שמן גיא

בנות, 1 ק"ג השמן שלי התחמם כבר 3 שעות. אין כמעט קצף, והיה מעט מאוד ממנו, רק שעדיין לא נצפתה שקיפות. מה לעשות? לבשל הלאה? או שנתקלתי בשמן הזה? עושה את זה בפעם הראשונה.

הכנתי חמאה, אבל הרבה זמן ..

[נאטה]

מה לעשות? לבשל הלאה? או שנתקלתי בשמן הזה?

כן, מבשלים, אבל על אש נמוכה מאוד, רצוי עם מחלק. כך שכביכול הרי געש עולים רק מלמטה.
אולי החמאה היא כזו, אבל היא עדיין תתבשל, אולי עוד קצת. אל תתייאש והכל יסתדר

נאטה, סליחה, אני בנושא שלך כאן

[אולגה גרה]

אולגה גרהובאילו כלים אתה טובע?
הכנסתי אותו לתנור, בכוס. אז 1 ק"ג נמס בפחות משעה. לא היה קצף מעל. רק קצת בתחתית. השמן יצא נהדר. אבל אני לא מבין למה יש לי את זה כל כך מהר ..... ספקות מעורפלים כל כך מייסרים אותי)))) אעשה את זה שוב לפני כמה ימים, אני רוצה לנסות את זה על הכיריים. ואני לא יודע באיזה כלי עדיף להשתמש.

בנות, 1 ק"ג השמן שלי התחמם כבר 3 שעות.

תוצאה: 6 שעות, ואיכשהו מהר מאוד, לאחר כ 15 דקות, זה הפך שקוף. כמעט לא היה שום דבר בתחתית. תשואה מומסת כ- 800 מ"ל

ובאילו כלים מחממים?

מחבת נירוסטה עם תחתית עבה. יש לי סירים של חברות שונות, אבל כולם בעלי תחתית עבה.
אני ממיס 1 ק"ג בסיר של 3 ליטר. ברגע שלבשתי אותו ושכחתי אותו על אש גבוהה. השמן לא ברח, אה ...

כמעט לא היה שום דבר בתחתית

זה רע מאוד

[סלינה]

זה רע מאוד

סלינה, למה רע?
כפי שאני מבין את זה, להפך, איכות השמן טובה. מזה כמה שנים שאני מעשן את שמן החנות, ניסיתי לבחור באיכות הגבוהה ביותר, אבל תמיד היה משקע וככל שזה יותר, כך גרוע יותר את איכות השמן. ואיכשהו לקחתי חמאה ביתית, כמעט ולא היה משקעים ...

אני לא יודע באיזה כלי עדיף להשתמש

אנג'לינה שחור יותר, נטשהקראתי פעמים רבות שאתה זקוק לברזל יצוק עם קירות עבים.

מחבת נירוסטה עם תחתית עבה. יש לי סירים של חברות שונות, אבל כולם בעלי תחתית עבה.

אבל סירים עם מכסי זכוכית ותחתית כפולה יעבדו?

[סלינה]

סלינה, שמתי לב גם אם יש הרבה משקעים ותפוקת השמן קטנה, אז איכות השמן הזו גרועה.

אבל מחבתות עם מכסי זכוכית ותחתית כפולה יעבדו?

כמו סיר חלב? ובכן, לא עשיתי את זה ואני לא יודע מה יקרה. אני לא יכול לייעץ.

כמו סיר חלב?

לא ... מחבתות פשוטות, הן נמכרו בסטים של 4-5 יח '.
נירוסטה, תחתית כפולה או משולשת. בתחתית יש הבלטת מותג יפה. שלי אומרים "CENTRAL" והכתר מוטבע.

ואפשר להשליך את הפסולת בתועלת, או לזרוק אותה ולא להטעות אותה?

סבתא של בעלי תמיד השתמשה בחמאה ואפילו במרגרינה. פסולת (לא שרופה, כמובן) לעולם לא זרקה, אבל תמיד השתמשה בה בבצק חמאה. זהו "קישוט" לטעם. סבתא ידעה הרבה על אפייה, היא אפתה הרבה - ל -5 משפחות תמיד.

[נטשה]

נטשה, אנג'לינה שחור יותר, ומה ההבדל בין המחבתות שלך לבין מחבתות אחרות עם תחתית עבה?
החלק התחתון אינו מונוליטי לכל היצרנים.
אם אני אומר את מה שעשיתי בצפטור, מכיוון שאין לי אחרים, זה לא אומר שאפשר לעשות רק במנה הזו.
את השמן ניתן להמיס לכל מנה, בגודל מתאים.
למדתי עם האינדיאנים, הם עשו זאת בדרך כלל בסיר כלשהו ועל אש.

