נקניקיות בבית

ומה אתה רוצה למצוא שם?

מתברר שהרבה דברים ...

[לגה]

בנות! לצד תרבויות התחלה, הזמינו קריסטל. זהו, באופן כללי. מזון לגידולים אלה.
לגהועכשיו טוב להתייבש במרפסת, במגירה כלשהי

אני פשוט לא יכול לחשוב איפה לייבש את הנקניקיה. חם בדירה, קר מדי במרפסת ובמקרר.

קופסה מיוצרת, כמו ארון קיר, בהתאם לגודל החלון. מבודד מבודד מבפנים. בולמים מתכווננים בכל עיצוב עשויים על שני משטחים צדדיים, כלומר מצד שמאל וימין ועל הקיר הקדמי - הדלת. כל מוצר זה מוכנס לחלון כמזגן חלון. בתוך מדחום. הטמפרטורה מווסתת על ידי פתיחת הבולמים. כשהדלת פתוחה ובולמים החיצוניים סגורים, הטמפרטורה כמעט זהה לחדר, כאשר הדלת והתריס עליה סגורה, אך כאשר הבולמים החיצוניים פתוחים לחלוטין, זה כמעט כמו בחוץ. אין יציבות טמפרטורה, אבל ... במסע ארוך החיפושית היא בשר.

נ.ב. עם חלונות פלסטיק זה קצת יותר קשה, אבל אם רוצים

המרפסת מזוגגת בפלסטיק, אינה מבודדת. אני אחשוב הלאה.

שלום לכולם! אני אוהב מאוד נקניקיה, אבל אי אפשר לקנות אותה אצלנו ... אז החלטתי לנסות אותה בעצמי. יש לי שאלה כזו, אתה יכול להגיד לי אם מעשן חשמלי כזה מתאים לבישול כל אותם ממתקים שיש לך בפורום (נקניק מעושן, נקניקיות, חזיר מבושל וכו '), האם מישהו יכול לקבל כזה? DSH-S03 סיני או DSH-S05

DSH-S03

הסתכלתי על זה. כמובן שאפשר לעשן בו נקניקיות בטמפרטורה של 37 עד 135 מעלות. אבל התנאים מתאימים, קשה מאוד לדמיין מעשן כזה בדירה.

תודה! בהחלט אין בשום מקום בדירה. אשים את זה במוסך. עדיין לא קניתי אותו, אני מסתכל מקרוב, אני חייב את זה. מעולם לא בישלתי בעבר, ולא יהיה קל לקנות את כל מה שאתה צריך באתרים סיניים ... אבל אני באמת רוצה, אני צריך להזיע.

[xtmx]

xtmx, אבל מה, הסינים לא אוכלים נקניקיה? הדבר הקשה ביותר יהיה כנראה למצוא את מלח הניטריט. ובלעדיו קשה להשיג את הטעם של נקניק אמיתי. למדתי זאת היטב, כי בגלל האלרגיה לחומרים משמרים, אני עושה הכל עם מלח רגיל. אבל במעשנה ועם הרגיל זה יוצא טעים. אני ממליץ לך לקרוא כאן על בשר מטומטם https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=399022.0 עוד לא עשיתי את זה, אבל אני רוק כשאקרא, בהחלט אנסה.

[גלינוצ'קה]

גלינוצ'קהוחשבתי שהמרפסת המזוגגת היא מקום אידיאלי לייבוש בלחות. או שכבר יש לך מינוס במרפסת?
אני גם לא מצליח להבין איפה לתלות את הנקניקיות. אתה לא יכול להשאיר את זה ברחוב. עם זאת, בקיץ, אחרי הכל, הם מיובשים, כך שאפשר במטבח, בטמפרטורת החדר ובמקרר בלילה?

מומלח בפעם הראשונה עם שגריר רטוב. בשקית ואקום. מיובש במרתף. שם הטמפרטורה היא 12 מעלות, הלחות היא 65%.

לנה, מקצת מפרופורציות לפחות באולפן כמה בשר כמה מלח ניטריט, כמה חיידקי מים

או שכבר יש לך מינוס במרפסת?

תלוי בטמפרטורה מעבר לים. עכשיו בחוץ מינוס עשר, קצת יותר חם על המרפסת, אבל גם מינוס.
בנוסף היית בדירה ישנה, ​​האכסדרה שם חמה יותר, כי יש חבילות, וכאן יש כוס אחת.

הא. זה בבקשה. חישובים אלה ניתנו על ידי פאבל קולבסקין. שמרתי על כל הפרופורציות לנשוף
מספרים:

חזיר חזיר - 2 ק"ג

מלח ניטריט - 50 גרם

מי מלח - 300 מ"ל

תרבות התחלת פקלסטארט - 1.2 גרם

המרפסת מזוגגת בפלסטיק, אינה מבודדת. אני אחשוב הלאה.

ופשוט משהו - הפרש הטמפרטורה במרפסת ובבית. הדבר הפשוט ביותר הוא למצוא מתג טמפרטורה עם חיישן.אותה קופסה, כאלמנט עוטף, כל דבר, מנורה ועד צל, וזהו.

