עוגת פוקלבקין והתאמתה ליצרן לחם (כיתת אמן)

מוזר, משום מה המתכון הספציפי הזה לא זוכה לסימניות עבורי ... איזו תקלה ...

אנא אמור לי, איך מכינים ציפוי טעים לעוגת חג הפסחא, עם פירות מסוכרים או משהו אחר לא קשוח? ואז זיגוג החנות - לא תנגוס בו. ואיך להפיץ אותו נכון? לפחות תן הפניה, אם בכלל, ואז הזמן עד חג הפסחא כבר נגמר. תודה

[אני תומך]

אנא אמור לי, איך מכינים ציפוי טעים לעוגת חג הפסחא, עם פירות מסוכרים או משהו אחר לא קשוח? ואז זיגוג החנות - לא תנגוס בו. ואיך להפיץ אותו נכון? לפחות תן הפניה, אם בכלל, ואז הזמן עד חג הפסחא כבר נגמר. תודה

אני תומך, אני גם אופה לאחרונה ואותו דבר אני לא יודע איך

בנות, הקלידו בחיפוש שלנו את המילה "זיגוג" ובחרו מתכונים לטעמכם

תודה!

כן, יש לנו חלק שלם זיגוגים, ממתקים
כאן

מעולם לא אפיתי עוגות לחג הפסחא ועכשיו החלטתי לנסות אותה (טוב, כמובן, כי הם קנו אותה).
תחילה אפיתי חמאה. אני לא יודע מה השתבש אצלו, לא יכולתי לטעות במתכון (חרגתי את כל מה ששמתי בעט), קמתי, אפיתי, יפה, אבל לא אכיל, נזרקתי. מכיוון שיש 30 עמודים של ביקורות משבחות, ברור שאי שם אני לא יכול :)

ואז ניסיתי את שכנתי. התברר שזה גבר יפה תואר. אבל לא עוגה.

ולבסוף, אתמול זה. פוקלבקינסקי הסתגל. התלהבות, תודה! זהו זה! טָעִים מְאוֹד!

שיניתי מעט את המתכון: דיללתי את השמרים לא בחלב, אלא בתערובת של חלב ומי גבינה (50/50) ושמתי 3 ביצים במקום 4 חלמונים.
ואז, בתוספת האחרונה של הקמח, 300 גרם - זה היה "שיבולת שועל" נוזלית. בשביל קולובוק רך "צף" הייתי צריך לשים עד 550
הנה לחמניה יצאה:


התמונה השנייה מראה שהיא נמרחת בתחתית, לא צפופה כמו חיטה.
בשל העובדה ששמתי יותר קמח, וכיריים מקסימום 900 גרם יכולות לאפות, הייתי צריך לחלק את הבצק. השארתי קילוגרם בכיריים ו -500 גרם. נכנס לתנור.
אני שמח שזה יצא ככה - התנור שלי נורא, בכלל לא תכננתי לאפות בו, אבל זה עבד!
הנה העוגות שלי:


בלי זיגוג, כי חזרה :)
הם לא עלו טוב.
הצע סיבות אפשריות.
הבדלים מהמתכון המקורי שוב:
-50 גרם. חלב שהוחלף במי גבינה
- ביצים עם חלבונים
-לפני הנחת הצימוקים, התקבלו 30 דקות מאולצות. הגהה (אך במתכון שלי לשכנה אחרת, אנלוגיה כמעט מלאה לכך משתמשת בביצים ויש הגהה נוספת זו)
- אולי בשל העובדה שצריך להכניס עוד הרבה קמח שמרים?

כן, הנה תנור חתוך (הוא כל כך קצר כי הוא נאפה בסיר רחב רחב)


העוגה נאפתה בתנור, בה הדלת לא נסגרת עד הסוף, פשוט מושלמת! המשטר התרמי היה כדלקמן: במשך 20 דקות הקצב גדל מ -150 ל -180, ואז התנור כבה (אני מדבר, פח, לא התנור) והתקרר ל -70 - זה גם 20 דקות ואז התחמם במהירות עד 200 ועוד 20 דקות.

אה, העיקר ששכחתי לומר! זה פשוט טעים מאין כמוה בתנור!

[טֶבַע]

טֶבַע, לא הייתי מוסיפה חלבונים לבצק. אם כתוב שם חלמונים, עדיף. חלבונים מייבשים את הבצק

[טֶבַע]

טֶבַע, לא הייתי מוסיפה חלבונים לבצק. אם כתוב שם חלמונים, עדיף. חלבונים מייבשים את הבצק

ומה עלי לעשות עכשיו
ללא חלבונים יהיה פחות קמח, פחות בצק - לא לכאן ולא לשם (במובן שארית הכ"ס תהיה קטנה)
בתנור, בצק רך מאוד התברר, לח בינוני. ב- HP, כן, די יבש. אבל אחרי 3 ימים הם הפכו להיות זהים משום מה

תגיד לי, כמה עליות צריכות להיות אם אתה אופה בתנור? (אצווה ב- HP)
הנה אני מסתכל ב"התאמה ל- HP "מתברר 2 עולה ... ובמתכון המקורי הוא מתאים 4 פעמים ובנוסף עוד פעם חמישית בצורות ... אבל כאן, לעומת זאת, שלב הוספת הקמח, החלמונים. ופירות מסוכרים מחולקים לשלושה חלקים ...
מתברר שלאחר הוספת הצימוקים והתפיחה השנייה, שב את הבצק, ואז לשים אותו בצורות ולתת לו לתפוח עוד קצת? האם הבנתי נכון?
רק שהייתה תגובה שמישהו שוב לחץ על הבצק והעוגה נפלה במהלך האפייה, אז אני חוששת)))

[עובדיה]

עובדיה

אם אתם הולכים לאפות על פי מתכון מותאם, לאחר ערבוב של צימוקים או חומרי מילוי אחרים, הניחו את הבצק בצורות, הניחו להתרחק ואפו.

אם במלואם, אז הכל כמו דוֹקטוֹר נקבע לפוקלבקין))

והבצק שלי לא גדל כמה שנים אני אופה עוגות פוקלבינסקי, ראיתי אותן כמתכון הנבדק ביותר, ועכשיו ... הבצק הראשון שנרקח - אני לא רואה סימני חיים, יתר על כן, זה כבר הניסיון השני! פחדתי לנסוע בחלמונים לתוך הראשון, אבל שמתי את השני ושוב לא ממקומו! אבל בלילה באותן שמרים הגיעו העוגות מיאסויד! וכבר מכוסה, כנראה שהכל בסדר איתם .... וכאילו על הרע, הכנתי להם מנה קטנה יותר.
מה זה יכול להיות עם הבצק?

אוי, התבגר, התבגר!
הייתי צריך לחכות יותר
ומה קרה עם הראשון ... או שאני בעצמי לא חיכיתי רק להתנדנדות, או בגלל שהשמרים שלי לא רצו להתפזר וייסרתי את הבצק בבלנדר - כל השמרים היו עשויים עם ראש גרזן.
אה, אני הולך לדאוג עוד יותר

אני רוצה לומר תודה למחבר, העוגות מצוינות, אבל כנראה המלחתי אותן מעט, אני אוהבת בצק מתוק ומלוח! וכך הכל טוב - והעלייה ולא מהודרת

כמה אסיר תודה לפוקלבקין ולך צימוק על המתכון הלעוס לעוגה מעולה! לֹא! קוליץ 'לא נהדר, לא! הוא קסום !!! המשפחה שלי גם משתחווה לעבודה שלך !!!
איזו עוגת פסחא טעימה! אני אופה היום בפעם השלישית מזה שבועיים: בהתחלה חשבתי לנסות מתכונים שונים לעוגות. כתוצאה מכך התחלתי, המשכתי ולקראת חג הפסחא נאכל רק את פוקלבינסקי קוליטשי!

הראשון הלך !!!! אלוהים ישמור אותנו!

SchuMakher, בלי מוך

וסורג התנור שלי נפל. עם שלוש עוגות חג הפסחא. הַדבָּקָה.
יש כבר חדשים.

הסבר לי על בדיקת הטמפרטורה.
עכשיו הטמפרטורה בתוך העוגה היא 98 *. האם זה אומר שהוא מוכן?
אתמול בדקתי מאוחר - זה היה עד 110. חתוך - מעולה, לא יבש.

מישהו יכול להסביר את זה?

עוגות חג הפסחא ממנה אחת, הונחו ונאפו במקביל. לא זזתי אחד בלי השני (שמתי אותו בתבנית אפייה כמו על מגש).
הבצק הונח על המאזניים - ההבדל הוא לא יותר מ -10 גרם

על אודות!

🔗

הריק שלי

כן ... אבל מה זה איתי היום עם עוגות חג הפסחא של פוקלבקינסקי! לישתי, ערבבתי את החמאה, הכל עלה, אני מוציא את הצימוקים - הבצק הנוזלי והדביק נשבר וגייס את מוחי, ירק, ממש שפכתי את הבצק לתבניות. עכשיו הכנסתי אותו לתנור כדי לעלות, אבל אני פשוט לא מאמין בתוצאה הגונה.
בהגהה האחרונה על נורה בתנור, משום מה זה כבר היה 40 מעלות, אולי בגלל t כזה גבוה? אם כי, לא, כנראה בעת הלישה, התעלמתי מהבצק דק

[SchuMakher]

SchuMakher
וואו, משון, ובכן, אתה לא מרים את המכסה?

כן ... אבל מה זה איתי היום עם עוגות חג הפסחא של פוקלבקינסקי! ליתי, לישתי את הבצק, הכל התרומם, אני מוציא את הצימוקים - הבצק הנוזלי והדביק נמתח ומילט את מוחי, ירק, ממש שפכתי את הבצק לתבניות. עכשיו הכנסתי אותו לתנור כדי לעלות, אבל אני פשוט לא מאמין בתוצאה הגונה.
בהגהה האחרונה על נורה בתנור, משום מה זה כבר היה 40 מעלות, אולי בגלל t כזה גבוה? אם כי, לא, כנראה בעת הלישה, התעלמתי מהבצק דק

ברוגע וללא פאניקה! בצק זה גם מכין עוגות חג מולד מעולות!

אוי, חברים, כובעים יפים כאלה קמו!
בעזרת אלוהים, נראה שהכל די הגון
סופים, תודה על התמיכה שלך!
מה יש בפנים - שאלה נוספת - בשלוש מתוך ארבע ניסיתי גם ללוש את הקמח האומנת
אוקיי, תודה לאל על הכל. נשאר לחכות לחג ולגלות מה הוא בפנים

שלום לכולם! אני לא זוכר איך אפיתי את העוגה הזו בשנה שעברה, היא יצאה בצק נפלא ואוורירי. לכן החלטתי לאפות את זה עכשיו. מתכון שלם לתנור. לאחר הוספת המחצית השנייה של המילוי והקמח 500 גר ', הבצק התברר היטב, תלול מאוד, בעוד הלישה נותרה ללא ידיים. כך שכל הקמח לא ממש נכנס לבצק. לא חרגתי מהמתכון. בדקתי הכל בדיוק, שקלתי אותו. אני חושב שחצי כוסות חלב אינן מספיקות לק"ג קמח אחד. במתכון צימוקים ל -1.5 כוסות חלב, 500 גרם קמח, וכאן קילוגרם שלם, אתה רק רוצה להוסיף חלב.

עזרה בדחיפות! כבר אני מערבב את הצימוקים. מי אפה את המתכון המלא, אנא הגיבו !!

[SchuMakher]

SchuMakher
וואו, משון, ובכן, אתה לא מרים את המכסה?

לא, פשוט נחתי ... הרסתי מעט את הגג, אני אדביק אותו בזיגוג ... זו השנה השנייה מידות כאלה ... אז אני חושב לחצי מה לחלק אותו ... אחרת המקדש ישר ולא נוח, נס כזה בולט החוצה

מאשק, יש לך התקפה של ענקיות ... קוליץ 'הוא מסטודון!

[צימוקים]

היא עצמה!

ככה הוא חמוד

🔗

צימוקים, קח את העבודה!

אתמול אפיתי את עוגת הפסחא שלך! אחד ב- HP, שניים בתנור. בישול ללא תקריות. זה פשוט אם יש עוזר לכיריים.
תודה רבה על עוגה כל כך טעימה !!!!

בנות! מה הפירוש של התנור עם אור דולק? לחמם את התנור ל 40 גרם?

בנות! מה הפירוש של התנור עם אור דולק? לחמם את התנור ל 40 גרם?

פשוט הדליקו את האור בתנור בזמן שעוגות הפסחא שם. האור מגיע מהחום וזה מספיק.

ואתמול שלטתי בעוגה (האחת בדלי עגול, השנייה בתנור - גם גדולה). זה מריח ממש טוב.

אנא ספר לי כיצד לחשב את משקל שמרים יבשים לשמרים חיים (לחוצים)?

[בודמיאשקה]

בודמיאשקה
היחס בין שמרים דחוסים ליבשים הוא 1: 3. כלומר, אם המתכון דורש, למשל, 18 גרם. שמרים לחוצים, ואז כדי להעביר לייבוש, אתה צריך 18: 3 = 6 גרם. שמרים יבשים.

פשוט הדליקו את האור בתנור בזמן שעוגות הפסחא שם. האור מגיע מהחום וזה מספיק.

ויש לי תנור חשמלי חדש ושם האור נדלק כשאתה פותח את התנור ונכבה כשאתה סוגר אותו. המטבח עכשיו 25 גרם. מספיק? סליחה, מה שאני שואל, לא קיבלתי את העוגות הראשונות (לפי מתכון אחר מאוד טוב), עכשיו אני נושבת למים.

[קרוש-אינוצ'קה]

קרוש-אינוצ'קה-תודה

ויש לי תנור חשמלי חדש ושם האור נדלק כשאתה פותח את התנור ונכבה כשאתה סוגר אותו. המטבח עכשיו 25 גרם. מספיק? סליחה, מה שאני שואל, לא קיבלתי את העוגות הראשונות (לפי מתכון אחר מאוד טוב), עכשיו אני נושבת למים.

