אדג'יקה אבחזיאן

קטגוריה: רטבים
מִטְבָּח: גיאורגית
אדג'יקה אבחזיאן

רכיבים

פלפל אדום חריף 0.5 ק"ג
זרעי כוסברה טחונים 1 כוס
זרעי סונלי חילבה טחונה 0.5 כוסות
שום 200 גרם.
מלח 0.5 כוסות

שיטת בישול

  • מוציאים זרעים מפלפל. לובש כפפות.
  • העבירו את הפלפל והשום דרך מטחנת בשר.
  • מוסיפים מלח, כוסברה וחילבה.
  • מערבבים הכל היטב.
  • מכניסים לצנצנת יבשה.
  • אין צורך לבשל.
  • אחסן במקום קריר.
  • ניתן להשתמש בו כתיבול, ניתן לשמן בשר או עוף לאפייה.
  • אתה יכול לקחת 2 כפות. כפות רסק עגבניות, 1 כפית אדג'יקה, 1 כפית. l סוכר. לדלל במים. הכינו רוטב עגבניות במהירות ובזול.

המנה מיועדת ל

800 גרם

זמן ההכנה:

30 דקות

תוכנית בישול:

מטחנת בשר

הערה

אדג'יקה הוא תיבול לאומי גרוזיני ואבחז. הוא מכיל פלפל אדום, שום, מלח, כוסברה, שמיר, חילבה כחולה, חומץ. נמכר בצורה של משחה (ניתן להכין בבית). משתמשים בו לטעימה בעת בישול בורשט, מרק כרוב, אפיה, תבשיל וטיגון בשר, דגים, ירקות. הוא משמש גם כתיבול שולחן עם מיץ עגבניות. תיבול פיקנטי מוכן מתערובת של אדג'יקה (חלק אחד) ולונגבוני שימורים (3 חלקים) לתבשילי בשר, דגים וירקות.

סלסטנה
גאיין כמה זמן מאוחסן אדג'יקה כזו
גאיין אטבקובה
מינימום שנתיים.
סלסטנה
גאיין תודה ויש מתכון לאדג'יקה בלי שום או שאתה לא יכול להוסיף אותו, אחרת איכשהו עשיתי את זה עם שום, היא לא עמדה הרבה זמן זרק אותו
גאיין אטבקובה
יש לי שנה שעברה עם שום כמו חדש. לשום לא יהיה טעם נכון. כנראה שלא היה מספיק מלח ולכן הוא הידרדר.
קוקושקה
סלסטנהלנה עומדת איתי על מרפסת עם שום מאז הסתיו שעבר, הכפור וחום 35 מעלות חלפו.
יש מתכון קצת אחר, עם זרעי פלפל, אבל המשמעות זהה ...
סלסטנה
תודה בנות ,: נשיקה: אעשה את זה שוב, אולי באמת לא הוספתי את זה
_מילאנה
גאיין, תודה על המתכון! הכנתי מנה קטנה, לא יכולתי להתאפק והוספתי עוד אגוזי מלך טחונים. הסתבר אדג'יקה מצוין. חה חה! חשבתי שאשמן את העוף לאפייה. בכל מקום שם, הם פשוט אכלו אותו עם לחם. אני רוצה לציין שעם הזמן אדג'יקה רק נהיה טעים יותר.
גאיין אטבקובה
_מילאנה, שמח שאהבת את זה. זה טעים מאוד למרוח על לחם וחמאה או לערבב עם שמנת חמוצה.
טָעִים מְאוֹד
גאיין אטבקובהתודה על המתכון, מוצלח מאוד! נכון, עשיתי את זה עם פלפל אדום יבש וחצי חם (מחוץ לעונה לטריות)) וגללתי אותו יחד עם הזרעים. יצא "אותה אדג'יקה" בארומה ובחריפות ובטעם, איתה זה כל כך טעים לבשל עוף בתנור.
גאיין אטבקובה
טָעִים מְאוֹד, אלבינה שמחה שאהבת את זה. זה יהיה אפילו טוב יותר בעונה.
אולגה גרה
ציטוט: גאיין אטבקובה
או מערבבים עם שמנת חמוצה
כן כן
ומקבלים רוטב נפלא לחמניות כרוב, כופתאות, דולמה. ולכל מה שאתה אוכל.
גאייןתודה שהזכרת
גאיין אטבקובה
ללקה, ואני פשוט אוהב את זה עם לחם.
קוומנים
אהה, אני אוהב את אדג'יקה! וכמה שזה טעים מפלפל מעושן! תודה על המתכון ותזכורת - הרבה זמן לא עשיתי אדג'יקה ..)
מאשה איבנובה
גאיין אטבקובהגאיין! התכוונתי להכין אדג'יקה לחורף. בהקשר זה, כמה שאלות.
מהחלק שציינת, כמה האדג'יקה תהיה מוכנה?
האם אתם מאחסנים אותו, לפי הבנתי, במקרר? איך סוגרים פחיות עם האדג'יקה הזו? עם כיסוי פוליאתילן, ברזל מוברג, מתכת בורג? אחרי הכל, אתה לא יכול לאכול את כל זה מיד.
תבלינים מוסיפים בכוסות. מה נפח הזכוכית? 250 מ"ל?
גאיין אטבקובה
כוס הלן 250 מ"ל. מתברר בערך 800 גרם. אני שומר אותו במקרר, מתחת למכסה הבורג הרגיל. זה לא מתדרדר במשך שנתיים. אני חושב שזה הגיוני שתכין חצי מההגשה. בהצלחה.
מאשה איבנובה
גאיין אטבקובה, גאיין, תודה רבה! אני אעשה כמה אדג'יקות שלך, אז אני לא אעשה הרבה בפעם הראשונה. כן ולא, יש לי כל כך הרבה utskho-suneli. כנראה שבחלק מהאד'יקים תצטרכו לשים שמבלה וחילבה שנמכרים כאן בשם utskho-suneli.
גאיין אטבקובה
לנה שמבהלה וחילבה אינם אוטשונו סונלי. Utskho suneli חילבה כחולה, וזה חציר. נראה לי שיש להם טעם קצת אחר. אבל קשה לי לשפוט, כי יש לנו רק כחול. אני חושב שעדיף להפחית את הכמות מאשר להחליף אותה.
מאשה איבנובה
גאיין אטבקובהכן, גאיין! קראתי כבר על כל זה. אבל אני רוצה לנסות עם utskho-suneli ו (לשם השוואה) עם shambhala. אולי בגלל הריח והטעם הלא גרוזיניים שלנו, אנחנו ברוסיה שלנו לא נרגיש הבדל גדול. אני רוצה אג'יקי! ומהמכירה זה (בעל טעם רגיל) נעלם מאז ימי ברית המועצות. מה לעשות עכשיו, אם לעיתים נדירות מישהו נוסע לג'ורג'יה, ואף מסכים לקבל את הצו. הם הביאו לי כוס וחצי מהתבלינים שלך פעם אחת, וזה היה מזל. עכשיו, אם זה היה אפשרי אפילו עם מדריכים לעבור למוסקבה, אז הייתי מוצא מישהו שיבקש במוסקבה לפגוש את הרכבת. ועכשיו רק חכו, פתאום מישהו שוב ייסע לג'ורג'יה.
גאיין אטבקובה
לנוצ'קה, אין לנו רכבות למוסקבה. ת 'לכביש היחיד היה דרך אבחזיה.
עכשיו הכביש הזה לא מתפקד. אם מישהו ממכונת לחם יגיע לגאורגיה, אני בהחלט אתן לך תבלינים ועוד בשבילך באופן אישי. בשנה שעברה הגיעה ילדה ממוסקבה. היא הביאה לי מכסי ואקום. בקיץ הזה הייתה משפחה מסנט פטרסבורג. כדי שאולי מישהו אחר יבוא. וכדאי שתבוא בעצמך. הנה אירינה עם משפחתה, מסנט פטרסבורג, חופשה ביולי בים. היינו מאוד מרוצים.
מאשה איבנובה
גאיין אטבקובה, גאיין, תודה רבה! אני אשמור על זה.
27. מריאסיה
גאיין, אני כבר tutochki מתכון מעניין. אני פשוט לא יודע מה לעשות עם חילבה. אנחנו מוכרים כמה בבית המרקחת. אני אסתכל. אני לא יודע אם זה יתאים? אולי אני אשאל מסביב בשוק אנסה להשיג פלא נפלא
גאיין אטבקובה
27. מריאסיההבנות כתבו כי אוזבקים מוכרים בשווקים. יש שמבלה וחילבה בחנויות. אבל זה חילבה חציר. ואתה צריך suneli כחול- utskho. יש לנו את זה בכמויות גדולות בשווקים. זה זול. אולי מישהו ילך לג'ורג'יה ויביא אותה. אינך יכול לשלוח אותו בדואר.
27. מריאסיה
ציטוט: גאיין אטבקובה
צריך suneli כחול- utskho
אני אחפש
דַחלִיל
זה לא מתכון, זו פצצה! זה אני קופץ ומניף את הדגל, אם מישהו לא ראה. זו אותה אדג'יקה, שכן מילדותי נמכר אבחזיאן בבנקים. עשיתי את זה שוב שלשום: התבררו שמדובר בכמה צנצנות קטנות. זה עולה שנה במקרר ומבלים אותו בהדרגה כתיבול. אני עושה את זה כבר השנה השנייה. אני ממליץ לך בחום לנסות לטגן איתו עוף - זה המתכון המשפחתי שלנו מילדות. כי לא היו תבלינים בחנויות, והאדג'יקה הזו הייתה, באופן מוזר.

ואני מזהיר אותך מראש: אל תבלבל חילבה כחולה (utskho-suneli) עם חילבה חציר (חילבה, שמבהלה). למרות ששניהם חילבה.
גאיין אטבקובה
נאטה, נהדר שאהבנו את זה. זה לא מתדרדר במקרר במשך כמה שנים. זה טעים מאוד לדלל עם רסק עגבניות. ומוסיפים מעט סוכר.
מאשה איבנובה
דַחלִיל, נאטה! הכנת את אותה מנה עם utskho-suneli ועם shambhala? רציתי לשאול. איך בכל זאת הם בהשוואה? על העובדה שאוטסקו אינו שמבהלה, הסבירה גאיין לכולנו פעמים רבות, אך היא לא ניסתה דבר עם שמבהלה.
הם הביאו לי את הכל, אבל לא את הסכום שהייתי רוצה. מה שהייתי רוצה לבשל לחורף אפילו לא קרוב. אז אני חושב, האם כדאי להתחיל להכין כמה אדג'יקים ורטבים לפי המתכונים של גאיין עם שמבלה? או שאפילו זמן לא שווה לבזבז?
דַחלִיל
מאשה איבנובה,

אכלתי את זה וכך הרבה פעמים. הם די הגונים למדי.למרות שיש קווי דמיון. לאוטצ'ו יש ארומה קלה אך בולטת. שמבהלה פחות בהירה, אבל הדבר הגרוע ביותר הוא מר. זה יכול לטעום בצורה הגונה, תוך התחשבות בכמות שעוברת לאדג'יקה. בנוסף, לא ראיתי שמבהלה קרקעית במיוחד. בצורתו הרגילה, הוא נמצא בחתיכות כמו חתיכות אגוזים. וקשה מאוד. איך מערבבים אותו לאדג'יקה? האם יתרכך ברסק פלפל, כמובן, אבל הטעם? בקיצור, לא הייתי מתנסה. שמבאלה מתווסף לפעמים לאוטסקו, אך מעט מאוד.

Utskho נמצא ברשת Spar אם יש לך כזה. על ידי משקל.
מאשה איבנובה
דַחלִיל, נאטה! תודה רבה לך! אז אני אעשה רק את האדג'יקה הזו השנה (אני אוהבת רק את זה), וכבר במהלך החורף אני אוציץ את utskho-suneli בכמות גדולה יותר מאשר השנה.
נכון, הם הורידו את האבן מהנשמה. ואז גירדתי את הלפת שלי, מה לעשות. ובקרוב יגיע החורף. בזמן שאני חושב.
אוקטיאברינקה
גאיין, תודה על המתכון, עשיתי את זה היום, אבל השנה הפלפל "רזה" וכמעט מחצית ממנו הולך לבזבז, קיבלתי פחות מ -300 גרם קלוף, אז השאלה היא האם המשקל של 500 גרם פלפל לפני הניקוי או בלי האמצע והזרעים?
גאיין אטבקובה
טטיאנה, 500 גרם פלפלים קלופים. הפחיתו את כמות כל המרכיבים לשניים. זה ייצא טוב.
GuGu
לבסוף, היום קניתי utskho suneli וכוסברה טחונה (בתבלינים הודים ב Sukhorevskaya,) מחר אני אקנה פלפל ואכין את האדג'יקה הזה. האם אתה יכול לטחון מלח ים או לטחון אותו? גאייןתודה על המתכון
גאיין אטבקובה
GuGu, נטשה, שמתי את המלח הדק הרגיל. גם אם המלח גס, הוא בוודאי יתמוסס עם הזמן.
בהצלחה.
GuGu
גאיין, הבין
אגוז
בנות, utskho suneli וכל התבלינים נמכרים בקוסם האינטרנט. אֱגוֹזֵי לוּז. ru והמחיר טוב מאוד, משלוח ברוסיה שם, איסוף חינם - קניתי לעצמי הכל שם ועכשיו גם עם אדג'יקה
טורבוצ'קה
אגוז, אירינה, תודה רבה! יש כזה מגוון שרק הכל והיה מיד הכרחי!)))
גאיין אטבקובה
אגוז, אירינה תודה רבה על הטיפ. לבסוף, הבנות יהיו עם תבלינים. אני רוצה להבהיר שמשתמשים לחילבה של השמן כשמכינים בסטורמה ארמנית .. זה חציר. ואנחנו צריכים suneli כחול-אוצקו. בתמונה הוא חשוך משהו. בדרך כלל הוא אפור בהיר.
שימו לב לסומי (שהוא יקר יותר). מפזרים איתם קבבים מוכנים. לוקחים חתיכת לוואש, שמים עליה לולה, מפזרים סומאק, שמים פטרוזיליה קצוצה ובצל לחצי טבעות. עוטפים הכל יחד כמו לביבה ונהנים. ריר כבר החל לזרום. אכין ואפרסם את המתכון בקרוב
טורבוצ'קה
ציטוט: גאיין אטבקובה
שימו לב לסומי (שהוא יקר יותר)
גאיין אטבקובה, גאיין, בבקשה תגיד לי איך זה שונה מזה שהוא זול יותר! מדוע יש הבדל כזה במחיר?
גאיין אטבקובה
טורבוצ'קה, אירינה, שהיא רימון טחון כתוב זול יותר. אז זה לא אמיתי. אתה לא צריך הרבה מזה. עבור 10 חתיכות עריסה זה מספיק 1.5 כפית.





בנות יכולות להכין אדג'יקה גם מפלפל אדום מיובש, רק צריך להשרות אותה מראש.




אני משתמשת גם בברברי ששמתי בלולה וקופטי. עבור 1 ק"ג בשר 2 כפות. אפשר יותר. אבל זה קצת יקר.
טורבוצ'קה
תודה, גאיין, עכשיו אדע! מתואר)))
Olechka.s
גאיין, אז אני עדיין לא מבין את החילבה הזו. קניתי אותו בשוק, זה כל כך בחלקים, צהוב חרדל, קשה. לפי הבנתי, זו שמבלה, חציר? ואוטסקו תמיד נמכר בקרקע? וזה לא הצבע הזה? לעזאזל, פישל בתבלין הזה. הבנתם שאוטסקו עדיף? ואיפה מוסיפים חציר?
גאיין אטבקובה
Olya utskho הוא אפור בהיר. בדרך כלל מפזרים את החציר בבסטורמה ארמנית. בארמניה קוראים לזה צ'מאן. אבל באתר יש אגוזי לוז. ru הוא שניהם. אני משתמש ב- suneli כחול-אוצקו.
מאשה איבנובה
אני לא יודע איזה סוג של utskho-suneli נמצא באגוזי הלוז הזה, אבל אנחנו מוכרים גם utskho-suneli בבזאר שלנו. אז שלנו מאוד שונה מזה שהובא לי מגרוזיה היום. אצלנו יש ריח מובהק של פטריות מיובשות. גרוזיני, כך נראה לי, אינו מריח כלל, אם כי אנשים כנים ונורמליים הביאו זאת.מה עדיף, מה גרוע יותר, אני לא מבין. אבל מה ששונה לחלוטין זה בטוח.
אוקטיאברינקה
גאיין, האם יש צורך לשמור את אדג'יקה במקרר?
נטליה וורונז '
גיייין, הצלחתי! ניסיתי קצת, זה אותו מגניב! עלינו להכין מנה נוספת.
גאיין אטבקובה
רצוי מאוד לאחסן את טטיאנה במקרר. מתברר צנצנת אחת. ותמיד בהישג יד.
נטשה שמחה שאהבת את זה. לבריאותך.




מאשה איבנובההלכה הלן והריחה את אוזנה. זה ממש לא מריח. מחר אני אצלם ואראה לך. יש לך אחד אמיתי מג'ורג'יה. הוא לא מאוד יקר איתנו. מה הטעם לזייף.
גאיין אטבקובה
מאשה איבנובה לנוצ'קה במיוחד בשבילך.
אדג'יקה אבחזיאן

זה קורה גם קל יותר. יש לי שנה טובה. אולי הריח נעלם. עכשיו בקרוב אבשל סאצבלי, אקנה טריים. אני ארחרח.
מאשה איבנובה
גאיין אטבקובהגאיין! הם הביאו את אותו הצבע בדיוק כמו בתצלום שלך! ולמה שאנחנו מוכרים יש צבע ירוק יותר. ובכן, כבר אמרתי על הטעם.
מאורגצ'יה (או גרוזינית?) אוצ'קו, סוף סוף הכנתי את האדג'יקה שלך!
גאיין, תודה רבה! החזרת אותי לנעורי, כשכולנו חיינו בברית המועצות, וברוסיה היה אפשר גם לקנות אדג'יקה כזו. זהו זה! זה כמובן נהדר עבורה להשתמש בתור תבלין, אבל אני תמיד הולך למקרר כמו שועל, גונב את האדג'יקה הזו מצנצנת עם כפית ולאט אט ללקק את הכף הזו כמו סוכריות!
הנה זה אושר!
גאיין אטבקובה
מאשה איבנובה, לנוס שמח שאהבת את זה. הבנות הניחו את המתכון לפסטרומה. אבל אני מקל על זה. אני מצפה את השדיים באדג'יקה ועוזב בן לילה. בבוקר בתנור חם למשך 20 דקות. ואז אני מכבה אותו ומשאיר אותו בתנור למשך 4 שעות. זה יוצא טעים מאוד. או שאני חותך את הנקניקיות 3-4 מקומות ומצפה בתערובת של אדג'יקה ושמן חמניות ובתנור על רשת למשך 25-30 דקות. ישנן אפשרויות רבות.
מאשה איבנובה
גאיין אטבקובהגאיין! באותם זמנים קדומים, שרק נזכרתי, היה הרבה מהאדג'יקה הזו. ותמיד פינינו את האורחים שלנו בתרנגול הודו במרינדה עם אדג'יקה כזו, קלויה בתנור. ההודו גדול, זה לא עוף. החלקים היו עבים, בשרניים וטעימים להפליא.
בשנה הבאה אעשה יותר מהאדג'יקה הזו כדי להחתים את כל הציפורים בחנות הבאה.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם