הלחם האהוב על איזיומינקין

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת או מי יכול לענות.
מה קרה לי עם אפיית לחם, אני לא מבין.
ישנם הרבה מתכונים אהובים ומוכחים, כולל זה.
ללוש את הבצק עם הבצק המוכן, להשקיף על הלחמניה, לתפוח היטב, לאפות,אבל זה טעים רק ביום הראשון.
ב -2 לא מאוד, אבל ב -3 וה -4 זה בדרך כלל מתפורר כשחותכים אותו.
נראה שאני לא מתחיל, אבל אני לא מבין מה קרה.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

סביר להניח שהבעיה היא הקמח. גם בקיץ הזה לא הכל בסדר מבחינתי, ביום השני או השלישי הלחם נרטב ומתחיל להריח לא נעים.

אתה יודע למה, חשבתי גם על קמח, קניתי את הו בתחילת הקיץ. קמח מחברה אחרת והכל התחיל בזה.
קניתי גם מיכל פלסטיק, בצורה זהה לצורת הלחם שלי, ושמרתי שם. כבר התחלתי לחשוב על זה, יכול להיות שזה רע לאחסן לחם בפלסטיק (אבל התבנית כל כך נוחה)

התלהבות, תודה על מתכון הלחם הנפלא. נסטיה-ברוסניקה נתנה לי את המחמצת, עליה אני מודה לה מאוד! הלחם נכון, כמו שלך - הנחיר והגבוה לא יצא מיד. היו 3 ניסיונות. אבל היום, כשהשארתי את הלחם שכבר נוצר להתקרב, נסעתי לאוכאן, ושם בחנות הכלים גיפפל היה ווק מברזל יצוק ואפילו בהנחה, אז אפילו שכחתי למה הלכתי. לקחתי את הווק הביתה, ובבית הלחם עלה. את השאר לא אתאר, כי אתה בעצמך יודע איזו שמחה אתה חווה כשאתה מוציא את הלחם מהתנור ורואה שהצלחת.

בנות מעריכות את הלחם שלי.

הנה הלחמים שלי! תודה לזסט על המדע

בנות!

אסביר לכם את הסיבה שהלחם ביום השני או השלישי מתחיל להידרדר: כשאתם קונים קמח - תראו את תאריך הייצור, אם הקמח נטחן טרי - אז מה שתיארתם קורה. אתה צריך לתת לקמח להבשיל במשך כמה חודשים ... עם זאת, ניתן לתקן את הרגע הזה עם מחמצת, אם אתה אופה לחם ללא שמרים בכלל, הוא מתמודד עם הבעיה הזו. פעם קניתי קמח ביוני, טחון ביוני, וכך, הלחם שלי עם מחמצת טהורה היה נטול בעיות, אכלנו אותו ביום השני והשלישי, הוא לא התפורר, לא החמיר ולא נרטב, אבל לשכני היה אותו קמח - אותה בעיה כמו שלך, היא אפתה לחם שמרים ביצרנית לחמים של פנסוניק.
מסקנה - עליכם לאפות לחם ללא שמרים!

מסקנה - עליכם לאפות לחם ללא שמרים!

ובכן, טוב, טוב)) יש צורך בכל מיני לחמים, כל מיני לחמים חשובים - ורק שמרים, וספוג, ומחמצת)) מי אוהב יותר, ומי בדרך))

ולגבי הקמח הטחון הטרי אני מסכים, שמתי לב זמן רב מהטחון שלי בקנווד. אני אף פעם לא מוסיפה הרבה ממנו, רק בשביל הטעם, ורק בלחם מחמצת. לא שמתי לב שהלחם היה מקולקל, אבל הוא עוצב ונאפה הרבה יותר גרוע, ובכל זאת קמח טחון טרי אינו מכיל גלוטן בכמות הנדרשת. אז הייתי צריך למזער את הסכום.

[פלג'שיק37. אולגאפופובה]

פלג'שיק
37. אולגאפופובה


כמה נעים שבבתים שלך יש ניחוח של לחם מחמצת.
תודה על המילים הטובות))

[פלג'שיק]

בנות מעריכות את הלחם שלי.

פלג'שיק, יפה התברר!
והלחם נחל הצלחה, והאופה כעת "חמוש" ב- WOK.
אני מקווה שיהיו יותר להעריך, אופקים חדשים נפתחים.
בהצלחה לך!

37. אולגאפופובה, בראבו!
כמה אני אוהב כרס כזה. ועם חורים .....

אה! נחשף יתר על המיטב, כשהוא התקרר קצת נשר, אבל עדיין הנה העבודות שלי:



ריחני ווקס: ילדה_אהבה: רך עם קרום פריך
תודה רבה לצימוק על המתכון הזה ועל המחמצת הצרפתית. :

באחד מהימים האלה אני אנדנד שוב באיטלקית

[קרום]

קרום

אבל איזה בחור טוב! וכל המאמצים לא היו לשווא - הלחם יצא נפלא, כמו שסבתא שלי הביאה מהכפר
ובכל פעם שזה ישתפר ויהיה טוב יותר, התחושה תגיע כשמגיע הזמן לסיים את ההגהה ממש

בהצלחה באיטלקית

וזה מה שקיבלתי. תודה לצימוק על מתכון טעים

שלום!
הנה הלחם שלי יצא:

קצת דבק בנייר האפייה, כנראה קצת גלגל את הלחמניה בקמח והבצק אכל אותה ...
אשקול את האפייה הבאה
כבוד וכבוד למחבר!

בגלל היעדר תנור אפיתי במכונת לחם. יצא לא כל כך נחמד אבל טעים. אין פוט ... מכיוון שאין לחם ...

[הִתלַהֲבוּת]

: פרחים: שלום, כל אוהבי הלחם הנפלא הזה!
הִתלַהֲבוּת, תודה רבה על המתכון הנפלא! היום אפיתי בפעם השנייה (קלוולה השתמשה במחמצת), ובפעם השנייה זה עבד !!! הנה טרי ולא מקורר לגמרי.
אני מאוד מרוצה מהתוצאה ואז אני רוצה לאלתר עם המתכון, אני חושב שהוא לא יאכזב אותך!
עמ 'מאת. זסט, בבקשה תגיד לי, אתה אופה לחם בווק של חברה בלגית ברגהוף, נפח 6.4 ליטר? אני רוצה להזמין לעצמי ווק ולא לטעות בבחירה שלי. תודה!

[הִתלַהֲבוּת]

שוב אני נושא את הלחם הנפלא שאנחנו אוהבים!







הִתלַהֲבוּת, תודה מקרב לב על המתכון! ואכן, המתכון הוא מטריצה, אני אופה בתוספת סוגים שונים של קמח, זו חיטה פשוטה, ועם סובין, וכוסמין, חיטה מכיתה ב 'וכו' וכו ', התוצאות נעימות בנעימות.

גרידה, יש לי שאלה כזו, אבל אתה יכול להשתמש ב 100 גרם של מחמצת, בהתאמה 200 קמח, 200 מים, לקבל 400 גרם של בצק להכנת לחם לפי המתכון שלך, ולהשאיר 100 גרם עד להכנה הבאה, למשל כל יום אחר. אני חושב שהבצק יעשה תוך 4 שעות (זה חשוב לי) וב 100 גרם הנותרים (נקרא לו חמץ) ישמשו. אני אופה את הלחם הזה כבר שנתיים, אם כי לגמרי על קמח מלא. התהליך הזה נותן חיסכון בקמח דגנים מלאים, הוא עלה לאחרונה במחיר, אני בעצמי לא התנסיתי, אני זקוק לייעוץ מהמקצוענים.

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת אנא ספר לי כשאני מכין בצק 200 גרם. קמח ו 200 מ"ל. מים 20 גרם. מחמצת, ואז קיבלתי בצק עבה מאוד, ככה זה צריך להיות?
וגם תגיד לי כמה מחמצת בכף?

[חוֹלִי]

ואני שוב עם לחם מצימוק! המתכון מעולה, חבל שמחבר הנושא לא מופיע כאן





חוֹלִי,
אחת הילדות כתבה שכ- 27 גרם מונחת בכף. שְׁאוֹר.

אחת הילדות כתבה שכ- 27 גרם מונחת בכף. שְׁאוֹר.

יש לי 100% מחמצת בכף כך שללא שקף = 20 גרם.

[ויקי]

ויקי , תודה!

בנות תודה רבה על תשובתך
וספרו לי עוד על הבצק, אתם אפים הרבה זמן ואתם יודעים מה זה צריך להיות, סמיך כמו בצק או כמו לביבות, אז אם אני ממלא בדיוק את המתכון, יוצא בצק סמיך מאוד, הוא בהחלט הגיע תוך 4 שעות, אבל הוא נשאר סמיך ונקבובי, האם אוכל להכניס עוד מים?

הנה מה שהבצק שלי מתברר:

אבל לחם הוא 50 עד 50 קמח שיפון וקמח חיטה גס, הנקבוביות קטנות בגלל העובדה שהבצק סמיך, נכון?

ובכן, ברגע ששאלתי שאלה ... כולם נעלמו איפשהו

אה, אתה לא צריך להיות כל כך מודאג. עַל 🔗 המתן כל שנענה. הנקבוביות קטנות - כן, הבצק סמיך, ככל שהוא יותר לח, יש יותר חורים.

אה, אתה לא צריך להיות כל כך מודאג. עַל המתן כל שנענה. הנקבוביות קטנות - כן, הבצק סמיך, ככל שהוא רטוב יותר יש יותר חורים.

תודה על התשובה, כבר הבנתי, הכנתי את הלחם הבא, הנקבוביות התקבלו, אם כי מעוצבות.

שלום! אני קורא, נראה ולא מתעייף להתפעל!

הזסט אופה רק יצירות מופת!

וכל השאר כל כך חכמים!
אני לומד את הפורום שלך כבר כמה ימים, נושא זה מעניין במיוחד.
זה החלום שלי ללמוד איך לאפות ולאלתר עם בצק מחמצת!
לפני שנתיים ניסיתי להבין את המחמצת, גדלתי,
אפה פעמיים, אך לא היה מרוצה מהתוצאה.
ואז נולד בן, לא היה זמן בכלל.
עכשיו אני חופשי יותר ואני מנסה להתחיל מחדש.
פעם אפיתי חיטה-שיפון - אני לא אוהב את התוצאה
למרות שהבעל בועט ומבקש עוד ועוד.
בבקשה תסביר לי מה אני עושה לא בסדר.
בהתחלה גידלתי מחמצת שיפון, אבל שמרתי אותו במקרר.
בנוסף, היא התחמצנה לי, כי לא ממש הבנתי איך לטפל בה.
זרקתי אותו, אבל השארתי כמה כפות ואני מגדל עליהם חיטה.
התחיל לפני שלושה ימים - היא כמעט לא זזה.
ביום השני לקחתי ממנה שוב שתי כפות, האכלתי 1: 2, למרות שהיא אפילו לא
קם, נשאר במטבח, ללא תנועה.
אתמול בשעה 18.00 חזרתי על ההליך, עכשיו זה כבר 15.00, כמעט
היום עבר. ניתן להעלות אותו בס"מ אחד, בועות נמצאות רק על פני השטח.
אני לא יכול לשים בצק על מחמצת כזו, נכון?
המשך הלאה באותה רוח, או משהו כזה
וכמה זמן?
בעל מבקש לחם ...
כתבתי יותר מדי מכתבים, אבל המהות זהה)) - עזור לי להבין את זה,
בבקשה, בבסיסי ביותר!
הלחם העשוי מחמצת השיפון נראה כמו כלום.
(למעט הקרום העליון המחוספס, שהתקלף מהכיכר.)
ובפנים הוא היה כל כך מביך, כביכול,
וקריר ...

הם עזרו לי בטמקו שכנה עם עצות.
סוף סוף החמץ התעורר לחיים.
לדעת יותר מה חסר לה. בשביל העתיד.

[אני מאכיל את השרידים על הקירות להולדה.]

הִתלַהֲבוּת! תודה רבה על ההוראות המפורטות צעד אחר צעד!
אם אתה מוצא את הזמן, אנא הסביר לי את הנקודות הבאות:

1) אני משתמש 200 גרם לבצק, ו אני מאכיל את השרידים על הקירות להולדה.
שמתי את הלחם שנוצר בסל הגהה, על ראשי - כיפה או שקית, נותן לו לעמוד 10-15 דקות בטמפרטורת החדר ושולח למקרר ל-6-12 שעות.
2) באותו אופן, לפעמים אני עושה טריק נוסף, אם אני צריך לצרף כמות גדולה של תרבות סטרטרים: אני מוסיפה את כמות החמץ הבשל ל -400 גרם, ומוסיפה לבצק קמח מלא. עדיין יהיה מספיק זמן לחשוף את כל התכונות המועילות שלו.

1) כמה מי קמח אתה לוקח ל"הולדה "?
הנה הם מוזנים וזה, מיד לשים במקום קריר?
ואז איך מתנהגים איתה?
כמו שאני מבינה את זה. שאם המחמץ עלה לשם, ואתה מתכנן לאפות, אז פשוט קח 200 גרם לתוך הבצק.
ואם אתה לא אופה, אז מה אתה עושה עם זה?

2) אם לקחתם 400 גרם של מחמצת, וקמח מלא - בבצק, אז מה ילך לבצק פרט למחמצת

כתוב, אם אפשר, בפירוט. אני עדיין מפחד לאלתר))

הייתי מאוד רוצה לראות כיתת אמן וידאו בנושא לישה ועיצוב הבצק שלך, אם יש, כמובן ...
אני לא מבין איזה סוג בצק צריך להיות באופן אידיאלי, במה להתמקד, איך לעצב אותו נכון

התלהבות, אבל בשרשור הזה, אתה לוקח במתכונים תסיסה של 100% לחות או עבה?

התלהבות, אבל בשרשור הזה, אתה לוקח במתכונים תסיסה של 100% לחות או עבה?

אמנם אין Zest, אבל אנסה לענות, האם אני יכול?
כאן, לא משנה אם אתה לוקח מחמצת עבה או נוזלית. רק 20 גרם. 400 גרם. הַאֲכָלָה. פשוט לקחתי את זה שהיה בהישג יד וזה לא השפיע על התוצאה בשום צורה שהיא. לחם - בכל מקרה. אני אוהב אותו מאוד!

ויקי, תודה על תגובתך וסבלנות רבה לתלמיד חסר יכולת, אני מנסה, אבל ... טוב ...
ורציתי לשאול את איזיומקה על לחם בפוסט מספר 6 של טמקה, לשם היא לוקחת לבצק:

200 גרם מחמצת
200 גרם מים
200 גרם קמח מלא.

זה כשצריך "להצמיד" את המחמצת והבצק נוח למי שעובד. לישה בבוקר - אפיה בערב. ברצוני לשלוט במתכון זה בעתיד כמחמצת ראויה. אולי אתה יודע?

200 גרם מחמצת
200 גרם מים
200 גרם קמח מלא.

כאן בחמץ יש 100 גרם מים ו 100 גרם קמח.

תודה, ויקי, אני אדחה את זה לעתיד

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת, אני ממהר להודות לך על הלחם הטעים והטעים. : ורד: אהבתי מאוד את תהליך הבישול וכמובן את התוצאה.(y) והכי חשוב, אתה יכול לשנות את הקמח התוספת ולקבל לחמים בעלי טעם שונה, אך על פי אותו מתכון. במקרה שלי מחמצת על קמח שיפון 200 גרם ולא גרם שמרים. הבא יהיה קמח מלא.

וזה בדיוק מה שהבטיח חטיף הקמח המלא. והטעם, אבל אין מילים להעביר איך אהבתי את זה. אחרי הכל, לחם בתוספת קמח מלא הוא משהו, טעם הלחם הוא בלתי נשכח.

אבל הלחם של היום לפי המתכון הזה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9229.0




אתה עדיין צריך לעבוד ולעבוד עם חתכים))) אבל הפירור אחיד ואלסטי והקרום דק ופריך - כמו שצריך)))

יש לי 20 גרם בכף. אם לא מנערים את הכף עד שהיא נקייה מ -20 עד 25 גרם

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת, אפוי לפי המתכון שלך מדף אחד ... אהבתי מאוד את הלחם ... תודה רבה ... המחמצת הייתה VIKI (שיפון חצי מוגמר).

היא דיווחה כאן: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

[מטרה:]

שלום!
תודה רבה על "המטריצה"!
אתמול אפיתי לחם לפי המתכון שלך בשינויים קלים, מאוד אהבתי.
העובדה היא שאפיתי אותו בייצור לחם, ועכשיו בפירוט רב יותר
מטרה:
כדי לקבל לחם חיטה מקמח כיתה ב ', מחמץ ללא שמרים, מוצר זה "ארוז" בקרום פריך.
מסיבות מסוימות, כל זה חייב להיעשות אצל יצרנית לחמים.
שיטת בישול:
ההתחלה זהה למתכון לפני הלישה של הבצק.
בצק על מחמצת חלב מותססת, מים וקמח הועמסו ליצרן הלחם והפעילו את מצב הבצק.
עם סיום התוכנית ולאחר השלמת 10 דקות היא עמדה עם חימום, כיביתי את המלח והוספתי שמן (לפי הטעם) והפעלתי את המצב הראשי. ברגע שהבצק התערבב, כבה. כולנו מחכים שהבצק יכפיל את נפחו. כאן, כמובן, יכולות להיות וריאציות שונות עם יצרנית לחם מחוממת, כאופציה שאני רוצה לנסות בפעם הראשונה רק ללוש (לא במצב בצק), לתת לו לעמוד 50 דקות ואז להפעיל את מצב הבצק, איפה בסוף התהליך הבצק מחומם, אך זו הפעם הבאה, ועכשיו הבצק שלנו מתפח. כשהוא מכפיל את גודלו, הפעל את האפייה. אבל הנה בעיה קטנה, יצרנית הלחם שלי בשם המוזר אוסקר לא רוצה ליצור קרום, אבל אני לא יכולה להסתדר בלעדיו (אני אוהבת לחוץ), אז אנחנו מוציאים כיכר מיצרן הלחם ומייד שמים זה במייבש האוויר (מחומם ל 200 ℃) ו 15 דקות מכל הצדדים "פוליש".
הפירור אלסטי עם בועות קטנות (כמתוכנן), אם תחזיקו אותו זמן רב יותר לפני האפייה, הבועות יהיו גדולות יותר (לחובבן), הקרום פריך, טעים מאוד, טעם הלחם, ארומטי. המראה בהחלט אינו "מזרקה", אבל הטעם פשוט נורא.
שוב תודה על המתכון למזל טוב לכולם!

הנה תמונה לפוסט הקודם:
קרום:

וזו פרוסה:

אז שלי עלה! משקל 960 גרם. תודה לזסט על המתכון!

🔗

🔗

🔗

ובכן, נסחפתי, הכנתי את הבצק (ערבבתי את הבצק עם מים וקמח), החלטתי להאכיל את שאריות המחמצת שנותרה, ובמקום הקמח של כיתה ב 'פיזרתי אותו / ים. שיקמתי קצת, החלפתי חלק מהקמח בשיפון, אני מקווה שזה יהיה. אני מודאג מכיוון שהמחמצת עדיין די צעירה, המדגם הראשון.

ובכן, הפנקייק הראשון גושי. אני אעלה את התמונה מחר, לדעתי: הבצק היה מהודק, אז הבועות קטנות, הלחם נותן חמיצות, אם כי שמתי את המחמצת במקום קריר ליום.

[לריסה A.]

לריסה A.אולי קמח השיפון לקח נוזלים יותר מכומתה החיטה. אז הבצק התגלה כצפוף. בשביל זה תדעו שהבצק צריך להיות רך יותר. החוויה הראשונה היא בעלת ערך מכיוון שהיא נותנת הזדמנות לתקן משהו. לכולנו קמח שונה.
אנחנו מחכים לתמונה.

הנה הענק שלי, אפיתי במחמצת צרפתית, אבל היה לי סמיך מאוד, ונראה לי שחשפתי את זה יתר על המידה. גידל צרפתייה בפעם הראשונה, לא ממש לפי המתכון, לקח שעה. l. שיפון נצחי והאכיל חיטה, ואז המשכתי להאכיל בקמח של כיתות א'-ב ', ביחס: לקחתי קמח כמו המתנע, ופעמיים פחות מים, הגוש התגלה הדוק ואז החמץ הפך צמיג. הלחם על הנתח הוא כזה מכיוון שהוא נחתך עדיין חם.

עכשיו בשעה 22.11 ריח הבית מכריע, ואני רוצה לחתוך אותו, רק שהוא עדיין חם.

אני רק רוצה לחתוך

אה, אבל כמה סקרן לראות מה יש בפנים ...