נקניק "פיקנטי" עם חרדל וודקה (חזיר טסקומה)

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים
נקניקיות חריפות עם חרדל וודקה (חזיר טסקומה)

רכיבים

בשר בקר רזה 525 גרם.
בשר חזיר דל שומן 525 גרם.
שומן חזיר 50 גרם.
מלח ניטריט 11 גרם.
מלח שולחן 9 גרם.
סוכר 2 גרם.
פלפלים אדום, שחור, לבן 0.5 גרם. (~ 0.5 כפית כל אחד)
אבקת שום יבשה 3 גרם.
אבקת חרדל 1 כף. l. עם שקופית
חרדל דגנים (טחון) כפית אחת
מי קרח 70 מ"ל
וודקה קרח 50 מ"ל

שיטת בישול

  • חותכים בשר בקר, חזיר ובייקון לקוביות קטנות. חותכים ישר עם סכין.
  • נקניקיות חריפות עם חרדל וודקה (חזיר טסקומה)
  • מדוד מלח, תבלינים, נוזלים.
  • מערבבים בשר, בייקון, מלח, תבלינים ובחישה מתמדת, מוסיפים מים וודקה.
  • ללוש את הבשר הטחון ביסודיות, מקציפים כך שחלבון הבשר יתחיל להשתחרר והבשר הטחון יהפוך לדביק.
  • אני לשה עם מיקסר, ווי בצק במשך 10 דקות.
  • ממלאים את חזיר הבשר הטחון.
  • סגור את מכשיר החזירין על ידי התקנת דיסק הלחץ והקפיץ. השאירו על השולחן למשך שעתיים.
  • הסר את דיסק הכבישה והקפיץ לאחר שעתיים.
  • הכניסו את החזיר למקרר כדי להבשיל את הנקניקייה למשך 12–48 שעות.
  • לפני שמבשלים נקניקיות מוציאים את החזיר מראש מהמקרר, מחממים לטמפרטורת החדר.
  • מבשלים בטמפרטורה של 80 * C לטמפרטורה פנימית של 70–72 * C.
  • אני אופה בתנור.
  • הכנסתי אותו לתנור קר ולאט לאט מעלה את הטמפרטורה ל- 80 * C תוך 1.5 שעות.
  • מבשלים לטמפרטורת הליבה שצוינה.
  • ואז מקררים את החזיר לטמפרטורת החדר ונותנים לו להתבגר במקרר למשך 8 שעות לפחות. נקניקיות חריפות עם חרדל וודקה (חזיר טסקומה)
  • חותכים את הנקניקייה המוגמרת ומגישים אותה לארוחת הבוקר, למשל.
  • נקניקיות חריפות עם חרדל וודקה (חזיר טסקומה)
  • בתיאבון!

הערה

מתכון זה הוא סימביוזה של שני מתכונים נפרדים מהספר "נקניקיות ביתיות".
הנה שני המתכונים. נסה את זה, אולי חלק מהמקוריים יתאימו לך יותר.
נקניקיות חריפות עם חרדל וודקה (חזיר טסקומה)נקניקיות חריפות עם חרדל וודקה (חזיר טסקומה)

טרישקה
קסיושה, איזה פרה, תן לי קוסמנצ'יק לפני שה- FSE יתפס!
Ksyushk @ -Plushk @
קסיושה, קח שניים או כל מה שתוכל לשאת.
טרישקה
אני צנוע, אני אחטוף את הצלחת שם ...
אומלה
קסיושה, זה חזיר יפה מאוד! למה אתה צריך לעשות את זה?

ציטוט: Ksyushk @ -Plushk @
הסר את דיסק הכבישה והקפיץ לאחר שעתיים.
Ksyushk @ -Plushk @
יאללה, תן לי לקחת כמה שאתה יכול בכיסים שלך. עכשיו יש לי את צחצוח הנעליים ...


