כיכר פרוסה (תנור)

כיכר פרוסה (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
מים	190 גרם
שמן צמחי	10 גרם
מלח	5 גרם
סוכר	14 גרם
קמח חיטה	360 גרם
שמרים יבשים	5 גרם

שיטת בישול

• ראשית, הכיכר הפרוסה הטעימה ביותר נאפתה על ידי אופי טבר. הרבה זמן סבלתי בלעדיו, אבל עכשיו מצאתי מתכון. זה יוצא אפילו טעים יותר, כי אתה עושה את זה בעצמך.
• הכנה: הכניסו את כל המוצרים לתנור והתחילו את מצב הבצק. מצב זה נמשך לי 1.5 שעות. הבצק יהיה די תלול ולא דביק בכלל.
• בסוף התוכנית מוציאים את הבצק ומעצבים אותו. על פי GOST, הברגה חייבת להיות בעלת 4 חתכים מקבילים. אנחנו משאירים את הלחם לתפוח עד שהוא מכפיל.
• בינתיים, חממו את התנור ל -180-190 מעלות. אני לא מומחה באפיית לחם בתנור, אז אני יכול לעשות את זה לא נכון. אני כותב כמוני. כ -5 דקות לפני שליחת הלחם לתנור, מוזגים כשליש כוס מים חמים על המגש התחתון. כשכמעט כל המים התאדו הכנסתי את הלחם לתנור.
• מכינים אותו במהירות, בערך 15 דקות. הצבע הזהוב של הקרום מדבר על מוכנות (ובכן וקיסם)))
• אנו מוציאים אותו, בולעים את הרוק ומחכים שיתקרר.
• בתיאבון!
• הנה הפירור:
• 
• על הפירור - הוא צפוף למדי, נקבובי דק, לאחר הלחיצה הוא משחזר את צורתו בקלות ולא מתפורר כלל. קרום דק על הכיכר

המנה מיועדת ל

500 גרם של מוצר מוגמר

זמן ההכנה:

2.5 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

מתכונים דומים

כיכר מחמצת בתנור (-vwv-)

כיכר תפוחי אדמה (תנור) (מנהל)

כיכר חיטה במיקרוגל (דופלטה)

[קולוצ'קה]

ראשית, הכיכר הפרוסה הטעימה ביותר נאפתה על ידי אופי טבר.

אבהיר: באזור טבר אופים את הלחם הכי טעים במאפיית אוסטשקובסקי. זה אולי המקום היחיד שאני יודע בו הם עדיין מנסים לדבוק בטכנולוגיות סובייטיות באפייה. והם כמעט מצליחים לעשות זאת כמעט מכיוון שכמובן, אותם מוצרים סובייטים כבר אינם שם. אבל עדיין יש להם GOST ישנים.
הכיכר הפרוסה מאוסטשקוב, שנקנתה ב -10 במרץ (החלק העליון שלה) עדיין מעט מעופשת, אך אינה מכוסה עובש.
אותו סיפור הוא עם לחם שיפון.
קולוצ'קה , תודה על המתכון. אנסה, ולו בגלל שזה Tver

תודה על מתכון הלחם!

אבל אם תוסיפו למים עוד קצת מים, הלחם לא יהיה מסוקס כל כך מעל, יהיה לכם בצק מעט כבד.
אבל זה עניין של טעם.

והייתי רוצה לראות את פירור הלחם בהקשר.

זמן האפייה של הכיכר מוטל בספק - 15 דקות. מניסיוני שלי אני יודע שמיד לאחר התקנת תבנית התבנית עם הבצק, לוקח זמן להתחמם, לתפוח שוב, ורק אז האפייה עצמה מתחילה, היווצרות קרום ופירור. זה ייקח כ- 35-40 דקות לאפות כיכר של 400 גרם קמח.

אני מבקש ממך להבהיר את זמן הטכנולוגיה של האפייה.

מתכון לכיכר פרוסת קמח פרימיום (אוסף מתכונים ללחם ו- x / מוצרי מאפה)

קמח חיטה פרימיום - 1000 גרם
שמרים לחוצים - 10 גרם
מלח - 15 גרם
סוכר - 60 גרם
מרגרינה - 35 גרם
שמן צמחי - 1.5 גרם
לחות פירורים לא יותר מ 42%

הנה הפירור:


אני אופה בקפדנות על פי המתכון. עובד מאפייה נתן לי את זה בקצב של 90 ק"ג קמח. סיפרה את זה, אולי סכום כלשהו אבד לאחר העיגול. פשוט אוסיף לזה עוד קצת. למרות שאמרו לי שהבצק צריך להיות תלול. ואני אסמן את השעה המדויקת. אני אף פעם לא עושה שום דבר בעין בזמן) אבל אסמן זאת במיוחד עבור האתר.
על הפירור - הוא צפוף למדי, נקבובי דק ולא מתפורר כלל. קרום דק על הכיכר

[קולוצ'קה]

קולוצ'קה, מוסכם!

מיאקיש, זה עניין אינדיבידואלי, אתה יכול לעשות את זה מגניב - זה עניין של טעם! רק שהמראה יהיה טוב יותר, לא כל כך מהמורות

ולגבי זמן האפייה, אנא הבהיר כי אנשים ילכו בעקבותייך לעשות, על פי עצתך

אפילו לא קראתי על זמן האפייה. פשוט התנור שלי כל כך מוזר שצריך לדאוג להכל "כשהוא מוכן".
והייתי מוסיף קצת מים, אני מניח. אבל, כמובן, אתה צריך להסתכל על הקולובוק.
ובאיזו עיר המאפייה? טבר?

[קולוצ'קה]

קולוצ'קה, תודה על המתכון!

אבל אם תוסיפו למים עוד קצת מים, הלחם לא יהיה מסוקס כל כך מעל, יהיה לכם בצק מעט כבד.

מנהל, וכמה נוזלים הייתם לוקחים למתכון הזה?

מתכון לכיכר פרוסת קמח פרימיום (אוסף מתכונים ללחם ו- x / מוצרי מאפה)

קמח חיטה פרימיום - 1000 גרם
שמרים לחוצים - 10 גרם
מלח - 15 גרם
סוכר - 60 גרם
מרגרינה - 35 גרם
שמן צמחי - 1.5 גרם
לחות פירורים לא יותר מ 42%

והמים? או תעלומה ב -42%?

[קולוצ'קה]

קולוצ'קה, תודה על המתכון!

מנהל, וכמה נוזלים הייתם לוקחים למתכון הזה?

והמים? או תעלומה ב -42%?

אם נדבר עלי, הייתי לוקח בערך כמות מים כפי שאנו לוקחים על פי הסטנדרטים שלנו למכונת לחם, עבור 380 גרם קמח, בערך 250-270 מ"ל. מים. הייתי עושה את הבצק רך. ואז הכיכר הייתה מתבררת כמו "זמני הקיפאון", יש לנו כאלה באתר שלנו, הם אפו אותה על פי המתכון של "אותם זמנים" מתוך ספר העיון מתכונים ללחם.
אבל זה עניין של טעם: עבור מי כיכרות רכות, עבור מי בצק תלול

לא, לא סוד! זהו מתכון לייצור תעשייתי של לחם, למאפיות, ושם כמות הנוזלים בבצק מחושבת אחרת והלחם נאפה אחרת.

אם ניקח בחשבון את תכולת הלחות של הקמח, תזדקק לכ -205-213 מ"ל. מים ל -380 גרם קמח.
והבצק בתרחיש זה יכול להיות גם קשה.

נסה זאת בעצמך ונתח את כמות הקמח, המים, הפירור

ובאיזו עיר המאפייה? טבר?

כן, טבר.

מנהל, צדקת. באמת לא היו הרבה מים בכיכר ההיא. איבדתי 5 מ"ל, עיבדתי את המתכון קדימה ואחורה כדי לקבל את הגודל הנכון. יש לשים 190 מ"ל ואז התוצאה תהיה:


על זמן האפייה. לפחות נשך אותי, והלחם שלי נאפה היום תוך 16 דקות !!! הוא חימם את התנור ל -210, שפך מעט מים, נתן לו להתנדף במחצית הדרך, התנור עלה באותן 210 מעלות. שמתי את הכיכר והורדתי מיד את הטמפרטורה ל -180. הפעם נתתי לו להתקרר בתנור פתוח.
אולי זה נאפה מהר יותר בגלל כמות המים הקטנה בבצק?
אבל התוצאה היא בדיוק מה שצריך להשיג.