סבתא של בעלי תמיד השתמשה בחמאה ואפילו במרגרינה. מעולם לא זרקתי את הפסולת, אבל תמיד השתמשתי בה במאפה. זהו "קישוט" לטעם.סבתא ידעה הרבה על אפייה, היא אפתה הרבה - ל -5 משפחות תמיד.

אולי אז כל מיני תוספים המשקעים לא היו נפוצים.
אני זורק משקעים. אמנם, חבר שלי בא אלי במיוחד כשאני ממיס חמאה, כדי שאפשר יהיה להשרות את המשקע הזה בלחם רך ולאכול אותו

לבסוף קניתי והגדרתי את חמאת הגי לחימום. עכשיו אני מחכה שתנסי.

הטעם של החמאה מתקלף. זה מריח טוב מאוד. ואותו ריח נעים מהשומן הלא נון סטיק שאני מכין על בסיס השמן הזה.
קניתי ייחורים (שברי) חמאה בשוק, ב -160 סל"ד / ק"ג. חיממתי את החמאה - וואו, טעים ומעולה לכסף.

[נטשה]

נטשה, אנג'לינה שחור יותר, ואיזה סוג של הריסות מדובר? שמן ביתי?
כן, המחיר מעולה

[אולגה גרה]

מה זה ההריסות האלה

אולגה גרה, השוק מוכר חמאה ממפעלי גבינות החמאה המקומיים שלנו. כאשר חותכים חתיכות גדולות בחוטים, זה עדיין לא מסתדר בלי בזבוז, החלקים נושרים. המוכר אוסף אותם במיכל נפרד. הם מוכרים את הגרוטאות האלה בזול יותר, אבל האיכות זהה))))
אני אוהב. ומה ההבדל לטבוע זה חתיכה יפה או גוש חסר צורה.

[נטשה]

נטשהאתה קונה את ההריסות. מחיר כזה
אתה יכול להקפיא ואז להמיס. ותוכלו להתחמם מיד.

py. sy. אם ללכת לקוסטרומה

אתה יכול להקפיא

עשיתי כך. קניתי עוד. חלק ממנו נמס, וחלק נמצא במקפיא. אתה אף פעם לא יודע איפה זה יידרש. אין לי גרוטאות ולמרוח גליל כזה, ואפילו במחיר כזה))
הנה בשביל חמאה? ... בוא)))

[סלינה]

אם אין משקעים כלל, או שיש מעט ממנה, זה מצביע על כך שהשמן מכיל שמן צמחי (בדרך כלל דקלים), שתכולת השומן בו נוטה ל 100%

סלינה, לְקַווֹת, ופגשתי בשמן מחומם יתר על המידה (שאיכותו מוטלת בספק) לא רק משקעים, אלא סוג כלשהו של "כדורים" בלתי מובנים, המורכבים ממשקעים ובועות. הם לא התייצבו לקרקעית, הם צפו בהשעיה בצורה כדורית והיה מאוד בעייתי לנקז את השמן המומס בגללם אני חושב שניתן למצוא שומנים צמחיים מסוג דומה ...
בזמן הכימי שלנו תראו הרבה ...

נתקלתי בכימיה פעם אחת ואחרי זה איבדתי את החשק לשנה לחמם שמן ולצערי זו השנה השנייה אני מתכונן לחזור על הניסיון הזה, אבל עדיין לא מוכן

כן, הבנתי גם שכל השמן שנמכר באזורנו משאיר הרבה יותר מבוקש מבחינת האיכות ...
וגם הרצון לעסוק בהתחממות יתר נעלם ... אם השמן הוא שלך או ממקור מהימן, זה עניין אחר

איזה סוג של "כדורים" מוזרים המורכבים ממשקעים ובועות. הם לא התייצבו לקרקעית, הם צפו בהשעיה בצורה כדורית והיה מאוד בעייתי לנקז את השמן המומס בגללם.

לאחר כמה שעות הכדורים הללו ייעלמו למשקעים והשמן יהיה צלול.

