שמן גיא

שאלה של מתחיל.
קראתי בעיון את כל הנושא
אם הבנתי נכון
1) טיגון בשמן צמחי מזיק
לא הבנתי
מה ההבדל בין חמאת גהי.
רק בחישול מאשים (למספר דקות)?
או שמא חסר לי משהו?

חמאת גהי היא גהי, גהי איכותי (וככל שמחממים זמן רב יותר וכדי לטפל בו טוב יותר ולהקפיץ את הקצף בזמן, כך הוא טוב יותר).
חמאה רגילה מורכבת מ -80% שומן חלב, 18% מים ו- 2% חלבונים, שמתחילים להישרף כבר בטמפרטורה של 120 מעלות צלזיוס) מופרדים משומן החלב הצהוב והבהיר. כדי להשיג גהי, יש צורך להמיס את השמן עד שהחומרים החלבוניים המוצקים מתכהים מעט, ולאחר שהפכו לכבדים יותר, התמקמו בתחתית.
בתהליך קבלת גהי כל הנוזלים מתאדים ונשאר רק שומן חלב טהור בצבע ענבר.

היום הכנתי חמאת גיא, לקחתי 400 גרם. חפיסת שמן, אבל היה לי את זה איפשהו בתוך 20 דקות זה הפך לשקוף ובתחתית היה משקע לבן, שפכתי הכל לסיר קרמיקה, אולי לא היה צורך לנקז את המשקעים? הסרתי את הקצף, הוא כל כך טעים

היום הכנתי חמאת גיא, לקחתי 400 גרם. חפיסת שמן, אבל היה לי את זה איפשהו בתוך 20 דקות זה הפך לשקוף ובתחתית היה משקע לבן, שפכתי הכל לסיר קרמיקה, אולי לא היה צורך לנקז את המשקעים? הסרתי את הקצף, הוא כל כך טעים

בתחתית זה משקע חלבון. הם עשו את הדבר הנכון, שהם יצקו אותו, זה מתחיל להישרף מהר מאוד ומקלקל את הטעם של כל החמאה. לא צריך להיות כמעט שום רתיחה ואז זה לא ייווצר.

וזה שלוקח 20 דקות בלבד להכין זה לא מעט?
וקראתי שאלה כזו בהתחלה שאפשר להוסיף קצף לדייסה במקום חמאה, ואיפה עוד אפשר להתאים אותם. אני כמו ציצית אמיתית, חבל לזרוק החוצה

לוח זמנים להכנת GHI תלוי בכמות השמן:

1. חמאה 450 גרם - מחממים כשעה.
2. 900 גרם חמאה - מחממים כשעה 30 דקות.
3.1.4 ק"ג חמאה - מחממים כשעתיים.
4. 2.3 ק"ג חמאה - מחממים כ -3 שעות.
5. 4.5 ק"ג חמאה - מחממים כ -5 שעות. 15 דקות.

והקפידו להתאמץ ...
===================
כאן זה די מעניין:
🔗

תודה, בכל זאת, טבעתי את זה קצת, ובכן, לא יהיו עוד ניסיונות, אז ... אני יאיץ

בנות, אני עושה גי כבר כמה שנים, הזמן הממוצע הוא 30-40 דקות - 2 ק"ג.
אני עושה עיסוי גוף מלא עם גהי, זה מרגיע ומחמם טוב מאוד, במיוחד בחורף.

[דַחלִיל]

בתחתית זה משקע חלבון. הם עשו את הדבר הנכון, שהם יצקו אותו, זה מתחיל להישרף מהר מאוד ומקלקל את הטעם של כל החמאה. לא צריך להיות כמעט שום רתיחה ואז זה לא ייווצר.

דַחלִיל, אם אתה יכול להסביר, בבקשה - האם אתה צריך לחמם את השמן על אש מאוד נמוכה כל זמן הבישול כדי שלא תהיה רתיחה, ואז במהלך תהליך הבישול המשקע הלבן בתחתית כלל לא נוצר?
כן, וגם - איזה סוג חמאה הכי טוב לקחת בשביל זה, איזו חברה, מותג?

עדיף לקחת שמן עם אחוז שומן גבוה יותר (82%), ללא תוספים. המותג לא חשוב, העיקר שההרכב טוב. התחמם יתר על המידה בלי להרתיח, ואז החלבון יתכרבל ויצוף, יש להסירו. כמעט שום דבר לא אמור להיווצר בתחתית.

ואם אין ממש זמן, קנו גהי ​​טוב. רק טוב. נתקל בחבורת שמנים עם כמות עצומה של כל מיני תוספים. אנחנו לא צריכים אותם, אנחנו צריכים שמן טבעי.

וקראתי שאלה כזו בהתחלה שאפשר להוסיף קצף לדייסה במקום חמאה, ואיפה עוד אפשר להתאים אותם. אני כמו ציצית אמיתית, חבל לזרוק החוצה

לאחרונה ניסיתי לחמם חמאה באותו יום בו אני אופה לחם, ושמתי את כל הקצף המוקצף בבצק, והחלפתי בהם חמאה ואבקת חלב. ואת אלה שנותרו בתחתית (אין הרבה כאלה, אך עדיין קיימים) אני מוסיפה לדייסה.

אני מחמם 1.2 ק"ג של 82.5% שומן, ככלל, שעה אחת 40 דקות, תוך ערבוב מתמיד בסוף.

תודה, אז נוסיף ללחם ודייסה

תודה לך, צ'וצ'לקה.

[דַחלִיל]

דַחלִיל תודה על הגי. עכשיו אני מטביע אותו כל הזמן ומבשל עליו המון. אגב, אפיתי כאן וופלים עבים, אז אם שמים גי על וופל חם, אי אפשר לרדת. חברתי ואני היינו שותים כל כך הרבה

[דחליל-סנסאי,]

דחליל-סנסאי, האם אתה יכול להכין גהי בסיר חלב - באמבט מים - במקום בסיר? זה יעבוד? זה לא יישרף בסיר חלב, נכון?

[מלרין]

אני חושב שאתה יכול. החלבון יתכרבל ויקצף, הטמפרטורה תספיק לו. אבל. ואז, כשהשמן יהפוך לשקוף, תצטרך למזוג אותו איפשהו כדי להצית מעט ישירות. עד צבע ורדרד עז.

מלרין

בבקשה! שמן זה משפר את טעמו של כל מאכל עד כדי כך שזה יהיה חטא שלא לקנות אותו. ואם אתה מבשל את זה בעצמך, אז פשוט וו-ווה ...

שמן זה משפר את טעמו של כל מאכל עד כדי כך שזה יהיה חטא שלא לקנות אותו. ואם אתה מבשל את זה בעצמך, אז פשוט וו-ווה ...

אני אוהב לבשל הכל בעצמי, עד כמה שאפשר

[דַחלִיל]

דַחלִיל תודה על התזכורת של גהי ... אני אוהבת את זה מילדות ... הטעם והארומה הזו !!!!! האמת עצמה עשתה את זה מפעם לפעם ... לאחרונה קראתי מחדש כמה זה שימושי ומצאתי מתכון אחד פשוט .... מערבבים גהי, דבש, פירות יבשים ואגוזים קצוצים בפרופורציות שוות. מוזגים את כל זה עם חלב אפוי מותסס ... ארוחת בוקר טעימה ובריאה מאוד. מסייע בשמירה על המערכת החיסונית, במיוחד בתקופת זיהומים נגיפיים ... הכנתי שמנים ועכשיו אני נהנה ...

ואני רוצה להודות לך היום חיממתי צנצנת

עכשיו אני טובע שמן. ישנן 2 שאלות
1. מחממים עד 120 גרם בכלי אחר, או באותה
2. מסננים את השמן מבלי להפריע למשקעים, נכון?

בפעם הראשונה שעשיתי את זה בלי מים. ובפעם השנייה ואחריה עשיתי את זה עם מים. אני כל כך רגועה יותר.

וכאשר שופכים את השמן המוגמר, האם מים יכולים להיכנס אליו?

וכאשר שופכים את השמן המוגמר, האם מים יכולים להיכנס אליו?

לא יישארו מים. הכל יתאדה. רק משקע לבן יישאר.

אוי מה עשיתי! מה עשית! הכנתי שוקולד מגהי .. הוספתי אבקת קקאו (טבעית, ללא תוספים) וסטביוסייד ... אני אגיד לך שהגי מאוד טעים כשלעצמו, ושוקולד בכלל יצא טעים להפליא !!! ...
באופן כללי, הבנק היה צריך להיות מוסתר ... מעצמי מלכתחילה ... הילד קם בבוקר עם המילים, "בוא נלך להכין כריך." ...

אוי מה עשיתי! מה עשית! הכנתי שוקולד מגהי .. הוספתי אבקת קקאו (טבעית, ללא תוספים) וסטביוסייד ... אני אגיד לך שהגי מאוד טעים כשלעצמו, ושוקולד בכלל יצא טעים להפליא !!! ...
באופן כללי, הבנק היה צריך להיות מוסתר ... מעצמי מלכתחילה ... הילד קם בבוקר עם המילים, "בוא נלך להכין כריך." ...

וואו, לא משנה מה ושאפשר לאכול את זה ככה, זאת אומרת גהי, חשבתי שהם רק מטגנים עליו.

ושאפשר לאכול את זה ככה, זאת אומרת גהי

, מאוד אפילו אפשרי! ישר עם כפות ... ובלי לחם זה טעים !!!

בקנווד שמתי שמן על ה- "LOU" ... פשוט הסתכלתי, ותחתית היה משקעים ... הסרתי את הקצף מלמעלה ...

אהבתי גם להטביע את השמן בקריקטורה ... הסרט מלמטה היה כמו פנקייק ואז צילם. חשבתי שטעם הלוואי יישאר .. אבל הכל הסתדר מצוין!

יאנה, ובאיזה מצב הטבעת את השמן בקריקטורה וכמה זמן, אחרי הכל, יש לך פנסוניק, הבנתי נכון?

[nakapustina]

nakapustina כן, יש לי מכשיר Panasonic 18. לכיבוי. עם שסתום פתוח. אני לא אגיד בדיוק בזמן. שמתי אותו בבת אחת לשעה וחצי, אבל כיביתי אותו קודם .. פשוט עליתי מדי פעם והסתכלתי. המתי שמן אחד לאט יותר, שמן אחר מהר יותר, אבל הוא התגלה כהה יותר. פחות הפריעתי לו ובתחתית השכבה התבררה כגדולה יותר .. בפעם הבאה אני בהחלט אכתוב אותה על דף נייר ואבטל את המנוי.

יאנה, תודה

חמאה מומסת, ובכן, וקצף עם עוגיות ... אכל ...

[אירינה]

אירינה, וכמה זמן לקח ??

ובכן, קראתי הרבה על טעים, מחר אקנה חמאה ואעשה את זה (זה נכון).

הגדרתי את החמאה בשעה שתיים אחר הצהריים (לא הסתכלתי בשעה), יצאתי, ובשעה 18:00 היא כבר נמסה. ובכן, החזקתי אותו שעה נוספת, למקרה הכל, ואז שפכתי אותו לסירים, והקצף והמשקע (לא עמדתי מעלי ולא אספתי את הקצף כל עשר דקות, ולכן יש משקעים) - לתוך צנצנות נפרדות ... חלב. לא טעים מר. אני אשים אותו בלחם שלי מחר.

4 שעות ב- Low מופיע ברשימה .. גרם היו קילוגרמים? בדיוק סיימתי, מחר אני הולך לחמם את זה, אבל מעולם לא עשיתי את זה ב- DVA.

בנות, אבל אני רק רוצה להטביע חמאה בקוקיה, מה אתם חושבים אם בטמפרטורה של 85 'למשך שעתיים המכסה צריך להיות סגור או לא?

[מטרוסקינה]

גם שכחתי מטרוסקינה לשאול על המכסה - לסגור או לא?

לודמילה, לא הייתי סוגר ... מחטא.

אני לא בקוקיה, אלא בסיר האיטי של קנווד. סגרתי את המכסה ... אחרת הוא לא היה מחומם ... היה הרבה חמאה ... שלושה קילוגרמים ... קנינו אותו כשמנת מתוקה הכי טרייה, והוא, כמובן, עשוי של שמנת, אבל לא טעימה מדי, עם טעם שמנת חמוצה-חמוצה, עכשיו זה נורמלי ...

אני חושב שבסיר איטי לא יהיה שום דבר רע אם המכסה סגור (הטמפרטורה נמוכה מ- 100 גר '), אבל ברב המשימות - רק בלי שסתום / עם מכסה פתוח (תלוי ברב), כי טיפת מים תתיז לשמן החם אך לא אחד - זה יהיה קסום.

כן, שים את זה בקנווד. סגרתי את המכסה.

סגרתי את המכסה. רק כשמחממים בסרט מצויר, אל תשכח שכאשר השסתום פתוח, בתכנית הכיבוי, הטמפרטורה תהיה גבוהה יותר מאשר אם היית עושה את זה עם השסתום ... אז זה לוקח פחות זמן ... אבל לטיפות אני איכשהו לא שם לב. כשאתה פותח את המכסה, זורם עיבוי למיכל ...

לא .. על התוכנית מרווה אין דיבורים .. נוכח בתשחץ.

פיטרתי .. הכל בסדר. כאשר התנקז הזרם, המשקעים לא יכלו להיפרד בשום צורה. אני רגיל שהוא מולחם בסיר ולא עובר בד גבינה. ואז רק פתיתים לבנים .. הייתי צריך להשאיר הרבה בתחתית.

אספתי את כל העניין הזה (משקעים), והיום הוספתי אותו ללחם ... וחמאה וחלב הם שניים באחד ... TastyAAA ...

כן, גם אספתי את זה.

נטוס, תודה על מתכון החמאה, יצא טעים כל כך. רק בקוקיה אני לא אעשה את זה יותר. במצב הכיריים הארוכים ברמה השלישית, השמן התבשל כמעט 6 שעות. ניתן לראות שהוא חסר טמפרטורה, הוא לא רתח כלל ורק כמה כפיות הפרידו בין הקצף. במצב הטיגון (רמה ראשונה) הוא ירה לכיוונים שונים, אז שוב עברתי לסיר ארוך. אבל כל התלאות שלי זכו בשמן ריחני !!! אולי מישהו ישתמש בניסיון שלי להתנסות בקוקיה. (כל כך לא רגיל לסירים שבישול בהם הוא פשוט אסון).

הכין שמן זה שוב ושוב בתנור. לא קבעתי את ההבדל בטעם בין מבושל על הכיריים לתנור - העיקר לא לעמוד מעל נשמתו של סיר עם כף מחוררת ולתפוס את הקצף. לא אכתוב את הפרטים, הם בהפניה 🔗... שימו לב גם לאפשרויות השמן בטעמים. אם אני אופה פשטידות במילוי פרי, עלי להוסיף שמן זנגביל לבצק

תודה רבה, תכננתי להכין גיחי הרבה זמן, תהליך ההכנה הארוכה היה מפחיד. מיוצר בתנור בסיר טפלון עבה. עלויות מינימליות - תוצאות מצוינות.הכניסו אותו לתנור - 800 גר 'חמאה, 72.5% שומן למשך 2.5 שעות - שלפו אותו, הכל מוכן.

[zoyaaa]

תודה רבה, תכננתי להכין גיחי הרבה זמן, תהליך ההכנה הארוכה היה מפחיד. מיוצר בתנור בסיר טפלון עבה. עלויות מינימליות - תוצאות מצוינות. הכניסו אותו לתנור - 800 גר 'חמאה, 72.5% שומן למשך 2.5 שעות - שלפו אותו, הכל מוכן.

zoyaaaאני שמח שיש לך חמאה. העיקר: הידיים נקיות מתפיסת קצף ואין צורך בטיימר בראש - רק להציץ לתנור מדי פעם, אם כי אני מונחה יותר על ידי הריח האגוזי.

אה, בנות ... קראתי הרבה כאן והחלטתי, חיממתי שמן על אש קטנטנה כבר השעה השלישית, הקצף היה פעיל בהתחלה, עכשיו זה כמעט לא קיים, המסה הפכה סמיכה ועושה לא להיות שקופים בכלל. הוא מריח טעים, דומה לסירופ, רק סמיך. ככה זה צריך להיות או שהשמן שלי לא בסדר? לקח 82%, תוספי צמחים אינם מסומנים ...

... המסה הפכה עבה ולא הופכת שקופה בכלל. הוא מריח טעים, דומה לסירופ, רק סמיך. ככה זה צריך להיות או שהשמן שלי לא בסדר? לקח 82%, תוספי צמחים אינם מסומנים ...

אתה מפריע לו? למעשה, זה כבר צריך להיות בצבע שטוף שמש שקוף יפה. ובתחתית שכבה של ביאקי לבן.

אתה צריך להתערב?