נוסף יום שני 21 במרץ 2016 14:00

אומלה - קסיושה, תודה .
התחלתי לעשות זאת רק על נקניקיות קצוצות. כדי שהחללים ייעלמו והבשר הטחון דחוס היטב. אך יחד עם זאת, וכדי שהבשר הטחון לא יתכווץ הרבה, הוא לא מתיישב בזמן הבישול. לכן אני מחזיק שעתיים ויורה. אבל אתה לא יכול להגדיר את זה בהתחלה, או לא להסיר אותו מאוחר יותר. עניין של טעם.
אומלה
ברור, מעולם לא ניסיתי בלי קפיצים, אני חייב לנסות ולהשוות את התוצאה. אם כי כן, החזיר דחוס מאוד, כמעט פי 2 בשבילי.
Ksyushk @ -Plushk @
ציטוט: אומלה
מתכווץ מאוד
למטה עם הקפיצים. הם גם נגעו בהם. כמעט ולא משחררים את המיץ אז הכל נשאר בבשר.
אנדרה 007
קסניה, סליחה, אבל איפה קונים מלח ניטריט? הסתכל בסופרמרקטים, לא
Ksyushk @ -Plushk @
אולגהאני אכתוב ב- LAN.
אנג-קיי
קסניה, נקניקיה נהדרת
Ksyushk @ -Plushk @
אנג'לה, תודה .
* Anyuta *
בנות, אני אכתוב כאן, כי יש לכם וודקה למתכון! בחרו בנקניקיות בלבד וודקה מוכחת וטובה... אני כאן כל כך "עקשתי" עם הוודקה הזו ... במשפחה שלנו אף אחד לא שותה משקאות אלכוהוליים חזקים. וודקה במקפיא מיועדת רק לאורחים שבדרך כלל מביאים את הוודקה הזו בעצמם .. ובכן, בקיצור, הם הביאו לנו וודקה (סוג של יקר, ממותג), לא גמרו מעט - זה היה במקפיא, והחלטתי להוסיף אותו לנקניקיות ... התחלתי עם 50 גרם ואז 70 ואז 100.ובכל פעם הטעם והריח של הנקניקיה הפכו ליותר ויותר לא מובנים / ספציפיים / מוזרים ... ... בקיצור גיליתי באופן אמפירי שמדובר בוודקה - כשדחיתי אותה מהנקניקיה ... עכשיו אמי הבטיח לי ירח ביתי לחיטוי בשר, אבל אפילו אני בספק .... אולי יש איזו תגובה מיוחדת בניטריט עם וודקה?
דנה 8275
Anyuta, אתה יכול להגיד לי איפה אתה יכול לקנות מלח ניטריט ב Voronezh?
* Anyuta *
ציטוט: dana8275
Anyuta, אתה יכול להגיד לי איפה אתה יכול לקנות מלח ניטריט ב Voronezh?
רק לפני שבוע וחצי דנו בנושא זה אתה יכול לקרוא. רק עם משלוח בפדרציה הרוסית, אבל משלוח יעלה לכם יותר מהמלח עצמו ... אז קראו אותו והצטרפו.
סבטלנקי
קסניה, נקניקיית שיש נקניקית מאוד מאוד יפה!

ציטוט: Ksyushk @ -Plushk @
למטה עם הקפיצים. הם גם נגעו בהם. כמעט ולא משחררים את המיץ אז הכל נשאר בבשר.

אתה ממליץ על זה כל כך בהתמדה בכל אחד מהמתכונים שלך שכנראה אנסה לעשות כמו שאתה אומר.

על חשבון הוודקה הנה הערה * Anyuta * Anyuta, אני חושב עכשיו ... הם לא מבינים הרבה בוודקה כאן בוודקה, אני חושש שהם מוכרים כל מיני זבל ... כנראה שאנסה בלעדיו, אבל עם חרדל.

באופן כללי, תודה! ותודה רבה על המתכונים (תמונות)!
Ksyushk @ -Plushk @
Anyuta, ובצדק רב, יש לבחון את הבחירה בוודקה, כמו כל דבר אחר, בזהירות ובזהירות.
* Anyuta *
ציטוט: סבטלנקי
על חשבון הוודקה
אז אם יש לכם, למשל, ברנדי טוב, תוכלו להשתמש בו. רק שעכשיו יש לנו פונדקאית כזו שמונעת, שלא ניתן להבדיל מהמקור, אבל ניתן לראות במהלך טיפול בחום שמתחילים שם איזה סוג של תהליכים, שכל ה"מלאי "יוצא מייד ... וזה משפיע באופן ישיר על הטעם והריח של נקניקיה ...
Ksyushk @ -Plushk @
סבטה, תודה .