ראשית, ו- 25 - לא נורא ובתנור פשוט אין טיוטות ורעידות, שום דבר לא יפריע לעוגות הפסחא.
שנית, ניתן להכניס כוסות מים חמים לתנור - גם T יעלה מעט. בידוד בתנור החדש ד. ב. טוב, לצורך הגהה של 1-1.5 זה די יחזיק את T.
ובכן, אופן הפשרת המוצרים קורה בתנורים חדשים, צריך להיות. רק 30 מעלות. אבל לא הייתי מתריס עם זה במצב זה, אלא מפעיל אותו בזמן שהאצווה הבאה מתבצעת, ואיך הכל מעורבב - בתנור חם, אך כבר כבוי, אחרת ניתן להשתמש במצב ההפשרה הזה. עם מאוורר שהוא מיותר, נראה לי, ואתה יכול להתחמם יתר על המידה ...

ואם אופים בתנור. האם לאחר הוספת צימוקים, הבצק לא אמור לתפוח? או עם צימוקים מיד בעלייה בתבניות?

עכשיו אני מרגיש שאבקש טיפשות עכשיו, אבל אני לא יכול להתאפק.

בכל פעם שאנחנו לשים את הבצק במצב "פיצה" ומשאירים אותו להגהה ב- HP או שולפים את הדלי ומכניסים אותו לתנור כשהאור דולק, תוך כדי הלישה במצב "כופתאות"?

אני מאט.

בנות, עזרו בדחיפות לעוגות שאני כבר מקבל, והציפוי טרם נעשה.
7 חלבונים במקרר, וכמה סוכר. שכחתי אבקה, אני משעמם, במילה אחת.

הנה זיגוג החלבון GLAZE עם אבקת סוכר, לימון וחלבון ביצה

שאלה דחופה !!! מי יודע אם יצרנית הלחמים של פנסוניק תלוש את הבצק בק"ג קמח אחד? ואז אתה רוצה יותר, אבל אין כוח להפריע לעטים. השאלה דחופה, אני כבר מתחיל בתהליך.

לא, זה לא. אפשר לחלק את הבצק ל -2 פעמים, ללוש על כופתאות ואז לשלב

תודה! הייתי כבר מבוטח מחדש והכנתי אצווה עבור 500 גרם. חבל שזה לא יעבוד, אבל עדיף למותניים

[1 - 1.5 כוסות חלב]

שלבים אלה הם בסדר הרגיל שלהם:

1 ק"ג קמח, 50 גרם שמרים, 1 - 1.5 כוסות חלב, 10 חלמונים, 3 חלבונים, 250 גרם סוכר, 200 גרם חמאה, 100 גרם צימוקים, 25 גרם ברנדי, 25 גרם פירות מסוכרים, 3 כפיות גרידת לימון או 1 כפית הל (טחון) ו- 0.5 כפית מאקי או אגוז מוסקט מגורד, 1 כפית תמיסת זעפרן, 3 - 4 כפיות סוכר וניל, 1 גרם מלח.

בקשה גדולה, הִתלַהֲבוּתבבקשה תגיד לי כמה מיליליטר כוס יש במתכון הזה? 200, 250?
תודה מראש על תשובתך.

לראשונה אפיתי עוגה ביצרנית לחם לפי המתכון הזה.
HURRAY! יצא, טוב יותר מאשר בתנור ... זה טעים, מקווה שזה טעים)))
הנה הוא החתיך שלי)

יפה! כל כך גבוה (הצורה היא הכי הרבה שגם לא עוגת חג הפסחא)! וציפוי שוקולד ואיזה סוג של HP עם דלי עגול כל כך?

תודה, אני עצמי מרוצה מהתוצאה הזו!
תנור בורק, 2 צורות (עגולות ומלבניות) הולכים אליו, אני מאוד מרוצה ממנו !!!

[התלהבות, תודה!]

התלהבות, תודה!

אני מדווח.
הבצק רך ושמנוני, הריח עוצר נשימה. הילד רצה לתפוס ממנו חתיכה "גולמית".
הכנסתי אותו לתנור להגהה (עם האור דולק).
לאחר ההגהה האחרונה הבצק תפס 3/4 מהדלי.

אפוי ב- KhP, שעה ושעה 15 דקות.
אני לא אפרסם תמונה, כי העוגה שלי דומה לפטרייה גרעינית. הבצק עלה כל כך הרבה במהלך האפייה שהוא נח על המכסה וכתוצאה מכך במקום כיפה שטוחה - גג שטוח והטבעה של דלת מתקן.

אני חושב שבהחלט אנסה לאפות עוגה על פי המתכון הזה שוב, רק שאאפה בשתי צורות ובתנור.

כמה ללוש תערובת של בצק ומאפה שוקו? על אודות? תודה על התגובה המהירה!