מרינל
ציטוט: silva2

בתמונה השנייה גליל חזיר. ראשית המלחתי את הבשר בהמלחה יבשה בקצב של 23 גרם מלח ניטריט לכל ק"ג בשר. הבשר התבגר במקרר למשך יומיים. ואז היא סובבה אותו, קשרה אותו בחוט, בתנור למשך שעתיים ב 50 *, ואז עישון חם למשך שעה
תגיד לי באיזו טמפרטורה עישון חם מתרחש ??? או למעשנה יש מצב טמפרטורה אחד 150 '
רציתי גם לשאול איזה מחולל חשמלי לעשן קר יש לך או חילזון מעוות כזה דמוי רשת ?? תודה
סילבה 2
כן, החישוב נכון, בקוטר הזה, 30 דקות. בבית המעשנה שלי * אנוקה * הטמפרטורה היא 150 מעלות.
סילבה 2
מחולל העשן הקר אינו חשמלי, אלא בצורה של רשת. אגב, אני מאוד מרוצה מזה. לְהַמלִיץ....
נטושקה
בנות, אבל אני לא מצליחה להשיג נקניקיה טעימה, ניסיתי הכל - וההרכב השתנה וההכנה (בישול, טיגון). לחנות טעם טוב יותר (רק יותר מזיק).
יוטן
למען האמת, גם מעולם לא קיבלתי נקניקיה טעימה. אז, איזה קציצה יבשה בקליפה!
נטושקה
ציטוט: יוטן
אז, איזה קציצה יבשה בקליפה!
אתה לא יכול לומר יותר מדויק.
סילבה 2
בנות! אני אספר לך על נקניקיה מבושלת. שאינו נראה כמו מגוסין, מכיוון שאין פוספטים. אבל כל השאר עולה על כל הציפיות. יתר על כן, אתה מתמלא מהר יותר. מאז בשר שלם. זה . כמובן שיכולה להיות דעתי הסובייקטיבית, אבל יש לי לקוחות קבועים. הם לא ייקחו שום דבר טעים ...
אליזציה
תודה על נושא נהדר כזה! מישהו יודע איפה בסנט פטרסבורג אפשר לקנות מלח ניטריט?
sgf45
ציטוט: silva2
בנות! אני אספר לך על נקניקיה מבושלת. שאינו נראה כמו מגוסין, מכיוון שאין פוספטים. אבל כל השאר עולה על כל הציפיות. יתר על כן, אתה מתמלא מהר יותר. מאז בשר שלם. זה . כמובן שיכולה להיות דעתי הסובייקטיבית, אבל יש לי לקוחות קבועים. הם לא ייקחו שום דבר טעים ...
לנה, PPCS !!!!!!!!!
עכשיו אני מכין כל הזמן נקניקיית עופות מבושלת - עוף והודו בפרופורציות שונות, תלוי במה שיש. מעולם לא התייבש! בעלי לא מאוד אוהב עוף, וגם בתקופה הסובייטית הוא השתמש בנקניק מבושל בחנות רק כמוצא אחרון, והוא משתמש רק בנקניקיות ביתיות כאלה !!!!!!
אירזה
לנה, תגיד לי, האם ניתן להקפיא מוצר מוגמר למחצה של חזיר קצוץ ונקניקיות אחרות עם מלח ניטריט?
סילבה 2
הקפאתי את המוצר המוגמר .. הקפאה אינה משפיעה על איכות המוצר. קראתי שאפשר להקפיא מוצר מוגמר למחצה, אבל לא ניסיתי את זה בעצמי
סילבה 2
מתכונן לחג הפסחא .... אתמול הייתי נקניקיה עד 2 לפנות בוקר .... הכנתי נקניקיות וחזירית אוקראינית. כבר הנחתי את מתכון החזיר, אני אפרסם את הנקניקיות האוקראיניות מעט אחר כך ...

נקניקיות בבית
סילבה 2
וזה האוכל שלי ...
נקניקיות בבית
סקרלט
סילבה 2אני המום מכוח הרצון שלך - לאכול גראס כשנקניקיה כזו נמצאת בקרבת מקום ותגידי לי בבקשה, האם אפשר להשתמש בקישים של קולגן על חזיר - אין לי שום בלוז, יש לי רק קולגן ומעיים רגילים - מה עדיף להשתמש?
סילבה 2
את יתרת הטחון הכנסתי מהחזיר לתוך מעטפת הקולגן. התברר שזה נקניק חזיר כזה מגניב ... היום אעשה * מוסקבה *, אחרי עוגות חג הפסחא ... לא יום, אלא בית משוגעים ...
סקרלט
אה, שכחתי לשאול - האם אתה צריך להשרות אותו (קולגן במובן זה)?
סילבה 2
כן הם כן. זה הופך להיות אלסטי יותר ... באופן כללי, בועה טובה גם עבור חזיר. קניתי אותו בפורום. דבר מגניב, גם לנקניקיות וגם לנקניקיות ...
סקרלט
איפה הפורום שלנו? כוון את האצבע שלך, פליז
אירזה
הכין חזיר קצוץ. במרינדה במקרר. אני רוצה להרתיח קצת ולאפות בתנור.
לנה, אמרי לי, האם זה יעבוד בתנור? והאם אנו עושים חימום מקדים במים?
סילבה 2
בנות, אני לגמרי עושה את כל התהליך בתנור. ראשית, התחממות למשך 50 * שעתיים, ואז העלה את הטמפרטורה בהדרגה ל 80 * הכל זהה לבישול. העיקר הוא משטר הטמפרטורה, לא משנה איפה ...
אירזה
אופס, איך מארגנים טמפרטורה כזו? אם לפחות 150? עם הדלת פתוחה?
סילבה 2
תנור גז?
אירזה
כן
סילבה 2
אז עדיף לבשל. בקרת הטמפרטורה היא קריטית, נוזל עלול להתקלף ...
סקרלט
אלנה, החזיר שלי כבר נמצא בתנור, הטמפרטורה היא 50. מתברר שאחרי שעתיים אפשר להכניס אותו למים חמים ולהכניס אותו לתנור בגיל 80? סלח לכפר חירש ולא סלול לשאלות טיפשיות
סילבה 2
שזוף, אפשר בתנור ללא מים עבור 80 *. קח זמן ביחס לקוטר ושלף אותו החוצה. הפעם קיררתי אותו עם מים קרים. אהבתי את התוצאה יותר. קצת אחר כך אפרסם תמונה של הגזרה ...
סקרלט
עשיתי כך! רק היא קימטה אותי מעט - לא קריטית, אבל קמטים עדיין קיימים. קופא על המרפסת ואסף תחתיה להקה שלמה של כלבי חצר
סילבה 2
היזהרו !! הרבה אנשים רעבים מסביב! יגנוב!
סקרלט
ציטוט: silva2

היזהרו !! הרבה אנשים רעבים מסביב! יגנוב!
בעלי צחק גם - הכניסו למקרר - שלא כדרכם ואז הלכתי אתמול מהשוק עם חפיסות בשר - קהל שלם של כלבים נכבדים כאלה עקבו אחרי * בבדיחה * ככל הנראה, הם ניסו למצוא בחוץ איפה שאני גר כן, בתוספת השכנים שאני לא מכיר, איך זה קורה, אבל אפילו בדירה חדשה, שכנים עצלנים פשוט רודפים אחרי בישול - הם מרתיחים אותם בסירים ואוכלים אותם למשך שבוע, והם נראים עלי כאילו הם נמצאים ובכן, אני מקניט אותם בריחות טעימים
סילבה 2
בנות, חג שמח! שמיים שלווים! אהבה! והצלחה בעסקי * הנקניקיות *
נקניקיות בבית
סקרלט
לנוסקה, תודה! גם חג שמח! : נשיקה: קלבסקה (חזיר במובן זה) על פי המתכון שלך התברר - תמותה! עכשיו הטרוש עמוס, אז אני רוצה לענות אותך ולגלות בפירוט מדוע התגלה לי מעט מקומט?
סילבה 2
בנות, אני רוצה לשתף קישור. בסלנדו קניתי מעטפת חלבון נקניק "בלקוזין" (קוטר 45 מ"מ). עשיתי איתה מוסקבה. הקוטר הגון, אהבתי. למי אכפת מהקישור
נקניקיות בבית
סילבה 2
אדבר בהנאה, אבל איטו עשה את זה לעזאזל ...
אגוז
קיבלתי את המעשנה שלי (מחולל עישון קר) - אני רוצה להתחיל לעשן היום סלמון לנה - אבל עכשיו יש לי פחד מהלוגיה, לא משנה כמה רע זה יתברר, הקופסה עדיין קרטון. בעלי נסע לשבוע עסקים, כשהוא יגיע, הוא אמר שהוא ירתך קופסת מתכת, אבל אני לא יכולה לסבול את זה לנה, עישנת בקרטון? ויש לך את הנקניקיה
סילבה 2
אירה, אל תפחד! אני מעשן במרפסת כבר חצי שנה, אין בעיה .... רק זכרו, עישון קר הוא תהליך ארוך. איפשהו 24-30 שעות. בהצלחה ובהצלחה. אם יש לך שאלות, אשמח לענות ...
סקרלט
אלנההאם המעטפה החלבונית ביותר שונה מהקולגן? ותגיד לי בבקשה, איך אתה מצליח למלא את החזיר בחוזקה? נהגתי לקלל בערב כשניסיתי את זה בכף, ואז ירקתי ודחפתי אותי במטחנת בשר. זה נראה שמנמן, ואז תליתי אותו במרפסת, נראה שהכל התייצב, התעבה, אבל אחרי הבישול התברר שהוא מקומט מעט. לא קריטי, אבל הייתי רוצה שיהיה שאוב חלק. אני מסתכל לכיוון מכבש מזרק (ובכן ומעשנת), אבל עדיין אין לי הרבה כספים - נעשה חימום פרטני, אני לוחץ על כל שקל
סילבה 2
אז יש לי מזרק! אני אוהב אותו!!! לקליפת החלבון הזו קוטר גדול יותר, והיא לא מתקלפת, לפחות מבחינתי. ואני ממליץ על המעשנה לכולם ... כל מה שמעשנים על נסורת. לא עשן נוזלי. בעל ריח, טעם, צבע שונה לחלוטין ...
אגוז
לנה, בזמן שאתה כאן, אני רוצה לשאול - על גבי הקופסה יש גזרה עגולה כל כך קטנה, נראה שהיא סגורה, אבל אם אתה חורטט אותה בציפורן, הוא נפתח. אז הוא צריך להיות באיזה תפקיד בזמן שהוא מעשן? עשן עובר לאורך הצלעות - הוא מריח הגון
סילבה 2
פתח את החור.בהדרגה ייצא עשן
סילבה 2
הנה הסרטון. איך להישתמש
אגוז
תודה, הסתכלתי - עשיתי הכל, אבל לא אמרתי שום דבר בשביל החור. פתחתי אותו באמצע הדרך והשאיר אותו ככה כל הלילה?
סילבה 2
זה לא נסגר איתי. רק חור ...
אגוז
הכל ברור תודה על העזרה והסבלנות שלך, בפעם הראשונה שתמיד יש הרבה שאלות ואז זה ילך כמו מסורבל
אתה יכול לקרוא לי
סילבה 2
בהצלחה! הכל יסתדר! מחכה לתמונה
סילבה 2
שזוף, לאחר הוספת מים, כמה זמן ערבבת את הבשר הטחון? אני חושב שהנקניק התקמט בגלל בקרת טמפרטורה לא מדויקת ...
סקרלט
פשתן, לשה במשך זמן רב - אפילו עם הפסקות עשן, כבר מקום אחד היה רטוב. בפעם הבאה אקח מערבל עם ווים. והטמפרטורה הייתה כפי שהזמנת - 50 ואז 80, מבלי להוציא אותו מהתנור. אני עדיין חושב שדחפתי אותה ברפיון, אבל שום דבר, זה יהיה יותר טוב - עם מורים כאלה ואחרים
סילבה 2
ועם להט כזה !!!
sgf45
סילבה 2,
לנה, אמרי לי בבקשה, מה את עושה עם שאריות הבשר הטחון מהגדם וזרבובית המזרק? ניסיתי להכניס אותו ידנית למעי, אז התהליך הזה לקח ממני יותר כוח מאשר כל ייצור הנקניקיות, והקוטל עם מלח ניטריט לא חם
סילבה 2
בנות. בסוף אני מסובב את פירור הלחם, כאשר הבשר הטחון מסתיים, אני פשוט זורק את הלחם ...

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם