סרגל קיפאון

BuBu שמתי על 180 צלזיוס את המשטר של הטנה בבת אחת ואת 40 הדקות העליונות והתחתונות, אני אופה את הלחם הזה כל יום אחר בתנור, הלחם מתגלה יפה מאוד וטעים.

זו תמונה של הלחם שלי.

תודה.
אפיתי רק בעשירית התחתונה, הכל הסתדר.

אפיתי אותו אתמול. נראה שהמים קצת לא מספיקים, אבל החליטו לעזוב אותם ככה. ועשית את הדבר הנכון. הכיכר (500 גר 'קמח, מוכנה לא שקלה) שמנמנה, שכבה באלכסון על פני נייר האפייה. והקרום העליון כל כך "לכה". עשרה עליונים ותחתונים, טמפרטורה 180, אפויים במשך 30 דקות. טָעִים מְאוֹד! תודה על המתכון! כבר כיכר ביתית ... ואיך חייתי בלי HP בעבר?

וניסינו להוסיף מיץ סלק במקום מים. הנה איזה סוג של לחם התברר:

את הנושא הזה מצאתי מזמן, אבל רק עכשיו בשלים לאפות כיכר לפי המתכון הזה. הבצק התגלה יפה, אלסטי, רך - ובכן, בדיוק כמו צרוד. סורגים מעוצבים, חתכים, מרוחים בחלמון, הוגדרו למרחק למשך 20 דקות, נשלחו לתנור (180 צלזיוס, תחתון עשר, 40 דקות) . הלחמים עלו, אבל החתכים היו מפולסים, והצבע קצת עלוב ... הנה. אבל זה מריח מדהים, טעים ... משהו לא בסדר, זה בכלל לא נראה כמו כיכר, המתכון בוצע בוודאות ...

יש לשמן את הסטווה ממש לפני האפייה, וכך הוא עמד וקם, השומן שלך סדוק. הדבר החשוב ביותר הוא לא סוג הכיכרות, אלא טעמן.

תודה, עם השימון זה ברור, אבל הטעם ... רפוי, בכלל לא מתוק, נקבובי מאוד ... עם הכיכר ההיא ולא שוכב

ותמיד שמתי יותר סוכר ומלח. נראה לי גם שהמתכון הזה יוצא לחם מצות.

רק שרוב הביקורות הן שמתברר כיכר טעימה מהעבר. או שהמלח שלנו לא מלוח והסוכר לא מתוק ...

satva, זה באמת כיכר מהעבר (אם כי אתה יכול לקנות אחת בערים קטנות גם עכשיו). אבל יש עדיין כיכרות אחרות, "צרפתיות" - הן לא נראות ככה בכלל! ובדוכן מהמאפייה העירונית, "חתוך" - כמעט אחד לאחד.
איך עיצבת אותו, גלגלת אותו? (אני מדבר על "נקבובי מאוד", לי באופן אישי זה יצא די צפוף ונקבובי דק)

לפי הבנתי, אנחנו מדברים על כיכר שעלתה בעבר חלוצי 22 קופיקות. ונקרא רובה. לא נקבובי, לבן, מתקתק, עם קרום פריך דק ...
הוצאתי את הבצק מהדלי, חילקתי אותו לשני חלקים ופשוט יצרתי כיכר ... ואיך זה "לרדד את הלשון"?

.. ואיך זה - "גלגל לשון"?

מרדדים את השכבה ומגלגלים לגליל, עוטפים את הקצוות

אני לא זוכר בדיוק איפה באינטרנט קראתי את זה. הוצע לרדד את הבצק לשכבה (לכיכר ארוכה - אליפסה, לכיכר לחם - מלבנית) ולגלגל אותה עם גליל צפוף למדי ליצירת כיכרות ולחמים "עם לבנה". הוסבר כי הדבר נעשה כך שהנקבוביות בלחם האפוי תהיה אחידה ורדודה יותר, אין "חורים". אז אני עושה את זה כשאני אופה כיכר או לחם בתבנית ...

אתמול אפיתי אצל יצרנית לחמים בתכנית מהירה. מידה M, קרום בינוני. הוספתי למתכון 10 גרם חמניות. שמנים. הבעל אמר שזה יצא טעים מהרגיל. הקרום כמעט חדל להתפורר.

