סרגל קיפאון

כאן אפיתי את המתכון הזה, יצא טעים
תודה למחבר

לאחרונה אפיתי כיכר, או ליתר דיוק כיכר אחת גדולה בתנור וארבעה בגטים קטנים במכונת לחם. זה טעים להפליא. אפילו לא החלטנו איפה זה יותר טעים, בתנור או ביצרני לחמים.


עכשיו שמתי את הבצק שוב, נאכל כריכים עם כיכר ודג מחר בבוקר. תודה על המתכון.

אפיתי (אם כי לא היה לי כיכר, אלא בגט קטן - אני תמיד אופה מתכונים חדשים בחצי מנה, בלימוד הניסיון)
זה נעשה, כמובן, במהירות, אבל בנות, זו לא כיכר, שלא לדבר על "עומדות". לא משנה כמה יפה ו"אמיתי "זה נראה, למתכון המסוים הזה אין טעם ולא ריח של לחם סטנדרטי בעזרת טכנולוגיה מן המניין. הטעם החלש והמתון של בצק צעיר עם רמז שמרים ברור (מה שלא מפתיע: יש הרבה כאלה, ויש מעט זמן לתסוס) וחוסר סוכר ומלח. מה שטוב ואכיל הוא הקרום.
באופן עקרוני אני מודע לכך שצריך לחלק שבחים ועונג לחמישה באתרים קולינריים, אך חשבתי שאפשר לסמוך על 24 עמודים של ביקורות
אני לא רוצה לפגוע באף אחד, אבל אני רואה צורך לכתוב ביקורת כנה כדי שאחרים לא ייפלו על אותו וו.

אני לא מצליח להבין איך הבצק הזה לא מותסס?

הייתה לכם ההזדמנות לאפות לחם (כיכר) באופן מלא על פי טכנולוגיית GOST, ללוש את הבצק על פי כל הכללים, להתרחק כמו שצריך, לתת זמן לבצק הזה, ואז לאפות בתנור לפי כל הכללים, איש לא מיהר אתה ... הבצק עצמו מכתיב לנו מה ומתי לעשות איתו

מתכון לחם מאוד איכותי והלחם נראה מדהים למראה, פירור! והטעם מתאים!

אני לא מבין מה יכול להיות לא בסדר

אמנם - הטעם של הלחם, זה עניין אינדיבידואלי, זה אומר לא הטעם שלך של לחם

אני לא מצליח להבין איך הבצק הזה לא מותסס?

הייתה לכם ההזדמנות לאפות לחם (כיכר) באופן מלא על פי טכנולוגיית GOST, ללוש את הבצק על פי כל הכללים, להתרחק כמו שצריך, לתת זמן לבצק הזה, ואז לאפות בתנור לפי כל הכללים, איש לא מיהר אתה ... הבצק עצמו מכתיב לנו מה ומתי לעשות איתו

מנהל, עשיתי הכל לפי המתכון בדיוק.
למיטב הבנתי, המתכון הזה מתסיס מהר מדי. חיפשתי מתכון לכיכר ה"אותה "במשך זמן רב, עד שאבוי, מצאתי אותה. אך הווריאציות הקרובות ביותר לאידיאל הותססו, עם תסיסה בסך הכל כ-9-12 שעות. ובכן, בנוסף פשוט אין מספיק סוכר ומלח.

אופית את זה בעצמך?

מתכון לחם מאוד איכותי והלחם נראה מדהים למראה, פירור! והטעם מתאים!

מבחינת המראה והפירור, אין לי תלונות, הכל בסדר בזה, יש תלונות על טעם. כלומר, אם הייתי אופה לחם רק כדי להראות אותו, הייתי מצטרף למקהלת האנשים המרוצים.
חוץ מזה, אני לא כותב שזה לא לחם. זה סוג של לחם. אתה יכול לאכול את זה. אני אפילו מודה שמישהו מאוד אוהב לחם כזה. אבל זה לא כיכר סובייטית סטנדרטית, או אפילו כיכר חנויות מודרנית סטנדרטית.

אני לא מבין מה יכול להיות לא בסדר

אמנם - הטעם של הלחם, זה עניין אינדיבידואלי, זה אומר לא הטעם שלך של לחם

מנהל, עשיתי הכל לפי המתכון בדיוק.
למיטב הבנתי, המתכון הזה מתסיס מהר מדי.
אופית את זה בעצמך?