תודה על מתכון מאוד שימושי!
לבסוף, ידי הגיעו לגהי! נמס בתנור בתבנית אפייה מלבנית 1.5 ק"ג חמאה. אחת ל -15 דקות עליתי, הרחנתי את הקצף בכף מחוררת, תוך שלוש שעות כל המשקעים עלו עם קצף כזה. עקבתי בקפידה אחר הטמפרטורה וכדי שהחמאה בתבנית לא גרגרה הרבה, והקצף לא יתכהה. התברר שהוא שמן שטוף שמש מושלם, צהוב בוהק כמעט ללא משקעים - אז, כמה גרגרים ופריחה קטנה בתחתית. התברר שמדובר בכ -1.2 ק"ג גהי. לא ציפיתי, חשבתי שיהיו יותר משקעי חלבון - הופתעתי לטובה (למרות שהשמן היה יקר, עדיין לא ציפיתי ליושר מהמוכרים).
שפכתי אותו לצנצנות זכוכית וקשרתי אותם עם מכסי נייר מעל. היא הכניסה צנצנת קטנה למקרר: היא קפאה כמעט כמסה הומוגנית ללא דגנים, זה נוח למרוח על לחם (ניסיתי אותה מיד על טוסט, שום מגורר - מממ, טעים באלילות !!! :))

תודה לכל משתתפי הנושא על עצתם ועל שיתוף הניסיון שלהם - זה עזר לי מאוד מהפעם הראשונה להכין שמן גי מעולה בלי להיכשל

בנות, אבהיר את הצהרתיי מכך שמשקעים מועטים אינם טובים
אחוז השומן של החמאה המומלצת לחימום חוזר הוא 82.5%, בהתאמה, 17.5% הם חלבון חלב וסוכר חלב, שכאשר מחממים אותם מוסרים בצורת קצף או מתייצבים על הקרקעית (דבר טעים אגב) , כמו גם מים שמתאדים בעת התחממות יתר (הרגע שבו השמן הופך לשקוף מעיד על כך שאין יותר מים בשמן). אם משקע זה בכלל לא נעדר, או שיש מעט ממנו, זה מצביע על כך ששמן צמחי (בדרך כלל דקלים) קיים בשמן שתכולת השומן שלו נוטה ל 100%.

מקווה, מדוע 17.5% אלו מכילים בהכרח שמן צמחי (דקל)? ואז תפוקת החמאה המומסת הייתה נוטה למשקל הראשוני של החמאה המומסת. מדוע לא יכולים להיות רק הרבה מים?

[טטוניה]

טטוניה, בחמאה רגילה אין שמן פולם, ו 17.5

מרכיבים חלבון חלב וסוכר חלב, שכאשר הם מתחממים יתר על המידה מוסרים בצורת קצף או מונחים בתחתית (דבר טעים אגב), כמו גם מים שמתאדים במהלך התחממות יתר

[סלינה]

אם משקע זה בכלל לא נעדר, או שיש מעט ממנו, זה מצביע על כך ששמן צמחי (בדרך כלל דקלים) קיים בשמן שתכולת השומן שלו נוטה ל 100%.

סלינה, נדז'דה, אני לא אתווכח על נורמלי, אבל בגלל היעדר משקע גדול, דירגת את שלי כלא תקין, בתוספת שמן צמחי (דקל). אז אני שואל, מה אם היו רק הרבה מים בשלי? אחרי הכל, זה היה מחומם במשך 6 שעות (רק 1 ק"ג).

[טטוניה]

טטוניה,

נטשה. לא הערכתי את השמן שלך, אז אם הייתי מרגיש אותו, או אפילו טוב יותר אנסה אותו, אוכל להעריך אותו
התשואה הממוצעת צריכה להיות מ -1 ק"ג חמאה 750/680 גרם גהי, אני לא טכנולוג טכנולוגי לייצור חלב, פשוט הייתה לי חוויה עצובה כשחמאת קורסק התבררה לראשונה גהי, ובפעם השנייה ח ... w ...., אז שמן זה נדחה בטלוויזיה, ככל הנראה, המנה הראשונה הייתה טובה לפתות את הקונה. אם הגי שלך מתאים לך לטעמך (וגי עם שמן דקלים אפילו בלתי אפשרי לטעום, זה מגעיל כל כך), אז הכל בסדר. ותסלח לי, בבקשה, אם הצגתי ספק עם הערתי השגויה

[סלינה]

סלינה, רק רציתי לרדת לעומק האמת, אני רוצה לקבל חמאה טובה. כולם אהבו את הטעם שלי, הבת שלי אפילו לקחה את הצנצנת, ובעלה אישר את הטעם שלה, וזה שווה הרבה.
לְקַווֹת

בנות, מישהו יכול להשתמש בניסיון שלי. נמס לבדיקה של 2 אריזות חמאה, 185 גרם כל אחת בקוקוחה 1055. מצב בישול איטי, רמה שנייה, שעה.
אהבתי את זה מאוד. התהליך לא נשלט. קוקוהה הראה את עצמו במיטבו. שום דבר לא נשרף או נמלט. אחרי הבישול פשוט הורדתי את הקצף וסיננתי את שמן השמש לצנצנת.
אבל המקור הוא ניקוז. שמן אקומילק 82.5% - לא מצא חן. מ -2 חבילות חמאה התקבלו פחות מ -150 גרם גהי. השאר הוא .... לאפייה.
המסקנה שלי היא שבהחלט אכין מנה גדולה באותו אופן, רק שאשנה את השמן המקורי.
בנות מושקוביות, מ 'ב'. מישהו שעשוי משמן חנויות, אילו מותגים אהבת?

