סרגל קיפאון

תודה!
האם זה יכול היה להתפוצץ כי ניסיתי לרדד את הבצק ולגלגל אותו לגליל (ככתוב בעמוד 12)? הבצק היה כל כך קשוח ואלסטי שלא היה לי כוח לרדד אותו טוב טוב או לרדד אותו חזק

תודה!
האם זה יכול היה להתפוצץ כי ניסיתי לרדד את הבצק ולגלגל אותו לגליל (ככתוב בעמוד 12)? הבצק היה כל כך קשוח ואלסטי שלא היה לי כוח לרדד אותו טוב טוב או לרדד אותו חזק

יכול להיות.
הבצק לא צריך להיות תלול מדי (ראה לגבי הלחמניה), אתה לא מכין כופתאות, שם אתה צריך להפעיל כוח כדי לרדד את הבצק התלול - זה עדיין לחם.

תודה על המתכון! באופן כללי, אני לא אוהב לחם ללא תוספים, אבל זה המתכון הראשון ללא תוספים שאהבתי. ולבסוף, הריח הנפלא המיוחל הזה במהלך האפייה! הריח אינו של תוספים כמו "בצל מטוגן", אלא של חמאה טרייה (אני לא מבקר במאפייה ואין מה להשוות איתה) וכיכר

נכון, אני אפיתי מכותנה, לא בגדתי בצורת הכיכרות ולא שימנתי אותה בשום דבר, שכן היא אפתה בלילה.

תודה על המתכון הטוב! להלן תצפיותיי - בפעמים הראשונות שאפיתי, כפי שכתוב במצב "בסיסי" - הלחם הושג עם טעם "באטון" בולט, אך, IMHO, משוחרר. החלטתי לערוך ניסוי - הגדרתי את המצב ל"מאיץ בסיסי ". הלחם עלה פחות, מה שנתן צפיפות (לטעמי), אפוי, אבל כך קרה שהוא שכב במשך שלושה ימים בגלל היעדרותם של אוכלים לסירוגין. אז אחרי שלושה ימים של שקר, הוא איכשהו הלח והתקרב לכתר (מתחת לקרום), והמקום הזה הפך כמעט לבצק: P והצפיפות הפכו למינוס. זה לא קרה עם הגרסה המקורית. אז החלטתי לאפות לפי האפשרות הראשונה - לזמן ארוך יותר, אבל אני ומשפחתי אהבו את זה יותר.

[מיש]

מיש
לאפייה במצב מואץ, עליכם להוסיף עוד שמרים, והלחם לא יוצא טעים כמו העיקרי.
נכון, בפורום יש מתכון ללחם מהיר עם סולת, כך שהוא יוצא טעים.

[מיש]

מיש
לאפייה במצב מואץ, עליכם להוסיף עוד שמרים, והלחם לא יוצא טעים כמו העיקרי.

עובדת העניין היא שלא רציתי להכניס עוד שמרים, ועדיין לא התיידדתי עם מחמצת בגלל חוסר ניסיון. רציתי פחות משוחרר. תוצאה שלילית היא גם תוצאה

במתכון זה אני מחליף 40 גרם קמח חיטה בכוסמת. הלחם פחות נקבובי ולא מתפורר כל כך כשחותכים אותו. נסה זאת.

אני מביע את תודתי העמוקה למחבר על אלון "זמני הקיפאון"! אני אופה כמעט כל יום - תוצרת בית מעודדת, הם אפילו לא מסתכלים על הלחמניה שנרכשה - זו ההוכחה הטובה ביותר לכך שלחם ביתי טעים יותר. (י) אני יכול לאכול את זה בלי חמאה וגבינה - אה, לא הייתי משמין!

אפיתי לחם לפי המתכון בעמוד 1 לנושא זה. נאפה פעמיים: פעם אחת - ב- HP, השנייה - בתנור. הכל הסתדר מצוין ב- HP. ובתנור ... משום מה, גם במהלך הגהה וגם בתנור, לא בגובה, אלא ברוחב, הוא גדל. אם כי אי אפשר לקרוא לזה שטוח במיוחד. אין טענות לגבי הטעם. בעלי אהב עוד יותר את אפשרות התנור. אבל לא אכפת לו איך הכיכר נראית, אבל אני רוצה שהיא "תתאים" בצורה. שאלה לכל מי שאופה כיכרות בתנור: איך מצליחים לתת לבצק את הצורה הרצויה? ??? או שהוא צריך להיות בצורת תנור? ??? פשוט אפיתי על תבנית עם נייר אפייה.

ראה כאן את שיטת יצירת הכיכר.

אפשרות 12 "כיכר תפוחי אדמה" (פוסט 87)
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.75


ואת הבצק לכיכר צריך לעשות קצת יותר תלול

מדוע הכיכר הפרוסה בדרגה העליונה מערערת בצדדים? ניסינו להוסיף קמח בכיתה א '70-30 ולשמור על חמצמצה של הבצק 2.8-3 מעלות.

מדוע הכיכר הפרוסה בדרגה העליונה מערערת בצדדים? ניסינו להוסיף קמח בכיתה א '70-30 ולשמור על חמצמצה של הבצק 2.8-3 מעלות.

הבצק יכול לעמוד במהלך הגהה, צריך להגדיל אותו פי שניים מנפחו, ואז הוא יתפח עוד קצת במהלך האפייה.

ואתה צריך לעשות חתכים על הכיכר, רצוי לפני האפייה.

צרו את הכיכר כפי שמוצג כאן

היווצרות מבחן
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=55&Itemid=1

זה המתכון האהוב עלינו! כל הזמן אפיתי את הכיכר הזו ב- KhP, אבל לבסוף החלטתי לאפות אותה בתנור! טעים יוצא דופן !!!
זה מה שעשיתי!

סורגים יפים והשקיית פה

כדי למנוע מהכיכרות "להתפשט", נסה לגלגל אותן כמוני - זה עוזר, ראה כאן:

אפשרות 1. "כיכר חלב חיטה"
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0

ערב טוב לכולם !!

הכנתי את הלחם הזה אתמול בלילה. ניסיתי לציית לפרופורציות המצוינות, רק בעת הערבוב הוספתי 1 כף. מים וקמח לקחו את הציון הגבוה ביותר ו -1 הראשון, בדיוק במחצית (הגבוה ביותר לא הספיק). הלחם עלה היטב והכיפה הייתה יפה, אך כשהוא נאפה לא היה הרבה אופל. תגיד לי מה הטעות שלי - בכף נוספת של מים או קמח ??

אותה לבושקה בחלק. הטעם מדהים, ... ובכן, אם אתה באמת מוצא תקלה, אז זה היה אפשרי קצת יותר בצפיפות

ובכן, אם אתה באמת מוצא תקלה, אז קצת יותר הדוק יכול להיות

אתה עצמך ענית לשאלתך - יותר מדי מים.

ראה את הסיבות כאן

הלחם עולה, אך נופל פנימה. גורם ל.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

וניסיתי! התוצאה מצוינת! לישה ביצרנית לחם, אפויה בתנור.

ערב טוב לכולם !!

וכאן שוב אפיתי לחם לפי המתכון הנפלא הזה. נראה שזה יצא טוב למראה, אבל לטעום 100% !!



ובהקשר:



ככה קיבלתי את זה .. כיכר סטגנציה !!

.. והנה שאלה נוספת בשבילי ... אני רוצה להיות קצת יותר מתוק. אם אני, טוב, למשל, מגדיל את כמות הסוכר בשניים .. אז צריך לשנות את שאר הרכיבים, למשל שמרים?

מולית מוסיפה סוכר ולא משנה שום דבר אחר

אתמול מנומר, יצא טעים מאוד, הריח נהדר. היום שמתי לב שהלחם התחיל להיות מיושן. לחם בחנות לא מתיישן שם במהירות. ושלי היום הוא כאילו שיקר לפחות שלושה ימים. איך להתמודד עם זה? ...

מוזר שהלחם שלך מתיישן במהירות, עדיין יש לי לחם רך ליום הרביעי.

לחם בחנות לא מתיישן שם במהירות.

