שמן גיא

הוא צהוב בהיר, כהה יותר משהיה, זה נראה כמו חלב מרוכז צהוב מרוכז וטעם מתוק, כבר ליקקתי אותו בזמן שאספתי את הקצף)))

ההתחלה להפוך לשקופה, אבל הקרפדה עדיין שוחה במרכז, היא לא כל אסופה, אנסה לחכות, היא עשויה להתמוסס))) יש הרבה משקעים

ההתחלה להפוך לשקופה, אבל הקרפדה עדיין שוחה במרכז, היא לא כל אסופה, אנסה לחכות, היא עשויה להתמוסס))) יש הרבה משקעים

אל תפריע! ובכן, זה יהיה מוכן בקרוב

urrra! קרה! עם 1 ק"ג שמן 0.5 ליטר מהתוצר המוגמר ו + "פסולת" כמעט באותה מידה, האם זה נורמלי?

ההתחלה להפוך לשקופה, אבל הקרפדה עדיין שוחה במרכז, היא לא כל אסופה, אנסה לחכות, היא עשויה להתמוסס))) יש הרבה משקעים

צפו במשקעים כדי שלא יתכהה יותר מדי. מחשיך - זה אומר שהוא נשרף, בכלל לא צריך טעם של חלבון שרוף.

urrra! קרה! עם 1 ק"ג שמן 0.5 ליטר מהתוצר המוגמר ו + "פסולת" כמעט באותה מידה, האם זה נורמלי?

אי אפשר לשפוט אם זה נורמלי או לא. הכל תלוי בחומר ההזנה. אתה יכול, כמובן, לתפוס הרבה כשמסירים את הקצף, אבל לא ליטר. לכן - איך זה קרה, זה קרה. מזל טוב!

אני מרגיש ש"דרך "שלי לרכישת חמאה (הגהי אפרמובסקי שלנו) הייתה מכוסה. זה הפך למין ריח צהוב מאוד ומעט (ולפני שזה היה ריח כזה - להיות המום). הגיע הזמן להטביע את עצמי שוב ...

אני מרגיש ש"דרך "שלי לרכישת חמאה (הגהי אפרמובסקי שלנו) הייתה מכוסה. זה הפך למין ריח צהוב מאוד ומעט (ולפני שזה היה ריח כזה - להיות המום). הגיע הזמן להטביע את עצמי שוב ...

נטשה, אני לא אספר לך על גהי, אבל בשמנת, שנמצאת באריזות, המתכון בהחלט שונה.

urrra! קרה! עם 1 ק"ג שמן 0.5 ליטר מהתוצר המוגמר ו + "פסולת" כמעט באותה מידה, האם זה נורמלי?

זה נורמלי אם הכנתם מחמאה ביתית ... רק שהשמן שמוקצף משמנת חמוצה ונשטף רע נותן דרך כזו החוצה .. אז זה נורמלי !!!
ואם זו הייתה חנות, אז, פליז, אל תיקח יותר את מותג השמן הזה ... הוא כבר מעורב שם, אף אחד לא יודע מה ...

אני טובע שמן באיטיות קטנה במשך 5 שעות בשפל. וזה לא הולך להיות שקוף. פעם ראשונה כזו .. כנראה חמאה.

[מרישקה]

הכנתי את השמן הזה שוב ושוב בתנור. לא אכתוב את הפרטים, הם בהפניה 🔗.

מרישקה, הקישור שלי לא נפתח ... אבל ממש רציתי לנסות את זה בתנור ...

אתה יכול לומר בקצרה, ובכן, יהיה זמן ...

