נקניק חזיר 100% טחון (חזיר טסקומה)

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים
נקניק חזיר 100% טחון (חזיר טסקומה)

רכיבים

בשר חזיר דל שומן 1100 גרם.
מלח ניטריט 11 גרם.
מלח שולחן 7 גרם.
סוכר 2 גרם.
פלפל שחור טחון * 2 גרם.
אבקת שום יבשה 3-5 גרם.
* תערובת לחזיר מבושל (ראה הערה להרכב) 7 גרם.
מי קרח) עד 120 מ"ל
קוניאק 30 מ"ל

שיטת בישול

  • לקבלת דפוס חתך ברור קחו 50:50, למשל, כתף וחזה, כלומר בשר בצבע כהה ובהיר.
  • חותכים את החזיר לחתיכות 1-1.5 ס"מ.
  • מדדו מלח ותבלינים. מערבבים עם נתחי בשר. ללוש ביסודיות על ידי הוספת מים או קרח כתוש וקוניאק... לעסות את "הבשר הטחון" עד שכל המים נספגים, תוכלו להכות אותו.
  • עיסיתי "בשר טחון" במריבה במשך 4 מחזורים של 9 דקות. לפני כל מחזור הבא נוספו 2 קוביות קרח.
  • מעבירים את "הבשר הטחון" לחזיר, מדביקים אותו היטב. סגור את מכשיר החזיר בעזרת דיסק לחיצה וקפיץ. (יש צורך בעוזר כאן)
  • השאירו את הנקניקייה להתבגר במקרר למשך 8-10 שעות לפחות.
  • לפני בישול הנקניקיה הסר את דיסק הכבישה עם הקפיץ. מחממים את החזיר לטמפרטורת החדר.
  • תקעו במד חום כדי לשלוט על הטמפרטורה בתוך הכיכר והמים אם מבושלים בסיר.
  • אני אופה בתנור חשמלי:
  • הכנסתי את החזיר לתנור קר והנחתי לעמוד שעה אחת ואז הדלקתי את הנורה למשך שעה. לפיכך, בשר חזיר מחומם לטמפרטורת הסביבה. המדחום שבתוך הנקניק מראה 22-24 * צ.
  • ואז אני מעלה אט אט את הטמפרטורה ל 80 * C - החל מ 50 * C כל 30 דקות אני מעביר את התרמוסטט ל 10 * C.
  • אני מבשל עד 70-72 * C על מדחום פנימי.
  • מבשלים ללא מדחום ב- T = 80 * s - 10 דקות לכל 1 ס"מ קוטר.
  • מצננים את הנקניקייה המוגמרת. ומכניסים למקרר למשך 6-8 שעות להבשלה.
  • מגישים את הנקניקייה הפרוסה כחטיף.
  • נקניק חזיר 100% טחון (חזיר טסקומה)
  • בתיאבון!

הערה

מתברר נקניקיית טחון, כמעט חזיר. עָדִין. הוא נחתך בצורה מושלמת, לא מתפרק.
נקניק חזיר 100% טחון (חזיר טסקומה)

* במקום פלפל שחור השתמשתי בתערובת תיבול לחזיר מבושל. רכיבים: פלפל לבן גרוס, אגוז מוסקט, כוסברה, פלפל, זנגביל, הל, ציפורן, עלי דפנה. התערובת טחונה. לקחתי 7 גרם. תערובות.