היצרן מוסיף תוספים לחם החנות לשם כך, כך שהוא לא יתיישן הרבה זמן, אבל יש לנו הכל טבעי.

אז מה לעשות? ... אולי לאחסן את זה איכשהו בכוונה?
למעשה חתכתי אותו והקפאתי אותו עד שהוא היה מיושן לחלוטין.

אני לא יודע ... במשך ארבעה ימים זה ממש לא נעשה מעופש! בצק צונן וטעים!

ואני אפילו לא יודע כמה טריות הכיכר שלי שומרת. תוך יומיים, ככלל, הם אוכלים ...

אני חושב שאין טעם להתווכח על מחירים בנושא זה, העיקר שנדבר על כיכר אחת וטעמו הבלתי נשכח! וגם על מתכון שדומה להפליא לטעם הזה!

אגב, אם אתה לוקח את המתכון ל"לחם לבן רגיל "מהמתכון של פנסוניק ומוסיף לו 2 שולחנות. כפות אבקת חלב (או שמנת יבשה) ולא כפית אבקת חרדל מלאה, מקבלים לחם הדומה ללחם מאותם זמנים בטעם ובארומה.

[פטרוף]

אגב, ברצוני למצוא / לשחזר (וכמובן, להפוך אותו לחלוטין ל- HP) מתכון ללחם "חמאה" - תמורת 30 קופיקות, שנמכר בנייר שעווה אדום-לבן (אמצע סוף שנות ה -70)

פטרוף,
אני לא בטוח אם אוכל לעזור לך, אבל אני אגיד לך בכל מקרה. פעם בעלי לקח לעבודה את הלחמניה האפויה שלי, וכך עמיתו, שאכל לחמנייה עם תה, אמר שטעמה מזכיר לה מאוד לחם "מאותם זמנים", שנמכר בנייר שעווה ונשא את השם "חמאה". (כמו שהיא קראה לו) ...ואמי הזכירה משהו כזה אחרי שאכלתי את המאפין שלי ... נכון, אני בעצמי לא זוכרת לחם כזה, כנראה שהייתי עדיין קטנה ... אולי את זוכרת את אותו לחם? אם אתה מעוניין, בדוק את המתכון שלי ...

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2428.0

אני כאן לאחרונה והשתמשתי רק ביצרנית הלחם במשך 4 ימים. החלטתי לנסות את המתכון הזה, אבל במהלך הלישה יצא ריח הגומי השרוף, המיקסר בקושי הסתובב, הבצק התברר כל כך, מעולם לא עשיתי כל כך תלול עם הידיים על כופתאות!
נבהלתי, כיביתי את הכיריים, הוצאתי את הבצק, בואו נערבב אותו בידיים ונוסיף מים (אם כי אני יודע היטב שאסור לעשות זאת), הפעלתי מחדש את התוכנית והשליכתי לשם שוב את הבצק. אני לא יודע מה יקרה!
השאלה שלי היא, האם זה בסדר שהבצק כל כך קריר? אולי העליתי את הבהלה לשווא? רק שהיה לי תנור זה מכבר, ופחדתי מהריח ... ואז הסתכלתי על המתכונים המצורפים לתנור, שם 330 מ"ל מים הולכים על לחם רגיל (כמובן לא לחם סובייטי) 500 גרם קמח ...

הנה השאלה שלי: האם זה נורמלי שהבצק כל כך קר? אולי לא הייתי צריך להעלות את הבהלה? רק שהיה לי תנור זה מכבר, ופחדתי מהריח ... ואז הסתכלתי על המתכונים המצורפים לתנור, שם 330 מ"ל מים הולכים על לחם רגיל (כמובן לא לחם סובייטי) 500 גרם קמח ...

ראה מידע כאן - למתחילים:

מדריך לאפיית לחם אצל יצרנית לחמים ביתית.
#

המתכון נהדר! הבצק גמיש מאוד, אבל הוא חורק! אני מערבב HP, אופה בצורה של צמות בתנור. לצערי, אין לי זמן לצלם - הם לוקחים אותה במתנה, או אוכלים אותה כרגע!

מנהל, לפני שקניתי יצרנית לחם, קראתי את כל ההמלצות שלך ולא רק. את הבצק היא הכינה בעצמה לא פעם, לפני שרכשה יצרנית לחם. אני רחוק מלהיות הדיוט בעניין הזה. שאלתי שאלה ספציפית. בשביל המתכון הספציפי הזה, הבצק צריך להיות קריר יותר או לא ??? רק שכולם משבחים את המתכון הזה, אבל אני באופן אישי חשבתי (או למעשה שהוא) שהבצק תלול מדי. בישלתי על פי מתכונים מספר של Panasonic, שם עבור 500 גרם קמח יש 330 מ"ל מים, והבצק היה תקין, וכאן באותה כמות קמח 260 מ"ל מים. ברור שהבצק יהיה תלול יותר.
ובכן, כנראה שזה בסדר עבור המתכון הזה.
נ.ב .: אם אני מתחיל, האם אסור לי לשאול שאלות בנושאים אחרים?

בשביל המתכון הספציפי הזה, הבצק צריך להיות קריר יותר או לא ???

טומאנה, אני לא מנהל, אבל אם יורשה לי, אוסיף את 5 הקופיקות שלי. הבצק יכול להיות קשוח מסיבות רבות - תכולת הלחות של הקמח עצמו, דרגתו, החדר, השמרים ומרכיבים אחרים. לשם כך עליכם לעקוב אחר הלחמניה בתהליך הלישה על מנת להתאים אותה. באופן אישי, הלחמניה שלי מרגישה אלסטית, אבל לא תלולה מדי, ואחרי הגהה הבצק מתגלה כטוב מאוד וצייתני בעבודה. המוצר המוגמר מאופיין בפירור צפוף, אך רך, לא אוורירי ומחורר. אבל שוב, הכל תלוי בך - אתה יכול ליצור את הבצק לכיכר צפופה, אתה יכול לקלוע אותו, לגלגל אותו לגליל וכו ', בעוד שגם פירור המוצר המוגמר עשוי להיות שונה מעט.

נ.ב .: אם אני מתחיל, האם אסור לי לשאול שאלות בנושאים אחרים?

אתה יכול לשאול שאלות בכל הנושאים שמעניינים אותך, רק אופים מנוסים יותר מכוונים אותך לאותם עמודים שבהם נאסף הכמות המקסימלית המועילה לך בנושא זה.

טומאנה, אני לא מנהל, אבל אם יורשה לי, אוסיף את 5 הקופיקות שלי. הבצק יכול להיות קשוח מסיבות רבות - תכולת הלחות של הקמח עצמו, דרגתו, החדר, השמרים ומרכיבים אחרים. לשם כך עליכם לעקוב אחר הלחמניה בתהליך הלישה על מנת להתאים אותה. באופן אישי, הלחמניה שלי מרגישה אלסטית, אבל לא תלולה מדי.

תודה, קאווה. לכן כתבתי שעבור 500 גרם מאותו קמח ("מקפה"), מאותה אריזה, מתכון זה מכיל 70 מ"ל מים פחות מהבצק ל"לחם לבן רגיל "על פי המתכונים מההוראות. אני חוזר ואומר, אבל ברור שזה יהיה קריר יותר.צפיתי באצווה, נראה שהכול הולך בסדר, אבל אז נראה שהלהב נתקע ולא הסתובב והמנוע הסתובב, אז הריח הלך. אז שלפתי אותו החוצה, ערבבתי מעט מים והגדרתי שוב את המצב הבסיסי של 4 שעות. בעוד כחצי שעה תהיה תוצאה ... אני מבטיח לדווח. מקווה שהבצק לא נהרס לגמרי

טומאנה, ואחרי הגהה הבצק מתגלה כטוב מאוד וצייתני בעבודה.

כאן לא חיכיתי להגהה ... אולי זה היה נהיה טוב יותר, אבל פחדתי לכיריים
נ.ב: גם אם הפעם אני לא ממש אוהב את התוצאה, אני עדיין אנסה שוב, אני באמת רוצה בר.
ואני מצטער אם עינתי אותך יותר מדי עם הבעיה שלי.