אפיתי כיכר ב- KhP, היו מעט מים, הלחמניה נלשה בכבדות, אבל בסוף זה יצא טעים, הצפיפות טובה - זה כבר נראה כמו כיכר

אז הבר שלי מוכן. טוב מאוד! במתכון שיניתי רק את כמות המלח והסוכר, הגדלתי אותם פי 2! הלישה נעשתה בתנור, נאפתה בתנור ב- T = 180, למשך 40 דקות. כמובן, הגזמתי את זה בחיתוך, אבל הבצק עלה ואפה נהדר. אני אעשה את זה כל הזמן
תודה לאדמין ולולה על רעיון נהדר.

אז הבר שלי מוכן. טוב מאוד! במתכון שיניתי רק את כמות המלח והסוכר, הגדלתי אותם פי 2! הלישה נעשתה בתנור, נאפתה בתנור ב- T = 180, למשך 40 דקות. כמובן, הגזמתי את זה בחיתוך, אבל הבצק עלה ואפה נהדר. אני אעשה את זה כל הזמן
תודה לאדמין ולולה על רעיון נהדר.

לאחר 25-30 דקות, הפחית את הטמפרטורה ל 160-165 *, לאפייה, ואז זה לא יהיה כל כך אדום ושזוף.

תודה על המשוב שלך, ההצלחה

באחד הימים האלה אני רוצה לנסות ליצור בר, בזמן שאני קורא את ההמלצות. מה שמעניין אותי הוא: האם יש לשמן את נייר האפייה בחמאה או במשהו אחר? ואיך ועם מה לעשות חתכים?

באחד הימים האלה אני רוצה לנסות ליצור בר, בזמן שאני קורא את ההמלצות. מה שמעניין אותי הוא: האם יש לשמן את נייר האפייה בחמאה או במשהו אחר? ואיך ועם מה לעשות חתכים?

משמנים את נייר האפייה מעט מאוד בשמן צמחי בעזרת מברשת, או שמים שטיח אפייה (או נייר) מיוחד.
חתכים נעשים על חתיכת הבצק לאחר היווצרותו (לפני הגהה). הניחו את החומר על תבנית עם נייר אפייה וקצרו חתכים קטנים באופן אלכסוני בעזרת סכין חדה.

ראה כאן מס '11

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=998.0

עוד תמונה אחת של כיכרות - הפעם הכל הסתדר! תודה על המתכון!

והיום אפיתי בר עם סובין! לא שיניתי את המתכון. 0.5 כוסות סובין הוסיפו. אבל הסרתי את אותה כמות קמח. בעת הלישה הבצק היה דביק ..... אז הקמח חזר. כתוצאה מכך, אנחנו לא משנים את המתכון, רק מוסיפים את הסובין! אה כן ....... ולא שימנו אותו בביצה או חמאה. נראה כי גם כיכרות חנות עם סובין אינן מצופות. יצא טעים מאוד! ......... סורי על המסר המבולגן

תודה רבה למחברים! הכיכר ממש נפלאה "ישר מאותם זמנים". אשתי אהבה את זה מאוד, מיד נזכרתי ב"בר עם נקניק "האמת של הרופא" "שנאפה בחיפה. הדירה משופצת ולא ניתן להגיע לתנור. אז אם אתה שומר על הטופס, זה בדרך כלל סופר!

שלום לכולם. אני רוצה לחלוק את רשמייי מהמתכון הנפלא הזה. תודה לכולם על כך (ולולה וכל השאר שהוסיפו את עצות הלישה והאפייה היקרות שלהם). אני פשוט יראת כבוד מהסורגים שנוצרו. בפעם הראשונה לא אכלתי חצי שרביט כל פעם בזמן שהיינו חמים גם הבעל אהב את זה עכשיו אני אאוף כל הזמן

תודה רבה על המתכון;) הכיכר מתגלה SUPER (y) ביום השני בעלי מזמין כיכר לאפות. אמנם אנחנו לא זוכרים את זמני הסטגנציה, כי עדיין היו קטנים, אבל האוכל הטעים עדיין זהה ... באופן כללי, עכשיו אני יכול לאפות גם כיכרות ...

שלום,
עזור לי בבקשה!!!
אני גר בחו"ל, אני פשוט לא יכול להתרגל ללחם המקומי, אני כמעט לא משתמש בו. בלילה כיכרות ולבנים מאותם זמנים חולמים. יש לך מתכונים כל כך טובים, אבל אי אפשר לבשל אותם בלי מכונת לחם. אין לך תיאור כיצד ניתן ללוש את הבצק בלעדיו. נראה לי שאפשר לאפות לחם גם בתנור. גם אם אשתמש ביצרן הלחם כאן, ההוראות שלך לא יעזרו מכיוון שהן מיועדות למתכונים אחרים.

תודה על עזרתך!
מריה

אפשר גם לאפות לגמרי בייצור לחמים, או ללוש את הבצק ביצרן לחם, ולאפות בתנור, יש הרבה אפשרויות ומתכונים באתר. בחרו והכינו איתנו.

הנה רק שניים מהם

"כיתת אמן" קטנה על כיכר אפייה (נושא הכיכר מ"אותם זמנים "מס '11.)
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=998.0

לחם, חיטה ותפוח אדמה מבית אדמין. (לחם שמרים החל מה 14.07.08)
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4297.0

בהצלחה!

אני גר בחו"ל
גם אם אשתמש כאן בייצור לחם, ההוראות שלך לא יעזרו כי הן מיועדות למתכונים אחרים.

הפורום הוא בינלאומי. ישנם חברים רבים בפורום המתגוררים במדינות שונות. לכל אחד יש HP שונה, אך המתכונים זהים. גם אם אתה אופה לחם בתנור, HP היא הכרחית לישה והוכחת בצק. אין מאמץ פיזי, ויש לכם בצק מוכן. עשו מה שאתם רוצים, אפילו לחם, אפילו לחמניות, פשטידות.

תגיד לי, פליז, אם אני אחלק את כל המרכיבים ל -2, אז כמה משקל אקבל בסוף וזה לא ישפיע על שום דבר?

תגיד לי, פליז, אם אני אחלק את כל המרכיבים ל -2, אז כמה משקל אקבל בסוף וזה לא ישפיע על שום דבר?

חצי קמח הוא 250 גרם.
ראה את שאר המרכיבים לכמות קמח זו כאן.

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

ציטוט:

** כבר שנתיים שאני לא קונה לחם בחנות, אבל נראה לי שהכיכר הזו מזכירה מאוד את "פרוס", זה שעלה 25 קופיקות.
אפיתי אותו לפי המתכון הזה:
- 1.75 כפית שמרים יבשים
- 500 גרם קמח חיטה
- 1.5 כפות. l. סהרה
- 1.2 כפית. מלח (במקרה שלי מלח ים)
- 40 גרם חמאה
- 260 מ"ל מים **
תשובה:

נראה לי שזה נראה יותר כמו לבנה לבנה. אבל הריח. שהגיע לאחר אפיית כיכר ישרה תמורת 25 קופיקות.
אבל זה לא מתוק כמו כיכר. ציפיתי כמובן ליותר דמיון, אבל טעים. עשה הכל בדיוק לפי המתכון.

אני רוצה לומר תודה לכולם, מחבר המתכון, אלה שלקחו חלק בדיון שלו. אני קורא, קורא, והתוצאה היא פס כזה. ריחני, טעים

משומן בביצה, להגהה

ראשית, החיתוך נעשה, ואז הגהה, ורגע לפני התנור, משמנים ומפזרים.
אם אתה עושה את ההפך, הבצק יתחיל לתפוח, וכל השומן יתגנב ואז ייאפה עם כתמים מכוערים, כמו מלוכלך מעל.

זכיתי גם להכין את הכיכר הזו. לישתי את הבצק ביצרן לחם. יצא בצק מפואר, פלאפי ולא דביק. יצרו 2 כיכרות, משומנות בביצה, להגהה ואז בתנור למשך 180 גר '. כמה אפוי, משומן, יופי. עכשיו הם מתקררים. אני לא יכול לחכות לנסות ולצלם.

הכי רך, טעים, זה פשוט נמס בפה.

ותמונה נוספת, הם העזו מיד בר אחד, נתנו את השנייה לחברים, הלכו לשים מנה חדשה של בצק

שלום! אבל התרגלתי לאפות כיכר בייצור לחם, אבל לכבות את התנור 10 דקות לפני הזמן שנקבע. ואז אין קרום פריך, צורת הלחם, טעם של בר.

אבל התרגלתי לאפות כיכר בייצור לחם, אבל לכבות את התנור 10 דקות לפני הזמן שנקבע. אז אין פריך

תקבלו קרום רך אם תשימו אותו על צבע בהיר של הקרום ולאחר האפייה, כסו את הכיכר במגבת לחה עד שהיא תתקרר.

קישור ....... יש שני גוונים בכיריים שלי, וצבע הקרום לא משפיע על זה. כל הלחם יוצא פריך. אני מבין שזה מעט מיובש. לחבר של LG יש "טבח רוסי" וניסינו לאפות לפי אותו מתכון, מאותם מוצרים ... ... אז הלחם שונה. לפיכך, מבחינה אמפירית הגעתי למסקנה זו!

