נקניקיה טבעית יבשה גולמית

נקניקיה טבעית יבשה גולמית

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
בָּשָׂר	1,5 ק"ג
לְתַבֵּל

שיטת בישול

• נקניק טבעי מיובש גבינה
• זה לא סוג של פונדקאי מהחנות, שהיה מעורב באף אחד לא יודע מה.
• זה מהיר, קל, זול וטעים לעזאזל.
• ובלי שימוש באומץ! בישול נקניקיות מסוג זה אינו קשה כלל, לא קשה יותר מאשר הכנת כופתאות ביתיות.
• תמיד התככים העיקריים בנקניק הם המעיים. יש איתם הרבה מהומה, בגלל האומץ הנקניק מתייבש לאורך זמן, מה שדורש בבית תנאים הרואיים גדולים.
• בנוסף להשגת תוצאה קולינארית מעולה עם כוחות קטנים, במתכון זה אנו נסתדר בצורה מושלמת ללא שום אומץ.
• מתכון 1 בישול .... מהות המתכון: הכן תערובת ל -1.5 ק"ג בשר:
• • מלח - 60 גרם,
• • פלפל - 2 גרם
• • סוכר - 15 גרם
• • סודה - 3 גרם,
• • כוסברה - 15 גרם.
• העיקר הוא לבחון במדויק את כמות המלח והכוסברה שנקבעה.
• מפזרים את נתחי הבשר הקצוצים מכל הצדדים עם חומץ ענבים או תפוחים ומשחים היטב בתבליני הכבישה המבושלים. שוטפים את התבלינים בעזרת מערוך דרך ניילון הניילון.
• מכניסים את הבשר המגורד עם התערובת היטב לכל מיכל אל חלד, שמים מעל את הדיכוי ומכניסים למקרר ל 12 שעות.
• בעת המלחה, מיץ משתחרר חזק. אין צורך לנקז אותו - זה לא המלחה יבשה.
• לאחר מחצית מהזמן (לאחר 6 שעות), הופכים את הבשר למלח, מועכים אותו שוב ולוחצים עליו שוב.
• כל תהליך הכבישה לוקח 12 שעות בלבד. בהמלחת בשר זה קטן במיוחד, אבל כאן מדובר בחומץ ופרוסות דקות.
• וכך אנו לוקחים את הבשר הכבוש, מעבירים אותו דרך מטחנת בשר, מוסיפים בייקון מלוח קצוץ, עובש ונובלים את הנקניקיה.
• כל מי שמנסה מדווח על אותה חוויה:
• יאמי! וזה דומה מאוד למעושן ... אמצעי: - בקר במרינדה 12 שעות לאחר הכבישה, הבשר מוכן לבישול נקניקיות.
• אנחנו חותכים אותו לחתיכות ומעבירים אותו דרך מטחנת בשר.
• אנחנו לוקחים את הבייקון המלוח. אנחנו חותכים אותו לפרוסות דקות - ולמקפיא. כשהוא קופא, חותכים אותו לרצועות דקות, וחותכים את הקש לקוביות.
• עלינו לנסות לחתוך את הקוביות לקטנות יותר - 2x2x2 מ"מ, אך לא יותר מ -3x3x3 מ"מ.
• יש לחתוך את השומן בעזרת סכין ולא להעביר אותו דרך מטחנת בשר. ללוש את הבשר הטחון בשומן חזיר: כ -1 חלק שומן חזיר ל -5 חלקי בשר.
• 
• עכשיו הסוד הקולינרי העיקרי הוא איך להסתדר בלי מעיים. לעיצוב הנקניקיות נשתמש במזרן המקיסו, המשמש במטבח היפני לפיסול לחמניות מאקי.
• אם אין לך makis בבית, כל מחצלת קטנה תעשה זאת.
• אנחנו עוטפים את המקיסו בכמה שכבות בניילון נצמד כדי שלא יתלכלך, ויוצרים את הנקניקיות.
• נקניקיות יכולות להיעשות עגולות ומלבניות.
• הכינו נקניקיות בעוביים שונים - דקים יותר מתייבשים מהר יותר, עבים יותר נוחים לחיתוך לכריכים.
• התצלום מראה כמה נקניקיות יצוק יצאו מ -300 גרם בקר ו -60 גרם שומן חזיר.
• שמנו אותם על רשת נירוסטה (מחבת כדי להגן עליה מפני התזות וכדומה), ועל אדן החלון, שם זרימת האוויר חזקה יותר.
• לאחר יום-יומיים הנקניקיות מכוסות בקרום, הופכות נוקשות יותר, וכבר ניתן לתלות אותן לייבוש נוסף
• 
• 
• עוד 2-4 ימים של תלייה יבשה (זמן תלוי בעובי), והנקניקיה מוכנה.
• עכשיו צריך לקרר אותו מעט במקרר ואפשר להגיש.
• מתכון 2 גרסה של נקניק עם פפריקה ושומר. שיטת המלחה יבשה.מניחים את הבשר על רשת תיל כמו זו המשמשת למניעת התזות מהתבנית (או מבנה דומה אחר). המיץ יזלף על הצלחת מתחת לרשת והאוויר יזרום בחופשיות מכל הכיוונים.
• הכנסנו אותו למקרר, בו כ -5 גר '. עם.
• תשומת הלב! דאגו להפוך את הבשר פעמיים ביום, או אפילו לעיתים קרובות יותר אם הוא נמצא בצלחת - הבשר צריך "לנשום". אחרת זה עלול להיחנק. אנחנו לוקחים את הבשר הטרי ביותר, חתוך לחתיכות קטנות ומלח יבש
• מפזרים בנדיבות פפריקה ושומר, מוסיפים פלפל שחור.
• אנו שומרים שלושה או ארבעה ימים במקרר. ואז אנחנו מעבירים אותו דרך מטחנת בשר.
• מערבבים עם שומן חזיר מלוח, כמתואר לעיל במתכון זה לנקניקים, מעצבים עם מחצלת מקיסו ומייבשים על פי תוכנית ייבוש הנקניקיות שתוארה במתכון זה.
• לאחר שבישלתם נקניק מיובש גולמי במינימום מאמץ, לא רק תשמחו את משפחתכם ואת האורחים בארוחה שלמה של ממש, אלא גם תזכו לתפארת של טבח ביתי נהדר. ומעטים זוכים לתפארת כזו.

המתכון מעניין מאוד, אך מספר שאלות מתעוררות בבת אחת. והחשוב ביותר - איך לתלות את הנקניקיה בלי קליפה? וגם איך להגן על הנקניקיה מזבובים בזמן שהיא מתייבשת? חבל שאין תמונות. ועדיין, כמה חומץ יש צורך לפזר בשר במהלך המלחה?

[galsys]

galsys,
גליה, על הקליפה:

אנחנו עוטפים את המקיסו בכמה שכבות בניילון נצמד כדי שלא יתלכלך, ויוצרים את הנקניקיות.

[vovanjan]

ובכן, כמה מגניב! ופשוט גאוני. אעשה זאת מיד: אני אוהב את הנקניקיה הזו. תודה, vovanjan!

הנושא שלי. היא כבר ייבשה את הבסטורמה על הנברשת. עכשיו נתמכר לנקניקיות. כמה זמן הוא מאוחסן? האם אוכל לקחת את זה לטיול?

[vovanjan]

vovanjan, תודה על המתכון, ואתה יכול למדוד את כמות החומץ ועוד, לאילו חתיכות אתה חותך את הבשר להמלחה? תודה

גליה, על הקליפה:

אני מבין שהסרט הוא רק כדי שהשטיח עצמו לא יתלכלך. והנקניקיה עצמה "עירומה" ... אז שאלת ההגנה מפני זבובים ואמצעיים רלוונטית.

[vovanjan]

vovanjan, אבל לא יותר מדי מלח? עבור 1 ק"ג בשר 40 גרם מלח, בדרך כלל במתכונים 30 גרם מלח ל -1 ק"ג בשר לנקניקים בריפוי יבש.

[אפילו ברחם]

טוב, למען האמת, לא הייתי אוכל נקניק אפילו ברחםאם הייתי יודע על זה, סליחה, זבובים הלכו ...
מתכון נפלא, תודה.
אפשרות הכבישה בחומץ, אולי, תוחלף באחת הרגילה - ללא חומץ. איכשהו רגוע יותר. אם כי ... אני מוסיף למנגל ... אבל הבשר צריך להבשיל, ולא רק לכבוש.
יציקה היא בהחלט מעניינת, אך לא מסיבית - אי אפשר לסיים הרבה.
ואתה יכול לייבש אותו רק על הרשת.

בתולה! מה לכולכם עם בעיות זבוב? את הנקניקיות הללו ניתן לייבש במייבש הביתי שלכם. וכדי שלא היו זבובים - אז אף אחד לא ביטל רשתות נגד יתושים על החלונות!
תודה על המתכון הנהדר, וובנג'אן! הפורמט שלנו! בום חייב להיעשות! (אהבתי מאוד גם את הרעיון ליצור נקניקיות עם מחצלת - אני אוהב פתרונות גאוניים פשוטים, אם כי יש לי חברות והבנה מלאה עם האומץ)

מה לכולכם עם בעיות זבוב?