לעתים קרובות אני אופה לחם לפי המתכון הזה, רק מוסיף עוד מים. אנשים רבים כותבים שיש להם מספיק מים, אבל לא מספיק בשבילי. איש זנגביל רגיל לא עובד.

בשביל המתכון הספציפי הזה, הבצק צריך להיות קריר יותר או לא ???

שוב, אני לא מנהל, אבל אני יכול לומר שהבצק למוצרים המיועדים לאפייה בתנור על האח (או על מגש) חייב להיות קר יותר מאשר לאפייה בתבניות, אחרת הוא יזחל החוצה ולא לראות צורה של כיכר. אבל אם פנסוניק סירבה ללוש, זה בהחלט היה צריך להוסיף קצת מים. מנסיוני שלי אני יכול לומר שמקפה לוקח הרבה יותר מים מקמחים אחרים, ומכאן "התלילות" המוגזמת של הבצק.

לקראת החג החלטתי להכין קודם כיכרות, לכריכים.

הוספתי מים כמו תמיד. הברים יצאו נהדר.

הדבר המעניין ביותר הוא שיצרתי את הכיכרות בשיטות שונות. זו שהיא הפכה לדלילה יותר בשיטת הניהול, כלומר, היא גילגלה את השכבה ואז גילגלה אותה כמו גליל. השנייה פשוט עיוורת בצורת כיכר. רזה התגלה כטעים יותר, צפוף יותר. תודה מנהל.

שמתי לב גם שאם אתה מסובב אותו עם גליל, אז הכיכר שומרת על צורה טובה יותר, לא מתפשטת והפירור מתגלה אחיד ושמנמן (וזה מאוד נוח כשמפיצים כריכים).

[טומאנה]

מנהל, לפני שקניתי יצרנית לחם, קראתי את כל ההמלצות שלך ולא רק. הכנתי את הבצק בעצמי לא פעם, לפני שרכשתי יצרנית לחם. אני רחוק מלהיות הדיוט בעניין הזה. שאלתי שאלה ספציפית. בשביל המתכון הספציפי הזה, הבצק צריך להיות קריר יותר או לא ??? רק שכולם משבחים את המתכון הזה, אבל אני באופן אישי חשבתי (או למעשה שהוא) שהבצק תלול מדי. בישלתי על פי מתכונים מספר של Panasonic, שם עבור 500 גרם קמח יש 330 מ"ל מים, והבצק היה תקין, וכאן באותה כמות קמח 260 מ"ל מים. ברור שהבצק יהיה תלול יותר.
ובכן, כנראה שזה בסדר עבור המתכון הזה.
נ.ב .: אם אני מתחיל, האם אסור לי לשאול שאלות בנושאים אחרים?

טומאנה , מהמסר שלך 265 בכלל לא ברור אם אתה בעל כישורי מבחן או לא. בדיוק הגעת לפורום.
לכן, על סמך המסר שלך ותיאור הבעיה, החלטתי שיהיה כדאי יותר להכיר לך מיד את היסודות של בעלות על קולובוק.

זה נקרא - מה השאלה, זו התשובה. מה אם הבצק ביצרן הלחם קשה מאוד? עניתי לך כמתחיל.

ואז משתמשי הפורום כבר ענו על שאלותיך

השנייה פשוט עיוורת בצורת כיכר. רזה התגלה כטעים יותר, צפוף יותר. תודה מנהל.

נכון, מכיוון שהבצק מגלגל לרולדה, אין חללים בין שכבות הגליל. שימו לב לעיגולים הקונצנטריים בגזרה.
צורה זו עדיפה על הכיכר. והלחם שומר על צורתו היטב

תודה על המילים החמות

יסלח לי אם התבלבלתי עם השאלה הלא נכונה, כנראה מיהרתי.
תודה לכל מי שפרסם את הבעיה שלי. אישר את החשדות שלי לגבי "לא מספיק מים" או "יותר מדי ייסורים".
וה"כיכר "בכל זאת, למרות כל הקשיים והקשיים שהיה עליו לסבול יצא מגניב !!!! הוא קם מעט, אבל זה בגלל שהוא נאלץ להיפרד יותר זמן, והטעם שלו פשוט סופר.עכשיו אני אאפה אותו רק (לפחות בתקופה הקרובה).

שמתי לב גם שאם מסובבים אותו עם גליל, אז הכיכר שומרת על צורה טובה יותר, לא מתפשטת והפירור מתגלה אחיד ושמנמן (וזה מאוד נוח כשמפיצים כריכים).

כן, הסורגים מתגלים שטוחים, שמנמנים ... אבל משום מה זה נשבר מצד אחד .. אתמול אפיתי 3 כיכרות בבת אחת וכל 3 נשברו מאותו צד .. אני לא מבינה מה היה ממשיך .. .. עשיתי חתכים ..

הכנתי שוב כיכרות כאלה היום


לאחר הלישה


לאחר הגהה


אנו מתחלקים לחלקים


אנחנו צמות


בוא נתרחק


והנה התוצאה






עדיין פושר
אבותינו בדקו זאת ואמרו שזה דומה מאוד לכיכר של אותם זמנים

[קאווה]

קאווה, שתף את החוויה שלך, כמה זמן ובאיזו טמפרטורה נאפה בתנור. ואפיתם על רשת או בתבנית? ואולי שימחת אותם במשהו? התצלום כל כך יפה ומבריק !!

יש לי תנור חשמלי. לכן, כשאני מתחיל לעצב את הלחם, אני מדליק את התנור למקסימום (שלי הוא 220 צלזיוס) כדי שיתחמם היטב. שמתי את הלחמניות שנוצרו על נייר אפייה מרופד בקלף (אני לא משמן את הנייר בשום דבר) ונותן להן להתפוח (כחצי שעה). אני מורחת אותו בחלמון, מפזרת שומשום או פרג ושולחת לתנור (בתחתית יש לי מיכל מים להרטיב את האדים). את 15 הדקות הראשונות אני אופה לכל היותר, ואז אני מוריד ל -180 צלזיוס ואופה עד שהוא רך. זמן האפייה הוא כשעה, אבל אני מונחה לא כל כך לפי הזמן כמו לפי סוג הלחם ואני משתמש גם בקיסם עץ. באמצע האפייה אני מעביר את הלחם לרשת ואופה עליו (אחרת התחתית תישאר לבנה לגמרי). אני עוטף את הלחם המוגמר במגבת ונותן לו להתקרר.

תודה לכולכם על המשוב הנעים! : D אני עצמי שמח כשהכל מסתבר יפה! ובכל זאת, אפיית לחם היא יצירתיות רבה ומיומנות רבה!

[אני מורחת בחלמון, מפזרת שומשום או פרג ושולחת לתנור (בתחתית יש לי מיכל מים להרטיב את האדים).
קאווה !!

שאלה נוספת ... סליחה על חשיבות ... אבל על איזה לחות באדים? מה ההבדל אם התנור הוא עם ובלי קיטור. אחרי הכל, אין לחות קיטור ב- x / p.

[הכיכרות לא נאפות במכונת הלחם]

שאלה נוספת ... סליחה על חשיבות ... אבל על איזה לחות באדים? מה ההבדל אם התנור הוא עם ובלי קיטור. אחרי הכל, אין לחות קיטור ב- x / p.

הכיכרות לא נאפות במכונת הלחם, לא יעבוד.
אבל הלחם אצל יצרנית לחם על פי מתכון זה יוצא טוב, במצב הראשי.
לחות הכרחית לתנור, למרות שאינני משתמש במצב זה, אני לא אוהב לחם רטוב.

[מה ההבדל אם התנור הוא עם ובלי קיטור. אחרי הכל, אין לחות קיטור ב- x / p.

אנחנו פשוט לא אוהבים את הקרום הסמיך והקשה של הלחם ואת הפירור המתפורר היבש, ולכן אני מרטיב את האדים (לפעמים אני יכול לפזר מים מבקבוק הריסוס מספר פעמים בתהליך האפייה). אבל, זה עניין של טעם, כמובן. מישהו, להפך, אוהב לרסק קרום.