לחם מחמצת בתנור

... בערב ליתי, יצקתי, לשקית ובמקרר, בבוקר הוצאתי ואפיתי ...

תגיד לי, איך מוציאים את הבצק מהתיק, לא נופל?
האם ניתן לשים מיד את הבצק לתסיסה ארוכה בתבנית אפייה כדי לא להזיז אותו בבוקר?

מצטער, לא כתבתי את זה בבירור, אבל איכשהו דנו בנקודה הזו לא פעם, אז לא ציירתי אותה. אז אני מעצבת את הלחם ואז מרפדת את הקערה בנייר אפייה, שמתי שם את הבצק, שמה את הכל בצורה מסודרת בשקית ומכניסה למקרר. ובבוקר אני מוציא אותו, כשאני מחמם אותו כשעה, כשזה בערך 20 דקות, בזמן שהתנור מתחמם, ואני מחמם את התנור עם סיר. ואז אני מעביר את הלחם יחד עם הנייר לסיר שחומם מראש ומכסה אותו במכסה. בתחילת הנושא יש תמונה כיצד זה קורה.

אני מעצב את הבצק אחרי הקור (אני מקפל אותו מספר פעמים ומחלק אותו לכיכרות), הוא כמובן נושר, אבל אז תוך שעה בחום הוא עולה שוב פעמיים. אפשר להפיץ בתבנית מיד, אך לאחר הקיפול מבנה הפירורים טוב יותר.

סוסליה וכלמיקוב, תודה על תגובה כה מפורטת ומהירה.

אם הטמפרטורה נמוכה מ- 10 *, אז כל תחושת הערבוב עם מחמצת הולכת לאיבוד: כל החיידקים "האחראים לטעם החמץ והארומה" ימותו בו, רק שמרי הבר ישרדו.

זסט, בבקשה תגיד לי מאיפה המידע הזה מגיע? חיפשתי באינטרנט ולא מצאתי אותו.
אבל מה עם יוגורט וקפיר, המאוחסנים במקרר?

אגב, אפיתי לחם רק פעמיים. על מחמצת הופ.
הראשון היה טוב מאוד. מושפל, יציב, עם טעם של הופ הופ. לראשונה לקחתי מחמצת צעירה והלחם עדיין לא התדרדר (כבר שבועיים). הבצק עלה כ. 4-5 שעות.
השנייה רכה יותר, יפה יותר, אך טעימה כמו בחנות. לשנייה, החייתי את המחמצת אחרי המקרר. הבצק עלה תוך 10 שעות, למרות שהיה חם מאוד. נראה כי המחמצת הייתה צריכה להתחזק. וביום הרביעי הלחם נעשה דביק וריח שמרים הופיע.
בשתי הפעמים לחמץ היה ריח וטעם נעימים.

מתברר שאתה צודק.

מצד שני, אנשים רבים מאחסנים את המחמצת במקרר והלחם טעים.

הקליפה נעדרת זמנית, אז אענה.

נסה לקרוא את המגזין של לודה 🔗

הרבה מידע שימושי, כולל על תרבויות מחמצת.

תודה רבה, קראתי

חום - חום, אבל אני רוצה לחם תנור התחלתי מחמצת חדשה - ועכשיו הוא נאה

אוווווו! איזה גבר נאה!
ומה החמץ?
אני רק חושב לגשת אליה, אני מפריע להכל במבחן הישן. אבל חשבתי לנסות ענבים

ועדיין - הגזרות תמיד מושלמות בשבילך! כנראה תופרת או מנתח, או אולי שרטט-מעצב

[רינישק]

ומה החמץ?

האהוב עלי הוא צרפתי

ועדיין - הגזרות תמיד מושלמות בשבילך! כנראה תופרת או מנתח, או אולי שרטט-מעצב

רינישק, אני תופרת חובבת ובכן, יש לי גם "פיצוצים במפעל הפסטה" אם החמץ מותסס או השמרים מעופשים. וכאשר החמץ והשמרים טובים וההגהה אופטימלית, אז הלחם עצמו "מחייך" טוב

אולי אני לא בנושא, אבל השאלה בשלה: אחרי הלישה הבצק (עם מחמצת) עולה ונראה טוב מאוד, וכשאני מתחיל לאפות (אפייה באחסון קר בגלל שהתנור לא עובד) הלחם נופל כמעט פעמיים. מה לעשות? (ניסיתי את זה עם ובלי שמרים)

עולה ונראה טוב מאוד, וכשאני מפעיל את התנור הוא נופל

אל תקום "כל הדרך". התחל לאפות כך שבתחילת האפייה הוא ימשיך לעלות.