ויש לי דברים מוזרים. הכנתי את הלחם הזה פעמיים (אפוי ב- xn). עשיתי חצי מנה. הכל היה טוב. ובפעמיים האחרונות לא עובד. סוג של בצק, למרות שלא החלפתי קמח ושמרים

ויש לי דברים מוזרים. הכנתי את הלחם הזה פעמיים (אפוי ב- xn). עשיתי חצי מנה. הכל היה טוב. ופעמיים האחרונות לא עובדות. סוג של בצק, למרות שלא החלפתי קמח ושמרים

155 סיבות משפיעות על לישת הבצק ואפיית לחם ועל אותו מספר.
לא תמיד ניתן להשיג לחם באותה דרך, אפילו לא עבור אותם מוצרים; ניתן לראות זאת אם אתה מתבונן כל הזמן בתהליך לישת הבצק והאפייה.
יש קולובוק לשלוט בתהליך זה.

... יש קולובוק לשלוט בתהליך זה.

כל זה ברור. אני צופה באיש הג'ינג'ר ללא הרף. בפעמיים הראשונות הכל היה בסדר. אבל בפעם האחרונה הקולובוק היה איכשהו מוזר, לא כמו שהיה קודם. הוא לא נצמד לקירות, ולעתים אף מדליק את המיקסר. בפעם הראשונה הוספתי מעט מים. האיש זנגוויל שחה. הוספתי קמח - הוא הסתובב שוב על המיקסר. וכך מספר פעמים. עצרתי בקולובוק מוצק פחות או יותר. לאחר האפייה פירור הלחם התגלה כבד ואיכשהו לא כך. ובפעם הראשונה שהייתה בעיה בגג.אני מבין שיש הרבה סיבות, אבל לא שיניתי כלום הרבה (כולל מוצרים). בפעם הראשונה שאהבנו את הלחם. חבל שעכשיו אני לא יכול לחזור על זה שוב.

חזור ... עכשיו יש לי גם בצק "לא כזה" כל הזמן. לחות, אני חושב. או סתיו))) או משהו אחר))) המתכונים "ללא השגחה" המאומתים לגרם הם בצק דק, אני שומר על הכל ומוסיף קמח. התוצאה שונה באופן טבעי מהמקובל.

ערב טוב! אני חדש באפייה. היום אפיתי בר בפעם הראשונה. ככה קיבלתי את זה.
הטעם פשוט שאין דומה לו. הם אכלו את שלי בישיבה אחת. נכדה קטנה אכלה שתי חתיכות.

שלום לכולם! החלטתי גם אני - אני כל כך שמח, בזכות כותב המתכון !!!! :)
הנה הסורגים שלי:
יש לי שאלה - למה לשמן בשמן? היו לי שומשום מעל, אז לא עשיתי את זה, אבל משום מה זה נעשה :)

[טא_פא]

טא_פא , הקרום נעשה רך יותר מהשמן. כמובן, אין צורך בשימון, אם אתה אוהב את זה.

[qween]

qween, תודה על התשובה :) היה לי כבר רך :)
איכשהו לא ממש אהבתי את ריח החלמון בעת ​​האפייה ואחרי ... האם אני לא יכול לשמן גם אותו?

כמובן שזה אפשרי. או, למשל, משמנים בחלב. או תה. אוֹ...

ואני בשל לאפיית כיכרות! רק עכשיו הבנתי מדוע יש אנשים שכותבים שהם לא יכולים לאכול לחם בחנות. זה יצא בצורה טעימה - טוב, מאוד (תודה לכולכם, המורים)! אך נמצאו שני פגמים קוסמטיים - החתכים במהלך ההגהה "התרחקו" וטשטשו לחלוטין, ואחד הסורגים בצד פרץ (או שהוא נקרע מגאווה?).

החתכים במהלך ההגהה "התרחקו" וטשטשו לחלוטין, ואחד הסורגים בצד פרץ (או שזה קרע אותו בגאווה?).

אם הבצק התפשט, זה אומר שהוא היה מעט נוזלי בעת הלישה.
הכיכר יכולה להיסדק ולהיטשטש מחשיפת יתר במהלך ההגהה, ולהפחית את זמן ההגהה ולהגדיל עד פי 2.

בהצלחה!

תודה רבה על המתכון!

אפיתי כיכרות בסופי שבוע. הבצק יצא נפלא, ואיזה כיכרות לטעום הן מעבר לשבחים!

ובכן, כמה נחמד היה להיזכר בילדות, ולמרוח חמאה על אותו כיכר ולשתות תה חם עם "עוגה" כזו.

נ.ב. הכיכרות לא החזיקו מעמד אפילו 5 שעות.