עוגת פוקלבקין והתאמתה ליצרן לחם (כיתת אמן)

אני מאוד אוהבת את העוגה הזו! אני אופה כבר 3 שנים, ניסיתי גם את מיאסודובסקי וגם את מסליאני, אבל זה הכי טוב בשבילנו! שוב תודה! ועכשיו השאלה: תמיד אפיתי קמח ב -500 גרם אך ורק לפי המתכון, אבל עכשיו שמתי אותו על 1000 גרם, ומשום מה משתמשים בכמות שווה של חלב לבצק - 200-250 גרם? או שלא סופרים בצק? והנוזל מתמלא אז בחלמונים ושמן? ו 1000 זה פחות סוכר? או שמא הפרשנות של המחבר? והעוגה מעולה, עוגה לכולם!

הדבר העיקרי בעת חישוב מחדש הוא שכמות השמרים לבצק צריכה לעלות, וכמות הנוזלים עשויה להישאר זהה, אני חושב שכן.

נוסף יום רביעי 27 באפריל 2016 16:45

תודה על המשוב שלך! לקחתי בחשבון את השמרים, הבצק לפני הוספת החמאה המומסת נראה כמו כופתא, אחרי שהוספתי - הרגע הכי פחות אהוב - הבצק מעביר את החמאה מעל קערת הקומביין. עכשיו זה נראה מתאים, אבל עדיין כמו כופתאות. כנראה, עדיין היה צורך בחלב נוסף ((((מה לעשות? עוד לא הוספתי צימוקים (((ואם תשפוך חצי כוס חלב עכשיו, מה יקרה?)).

החלטתי לאפות השנה על פי פוקלבקין)

[מריה]

מריה, תארו לי בדחיפות את טעמו ומרקמו של הפירור !!!! אמות מגיוון !!!

[אירינה]

אירינה, עדיין לא ניסיתי את זה, זה עדיין חם.
חסרי המשקל יצאו למגע וכשהם תקעו רסיס, זה היה כאילו הם מציצים לחוסר משקל, או ליתר דיוק, לשום מקום

אני מקווה שהם טעימים, כמו שאכתוב מיד. 1 כבר נדחה למשפט))

[אירינה]

אירינה, במיוחד בשבילך חתך


טעים מאוד, לא יבש, פשוט מגפה
אפוי על 1 ק"ג קמח.

והוספתי הכל בבת אחת: בצק, ביצים, חמאה, צימוקים ונמנעתי מרגע כזה כמו שאתה מתאר עם חמאה. הדבר היחיד, הנחתי את מצב הבצק (לישה) מספר פעמים, כך שהוא נלמד טוב יותר. כתוצאה מכך נוצרה לחמניה כזו עם מרקם חלק מאוד. והבצק עלה בצורה מושלמת. לכן, אני לא רואה טעם להקציף את החלמונים והלבנים בנפרד ואז להוסיף שמן בנפרד. אולי אני לא מבין משהו באפייה, אבל התוצאה טובה מאוד.

הוספתי חלב בכל זאת! לדעתי, נחשף יתר על המידה בתנור. עכשיו אבחר את הדובדבן. מי הסתפק באיזה ולמה?

בנות, עשיתי הכל לפי המתכון, אבל לא בשביל hp, אלא צעד אחר צעד, כמו שהיה כתוב כאן
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10153.0
הכל היה בסדר, והשמן התאים ללא בעיות, אבל לא המתי אותו למצב נוזלי, אלא פשוט המתי אותו עד שהוא היה רך, כמו שמנת.
היא חילקה את הביצים הטרופות לשני חלקים, ובכן, באופן כללי, היא עשתה הכל כמו שכתבה.
הנחתי רק 8 ביצים שלמות)

משום מה כל העוגות מצולמות? כנראה שזה מאוחר מדי, הם הולכים לישון)))

נוסף יום רביעי 27 באפריל 2016 22:12

ניסיתי לפרסם תמונה מהטלפון שלי, משום מה זה לא עבד (((אנסה לחזור על זה מחר.

עכשיו אכלול אפייה בפנסוניק 2501 שלי ... העוגה עלתה בצורה מדהימה תוך שעה בדיוק ... אני לא יודע אם אני צריך לחכות עדיין או לא? האמצע ליטרלי 1.5 ס"מ מקצה הדלי! לא, לא, המתן ... עד שעה וחצי ... אני מפעיל אותו.

אז .... אני מסיים את זה. במשך שעה אחת של 10 דקות אפייה, הדפנות חומות טובות ... - כלומר, "negritosik" אבל זה לא משנה, הגג התרומם מאוד, משמעותית מעל הדלי, נסדק והתעסק קצת, הוציא אותו של הדלי על בסיס בד רך ועל הסורג (כמו תמיד ואני עושה עם כל עוגות הפסחא), הם תמיד רכים מאוד, גם אחרי התנור, אני תמיד מניח אותם על החבית להתקרר. ועכשיו עשיתי את אותו הדבר ...אבל קוליצ'יק כל כך רטוב בפנים שהוא ממש נוצר בי - הפעם הראשונה שאני רואה את זה - לא רוצה לעמוד, לא יכול לשקר ... איכשהו זה אפילו מפחיד אותי ...
לפני האפייה זה נראה נהדר - גג קמור חלק מעולה ... בעת הלישה הבצק התנהג בדיוק כמו בתצלום המחבר, הכל היה צפוי ויפה ...
מי יגיד לך מה הבעיה? או שזה צריך להיות ככה ... עוד לא טעמתי, כמובן ...

אני ממש מצפה לרמז ממישהו שכבר אפה את העוגה המסוימת הזו ...
קוליץ 'הפך טעים מאוד, עסיסי וארומטי. כבר נאכל ...

החלטתי לאפות השנה על פי פוקלבקין)

מריה, קיבלת כל כך הרבה עוגות עם 1 ק"ג קמח? אחרת אני לא יכול לחשב כמה צריך לעשות בצק כדי להכין כ -20 עוגות, יש הרבה הזמנות מקרובי משפחה ...

[addresat]

addresatכן, עם 1 ק"ג קמח)
אבל בחזית הם הקטנים ביותר)
אז אני אופה המון, כי אני תמיד נותנת הרבה עוגות)
היום שמתי את הבצק גם על 500 גרם קמח.

[ממוסי]

ממוסי, מרגריט, אההה מה !!
אני בסדר עם עוגות חג הפסחא))
ומה זה עם הגג שהוא עטוף כך?

[מסינן]

מסינן, מאשה, אני בהלם בעצמי ...
כתבתי שם ... כל המסלולים שלי ...
הוא קיפל והכל כאן ...
אבל כשהוא התקרר ... אנחנו אוכלים את זה בהנאה, זה התגלה כגדול ... וטעים ... טעים ביותר ...
אבל אפייה לחג הפסחא אינה אפשרות עבורי! משום מה, הנוף הוא "לא ניתן לשווק". אני לא יודע למה, אבל חבל, אבל אני לא אסתכן בזה .... ולכן הם חותכים אותו לפרוסות ומכניסים אותו לסל ולזלול אותו. ...

נוסף יום שישי 29 באפריל 2016 12:59

ובכן, אם רק כמוך, מאשה, בתבניות ... ובתנור, אבל רציתי לעשות את התהליך השנה ... הנסיבות הן ...
הייתי כל כך מאושר כשעשיתי את הלישה, הוא היה איש כל כך נאה, הוא עלה מדהים ... ואפה ו ... ככה ... הצדדים כהים ... והחלק העליון מתולתל והחליק. ..
נראה שהפסיק ... אבל איך! תוך שעה בלבד ?! והכל נראה כאילו נכתב על ידי צימוק ...
ובכלל לא שמרתי על הצורה שלי ... אני על הצד שלי, אבל זה מתקפל וזהו ...

אנא ספר לי את המתכון לזיגוג טוב לעוגות האלה.

