סרגל קיפאון

פומה, קאווה

תודה על התייעצותך. התוכניות למחרת הן לאפות כיכר בתנור!

בהצלחה לגרום להכל להסתדר

ואיך לקפל את הכיכרות, הסתכלו כאן בתמונות:
"כיכר חלב חיטה"
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0

והרגשתי לאפות לחמניות קינמון עם סוכר על הבצק לפי המתכון הזה. אני נרדם אוכל, מעלה את מצב המהיר ומחכה לזריקת הבצק הראשונה - זה איפשהו בעוד 35 דקות. ואז אני מוציא את הבצק, קורע אותו ל-12-15 כדורים, מפזר קינמון וסוכר ומניח אותם על תבנית עם נייר אפייה, אבל בינתיים אני מדליק את התנור לחימום. חצי שעה עולה, ואז 20 דקות אפייה בחום של 180 מעלות. חיות מחמד אוהבות את האופציה הזו מאוד !!!

צהריים טובים כולם!

הנה הלחם שלי! אפיתי אותו בתנור היום. אל תשפטו בחומרה בפעם הראשונה שהלחם נאפה בתנור. ככל הנראה יהיה צורך להפחית את הטמפרטורה בעתיד, אחרת זה התגלה כהה מאוד. אני עדיין לא יודע את הטעם - נהיה קר

שזוף התברר

נסה להגדיר את T180 * C לתחילת הניסויים שלך ולאחר 15-20 דקות לרדת ל- 160-165 * C לאחר שהקרום הופך לאדום.

הַצלָחָה

שאלה נוספת ... סליחה על חשיבות ... אבל על איזה לחות באדים? מה ההבדל אם התנור הוא עם ובלי קיטור. אחרי הכל, אין לחות קיטור ב- x / p.

יש צורך גם בקיטור בתנור כדי שהקרום העליון של הלחם לא יתייבש ולא יישבר, הלחם עדיין עולה בתנור למשך זמן מה, לכן מומלץ ליצור אדים במשך 10 - 15 הדקות הראשונות של אֲפִיָה.

מולי - כל הכבוד! : D בר סופר התברר! , אם כי קשה.

וחבר שלי לימד אותי לארוג צמה מ -6 חלקים. נראה ככה:



ולא הספקתי לצלם את האריגה, אפרסם אותה אחר כך.

איזה יופי)))
והיום ארגתי חלה מ -5 חלקים ... יצא יפה, ענק, היא הושארה יותר משעה ו ... בעת האפייה היא פרצה באמצע, והצמות לא נראו לעין, הטעם כן לא להידרדר, אבל המראה אינו זהה.
כמה זמן עמדת לפני האפייה?

כחצי שעה, מקסימום - 40 דקות

הבר הראשון שלי התגלה כחגיגה לעיניים, הם לגמו ממנו כמובן בן לילה, ובשנייה הוספתי 2 כפות סובין וקומץ שיבולת שועל, התברר שלא כך, אבל גם מאוד טעים, עקום כי הקטנה עזרה להתפתל
הראשון שנאפה ראשון במשך 200 דקות 15 ואז הצטמצם ל -170 ועוד 10 דקות התבררו כשזופים מאוד, והשני ב 170 צלזיוס 25 דקות - זהו!

עדיין רגע כזה אני לא מצליח להבין כמה עמוק לעשות חתכים, אני חותך את כל השכבה 1 - קצת, היום זה עמוק, לאחר הגהה צבטתי קצת%)

עדיין רגע כזה אני לא מצליח להבין כמה עמוק לעשות חתכים, אני חותך את כל השכבה 1 - קצת, היום זה עמוק, לאחר הגהה צבטתי קצת%)

יש טריק כל כך קטן - אתה מבצע חתכים בהתאם למידת ההגהה של הלחם:
אם הלחם לא מספיק רחוק, צריך לעשות את החתכים עמוק
אם הלחם רחוק מספיק או עמד, החתכים נעשים מאוד רדודים.

אני עושה חתכים עם מכשיר כזה תוצרת בית


וזה עוד, כאופציה.

יש טריק כל כך קטן - אתה מבצע חתכים בהתאם למידת ההגהה של הלחם:
אם הלחם לא מספיק רחוק, צריך לעשות את החתכים עמוק
אם הלחם רחוק מספיק או עמד, החתכים נעשים מאוד רדודים.

ולמה? : ניסיתי להגיע להסבר בעצמי, אבל אבוי.

ולמה? : ניסיתי להגיע להסבר בעצמי, אבל אבוי.

מכיוון שאם הלחם שלך עולה במהלך האפייה, הוא יכול לקרוע את הלחם, מכינים חתכים עמוקים בשביל זה, ואם הוא כבר רחוק מספיק, סביר להניח שהוא לא יעלה הרבה בתנור מהנפח שכבר שם, כל כך שטחי חתכים מספיקים.אגב, אם הלחם עמוק, הוא עלול "ליפול" ולהתפוגג.

תן לכיכר להתרחק ואז בוזק אותה בקמח כדי שהבצק לא יגיע מאחורי הסכין ויבצע חתכים (לוקחים סכין חדה מאוד או מיוחדת. אזמל כירורגי יעשה. יש לי שני התאמות למטרות אלה - מוצג בתצלום למעלה.)

אני עושה חתכים לפני הגהה. אני לא מפזרת אותו בקמח. הכל תלוי בעקביות הבצק.
באופן כללי, לא ראיתי הבדל גדול.

אין צורך לפזר קמח, זה רק כדי להקל על הכנת חריצים.
נהגתי להכין גם חריצים לפני ואחרי הגהה, עכשיו זו הדרך היחידה - רגע לפני האפייה.

ניסיתי להוסיף (בלי לצמצם שום דבר במתכון) ללחם הזה תערובת של עשבי תיבול "עשבי תיבול איטלקיים": מלח ים מיוד, רוזמרין, טימין, פפריקה, פלפל ורוד, מלוח (אני לא יודע אם זה נשמע ככה ב רוסית, יש לנו הכל באוקראינית))), בזיליקום, טרגון - בכמות של 5 גרם. יצא לחם מקורי מאוד לנקניקיית רופא

התמונה למטה, באמת חתכתי אותו עדיין חם והגג שלו נשף מהמצב של אתמול

[מנהל]

מנהל, תודה על המתכון ללחם הזה, נרשמתי במיוחד להודות לך, אם כי אני מבקר באתר הרבה זמן ולמדתי הרבה. זה יוצא טעים מאוד, אפיתי אותו כמה פעמים בתנור ובמכונת הלחם, סופר. המתכון זהה, אך הטעם מעט שונה. אני מכינה חריצים ויוצרת כיכר, ולפני האפייה, נראה לי שאין שום הבדל. טעים מאוד תודה!

ואני אחגוג עם הכיכר שלי

תודה רבה על המתכון

[קאווה]

מתרשם מלחם קאווה (תשובה מס '300), אפיתי את הצמה שלי

טָעִים מְאוֹד

שוסקה, יש לך צמה יפה !! אני לא יכול לעשות את זה. הסבר, plizzz, אריגת טכנולוגיה ...

זאת בזכות הבנות והנערים מהפורום על הקישור, שם מוכח בבירור תהליך זה.

עשיתי את זה בפעם הראשונה. זה היה הליך קומי למדי. אני שוזר צמה, ובעלי עומד ליד מחשב נייד ומחטט בעכבר, מתחיל ועוצר את הסרטון, כדי שאוכל לחזור על המניפולציות. זה עסק משעשע, אני יכול לומר לך. נסה את זה, תצליח!

[שוסקה]

שוסקה, עקבתי אחר הקישור וראיתי את הסרטון. היא ישבה בפה פעור כאילו מהופנט. עכשיו אני לא באמת רוצה לאפות כיכר או כיכר - אני אדון בצמות! ועשית את זה נהדר - חלק ומסודר.

בנות, יש טמקה נפלאה. תסתכל על זה, יש הרבה דברים מעניינים בקיצוץ בצק!
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1040.0

נ.ב. שוב תודה לכל מי שעוזר לנו להשתלט על עסקי המאפיות!

[שוסקה]

הכנתי צמה מהבצק הזה. אבל לא נעשיתי יפה כמו שוסקה, "ריסים" כמעט נשברו בשני מקומות. למה? לא הבנתי. לא הספקתי לצלם - הם אכלו 2/3 בארוחת הצהריים. וה"צמה "כל כך צנועה, של 3 צמות. עוד לא החלטתי על 4-5-6, הייתי צריך לחם בהקדם האפשרי.

[שוסקה]

הכנתי צמה מהבצק הזה. אבל לא נעשיתי יפה כמו שוסקה, "ריסים" כמעט נשברו בשני מקומות. למה? לא הבנתי. לא הספקתי לצלם - הם אכלו 2/3 בארוחת הצהריים. וה"צמה "כל כך צנועה, של 3 צמות. עוד לא החלטתי על 4-5-6, היה צורך בלחם בהקדם האפשרי.

"שזרתי" לחם מהבצק הספציפי הזה (לכן פרסמתי תמונה בשרשור הזה). זה היה אלסטי למדי. אולי משכת את ה"שוטים "בחוזקה? חציתי אותם די חלש - הבצק צריך להתרחק.

"שזרתי" לחם מהבצק הספציפי הזה (לכן פרסמתי תמונה בשרשור הזה). זה היה אלסטי למדי. אולי משכת את ה"שוטים "בחוזקה? חציתי אותם די חלש - הבצק צריך להתרחק.

תודה, נראה שזה נכון. אלוהים, האם זה באמת כל כך קל להסביר? כן, הזנב שלי היה צמוד מספיק. אוקיי, בואו נשפר!

תודה, נראה שזה נכון. אלוהים, האם זה באמת כל כך קל להסביר? כן, הזנב שלי היה צמוד מספיק. אוקיי, בואו נשפר!

תראה כאן, איזה צמה רופפת, והבצק רך, ומה יוצא מזה:

אפשרות 3."צמת חיטה ותפוחי אדמה (חלה)" (פוסט 9)
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

אתמול אפיתי כיכרות לפי דף המתכונים 1. התברר כי מדובר בשתי כיכרות, יפות וטעימות. היא לא חרגה מהמתכון. תודה על המתכון

[מנהל]

תראה כאן, איזה צמה רופפת, והבצק רך, ומה יוצא מזה:

אפשרות 3. "צמת תפוחי אדמה חיטה (חלה)" (פוסט 9)
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

כן אני רואה, מנהל, תודה. ואני קלמתי בחוזקה, "שיער עד שיער" - הרגל רע מאז הימים בהם בתי קולעת צמה.
עכשיו שמתי את הבצק, ארוג ואאפה שוב. מעניין מה קורה. בצק ל -400 גרם קמח. הכנתי צמה אחת, אולי הכנתי שתיים מהסכום הזה?

הכנתי צמה משלי מ- 1/2 מנת בצק. אני לא אגיד שזה התגלה כענק. לכן, אם אתם אוכלים הרבה לחם, הכינו הגשה מלאה ושזרו 2 צמות.

אני לא משנה את כמות הבדיקה. אני מחלק אותו לשני חלקים ואופה שני מוטות.

בנות שאופות שתי "צמות" ממנה, וכמה הרתמות שלך עבות? ואז אפיתי "צמה" אחת ממנה (פרסמתי את התמונה לפני יום, מחקתי אותה), והתברר שהיא טובה מאוד, בגודל הנכון, לא ענקית ...

כ -2 ס"מ קוטר כנראה. בזמן שהוא מהביל ואופה הוא לפחות יוכפל. נראה סיים ככה
תשובה מס '280:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1016.270
וכך (תשובה מס '298):
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1016.285

ניסיתי את זה באלכסון אחד, אך ראשית, כפי שנראה לי, מוצרים קטנים יותר עולים יותר ויותר (כלומר כלפי מעלה), ואינם מטשטשים, ושנית, כמעט תמיד אנו נותנים אחת הצמות במתנה לקרובי משפחה או חברים !

[קאווה]

קאווה, ראיתי את הצמה שלך, היא שהעניקה לי השראה שלך ושל שוסקה... וזה יצא טוב, וטעים, והפרור "הנכון", אבל משום מה רק אחד ... אפילו ספרתי את כל התלתלים על צמתך אנסה "לקלוע" שניים!

לבסוף קיבלתי גם את הצמה, לפני כן עשיתי את זה חזק מדי, ואחרי שצפיתי בסרטון הבנתי את הטעות שלי, הצמה יצאה טובה, רק שלי כבר אכל אותה ואין מה לצלם.

הבנות פרסמו היום דוח תמונות עם תיאור שיטת האריגה בנושא הבצק של וינה:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=8230.new;topicseen#new
אם מישהו מעוניין להסתכל.

