לחם דגנים מלאים "בצורת מחמצת" (בתנור)

לחם דגנים מלאים "בצורת מחמצת" (בתנור)

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת (צרפתית 100% לחות 125 גרם מים + 125 גרם קמח מלא)	250 גרם.
נַסיוֹב	135 גרם
קמח חיטה	140 גרם.
קמח מלא	140 גרם.

שיטת בישול

• מכניסים את כל המרכיבים לדלי HP.
• לישה 5 דקות. לנוח שעה אחת.
• 
• כעבור שעה.
• 
• עכשיו הלישה היא 10 דקות. ומוסיפים 1 כפית מלח וכף אחת. l שמן חמניות.
• 
• עכשיו שמנו את הבצק על השולחן, תנו לו לנוח כמה דקות.
• 
• עכשיו אנחנו נותנים את צורת הלחם, אני עושה את זה.
• 
• 
• ועכשיו אנחנו מקפלים את שני החצאים וצובטים
• 
• מכניסים את החומר לעבודה בצורה משומנת ומקומחת.
• 
• לאחר כשעתיים הלחם יוכפל. בנות, אין לי תמונה, הכנסתי אותה מכנית לתנור, שוכחת לצלם, סלח לי בבקשה ...
• הנה הבאתי תמונה, הכנתי אותה שוב על פי המתכון הזה וצילמתי תמונה לאחר ההגהה
• 
• היא פיזרה את הלחם במים והכניסה אותו לתנור שחומם מראש (240C) למשך 15 דקות. כל 3 דקות. פתח את התנור ופיזר מים (מתברר 5 זרזים)
• ואז היא הורידה את הטמפרטורה ל -190-200 צלזיוס ואפתה במשך 25 דקות.
• הלחם המוגמר קפץ בקלות רבה מהתבנית, הוא נראה לי קליל ושמתי אותו לעוד כמה דקות. לתנור, כבר ללא צורה, כך שהוא ישחים.
• 

[סוסליה]

סוסליה

זה יופי, כמו צעצוע))

ובכן, בדיוק כמו בילדותי 16 קופיקות. נמכרו, זיכרונות נוסטלגיים הוצפו

סוסליה היא תמונה מהעבר, אני מסכים עם זסט, 16 קופיקות כל אחת, אבל איזו רמה אחת

כן, 16 קופיקות כל אחת, אני זוכר, אבל איך! בגלל זה חיפשתי טופס, רציתי "לבנה" מילדות. עכשיו, כך נראה, יש כאלה ... אבל שלי מריח כמו במאפייה שלנו, על דאורסקאיה ... וגם קראנצ'ים

הלחם נאה!
והכי חשוב, אין סדקים בשום מקום! בום לקחת דוגמא!

[סוסליה]

כשהגעתי לאוקראינה בשנת 1993 פגשתי כלב בשם אוריק. הוא היה מיוחד בכך שהוא אכל את המנה שלו בטיסה. ובכן, לא אוריק טס, אלא האוכל שלו נשפך לקערה, ואוריק הצליח לאכול אותו באותה תקופה. כאן במשפחתי, שבה ילדים תמיד סבלו מחוסר תיאבון, ובעלי היה כמעט אדיש לאוכל, עכשיו זה כמעט ככה. בזמן שהתכוננתי לצילומים, הלחם כבר נאכל! אלה הפירורים:

קמח של כיתה א 'ו -30 גרם סובין שיפון. בחיים האמיתיים, לחם מעניין יותר מאשר בתמונה. ובכן, הריח, כמובן. סוסליה, כיתת המאסטר שלך הייתה אתגר! תודה!

[סוסליה,]

סוסליה, הָמוּם!
ובכן, בדיוק כמו בילדות.
אתה לוקח הזמנות לאפיית לחם?
אני רוצה שתטני תאפי עוד לחם "שחור", שיפון שהיה 14 קופיקות, ואחר כך 12 קופיקות.

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק, הלחם שלך הוא גם חגיגה לעיניים!
ואיזה גג שטוח! אה, ואתן בנות אומנות.

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק אני שמח שח"כ היה שימושי. גג הלחם שלך הוא פשוט למופת

ז'יווצ'יק , שחור אתה אומר? ... ויש לי חיטה של ​​שיפון, ב- KhP, אשר, אני אופה אותה בצורה, יהיה 14 קופיקות.

[ז'יווצ'יק]

ז'יווצ'יק , שחור אתה אומר? ... ויש לי חיטה של ​​שיפון, ב- KhP, אשר, אני אופה אותה בצורה, יהיה 14 קופיקות.

כן, זה מתאים.

[ז'יווצ'יק]

ז'יווצ'יק נראה כמו זה? לא יכולתי להתאפק ופיזרתי כוסברה מעל מאוד אני מכבד אותו.



המלט שלי חדש, קל, ואפילו ההבזק התבהר, ולכן הלחם כהה יותר מאשר בתצלום.

ובכן הנה החתיך שלי







A la cut

רק לאחרונה שמתי לב שיש לי עוד לחם אחד
אוי, תודה על המוניטין של טאניוש
למרות שגרמתי לך לצחוק הרבה זמן עם העבודות שלי ... בסוף ..... התברר, אז הדבר הכי מעניין הוא שהוא כמעט נעלם ... ואתה צריך לשים הכל על הכל שוב .......
והמחמצת שלי לא נחה ... או כלום, אני יכולה לנסח את זה ???
טניה, מה שלומך, או נטאשיק, אתה נותן לה כמה לנוח ???

כלומר, לנוח? אני אוכלת, המחמצת עולה, אני מכינה לחם. האכלתי את הכביסות שוב. אבל מעת לעת אני עושה חופשה, אני מאכיל בסרק 1: 1 או 1: 2

שזוף ... ואתה לא שוטף את צנצנת החמץ, כך הבנתי, אבל אני שוטף, אני לא משאיר את הכביסות, אבל זה הכרחי או אפשרי. כלומר, עכשיו אאכיל אותה ואשים אותה עד הבוקר, ואז אצור את הלחם ובמקרר, אתן לו לעמוד ... הוא עולה

ובכן, כן, המחמצת בעסקים, ובצנצנת מים 100 גרם, היא הקציפה היטב ואותה כמות קמח.

כלומר, עכשיו אאכיל אותה ואשים אותה עד הבוקר, ואז אני אצור לחם ובמקרר, אתן לו לעמוד ... הוא עולה

כן, גם אני עושה את זה

[ז'יווצ'יק]

ז'יווצ'יק נראה כמו זה? לא יכולתי להתאפק ופיזרתי כוסברה מעל מאוד אני מכבד אותו.

סוסליה, אהה, הוא!

סבטיק_ , הלבנה שלך הצליחה.

בנות, ואתה בעלייה האחרונה, כבר בדמותה, מכניסים למקרר?

כן, במדים ובמקרר.

והנה אני עם לחם הסוסלי שלי! תודה לך, Tanyusha, על מתכון לחם נפלא ויחד עם זאת פשוט מאוד!

לבריאותך! אני יושב כל כך גאה וחשוב שזה נעים כשהרעיונות שלך מתעוררים לחיים, והדבר החשוב ביותר הוא שהם יסתדרו! איזה תענוג זה!
אני לא מסתכל עם טפסים בקזאן בלי בעיות. לא כמו שיש לנו

[ו]

נכון, יש לנו טפסים למכירה, ושונים. לאחרונה בעלי קנה טופס זהה ללחם לבנים, רק קצוות גבוהים ומעוגלים. הייתי שולח אותו בשמחה לנזקקים, אך דמי המשלוח כנראה יעלו יותר מהטפסים עצמם. אני הולך לקנות מדים לחם צבא, זה ישמשולבנה גדולה!

[סוסליה]

סוסליהמה חומר הסיכה שלך? לקחתי את הלחם שלי הרבה זמן!
עוד ... מרחק כמו בתמונה, כמעט עד החלק העליון, אך הכובע עדיין עלה ונפל "מעט".

כן, פשוט שימנתי אותו בשמן חמניות וזהו. הבצק שלך לא היה דביק? עשיתי את זה לפני כמה ימים עם קמח שיפון, 50:50, ואז הבצק שלי היה מאוד דביק והלחם לא נשר מיד, הייתי צריך לדפוק עם הטופס אבל לא נדבק לשום מקום, הוא היה אחיד.

[סוסליה]

סוסליה אני איתי היום ....., משום מה זה לא יצא שזוף ... זה נראה יפה, אבל אפילו לא חצי גזע בצדדים, זה פשוט עף מהתבנית, והדפנות לא היו מטוגנות במיוחד, אפשר לומר כל כך מעט לבן





מחר אנסה לצלם את הגזרה

כן, הבלונדינית היא בדיוק איזה קמח? חיטה מלאה? יש לי כאלה אדומים ... וגם תנסה להכין אותו על סרום, עכשיו יהיו נגריטו

טניה, מה יש בפנים
המתכון שלך, רק על מים, אני אעשה את זה בפעם הבאה על סרום




טוב, בסדר, הבלונדיני הזה. יותר כמו חנות, אבל הקרום משגע אותי, כל כך ריחני, כל כך מכרסם, אבל נמוך
היום אני אקח את אמא שלי

[סבטיק,]

סבטיק, אמנם לבן, אבל יפה!
ואיזה סוג של קמח לבן כזה? ??? יש לי ימים פרומלינובסקאיה, כך שהקמח עצמו נראה כמו סובין + מעט קמח לבן. הכל, אם כי לא בצבע אחיד, הוא חום. והלחם רק על c / z הוא חום ישר.
ויש לך מעט לבן, או שזה פשוט נראה כך?

[רינישק]

רינישק באמת יש דגנים מלאים לבן, החלפתי את קמח החיטה "קציר" עכשיו אני לוקח אותו ובודק אותו בהתאם, הוספתי מים במקום מי גבינה .... אולי בגלל זה, ובכן, זה עדיין טעים ..... הורים הערכנו את זה, אנחנו מתכוונים לזה להשתזף
כן, אני אשים אותו ממש מעבר לפינה, יש לי כבר סרום, אז אני אעשה את זה נכון ואז אשים אותו

אני עדיין חושב - סווטה, איזה סוג תנור שלך? הגג כל כך שזוף! אולי המאוורר נושף מלמעלה? או שאתה לא מחמם יותר מדי את התנור לפני האפייה?

יש לי תנור גורן, את העובדה שהגג שזוף, פיזרתי אותו כל הזמן, במשך כ- 15 דקות, ואז סידרתי מחדש את המצבים והנחתי אותו על הסעה, הלחם עצמו נאפה ... מדדתי אותו בטמפרטורה של 94C בדיקה ..... לא טוב, כמובן שזה הוחזק קצת יותר, אז זה כנראה היה שזוף יותר, אבל אני כבר עשיתי את זה והצדדים לא היו ממש באותו צבע, כמו של טניה ...

[סבטה,]

סבטה, אולי לא להדליק את המאוורר? אלא רק על חימום?
יש לי תנור גז הכי פשוט, אני בעצם לא יודע לחפש את הסיבות לחביות לחם קלות, רק לחשוב בקול רם ...
אולי להוסיף קצת מאלט? קרום קל נובע ממחסור בסוכר בתכשיר.זה קורה אם הלחם עמד במקום - החיידקים אכלו את כל הסוכר שהופק מהעמילן - וזהו, אין מה להשתזף

ואני עושה את זה בלי סוכר, והלחם כל כך ורוד שמתברר. מעניין ... מה הסיבה לצדדים הקלים

[סוסליה]

סוסליה, לא, אני לא מדבר על הוספת סוכר. הכל איכשהו מסובך שם - מעמילן קמח או סוכר A מתקבלים.
אני רק חושב, בכל זאת, שהעניין הוא הסעה. הלחם נאפה, אך אינו משחים דרך קירות הצורה. ככל הנראה, אתה עדיין צריך לחמם את התנור כך שהצורה עצמה תחמם ולטגן את הדפנות. כי הגג יפה. זה אומר שהוא מטוגן מלמעלה בגלל המאוורר.

סבטה, אתה צריך לנסות בדחיפות את לחם האח - אחרת לא נקבע בשום אופן את הסיבות לחביות הקלות!

בנות, אבל בשביל לחם האח צריך תבנית בקוטר של כ 24 ס"מ כדי שיהיה לה מקום לגדול, ויש לי כיתת טסקום, אבל הקוטר גדול יותר, אבל אני חושש שהוא לא מתפשט. בשבילי, זה מגניב בתבנית הזו ... היא עולה, אנסה בפעם הבאה, אבל היא עשויה להיות שטוחה

יש לי גם לחם קל בצדדים. לאחר מכן הכנסתי אותו לתנור הקירור למשך 5-10 דקות בדיוק, כך שהוא ישחים ואז הקרום תופס עוד יותר ויהיה קריספי עוד יותר.

[סבטה,]

אני לא מבין ... אבל שהבצק ממש ממש נוזלי?
סוזלי בתצלום נראית כל כך מגניבה, אלסטית.
סבטה, למה אתה חושב שזה יתפשט ???
כשלא היה לי את ה- ukrvok שלי, אפיתי מוקדים שכבר פועלים! והצורה עליה אפיתי - מחבת סובייטית בקוטר 30 ס"מ!
ובכן, אולי ללוש את הבצק מעט יותר חזק כדי שלא יזרום. אם אין חומצה אסקורבית, אתה יכול שעה אחת. l. lim. הוסיפו מיץ, ניסיתי גם חומץ - כל האמצעים לפיתוח גלוטן כדי לשמור על צורתו.

בכל זאת, אני חושב, ראשית אתה צריך לחמם את התנור לזמן ארוך יותר, עד כדי כך שהוא חזק מאוד - ולאפות בחום היורד, לאט. ואז בצורה כל הצדדים יהיו כמו גבר נאה מההודעה הראשונה.

[סוסליה]

סוסליה
טניה, הופעת הבכורה (תמונה) מוקדשת לך!



משום מה החיתוך התגלה כהה, אולי הפלאש לא עבד, אבל בכל זאת הכל ברור ...
ככה אני אוהב את הלבנים, פשוט

[RybkA]

בנות, טוב, הכל ... אנסה עכשיו במדים שלי, בוא נראה מה יקרה ...
ובכן, לנצ'יק הוא פשוט בחור משובח ...
RybkA אה ... איך שלי ....... כל כך מגניב

[RybkA]

לי!!! אה מרסי 🔗 🔗
איזה מפרנס, כל הכבוד, והעובדה שהיא למדה להכניס תמונות היא פשוט חכמה!

נו, בואו נבדוק את הרשימה ... RybkA דיווח על אפייה, בחור צעיר, LenaV07 פשוט סטודנט סופר מעולה ... קלמיקובה איפה? 🔗 למה נעדר? לא להזמין ....

אז דיווחתי מזמן, למה לי להתפאר כל יום עכשיו?

ולטמקו הזה אין את הלחם שלך, גברתי.

שאלתו של תדי: דגנים מלאים - האם הוא עשוי מקמח מלא, או בתוספתו, או בתבואה מלאה? בשני המקרים האחרונים אוכל לספק דוח. אבל לחלוטין מצילום דגנים מלאים זה לא.

בתוספת זה, הראה לי לפחות חוט

אה ... אמא יקרה .. בנות טוב w אתה עושה ??? הראה טעימות כזו למשך הלילה, אה ?? אושיה היה שחוק עם רוק ... נטשיק, כמו תמיד בגיל 12 פלוס
אין לי זמן לרוץ אחריך ואז לסניף דונייצק ואז לכאן ........

נטשה, מה המתכון ליצירה האחרונה שלך ... סימפפולצ'קה כזו, וטעים לא ארצי ???
ובכן, תגיד לי מה אתה לובש, שזה כל כך עגול ואני רואה שזה לא כיכר גדולה, הא ??? הנה מה שאני נונה ............... אבל בצורה שלי אתה בטח לא תשמור על גובה כזה

ובכן, איך, לתת ספר תקליטים?

סבטיק, היצירות פשוט ישנות, עכשיו כל הלבנים ... והמוקד העגול נמצא רק על סדין או על המכסה מהאליפסה של ברגופוב.