סונטורה
הידד! הייתי הראשון שאכלתי את החזיר! כל כך טעים! קסיושה, למה אתה מבשל בלי עיתונות?
Ksyushk @ -Plushk @
איש, תודה ועזור לעצמך בזמן שאתה יכול.
ובלי לחיצה, כי אני מכניס מדחום לחור המרכזי. כן, והיא כבר בבוקר כמו שצריך, יותר מדי סחיטה מועילה לנקניק. כך הגעתי לאפשרות זו.
קראס-וולאס
קסיושה, נקניק / בשר חזיר מעורר תיאבון !!! נחמד וטעים !!!
Ksyushk @ -Plushk @
אולגה, תודה רבה לך .
כוס צבאים
נקניק כזה יפה ומתכון פשוט, אתה צריך איכשהו לרדת לעניינים ולבשל נקניק כזה
אנג-קיי
קסניה, יצא נהדר.
Ksyushk @ -Plushk @
אנג'לה, תודה רבה לך .
גנו
Ksyushk @ -Plushk @, קסיושה, לפני כמה ימים הכנתי נקניק לפי המתכון שלך. היא עצמה טעמה רק חתיכה, השאר נעלמה בבטן הבית.
עשוי מ -880 גרם עופות, ספר את כל המרכיבים. מבחינתי זה התגלה כשיעור טוב מאוד של מלח.
עשיתי את זה ברב-קוק. היא שפכה מעט מים בתחתית, הניחה את הסורג מהסיר לחץ, על הסורג אדים סיליקון, על נקניקיית האידוי במעטפת טבעית. הטמפרטורה והשעה נקבעו על פי המתכון. תוצאה מצוינת.
תודה על המתכון מכל משפחתי.
Ksyushk @ -Plushk @
סבטה, אני כל כך שמח . מהו המתכון של הציפור?
ציטוט: גנו
מבחינתי זה התגלה כשיעור טוב מאוד של מלח.
מבחינתנו, כמות המלח האופטימלית ביותר היא 17-18 גרם לכל 1 ק"ג בשר. חנות היא בדרך כלל מלוחה יותר.
תנו למשק הבית לאכול טעים, כי זה כל כך נחמד כשהם קמים מהשולחן מאושרים. זה מעורר השראה.
גנו
Ksyushk @ -Plushk @, אוי, קסיושה, נכנסתי לחזיר עם נקניקיית עופות. ליקוי החמה הכולל היה באינדונזיה, וזה משפיע עלי. אבל בכל זאת, בזכותך, אם כי בנושא הלא נכון.
Ksyushk @ -Plushk @
סבטה, שום דבר לא בסדר. תודה על התודה, שניסית את המתכונים. שהמשפחה תמיד תאוכל בצורה טעימה.
הלן
קסניה, ולא יהיה שום דבר פלסטי בתנור?
Ksyushk @ -Plushk @
אלנה, או משהו. במים, באותן טמפרטורות, שום דבר לא נעשה עם זה. לכן, שום דבר לא ייעשה בתנור. העיקר לא לקבוע את הטמפרטורה מעל 100 מעלות.
הלן
ציטוט: Ksyushk @ -Plushk @

אלנה, או משהו. במים, באותן טמפרטורות, שום דבר לא נעשה עם זה. לכן, שום דבר לא ייעשה בתנור. העיקר לא לקבוע את הטמפרטורה מעל 100 מעלות.
אוקיי, אנחנו חייבים לנסות לעשות את זה ...
Ksyushk @ -Plushk @
אלנהאני מקווה שהשיטה לא תאכזב
לגרי
קסיושה, ואיפה קונים מלח ניטריט דרך האינטרנט או מה? חזיר נהדר!
Ksyushk @ -Plushk @
מריה, כמובן, באינטרנט. "או איך" בעיר ניתן למצוא רק מ- 50 ק"ג.
הלן
קסניה, קסניה, אז בסופו של דבר, כמה זמן החזיר שלך יושב בתנור ..?
Ksyushk @ -Plushk @
אלנה, יש לי חזיר בתנור למשך זמן אחר. לא כל כך לאחרונה, כמו ביום ראשון, אחרי שהטמפרטורה הגיעה ל- 80 * צלזיוס, הנקניק בטסקום התבשל במשך כ -3 שעות, בביובין הכל היה 5. לכן אני מבשל בקפדנות עם מדחום. עם ביובין היה הניסוי הראשון, אני עדיין אראה מה לא בסדר איתו. כבר התרגלתי לטסקומה - בין 2.5 ל -3 שעות. אבל יש גם סטיות.
הלן
ציטוט: Ksyushk @ -Plushk @

אלנה, יש לי חזיר בתנור למשך זמן אחר. לפני זמן לא רב, כמו ביום ראשון, אחרי שהטמפרטורה הגיעה ל 80 * צלזיוס, הנקניק בטסקום התבשל במשך כ -3 שעות, בביובין הכל היה 5. לכן אני מבשל בקפדנות עם מדחום. עם ביובין היה הניסוי הראשון, אני עדיין אראה מה לא בסדר איתו. כבר התרגלתי לטסקומה - בין 2.5 ל -3 שעות. אבל יש גם סטיות.
ואז אתה מצנן אותו במים קרים?
כוס צבאים
Ksyushk @ -Plushk @, ולמה להוסיף קוניאק והאם אפשר בלעדיו?
Ksyushk @ -Plushk @
ציטוט: הלן 3097
ואז אתה מצנן אותו במים קרים?
כן, במים קרים.