אתמול אפיתי כיכר לפי המתכון הזה. באתי לעבוד על טעויות.
אין שאלות לטעום - לבן כשלג, צפוף, אך עדיין רך-נקבובי.
אבל הנה הצורה והמראה אחרי האפייה


אחת הסיבות שאני רואה כמובן היא שיש צורך לרדד את הבצק יותר וליצור כיכר מלבנית יותר.
אבל העובדה שהוא השתולל במקומות הקיצוצים, האם ממה?

אגב, מים לקחו 190 גרם, שמשום מה לא תואמים 190 מ"ל.
אפיתי את הכיכר הרבה יותר זמן, ואני הייתי אופה את החלק העליון, אבל התחתית כבר אפתה

אני חדש באפייה. ובאמת, אני בכלל לא מרדד את הבצק לפני היציקה .... אני מכין כדור מהבצק ואז, מגלגל אותו בין כפות ידי, אני הופך אותו לנקניק. תוחב מעט את הקצוות וזהו.
בערך בשעה ... אני מתחיל לחשוד שהתנור שלי שוכב, אבל נראה ששום דבר לא נשרף בו אם הוא שמר על הזמן שצוין. אני אפילו לא יודע מה לומר על זה. אני אופה על מצב החימום והתחתית, ואת החלק העליון עם הסעה

יש הבדל בין יצירת לחם מלבני (עגול) ויצירת כיכר.

הכיכר נוצרת תמיד משכבה גדולה על ידי גלגול לגליל.

הכיכר נוצרת תמיד משכבה גדולה על ידי גלגול לגליל.

וו, אני עדיין צריך ללמוד וללמוד. עכשיו הבצק מפריע. אנסה לגלגל את זה ..

[קולוצ'קה]

קולוצ'קה, ביוטיוב יש סרטון כיצד לרדד את הבצק למאפים שונים. כולל לכיכר.לרוע המזל המחשב הישן שלי התרסק, ואיתו כל הקישורים השימושיים. אבל אולי תמצאו את זה בזמן שהבצק מתבשל. מראה שימושי מאוד, הנקרא "לשים את הידיים".
הקלד למשל "עבודת וידיאו עם בצק בגט" במנוע החיפוש.

הכיכר טעימה! לבן, רך, פלאפי !!! אבל משום מה זה לא השחים ונסדק: זה:. לא הספיק לצלם. רובם כבר קיבלו

[קולוצ'קה]

קולוצ'קה, ביוטיוב יש סרטון כיצד לרדד את הבצק למאפים שונים. כולל לכיכר.

למה לרוץ באינטרנט - יש לנו הרבה מה ללמוד בפורום, יש הרבה אפשרויות ומידע שנאסף על ידי Nayerite ב- SEARCH (לעיל) ויש הרבה דברים שימושיים!

קולוצ'קה, חפש כאן פיתול של הכיכר https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0 אני מקווה שזה עוזר

וכאן תוכלו לראות איך כותשים את הבצק ויוצרים לחם עגול https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89541.0

וכאן תוכלו לראות איך ללוש את הבצק בעזרת קומביין https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

בהצלחה, לחם טוב לך

איקרה, מנהל, תודה. אני אלך ללמוד))) יש אמירה: לאסוף לחם זה לא לחצות את השדה. אוסיף לבד: והאפייה קשה עוד יותר))))))

[קולוצ'קה]

קולוצ'קה, ו- 190 גרם המים שלך תואמים 190 מ"ל?

[קולוצ'קה]

קולוצ'קה, ו- 190 גרם המים שלך תואמים 190 מ"ל?

אירזה, שקל 190 גרם בבקבוק תינוק. התברר שהוא 200 מ"ל בנפח. אני שופך מים מהברז, אבל אחרי המסנן הרגיל
עכשיו הבנתי שנתנו לי מתכון בליטרים. 47.5 ליטר ל 90 ק"ג קמח. מתברר ששמתי אפילו יותר ממה שצוין במתכון, אם יש לי 190 גרם = 200 מ"ל?

נ.ב. ניסיתי לרדד את הבצק אתמול, קיבלתי בגט בצורתו. החלטתי לעשות את זה לעצמי כמו פעם: כדור, ואז נקניק, תוחב את הקצוות ומורח אותו. אני אכין כיכר עצלה. בכל זאת, ביתיים לא מכירים דקויות כאלה))) אבל אני אכין בגטים לפי המדע)

אם יש לי 190 גרם = 200 מ"ל?

אז יש לי גם יותר מ"ל, אם כי תמיד חשבתי שעבור מים g = ml
אבל הכיכר עדיין טעימה. בפעם הבאה אנסה לעצב את זה אחרת כדי שלא יתפרץ.

ותגידו לי, 5 גרם שמרים יבשים זה כמה טרי?

אז יש לי יותר מ"ל, אם כי תמיד חשבתי שעבור מים g = ml

גם אני ייסרתי הרבה זמן והלכתי למטבח ... https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

ותגידו לי, 5 גרם שמרים יבשים זה כמה טרי?

אנחנו חושבים אחרת: עבור 100 גרם קמח חיטה ללחם פשוט משתמשים ב -2 גרם שמרים טריים, כלומר בשביל 360 גרם קמח צריך לקחת 7-7.5 גרם שמרים.

[מנהל]

אנחנו חושבים אחרת: עבור 100 גרם קמח חיטה ללחם פשוט משתמשים ב -2 גרם שמרים טריים, כלומר בשביל 360 גרם קמח צריך לקחת 7-7.5 גרם שמרים.

מנהל, תודה רבה לך! אני אזכור את החישוב הזה. אנסה גם כיכר עם שמרים טריים

אפו לבריאותכם!

[קולוצ'קה]

קולוצ'קה , תודה רבה על המתכון פקלה על שמרים טריים, בערך 20 דקות (תנור חשמלי ללא הסעה, בדקתי את המוכנות עם תרמופראב), לקחתי 200 מ"ל מים, אפיתי אותם בתבנית לכיכרות מהעריסה. לא חשבתי שמוצרים פשוטים יעשו טעים, אני אאפה עוד. הוא חתך הרבה, משום מה הם לא נפתחו טוב, לא השפיעו על הטעם. שוב תודה למחבר. אני מתנצל על הצילום, אבל מאוד רציתי לדווח.

nakapustina, אני עושה את החתכים סביב אמצע הממרח. אז כבר ברור איזו צורה של הכיכר תתגלה בערך ויש להם זמן להתפזר כמו שצריך
אני שמחה מאוד שלא רק אני אהבתי את המתכון הזה!

ולמה צריך לשפוך מעט מים לתנור כדי שיתאדה?

ולמה צריך לשפוך מעט מים לתנור כדי שיתאדה?

התאדה, ויצר אווירה לחה בתנור, לחות גבוהה

תודה על המתכון!

הכנתי 400 גרם קמח על בסיס קמח וכו '. לקחתי שמרים טריים (כלומר, קפואים באפריל אשתקד) לחוצים. במהלך הלישה זה התחיל לחרוק, אז הוספתי מעט מים מאקדח הכדור. לא שמן חמניות, אלא שמן חרדל. ובכן, אני אוהב אותו במבחן, אני אוהב אותו מאוד. מעוצב עם גליל. נפרד ללא צורה. אפיתי אותו 25 דקות, אני עדיין צריך קצת, אבל הרגשתי שהתחתית יכולה להישרף. אז הפסים נותרו לבנבן. לכיכר יש גם פער בבסיס. אני לא יודע, אז היה צריך להגדיל את ההגהה, או היה צריך לבצע חתך גדול יותר
חתוך (חתוך בעודו חם)

מאוד רך ומיד חוזר לצורתו כשאתה מורח אותו

וטעים !!!!
שוב תודה על המתכון!

[אולגה מווורונז ']

אולגה מווורונז ', יש לך בר יפה מאוד. פשוט יצירת מופת. גלגלת אותו וגלגלת אותו?