תודה לנה, אחרי החגים אני טורחת, אחרת יש חיידקים, אבל אני מפחדת מהם, אני לא יודעת לאיזה צד לגשת.

עכשיו יש מינוס עשר בחוץ

גלינה, ותמיד יש לנו גשמים בראש השנה, זה שוטף היום. אני רוצה לצרף נקניק במטבח או בחדר הדודים.

תודה לנה, אחרי החגים אני טורחת, אחרת יש חיידקים, אבל אני מפחדת מהם, אני לא יודעת לאיזה צד לגשת.

פשוט ניסיתי להשתמש בחיידקים בהמלחה יבשה. כבר מומלח. יָבֵשׁ. לְהָזִיעַ אוהם אני אדווח

הנה, אני מתכונן לשנה החדשה. עישנתי את רגלי העוף, והפכתי את חזה ההוד למקרן מעושן וחם. אחד התברר כמו balyk, והשני התגלה כמו פסטרומה

[אלנה]

אלנה, בחורה חכמה! חטיפים מוכנים!

כֵּן. רק בעלי מסתובב במבט ערמומי ... אני חושש שהם לא יחיו לראות את שולחן השנה החדשה ...

לנה, למה את מענה .. את נותנת תמונה, אבל לא משתפת את המתכון. בזכותך כבר יש לי מתכון לסטודיו, מעשן עישון קר וגם חם. ואני רוצה להיות מסוגל לעשות balyks

אה, נו, מה המתכון. המלחתי חזה הודו במשך 4 ימים, בקצב של 35 גרם מלח לכל ק"ג בשר. ואז ייבשתי אותו מעט, ממש כמה ימים, וחצי במעשנה מעושנת קרה במשך 3 ימים במשך 8 שעות, וחצי, חם, לקח שעה. זה כל החוכמה .... והטעם שונה והוא יהיה יפה על השולחן ....... אם הוא יגיע לשם

תודה, יש לי כבר קופת חיסכון כזו בסיר. חבל שלמדתי את המתכונים שלך באיחור, כל מה שתוכנן כבר כבוש, נאכל בחוץ ובחג המולד אהיה שוב כמו שאתה אומר נקניק

מתכון טוב. אנסה לבשל לפי המתכון שלך.

[חזיר עוף עם לבבות ופפריקה]

מהחדש:

חזיר עוף עם לבבות ופפריקה



חלצי השנה החדשה בתנור


נקניק חזיר פשוט טעים

טטיאנה M, המתכונים שלי לא נפתחים, אבל התמונות כל כך טעימות, אבל אני לא רואה איך הם הצליחו.

אלוהים! מכת מוח !!! : ניצחון: טניה, קראתי את המתכונים שלך. אנא ספר לנו מדוע אתה מערבב ניטריט ומלח שולחן? מדוע הפרופורציות האלה. נא להאיר

תודה!
לכל הנקניקיות למעט גלם מעושן וריפוי יבש, השימוש במלח ניטריט בלבד אינו מומלץ, צריך לערבב אותו לחצי עם בישול ...

טטיאנה, המתכון שלי לא נפתח ...

בנות, טטיאנה לא מפרסמת כאן מתכונים, היכנסו לאתר ki. RU

נינוצ'קה, תודה, אחרת חשבתי שהמחשב שבור.

אני רוצה להתרברב ולבכות, יקיריי. אתמול הם לקחו דגימה מנקניקים וריפוי יבש. בפעם הראשונה התעסקתי בתרבויות התחלה


זה למשך 3 ימי ייבוש

זה היה המדגם הראשון שנלקח ביום 8

[סילבה 2]

סילבה 2, נקניקיות מגניבות
למה לבכות? בשמחה שהם יצאו טובים?

וזה נקניק חזיר ובשר חזיר + בקר

זה בעוד 10 ימים

זה משפט

למה את בוכה? 8 ימים לנקניק זה מעט מאוד, לא הספיק להבשיל. היא זקוקה לפחות 3 שבועות כדי להתבגר. אבל זו דעתי.
הנה הנקניקייה היבשה שלי מה -16, היא מתייבשת, כי היום זה המראה שיש לה, היא הכינה נקניקייה קטנה לנסות, לראות, לחתוך בתאריך 28/01/15 גרם

על בכי .... טסט. כפי שהתברר, זה לא היה מוגבל לחתיכה אחת .... בעלי וחתני * ניסו * מקל סוז'וק וטבעת קטנה אך חזירית. הם מסתכלים בעיניים מוזנות ושמחות ואומרים, איזה יום המבחן הבא?
למעשה, רציתי לצלם כל 2-3 יום מבחן ולתאר את מחשבותיי .. אבל עם * בדיקות * כאלה אין לי מספיק נקניקיות ..... כמובן, קריאות-BOMB! ולעזאזל! - נחמו את ההבל שלי, אבל הייתי רוצה לסיים את מה שהתחלתי, ולא רק לצלם בעל מאושר ומאוכל. בקיצור, הסתרתי הכל במרתף. לפני כן, נאיבית, היא המשיכה להיות בבית