יום טוב לכולם!!! אני חי בפורום הרבה זמן, פשוט נרשמתי היום לכולם יש מתכונים נפלאים ופשוט לא הצלחתי לעבור את המתכון הזה. אפוי אתמול והיום. מה אני יכול להגיד: הטעם (יצא פעמיים שונה) הכל בסדר !!! אבל הקרום התברר שהוא לא זהה לזה של הכיכר, רך, אבל מאוד פריך ועבה ... ולא כל כך עלה. למרות שהיא גלגלה את הבצק לגליל (הבצק התפשט פחות לרוחב), הוא עדיין התפשט. כיצד להימנע מייבוש יתר כל כך חזק של הקרום בפעם הבאה? עשיתי הכל לפי המתכון וההמלצות. הקולובוק היה תמיד בשליטה (לישתי אותו חזק מהרגיל, אבל לא הרבה). תודה על המתכונים ועל העזרה !!!

נסו זמני אפייה קצרים יותר או טמפרטורות נמוכות יותר. השתמש במכשיר אדים במהלך האפייה. מכסים את המוצר המוגמר במגבת לחה.

evgesha_liz כאשר הכיכר מוציאה מהתנור ומשומנת מיד בשמן צמחי, הקרום יהפוך להרבה יותר רך.

ואני עדיין שוזר צמות. התבוננותי: הקרום מתגלה כדל יותר אם אני מכניס את הכיכרות לתנור בטמפרטורה נמוכה יותר (180 מעלות), וכשהן עולות ומתחילות להשחים, אני מוסיפה 20 - 40 מעלות ואופה במהירות. נראה לי שאם מביאים אותו ל"ורוד "בטמפרטורה נמוכה, מקבלים קרום עבה. ואם תשים אותו מיד על טמפרטורה גבוהה יותר, המוצר ייקרע.

תודה רבה למחבר על המתכון, ולמנהל על הגיוניים (כמו תמיד, טיפים ושיעורים)! טעים מאוד! מאוד ארומטי! אבל תמיד מעט מאוד

אבל אני, מסיבה כלשהי, לא מקבל "תחתים" יפים, אני פשוט לא יכול לרגל על ​​התמונה איך מנהל המערכת מציב אותם? והתפר של הקרקעית על כיכרותיה אפילו לא נראה לעין - ואני צובט כך וכך, הוא עדיין נראה קרוב יותר ל"תחת ". ללמד, אחים

הנה הבר 660 גרם שלי.

לבקשת בעלה (חובב לחם בחנות), היא אפתה לחם, והחליפה את נוזל MK בחמץ של 260 מ"ל. (בערב אני raskachegaril, לא זורק - אותו טוב) ומפחית את כמות הקמח ל 400 גרם.
שמרים, לכל מקרה, הוסיפו 0.5 כפית.
בהיעדר תנור אפיתי ב- HP. התוצאה היא לחם טעים ויפה. למרבה הצער, כעת אין אפשרות טכנית לפרסם תמונות. תודה רבה על המתכון וההשראה.
P.S מראש היה מרוצה

אבל אני מסיבה כלשהי לא מקבל "קתות" יפות, אני פשוט לא יכול לרגל על ​​התמונה איך מנהל המערכת מציב אותם? והתפר של הקרקעית על כיכרותיה אפילו לא נראה לעין - ואני צובט כך וכך, הוא עדיין נראה קרוב יותר ל"תחת ". ללמד, אחים

ולמד אותי! :)

ועדיין, מדוע צידי הכיכר נסדקים?

ראה כאן:

כיכרות שונות (אפשרויות אפיה) מאת אדמין (פוסט 1)
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0


הכיכרות נסדקות מלהתגלגל בחוזקה או מהגהה לא נכונה של הבצק.

[מנהל]

מנהל, תודה :) אשתדל לא לסלסל ​​את זה חזק .. ומה המשמעות של הגהה שגויה?

יש ללוש נכון את הבצק (אני עושה את זה בייצור לחם) ולהתרחק בתוצר המוגמר עד שהוא גדל בנפח פי 2-2.5, ולא יותר. יתר על כן, זה כבר בצק בשלים יתר על המידה, ויכול לצאת משליטה.

נסה להתאמן על הכיכר, הקישור אליו נתתי למעלה.

ראה כאן:

כיכרות שונות (אפשרויות אפייה) מאת אדמין (פוסט 1)
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0

תודה לך, מנהל! כבר הסתכלתי על ההתייחסות הזו, רק ה"תחת "לא נראה שם: האם אתה תוחב אותם בתחתית הכיכר או מתחתיה? תודה!

אני סוחט מעט את הבצק בחצי עיגול, תופס את הקצוות