נקניקיות בבית

[sgf45]

בנות. בסוף אני מסובב את פירור הלחם, כאשר הבשר הטחון מסתיים, אני פשוט זורק את הלחם ...

אָחוֹת!!!! אני עושה את זה כבר מאה שנה! בסוף, כמה פרוסות לחם - ומטחנת הבשר קלה יותר לניקוי, והבשר לא הולך לבזבז.
sgf45, אל תדאג - כמה מהמלח הזה יש? ואם אתה מסתכל על מה הם מוכרים בחנויות ואנחנו אוכלים ...
אגב, הכנתי לביבות תפוחי אדמה עם שאריות בשר טחון (פשוט לא נכנסתי לקליפה, אבל הכנתי נקניקייה קטנטנה), הוצאתי רוטב פטריות

[אגוז]

אגוז
אירינה, האם תוכל בבקשה להתייחס למקום בו הזמנת את מחולל העשן הקר?

בנות, חג שמח! שמיים שלווים! אהבה! והצלחה בעסקי * הנקניקיות *

לנוצ'קה, אנא שתף ​​את המתכון לנקניקיה שיש לך בתצלום הוא על "מוסקבה" אני באמת רוצה את הוורוד הזה. לרגל חג הפסחא בישלתי גם חזיר וגם נקניק במעטפת חלבונים, אך שניהם התגלו כוורוד חיוור כמו חזיר, ויש לך רחם אמיתי. תודה

בנות! אני מיד עם החדשות. בסלנדו מצאתי מלח מלח-ניטריט - 50 גרם ק"ג כל אחד !!!!! הנה הקישור 🔗

הנקניקייה מעל היא א לה קרקובסקי .... על פי המתכון של אולג קוצ'טוב. במתכון, הוא מציין. המשתמש במתכון GOST. כך-
בקר - 300 גרם
חזיר חצי שומן - 400 גרם
חזה חזיר - 300 גרם
מלח ניטריט - 25 גרם
סוכר מגורען - 1.35 גרם
פלפל שחור גרוס - 1 גרם
פלפל אנגלי טחון - 0.9 גרם
שום טרי - 2 גרם
חשוב: אם הבשר מומלח מראש בחתיכות, כמפורט להלן, מלח וסוכר אינם מוסיפים בעת הכנת הבשר הטחון.

שגריר בשר. בשר בקר ובשר חזיר חייב להיות מומלח לפני כן. מלח בצורה רטובה, כלומר בתמלחת מלח. מוסיפים 125 גרם מלח שולחן, 5 גרם סוכר ו 2-3 גרגירי פלפל שחור לליטר מים 1.
ממליחים שלושה ימים במקרר בטמפרטורה של +3 ... + 4 מעלות. לקבלת המלחה אחידה, יש להפוך את הבשר כמה פעמים ביום.
עדיף להמליח את הבשר בחתיכות קטנות של 250-300 גרם.
הכנת בשר טחון. טוחנים את הבשר במטחנת בשר עם חורים גדולים, מוסיפים תבלינים ומערבבים היטב את הבשר הטחון. לאחר מכן הוסף את החזה (או החזה והבייקון), שנחתך בעבר לקוביות של 6x6x6 מ"מ בערך. לשם כך, ניתן להקפיא מעט חזה או בייקון במקפיא.
תן לבשר הטחון להבשיל במקרר למשך שעה.
מילוי נקניקיות. מעטפת נקניקים (לאחרונה אני משתמשת במעטפת קולגן לנקניקיות, נחתכת באורכים של 30 ס"מ ושוקעת במים מלוחים מעט במשך 1-2 דקות. ואז שוטפת היטב. המעטפת תהפוך אלסטית.
קשרו קצה אחד של המעטפת, והניחו את הקצה השני על ממולא הנקניקיות (או מלאו את המעטפות באופן ידני). לאחר מילוי הקליפה בבשר טחון, קושרים אותה בחוט מהקצה השני.
צלייה ובישול. תלו את הנקניקיות בתנור וטגנו אותן שעה בחום של 90 מעלות. אם אתה משתמש במעטפת קולגן, ניתן לדלג על פעולה טכנולוגית זו. לאחר הטיגון יש להרתיח את הכיכרות במים חמים בטמפרטורה של +85 ... + 87 מעלות למשך שעה. המים לא צריכים להרתיח.
טמפרטורת המים בעת טבילה של נקניקיות צריכה להיות +95 מעלות. נוח להשתמש במדחומי שימורים לשליטה על הטמפרטורה.
לעשן. הנקניקיות מעושנות מיד לאחר בישול של 6-8 שעות במעשנת ביתית, מה שמוריד את הטמפרטורה מ +100 מעלות צלזיוס ל +40. צ'יפס עץ משמש לעישון: אלמון, אשור, פירות.
לדוגמא, אני עושה זאת. שמתי את המעשנה הביתית שלי עם כיכרות תלויות על תנור חם מאוד במשך 5-10 דקות.כאשר הצ'יפס נמרח באופן פעיל (זה יכול להישמע על ידי הפצפוץ), כבה את המבער או הסר את המעשנה מהתנור. אחרי 6-8 שעות אני מפרק את המעשנה ומוציא את הנקניקיה.
הִתקָרְרוּת. זה השלב הטכנולוגי האחרון. מצננים את נקניקיית קרקוב תחילה בטמפרטורת החדר ואז במקרר.
חיי מדף של נקניקיית קרקוב: 10-12 ימים בטמפרטורה של +5 ... + 8 מעלות.