אולי אני לא בנושא, אבל השאלה בשלה: אחרי הלישה הבצק (עם מחמצת) עולה ונראה טוב מאוד, וכשאני מתחיל לאפות (אפייה באחסון קר בגלל שהתנור לא עובד) הלחם נופל כמעט פעמיים. מה לעשות? (ניסיתי את זה עם ובלי שמרים)

כן, ויקי צודק, מתארגן מחדש.

אתחיל כאן ענב טרי והקמח נעלם מהחנויות

ועדיין יש לנו, ובטווח.

אתחיל כאן ענב טרי והקמח נעלם מהחנויות

ואני מחכה ל -9 בספטמבר - בירח הצעיר הידיים שלי מגרדות. , או ליתר דיוק, אני מצפה לזה, כל יום אני קורא מחדש את טמקו על ענבים - אני גם רוצה לנסות את זה. אם זה לא מוצא חן בעינייך, אטפח את הצרפתייה.

בנות תודה רבה על שיתוף הידע והניסיון שלך. תודה מיוחדת לצימוק על ליבה האדיב ועל העובדה שהיא מסבירה ומראה כיצד לעשות זאת כדי שנוכל להצליח. אל תתפלאי שאני אומר זאת, אני לא יודע, אולי לא נתקלת באנשים כאלה, זה כאילו שהוא יגיד לך איך לעשות את זה, אבל הוא ישתוק קצת ושום דבר לא יקרה, אבל אתה נסו וכבר התחילו לחשוב לעצמכם, ובכן, כל זה אני כל כך שמאלני ... ושתי הידיים צונחות, הרצון נעלם לנסות כל דבר אחר. אני מכין לחם כבר 15 שנה, אם כי אצל יצרנית לחמים. נראה שיש לי ידע וניסיון, אבל כשראיתי את לחם המחמצת שלך החלטתי לנסות אותו. כמובן שזה לא הסתדר מיד. נכון, בעלי תמך בי כל הזמן - והלחם היה טעים ויפה, אבל בכל זאת נראה לי שצריך עדיין לשפר משהו (הכנתי 1/2 מהתקן של האהובה של איזיומקה על מחמצת). קראתי שוב את הפורום, והיום לא סתם קיבלתי לחם, אלא איש נאה. כל מה שיש לו קרום יפה, חותך. אני מאוד אוהב אותו, אבל איזו רוח דגנים. לחם כזה לא תמצאו בשום מקום, למעט ב"כלבופצ'קה "שלנו. שוב תודה, הצלחה לכולם בתחום האפייה.

[פלג'שיק]

פלג'שיק פעם היינו שמאליים, לא הבנתי ....... הם כתבו כל כך יפה על הלחם שלנו, אבל איפה התמונה?
צילום בסטודיו
אני עצמי התנפחתי מעל לחם החמץ הרבה זמן, יש לי רק ניסיון של שנה באפייה, אבל במהלך השנה הזו בזכות הפורום שלנו למדתי הרבה

הנה הלחם שלי היום. דרג בנות.

יש לי מחמצת מאז 20 ביולי שנקראת מחמצת טבעית מסן פרנסיסקו. שאלוהים יברך את לינגונברי (החנות של פקי), היא שיתפה אותי. ועד היום הכנתי איתה לביבות, גם טעימות מאוד. ומה בדיוק גיל החמץ, אני לא יכול לומר.

בנות, יש לי חופשה היום - הסתבר לא רק לחם, אלא כמעט אחו (זכרו לפני זמן רב במאפיות שלנו שהם מכרו - ריחניים, רכים מבפנים ועם קרום פאנקי). גובה הלחם 13.5 ס"מ, בואו נראה איך מתקרר בפנים. הריח יוצא דופן, ואני זוכר את ילדותי (סבתא אפתה לחם בתנור) חתיכת לחם עם דבש וחלב מיד מפרה. כשהוא יתקרר אני בהחלט אצלם ואפרסם את התמונות.

והתגעגעתי ללחם לבן (ושכחתי לשים את הבצק על שיפון בערב) ... אז היום אפיתי לחם לבן על מחמצת צרפתית



התברר שהוא כל כך מלא חורים (אם כי למען האמת, המחמצת קצת קפאה). מאוד ריחני

: בראבו: קאווה בראבו! איזה גזרה יפה. אני מקווה שיהיה לי את זה גם בזמן. לא מזמן אני אופה עם מחמצת, הלחם באמת טעים מאוד, אבל עד כה לא הצלחתי להשיג חורים כל כך מקסימים. לא שיניתי הרבה את המתכון של איזיומקין - אני מוסיפה 1 כפית. מלח ו 1 כף. l. סוכר, אנחנו אוהבים את זה יותר טוב. השאר הוא בהחלט על פי המתכון. ואני עדיין לשה עם מיקסר, אבל אני חושב שבן הזוג שלי בסופו של דבר יקנה קומביין (לא החלטתי למי לפנות). הוא מאוד אוהב את הלחם הזה, הוא סוחב את הגברות שלו לעבודה (הוא כל כך גאה כשהוא מסביר שהלחם הזה תוצרת בית והוא מיוצר על ידי אשתו).