אבל איך! אפיתי אותו לא פעם, ומדי פעם אני חוזר אליו כל הזמן, מכיוון שמדובר בכיכר טעימה מאוד פשוטה ומשתלמת! בפורום יש את האמת ה"סטגנטית "של הכיכר שלי בנושא אחר.

ואיפה כתוב שהלחם הזה האיץ את הטכנולוגיה? לא קראתי את זה! טכנולוגיית GOST ומתכון, בצק מותסס לחלוטין. שני מגהצים מן המניין, כנדרש על ידי טכנולוגיית האפייה

ובכן, סוכר ומלח נדרשים על פי GOST, כמו במתכון המקורי, כבר ספרנו אותו לכיכר קטנה.
יש להכניס מלח לכ -2% ממשקל הקמח, לא יותר. וזה לחם שולחן!
אם באופן אישי אתה לא מתוק - הגדל את כמות הסוכר - זה הטעם שלך והלחם שלך, אתה אוכל אותו.

באופן כללי, לחם הוא עניין אינדיבידואלי! עליכם לחפש את טעם הלחם שלכם על ידי ניסוי וטעייה, יש לנו הכל לכך, מכיוון שאנו בעצמנו אופים את הלחם שלנו

מנהל, אני לא כותב שבאופן אישי קשה לי. באופן כללי, אני אוהב יותר לחמים מלוחים. אני כותב שסוכר לא מספיק לטעם הכיכר שאני מתכוון אליו.
ומכיוון שלרוב אין לי פערים משגעים עם מתכונים מוכחים, אני מסכם בביטחון מספיק שזה כמעט לא תקלה בבלוטות הטעם שלי.

שוב אני מתנצל על הכנות.

בנות MIR-FRIENDSHIP!

לעולם לא נוכיח זה לזה שהלחם שלו טעים יותר! כל אחד בוחר לחם לפי רצונו!

בואו נעצור ויכוח מיותר, הוא טומן בחובו ריב!

אז אפיתי בר טעים ב- HP, אבל לא שמנתי אותו בשום דבר

טָעִים מְאוֹד!

אז אפיתי בר טעים ב- HP, אבל לא שמנתי אותו בשום דבר

טָעִים מְאוֹד!

אני מאמין שזה טעים! וזה יצא כל כך מסודר, גבוה! בראבו!

תודה! בתצלום הבר, זה שהיה מונח על גבי נייר האפייה, התרומם גבוה מאוד, אך השני לא הצליח להתרומם כל כך יפה, שהיה מעט מרחק בין ניירות האפייה.

תודה על המתכון!
הבן אוהב לחם לבן, הוא לא העריך דבר מהכיכרות האפויות הקודמות, אבל הוא מצא חן בעיניו, אכל אותו עם קרום. אמר - עדיין אופה

עשיתי חצי מהנורמה, על מרגרינה, בפעם הראשונה אני רוצה לנסות אותה על חמאה ואבקת חלב ועם קרום כהה. ללוש ואפו ביצרן לחם. תוכנית 1 (kenwood450), קרום קל. לאחר האפייה משחים בשמן זית.

יום טוב! יצרנית הלחם שלי בת שבוע, בפעם הראשונה שלשתי את הבצק לפשטידה, היום החלטתי לאפות לחם לפי המתכון הזה.
כדאי ללוש, למען האמת, זה מפחיד שזה לא יעבוד, מעולם לא הייתי חברים עם הבצק, תומך בחסרי היכולת

יום טוב! יצרנית הלחם שלי בת שבוע, בפעם הראשונה שלשתי את הבצק לפשטידה, היום החלטתי לאפות לחם לפי המתכון הזה.
כדאי ללוש, למען האמת, זה מפחיד שזה לא יעבוד, מעולם לא הייתי חברים עם הבצק, תומך בחסרי היכולת

אל תסחף! הכל יסתדר, לא האלים שורפים את הסירים.

יום טוב! יצרנית הלחם שלי בת שבוע, בפעם הראשונה שלשתי את הבצק לפשטידה, היום החלטתי לאפות לחם לפי המתכון הזה.
כדאי ללוש, למען האמת, זה מפחיד שזה לא יעבוד, מעולם לא הייתי חברים עם הבצק, תומך בחסרי היכולת

מאוחר מדי למהר! זה יעבוד!

זה מה שעשיתי, קצת מגושם ולא הצלחתי ליצור כיכרות, אבל בעלי אמר שזה טעים, וזה ממש היה כמו כיכרות מילדותו

[צ'יפמאנק]

זה מה שעשיתי, קצת מגושם ולא הצלחתי ליצור כיכרות, אבל בעלי אמר שזה טעים, וזה ממש היה כמו כיכרות מילדותו

ובכן החזק צ'יפמאנק! נצטרך לשנות את העוגיה לקצה האווטאר.

[צ'יפמאנק]

ובכן החזק צ'יפמאנק! נצטרך לשנות את העוגיה לקצה האווטאר.

: כנראה אסתדר עם עוגיה קטנה, אחרת אני צריך לסדר את הדלתות, היה לה ריח כך שהרוק נחנק

: כנראה אסתדר עם עוגיה קטנה, אחרת אני צריך לסדר את הדלתות, היה לה ריח כך שהרוק נחנק

אה-הוא-הוא! קל יותר להגיד מאשר לעשות. היא עצמה כתבה שרק מחצית מהעוגה נותרה למצלמה למטה.

ניסיתי חתיכה, היא מעט מתוקה לטעמי, האם ניתן להפחית את כמות הסוכר ללא נזק?

אהבתי את הכיכרות מאוד. תודה על המתכון. : ורד

אתמול ראיתי את המתכון שלך, נדדתי בטעות לאתר הזה, ומצאתי בדיוק את מה שחיפשתי. תודה רבה על המתכון! אפיתי 2 כיכרות טעימות מהמרכיבים שצוינו. אני שמח, המשפחה מאושרת.

[84]

84, אפו לבריאותכם! יש לנו הרבה מתכונים טובים ללחם ומאפים בפורום שלנו ... ולא רק לחם

היום עשיתי את זה, סופר!

היום אפיתי את הלחם הזה. זה יצא פשוט נהדר. אני חושב שהוא יהיה אורח תכוף מאוד אצלנו. את הבצק הכינו לפי מתכון ל -500 גרם קמח. לקח קצת יותר מים (עד כמה שאני לא יודע) נשפכו לעין. אפוי במשך 15 דקות באדים, הנותרים 20 דקות ללא אדים. הקרום דק ומעט פריך. פירור לבן, שמנמן (לא משוחרר), באופן כללי, כמו שאנחנו אוהבים. אני ממליץ על זה למי שעוד חושב. אל תצטער על זה.

כפי שציפיתי, הלחם הזה מבוסס היטב במשפחה שלנו. הפחיתו מעט את כמות הסוכר (עד 1 כף).
הפעם בצורת צמות ולחמניות המפוזרות בגבינה.

בנות, ואף אחד לא ניסה להחליף חמאה לחלוטין בירקות?
ואם אתה מבצע את האצווה לא ב- HP, אלא בשילוב, אנא ספר לי את המצבים. וההגהה לכמה זמן רצויה (או עד איזה עלייה?
בדרך כלל אני אופה עם מחמצת, אבל עכשיו אני צריך להיות מהיר, ואני באמת לא מצליח להבין כמה הכי טוב ...

אני לשה במזומן במהירות הראשונה (יש לי 560) במשך 10-15 דקות. אני שופכת מים מהפילטר, בטמפרטורת החדר. ואז אני מכסה את הקערה בבצק בכובע צלופן ושמתי אותו ליד הסוללה. לאחר שעה הבצק מגדיל פי 2, ואפילו פי 2.5, אני יוצר כיכר. בזמן שהתנור מתחמם, הוא עולה. אני מצפה בחלמון ואופה.
כרגע אני גם לישה את זה.

תודה לך, קסיושה!
ואם אתה מבצע הגהה במזומן (יש לי 080), אז באיזה T * C זה טוב יותר וכמה זמן?
ואיך מעצבים - על מצעים או שמן?
והאם ניסית לעשות את זה לגמרי בצמיחה. חמאה בלי חמאה?
האם אתה אופה בקלחת או על האח?
מה מצב האפייה?

לא ניסיתי להחליף את השמן.
באיזו טמפרטורה לתסוס בקש לא אגיד לך. אני לא יודע.
בעת היווצרות, אני לא משתמש במצעים או בשמן. הבצק מעולה, לא נדבק לא לידיים ולא לשולחן.
אני אופה על האח.
מצב ללא הסעה עם קיטור 200 מעלות במשך 15 הדקות הראשונות. ואז אני מסיר את האדים, מכוון את הטמפרטורה ל -180 ועוד 20-25 דקות.

בנות, ואף אחד לא ניסה להחליף חמאה לחלוטין בירקות?
ואם אתה מבצע את האצווה לא ב- HP, אלא בשילוב, אנא ספר לי את המצבים. וההגהה לכמה זמן רצויה (או עד איזה עלייה?
בדרך כלל אני אופה עם מחמצת, אבל עכשיו אני צריך להיות מהיר, ואני באמת לא מצליח להבין כמה הכי טוב ...

לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0
איך לבדוק אם בצק האפייה מוכן טמפרטורת בצק מוגמרת https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html

אנחנו מגדלים את הבצק עד להכפלת הנפח - אנחנו לא מסתכלים על השעון, אלא רק על הבצק

רומוצ'קה, תודה רבה!
ומה לגבי שמן צמחי? כיצד ישפיע החמאה לשמן צמחי על הטעם, תכונות הבצק, הלישה והאפייה?

רומוצ'קה, תודה רבה!
ומה לגבי שמן צמחי? כיצד ישפיע החמאה לשמן צמחי על הטעם, תכונות הבצק, הלישה והאפייה?

השימוש בשומנים באפייה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0
אני לא רואה את הבעיה של החלפת השמן. אתה רק צריך לדעת שחמאה הופכת את פירור הלחם לקרם, רך יותר, ארומטי וטעים יותר.
וכמובן, טעמו ומבנה הבצק יהיו תלויים בכמות החמאה, הכל טוב במתינות. וכאן אתה צריך לעבור באופן אמפירי, מהעדפה אישית לטעם

מצבי הלישה והאפייה לא ישתנו אך אנו עוקבים אחר עקביות הבצק, מאזן הקמח / הנוזל

תודה לכן בנות!

הגג בקושי נפתח, אך גם הוא לא נשבר. אולי לא היה מספיק נוזלים (הבצק התגלה כחסיד יחסית, הייתי רוצה להיות רך יותר).
הבצק תפח בערך פי 2-2.5.
נראה טוב, אבל הפירור חזק.
הקרום קולני, אלסטי, דק, לא קשה.
הטעם לא רע, אבל אני רוצה להוסיף עוד מעט נוזלים, מלח וסוכר בפעם הבאה.

התחלתי את הבצק בקנווד KM 080 על מי גבינה במקום מים ושמן חמניות במקום חמאה, לקחתי 1.5 כפית שמרים. למתכון + 10%, נאפה בתנור בתבנית צלייה למשך 30 דקות מתחת למכסה ב 200 * C + 30 דקות בלי מכסה ב 180 * C.
באופן כללי, אני מרוצה, בפעם הבאה אנסה להכין אותו עם מחמצת, אחרת היה מעט זמן היום.

ילד יפה! אתה צריך לנחש עם קצת מים. אם התנור נאפה על האח כמו כיכר, אז צריך להכין את הבצק מעט יותר צפוף כדי שהנתח לא יתגנב במהלך ההגהה. אם בצורה, אפשר ובצק מעט יותר רך, שם קירות הטופס יחזיקו את הבצק

תודה לך, רומוצ'קה!
היום הבר נח מעט והתברר שהוא אפילו טעים יותר מאתמול.
באופן עקרוני, אני אופה לחם בעצמי הרבה זמן, ובעצם, לא על האח ולא בצורה, אלא בקלחת או בגוסיאטי, אבל הפעם היו שני רגעים מוזרים:
ראשית, הרבה זמן לא אפיתי עם שמרים, שכחתי משהו
שנית, בדקתי מכשירי חשמל חדשים במטבח שלי - Keshu 080

אני חושב שזה די מוצלח.
הטועם הראשי (בן הזוג) מרוצה, אומר כי לכריך (יש לנו את הסלמון הטרי ביותר שנתפס שלשום), לחם צפוף יותר כזה הוא יותר אוורירי.
ומה אני - אני מרוצה עוד יותר.
אז אעביר את המתכון הזה למחמצת ואשתמש בו, בזכות קסיושה.

יש לנו את הסלמון הכי טרי שנתפס שלשום

ברצוני לדעת היכן נתפסים סלמון במרכז רוסיה ובמוסקבה, בפרט? האם תתן לי את הכתובת?
סליחה על המבול.