עקבתי לחלוטין אחר התהליך הטכנולוגי עליו הצביע אולג, אך לאחר מילוי שמרתי את כיכרות הנקניקיות במקרר למשך הלילה, בטמפרטורה של 4-5 * אומר פאבל. שההליך המסוים הזה משפיע על הצבע הבהיר הסופי של המוצר המוגמר ... כן, המלחתי גם עם המלחה יבשה ...

[לנה]

לנה , בתמונה אני רואה נקניקיית כבד - יכול להיות לך מתכון מפורט כשהכנתי אותו בבית מזמן, אבל אני לא מוצא את המתכון, אבל ממש רציתי
סלמון מעושן קר מוכן:

אתמול היה ריח חזק של עשן, זה היה בקלף במשך יום בשכמות - זה כבר טעים, אחכה למחר, אתן לו לנוח עדיין - כדי שיהיה סופר

עיר. ובכן, אבלדט, כמה נשך זה נראה!

[סקרלט]

סקרלט,

sgf45, אל תדאג כל כך הרבה - כמה מהמלח הזה יש? ואם אתה מסתכל על מה הם מוכרים בחנויות ואנחנו אוכלים ...

טטיאנה, אני לא דואגת למלח ככזה, אנחנו נסדקים אותו בנקניקיה. פשוט נראה לי שחתך הבשר הטחון עם מלח ניטריט יהיה ורדרד בהפסקה, כאילו לא מבושל. תפיסה חזותית גרידא אינה נכונה
ושאלתי על שרידי בשר טחון לא במטחנת בשר, אלא במזרק נקניק. אי אפשר לדחוף שם חתיכת לחם. אפילו הבעיה היא לא איך בוחרים את הבשר הטחון מהטרסוס והזרבובית, אלא איך מכניסים אותו ידנית למעי. אני מאוד גרוע בזה

כך ועל המזרק ותדבר. יש לי אנכי. מלמעלה פירור הלחם ספוג כבר בריצה ...

בנות, זה כל כך טעים כאן.

אנא תן לי אסמכתא או מתכון לנקניק מבושל, עם כל הניואנסים.
תודה מראש !

תשובה מס '1058 בעמוד 53, נקניקיית חובבים ...

[הכל]

הכל, בלביבות תפוחי האדמה שלי זה היה כאילו זה היה נורמלי, לא ורוד לא הבנתי שיש לך מזרק - כאן אלנה שלנו והקלפים ביד
נזכרתי - פעם אחת, אחרי הכל, נקניקיות כלשהן תוצרת ידנית באופן ידני - זה נקרא כך - נדחפה באצבע. אפילו חמותי עשתה את זה על הזכוכית (פלאפונד) ממנורת נפט, מושכת את המעיים עליה עד שקניתי להם פיית שפופרת ובכן, אתה יכול לירות בעצמך - לא, אני לא מוכן להישגים כאלה

ובכן, אתה יכול לירות בעצמך - לא, אני לא מוכן להישגים כאלה

אז הסתבר לי שאני לא מוכן, דחפתי את זה עם האצבע ועם כף קפה, ריסקתי את כל מה שמסביב. בזמן שהבשר הטחון התחמם, הוא התברר במחצית הקולאסקה האחרונה, ומחציתו בבצקת מרק.

הבעיה של קציצות עם מלח ניטריט אינה ורודה (היא עדיין תהיה ורודה), אלא העובדה שבטמפרטורה של 120 ומעלה ניטרוסמינים, חומרים רעילים ומסרטנים, נוצרים מתרכובות ניטריטים וחלבונים.
מחיר מלח ניטריט הוא נהדר מהאמיתי שונה פי עשרה.
אם מישהו זקוק למעטפות, תבלינים ותוספים אחרים - צור קשר בפרסומת אישית, אני אעזור. אבל עדיין אין מלח נוטריטי.

אז הסתבר לי שאני לא מוכן, דחפתי את זה עם האצבע ועם כף קפה, ריסקתי את כל מה שמסביב. בזמן שהבשר הטחון התחמם, הוא התברר במחצית הקולאסקה האחרונה, ומחציתו בבצקת מרק.

חותכים את החלק העליון עם צוואר מבקבוק הפלסטיק, הופכים אותו, מושכים את המעי מעל הצוואר לאורך החוט ודוחפים את הבשר הטחון עם האצבע. אני תמיד מסיים את הנקניקיה ככה.

קרקוב לוקחים שניים

רקובסקאיה לוקחים שניים

אה, כמה טעים. האם יש מתכון ועקרון ייצור איפשהו?

[סילבה 2]

סילבה 2אלנה, אתה אדון אמיתי לנקניקיות!

מרכיבים, מתכון וטכנולוגיה להכנת נקניקיות בפוסט שלמעלה

.

בנות ששאלו, אני מפרסמת תמונה של מעשן מעשן קר. בעל עשוי דיקט

זהו התא למחולל העשן הקר

פתח במיוחד את המכסה.להציג. איך בפנים-

והנה. התוצאה עצמה היא סאורי מעושן קר

סליחה בנות. שאני מאט עם התשובות. 24 במאי החתונה של בתי. אני מתכונן. אל תעלב. אם אני לא עונה בזמן ...

החתונה של הבת ??? כשהסתכלתי על התמונה חשבתי שילדיך הם מתחת לגיל 5. (י) כבוד לאם צעירה כל כך

סליחה בנות. שאני מאט עם התשובות. 24 במאי החתונה של בתי. אני מתכונן. אל תעלב. אם אני לא עונה בזמן ...

אה, אני יכול לדמיין שיהיו שם דברים טובים! מזל טוב מכל הלב - אתה מתכונן, מתכונן ואז משתף אותנו

מתכון נוסף לדג כל כך טעים
אגב, אני כבר אוסף כסף למעשנת לעישון קר, הכל נראה טעים מאוד אצלך

אתה יכול לקשר לחנות בה חיים מעשנים מעושנים קרים?

עובדת העניין היא שיש רק מתכון אחד לעישון - שגריר. אם הדג רך, אני ממלח אותו עם המלחה יבשה, על בסיס 0.5 ק"ג דגים, 2 כפות מלח ללא חלק עליון + 1 כף סוכר, אם הדג מלוח קשה ורטוב. עבור ליטר מים אחד, 5 כפות מלח +3 כפות סוכר.
טאשנקה, קניתי כאן אנדריי מעשייה - שם המסגרת עצמה עשויה מקופסת קרטון. בתמונה כאן הראיתי מעשן מעשה ידי בעלי דיקט עמיד בלחות.