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת , עכשיו קישורים רבים לא מובילים לשום מקום (למרבה הצער).
תפוס (מהשמירה):
זוהי השיטה הטובה ביותר להכנת כמויות גדולות של גהי. מכיוון שבמקרה זה החום מקיף את המנה עם שמן מכל הצדדים, ולא רק בתחתית, הגהי מבושל, אם כי לאט, אך כמעט ללא הפרעה מצדך. משטח השמן יכוסה בקרום, והמוצקים ישקעו בתחתית התבנית ויהיו רכים, מעט ג'לטיניים. גודל הסיר תלוי בכמות השמן שברצונך להמיס. אל תשכח שאסור למלא את הסיר עד אפס מקום - צריך להיות פער של 8 ס"מ משטח השמן עד לקצה התבנית.
1. חממו את התנור ל -150 מעלות צלזיוס. תלוי בכמות הגהי הרצוי, קחו את הכמות המתאימה של חמאה לא מלוחה וחתכו אותה לחתיכות של 100 גרם לסיר עבה דופן עם תחתית עבה. תנו לחמאה להתמוסס ולקלף באיטיות בתנור, לא מכוסה וללא ערבוב, עד שהיא הופכת לגהי שקוף וזהוב ענברי, עם קרום קשה ודק על פני השטח ומסה של משקעים זהובים בהירים בתחתית. מוציאים את התבנית מהתנור. זמן הבישול תלוי בכמות החמאה: במשך 500 גרם זה ייקח לפחות שעה וחצי, למשך 15 ק"ג - 12 שעות ויותר.
2. השתמש בכף מחוררת בחוט או בכף מתכת גדולה כדי להסיר את קצף הכבישה מעל פני השמן והניח בצנצנת קטנה.
3.מסננים את הגהי השקוף דרך מסננת או מסננת מכוסה במגבת פשתן או בגזה ארבע שכבות. יוצקים כמה שיותר שמן מבלי להפריע את המשקעים, וגורפים את השאר (כ -2.5 ס"מ) בכף גדולה. כאשר ה- gi התקרר מעט, העבירו אותו למיכל אחסון ותויגו, וכשהוא מתקרר לטמפרטורת החדר, סגרו את המכסה הצמוד.
4. מוסיפים את הגהי שנותר יחד עם שאריות הזהב לצנצנת קצף מוקשה ומשתמשים במגוון כלים - מרקים, מאפים, כריכים. חנות סגורה ומקררת לא יותר מ 3-4 ימים.

[מרישה]

תפוס (מהשמירה):

מרישה, נתפס, תודה !!!

ומצאתי את הדרך הזו לבשל גי בתנור:

הרכב בערך 400 גרם:

500 גרם חמאה

חותכים את החמאה לחתיכות ומכניסים לכלי גבוה ידידותי לתנור, רצוי קרמי. מכניסים לתנור למשך 30 דקות על 180 מעלות. על החמאה להמיס לחלוטין ולהתבשל. מוציאים מהתנור, מסננים דרך 3-4 שכבות של גבינה ומניחים לעמוד בטמפרטורת החדר למשך שעה וחצי. החלבונים ישקעו בתחתיתם בצורת פתיתים לבנים, והשמן הטהור יעלה למעלה; לאט לאט לנקז את השמן כדי שהחלבונים לא ייכנסו אליו. או להוציא מלמעלה בעזרת כף. מצננים ושומרים במקרר.

מָקוֹר: 🔗

ואם מכינים אותו בסיר ובמייבש אוויר ??? זה יעבוד? השאלה היחידה היא בכמה תארים וכמה זמן? אחרי הכל, זה יהיה כמו בתנור.

אני עדיין רוצה לדעת על התוצאה של שמן בישול: איפה עדיף לבשל? בקוקיה במצב "סיר בישול איטי" או בסיר חלב (באמבט מים)?

אני עדיין רוצה לדעת על התוצאה של שמן בישול: איפה עדיף לבשל? בקוקיה במצב "סיר בישול איטי" או בסיר חלב (באמבט מים)?

תמיד בישלתי ממש על הכיריים. אתה צריך לנסות את המצב הגבוה בעצמך על הכיריים האטיות שלך.

[לסקה]

אה, טוב, לפני כן, תעשה גהי בתנור, זה פשוט יפה - יפה ...

מרישקה - לסקה, איששו רק פעם אחת אותם פייזיבה יעצו !!!

אני בארץ עכשיו, בקבוקי גז, בגלל זה אני שואל על MV

[דַחלִיל]

נטשה דַחלִיל, יש לי תודה ענקית על החמאה הזו שעשיתי על הכיריים, 0.5 ק"ג חמאה תוך 1.5 שעות, רק 300 מ"ל חמאה נותרה ביציאה, והיה חלבון ..... אבל לקחתי את ואליו הפינית, אמנם לא בכסף, אלא בעטיפה כחולה חדשה. וקודם לכן חשדתי שלא הכל מסתדר עם השמן החדש הזה, אבל עכשיו אני בהחלט משוכנע. נראה שהפינים מכינים עבורנו לפי מתכון "מיוחד". אבל לאחר סינון כל מה שמיותר, מה שנשאר הוא מעבר לשבחים!

וזה זה בדייסה (אני מבשל דייסה ממש בסיר במיקרון), הארומה הזו נותנת

מה ....! אני מריח את התמונה.)))

תוספת מדהימה לדייסה.

[צ'וצ'ה]

מה ....! אני מריח את התמונה.)))

תוספת מדהימה לדייסה.

צ'וצ'ה דרוף, החמאה ניתנה לי מהאשרם, אשר לא. בצ'כיה. ועז נמשכת עליו. טָעִים מְאוֹד
(האם שיניך כבר יצאו?): זה: קרא

לדעתי זו פרה שיש להם כל כך יצירתית))). הריח של חלב עזים היית מריח קילומטר משם, הוא ספציפי. אם אתה לא מריח את זה, אז או שזו פרה, או שהכאת את הריח שלך בילדותך))).

השיניים עדיין לא יצאו. אנחנו על אנטיביוטיקה.

[דַחלִיל]

דַחלִיל תודה רבה על המתכון השמן נפלא, ריחני.


מ -500 גרם חמאה התבררו 340 גרם של גהי.

אני אוהב לרחרח את זה! ריח בלתי ניתן לביטוי. והריחני ביותר הוא עדיין תוצרת בית.

צבע יפה.

מ -500 גרם חמאה התבררו 340 גרם של גהי.

מוצא טוב מאוד, אני חושב
אני טובעת בסיר איטי, היא נמצאת שם מלבד הפתיתים, היא כמעט לא מתאדה, ואז מ -1.3 ק"ג חמאה (הזול ביותר שנמכר לפי משקל) קיבלתי 800 גרם. להמיס

לקח דגימה של נובגורודסקו. נמכר נשבע שזה נס, לא חמאה. ובמחיר של 195 קילוגרם בלבד. ובכן, איך אתה יכול להתנגד. לקחתי את זה לבדיקה ... אני טובעת, והקצף הוא רק טיפה.אך ברור כי סוג כלשהו של מתלים קיים מעט מאוד וכאשר הוא מחומם יורה כמעט לתקרה (אם אינך מפריע לכף). התערבתי רק חצי שעה וכיביתי אותה. עייף, התהליך אינו גלוי. מעליו שקוף, למטה יש משקע קטן מאוד (שממזר, נורה). האם הבלט הזה נגמר, הוא יוצא?
אני מחמם אותו במיוחד בסיר זכוכית של 0.7 ליטר, הכל נראה בצורה מושלמת.
לקח טעם נוסף של אותו יצרן באותה חנות, אבל נמס, אם כי עם אותו תג מחיר. כנראה שיש בו פחות מים, אך המשקעים על העין זהים. כלומר, פשוט נמס ללא הפרדת המשקע לאחר מכן.

עשיתי את זה, זה מתקרר, הוא ירד בכמעט מחצית, אין קצף בכלל (אכלתי אותו). תודה על המתכון נטוזה.

ארקדי, יש לך מזל עם חמאה !!!
אמצעי שמנת טריים מוקצפת ונשטפת היטב - נפרשת !!!

שמח שיש עדיין מוצר מעולה !!!
ואיך זה מריח?!
מוזר הגי הזה עם אותו מחיר?! את המשקעים בצורה של שמן מקורר, לא תראו את זה רק כאשר מתחממים יתר על המידה, אתם יכולים להבין

ערב טוב.
לבסוף, התאחדתי עם מחשבותיי והחלטתי על החמאה של גיא.
קניתי 1 ק"ג חמאה בתערוכה היום - יצרן לא ידוע. נכנעתי לשכנוע של מוכר גבר. אז הוא שיבח את השמן שהיה עליו להאמין. החמאה טעימה ממש. החלטתי לבדוק אם יש שמנוניות - להמיס אותה. טבע לאט לאט - סיבריזקה. מ- 870 גרם חמאה (השארתי חתיכה לכריכים) יצאו 485 גרם חמאת גיא. היה קצף, אבל לא מאוד. אבל השבר התחתון היה עבה והנפח היה צנצנת קוויאר. ריח השמן מדהים (סליחה על הצרפתית שלי).
דַחלִיל! תודה רבה על החמאה ואופן אחסונה.

בנות, בבקשה תעזרו.

הכין שמן GI בסיר איטי ושכח לכסות את הסיר או לא.

לְבַשֵׁל! סגרתי.

[לַחְצָן]

לַחְצָן, תודה!

אני אף פעם לא סוגר ... ולעיתים קרובות אני לושש אותו, במיוחד בהתחלה, כשהוא עולה כשהוא רותח (מי גבינה זו מנסה לברוח) ... ואז הוא בשקט רותח לעצמו ולא עולה ...

[קטיושה]

קטיושהתודה על הרמז.

לבריאותך !!!
בדרך כלל אנו רותחים אחרת, עם מלח ועל אש גבוהה ... מלח כנראה משמש כחומר משמר, ולכן הגהי נשמר עד חמש שנים בחדר חם ולא משתנה ...
קודם לכן, בתחילת הנושא, תיארתי את שיטת הבישול שלנו ...
רק עם השנים שיניתי מעט את הטכנולוגיה ... אני לא מביא את המשקעים למצב חום ...
ברגע שהוא התייצב והשמן הפך שקוף (אך עדיין לא נוקב), אני מסנן אותו לתבנית אחרת .. אני מביא את השמן ללא משקעים ליבון ... ואני משתמש במשקעים בעתיד בבישול .. .
חבל לי לאורך זמן לזרוק כל כך הרבה טוב ... ותפוחי אדמה מבושלים, בשר וכו 'מתגלים כטעימים מאוד ... כך הפכתי לכלכלנית מארחת

[קטיושה]

קטיושה,

בנות, מ 540 גרם. "אוסטנקינו 82.5%" התברר כ -360 גרם. נמס, ואת הפסולת ניתן להשתמש איכשהו בתועלת, או להיזרק ולא להטעות?

טוב לבשל דייסה ולאפות לחם על "פסולת".

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת.]

שלום בנות ובנים! אני חדש ביניכם. בבקשה תגיד לי.
השאלה היא ככל הנראה לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת. החלטתי לחמם שמן בתנור. יש לי את זה גז. התבשיל ברזל יצוק, אמייל. שמנים 1 ק"ג. כפי שהתברר, התנור אינו שומר היטב על טמפרטורה נמוכה, כל הזמן הוא שואף לעבור מ -150 צלזיוס ל -180 צלזיוס. אני "מווסת" על ידי פתיחת האבנט. כתוצאה מכך, הטמפרטורה "הולכת" בין 90 ל -160, ופעם אחת, גם כשהיסחתי את דעתי, היא הגיעה ל -170. האם זה רע מאוד? האם האיכות תידרדר באופן ניכר? איזו טמפרטורה אתה עוקב אחר התהליך?
יותר: ראשית, נוצר ראש קצף חזק, זה נראה כאילו הבצק עולה. וכאן התגעגעתי גם לעליית הטמפרטורה. כשהיא תפסה את עצמה, הכל היה רותח ומבעבע די חזק, על הקירות נוצרו קרום חום. נבהלתי, פתחתי את הדלת, קיררתי אותה עד 90C. הכל נרגע בהדרגה, אך הקצף כמעט נעלם, משקעים הופיעו בתחתיתו.עכשיו הוא מגרגר בשקט, צהבהב, שקוף, שברי חרבנים קטנים וכמה גושים לבנבן על פני השטח, מעט. אני מבולבל מהעובדה שחלפה רק שעה מתחילת התהליך.
בזמן שהטקסט הוקלד, שוב הטמפרטורה הייתה 165C! שוב צרוב וכל המשטח מכוסה בקצף, אם כי כבר לא כובע. אה, אני אהרוס את המוצר !!! על הקירות יש חום כהה יותר וצבע הנוזל לא נראה מאחורי הקצף.

התהליך הופסק. הנוזל מנוזל. הריח טוב, והצבע הוא כמו תה, אדמדם, לא כמו כולכם - צהוב בשל. בתחתית כבר היו גחלים. הקצף נשאר על פני השטח. תגיד לי, האם זה ילך על חומר סיכה אוניברסלי? אני עדיין לא יודע איך להעלות תמונות.

ואפשר להשליך את הפסולת בתועלת, או לזרוק אותה ולא להטעות אותה?

זה נקרא התכה. עליהם ניתן לאפות עוגות (כגון עוגיות). טעים מאוד, למארחות יש מתכון משלהן. אני לא ממליץ לאחסן מוצר זה זמן רב, בהחלט בבצק.

תסתכל על הקצף רק. זהו חלבון חלב, אם קרום חום - הוא מכורבל ו"מטוגן "מאוד. העיקר לא לבשל אותו יתר על המידה עד כדי כך שהוא מקלקל את טעם המוצר (הטעם של חמאה שרופה הוא חלבון החלב השרוף). לכן, נסה בפעם הבאה שלא תהיה פחם - זוהי טמפרטורה גבוהה מאוד במהלך הייצור. אחרת, זה יכול לקלקל לכם את כל השמן (יופיע טעם שרוף). גם צבעו הוורדרד של השמן תקין. אם כל החלבון כבר נקרש והמים התאדו - נוצר נוזל ענברי שנראה כמו שמן צמחי ובעל ריח נעים - השמן מוכן בלי קשר לזמן)).

אתה יכול להשתמש בשומן אוניברסלי.

ובאיזו תוכנית מצויירת, על רפיון, כנראה ...

[SchuMakher]

SchuMakher,

בנאדם עליה, נוורנו. רק נוזל (מים) יישאר מתחתך. ואז מרוקנים את החמאה ומכניסים את הנוזל לאפייה.

כן, כן ... אני יכול לדמיין איך זה יהיה מריח! והקצף יהיה זהה, לא?

[SchuMakher]

SchuMakher,

כמובן שכן, חלבון החלב יתכרבל.

לבסוף הבנתי את הוספת התמונה. ככה זה נראה כאילו זה כבר נשפך לסיר אחר.


הריח טעים מאוד, הטעם לפחות ללא מרירות.

שלום!!!
אתה יכול בבקשה להגיד לי אם אתה יכול להשתמש
לחימום שמן בתנור תבנית זכוכית ממיקרוגל?

[אנג'לינה שחור יותר]

אנג'לינה שחור יותר,

בתיאוריה, כן. בדרך כלל הם נכתבים עם פיקטוגרמות - בין אם השימוש בתנור אפשרי ובין אם לאו.

אפיתי בו לחם, רק התחלתי לפקפק בזה בחמאה ...

אני מבשל את גי (גי) במשך זמן רב. שמתי אותו בבוקר, מסיר את המחבת מהאש בערב.
פעם שכחתי את השמן והיה לי על הכיריים כמעט יום. המשקעים הפכו חומים והשמן קיבל טעם אגוזי עדין. זה מה שאהבתי. עכשיו אני עושה את זה