המלט נגמר - אני אופה כאן שיפון חיטה אפור

[קטיה]

אה, קטיה!!! איך תמיד יש לך כיכר לחם יפה!
טוב תגידו לי בנות, זה אמיתי - יופי כזה !!! ???
בכל פעם שאני מעריץ את כיכרותיך - הן כל כך פריכות ואחידות - מבריקות!
אבל איך מצליחים לשמור את הקמח בצדדים, איך מפזרים אותו מבקבוק הריסוס - בשפע או מעט? אני שוטף את כל הקמח, אבל אני רוצה פסים לבנים כאלה

גם אני רוצה אווז כזה! זה כל הסוד!
ראיתי כאן מכמה חברים - אבל לא יכולתי להתחנן - הם מבשלים בה אווזים משלהם. כמובן שניסיתי לדכא את בכי האכזבה מעצמי שאווז כזה לא יהיה שלי, הצלחתי
ילדות, אגב, מי יגיד לך מדוע קרום הלחם יכול להיות קשה? איפה שכתבו על זה. ואז היא אפתה אתמול - אבל משום מה הוא היה חיוור, אם כי לא עצר בצורה ברורה, והקרום, בין היתר, קשה מאוד. בהשוואה ללחמים מוצלחים, אלון הוא ישר

בנות תודה רבה על שיתוף הידע והניסיון שלך. תודה מיוחדת לצימוק על ליבה האדיב ועל העובדה שהיא מסבירה ומראה כיצד לעשות זאת כדי שנוכל להצליח.

תודה על דבריך הטובים. אני מאוד שמח שהצלחנו לעזור לך. והלחם שלך הוא אישור שאין עליו עוררין))

גולת הכותרת היא אני שוב. תודה לך שוב. אני אופה לחם כל יומיים, ונראה לי שבכל פעם זה נהיה יותר טעים. יש רבים שרוצים לנסות את הלחם עצמו, אבל הם לא עסוקים מאוד בבישול, הם אומרים שלא לכולם ניתן, אם כי אני חושב שזו עצלות אלמנטרית. תהליך הבישול עצמו מרתק ושובה לב, כי בכל פעם שקורה נס - מוציאים את HL E B מהתנור!
וכשהבן הביא את הילדה ובאיזו גאווה הוא התייחס אליה ללחם של אמו, אז אתה מבין כמה זה אומר מה אנחנו עושים בבית - וזה כבר לא רק תחביב, אלא אושר. סליחה על סטייה כזו. החיים נפלאים - אני אלך לשים לחם!

[רינישק]

רינישק, תודה על המחמאה

פסים מהסל - זה מובן, אני מרסס אותו די חזק (אבל אני משתדל לא לשטוף אותו, אלא רק להרטיב אותו מלמעלה), בנוסף, אני מרסס אותו על המכסה - הוא גם חם ומהביל.

אני מאוד אוהב את סיר הברזל היצוק שלי (חבל שהם לא מיוצרים כרגע ...), אבל נראה לי שהוא צריך לעבוד ככה גם באגבים שנמכרים בשווקים עשויים סגסוגת סילומין - הם קירות עבים ועם מכסה.

הקרום עבה כשאין מספיק לחות בקיטור, או כשנאפה לחם מההתחלה ועד הסוף בטמפרטורה גבוהה מאוד (הסעה גם מתייבשת), או כשנאפה בטמפרטורה נמוכה לאורך זמן. אולי הבצק עצמו עדיין קריר

[קאווה]

קאווהבזכות לילצ'קה שלנו, קיבלתי גם את אותו הסל (תמורת 750 גרם). תגיד לי כמה בצק בגרמים אתה צריך לשים בסלסלה הזו כדי לקבל לחם זהה לשלך?
אפוי לפי המתכון שלך, https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.190 מתברר, ובכן, כיכר גדולה מאוד, לא הייתי משתלב בגוסיאטניצה, זה בטוח, הייתי צריך לסנן מסננת ולאפות על בית חרס. ובתחילה רציתי להתנסות בגוסיאטניצה, לשווא שחפרתי אותו בעליית הגג?

[מרגיט]

מרגיט, יש לי ממש כאן
יש חישוב מחדש לכיכר קטנה יותר

בצק -350 גרם + בצק - 470 גרם (בערך)

הכיכר הזו משתלבת היטב בסל. הנה ראה

משקל לחם מוכן 800-900 גרם

הסגלגל העליון שלי בסל עולה בקנה אחד עם הסגלגל הפנימי של יצרנית האווזים (לפני שהזמין אותו, ראש העריסה גישש עם המידות האלה)

תודה לך, קטיושה!
ואכן הסתכלתי, אבל ניכר שאני נראה רע!
אנסה לאפות את הלחם שלך עכשיו בגוספר!

Uraaaa, ההודעה שלי עובדת.
היא כמעט בת 1.5, אבל אחרי חום הקיץ היא חשבה שהכל כבר מקולקל.

הנה התוצאה:


נכון, החותכנים לא יפים במיוחד, כי הם אפו לחמים בתנור בפעם האחרונה באביב.

נאה! והכי חשוב, היא לא איבדה את כישוריה מאז האביב! והחותכנים מאוד מסודרים (קרקפת מנתח ישר)

[קטיושה]

נאה! והכי חשוב, היא לא איבדה את כישוריה מאז האביב! והחותכנים מאוד מסודרים (קרקפת מנתח ישר)

קטיושה, תודה!
היית צריך לראות איך הסתובבתי עם הלחם הזה עם הלהב הזה ביד ... שאסתגל לחיתוך ... אוי לא, לא כך ... באופן כללי, כמה חותכנים התבררו.

טניה, אתה מפזר לחם מים לפני שאתה מכניס אותו לתנור? איך משיגים פסים לבנים על לחם?

[לנוצ'קה]

טניה, אתה מפזר לחם עם מים לפני שאתה מכניס אותו לתנור? איך משיגים פסים לבנים על לחם?

לנוצ'קהאני מסדר את הלחם בסלסלה של לילי, שהוא 1 ק"ג.
כשאני מדליק את התנור ב- MAX t, שמתי בקערת אלומיניום שמתחממת עם התנור. ולפני ש"נטעתי "את הלחם בתנור, אני שופך מים רותחים לקערה הזו. הקפד לפזר את הלחם מבקבוק ריסוס ולהכניס אותו לתנור למשך 15 דקות, ואז לפזר אותו שוב היטב ולהפחית את t. אני מרסס את הלחם 4-5 פעמים תוך שעה.
לא, לא ככה, אני מייד מפזר אותו על הלחם, ואז מוזג מים רותחים לקערה.
הלחם עשוי עם קרום דק.

[לנוצ'קה]

לנוצ'קהאני מסדר את הלחם בסלסלה של לילי, שהוא 1 ק"ג.
כשאני מדליק את התנור ב- MAX t, שמתי בקערת אלומיניום שמתחממת עם התנור. ולפני ש"נטעתי "את הלחם בתנור, אני שופך מים רותחים לקערה הזו. הקפד לפזר את הלחם מבקבוק ריסוס ולהכניס אותו לתנור למשך 15 דקות, ואז לפזר אותו שוב היטב ולהפחית את t. אני מרסס את הלחם 4-5 פעמים תוך שעה.
לא, לא ככה, אני מייד מפזר אותו על הלחם, ואז מוזג מים רותחים לקערה.
הלחם עשוי עם קרום דק.

אני מרסס גם מבקבוק ריסוס, אבל האבק הלבן שלי נעלם, "שוטף"

אני מרסס גם מבקבוק ריסוס, אבל האבק הלבן שלי נעלם, "שוטף"

ובכן, ישנן שתי אפשרויות: או שאתה משתמש במעט ... כן, במה אתה משתמש כמזלף, כמו שאמרת? איך מפזרים?

אני לוקח גריסי תירס (לא קמח) וכפי שליליה נהגה לומר, אני "מרק" איתו את הסלסלה.

ובכן, ישנן שתי אפשרויות: או שאתה משתמש במעט ... כן, במה אתה משתמש כמזלף, כמו שאמרת? איך מפזרים?

אני לוקח גריסי תירס (לא קמח) וכפי שליליה נהגה לומר, אני "מרק" איתו את הסלסלה.

קמח תירס, וגרגירי תירס אינם מתרסקים על השיניים, כי הם לא משרים אותו?

קמח תירס וגרגירי תירס אינם מתרסקים על השיניים מכיוון שהם לא משרים אותו?

לא, ממש לא פריך. אתה מפזר עליו מים בתהליך אפיית לחם, כך שהוא יתבשל.

[לנה]

לנה, אני משתמש בתירס קמח והפסים מעולים
אני מרסס את הלחם פעמיים: לפני השתילה בתנור ואחרי 10 דקות אפייה.
אני לא מניחה קערת מים רותחים, כי אני אופה על אבן.
הקרום דק ופריך. טעמת את הלחם שלי בעצמך. אתה יודע!

נראה לי שהפסים אוכלים בתוך הלחם, אם ממש לא חוסכים מקמח התירס ו"מרק "את הסלסלה.

[לילצ'קה]

לנה, אני משתמשת בקמח תירס והפסים מעולים
אני מרסס את הלחם פעמיים: לפני השתילה בתנור ואחרי 10 דקות אפייה.
אני לא מניחה שום קערה של מים רותחים, כי אני אופה על אבן.
הקרום דק ופריך. טעמת את הלחם שלי בעצמך. אתה יודע!

נראה לי שהפסים אוכלים בתוך הלחם, אם ממש לא חוסכים מקמח התירס ו"מרק "את הסלסלה.

זה ברור, לילצ'קהשהלחם שלך טעים. למרות שמפזרים גרגרים, אפילו קמח, העיקר שהוא נאפה על אבן.
אגב, מתי תפרסם את המתכון ללחם הטעים שלך, שהיה וסיליס בפגישה?

[לילצ'קה]

זה ברור, לילצ'קהשהלחם שלך טעים. למרות שמפזרים גרגרים, אפילו קמח, העיקר שהוא נאפה על אבן.
אגב, מתי תפרסם את המתכון ללחם הטעים שלך, שהיה וסיליס בפגישה?

תודה על המחמאה!

ועם המתכון, קיבלתי תקלה, כי המחמצת שלי בקיץ הורתה לחיות הרבה זמן

לכן נאלצתי לדחות את "השחזה" של המתכון.

רק ביום השני התחלתי לגדל את הבצק עם מחמצת ענבים חדשה.

היא צריכה עוד שבוע-שבועיים כדי להתחזק. אז אתה יכול להמשיך להתנסות.

אז אצטרך לחכות שבועיים-שלושה, בהחלט אפרסם את המתכון.

[שׁוֹשָׁן]

שׁוֹשָׁן, זכרתי גם שאתה לא רק "מטייח" בקמח תירס, אלא גם מפזרים את הסל עם גרגרים שונים.
בסך הכל זה יוצא די הרבה, אז מתברר שהפסים נשארים.

ועם המתכון, קיבלתי תקלה, כי המחמצת שלי בקיץ הורתה לחיות הרבה זמן

חבל ... בקושי החזרתי לעצמי את החושים אחרי הקיץ.

אז אצטרך לחכות שבועיים-שלושה, בהחלט אפרסם את המתכון.

בסדר!

[שׁוֹשָׁן]

שׁוֹשָׁן, זכרתי גם שאתה לא רק "מטייח" בקמח תירס, אלא גם מפזרים את הסל עם גרגרים שונים.
בסך הכל זה יוצא די הרבה, אז מתברר שהפסים נשארים.

לעיתים רחוקות אני מפזרת דגנים. בעיקרון, רק קמח תירס.

אגב, תודה על התזכורת לגבי הגרגירים !!!

מחרתיים אשים אותו בגרגרים !!!

אני אוהבת לפזר דגנים - פשתן, חמניות, שומשום, פרג, זרעי קימל, כוסברה

[לנה]

לנה, אני משתמש בתירס קמח והפסים מעולים
"מרק" את הסל.

לילצ'קה, או שתוכלו לצלם את סל "מרק"
הלחם של לילי ממש מדהים.

הלחם של לילי ממש מדהים.

זו אמת טהורה.

החתך על הלחם הראשון מזכיר לי מלאך.
או שמא מדובר בקשר עם לילי?

החתך על הלחם הראשון מזכיר לי מלאך.
או שמא מדובר בקשר עם לילי?

כך ניסיתי לתאר שושן

עכשיו יש לי דפוס אחר על הלחם, אבל גם פרח.

אבל בינתיים אני לא אגיד, מוטב שאראה את זה יחד עם המתכון בעוד כמה שבועות ...

לילצ'קה, או שתוכלו לצלם את סל "מרק"

צילמתי, אבל האיכות הייתה מאכזבת, כי יש מעט אור בחדר. עדיף באור יום, אבל אז ...

החתך על הלחם הראשון מזכיר לי מלאך.

וזה מזכיר לי את הסמל של לנוצ'קה, שהוא "סוס".