[סילבה 2]

סילבה 2, עמדתי להכין את החזיר שלך קצוץ ביצרן חזיר - מעולם לא פרקתי את ה"בלובוקו "שלי בשנה השלישית, וכאן לבנות יש מהומה כזו לגבי" טסקומה ". אז - אני רוצה להוסיף שם לשון חזיר. ואני חושב שאין צורך להרתיח אותו קודם - אני פשוט אגלול אותו במטחנת בשר עם רשת לארבעה חורים, האם אתה חושב שזה לא יהיה בלתי ניתן לניצול בנקניק?

שזוף, אני חושב שהכל יהיה לעס. לאן זה ילך. אני מניח שיצרנית החזיר של טסקום. המכשיר היחיד. שאינו מעוניין. אני בדרך כלל חושב. שאפילו בלובוקה לא נחוץ לביצת חזיר, אלא דווקא לטובת חזה. חזיר המכשירים הללו יבש למדי.

אני בדרך כלל חושב. שאפילו בלובוקה לא נחוץ לביצת חזיר, אלא דווקא לטובת חזה. חזיר המכשירים הללו יבש למדי.

אתה sho? ושו, שקית האפייה שהוכנסה UNUTR לא נותנת כלום? : התעלפות: טוב, קפטיות, אצטרך לדחוף אותו שוב לקישי קולגן - כזכור, אני אצטמרר - עדיין אין לי מזרק

טאן, קניתי מזרק נוסף, גדול יותר, אבל הדוד הזה
יש מזרק לק"ג בשר. זה עומד באזור של גן החיות UAH. אני ממליץ בחום ..... נתתי את כתובת האתר בטמקה קצת קודם. ניתן לצפות דרך סלנדו. גם הוא שם ...

לנה, אם זה לא קשה, שכפל את הכתובת שבה תוכל לקנות מזרק כל כך קטן. יש כבר שני מועמדים מהעיר שלי, כך שהמסירה (אם תבוצע) לא תהיה יקרה.

לנוס, תודה, אבל עכשיו אני לא קונה כמעט שום דבר חוץ ממזון - אני שומר כל שקל לחימום בנפרד - אני עוד לא יודע עד כמה התענוג הזה יביא. אני רוצה מזרק ומעשנת להיסטרים. קצת אחר כך אני בהחלט אקנה את זה ואז אענה אותך בשאלות ספציפיות

לנה, אם זה לא קשה, שכפל את הכתובת שבה תוכל לקנות מזרק כל כך קטן. יש כבר שני מועמדים מהעיר שלי, כך שהמסירה (אם תבוצע) לא תהיה יקרה.

טאשה, תפוס את זה! 🔗

[טאשנקה]

טאשנקה,
נטשה, וכדי לפשט את המסירה, יש מזרקים כאלה ברוסיה. לדוגמה 🔗... זו לא פרסומת, אלא הדבר הראשון שמנוע החיפוש הוציא.
רק קחו בחשבון שיש להם טרסוס צר, מתחת למלית נקניקיות.

[הכל]

הכל, תודה. כאן זה ייצא קצת יותר זול. יהיה צורך להשוות רק את איכות המזרקים.
ואני, בעצם, צריך למלא את המעיים. ובעתיד בעזרת אילו נקניקיות גדולות ממולאות? אני עדיין בשלב של שליטה בחומר אינפורמטיבי ו"הבשלה "אני ...

[טאשנקה]

טאשנקה,
נטשה, מעטפות עבות יותר יכולות להיות ממולאות: 1) ביד, 2) בעזרת מצמד מטחנת בשר, 3) באמצעות מזרק כזה
במזרק זה יש עציצים למילוי נקניקיות ונקניקיות. אולי אתה לא צריך לקנות מזרק קטן, נסה תחילה למלא אותו במטחנת בשר, ואז, אם הוא נגרר, ואז לקנות מזרק גדול יותר. נכון, אי אפשר למלא נקניקיות עם מצמד מטחנת בשר, אבל נקניקיות ונקניקיות קלות!

ובכן, יצאנו מהחתונה, נחתי ופתחתי את המקרר, הבנתי. שהגיע הזמן לנקניק .... לחתונה הכנו ברביקיו. הבשר נקנה בשר חזיר מודגש פקובני גדול. אבל הפעם היה יותר מדי חזיר שומני. המלחתי אותו במלח מלח, הוספתי חזיר רזה ובשר בקר, פשוטו כמשמעו הכל נראה לעין. בערך התברר כ -2 ק"ג שומן - חצי ק"ג בשר בקר וחצי ק"ג רזה. הנה התוצאה-

ובכן, זו, באופן כללי, כל הצלחת. ניסיתי להכין נקניקיות לילדים, אבל אני לא מאוד מרוצה מהתוצאה. מרק התקלף

[אלנה]

אלנההנקניקיה סופר! מזל טוב על בן המשפחה החדש שלך! עכשיו תכינו פי 2 נקניקיות!

תודה לך, טאניושה! החתן אמר, סיימתי בגן עדן נקניקיות))))

זה מתכון סוג'וק-
בקר, מלח, סוכר, פלפל אדום חריף, הל, אגוז מוסקט
אנחנו לוקחים בשר בקר שומני, רצוי מכיס כתף. חותכים לחתיכות 100 גרם, מסירים את הגידים ומשאירים את השומן. עבור 1 ק"ג בשר, קחו 60 גרם מלח ו- 1-5 גרם סוכר, גלגלו את נתחי הבשר בתערובת זו והכניסו אותם לסלסלה. הבשר נמצא במקרר למשך 4 ימים.
ואז אני מעביר את הבשר דרך מטחנת בשר עם גריל גדול ומוסיף תבלינים. אל תפחדו להגזים, במקרה זה, ככל שיש יותר, הסודג'וק טעים יותר. אני מערבבת הכל ומכניסה לקערת אמייל ומשאירה במקרר למשך הלילה.
ואז אני ממלא את המעיים היטב בבשר טחון ומכין נקניקיות באורך קטן, 20-30 ס"מ כל אחת, קושרת את הקצוות בחוט. ואל תשכחו לתקוע נקניקיות עם מחט מכל עבר (זה מאוד חשוב !!!!). ואז אני תולה את הנקניקיות בטיוטה. כרגע, ליד המזגן. ובכל יום אני מוריד את הנקניקיות ומגלגל בעזרת מערוך, וכן הלאה למשך 7 ימים. זה הופך את הנקניקייה לעבה ושטוחה. ואז, כשלושה עד חמישה שבועות, הסוג'וק מתבגר. מקובל להאמין שהוא מתבגר במשך כחודשיים. אבל בשלב הזה יש לנו את זה מתאדה ...

לנה, אני הולכת לסחוב כל כך הרבה נקניקיות
תגיד לי, אבל הנקניקיות האלה שנמצאות בטבעת, עישנת אותן או שהן כל כך כתומות אחרי התנור? וגם הבנתי אותם במעטפת טבעית? תודה

ואז, כ3 - 5 שבועות, הסוג'וק מתבגר

מיד נזכרתי בסרט המצויר "בוביק מבקר בברבוס" - לא יהיה לי את זה! אבל ברצינות - חתנך בר מזל, וכל משפחתך - אני עצמי אכנס לנושא שלך - אני שופכת רוק בכל קלבה. אני נשמה בשרית באופן כללי. זו אתה שמצליח לבצע כאן מעשים - אתה יכול להסתכל רק על הפאר כזה בעיניים. כבר זללתי

לנה, אני הולכת לסחוב כל כך הרבה נקניקיות
תגיד לי, אבל הנקניקיות האלה שנמצאות בטבעת, עישנת אותן או שהן כל כך כתומות אחרי התנור? וגם הבנתי אותם במעטפת טבעית? תודה

נקניקיות יוצאות מהצבע הזה בטמפרטורה הנכונה. בעמודים הקודמים נתתי את המתכון של קרקובסקה. הטמפרטורה מצוינת שם ... עישון נותן רק ריח

[סילבה 2]

סילבה 2
אלנה, תוכל לתאר בפירוט רב יותר (כלומר את הממדים) קופסאות דיקט לעישון.