימות, בראבו !!! אני בהחלט אבשל משהו לפי המתכונים שלך. יש לי שאלה אליך, במתכונים רבים יש בייקון, כלומר האם כדאי להשתמש תמיד בשומן מלוח?

[Cvetaal]

Cvetaalלמה מלוח? זה לא מצוין במתכונים ... שומן הוא שומן - שומן חזיר תת עורי ... (אם כי לא אסור להשתמש בשומן חזיר מלוח, במקרה זה, יש להפחית את כמות המלח הכולל)

טטיאנה, תודה על התשובה המהירה

השעה כמעט חצות ... טיפשים! לא, טוב, אתה יכול לעשות את זה למשך הלילה ??

זו אשמתה שלה, היא הגיעה באיחור! התענגנו בדיוק בארוחת הצהריים!

אבל איך אלך למקרר עכשיו !! וכאן אחתוך נקניקיות עוף חלב לפי המתכון של טניה !!! אז תדעי !!

והיום הזמנתי מעשן ... טוב, לא יכולתי לסבול את זה ... חשמלי ... כאן
זה נקרא כך: מעשן חשמלי משולב אוניברסלי EKU אלווין.

[טטיאנה מ.]

טטיאנה מ., טניה, באיזה סוג של עשן אתה משתמש? האם זה מעושן חם או קר?

[ליק]

ליק,

באיזה סוג מעשנים אתה משתמש

קניתי מעשן לנקניקיות יחסית לאחרונה, רק נקניקיות של יסנינסקאיה וציד שהוכנו איתו - שאר הנקניקיות - תנור או סיר עם מים, הטעם לא מחמיר מכך ...

לעישון חזה, תרנגולות, דגים, נהגתי להשתמש בפשוטה כזו:


חזה, דגים וכו ', יוצא מצוין!

חזה מלוח יבש מעושן:


חזה מעושן וגליל מלוח יבש:


חזה מלוח יבש מעושן (אפשרות):


כריך חזיר מלוח רטוב:


כריך חלצי תנור:


חזה + חזה עם סט תבלינים אחר


מוצרים מעושנים - בטן חזיר ושיפודי עוף עם תירס:


מקרל מעושן לפיקניק:


שקשוקה מעושנת העשויה משני סוגי דגים:

חדש - דיגיטלי חשמלי לעישון חם וקור:

[טטיאנה מ.]

טטיאנה מ., חדש - דיגיטלי חשמלי לעישון חם וקור: - uuuuuuuuuu ... דבר קטן ומדהים

[נטלימור]

נטלימור,

דבר מדהים

אהה !!!

טניה, מתרשמת מהנקניקיות שלך ומאוכל טעים אחר! אפילו לא תיארתי לעצמי שאפשר לעשות את זה בבית
ואל תאור לגבי התבלינים שבהם אתה משתמש: האם אלה סטים מוכנים או שאתה "אוסף" את התערובת בעצמך? אני מניח שיש סט לכל נקניקיה, נכון? איפה ואילו עדיף לקנות ??
עדיין לא גדלתי לנקניק, רק מעריץ, אבל בשביל חזיר באותו בלובוק, איזה תבלינים צריכים להיות כדי לטעום כמו חזיר?

[טטיאנה מ.]

טטיאנה מ., טניה, זה עשן

האם זה ביתי?

[מגחך]

מגחךאני מצטער, שטעם חזיר נובע מתערובת התבלינים של ביו-גפן. כתבתי ופרסמתי שוב ושוב את המתכונים שלי עם התבלינים שלהם. טעם חזיר מעולה מספק גם על ידי המרינדה המקדימה של הבשר. באופן כללי, תוכלו לקרוא על תבלינים באתר שלהם. WWW.

[יולק]

יולק, תודה על הטעם של "חזיר" כנראה ניסחתי את זה לא נכון - לגבי המלחה, קראתי מצבי בישול. מעניין אותי אילו תבלינים חייבים להיות בשר חזיר על פי התקנות הטכנולוגיות או GOSTs. מעניין אם ניתן להכין תערובת דומה מתבלינים שנמכרים בחנויות שלנו
אה, בקיצור, קראתי את הרשימה: פלפל לבן גרוס, אגוז מוסקט, כוסברה, פלפל, זנגביל, הל, עלה דפנה, ציפורן. אם בכל זאת ידעתי "לתלות בגרמים" או חתיכות

[מגחך]

מגחךהעובדה היא שתבלינים בחנות מעורבבים לעיתים קרובות עם GMO ומשפר טעם. בחר עשבי תיבול ותערובות ירקות יבשים. ויש הרבה טכנולוגיות, לעתים קרובות זה רק ההכנה הנכונה של המלחת בשר ובישול בטמפרטורה הנכונה.

[יולק]

יולק, מגחך,

טעם החזיר ניתן על ידי תערובת התבלינים של גפנים ביולוגיים

הטעם של חזיר בנקניקים, בשר חזיר וכו 'מתקבל כתוצאה מהתבגרות (אוטוליזה) של בשר, בסט זה, סלטר (אשלגן חנקתי) תורם לכך, בלעדיו, לא משנה איזה תבלינים ותבלינים מכניסים, אתה לא יכול לקבל טעם של חזיר ... הרבה יותר בטוח ממלח מלח, אני עדיין ממליץ להשתמש במלח ניטריט בייצור ביתי של נקניקים ונקניקים, שעוצב במיוחד לשימוש ביתי ...

[מגחך]

מגחך,

אילו תבלינים חייבים להיות בשר חזיר על פי תקנות טכנולוגיות או GOSTs

אז לכל חזיר - יש לו משלו ...

[ליק]

ליק,

האם זה ביתי?

כמובן ... אני לא צריך מתקן ייצור ...

[מגחך]

מגחך,

ואל תאור לגבי התבלינים שבהם אתה משתמש: האם אלה סטים מוכנים או שאתה "אוסף" את התערובת בעצמך?

כן, כמובן, את עצמה, תבלינים ותבלינים איכותיים ניתן לקנות בכל מקום ...

[מגחך]

מגחך,

אפילו לא תיארתי לעצמי שאפשר לעשות את זה בבית

לנקניק יש חוקים משלו שאינם רלוונטיים בבישול ביתי פשוט, אך תוכלו ללמוד אם תרצו ... עם ניסיון תוכלו ללמוד כיצד להפוך את הנקניק ל -200% עדיפים על עמיתיהם לייצור באיכות, בריאות וטעם ...

[טטיאנה מ.]

טטיאנה מ., טניה, תודה. בקיצור הבנתי שאני צריך להתחיל עם הזמנה לקי - אני אזמין גם מלח וגם תבלינים.

[מגחך]

מגחך,

אני אזמין גם מלח וגם תבלינים

ברצון! אל תשכח מדחומי בשר (אם לא קיימים) ומעטפות ...

טטיאנה מ ', תגיד לי שהמעשנה שלך מעשנת הרבה, אתה יכול לשים את זה במרפסת או שזו רק גרסת רחוב. והנקניקיה שלך כל כך טעימה ויפה.

[בוקאבוזה]

בוקאבוזה, העשן כמובן עובר דרך בולמי האוויר, על פי המתכונים יש לפעמים לפתוח אותם ...