עבור לתיקון מחיר (הם, אני מאמין, נמצאים בכל רחבי הארץ, חנויות אלה של אשפה סינית), קנה תמורת 45 רובל מטריית רשת על צלחת.

איך לתלות את הנקניקייה בלי קליפה? וגם איך להגן על הנקניקיה מזבובים בזמן שהיא מתייבשת?

ובכן, כבר דיברתי על הזבובים, אבל על ההשעיה: אני חושב שכשהנקניקית מתנפנפת על הסורג ומתכסה בקרום (ומתברר שהיא צפופה למדי), אתה יכול לנקב אותה בנייר בלתי עב. קליפ או שיפוד עץ ותלו אותו.

כדי שלא יהיו זבובים - כך שאף אחד לא ביטל כילות נגד יתושים על החלונות!

יש רשתות, זבובים לא עפים, לעיתים נתקלים באמצעיים. אבל יש לנו כל כך הרבה אבק שעף מהחלון עד שהנקניקייה "העירומה" מאדן החלון תחרק על השיניים.

ובכן, כשהוא מתייבש, אתה יכול לשטוף אותו
אבל ברצינות, אני חושב שהאדן הוא מאפיין אופציונלי! יש לי שלוש מפלצות מדובללות בבית, שיעלו לא רק על אדן החלון, אלא גם על הארון של הנקניקיה, כך שלרוב הנקניק מיובש רק במקרר. כמובן שזה לוקח יותר זמן, אבל מצד שני, כמו בכספת ובלי שיער על השיניים!

אני יכול להחזיק אותו קצת במייבש. מעניין כמה חומץ? כף שולחן אחת או שתיים? או כמה להשתמש עבור 1.5 בשר?

אתה לא חושב שהמחבר צחק עלינו. הרגע שקלתי את הכוסברה. 15 גרם. - שתי כפות גדושות של דגנים. 1.5 ק"ג. בשר יהיה תערובת גיהנום. לעסתי זוג !! זרעים, מרירות וטעם ספציפי מאוד ניכרים בפה. מלח - 40 גרם, אפילו נקניק מבושל עם כמות מלח כזו לא ניתן להכניס לפה, ואז הבשר יתייבש ב 40 אחוז, או אפילו יותר. שמתי 18 גרם. למשך 1 ק"ג. בשר, אני מבין אם הם מכניסים 20 גרם, אפילו 25, אבל 40 גרם. לדעתי יותר מדי. ובכלל לא ברור מדוע סודה?

[vovanjan]

הצילומים האלה (על אותם לוחות) נמצאים פה ושם, ויש הרבה מקומות אחרים ... ויש עוד יותר אולי - עד 60 גרם. והמקור המקורי הוא הסופר ד. סנין. (על מלח: כתוב שם שלאחר המלחה, הבשר טובל בחומץ יין מדולל, שוכב במשך 5 דקות, ואז שוטף, שוטף, סוחט). אולי זה ד.סנין vovanjan ויש, תבין הפכפך ... נכון, יש יותר אוריינות ומעניינת יותר, 2009, אבל אתה אף פעם לא יודע מה קורה לאנשים במשך שש שנים ...

כשהסתכלתי על הפריסה בגרמים, ואז רק 3 הודעות, נראה לי שהמחבר הציב לעצמו משימות אחרות, בכלל לא קולינריות ...

טעם ספציפי מאוד

אני אוהב כוסברה

[TATbRHA]

אולי D.Sanin זה Vovanjan, אתה תבין ...

לא, ד 'סאנין גר בסנט פטרסבורג, זה מצוין בפרופיל שלו, והוובנדז'אן שלנו בחר באבפטוריה כמקום מגוריו, מתברר שהמתכון הוא לא שלו, והתמונות של זה ... שורקות מה אינטרנט, אוי, כמה רע מסתבר ווובן, תסביר
TATbRHA, תניוש, אתה קישורים, אנא אל תעשה אותם פעילים

אני אוהב כוסברה

אני גם אוהב כוסברה, אבל לא באותן כמויות

קראתי את המתכון מהמחבר האמיתי שלו בקישור - תודה שזרקת אותו לכאן! אהבתי מאוד את הבסטורמה וגם את הליוליה כמו שעשה הסופר האמיתי)

[ווובן]

ווובן , מכיוון שגנבתי את המתכון, אז צאו להסביר
לאחר שלקחת טכניקה של מישהו אחר, עליך לציין את המקור
אין צורך בכישרון גדול כדי להעתיק
אם ניסיתי את זה בעצמי, ספר לי את הניואנסים וכו '.