ציטוט: כוס צבאים
מדוע להוסיף קוניאק והאם אפשר בלעדיו?
לטעם. ניתן לחסל אותו על ידי הגדלת כמות המים / חלב / שמנת.
אלווין
קסניה, קסיושה, עזור לי. שמתי את החזיר לפי המתכון והשיטה שלך - בלי קפיץ. ולתנור. עזרתך נחוצה בדחיפות. האם החימום בתנור הוא כלפי מטה, או רק החימום התחתון?
Ksyushk @ -Plushk @
אלווירה, הנחתי את זה כלפי מטה
אלווין
תודה!
Ksyushk @ -Plushk @
אלווירה הלכתי לאכול ארוחת צהריים טובה, הגשם פגע, אחרת היית מחכה לתשובה עד הערב.
טאיא
קסניה, תודה על המתכון! אני מסמן את זה בסימניות. לאחרונה קניתי יצרנית חזיר, אני עדיין לא יכולה להחליט על הצעד הראשון. אנא אמור לי, האם אתה מניח את החזיר על הרשת או על נייר האפייה?
ואני חושב שהסעה כנראה תהיה טובה יותר? או, כמו שאתה ממליץ, לשים מלמעלה למטה?
אה, אני כזה פחדן ...
Ksyushk @ -Plushk @
תאיה, על הסריג.


פורסם ביום שבת 23 באפריל 2016 11:32

ציטוט: טאיה
הסעה כנראה תהיה טובה יותר? או לשים מלמעלה למטה?
המאוורר שלי נדלק אפילו עם חימום פשוט למעלה ולמטה. זה בהחלט עדיף עם מפוח, החום מופץ בצורה אחידה יותר.

ואין צורך לפחד. עלינו לקחת ולעשות. שום דבר לא מסובך, הכל מאוד פשוט.
אלווין
קסיושה, תודה רבה על המתכון ועל עזרתך בזמן. הכנתי חזיר לפי המתכון שלך. החזיר שלי היה רזה והחלטתי להוסיף זנב שומן כבש, שעבר דרך מטחנת בשר. יצא טעים מאוד. הסרתי את הקפיץ ובישלתי בתנור. במשך שעה החזיר שלי עמד על השולחן אחרי המקרר, שעה בתנור כבוי, שעה נוספת בתנור עם האור דולק. ואז עוד חמש שעות בתנור עד שהמדחום הפנימי הראה 68 מעלות. הגדלתי את הקצב כמו שייעצתם, כל חצי שעה ב -10 מעלות, מ -50 ל -80 מעלות.מקורר בסיר עם מים קרים, זורק לתוכו קוביות קרח בוודאות. שפכתי את המרק, זה היה איפשהו בין 70-80 מ"ל. ואיך אוכל להשיג נפיחות מינימלית? כנראה העניין הוא בבשר, לקחתי אותו בצומת הדרכים, בפעם הבאה אני אקנה אותו בשוק. לאחר הבשלתו במקרר, החזיר החליק מהבקבוק בקלות רבה. אבל מה ששמתי לב הוא שגובה החזיר לא התכווץ באותה מידה שהוא מתכווץ עם קפיץ, אלא שהוא התכווץ בנפחו (או, נכון, בקוטרו). שולי החזיר שלי התגלו כלא אחידים. אבל כל זה זבל, החזיר התגלה כטעים מאוד וכנה. אני בהחלט אחזור, ברגע שנאכל את זה, אקח את הבשר רק מסוחרים פרטיים.
נקניק חזיר 100% טחון (חזיר טסקומה)
החזיר נחתך טוב מאוד, אינו מתפרק. החור באמצע הוא מהמדחום.
קסיושצ'קה, שוב תודה רבה
Ksyushk @ -Plushk @
אלווירה, אה, נשפתי, היום דאגתי לשלומך שם. ואני מאוד שמח שהכל הסתדר ואהבתי את זה.
הנקניקיה, כן, מתכווצת מעט בקוטר, שממנה היא יוצאת בבת אחת. יש לי גם קצוות קרועים, אם שמתי את החלקים בצורה גרועה, הייתי עצלן מכדי לומר.
המיץ שחרר את הבשר, אולי זה היה סירופ למשקל, אולי הופשר. יש לי 70 מ"ל נוזלים מהחנות. לפעמים זה בכלל לא מטפטף מבית החווה.
תודה מיוחדת על הצילום, הייתי אוכל חתיכה.
הלן
ציטוט: טאיה
תגיד לי בבקשה, האם אתה מניח את החזיר על רשת או על נייר אפייה
ואני על נייר אפייה ...
Ksyushk @ -Plushk @
אלנה, יכול להיות כך.
Ksyushk @ -Plushk @
נוטיסון, ומי מאיתנו פליושקין?

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם