נקניקיות בבית

senkyu

בנות, אבל תסביר לי טונדרה חירשת, בשביל מה מזרק נקניקיות? לא, אני מבין, למילוי נקניקיות, אבל אם יש מטחנת בשר חשמלית או שזה עושה יותר טוב?

תודה על ההתייחסות ליצרן חזיר כזה מגניב. זה נראה לי מוצלח יותר מאשר לבן צדדי. צריך לקנות

תודה על ההתייחסות ליצרן חזיר כזה מגניב. זה נראה לי מוצלח יותר מאשר לבן צדדי. צריך לקנות

יש לי אחד, אבל אחד היתרונות על בלובוקה הוא היעדר קפיצים המחוררים את האריזות. אחרת לדעתי מדובר דווקא בחסרונות מאשר ביתרונות - פרט להצבתו בסיר על הכיריים, הוא גבוה, בגלל "סרסור" הפלסטיק שעל המכסה, אי אפשר לחבר אותו לתנור, זה קשה כדי לבחור את משטר הטמפרטורה של מים - כתוצאה מכך, בשר לחוץ מבושל

אתה יודע, וחיבבתי את המגרסה. אני מכניס אותו לתנור שחומם מראש מאוד ומכבה אותו, מבשל בטמפרטורות נמוכות יותר- התוצאה זהה. סקרלט, ואתה מנסה לדחוף בשר כבד טחון או כופתאות- PPC למעי, סלח לצרפתית שלי, אבל עם מזרק, וואלה!

... סקרלט, ואתה מנסה לדחוף בשר כבד טחון או כופתאות- PPC למעי, סלח לצרפתית שלי, אבל עם מזרק, וואלה!

בְּבִירוּר! ועקוב מדם יכול להיות, נכון ??

טיי, אבל לא חשבתי בשבילה. אתה יודע איך בבדיחה על ילדה מטומטמת, אבל האם זה היה אפשרי?

אני מכניס אותו לתנור שחומם מראש מאוד ומכבה אותו, מבשל בטמפרטורות נמוכות יותר- התוצאה זהה.

רעיון מעניין! אקח פתק לשעון החורף ..

אני מתכונן לשנה החדשה כל כך קשה, שאתמול שברתי את מטחנת הבשר שלי. אבל הכנתי את הנקניקיה. אגב, אני רוצה להראות איך בעלי עשה מחדש מייבש עבור ירקות, לייבוש נקניקיות

בפנים, כך

הם פרצו עם המכסה, הייתי צריך לסגור איזה מהם למעלה, אבל התוצאה משמחת

[סילבה 2]

סילבה 2

תודה!

אני מתכונן גם לשנה החדשה, "דוחף את היד שלי" ונקניקיות
אתמול הכנתי את נקניקיית מורטדלה מאתר ki. נכון, הקליפה שלי הייתה בקוטר 45 מ"מ בלבד, אבל העיקר הטעם ואז כל השאר. בהתחלה אפיתי אותו בתנור, ואז בישלתי אותו, אחר כך זה היה במרפסת שלי ובמקרר, הוא נח והתבגר. היום בבוקר אכלנו ארוחת בוקר עם קפה, טוב, טעים מאוד.

יוֹפִי! נינה, ניסית להכין כופתאות? משהו מתקלף מהנוזל שלי במהלך הבישול

ניסיתי את זה וגם הקילוף הנוזלי שלי. והטעות שלנו היא בטמפרטורת הבישול, כמו גם בעקביות הבשר הטחון עצמו. הבשר הטחון צריך להיות בעל מבנה של תחליב, כלומר ללא גרגרים, אני מסובב אותו תחילה במטחנת בשר על גבי הרשת הקטנה ביותר פעמיים או שלוש, ואז אחרי שהבשר הטחון מבשיל, אני משפשף אותו בבלנדר, ואת הטמפרטורה של הבשר הטחון לא צריכה להיות גבוהה מ- 10-12 *, ולשם כך עליכם להוסיף קרח כתוש כדי למנוע את עליית הטמפרטורה של הבשר הטחון. ואתה צריך לבשל את הנקניקיה 3 עד 6 שעות ולהעלות את הטמפרטורה מ -30 ל -80 גרם בהדרגה מאוד. אז לא תהיה בצקת. אבל אני עדיין לא יכול לעשות את זה. יש לי כיריים חשמליות ואני לא מצליחה להעלות את הטמפרטורה בהדרגה, קניתי קריקטורה מיוחדת עם יכולת להגדיר את הטמפרטורה, אבל עד כה גם היא לא הסתגלה טוב מאוד, למרות שהנקניקייה שהנחתי התבשלה סרט מצוייר. אמנם אין "עסיסיות" בחנות, אבל טעימה.

למטרות אלה קניתי מבט על סו, אך נראה שהוא פרץ עם טמפרטורת הבשר הטחון, תודה על המידע, אני מקווה שעדיין אביא את הכופתאות לתוצאה הרצויה

ניסיתי את זה וגם הקילוף הנוזלי שלי. והטעות שלנו היא בטמפרטורת הבישול, כמו גם בעקביות הבשר הטחון עצמו.הבשר הטחון צריך להיות בעל מבנה של תחליב, כלומר ללא גרגרים, אני מסובב אותו תחילה במטחנת בשר על גבי הרשת הקטנה ביותר פעמיים או שלוש, ואז אחרי שהבשר הטחון מבשיל, אני משפשף אותו בבלנדר, ואת הטמפרטורה של הבשר הטחון לא צריכה להיות גבוהה מ- 10-12 *, ולשם כך עליכם להוסיף קרח כתוש כדי למנוע את עליית הטמפרטורה של הבשר הטחון. ואתה צריך לבשל את הנקניקיה 3 עד 6 שעות ולהעלות את הטמפרטורה מ -30 ל -80 גרם בהדרגה מאוד. אז לא תהיה בצקת. אבל אני עדיין לא יכול לעשות את זה. יש לי כיריים חשמליות ואני לא מצליחה להעלות את הטמפרטורה בהדרגה, קניתי קריקטורה מיוחדת עם יכולת להגדיר את הטמפרטורה, אבל עד כה גם היא לא הסתגלה טוב מאוד, למרות שהנקניקייה שהנחתי התבשלה סרט מצוייר. אמנם אין "עסיסיות" בחנות, אבל טעימה.

בישול ארוך טווח יכול גם להוביל ליצירת פסי שומן מרק. זמן הבישול מחושב בערך על פי הנוסחה - 1 מ"מ קוטר = דקה אחת של בישול, כלומר עם קוטר נקניקיות של 60 מ"מ, אתה צריך לבשל כ 60 דקות.

לאחר המלית, יש להשאיר את הנקניקייה למשך 4-5 שעות להתייצבות בטמפרטורה של 18-20C, אם נקניקית קרה מבושלת מיד, יתכנו בעיות בצבע (כתמים אפורים או טבעות) ובמבנה. שים נקניק במים בטמפרטורה של 45 - 50 צלזיוס ומביא את הטמפרטורה בהדרגה ל 75 צלזיוס. בקוטר בינוני, יש להעלות את הטמפרטורה בקצב של 1C לדקה. מבשלים עד לבישול, זה כאשר הטמפרטורה בעובי הכיכר היא 70-72 C. אם הטמפרטורה בכיכר היא מעל 74C, הנקניקיה "תזרום".

כדי שלא יהיו טפטפות, מוסיפים מתחלבים לבשר הטחון, בדרך כלל פוספטים (נתרן טריפוליפוספט או תערובות מיוחדות של פוספטים), משתמשים בנתרן ציטראט במזון לתינוק, הם מוסיפים בקצב של 300 גרם לכל 100 ק"ג בשר גולמי . בנוסף, בבית ניתן להוסיף עמילן (רצוי תפוח אדמה) או סולת, מ -2 עד 5% למסת הבשר הגולמי. ניתן להוסיף גם קמח סויה של 1-2% שנמכר במחלקות הצמחוניות.

שמרתי על עצמי יופי כזה




רק שזה 5.5 ק"ג, זה גדול מדי בשבילי. הם הבטיחו להביא 3 ק"ג.

[סניי]

סנייובכן, איכשהו אני לא באמת רוצה להוסיף כל מיני דברים, כמו קמח סויה. מזרק, מי ההפקה שלו? חרסינה? אני עצמי הסתכלתי על 3 גרמניות.

תאמין לי, קמח סויה הוא לא הדבר הגרוע ביותר לשים נקניק.

כותב על המזרק שאוסטריה. הביצוע טוב מאוד.

סניי, תודה רבה, ננסה. קניתי מזרק ב -1.5 ק"ג, הוא מתמלא היטב ומהר מאוד, אבל הוא נמצא על כוס יניקה, שמשום מה לא נדבקת לשום מקום. אני רוצה לעשות את זה מחדש איכשהו

היה לי פומפיה על כוס יניקה, היא החליקה כל הזמן, מומלץ לה למרוח אותה בסבון ...

יא. טניה, מאשר סתם עונש נמרח, שקוף, אפילו עם דבק mazyukay. אבל המזרק ומטחנת הבשר הם הבדל עצום, הכל מהיר פי 2 והרבה יותר טוב. לכן אני בהחלט אצרף מהדק כלשהו. :תודה על המחמאות!

והיום אני עם חזיר טחון, ערכתי את המתכון של פחות בשר. עשיתי הכל על פי ה"הוראות "והתוצאה עלתה על כל הציפיות.

חזיר (כתף) דל שומן - 500 גרם
חזה חזיר (צלעות) - 750 גרם
מלח ניטריט - 22 גרם
סוכר - 3 גרם;
גרגרי פלפל שחור (כתוש) - 3 גרם;
שום - לקחתי 1/2 כפית אבקה.
מים - 150 מ"ל (קרח כתוש);

נדן - סינוגה בקר - 1 יח ';
טוחנים 40% מכל הבשר הגולמי לבשר טחון (דרך גרד גדול), חותכים את השאר לחתיכות של כ 1-2 ס"מ.
אנו מערבבים את כל החומרים באופן פעיל, במשך 10 דקות עד שהמים נספגים לחלוטין (לקח שנים סדוקות) זה קריטי!
הכנת המעטפת: יש לשטוף היטב את הקסינגוגה במים חמים כדי להסיר מלח (לשפוך מים בתוך המעטפת) ולהשאיר את תערובת הריפוי (מלח ים) בכדי לסלק את הריח לחלוטין למשך 3-4 שעות, תוכלו לילה. הציאנוזה שלי הייתה במים עם סודה לשתיה ולימון במשך 1.5 יום.
עדיף למלא את הבשר הטחון ביד, ולהוציא כמה שיותר את כל האוויר בין השכבות. קושרים את הקצה הפתוח של המזרקה עם חוטים, ודוחסים בצורה מקסימאלית את "כיכר הסירופ".
את האוכמניות הממולאות אנו משאירים 8-10 שעות במקרר להבשלת בשר טחון. (היה לי על המרפסת בן לילה)
מניחים את החזיר הממולא בסיר גדול עם מים חמים בטמפרטורה של 30-35 * משאירים למשך 1-2 שעות ל"התחממות ". (כל הכיכר מתחממת באופן שווה), אנחנו צריכים את זה כדי לקבל צבע אחיד בגזרה.
לאחר מכן אנו מחממים את המים ל- 70-80 * ושומרים על הטמפרטורה שנקבעה במהלך כל זמן הבישול.
אנו מבשלים 100-120 דקות (10 דקות לכל ס"מ קוטר) ב 80 * - זה קריטי!
מצננים את המוצר המוגמר.
אם כל הפעולות מתבצעות כהלכה, החזיר מקבל טעם בשר חזיר עשיר, הופך להיות צפוף ומונוליטי.
בישלתי בסיר איטי

הטעם והריח ממש בשר חזיר. טוב, טעים מאוד, הדבר היחיד שלדעתי הוא מעט מלח.
סוף סוף הזמנתי מכבש למילוי נקניקיות.

מתכון טעים.
הייתי עושה קצת אחרת.
הכניסו את הבשר הטחון למקרר להבשלה למשך 8-12 שעות. ואז מערבבים אותו היטב וממלאים אותו בתוך מעטפת. תן לזה לתלות 5-6 שעות בטמפרטורת החדר ולבשל בלי לחמם מראש.
זה יהפוך את החזיר לעבה יותר ויפחית את הנקבוביות.

ואני שוב עם נקניק. עשוי מחזה עוף וירכיים
מתכון
חזה עוף 300 גרם
ירך עוף עם עור 360 גרם
מלח ניטריט 16 גרם
חלב 75 גרם מהמקפיא קר מאוד
שום יבש 1/4 כפות. כפיות
1/4 כוס פלפל לבן כפיות
אגוז מוסקט -1 / 4 כפית
חותכים את השדיים בסכין בגודל 1x1 ס"מ. סובב את הירך יחד עם העור דרך מטחנת בשר עם רשת בקוטר 8 מ"מ. שלבו את הבשר, ערבבו, הוסיפו תבלינים והוסיפו בהדרגה חלב קר תוך ערבוב טוב. ליתי בקנווד. ואז מלא את המעיים, היה לי חלבון של 42 מ"מ והשאיר אותו להתכווץ בין לילה.
למחרת נקניקי הנקניק לתנור למשך שעתיים ב 50 *, ואז שעתיים ב 75 * ולבסוף שעתיים ב 85 *. כאשר הטמפרטורה בתוך הכיכר מגיעה ל- 70 *, הנקניקיה מוכנה. מוציאים מהתנור, מצננים במהירות במקלחת קרה, ואז מייבשים במגבת נייר ומכניסים למקרר ליישון למשך 8 שעות עטופים בנייר. עזור לעצמך.

py. sy. לקחתי את המתכון מקי, רק ערכתי כך שיתאים למספר המרכיבים שלי.

טוב, יפה מאוד! מה הטעם של זה?

טעים, אם לא מעוף, אתה עשוי לחשוב שבשר חזיר צעיר, בשר עסיסי מאוד רך. נסה את זה, אני חושב שתאהב את זה. אתמול קיבלתי עיתונות, אז ניסיתי את זה בעבודה.

היום הבאתי לך נקניקיית קרקוב מעושנת למחצה, לקחתי את המתכון מקי, אבל את כל השאר עשיתי בעצמי

אתאר איך עשיתי את זה
הנה מתכון ל 100 ק"ג (אתה צריך להסתגל בעצמך)
בשר בקר 40%
חצי שומן חזיר 30%
חזה חזיר בחתיכות לא יותר מ 6 מ"מ 40%
מלח שולחן 3000
נתרן ניטריט 7.5
סוכר מגורען או גלוקוז 135
פלפל שחור לבן 100
פלפל אנגלי אדמה 90
שום קצוץ קלוף טרי 200
וזה המתכון המתוקן שלי
בשר בקר 738 גרם
בשר חזיר 984 גרם
חזה + שומן גב 738 גרם
שום 4 גרם
מלח ניטריט 74 גרם
סוכר 1.5 גרם
פלפל שחור 2 גרם
ריחני 1 גרם
חתכתי את הבשר מכל סוג למיכלים שונים, חילקתי את המלח בפרופורציות לבשר בקר ובשר חזיר, לא המלחתי את החזה והשומן, אלא הכנסתי למקפיא. שמתי את הבשר המלוח וערבבתי עם מלח במקרר במשך 18-20 שעות.
לאחר זמן זה הועבר הבקר לקערת הקומביין והחל ללוש והוסיף בהדרגה תבלינים.
לאחר מכן הניחו את החזיר והמשיכו בלישה עד לקבלת עיסה דביקה הומוגנית.
אם ללוש בידיים צריך ללוש כ -20 דקות.
בזמן שאתה לוש את הבשר, הוצא את החזה הקצוץ והבייקון מהמקפיא.
כשהבשר נלחש היטב, הוסיפו אליו את החזה (לפני הוספתו יש צורך לשפוך אותו במים רותחים תמיד !!!), ואז הוא לא "יימרח" ויתפזר בצורה אחידה יותר בבשר. עכשיו אתה צריך לערבב כדי לחלק את החזה והבייקון בצורה אחידה יותר. לא צריך ללוש הרבה זמן. כך נראה הבשר

עכשיו הוא מתחיל למלא את הרחם. הייתה לי בטן חזיר, בחלק מהמקומות היא נקרעה במלית והנקניקיות שלי לא כל כך יצאו טבעות, כמו שצריך.
שלב 1: תליתי את הנקניקיות בתנור לייבוש, הדלקתי את הסעה 50 * למשך שעה.

שלב 2: עישון קר בעישון למשך 20 דקות בסיר הלחץ של המותג. צילום לפני העישון.

שלב 3. נקניקיות מבושלות. הטמפרטורה צריכה להיות 80 * בזמן הטבילה של הנקניקיות ומבושלת בטמפרטורה שלא תעלה על 80 * עד שהטמפרטורה בתוך הנקניק מגיעה ל 70 *.
על פי GOST, לאחר הבישול יש צורך לעשן שוב את הנקניק, עישנתי חלק ממנו שוב, אבל לא התחלתי חלק ממנו. זה לא השפיע על הטעם. טעים, עזור לעצמך.

מדהים! אני הולך לקיים פלגיאט מיום שני! ;) איך אתה אוהב שרירי הבטן?

תעשה, תעשה, הנקניקיה יצאה טוב, פשוט סופר. העיתונות בהחלט טובה, אך עדיין מבחינתי היא גדולה מדי בנפחה, וכמובן שאני צריכה להסתגל אליה. ומכיוון שאני חסר סבלנות, אני צריך לעשות הכל במהירות ובמהירות, ואז הקרעים שלי נקרעו, כי מהר מאוד סובבתי את הידית. הבעל בא והציע לסובב את זה לאט מאוד והכל עבר כמו שעון. "

וואו, עייף

כבר אכלתי

טוב, לא תאנה לעצמי, זה מה שאני מבין ובכן, פשוט תוריד את הכובע
ואיזה סוג של נקניקיות ונקניקיות לבנות, ממה?

אה, איזה יופי !!! אפילו דרך המסך אני יכול להריח את זה !!! תגיד לי, זה מאוד קשה? האם באמת ניתן לייצר משהו כזה בדירה בעיר? ומאיפה להתחיל? ... אם אני קורא את הנושא מכריכה לכריכה ...

בנות, תודה רבה על הערכת עבודתי: דתשנקה, אני פשוט האדם שלומד להכין נקניק לאחר שקראתי הכל. מה יכולתי למצוא כאן. הטמטום שבמצב הוא שאני צמחוני ואני רק מריח ונוגע בכל זה, אבל בעלי הוא נקניק ג'ו. באופן עקרוני הכל התחיל בבנאלי, אבל חלש? הנקניקיה ללא ספק משתפרת בכל פעם, לא בטעם, הבעל אישר את הטעם בפעם הראשונה. המראה משתנה. נינה! נקניק לבן הוא חזיר טהור, מעט כהה יותר בעולם, דומה מאוד לנקניקיות וינאיות. הפעם בעקבות כל הטיפים הנוזל לא התקלף !! אבל בכל זאת נראה שזה צפוף יותר, אני חושב עכשיו. שהיה צריך להוסיף עוד נוזלים. לקחתי את המתכון לכאן-https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2773/recipe/step_photo/289820 לקחתי את החתולים מאיתנו, על יצרנית הלחם של נוסיה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=9131.400נקניקיות הן מעטפות למאכלים מבושלים ולטוגני דם, נקניקיות, מעי טלה, וכל השאר זה חזיר. עכשיו אני מבין. שככל שאני מכין נקניקיות לעתים קרובות יותר, כך עולות יותר שאלות

כן, אני גר בדירה עירונית, במטבח 8 מטר. הכל אפשרי! תודה לכל מי שמשתף אותנו בסודותיהם!

חשבתי שזה מינכן או בוואריה, אבל מסתבר שזה וינאי. אצטרך ללמוד את המתכון. והחליטו על מים בתהליך התרגול.

[סילבה 2]

סילבה 2, השתגע, איזה יופי, וכמה שזה טעים! והצלחת להיות צמחוני - ולפסל בשר כזה טעים, ובלי אפילו לנסות! הייתי אפילו עכשיו, אחרי ארוחת ערב דשנה, דופק את הנקניקיות שלך kaaaak !!!!

[טאשנקה]

טאשנקה, בוא לבקר, נכין אצווה נוספת. (הקודם מתאדה בשלווה מהמקפיא). למעשה, בעלי ואני הכנו נקניקיות בפעם השנייה בחיינו. לאחר פסק הדין הראשון של בעלה - לא נקנה נקניקיות נוספות! אז בזמן שאנחנו שולטים באופציית הנקניקיות ואז .. אולי נקבל מעשן!

[ויטלי ב. ובסחה-נינה]

אני רוצה להודות ויטלי ב. ובסחה-נינה עם המתכונים שלך עודדת את בעלי ואותי להכין נקניקיות ביתיות. זה מאוד ממכר, והתוצאה נעימה. לא צילמתי את הגליל, אבל הצלחתי לצלם את שאר הנקניקיות לפי המתכון שלך (לא צילמתי טוב במיוחד). היא טיפלה בחתן, ולכן הופתעה שאפשר להכין טעים כזה בבית.

[nakapustina]

nakapustina צילום זה דברים קטנים, העיקר שהוא יצא וטעים.

בנות, אני מצטער אם אני חוזר על עצמי, אבל לעיני כולם נמאס לקרוא. איפה הכי טוב לקנות מעטפות נקניק ברוסיה? ראיתי את הנקניקיות שלך וגם התלקחתי לנסות, אחרת יש חרירים בקומביין, אבל לא השתמשתי. באמת מצאתי אתר אחד, אבל הם מוכרים ב 90 מטר (מחיר כ 1000 רובל), כנראה הרבה, אם כי המשלוח ישוחרר פעם אחת. וכמה מטרים אתה לוקח, כמה זה מספיק?

קניתי את החבילה הזו. במשך פעמיים (הנקניקיות הראשונות בחיים) זה לקח כ 23 מטר. אני לא ממלא הרבה, אז 1 ק"ג בשר טחון נכנס לכ 1.7 מטר הרחם. המנה הראשונה נאכלה בשבץ מוחי, השנייה - שכן 9 ק"ג בשר טחון טרם הסתיים (עברו 10 ימים).

לקחתי במטרו חבילה של רובלים ל 130 5 מטר, אני לא זוכר בדיוק, במחלקה עם קירור. בָּשָׂר

אני קונה בצרור (90 מטר) ואני שומר אותם במקפיא, הם שוכבים שנה-שנתיים ו ..... יותר.

הכנתי נקודה חובבנית לפני כמה ימים. אשים את זה לשיקול דעתך.

[נינה,]

נינה,, ובאיזו חנות אתה קונה?
הכל, בזמן שכבר כתבתי והתשובה podrspil.

[בסג'ה]

בסג'ה, נינה! אתה פשוט נהדר: בראבו: אני לא יכול לעשות את זה, אבל אנסה, יש ממי לקחת דוגמה