עוגת פוקלבקין והתאמתה ליצרן לחם (כיתת אמן)

[אורקה]

לאחר קריאת הפוסט אורקה, נזכרתי והוספתי

אני תמידושמתי סוכר בבצק, אתה אף פעם לא יודע מה יש לי לשמרים, זהיר, tese ...
במקום זאת, אני עושה זאת בשני שלבים - ראשית, חלב (מי גבינה, מים) + שמרים + סוכר, לאחר 10 דקות + קמח, וגם אז הבצק הזה מתפח

כלומר, במקרה זה מתוך 110 גרם סוכר 25 נכנסו לבצק והשאר למילוי

ב

[טטיאנה גנזידילובה]

טטיאנה גנזידילובהאיזה גברים נאים יש לך! לכמה גרם מיועדות הטפסים הללו?

אני רוצה להבהיר שלקחתי את אפשרות המתכון הִתלַהֲבוּת עבור HP.
נראה לי שיש יותר מאפינס מזה של פוקלבקין.
אבל עשיתי הכל בידיים, בלי HP. אז בגרסה הזו של המתכון, הבצק המוכן לחלוטין מתאים פעם אחת (בטפסים).
היו לי טפסים 150, 250, 375 ו -500 גרם. אפוי בחום של 180 מעלות במשך 25 דקות. הזמן שנלקח לטפסים של 375 גרם.

באופן כללי, אני חוזר ואומר: הפסקות מדהימות, הבצק בהיר ויחד עם זאת סיבי, גם סוכר במתינות, צימוקים ופירות יבשים (יש לי משמשים יבשים).

[אליונוצ'קה]

אליונוצ'קה, תודה על ההלל! : פרחים: הכנתי בצק על פי פוקלבקין מקילו אחד של קמח - התברר שעשר עוגות חג הפסחא, 320-360 גרם כל אחת, מוכנות. התבניות קטנות, איפשהו כמו פחית אננס משומר או שמפניון, קטנות, קצת יותר מפחיות חלב מרוכז.

XB! ХВ1ХВ!
שלום!
אפולבקינסקי קוליך אפוי לחג!
אהבתי את הטעם מאוד, עשיתי הכל על פי ההוראות, לישתי אותו לשתי ביציות (כלומר, חצי מהמנה שהותאמה ל- HP), השתמשתי בשמרים יבשים יבשים, אפויים ב- HP. ואיזה ריח!
הוא עלה בצורה מושלמת, אך משום מה הגג צנח במהלך האפייה.
אנא ספר לי מה יכולה להיות הטעות שלי.

אוסיף, לא פתחתי את מכסה HP במהלך האפייה

[צימוקים!]

צימוקים!

כאן! טָעִים מְאוֹד! במיוחד אחרי צום

תודה רבה על המתכון.
אני אופה את המתכון הזה כבר שנה שלישית, בכל פעם שהוא יוצא יותר ויותר טעים. אפוי על פי המתכון, גדל פי 1.5. הבצק נלווה בתוצרת לחם מולינקס OW 5002. אז הוא לא יכול היה לסבול את זה, ודקה לפני סיום תוכנית הלישה (כבר עם כל המרכיבים) התחיל לעשן ... אבל זה לא השפיע על הטעם של הפשטידות.
טעים מאוד ויפה. שוב תודה על המתכון.
ועכשיו יש לי יצרנית לחמים חדשה מקנווד BM 450. אני מקווה שהיא תימשך זמן רב יותר.

המשיח קם! התלהבות תודה רבה על הצגת כל כך מפורטת ומובנת של המתכון! הכל הסתדר, האורחים היו מאושרים, ואנחנו בעצמנו, כי בפעם הראשונה אפינו עוגה ביצרנית לחם!

הוא טיפס בצורה מושלמת, אך משום מה הגג צנח בעת האפייה.

יש לי את אותה בעיה. אחרת הכל נפלא, גם טעם וגם ארומה! איפה הטעות שלנו?

המשיח קם!
באופן כללי, אחרי החגיגות החלטתי לבטל את המנוי לגבי העבודה שנעשתה))))
הם אכלו הכל!
עכשיו הילדים רוצים שפסחא יתחיל שוב))))
העוגה התגלתה כפשוטה הנפלאה ביותר, ואפילו העובדה שכמו רבים הגג עדיין ירד - הטעם פשוט קסום.
מעולם לא ניסיתי דבר כזה, אך אפילו לא תיארתי לעצמי שאוכל ליצור נס כזה במו ידי)))
עכשיו כל המשפחה והאורחים בטוחים שאני פשוט אלוהי אומנות המאפייה))))
הצבע פשוט מדהים, הטעם והסיביות של הלחם טעימים.
הכנתי רק סטייה אחת מהמתכון - במקום גרידת לימון, שמתי את אותה כמות של ג'ינג'ר טרי מגורד - חשבתי שבני הקטנים יתחילו לאכול עם יצרנית לחם))))
תודה לך זסט על המתכון ועל מצב הרוח המצוין שהוצג לנו בחג זה!

המשיח קם!
כפי שכבר כתבתי, העוגה לא הסתדרה לי מעט
אני מבקש מקליסט להגיד לך מה עשיתי לא בסדר ...
הנה הבצק שלי אחרי הגהה

ואז אני מאפה שוקו והתברר שזה ...

אחרי שהוכחתי (אגב, זה לא התרומם במיוחד) הוספתי תערובת צהובה של קמח, החמאה לשה הכל במשך 20 דקות. ואז הוספתי צימוקים ופירות יבשים

ועזבתי שעה וחצי
ואז היא הפעילה אפייה עם זמן מוגדר של שעה ועשר דקות.
והתברר לי "כושי" עם גג סדוק מאוד



ואז בתי, כמובן, קישטנו את זה ...



אבל כשחתכנו אותו התברר שהוא גולמי באמצע ...
אבל בכל מקרה כולם אהבו את זה מאוד

שלום לכולם! אופים יקרים, זסט! אפיתי עוגה לפי המתכון שלך בפעם הראשונה, רציתי לשתף בספקות שלי, מה קרה, מה לא, לשמוע המלצות, אבל אני פשוט לא מצליחה לצרף תמונה ... תגיד לי. איך היית רוצה לעשות את זה

מוצג כאן כיצד להכניס תמונה

[סוסליה]

סוסליה, תודה על הזריזות, אני מנסה.

הנה העוגה שלי, שאפיתי לחג. ברצוני להבין מדוע היו חריגות ממתכון הצימוקים.
אני אכתוב מיד מה לא בסדר:
1. כשנעשתה הלישה השנייה, מיד ראיתי שהלחמנייה שלי לא אלסטית ולא מתכרבלת לנחש ... לכן הבצק התגלה כצפוף, לא קל ולא אוורירי

2. הגזמתי את זה בכורכום. בגלל זה יצא צבע צהוב כל כך לא טבעי

3. הוסיפו פירות מסוכרים - אבל זה לא משפיע על שום דבר

4. לגבי הגג - זה לא בסדר, הקרום לא התזהב, הוא עלה על הדלי, כנראה, לא היה מספיק חום, אז נשארו הלבנים המוקצפים שלי בצבע לבן-צהוב, והתחתית נותרה כבר התחיל להישרף (למרבה הצער, ב- HB שלי אין אפשרות לאפייה לתקן את משך הזמן של 1 ו -10 דקות, כמו בצימוק, אז הייתי צריך להתחיל 2 מחזורים למשך שעה ולהפריע את האחרון)

5. כשחתכו את העוגה החמה, נגעה בה, היא נראתה לחה מעט, אבל אני חושב שזה הנורמה, כי אחרי כמה דקות הכל בסדר.
נראה שהיא כתבה הכל. עכשיו אני מחכה למקצוענים
כתירוץ, אני מציין שהטעם עצמו התגלה כמתוק במידה, כמו שאני אוהב !!

[מידג'י]

הנה הלבנים המוקצפים שלי לבן-צהוב

מידג'י
הבנתי אותך נכון, מרחת את העוגה בחלבונים מוקצפים לפני האפייה? מדוע עשית זאת, אם לא סוד? לקבלת קרום יפה, היה צריך לשמן את הגג בביצה טרופה (אך לא עם חלבון) ולא מעט.

כן, בשביל הקרום, רק על פי המתכון, הלבנים הופרדו מהחלמונים, הלבנים נשארו, אז היה מומלץ לשמן את הגג - לא לזרוק אותו ... אני חושב שהכל היה עובד אם הגג לא התגנב כל כך הרבה (לא שלי, עוגת חג הפסחא)))

עם סנאים, ברור שהסתבר יותר מדי))

העוגה מתגלה כטעימה מאוד

ShuMakher, אבל זה היה טעים מאוד! חבל שלא הכל נראה ככה

הגג שלי נסדק, אבל כיסיתי אותו בזיגוג .... יש לו טעם כזה, גם עכשיו הוא חתוך, אנחנו אוכלים אותו לאט לאט, אז הוא עדיין ריחני, לא הצטערתי על הקוניאק ....

וסיימתי את שלי היום)) עשיתי הכל במתינות עם קוניאק. זה התברר מעצמו .. עכשיו תצטרך לנסות לאפות את עצמך בתנור

[עוגות]

המאפים הטריים שלי. מתכוננים לשבוע הזיכרון.
הכל הסתדר שוב.
כל מי שטעם את העוגה הזו שיבח מאוד את המתכון.
זו המנה השישית שלי.


וזה גרסה של ניצול חלבונים.
יש עדיין מנה לסופלה אחד נוסף. הטעם סופר.
במרשם עוגות

לראשונה, העוגה הציגה את מכסה HP. לאחר שעה ועשר דקות, הגג היה לבן ועדיין לח (גם זה נראה בבירור למגע).

בדקתי את השעה ומדדתי את הטמפרטורה בעזרת בדיקת טמפרטורה, הכל היה בסדר מושלם, והעוגה עצמה נאפתה והגג ורוד. סביר להניח שהשמרים תרמו לגידול מוגזם של העוגה, הוא הניח את ראשו כמעט על הגג, כך שהוא נותר לבן.
עליתי מעל הנורמה, ואז לא שמרתי על הרגליים

עשיתי כיתת אמן, בזמן שהגעתי לגג, איכשהו שלפתי אותו, בזמן שגררתי את הגג, הוא התקמט, הנחתי אותו על צדו, הכל היה מעוות תחת משקלו שלו, לא הסתכלתי בפנים ליום ראשון ... לא היה אלכסוני - תגיד לי בבקשה!

ובכל זאת, בדקו את השמרים לפני אפיית העוגות, ואין צורך להוסיף קמח לפי המתכון אם אתם רואים שהעקביות שלכם יוצאת נוזלית מדי.

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּתעזרה! כמה זמן לוקח לתנור שלך להתחמם (כלומר להתחמם) ל 180 *? יש לי 35 דקות מ 0 ל 250 * אני חושב, תוך 15 דקות זה יתחמם מ 0 למקסימום של 100 *, אז מה לעשות?

מתברר קצת מאוחר עזרה, אבל עדיף מאוחר מאשר אף פעם לא)) זה לא עבד לפני כן.
גם אני תוך 15 דקות. התנור רק בחימום התחתון ללא הסעה מגיע ל 100 *. אך עם חיבור הסעה, העניין נע במהירות רבה מאוד. וב -15 הדקות הראשונות. אין קצב יעד מוגדר. להשיג, אבל רק לתת לעוגה את האפשרות לצמוח בשלווה עד למקסימום ללא סדקים ודמעות.

עכשיו קראתי את זה שוב במתכון

7. לאחר שכל התוספים התערבו היטב, כבו את התנור והשאירו את הבצק לתפיחה של עוד 1 - 1.5 שעות. אנחנו מתחילים לאפות כשהבצק מגיע לקצת יותר מ 2/3 מהדלי.

"אנחנו מתחילים לאפות" באיזה מצב: חדש או שהוא חלק ממצב שנכלל בעבר, ואז איזה?

הבצק מתפח בתוך דלי ללא שום מצב. כאשר זה מגיע ל- 2/3 או קצת יותר, אנו מפעילים את המצב שבו האפייה מתחילה מיד.
עם התמונה שלך מתברר שהשמרים היו יותר מדי, או שהבצק היה נוזלי מדי, או שנחשף יתר על המידה בהגהה, או אולי שילוב של כמה סיבות.

במתכון זה הבצק הולך טוב פעם אחת.
הבצק שלך פשוט נפסק כי נתת לו לעלות פעמיים
יום טוב, אני מצטערת, אבל בפוסט מס '6 כתב זסט בפסקאות 4 ו- 8 - תן לזה לעמוד שעה וחצי ...

צריך להפשיר את הבצק הכולל פעמיים! אני פשוט מכין עוגה בעצמי - עכשיו אני יושב ורועד - הפחדת אותי!

רוסטנו, אם זה לא מסתדר - למרות שעשיתי הכל בקפדנות על פי הטקסט ...

נכון, יש שתי עליות. ראשית, מאפה השוקו מעורבב עם תערובת שמרים חלבית, ואז מתפחה עם כל התוספים האחרים.

[טטוצ'קה]

טטוצ'קה

לא הראית תמונה שבה נראה כמה העוגה גדלה לפני האפייה. במשך 1.5 שעות, אם זה היה מגניב, הוא לא יכול היה לקום מספיק. וחוץ מזה, אם הסתכלתי נכון על התצלום, הבצק שלך היה תלול ממה שהיה אמור להיות. גם בגלל זה, זה עשוי לדרוש טיפוס ארוך יותר.
ובכן, ושמרים לא איכותיים במיוחד יכולים למלא תפקיד חשוב.

הלוואי שבפעם הבאה הכל יסתדר

אני שמח מאוד עבור אלו שקיבלו עוגות חג הפסחא למופת ללא בעיות ואפילו בפעם הראשונה

סליחה שלא קראתי לכולכם בשם, אבל הזמן מוגבל, אבל קודם כל אני רוצה לשים לב למי שלא מצליח בהכל, כדי שבאפייה הבאה הם יוכלו גם לשמוח מקרב לב, הימנעות משגיאות כלשהן

כן, בשביל הקרום, רק על פי המתכון, הלבנים הופרדו מהחלמונים, הלבנים נשארו, אז היה מומלץ לשמן את הגג - לא לזרוק אותו ... אני חושב שהכל היה עובד אם הגג לא זחל כל כך הרבה (לא שלי, עוגת חג הפסחא))

אתה בשלב מסוים לא הבנת משהו)) במתכון של פוקלבקין, איכשהו חיפשנו לאן הולכים החלבונים והגענו למסקנה שהם הולכים לשמן את הגג, אבל לא לפני האפייה, אלא להכנת זיגוג וכיסוי הגג של העוגה איתה לאחר שהתקררה לחלוטין.

צפיפות העוגה תלויה בכמות הקמח. לכולנו תכולת לחות ואיכות שונות, ולכן יש צורך לווסת את יחס הקמח-נוזל ולהשיג את עקביות הבצק הרצויה.

העיקר שאהבת את הטעם, אך תהיה מושלם בפעם הבאה

[SchuMakher]

SchuMakher

ילד יפה.
אני שמח לכל מי שיש לו טעים ויפה

[הִתלַהֲבוּת]

חג הפסחא שמח לכל חברי הפורום!
הִתלַהֲבוּת, תודה רבה על המתכון ממאסטר המטבח הרוסי! המחקר היצירתי שלך לא מפסיק לשמח ולענג (אני מציץ כבר הרבה זמן)!
לא הייתי חבר עם בצק שמרים, אפילו לא הייתי לוקח פשטידות, שלא לדבר על עוגה - עד שקניתי HP. אבל גם כאן עם השמרים היה למינימום, כי המטרה הייתה - לחם מחמצת

ולפני חג הפסחא קראתי את ההודעות שלך והרגשתי שאני רוצה.
אבל, כמו בלחם, החלטתי להתחיל עם המתכונים הקלאסיים. וכאן יש הכל - גם מפוקלבבקין (שהוא סמכות שאין כמוה עבורי), ומיד "שניים באחד", או יותר נכון "אחד לשניים": לתנור ול- HP. ועם כיתת אמן!

התברר שעבודה עם מבחן כזה היא מרגשת ונעימה כאחד. ומאוד מגניב - במובן זה שהבצק הקריר למדי בשלב האחרון של שילוב עם חמאה וצימוקים היה צריך ללוש עם ידיות למשך שעה בדיוק. למחרת הוא הרגיש כל כך הרבה שנטשתי מתכון אחר עם לישה ביד ובחר רך קולומבה)

התרשמתי מדבריו של פוקלבקין כי אין טעם לאפות עוגות במשקל פחות מ- 500-600 גרם - "מכיוון שהם מתייבשים בקלות בתנור, מאבדים חלק ניכר מהארומה, טעמם מתדרדר מכך"והחלטתי להכין לפחות קילוגרם אחד:


מצטער, אני לא יכול לצרף דוגמת ריח לתמונה.
השתמשתי בתבלינים יקרים: וניל אמיתי -1.5 תרמילים, זעפרן ספרדי (הם אומרים שהוא הכי ריחני, ולא רק נותן צבע), חדורי רום ...

שניים נוספים 400 גרם כל אחד מהם נאפו עם עוגת הפסחא הגדולה הזו (כמה בצק וצורות היו). אני יכול לומר בוודאות שפוקליובקין צודק: לקטנים לא היה ריח וטעם כה ארוכים

והזיגוג מ עוגות (כיתת אמן) ו לודמילה עם LJ (מתכון עם גלוקוז) פשוט תענוג! והתברר, וואו! הפעם הראשונה.
אבל אני לא אוהב את מפזר החנות, פריך על השיניים, חתכתי את הגומי דק, לדעתי זה יצא מאוד אטרקטיבי
תוצאה: אני אאפה יותר מפעם אחת! תודה, הִתלַהֲבוּת!

כן, תצטרך להשיג שלמות בתהליך, לא תלך לשום מקום))) מוסקבה לא נבנית מיד

אחר צהריים טובים לכל יוצרי האתר הנפלא הזה, למשתתפים ולאורחים. נרשמתי אצלך מזמן, אהבתי מאוד את האתר, את האירוח ואת הכנסת האורחים שלך. מדי פעם אני הולך להסתכל, לקרוא. אבל יעצו לי לכתוב לך מתכון אחד שנלקח מהאתר שלך. אפיתי את מחבר "Pokhlebkin Kulich" Zest, אבל עשיתי מחדש את המנחה עבור HP. שמע, זה רק אגדה, לא עוגת חג הפסחא. אני פשוט לא מצליחה למצוא את המילים הנכונות להביע את תודתי, את תענוגי. תודה רבה לך!!! לא חשבתי שאוכל להיות מופתע מהמתכון, כי אני אופה הרבה בעצמי. אבל זה כמובן נס. אני ממליץ לכולם לנסות לאפות, לא תתחרטו. אפיתי 8 פעמים בשבוע. חבל שעבר חג הפסחא, ושימוש בבצק כזה ללחמניות וכו 'הוא פשוט חילול הקודש. זהו מתכון עוגות מפואר. שוב תודה רבה.