לפני הוספת חמאה מומסת, הבצק נראה כמו כופתאות, לאחר שהוסיף - הרגע הכי פחות אהוב - הבצק מעביר את החמאה מעל קערת הקומבינה. עכשיו זה נראה מתאים, אבל עדיין כמו כופתאות. כנראה, חלב עדיין היה זקוק ליותר

גם השנה הקמח "הוריד" את כל הנוזלים בן רגע. בשנה שעברה אפיתי אותו, אני לא זוכר שזה היה. ככל הנראה, קמח כזה. כבר בשלב הבישול התברר שכוס חלב אחת לא מספיקה. אפוי לפי המתכון הקלאסי לפוקלבקין. בהתחלה, זה היה גם כמו כופתאות צוננות ובקושי שבר את גושי החלק המבושל. כתוצאה מכך נדרשו לא פחות מ -1.5 כוסות חלב, שאר הנוזל החסר נלקח עם חלבונים. זה לקח 5 חלבונים.
זה לא נוח כאשר המידות במתכונים אינן בגרם ובמ"ל, אלא בחתיכות. ביצים יכולות להיות מהקטגוריה הראשונה והשנייה, ולבחור אותן. ההבדל הוא במשקל הכולל של 10 חתיכות. מסתבר שהוא ניכר.
אפוי בתנור. אני לישה יצרנית לחם, התחלתי את הלישה מספר פעמים, השגתי בצק אלסטי ולא דביק ביציאה. ובטפסים שהטלתי לא במחצית, כמו במחבר, אלא לכל היותר 1/3, הכיסאות התרוממו מעל לקצוות הטפסים. השנה הייתי עצלן מכדי להגדיל אותם בפעם הבאה שבהחלט אעלה אותם.
עוגת פוקליובקינסקי היא היחידה שעולה בקנה אחד עם הרעיון שלי מה צריכה להיות עוגה אמיתית. לחה, סיבית. זה כבר לא לחם, ורחוק מלהיות גליל מתוק. תצוגה נפרדת עצמאית. אני אוהב במיוחד את הצורות הגדולות שלו ... טעמם עשיר בעליל. עכשיו, עם יצרני הלחם, זה פשוט חטא לא לאפות טעימות כזו

השנה אפיתי את העוגה הזו ואת פרסקין פסקו. התייסרתי בפרסקינה - או שרקחתי את השמרים או קר, בסוף הוספתי עוד שמרים יבשים עם חלמונים. לדברי פוקלבקין, לא היו בעיות באפייה בכלל, אבל שמתי מעט מאוד בצק בתבניות - היה צורך ב -4 חתיכות, ולא היו תבניות בגודל מתאים והן יצאו רכות כל כך, מקוררות בצד וכל הזמן התהפך בדקות הראשונות. פוקלבקין יצא סיבי ולא מתפורר, אבל פראסקינה צפופה ומתפוררת. שתי עוגות הפסחא טעימות, אבל פוקלבקין אהב את זה יותר טוב. תודה על המתכונים והעיבודים ל- HP, ערבבתי רק שם.

גדול - Paraskina pasca, קטן - לפי פוקלבקין.

אלה התוצאות השנה.

[ממוסי]

ממוסימרגריטה, יש לנו 2501 מאפים בפנסוניק, 30, אבל הצלחת לאפות את העוגה?
אני רוצה להתאמן עכשיו ...

[אלנוצ'קה ניקולייבנה]

אלנוצ'קה ניקולייבנה, מה אתה?
יש לך 2501?)))
ובכן, לא, יש לי זהות 2501 ... אתה פשוט לוחץ על כפתור זה 30 עם האצבע שלך וזה יוסיף 10 דקות, 40, 50, 60, 70 וכו 'וכו'.
: drinks_milk: נסה ללחוץ על תוכנית 12 עכשיו ותרגל להוסיף זמן ...



אני חושב שהתנור זקוק לשעה. כבה את HP והשאיר אותו למשך 10 דקות ואז הוציא אותו יחד עם הדלי ואל תנער אותו מיד ~ תן לו להתקרר, לתפוס.
אני אעשה את זה אם אאפה את זה שוב.

[ממוסי]

ממוסי, תודה על התשובה. תוכנית 12 זו איכשהו לא שימשה אותי
לכן עלתה השאלה הבאה.

ובכן, תוכנית 12 היא אפייה בשנת 2501. לפעמים אני אופה על מכשיר חצי אוטומטי, כלומר, ליתי לחם על פיצה או כופתאות, כיביתי את התנור. חיכיתי שהבצק יעלה ... והפעלתי את האפייה, למשל, לשיפון 1 שעה 10 דקות.
בהצלחה לך!)))

חג שמח, קודם כל, מחבר המתכון הזה וכל האורתודוכסים בפורום! תודה רבה על המתכון מכל משפחתי !!!

[הִתלַהֲבוּת]

תודה רבה לך הִתלַהֲבוּת, להתאמת המתכון ל- HP ולכיתת אמן חזותית. היה מעניין מאוד לנסות מתכון שטוען שהוא נכון.
העוגה התגלתה כטעימה, לא מתפוררת, הכל כמו שצריך להיות. למדתי בעצמי את התיאוריה על עוגות חג הפסחא, ההבדל ביניהן מעוגות. זה באמת בעל ערך ותודה על המידע.
נכון, אני יכול לומר שעוגת הקלפה בגדול לא שונה בהרבה מהטעם והמבנה שלה (היא יצרה בערך אותה עקביות בצק). אז העוגה הזו נתנה לי מושג איך היא צריכה להיות, עוגה אידיאלית, אבל בגלל הזמן הרב. תהליך, העוגה המושלמת שלי השנה היא בגדול))

בזכות צימוק היא הצליחה לאפות את העוגה האמיתית הראשונה שלה. לא פלא כל כך הרבה מאמץ. הטעם מעולה, ענה על כל הציפיות! בהתחלה רציתי לאפות חמאה, אך בהתחשב בביקורות על אופן הפיצוץ של הגג בעוגות חג הפסחא, החלטתי לחפש עוד אחת. נתקלתי בפרסקינה פאסקה, שהמתכון שלפתע התחיל להשתלב במתכון לפוקלבינסקי קוליץ '. כתוצאה מכך היא אפתה גם את פוקלבינסקי וגם את פרסקינה פאסקה. מכיוון שלא ידעתי עד כמה הבצק צריך להיות תלול כשרקחתי קמח עם חלב, לקחתי 100 גרם חלב. התברר שזה בצק תלול מאוד, ולשתי אותו בידיות. אני לא יודע עד כמה זה השפיע על התוצאה, אבל הבצק עלה בלי בעיות. לאחר האפייה כבר גיליתי שהמתכון הזה הוצא לנושא נפרד והנה כיתת אמן מפורטת, שם מצוין שהבצק צריך להיות בין הבצק לפנקייק-פשטידות. לא חיכו לחג הפסחא, הם אכלו עוגה קטנה, שללא ספק לא הספיקה. כשהבנתי כמה זה טעים, החלטתי לאפות מנה נוספת. הילדים אהבו את זה במיוחד. אני כבר רוצה לאפות יותר! תודה רבה לך! ומישהו כתב שהמעובד שונה מהמקור. אני רוצה לתמוך במתכון המותאם, שכן מן הסתם השני לא יהיה מספיק סוכר וצימוקים. אפילו הייתי מוסיף את שניהם, אבל אני חושש להרוס את זה. אז אני אוכל ואני לא יכול להפסיק

טוב לכולם! ותגיד לי בבקשה למה להכין בצק עם שמרים יבשים? אולי אני מבלבל משהו, אבל הבצק נעשה על מנת "להחיות" את השמרים הלחוצים, כדי שזה "יעבוד" ...

[סוסטריק]

סוסטריק, יש לי הנחה שזה הכרחי על מנת שהשמרים היבשים יעבדו בדיוק. אחרי הכל, אפייה מקשה מאוד על חייהם.

אני מאוד אוהבת את המתכון הזה! אני סופר את זה מתחת לתנור. לא ניסיתי הרבה מתכונים אחרים, אבל זה לא טעים יותר! שוב תודה למחבר.

כן, אפיתי אותו גם על פי הגרסה הקלאסית כבר כמה שנים ברציפות. עוגת הפסחא הסולידית ביותר, מוצקה ובלתי מתפשרת)

ובכל זאת זה קלאסי! אנסה בשנה הבאה!

ויש לי את המתכון הזה מספר אחד !!!! אני אופה כבר כמה שנים וגם משפחתי הצביעה בעוגה הזו.

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת, תודה רבה על ההסתגלות ל- HP!
רק רציתי לאפות עוד עוגה ורציתי שהיא תטעם כמו מיאסוידובסקי (בשבילי היא הכי טעימה, לחה, ריחנית) ותקדיש כמה שפחות זמן ותשומת לב. חשבתי איך להתרגל לעשות זאת ב- HP. התחלתי לנתח את התוכניות של ה- HP שלי, יש מצב של בצק חמאה, חשבתי לשים אותו עליו. אבל זה בטח יהיה יותר מאפין מאשר עוגה.
ואז נקלעתי למסכת פרסקין, וממנה אני עובר בצורה חלקה לפוקלבינסקי. קראתי את העיבוד שלה ל- HP. יוריקה! הנה זה! זה טעים כמו לח ומתקלף! אנחנו צריכים את זה, hurra! קראתי אותו, רשמתי, בדקתי את המרכיבים וחישבתי את משך הזמן המשוער. מנומר היום. כל מה שרציתי - טעים ופשוט ומהיר יחסית!
אני זוכר שבמיאסודובסקי היכה אותי הרוח האלכוהולית בעוגות הפסחא מהתסיסה הארוכה של הבצק. למעשה, אני טייטוטר, אני לא ממש אוהב אפילו ממתקים עם קוניאק, אבל כאן כל כך אהבתי את זה משום מה. המתכון של פוקלבינסקי הציע להוסיף כמה כפות אלכוהול לבצק. זה בלבל אותי מאוד, אבל החלטתי לא לסטות מהמתכון, רק להוסיף לא לבצק עצמו, אלא להשרות פירות יבשים למשך הלילה.
אגב, קריאת ההוראות לעיתים מאוד שימושית! בדרך כלל אני משתמש בכמה מצבים בלבד: עיקרי, בצק שמרים, רק לישה ואפייה בלבד. אפילו לא הסתכלתי על השאר. ואז ראיתי שיש לי מצב יוגורט ב- HP אחת! וואו, אי אפשר להוציא את הבצק, אבל להכניס אותו ממש לקערה!
בקיצור, רקחתי את הבצק ביד, השאר כל מה שעשה היופי שלי! רק שהיה צורך לא לשכוח להוסיף מעת לעת את הסיו לפי המתכון. לא הכיתי את החלמונים ושמתי את החמאה רק התרככה. חבל שלא צייתתי לאינטואיציה שלי ולא חילקתי את הבצק לשני HP בסוף, השארתי הכל באחד. והבצק יתחיל לכוכבים! לאחר כ- 50 דקות הדלי צמח כמעט עד לראשו! באותה תקופה כבר היה כמעט 100% ביטחון שהבצק יגיע לחלון המכסה תוך כדי, אבל לא עשה כלום, אחרת הוא ייפול ולא יתפח עדיין. החלטתי, אם בכלל, אוסיף את זה ל- AG. אבל זה לא היה הכרחי. הבצק, כמובן, נח ממש על החלון (חששתי שהמכסה לא יונף!), אבל הוא הגיע למוכנות. חבל שאי אפשר לשנות את צבע הקרום באפייה, הוא עובר למכונה. לכן הסתבר שילדה כושית כזו!
התהליך כולו לקח לי בערך 5 שעות. _{ובמיאסודובסקוי רק בצק משוטט במשך חצי יום!}
זה היה אימון כזה לשנה הבאה, אהבתי הכל, אתה יכול לחזור עליו בניואנסים קטנים. תוצאה מעולה!
תודה!