ציטוט: סבטלנקי
כל כך בהתמדה בכל מתכון שאתה ממליץ עליו,
אבל בגלל שאני לא אוהב איך הקפיץ דוחס את הנקניקיה, ומצמצם אותה פי 2.

ציטוט: סבטלנקי
על חשבון הוודקה
וודקה הוא יוצא מן הכלל, אך אנו מגדילים את המים באותה כמות זהה.
אנג-קיי
בנות, סוף סוף, עדיף להשתמש בקוניאק במוצרים כאלה, אם הוא באיכות גבוהה. הייתי גם נמנע מלידת ירח, אם רק זה בכלל לא מריח כמו אלכוהול. מצטער להפריע, אם זה.
* Anyuta *
ציטוט: אנג-קיי
אלא אם כן הוא מריח כמו אלכוהול בכלל
כן .. זה גם נכון. ההורים שלי מנקים לא רק עם צנוברים, אלא שיש תאנה ממה, כי בדרך כלל משתמשים בה לשפשוף נכדים ולהכנת תרופות ביתיות שונות, כמו סירופ לשיעול וכו '.
סבטלנקי
ציטוט: אנג-קיי
בנות, אולי עדיף להשתמש בקוניאק במוצרים כאלה

רעיון נהדר, אנג'ל! והפרופורציה באולפן? יש לי קוניאק טוב, צרפתי
אנג-קיי
ציטוט: סבטלנקי
רעיון נהדר, אנג'ל! והפרופורציה באולפן?
כך במרשם
הלן
מעניין !!!
דגטבה
Ksyushk @ -Plushk @, לקח (כבר ארבע פעמים) את עצתך להסיר את הקפיץ מיצרן החזיר. אני אוהב את זה. ראשית, כלול יותר (כך שלא בכדי להתחיל את כל המהומה), ושנית, מסירים את החזיר ללא בעיות (באמצעות קפיץ, זה היה הליך לא נעים בבוקר, אתה יכול להתנער ממוחך בזמן אתה מנער את החזיר) ושלישית, נראה לי פחות מרק משוחרר מן החזיר. סיכום: הצד החיובי היחיד הוא שהקפיץ מוסר. ובכן, המתכון הזה בתמונה כל כך רחוק. אני אנסה. בעבר, כשהשתמשתי בבשר ובכמות קטנה יותר, אז הושג חזיר יבש, ולכן סירבתי לבשר בקר. יש לך תמונה עסיסית בתמונה שלך. תודה על ההמלצות והמתכונים שלך. תמיד קראתי בעניין על כל החזיר שלך.
קסניה, האם תצליח לתאר את הטעם, כלומר האם אתה יכול להרגיש את החרדל? וודקה?
Ksyushk @ -Plushk @
נטליה, תודה רבה על תמיכתך . נמאס לי לחזור - אין צורך באביב. רק אם לזמן קצר, לדחוס את הבשר הטחון. אחרת, מהיעדרו, רק היתרונות שתיארת. אתה צריך להעביר את הפוסט שלך לתחילת הנושא כדי שכולם יראו מיד שאני לא לבד.

לטעום - צמצמתי את החרדל מספר פעמים, כלומרכי ילדים אוכלים נקניקיות, והם רגישים לתבלינים. במקרה שלי, יש רמז לחרדל קל (כזה קל). אבל מה יקרה אם תשים את כל 50 גרם לפי המתכון - אני לא יודע.
וודקה (וגם קוניאק) מפוזרים ומבוליים, זה לא מורגש באופן חד משמעי. קוניאק מורגש בארומה, כלומר, ניתן לחוש אותו באף, אך לא באמצעות בלוטות הטעם.

אני לוקח בשר שנקרא. הגזיר, למרות שאני לא יודע מאיפה נחתך, לא הצליח להתקין אותו. אבל הבשר כל כך רך לאחר הבישול (מבושל מראש, מבושל, מטוגן, אפוי בתנור) עד שאפשר לאכול ללא שיניים. זה סוג הבשר שנכנס לנקניק.
ראדה-דמס
אתה חושף נקניקיות מפתות, הכל כבר בלשוניות לפני סוף ההודעה!
Ksyushk @ -Plushk @
אולגה, תודה רבה לך !
אבל אנחנו לא צמים השנה.
אולגה גרה
ציטוט: Ksyushk @ -Plushk @
אני לוקח בשר שנקרא. הגזיר, למרות שאני לא יודע מאיפה נחתך, לא הצליח להתקין אותו.
קסניה, בבשר בקר, או ליתר דיוק בפרה, חתך זה של 2-3 קילוגרם לפגר, פחות בעגל. זה נקרא כך - רך.
הוא ממוקם בצד הפנימי של הצלעות ליד הרכס. הבשר הכי רך. זה לא זז והשריר לא עובד. מה שזז פחות הוא רך יותר.
Ksyushk @ -Plushk @
ללקהכן, אני יודע על הגזירה. זה פשוט לא נראה כמו גזירה. ככל הנראה, אנו מגדלים גזעים חדשים של פרות, שלא תמיד ניתן לזהות בשר במראה.
IamLara
למה וודקה בנקניק? אני מבין, קוניאק מעשיר את הטעם, אבל לוודקה (45 ") באחוז כזה אין פונקציות חיטוי בכלל. אז אתה לא צריך להכניס אותו. כאן t ומלח ניטריט - הם מגנים על הנקניקיה מפני קלקול וכל מיני חיידקים (אני רופא) אבל מלח ניטריט לא שימושי במיוחד, כולם מחליטים בעצמו, כי הנקניקייה הזו לא מעושנת גולמית, אי אפשר להכניס אותה. רק הצבע יסבול.
תודה רבה על העצה שלא להשתמש במעיינות, ובכלל, איכשהו זה לא הסתדר לי עם טסקומה דווקא בגלל שהתברר שזו נקניקייה יבשה, היה הרבה מיץ מעל הצלחת. אנסה אך ורק על פי המתכון שלך, תודה על מתכון כה מפורט!
Ksyushk @ -Plushk @
לריסה, בבקשה! אני מקווה שיוצר יצרן החזיר.
קארה
בנות, אם אני רוצה לעשות חצי מנה, איך אוכל לעשות את זה בלי קפיץ? זה יעבוד?
Ksyushk @ -Plushk @
אירינה, הייתי שם קפיץ ודיסק על הפרופורציות, אבל בלי תוספת נוספת, כך שהוא לא ידחס הרבה.
טרישקה
Ksyushk @ -Plushk @, קסיושיק, תודה על החזיר הטעים, הכנתי אותו ללא ניטריט, יצא אפרפר, אבל טעים, חריף!
תודה!
ליי
ציטוט: Ksyushk @ -Plushk @
אני אופה בתנור. הכנסתי אותו לתנור קר ולאט לאט מעלה את הטמפרטורה ל- 80 * C תוך 1.5 שעות. מבשלים לטמפרטורת הליבה שצוינה.
אנא, הבהירו כיצד מתבצעת אפייה: מחבת או תבשיל עם מכסה סגור, מים מוסיפים או נאפים בשמן וכו '.
תודה.
תודה, כבר מצאתי תיאור ב"נקניקיית עוף "שהכל נאפה ביצרן חזיר.
אירגטה
Ksyushk @ -Plushk @, קסניושקה, לעולם לא נמאס לי להיות מופתע מדמיונך ואיכות הביצועים שלך

לאחר שקראתי את המלצותיך התחלתי לבשל גם נקניקיה ונקניק ללא דיסק איטום (טסקום) עם דחיסה מקדימה, אהבתי את זה - כמו שאתה כותב - אין כמעט מרק ייעודי.

ועצות - לא לבשל / לאפות קר - טוב מאוד - אין שום הלם טמפרטורה לבשר, נותרו בו מיצים

ואני גם חושב - יש צורך בדיסקי דחיסה חזיר שֶׁל גָדוֹל חתיכות בשר, אין דרך לבשל ללא דחיסה
Ksyushk @ -Plushk @
קסיושה, תודה רבה על המשוב שלך. הפוך את משפחתך למאושרת עם משפחתך, כל זאת לגבי קרובי משפחתם.

לייכן, כן, הכל נאפה בצורה - חזיר.
אירינה, תודה על המילים החמות . ואני מסכים לחלוטין אם צריך ללחוץ על נתחי הבשר גדולים (גדולים).

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם