לחם מחמצת בתנור

כן, רציתי לשאול אותך יותר. האם לדעתך ניתן להחליף חלק מהמים כשמערבבים עם חלב? ומה יכולה להיות הסיבה לפיצוח הקרום?

בנות, עכשיו אני חוששת לעשות צעד בלי אישור! האכלתי את המחמצת שלי היום בשעה 18:00, אני הולך לאפות מחר, האם אוכל לשים בצק אחר הצהריים? האם המחמצת עומדת על 12 מעלות, או שמא חם יותר לשים אותה?

זה יהיה טעים יותר עם חלב, קרוב יותר לכיכר. וסדקים נובעים לרוב מההגהה שאינה מספקת. נסו לזלף מים מבקבוק הריסוס בדקות הראשונות של האפייה.

מעניין איך גידלת שיפון? איזו תפנית מהירה, לא אכזבה את המאהבת
שיחקתי עם חמץ נצחי על קמח חיטה. משהו השתבש. ואז קראתי איפשהו בפורום שהכל יסתדר עם שיפון במאה אחוז. החלטתי לנסות את זה. ואתמול בערב הבנתי שהגיע הזמן לערוך בחינה. הבחינה עברה! עכשיו הנה גרסה נוספת של הנצחי מגיעה בזמן. טחנתי את החיטה בבלנדר ושפכתי עליו מים. ואז הכל כמו שצריך להיות. הערב אני רוצה לשים עליו בצק לפי המתכון הזה. בוא נראה מה יקרה מחר.

זה יהיה טעים יותר עם חלב, קרוב יותר לכיכר. וסדקים נובעים לרוב מההגהה שאינה מספקת. נסו לזלף מים מבקבוק הריסוס בדקות הראשונות של האפייה.

הנחתי מיכל מים בתנור, היה הרבה אדים. כן, ונמרח בחלב לפני ההעמסה. 15-20 הדקות הראשונות זה היה מתחת למכסה, וכשהסרתי את המכסה ראיתי את סהרה, לא היה שום זכר לחתכים שלי. כמובן שזה לא השפיע על הטעם, אבל אני רוצה להבין מה העניין.

[eugeniya2006]

eugeniya2006 ! עבור הלחם הראשון התוצאה מצוינת! מזל טוב וברוכים הבאים לשורותינו!

תודה, אני אעשה כמיטב יכולתי. הרבה זמן רציתי לראות אותך, אבל איכשהו לא היה במה להתפאר.

כן, רציתי לשאול אותך יותר. האם לדעתך ניתן להחליף חלק מהמים כשמערבבים עם חלב? ומה יכולה להיות הסיבה לפיצוח הקרום?

כאשר מחליפים חלק מהמים בחלב, טמפרטורת האפייה תשתנה.

יכולות להיות הרבה סיבות לפיצוח - החל מלחות קיטור לא מספקת ובצק תלול מדי ועד לקמח חלש ולחמץ (בצק) שנשלח לבצק ברגע הלא נכון, ללא ספירת הגהה לא מספקת.

לא חשוב, עם הזמן, ללמוד להכיר מה בדיוק השפיע על האפייה במקרה הספציפי שלך.

אתה משחק עליז עם מחמצת, מה שאומר שבקרוב תבין את זה עם מאפים וסדקים על לחם ביתי נראים חמודים מאוד

בנות, עכשיו אני מפחדת לעשות צעד בלי אישור! האכלתי את המחמצת שלי היום בשעה 18:00, אני הולך לאפות מחר, האם אוכל לשים בצק אחר הצהריים? האם המחמצת עומדת על 12 מעלות, או שמא חם יותר לשים אותה?

ובכן, אינך צריך לעשות צעד אחד בלעדינו)) תצטרך למצוא שפה משותפת עם חיית המחמד שלך))

אבל לגבי מתי להתחיל בצק ובאיזה טמפרטורה לשמור את המחמצת - הכל תלוי בצרכים שלכם ובכוח החמץ שלכם.

לדוגמא, אם אני מאכיל את המחמצת שלי (20 גרם של מחמצת + 100 גרם מים + 100 גרם קמח) ומשאיר אותו בטמפרטורת החדר, אז הוא יוכפל תוך 6-8 שעות, ניתן יהיה כבר להתחיל בצק על זה.
אם אתה שומר את זה על + 12 *, ההבשלה עשויה להימשך עד 16-20 שעות.

התאם את קצב ההבשלה של תרבית המתנע לפי הטמפרטורה ושיעור האכלה; עם תצפיות קבועות, בקרוב תתחיל "בעין" לקבוע באיזו טמפרטורה ובאיזו שעה המתנע יהיה מוכן

אם אין ארומה בעת האפייה, החיידקים הלא נכונים השתרשו.
חיידקי חומצה לקטית אחראים לארומה, שמרי בר לגידול הבצק. אם יש עלייה, אך אין ארומה, אזי אין לך חיידקי חומצה לקטית או שאתה חלש מאוד.

עכשיו הכל ברור כמו היום
זסט, תודה שענית כרגיל, בטח כבר 101 פעמים לשאלה הזו, ולא שולחת אותה ... בקישור אנסה לגדל מחמצת חדשה

כאשר מחליפים חלק מהמים בחלב, טמפרטורת האפייה תשתנה.

יכולות להיות הרבה סיבות לפיצוח - החל מלחות קיטור לא מספקת ובצק תלול מדי ועד לקמח חלש ועד לחמצה (בצק) שנשלחה לבצק ברגע הלא נכון, זה לא נחשב להגהה לא מספקת.

זה בהחלט לא עוסק בחמץ, וגם לא בהגהה. סביר להניח שלא מספיק אדים. אנסה לשחק עם פולוויק. תודה.

אנא ספר לי, באיזה כיוון לשנות את מצב האפייה בעת אפייה עם חלב?

אנא ספר לי, באיזה כיוון לשנות את מצב האפייה בעת אפייה עם חלב?

יש להפחית את הטמפרטורה ב 20-30 מעלות מהמומלץ, הכל יהיה תלוי בתנור שלך, אחרת תקבל נגריטוס

עליכם להתאים את עצמכם לתנור, ההנחיות המשוערות הן 200-210 * מתחת למכסה, ואז אופים ב 180-190 *. שמור על התהליך תחת שליטה, התאם את הטמפרטורה במידת הצורך.

הנחתי מיכל מים בתנור, היה הרבה אדים. כן, ונמרח בחלב לפני ההעמסה. 15-20 הדקות הראשונות זה היה מתחת למכסה, וכשהסרתי את המכסה ראיתי את סהרה, לא היה שום זכר לחתכים שלי

ברצוני להוסיף כמה מילים על לחות באדים.

אם אתה אופה מתחת למכסה, אז אדים ממיכל עם מים בתחתית התנור אינם עוזרים ללחם, הוא לא יתגנב מתחת למכסה. במקרה זה, אתה לא צריך לשמן את החלק העליון של הלחם עם חלב, אך מפזרים בשפע מים מבקבוק ריסוס ומכסים במכסה, לאחר הסרת המכסה תוכלו להרטיב אותו שוב ...

אבל אם אתה אופה על אבן (תבנית וכו ', כלומר פתוחה), אז אנחנו מחממים את התנור יחד עם מחבת, שעליה אנחנו שופכים בתחילת האפייה מים רותחים או זורקים קוביות קרח או רק כמה פעמים בתחילת האפייה אנו משתמשים בבקבוק ריסוס.

השיטה הראשונה עדיפה מבחינתי - לא כל כך קיצונית, והקצב. לא נופל בתנור במהלך הפתיחה והסגירה.

תודה רבה לך! אני אקח בחשבון את כל ההמלצות שלך.
Zest, יש לי עוד שאלה אחת בשבילך, אם כי לא ממש בנושא זה. תגיד לי אם יש לך יצרנית לחם ואם כן באיזו תדירות אתה משתמש בה. אני רק רוצה לקנות את עצמי, אבל אני חושש שזה יעבור סרק. והאם יש הבדל בין לחם מהתנור להספק?

אם אין ארומה בעת האפייה, החיידקים הלא נכונים השתרשו.

מחמצת היא טנדם של חיידקי חומצה לקטית (שאין להם שום קשר לאלה החיים בחלב חמוץ) ושמרים פראיים. הקהילה הידידותית שלהם מתעוררת בתהליך של כל שלבי הטיפוח. חיידקי חומצה לקטית אחראים לארומה, שמרי בר לגידול הבצק. אם יש עלייה, אך אין ארומה, אזי אין לך חיידקי חומצה לקטית או שאתה חלש מאוד.

הרבה יותר קל לגדל תרבות התחלה חדשה מאשר להחיות את שלך. אפילו את החמץ הצרפתי מומלץ לגדל מחדש כל חצי שנה, שכן הארומה הייחודית של לחם מחמצת נחלשת.

גרידה, אבל לפי ריח המחמצת אתה יכול איכשהו להבין את זה? בכנות, אני לא מבין איך זה מריח לי, יש קצת ריח חומץ, ככה זה צריך להיות? או לזרוק אותו ולא לשים עליו כבר לחם? נאפה היום לחם מחמצת אצל יצרנית לחם, לא הייתי אומר שהארומה היא יותר מהרגיל, אבל במתכון הייתה מעט שמרים.

תודה רבה לך! אני אקח בחשבון את כל ההמלצות שלך.
התלהבות, יש לי שאלה נוספת עבורך, אם כי לא ממש בנושא זה. תגיד לי אם יש לך יצרנית לחם ואם כן באיזו תדירות אתה משתמש בה. אני רק רוצה לקנות את עצמי, אבל אני חושש שזה יעבור סרק. והאם יש הבדל בין לחם מהתנור ל- hp?

אבל כמובן, יש גם יצרנית לחם בחווה. למעשה הכל התחיל אצלה

זה לא עומד סרק בשום צורה, הוא משמש לסירוגין עם קנווד, תלוי במידת התעסוקה ובזמן השנה. אם אין לך זמן להסתכל במעלה הגבעה לגמרי - אז רק ביצרן לחם במכונה מלאה ואפילו עם התחלה מאוחרת, אם אני מבשל ארוחת ערב במטבח, אז אתה יכול לעקוב אחר הלחמניה ולשחק עם התוכניות שהופסקו; אתה יכול גם לספק להכנת הלחם הכנה אוטומטית של הבצק, ואז לעצב ביד, לתת לתפוח ולאפות בתנור.

יש לנו מקומות דרומיים, בקיץ מפחיד להסתכל לעבר התנור. במקרים אלה גם יצרנית הלחם אינה מתחרות.

אז בחווה שלי, יצרנית הלחם והקנווד אינם מתחרים זה בזה, אלא יחידות משלימות

גרידה, אבל לפי ריח המחמצת אתה יכול איכשהו להבין את זה? בכנות, אני לא מבין איך זה מריח לי, יש קצת ריח חומץ, ככה זה צריך להיות? או לזרוק אותו ולא לשים עליו כבר לחם? נאפה היום לחם מחמצת אצל יצרנית לחם, לא הייתי אומר שהארומה היא יותר מהרגיל, אבל במתכון הייתה מעט שמרים.

עד כמה שזכור לי, יש לך חמץ לפי קלבל וגידלת אותו לאחרונה. מחמצת צעירה ולא בשלה עשויה שלא להעניק רוח עבה כל כך כמו בוגרת.

על מה שמריח מחמצת. שלי מריח כמו ... לפתן תוסס, סוג של תבשיל עם תווים פירותיים. אנשים רבים מדברים על ארומה נעימה של חלב חמוץ. אם חמצן מחמצת, אז תו החומץ מתחיל לשרור. אם החומץ כבר פוגע באף, אז הוא דחוף לרכך אותו. וכשמופיע תו כימי של אצטון, יש להיפרד מהמחמצת.

לחם מחמצת פשוט צריך להריח, אחרת המשחק לא שווה את הנר ולא ברור למה להתעסק בזה, רק שמרים יכולים לגדל את הלחם. המשך להאכיל ולאחסן את המחמצת שלך על פי כללי קלוול, והכל צריך להיות בסדר, כלומר נפילה על ידי גל ארומה מהלחם האפוי.

אתמול אפיתי לחמניות עם קמח שיפון מלא, סובין וזרעי מחמצת, אז רוח הלחם הסמיכה מילאה את כל הדירה. והלכתי ונשמתי עמוק (אני מאוד אוהבת את הארומה הזו).

זסט, תגיד לי, בבקשה, לפי הבנתי, המחמצת, לאחר שרכשה את ריח האצטון, יכולה להמשיך לעבוד?

זסט, תגיד לי, בבקשה, לפי הבנתי, המחמצת, לאחר שרכשה את ריח האצטון, יכולה להמשיך לעבוד?

אישית, חוויתי את החוויה הזו כמה פעמים.

למראה ריח האצטון, יש לנטוש את המחמצת לאורך זמן, לא לזכור את זה ולא להאכיל. זה מרובד למים וסמיך, מופיע ריח כימי מאוד לא נעים.

בפעם הראשונה שניסיתי להחיות אותה. כתוצאה מכך החמץ התחיל לעלות. אבל האף שלי עדיין תפס את הריח. לכן, היא לא פיתתה את הגורל ולא העזה להוסיף לחם, היא גידלה חדש.

כשהמחמצת "הריחה" בפעם השנייה, היא הושלכה מיד ללא תנועות גוף מיותרות.

שמתי את הבצק על 11 ימים, הוא גדל בגודל, אבל לא מבעבע כמו בתצלום מצימוק! מה לעשות?

שמתי את הבצק על 11 ימים, הוא גדל בגודל, אבל לא מבעבע כמו בתצלום מצימוק! מה לעשות?

חכה להכפלת ושם את הלחם.

המחמצת חייבת להיות חזקה, בשלה, מטופחת ובמצב רוח טוב - ואז היא נותנת בועות מפתות כאלה. אם זה רק יגדל, אבל לא מבעבע, זה בסדר, תאכיל אותו נכון, תאחסן אותו, תחתן ותוקיר אותו, ויהיו לך יותר בועות

אופים, תודו בזה בכנות, איך משיגים לחם יפה?
באופן כללי, אפיתי לחם, חבל להראות אותו: עיגול: אבל, הכבש עצמו, הצורה התגלתה כקטנה מדי, והמסכן נח על המכסה! הקרום דק מהרגיל, אבל אני רוצה שהוא אפילו דק יותר! אין ממטרה, אז היא נופפה במכחול, נפנפה במים, כנראה פיזרה מעט מים! מה שאתה מורח על הלחם, הוא כל כך יפה, מבריק בתצלום שלך, שלי רחוק מלהיות כזה יופי! ובאיזה מצב אתה אופה ובאיזו רמה אתה שם את הטופס? הבצק לוש על ידי מכונת לחם,הבצק במראהו נראה צפוף יותר מאשר בתצלום מאיזומינקה. ובסוף הכל הוא נוצר בצורה מושלמת על ידי הידיים, כלומר הבצק התגלה כצפוף יותר, אולי אתה צריך יותר מים? באופן כללי הדרך תישלט !! אנסה הלאה! יצא לחם טעים, כמו סבתא בילדות! היה ריח, אבל בעיקר על גרם המדרגות, בבית זה איכשהו לא היה חזק במיוחד! החמץ היה בן 11 ימים, אולי לא מספיק לטעם?
ידיים מגרדות, אני רוצה להתנסות, אני לא יודעת את מי להאכיל בלחם!
כן, עדיין כמעט בנושא, אני רוצה לקנות קנווד מקצרים, איזה עדיף לקחת כוח בכדי להתמודד עם בצק לחם?

[וולאסיק]

וולאסיק

מנופף במברשת, מנופף במים, כנראה פיזר מעט מים!

* בבהלה * הו, וולאסיק, הצחיק אותי מוקדם בבוקר)))
כפי שאני מדמיין את התמונה אל תיעלב, זה לא מרוע))

האם זה היה מאוורר שעליו פיזרו - על הלחם או בתנור? במיוחד במקרה השני זו משימה חסרת תועלת, במיוחד אם הלחם נאפה מתחת למכסה.
למה אתה כל כך מעצבן את עצמך? אני לא רואה בפרופיל מאיפה אתה, אבל יש לנו אגורה של תריסר הממטרות האלה באוקראינה, בכל חנות "All 5".

אני לא משמן לחם עם שום דבר, אני לא אוהב את זה. יותר מכל אני אוהב את ההרכב הפשוט ביותר - קמח-מים-מלח. אני מפזר אותו מלמעלה לפני האפייה, אני יכול לפזר אותו כמה פעמים לאחר הסרת המכסה (אני לא יכול לפזר אותו), ו fffsøyo. הקרום עצמו מתגלה כאדום ומבריק. אבל אני אופה בהסעה. היא נותנת הרבה בעניין הזה.

שמתי את הווק עם הלחם במפלס השני מלמטה. ראשית - חום תחתון עם הסעה, לאחר הסרת המכסה - הסעה כללית.

קרא כאן כיצד לחשב את נפח התבנית לחתיכת בצק https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.0כדי שהלחם לא יודפס במכסה.

עובי הקרום תלוי במידה רבה בלחות האדים הנכונים.
אם הבצק לא היה סתום יתר על המידה, אלא רק צפוף מעט יותר מאשר בתמונה, אז זה מותר, עליכם ללמוד לעבוד עם בצק רטוב מאוד בהדרגה כדי לא להיבהל למראה שלולית מתפשטת

11 יום - עדיין צעיר, אך מחמצת די מעשי, מתאים למדי לחם. הזן אותו, אחסן אותו נכון, והוא עדיין ייכנס לתוקף.

יש לי צ'יף קנווד 10.

אופים, תודו בזה בכנות, איך משיגים לחם יפה?

אבל כאן הכל אוצ'צ'ן בנפרד. כמה אנשים זריזים קפצו מיד על פני כל הקוצים לכוכבים, עבור אחרים, כל צעד בדרך ללחם יפה עשה מסע ארוך בדיונות, ואחרים חרקו שיניים ונאפו (בדרך, סיפקו אוכל ל כל הציפורים והכלבים המשוטטים באזור), בעוד שהמספר לא נכנס לאיכות

עבורי באופן אישי הפכה דוגמה להתמדה ולהתמדה בלתי מעורערת קאווה... לקח לה הרבה זמן עם תרבות הפתיח. אך היא לא ויתרה ולא נסוגה בשום פנים ואופן. ועכשיו נחמד לראות איזה סוג של לחם הוא אופה

אבל איך זה ייצא לכם, בסופו של דבר נראה
הַצלָחָה

תודה! אני מסנט פטרסבורג, אתמול למדתי 3 חנויות ענק לתרסיסים, מצאתי אותן לשמן, אבל ממנה, כמו שלי עם מברשת! נופף מעל הלחם! אני משחקת עם יצרנית לחם הרבה זמן, הלחם הוא סופר דופר, אבל עם מחמצת .... אנחנו חייבים לקבל את זה נכון! אחרת הגזירה תסתיים בקרוב

[וולאסיק]

וולאסיק

קרא נושא זה בשעות הפנאי שלך - https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0... הוא די נרחב, אך הוא מכיל כמעט את כל חוויית הפורום שלנו במחמצת מההתחלה.
ויש תשובות לכל השאלות שעומדות בפניך כרגע))

תודה! אני אלמד בלילה !!!!

שלום
אף אחד לא נתקל בזה, אתה יכול להגיד לי? מדוע הלחם שלי יוצא עם קרום אפור? אני אופה 40 דקות, הקרום לא משנה צבע בכלל. אני מסתכל, בפורום הכל הולך כמו שצריך, יש לי איזשהו מלט. אני משתמש בקמח חיטה, דגנים מלאים.

[קלו]

קלו , ברוך הבא לפורום! על איזה מזג אופים? ומה המתכון? קמח מלא מלא אחראי לקרום הלחם הקל יותר. אז אפיתי לחם עם מחמצת מקמח ZH https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52794.0... לקבלת קרום פריך ניתן להוסיף חמאה, חלב, ביצה לבצק, או להבריש את הלחם בביצה טרופה לפני האפייה.

טמפרטורה 200.
אני רואה כאן הרבה מהדגנים המלאים עשויים, אבל אף אחד לא כותב שהם מורחים משהו על פני השטח. אין לי קרום בהיר יותר, אלא רק אפור בהיר, כמעט לבן. הפירור אפור כהה, באופן כללי, אתה מסתכל על פיסת לחם כזה, זה נראה כאילו הוא מסרט שחור-לבן.

באופן כללי, עשיתי את זה:

הכל עשוי מקמח דגנים מלאים של Belovodye.
1.100 גרם. האכלתי את תרבויות המתנע מהמקרר 50 גרם. קמח + 50 גרם מים. לאחר 4 שעות, קם פי 2.5.
2. הכין בצק: 20 גרם. מחמצת, 125 גרם. מים, 75 גרם. קמח. לאחר 4 שעות העלייה היא קצת פחות מפעמיים.
3. תוספת קמח 175 גרם, מים 80 גרם, מלח, סוכר.
4. הגהה בתנור בטמפרטורה מינימלית, לאחר 3 שעות הבצק תפח מעט.
5. חימם את התנור על 180 מעלות, אפוי במשך 40 דקות.

הריח חמוץ, כמעט ללא ריח לחם. הלחם עלה מעט.
לפני כן, המחמצת:
צימוקים הוזרקו במים למשך 3 ימים. יתר על כן, קמח טפט שיפון התווסף מדי יום למשך 3 ימים. מאוחסן במקרר, הריח די נעים, הוא מריח כמו קוואס.

[קלו]

אני רואה כאן הרבה מהדגנים המלאים עשויים, אבל אף אחד לא כותב שהם מורחים משהו על פני השטח.

קלו , אתה צודק, רבים עושים זאת במערכת הנעילה המרכזית! אך בתוספת קמח חיטה. אני חוזר שוב שקמח ZZ מעניק ללחם צבע אפור. נסו להוסיף שמן צמחי, משהו ממוצרי חלב מותססים (מי גבינה, קפיר).

5. חימם את התנור על 180 מעלות, אפוי במשך 40 דקות.

כמובן, כל התנורים שונים, אך עבורי זו טמפרטורה נמוכה כל כך וקצת מעט זמן .. בדרך כלל אני אופה את 20 הדקות האחרונות ב -180. ולפני כן 200-220C.

אני לא יכול להגיד כלום על המחמצת שלך - אני לא מומחה, נראה לי שהוא חלש (לוקח הרבה זמן לתפוח את הבצק, במיוחד שאתה אומר שהלחם לא תפח). אתה יכול לשאול שאלות על מחמצת כאן.

הריח חמוץ, כמעט ללא ריח לחם.

נראה לי שהלחם שלך הפסיק ומכאן הריח החמצמץ. נסה מתכון אחר! חפש בדיוק את הלחם שלך! בהצלחה!

אנסה להכין אותו על קמח טהור בדרגה גבוהה. אם יש לך שוב את אותן הבעיות, אז משהו לא בסדר בחמץ.

[לנה,]

כֵּן, לנה, עכשיו אין לך לאן להתרחק מהצוללת ...
יהיה עליכם לאפות לחם בדיוק עם אותו חותך פינגווין ולהעלות תמונה לטמקו הזה.

לא, לנוצ'קה! לא תצא החוצה.
אני אחלוק איתך את הענב שלי. אתה אפילו לא צריך להודות

ובכן, חלוץ כנה, אעשה זאת

לילה, טניה, הבטיחה ועשתה.

היא קיימה את הבטחתה מזמן, אבל רק עכשיו הגעתי למצלמה ולמחשב. הנה אני מדווח.



וגם "פינגווין", אבל עבה יותר

וזה בזכות ליילה (ליולק)





ועוד

[לנה]

לנהיש לך לחם יפה, במיוחד בתמונה האחרונה. הלחם הלבן מושלם.
אבל בתצלום הראשון משהו לא בסדר בלחם.

[לנה]

לנהיש לך לחם יפה, במיוחד בתמונה האחרונה. הלחם הלבן מושלם.
אבל בתצלום הראשון משהו לא בסדר בלחם.

כן, הוא היה "קרוע", אבל החתך ניסה, כמו לילי - "פינגווין קטן"

אבל החיתוך ניסה, כמו לילי - "פינגווין קטן"

נראה כמו, נראה כמוך. או ליתר דיוק, האווטאר שלך.

ניסה לחתוך כמו לילי - "פינגווין קטן"

הידד!!! יצא פינגווין! זה נראה כמו זה!

נראה כמו, נראה כמוך. או ליתר דיוק, האווטאר שלך.

והאווטאר נראה כמוני גם במראה וגם ברוחו

הידד!!! יצא פינגווין! זה נראה כמו זה!

Hurra !!! הכנתי את עצמי

זסט יקר! ברצוני להביע את תודתי העמוקה אליכם. יותר משנה וחצי לא קניתי לחם בחנות. אני אופה עם מחמצת בתנור. הלחמים היפים וההסברים הנגישים שלך דחפו אותי להישגים.מעולם לא תקעתי את עצמי לשיחות בפורום, אלא בקריאה הערמומית וגילמתי הכל. קרוביי היו בהתחלה ספקנים ביחס לניסויי לחם, וכעת מבוקש מאוד לחמי. המעריצה העיקרית היא נכדתי כמעט בת הארבע. אני מתגאה שבשנה שעברה תרגמתי את עוגת מיאסודובסקי שלך למחמצת. השנה קייב ואזור צ'רקאסי "נקרעו" עם עוגות הפסחא האלה (אני מגזים מעט)). תודה!

אפיתי לחם מחיטה מחמצת בתנור לפי מתכון הצימוקים, אני מבולבל מהטעם החמצמץ. ככה זה צריך להיות?

[לרצ'יק]

לרצ'יק, החמיצות אכן קיימת בלחם מחמצת, אלא אפילו לא בטעם, אלא ברוח לחם, ארומה. אם הטעם חזק מדי, המתחיל שלך עשוי להיות פעיל מדי וחומצי מעט. בנוסף, הגהה ארוכה של חתיכת הבצק יכולה להוביל גם לחמצון ולחומציות יתר של הלחם.

אז אני לא יכול להבין
הלחם בתצלום (בעמוד 1) נפרד בקערת סלט, נאפה בווק - מדוע יש לו תחתית שטוחה?
ווק אינו שטוח

תגיד לי, פליז.

התחתית לא שטוחה ולא עגולה לגמרי ... היא לחם אליפסה, כביכול, נמרחת לאורך התחתית. כן, ולווק איזיומינקינוי אין צדדים תלולים למדי, אך עדיין תחתית פחות או יותר שטוחה, אם כי צורת הלחם לא ממש משנה. העיקר הוא טעם!

הטעם חשוב יותר, אני מסכים)
אבל הצורה היא לא הדבר האחרון)

[15.30]

שלום! החלטתי לבקש עזרה בטמקו הזה!

תגיד לי בבקשה, מה אני עושה לא בסדר?

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.420

היום ב 15.30 שוב האכיל את המחמצת, אם כי היא לא זזה לשום מקום ולא ביקשה אוכל, לדעתי.
אולי אתה צריך לפעול על פי העיקרון "מי לא עובד, הוא לא אוכל"?
לקחתי 100 גרם מחמצת + 100 קמח חיטה באיכות הגבוהה ביותר + קצת חיטה. סובין + 100 מים.

עַכשָׁיו 23.17 כלומר 8 עבר! שעות - היא בכלל לא קמה ((
רק בועות על פני השטח. עומד במטבח, חם.
אולי תזרוק את הבחור העצלן? הידיים שלי מגרדות לאפות לחם, אבל הנה זה ...

חוֹרֶף! נסו לשים את תרבות המתנע במקום חמים (למשל, על המקרר ליד הקיר האחורי, בערך 26 מעלות שם) למשך מספר שעות. כשהוא מבעבע טוב - קחו ממנו מעט וחזרו שוב על האכלה-מבעבעת. רק לאחר מכן ניתן יהיה לאפות עליו.

לבסוף הם ענו לי! תודה!
יש לי צנצנת ליד הכיריים, בישלתי היום המון, היה שם מאוד חם.
אבל היא לא אוהבת משהו, אבוי.
זו הפעם השלישית שאני מאכילה אותה. אתה ממליץ לנסות שוב?
במה עלי להתמקד - הכפלה?
יש בועות. אלא רק על פני השטח ואין עלייה כלל.
היא עמדה איתי במשך 8 שעות ועכשיו היא נשארה לילה במטבח.
זה לא הרבה, האם זה יחמצן?

ז 'י. הסתכלתי מאיפה באת ונולדתי בדונייצק!

אם המחמצת אינה פעילה במיוחד, תוכלו לערבב אותה על ידי הוספת טיפת דבש או סוכר. לפעמים אני מפנקת את עצמי במים שבהם אני משרה צימוקים

[15.30]

היום ב 15.30 האכלתי את המחמצת שוב, אם כי היא לא זזה לשום מקום ולא ביקשה אוכל, לדעתי.

אולי תזרוק את הבחור העצלן?

היה לך שיפון ושמרת במקרר. הייתי לוקח, כמובן, 1 - 2 כפות ומאכיל קמח שיפון ומים עד 50 גרם כל אחד, וכשזה מגיע לחיים, אז הייתי מתחיל להאכיל אותו בקמח חיטה. אבל ... הרכבת יצאה. יש לנו את מה שיש לנו.
בוא נעשה את זה ככה: האכלנו אותם בשעה 15.30, אז אנחנו לא נוגעים בזה עד מחר 15.30. אנחנו לוקחים 50 גרם או כל מה שנוח לכם, נותנים לה את אותה כמות מים וקמח. שוב יום. שוב אנחנו לוקחים שליש ומאכילים.
שלושה ימים. ואז נסתכל כמה היופי יכפיל את נפחו. אם לא יאוחר משמונה שעות - המטופל בשל.
ומה לגבי "לזרוק החוצה" -

תודה!
עשיתי זאת הבוקר.
פשוט הוספתי קמח שיפון לשניים עם חיטה.
זה שום דבר?
הנחתי אותו על גבי המקרר, יש טמפרטורה של 32 מעלות.
זה לא הרבה?
הסתכלתי על שעה וחצי, ללא תנועה ... ((