עוגת פוקלבקין והתאמתה ליצרן לחם (כיתת אמן)

מאשה, תודה, ואני אהיה 1/3, אבל איך להבין שזה כבר עלה לגמרי?

ובכן, הכנסתי אותו לתנור חם למשך 40 דקות וצופה ... בדרך כלל זה לוקח יותר מ -40 דקות ולא לוקח

בנות, כשהיא מבשלת את הבצק (חלב רותח נשפך למאה גרם קמח), המסה יצאה עם גושים, האם זה רע מאוד? או שמא יתוקן בהמשך תהליך ההגהה?

אתה פשוט משפשף את זה מעט, זה בדרך כלל הופך לבאר קולובוק חלקה. זה בסדר, לפניך תהליך הערבוב שלו והבצק, הבצק יהיה מימי, לאחר ערבוב והוכחה, אז הכל יגמר, אל תדאג. ואז עוד "אצווה ראשית", כך שהיא תוחלק ... עכשיו הנוכחי סיים את התהליך הזה ... שמתי אותו על ההגהה האחרונה

תודה רבה, הרגעת

עלתה השאלה עד כמה יש צורך בבצק להשתלב בצורה (מילא אותו ב 1/3, תוך 1.15 שעות הוא התרומם בכמחצית מתבנית הנייר (אולי קצת יותר), אני יושב כאן וחושב , חכה עוד חצי שעה או כבר? .. אנא סליחה על שאלות מטופשות בפעם הראשונה לקחה עוגות חג הפסחא, בלי ניסיון בכלל

[AlenkaVlada]

AlenkaVlada, המתן עד שהיא תעלה לקצה התבנית, ואז תאפה. 1.15 שעות זה לא הרבה, אל תדאג.

ובכן, הכנסתי אותו לתנור חם למשך 40 דקות וצפיתי בו ... בדרך כלל זה לוקח יותר מ -40 דקות ולא לוקח

אני עומד בתנור שעה על 40 מעלות, הוא הוכפל, אני מחכה לפסגה.
שמרים גולמיים טריים, לעומת זאת, היה צריך לשפוך את הכוס פנימה, הבצק היה דק מאוד, ובשלב בישול הקמח, להפך, היה סמיך מאוד, היה צריך לשפוך 250 גרם חלב.
חכה ...

זה אני
הגהה במשך 1.5 שעות, ואז פחדתי
גדלתי כמעט למעלה, חשבתי שהם יגדלו בזמן האפייה, אבל זה התגלה כנכון רק לתבניות קטנות של 100 גרם (באפיית נייר)
השאר לא צמח, אבוי ... עדיין יהיה צורך למרוח 1/2 ...
אבל לא גגות שטוחים וקמורים, רק יחסית לדפנות הכיפה ...
ו! אתה יכול לחתוך את הנייר!

השנה גם עמדתי קצת יותר זמן, במשך שעה איפשהו, הם עלו מתחת לקצה טופס הנייר, כשאפיתי הם זחלו בקביעות עם כיפות. יש הרבה שמן בקוליך הזה, אולי בגלל זה הוא צומח כל כך בחוסר רצון, קשה לו ... כיתה ב 'מכילה רק 50 גרם שמן, אז הוא גדל, לא תסתלק. אבל מכיוון שהיא הרכיבה אותם בצורות, זו הייתה אותה שעה. אפיתי בתבניות נייר קטנות, שמתי 170 גרם בצק.

כיתה ב '...: ילדה_ההה: מאשה, תפסתי עד עכשיו ...
אני אנסה מחר את אלכסנדריה: בצק בבוקר, אופים בערב, יש שם פחות שמן, אולי הכיפות ייצאו ליד הקמט, רק איזה פטיש ...

ממש כמו באזור: מירוץ כיפה

בנות ובאיזה טמפרטורה בתנור לאפות אותן?
והילד שלי אוהב קטנטנים. שמתי את הבצק בצורות נייר במשקל 100 ו 200 גרם. כמה לאפות, 15 דקות?

ב 180C. אני אופה עד שמקלות יבשים, מריחים וצבעים ... יש לי תנור פרהיסטורי, קשה לי איתו

[בן זוג]

בן זוג,
טאניושה, יש לך תנור טוב כמו? פסגות כאלה: הגהה בתנור בטמפרטורה של 35 מעלות לעלייה משולשת, ואז בתחתית תבנית עם מים רותחים ומבלי להסיר את עוגות הפסחא, מעלים את הטמפרטורה ל -160 מעלות. פשוט מפעילים את הסעה ואופים עד שהקרום העליון משחים. ברגע שהם משחימים מסירים את המים ומכניסים אותם ל 175 מעלות. פיקס עד מוכן. השבר צריך להיות יבש לחלוטין. ואני גם מבטח את עצמי, אני מכניס מדחום ציפורן לאחד הקוליצ'יקים 98-100 * - זה נגמר. שים אותם בעדינות על חביות, על כרית להתקרר מתחת למגבת. הפעל לחבית אחרת כמה פעמים. הזמן הוא בערך 20-25 דקות, אבל זה בערך, אתה מבין

2. בשלב זה, הרתיח 100-150 גרם חלב (כפי שהראו התרגול, ייתכן שיהיה צורך עד 200 גרם חלב) ושפך אותו ל 100 גרם קמח,

זו השנה השנייה שאני עושה את זה והרגע הזה תמיד נמצא בספק, כל הזמן הבצק מתגלה מעט רך יותר מאשר בכופתאות. מה לא בסדר איתי))))

ממש כמו באזור: מירוץ כיפה

יאאאאא?
ויש לי אגודה פרוידיאנית ...

אני אנסה מחר את אלכסנדריה: אולי הכיפות ייצאו מהקמט ...

ארבע שעות הגהה ב 40 מעלות בתנור ... עלה ב 2/3, הפעיל את החימום ... כמעט לא צמח, אבל הם לא נפלו, ולא חלק שטוח ...
אני בריא, מה רע לי ??? אני כותב באותיות גדולות: כיסוי 1/2 של הצורה

זו השנה השנייה שאני עושה את זה והרגע הזה תמיד נמצא בספק, כל הזמן הבצק מתגלה מעט רך יותר מאשר בכופתאות. מה לא בסדר איתי))))

וואו! ומנו הוא גם עצוב, חלב הוא לפחות 250 גרם ... אבל אז בשלב האפייה + 1-1.5 כוסות קמח, עד שעד "מכווץ הבואה"

וואו! ומנו הוא גם עצוב, חלב הוא לפחות 250 גרם ... אבל אז בשלב האפייה + 1-1.5 כוסות קמח, עד שעד "מכווץ הבואה"

עכשיו שלח אותו לתנור להגהה. אתה עלול להיות מופתע (באמת השתמשתי ב -250 מ"ל חלב חם), אך כאשר הוספתי את תערובת החלמון-סוכר והחמאה, לא היה צורך להוסיף קמח. אבל כשהוספתי צימוקים זרועים קמח נוצר כמעט לחמנייה.

אַשָׁף...

אוווו !!! התעוררה שאלה רצינית. יש עוגות חג הפסחא בתנור, הטמפרטורה היא בערך 30, לאפייה אני פשוט עובר ל 180? או להוציא את התבניות עם בצק, לחמם את התנור ל -180 ואז לשים אותו בתבנית חמה?

[אלכסיי]

אלכסייאני מוציאה, מחממת את התנור ולובשת את האפייה

אלכסיי, אני מוציאה, מחממת מראש את התנור ולובשת אפייה

ובכן, כנראה שהתנסיתי כאן, חשבתי שזה יכול להיות כמו ביצרני לחם, חימום הדרגתי. באופן כללי הם נאפו נהדר, עמדו שעה בתנור. חצי מהזמן בשעה 180 (לפני שהכיפות משחימות) וכיצד כיסיתי את החלקים בנייר כסף, הזמן שנותר הוא 170 מעלות. מחר אני אפרוש בחתכים

נאפה אך ורק על פי המתכון, נאפה בתנור. התבררו ארבע עוגות עם טעם אלוהי. תודה על המתכון

🔗

משהו שהבצק יצא מעט מימי - כמו בוינה. להוסיף קמח או לשים בתבניות?

יש לי את זה בידיים ושכבתי בתבניות עם קראקוזיברי, אבל שם זה התיישר והתעגל

[חג הפסחא שמח !!!]

חג הפסחא שמח !!!
אני אף פעם לא מתעייף להודות למחבר על המתכון המדהים !!! המנה הראשונה נאפתה ביום רביעי, מודאגת שעוגות הפסחא שלי "יחשבו"! שום דבר מהסוג, היום הם חותכים את זה - SONG !!! לאחר הקירור קשרתי כל אחד בשקית ניילון ובמקרר, קישטתי אותו אמש.

אתמול הכנתי עוגה כזו בייצור לחמים, השתמשתי ב 17 גרם שמרים טריים. זה היה די. אחרי שעה וחצי שעה הבצק כבר זחל מהדלי 2501. HP של פנסוניק. הייתי צריך לבחור מעט אחרת הוא היה יוצא.
תודה על המאמצים בהתאמת המתכון ליצרן הלחם.

משהו שהבצק יצא מעט מימי - כמו בוינה. להוסיף קמח או לשים בתבניות?

וכשמזגתי את השמן החוצה, הכל צף כמו שצריך ... נבהלתי ונתתי לי למזוג קמח עד שהוא נהיה לחמנייה. אולי לא להמיס את החמאה, אלא פשוט לשים אותה ברכות? ואז ממש לכל הכיוונים התיז!

[OJGG]

OJGG, אני מוסיפה את החמאה המומסת 10-15 דקות לאחר תחילת הלישה, אני גם מתיז כל כך הרבה לכל הכיוונים שאני צריך לכסות את הדלי בנייר כסף, אבל בסוף האצווה אני מקבל לחמניה די מבריקה, אני שים קמח לפי המתכון

אולי לא להמיס את החמאה, אלא פשוט לשים אותה ברכות? ואז ממש לכל הכיוונים התיז!

שמתי חמאה רכה בבצק. זה מפריע בצורה מושלמת ולא מתיז. במתכון זה, אני משתמש באותה צורה בחמאה רכה, יוצא עוגה מצוינת.

החליף 4 חלמונים ב -19 גרם אבקת ביצה (שזרק), התברר ככה

כמה השתנה ביחס למקור?

עוגת פוקלבקין והתאמתה ליצרן לחם (כיתת אמן)

קטגוריה:
חג הפסחא

רכיבים
שמרים

2 כפית
קמח

500 גרם
חלב

250 מ"ל
ביצים

4 דברים. 60 גרם כל אחד
סוכר

170 גרם
ונילין

2 גרם
מלח

0.5 כפית
כּוּרכּוּם

0.5 כפית
גרידת חצי לימון
קוניאק

2 כפות. l. (רגיל)
חמאה

150 גרם (נמס)
צימוקים

160 גרם
שיטת בישול
משתמשי פורום יקרים!

בקשר לסגירת הנושא "Paraskina Pasca" https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.0, שבהם שזורים כמה מתכונים, מתכון זה מועבר לנושא נפרד.


מתכונים דומים


קוליץ 'עם Myasoedovskaya בתנור (כיתת אמן) (הִתלַהֲבוּת)




העוגה טעימה (אלנה בו)




מתכון Kulich ליצרן הלחם Tefal (מרתיקה)

שלום! אפיתי את העוגה הזו בייצור הלחמים. יצא נהדר! עכשיו, היישר בחג הפסחא, החלטתי להכין מנה גדולה ולאפות בתנור. אבל בהשוואה בין המתכונים, כביכול, לתנור ומותאמים ליצרן הלחם, מצאתי הבדלים משמעותיים בסוכר (זה הרבה פחות) ובחמאה ובביצים. עכשיו אני אפילו לא יודע, אולי לאפות בתנור, אבל לפי מתכון למכונת לחם?

אני אופה את זה ככה וזה ... זה יוצא באותה מידה ... רק התנור נכשל ...

אבל בהשוואה בין המתכונים, כביכול, לתנור ומותאמים ליצרן הלחם, מצאתי הבדלים משמעותיים בסוכר (זה הרבה פחות) ובחמאה ובביצים. עכשיו אני אפילו לא יודע, אולי לאפות בתנור, אבל לפי מתכון למכונת לחם?

אילו מתכונים השוו?
צריך להיות מעט סוכר בקוליץ ', אחרת מתברר עוגה.
אתה יכול לאפות בכל מקום וכמה שתרצה - המתכון לא יסבול מכך.

אילו מתכונים השוו?
צריך להיות מעט סוכר בקוליץ ', אחרת מתברר עוגה.
אתה יכול לאפות בכל מקום וכמה שתרצה - המתכון לא יסבול מכך.

השוויתי את המתכון המותאם ליצרן הלחם עם המתכון "1 ק"ג קמח, 50 גרם שמרים, 1 - 1.5 כוסות חלב, 10 חלמונים, 3 חלבונים, 250 גרם סוכר, 200 גרם חמאה, 100 גרם צימוקים , 25 גרם קוניאק, 25 גרם פירות מסוכרים, 3 כפיות גרידת לימון או כפית הל (טחון) ו 0.5 כפיות מקיסוס או אגוז מוסקט מגורד, כפית תמיסת זעפרן, 3-4 כפיות סוכר וניל, 1 גרם מלח "

במתכון ליצרן לחם, 170 גרם סוכר לכל 500 גרם קמח, כלומר צריך להיות כ -340 גרם לכל 1 ק"ג, והמתכון מציין 250 גרם חמאה לכל 500 גרם קמח, אם התנור הוא 150 גרם לכל ק"ג, צריך להיות בערך 300 גרם, והמתכון אומר 200 גרם. אולי, כמובן, זה לא חיוני. פשוט מאוד אהבתי את העוגה ממכונת הלחם, אני רוצה לחזור עליה בנפח גדול יותר ולאפות אותה בתנור.

שלום)) אפיתי עוגה לפי פוקלבקין (מותאמת למכונת לחם) תודה רבה על המתכון !! הכל פשוט מאוד ולא גוזל זמן. ח''ב התערב, ואפה בתנור כי המשפחה היא מותרות גדולות ובלתי נסלחות לחכות עד שאופה עוגה אחת גדולה.

אני אופה לפי המתכון שלך זו השנה הרביעית. זה תמיד יוצא נהדר! תודה רבה!

שלום, תגיד לי מי אפה בדיוק לפי המתכון בתנור -
בשלב הכנת המילוי (נגבו את החלמונים, הסוכר, המלח למסה הומוגנית, הקציפו אותו לבן. שפכו מחצית מהמילוי לתערובת השמרים, הוסיפו 250 גרם קמח, לשה ותנו לו להתפחה למשך שעה אחת ואז מוסיפים את המחצית השנייה של המילוי, מוסיפים 500 גר 'קמח ולשים בצק עד שהוא נופל מהיד). האם המחצית השנייה של המילוי לא תיפול בנפח במהלך שעת גישת הבדיקה?

בהשוואה למקור - אי אפשר לקרוא לזה מותאם ליצרן הלחם,
כל המרכיבים העשירים במתוקים הוגדלו וההסתגלות עברה לטעם של שן מתוקה כלשהי

על פי פוקלבקין	מותאם איפשהו
1 ק"ג קמח	1 ק"ג קמח
50 גרם שמרים (16.6 גרם יבש)	4 כפיות (12 גרם יבש)
200-300 מ"ל חלב	500 מ"ל חלב
10 חלמונים ו -3 לבנים	4 ביצים
250 גרם סוכר	340 גרם סוכר
200 גרם חמאה	300 גרם חמאה
100 גרם צימוקים	320 גרם צימוקים
25 גרם קוניאק (1.3 כפות ל ')	4 כפות. l. קוניאק (74 גרם)
25 גרם פירות מסוכרים	כנראה שלא נמצא
3 כפיות גרידת לימון או 1 כפית הל (טחון) ו 0.5 כפיות מקיס או אגוז מוסקט מגורד
כפית תמיסת זעפרן	כנראה שלא נמצא
3-4 כפית. סוכר וניל	2 גרם ונילין
1 גרם מלח	0.5 כפית (3.5 גרם מלח)

מישהו נאפה לפי הספר הקולינרי של פוקלבקין?

האם המחצית השנייה של המילוי לא תיפול בנפח במהלך שעת גישת הבדיקה?

לא משנה איך מערבבים הכל, סוף סוף הוא יעלה בתנור.

הרבה שנים אני אופה, ואז בתנור, ואז ב- HP ... אני מאוד אוהב את זה! תודה, איזיומיששה !!!!

העוגה היא בדיוק לפי המתכון של פוקלבקין, המתכון ברור יותר טוב - לפחות לא כל כך דביק, הבצק צפוף, לא ממותק (זו לא עוגה).

העוגה היא בדיוק לפי המתכון של פוקלבקין, המתכון ברור יותר טוב - לפחות לא כל כך דביק, הבצק צפוף, לא ממותק (זו לא עוגה).

ועדיין אפיתי על פי מתכון המותאם למכונת לחם מצימוק (שמצוין בעמוד הראשון של נושא זה), אבל אפיתי בתנור. המתכון מדהים. סוכר הוא מה שאתה צריך! בכלל לא קאפקייק. מתוק במידה. אפיתי גם על פי המתכון של מיאסודובסקי, כך שיש עוד יותר סוכר לק"ג קמח (400 גרם) ואפילו זה לא נראה לי מתוק מדי.

אני אופה גם שנה - והסופר משתחווה נמוך, נמוך!
השנה, לראשונה בתנור, פשוט על ידי הכפלת כל המרכיבים (בכ 1 ק"ג קמח). הכל הסתדר, המאפייה עשתה עבודה מצוינת עם מנה של 1 ק"ג. קמח. רק לאחר הלישה האחרונה הדחתי מחצית מהבצק - הוספתי הל אחד (שנשאר ללוש עם vHP) לשני - קינמון (מעורבב בידיים). שמתי אותו בתבניות ושמתי אותו בעלייה. התברר שבע עוגות חג הפסחא (בגדלים שונים, שתי גדולות חסרות בתמונה)
🔗

תודה רבה על המתכון! לישה ב- xp, ואפו בתנור
בצק רך, שומני במתינות. טעים וארומטי!
רק מרק!
הדבר היחיד - הם התמקמו קצת בתנור, אבל זה ניתן לתיקון עם זיגוג. בבא. ברגע שהכנסתי עוד קמח ונתתי עוד הגהה - בתנור הם בכלל לא התרוממו

זו העוגה שלי. שנים רבות היא אפתה על פי מתכון אחר. עכשיו אני אאפה בשביל זה (כולם במשפחה הסכימו שהעוגה הזו טעימה יותר).

אני מתנצל אם זה כבר נדון. האם להוסיף חלבונים?

קראתי באיחור שיש צורך רק בחלמונים ופשוט הוספתי ביצים, אפילו לא הקציפו .. עם זאת, העוגה התגלתה כטעימה מאוד!