[קליאו]

אני מסכים איתך, קליאו, למרות שאני בעצמי לא אופה לעיתים קרובות את כל העבודה הזו, אבל לאחר שבישלתי עוגה ב- HB לפי המתכון הזה, פשוט נהנינו מהטעם, אם כי לא העברתי הכל בצורה מושלמת בפעם הראשונה! אז שבחים הִתלַהֲבוּת שוב

מחבר Zest, אך מחודש על ידי המנחה עבור HP. שמע, זה רק אגדה, לא עוגת חג הפסחא.

לא, טוב, פשוט עמדתי ליד הדלת, עמדתי ועזבתי, אבל לא יכולתי שלא לחזור ... האם זה איזה מנחה היפותטי שעשה מחדש את המתכון של פוקלבקין ל- x / n?
אז איך להשיג את המהמורות זה במיוחד בשבילי, אבל איך עם הכרת תודה - כך למנחה לא ידוע?

היא, הכל בשבילי, בשבילי, אין לי הרבה

ובכן, כמובן, אתה, זסט, מי עוד צריך לקבל שבחים?

ובכן, כמובן שאתה, זסט, מי עוד צריך לקבל שבחים?

אני לא יודע - לא יודע, קראתי על איזה מנחה לא ידוע, הלב שלי רעד ...
אבל הכיסים שלי גדולים, אתה יכול לשים בהם הכל

חי חי

אני לא יודע - לא יודע, קראתי על איזה מנחה לא ידוע, הלב שלי רעד ...
אבל הכיסים שלי גדולים, אתה יכול לשים בהם הכל

אולי לא הבנתי נכון, אבל זכרתי את המתכון ואת היוצר. תודה רבה וסליחה אם נעלבת והטעית בדבריך.

תגיד לי, האם בצק מוכן לחלוטין (אם נאפה בתנור) צריך להתאים פעם אחת בתבניות?

לא, יש ללוש את הבצק לפחות פעמיים, והשלישי כשאתה מניח את הטפסים. ואם אתה עושה את זה ב- HP, היא עצמה תימעד.

משום מה, חשבתי שיש להוציא את הבצק, שכבר מעורבב בתוספים, אך לא רחוק, מה- HP, להניח בתבניות ולהמתין לעלייה

מְבוּלבָּל
העלייה ב- HP של הבצק המוגמר (היא מתפוררת), אנחנו מכניסים אותו לצורות. נכונה?

הכל תקין

[הִתלַהֲבוּת]

תודה
ובצורה, תן לזה לעלות שוב
התחלתי לספור את העליות והברכיים האלה באותה מידה

קראתי וקראתי נושא שנקרא מידע על מינון

יש הִתלַהֲבוּת היה בפאסקה של פרשינה: "אם אופים בתנור, אז הבצק חייב להיות מונח בתבניות לאחר הלישה האחרונה, הוא יתפח כבר בתבניות עצמן

אז חשבתי שהמתכון הזה זהה

ערב טוב!
כבר החלטתי שאאפה את פרסקין פאסקה, אבל יש לי שאלה אם אפשר לבשל בבצק ביצרן לחם, תוך שימוש בקמח של 600 גרם, על פי המתכון 400 גרם. אני צריך להכין 3 עוגות חג הפסחא, אבל אני חושש אם יצרנית הלחם תעמוד ב 200 גרם "הנוספות" האלה ולא תלקק את הבצק מהדלי?
אולי מישהו כבר ניסה לעשות זאת, שתף את החוויה שלך

[אהה באך]

אהה באך, התנור שלך מיועד ל 600 גרם קמח, אז אני חושב שהוא לא יפגע בו

[אהה באך]

אהה באך, התנור שלך מיועד ל 600 גרם קמח, אז אני חושב שהוא לא יפגע בו

סלסטין תודה