אין סודות: בעלי טס ממורמנסק שלשום.
בנוסף לסלמון ולסלמון הבאתי הליבוט, התכה ואס ים. טרי רק סלמון, השאר מיובש, מעושן ומומלח אחרת, אך גם טרי מאוד.
כל זה די מוצלח, למעט טרי, אתה יכול לשמור אותו עד השנה החדשה ואפילו יותר.
אני יכול לשתף.

אין סודות: בעלי טס ממורמנסק שלשום.
בנוסף לסלמון ולסלמון הבאתי הליבוט, התכה ואס ים. טרי רק סלמון, השאר מיובש, מעושן ומומלח אחרת, אך גם טרי מאוד.
כל זה די מוצלח, למעט טרי, אתה יכול לשמור אותו עד השנה החדשה ואפילו יותר.
אני יכול לשתף.

אני לא יודע מה לומר. בעלי דייג, אבל "מים מתוקים", כפי שניתן לראות מאזורנו. אבל אנחנו אוכלים דגי ים. אפילו אני. (כשבעלי חוזר עם התפוס שלו, אני מתפלל לאלוהים שידחוף את התפוס שלו למישהו.) אבל סלמון טרי זה משהו. אני מקנא בקנאה לבנה.

היום אפיתי את הכיכר הזו עם מחמצת.
אם לא אכפת לך, אחשוף אותו כמתכון נפרד, מכיוון שכבר הרשיתי לעצמי לא מעט סטיות מהמקור המקורי: חמץ במקום שמרים, מי גבינה במקום מים, שמן חמניות במקום חמאה ...
וכמובן, הייתי צריך להתאים את הפרופורציות.

חשוף בלחם מחמצת - זהו לחם אחר לגמרי.

יצרנית הלחם לשה את הבצק ואני אפיתי אותו עם כיכר בתנור. גדל בתנור גבוה באופן בלתי צפוי. הטעם יצא כמעט כמו לחמנייה ולמרות ששמתי את אותה כמות סוכר בלחם רגיל. באופן כללי אהבתי את הכל מאוד. תודה על המתכון!

[אריני]

אריניכן, הלחם הזה הוא כזה קונדס, תמיד טעים.

לולה, תודה על המתכון. מנהל, אני אף פעם לא מתעייף להתפעל ממך. כל הטיפים שלך עוזרים לי כל כך. הכיכר הזו יצאה כל כך נפלא בזכות הדרך שלימדתם כיצד לחתוך, ולעצב ולאפות. מתי יש לך זמן לכל דבר? עצתך לא יסולא בפז. אין שום דבר בבישול בכל מקום שאתה מצליח, אתה תמיד עוזר. בשנותי הצעירות היה חבל שאין אינטרנט ועוזרי מורים חסרי עניין כאלה, וקשה היה להשיג ספרים על בישול.
מנהל, תודה!

[לנוצ'קה]

לנוצ'קה, תודה על המילים הטובות, נעים לשמוע תודה שקראת והקשבת

מנהל, תודה שבזבזת כל כך הרבה מזמנך לעזור לנו. לא תמיד ניתן להגיע ליקיריכם.

תודה על המתכון!
אפיתי את זה, אבל ב- HB
יצא שופע, טעים - אבל לחם
מבנה מחורר, לא כיכר
כדי שהכיכר תצא, אתה צריך לאפות בתנור? או שלא יעזור לי בידיות העקומות שלי)))?

כדי שהכיכר תצא, אתה צריך לאפות בתנור? או שלא יעזור לי בידיות העקומות שלי)))?

לחם מתנור x הוא לחם מעוצב, שנאפה בצורת דלי
כיכר - לחם תחתון, שנאפה בתנור ועיצוב הכיכר והלחם שונה

לחם מתנור x הוא לחם מעוצב, שנאפה בצורת דלי
כיכר - לחם תחתון, שנאפה בתנור ועיצוב הכיכר והלחם שונה

אני מבין ש)
במקרה זה אני כותב כיכר, כלומר הטעם והמבנה של הפירור)
כבר ברור לי שכאשר נאפה בתנור וב- HB התוצאה תהיה שונה
מעניין אם ההבדלים פשוט גדולים
רואה שאתה צריך לבדוק את זה בעצמך) בזמן שזה פשוט קשה להבריח את הילדים מהתנור, במיוחד במשך שנים, אני מפחד להישרף

ועיצוב הכיכר והלחם שונה

מ!
כבר חיסר שהכיכר מתבררת כמי שנוצרת על ידי גליל
מכאן ההבדל בטעם?