והיום הגיע בעל מאכל טוב עם עיניים אשמות ... מחר אני אטפס למרתף ... הלב שלי מריח ... אוי, זה מריח

הנה אני על אותה נינה .....עכשיו חובה להכין נקניקיות מיקרוסקופיות לדוגמא))))))

Abaldet
עוד לא נגעתי בתרבויות ההתחלה, אני מחכה לרכישה גדולה של בשר, אחרת אני לא רוצה להתעסק עם קילוגרם.
תקע את האף של לנה במתכון, אחרת אני חושש בלי מרשם. שאלה נוספת היא איזה בשר חזיר או בשר חזיר טעים יותר.

הבעל אמר שלכל 3 הנקניקיות טעם שונה לחלוטין. אבל - לטעמו, הכל הכי טוב עם בשר-סוז'וק ובשר חזיר + בקר.

הקליפות, לפי הבנתי, טבעיות?

על מתכונים
הכל על קי. פשוט אעתיק את זה כאן. אני חושב שפאבל לא אכפת לו, כי כולנו לומדים ממנו.

נקניק מיובש תוצרת בית בלארוסית
הכל פשוט מאוד:
צלעות של בטן חזיר - 5 ק"ג;
מלח ניטריט - 100 גרם;
כמון - 8 גרם;
פלפל שחור כתוש - 2 גרם;
ערער (גרגרי יער יבשים) - 1 גרם, כתוש.
הקפיאו את הבשר וחתכו אותו לצלחות של 2x2 ס"מ; עובי 0.3..0.5 ס"מ. מחממים את התבלינים בתבנית למשך 1-2 דקות - מציתים.
מערבבים את הבשר, המלח והתבלינים, מערבבים זמן רב, מעסים עד שהבשר הטחון הופך לדביק.
אנו ממלאים את הקליפה ביד או באמצעות זרבובית. הכנסנו אותו למקרר למשך 2-3 ימים להבשלה (או בעונה הקרה במרפסת, במרפסת וכו '- במקום קריר +2 .. + 6 מעלות צלזיוס).
לאחר מכן, אנו מייבשים את הנקניקיה שלנו במשך 15-25 יום ללא טיוטות, ללא אור שמש ישיר, בטמפרטורה של 8-15 מעלות צלזיוס.
מתכון זה ניתן ללא תרבויות התחלה. אבל הם מקלים על התהליך כולו. הם מוסיפים לבשר הטחון בשיעור של 0.5 גרם תרבויות התחלה לכל ק"ג בשר טחון. מומלץ להוסיף גם תערובת של חד-סוכר קריסטלוט בקצב של 5 גרם לכל 1 ק"ג בשר טחון.

קליפת בקר טבעית על נקניק חזיר. ועל סוג'וק ו * חזיר * קולגן

תודה לך, לנוצ'קה, עכשיו מגרדות לי הידיים אני אסתובב באתר שאני הולך לאכול נקניקיות

[סילבה 2]

סילבה 2, לנה, הנקניקיות שלך הן רק מראה לעיניים כואבות. (y) אחרי התמונות שלך, העטים הועברו לאחור, משהו דחוף לעשות בבית, במיוחד סוז'וק.

היום, בתא האפס שלי במקרר, מצאתי שקית נשכחת עם צלעות חזיר מומלחות עם המלחה רטובה ... חשבתי לעשות זאת ב -14 בפברואר, ואיכשהו, שכחתי ... .... הייתי נסערת, , .. לא לפזר חתיכות בשר לחיי הנוכחיים ... פתחתי את האריזה - ולשמחתי הריח רגיל ... פו ... החזקתי אותו בתנור כ -3 שעות . בהדרגה מעלה את הטמפרטורה ל 80 מעלות ... ואז עישון חם. הביא לטרי ריי 67 מעלות בתוך היצירה ... ובכן, הנה התוצאה.


וזה חתך, על מזנון עם לחם. באופן טבעי תוצרת בית ....

[סילבה 2]

סילבה 2, לנה, את חייבת להעיר לך!
האם ניתן להפיץ זאת בלילה?! נחנקתי מרוק ...
כמה הבשר מפתה ...
וגם עם לחם ביתי! Uffff ... בוא נלך לאכול משהו ...

🔗
עם התחלות, 16 יום, הכל מוכן לדעתי וטעמי! הגזמתי אותו עם שומן חזיר

הקפיאו את הבשר וחתכו אותו לצלחות של 2x2 ס"מ; עובי 0.3..0.5 ס"מ

מקפיאים את הבשר כדי לחתוך אותו קל יותר? או שיש טעם אחר בהליך זה?

[דודה בסיה]

דודה בסיה, יופי !!!! מזכיר לי ריפוי יבש מתקופות עומדות ...

[אלנה]

אלנהכן, יש