כן! היא גילגלה אותו למלבן עם מערוך, ואז גילגלה אותו לגליל חזק יותר (ללא מוגזם) והצמידה את הקצוות. הנחתי את זה עם צביטה על מזרן סיליקון. כיסיתי אותו בברווזון במהלך ההגהה כדי שלא יהיה סוער. הבר טעים מאוד, ואפילו רזה, התברר. אני מתכוון לחזור על זה מחר. אחרי הכל, כך קרה שבעלי אפילו לא זכה לנסות שוב. אני אקח שוב שמן חרדל.

כל כך יפה וטעים. חבל שהתנור שלי לא ייתן לי קרום כזה
אולגה, איזה סוג של תנור יש לך?

יש לי תנור גז של גורן.

יש לי תנור גז של גורן.

ויש לי גז (מבער תחתון וזהו), עוד חברה ידועה לא פחות, אבל אפיית שמרים לא מסתדרת קרום מטוגן כזה.

גם אני רק למטה. הנחתי אותו על המדף השני מלמטה, על המזרן הנמוך ביותר. אני אופה על רשת עם שטיח סיליקון. אני יוצר קיטור עם מקלע (10 הדקות הראשונות של האפייה) ואז פותח את הדלת לשנייה כדי לשחרר קיטור ועוד. "סומק" מופיע בעשר הדקות הראשונות של האפייה.
2 כיכרות היום.




תודה רבה על המתכון!

[קולוצ'קה]

קולוצ'קה, תודה על מתכון הכיכר! אפיתי אותו היום. לקחתי כפליים בלבד. יצא קצת עקום, אבל טעים. שמתי מרית ללחם שיפון, פחדתי ש- HP לא תליש נפח כזה. תודה מיוחדת ל מנהל על הדרך איך לגלגל כיכר כיכר. אהבתי את זה מאוד, אני אאפה את זה שוב.

[אולגה מווורונז ']

אולגה מווורונז ', ובמה החלק העליון של הכיכר נמרח?

מברישים בביצה טרופה ומפזרים שומשום.

[אולגה מווורונז ']

אולגה מווורונז ', ובמה החלק העליון של הכיכר נמרח?

לפני האפייה - עם מים. לאחר אפייה עם שמן צמחי. לאחר שהוספתי חרדל לבצק, ואז מרחתי אותו מעט מעל. התמונה צולמה מיד, ועכשיו אין זוהר כזה. ספג.
עכשיו אני רוצה להוסיף אבקת חרדל לשמן חרדל. אני מרגיש שזה יסתדר טוב.

הקטנים יותר הם עם שמן חרדל ושמן חרדל.
עד ש"רובה "עייף!

[אולגה מווורונז ']

אולגה מווורונז ' , יופי !!! זה מה לשאוף אליו

הנה הבצק הפרוס שלי

אהבתי את זה מאוד!

[פרזיה]

פרזיה, בר טעים מאוד! האם זה היה רק ​​על בצק או שנוספו שמרים?

[ניאמקה]

ניאמקה , שמרים רק בבצק
תודה!

אה, ערבבתי אותו עם חמץ. יום ולילה אני סוחב אותה, מנסה לגדול גדול וגדול. אני כבר חולמת על זה בלילה.

אפיתי את הלחם הזה אתמול. מאוד רציתי להשיג תוצאה דומה לחנות. וכך, התברר, הלחם נחתך בדיוק למשך 25 ק"ג. שנמכר בעבר. אפיתי בדיוק לפי המתכון, לקחתי 190 גרם מים (נמדד בקשקשים), הלחמניה הייתה צמודה. הפירור התגלה כנקבובי דק, צפוף, משחזר את צורתו בעת לחיצה, הקרום דק, נחתך היטב - אינו מתפורר. זה נאפה באמת תוך 15 דקות, עם זאת, יצרתי שני פסים קטנים (כדי להתאים למיקרוגל לצורך הגהה). משקל האפייה הוא 500 גרם - זה בטוח! להגיד שאני מאוד מרוצה זה לא להגיד כלום!
תודה רבה לקולוצ'קה על מתכון הכיכר!

yawerka, לאפות לבריאות!