אילו מותגים אהבת

לאחרונה אני מזרים נפט המיוצר במורדוביה איכלקה.

פשוט הסר את הקצף וסינן את שמן השמש לצנצנת

ואיפה המשקעים? הוא נוזלי וגם ייפול לצנצנת. לא ברור. אם אין משקעים, אז זה כבר לא שמן, לדעתי.

ואיפה המשקעים? הוא נוזלי וגם ייפול לצנצנת. לא ברור. אם אין משקעים, אז זה כבר לא שמן, לדעתי.

די כתבתי על המשקעים - רק 150 גרם שמן טוב, וכל השאר הוא משקעים

אני תמיד סקרן כיצד להפריד שמן מהמשקע הזה. לעצמי - אני מטגן אותו והוא יושב בשקט בסיר.אבל הייתי שחוק עם נוזלים, ולשם כך לא אהבתי להמיס את השמן לאט, אם כי שם יותר נוח.
עומדים ומסננים את הטיפות - אוווו, פשוט לא זה ...

רק 150 גרם חמאה טובה וכל השאר הם משקעים

מתוך 370 נפט? 220 גרם במאפים. אני מעדיף לטגן ...

אני תמיד סקרן כיצד להפריד שמן מהמשקע הזה. לעצמי - אני מטגן אותו והוא יושב בשקט בסיר. אבל הייתי שחוק עם נוזלים, ולשם כך לא אהבתי להמיס את השמן לאט, אם כי שם יותר נוח

סיננתי בכמה שכבות של גזה. הטיה בצורה מסודרת את המחבת המרובה. וכן, הייתי צריך להקריב מעט שמן טוב כדי למנוע מהמשקעים להיכנס לגהי.

מתוך 370 נפט? 220 גרם במאפים. אני מעדיף לטגן ...

נראה לי שכמות המשקעים הזו לא נובעת משיטת הבישול, אלא בגלל שזיפים לא איכותיים. שמנים. בהחלט אנסה שוב על כיריים איטיות, רק אנסה למצוא חומרי גלם איכותיים יותר. אני בהחלט אכתוב אם תפוקת הגהי גדלה

לתרום שמן טוב כדי למנוע משקעים להיכנס לגהי

וואו קצת? שיטה בזבזנית מאוד, תסלח לי. בנוסף, יש עדיין שמן על הגזה.
הרבה זמן לא השתמשתי בגזה.

וואו קצת? שיטה בזבזנית מאוד

כנראה שאני אדם עצלן, אהבתי את השיטה הזו.

לא בגלל שיטת הבישול, אלא בגלל שזיפים לא איכותיים. שמנים

המשמעות של שמן להתחמם יתר היא הסרת לחות ממנו, כולל. ב- MV סגור, עדיין לא אפשרת להתאדות של לחות.
את השמן מכינים ללא מכסה. כך לימדו אותי ואני מוצא תקלה בשיטה זו
אין דבר קל יותר - שים בבוקר וקבל את השמן בערב. הסר את הקצף כמה פעמים. עצלות נולדה לפניי - כך אמרה אמי.

ב- MV סגור, עדיין לא אפשרת להתאדות של לחות

אני חושב שאני צריך לנסות את מה שעשיתי בבישול. אם הלחות לא באמת התאיידה, אז הגהי ישפריץ. ... אנסה - אכתוב

בנות מושקוביות, מ 'ב'. מישהו שעשוי משמן חנויות, אילו מותגים אהבת?

פעמים רבות הכנתי מאקוםילק 82.5% שמן (חבילה כחולה עם פרה). אני אוהב. אני תמיד מחמם מחדש בתנור, כפי שכתוב בעמוד 6 לנושא זה, פוסט 111. מ- 450-500 גרם חמאה מתקבלות 1-2 כפות משקעים, השאר היא חמאה זהובה ושקופה נפלאה. שוב תודה לצ'וצ'לקה ולסקה.
לאחר שנעשה מברסט-ליטובסק הבלארוסית, הטיוטה הייתה פחותה, אך לא ביסודה.

[SvetaI]

SvetaI, זה מוזר שקיבלתי כל כך הרבה משקעים. עלינו לנסות לעשות את זה בתנור. תודה על העצה

[אם אין משקעים, אז זה כבר לא שמן, לדעתי.]

ואיפה המשקעים? זה נוזלי ... זה לא ברור. אם אין משקעים, אז זה כבר לא שמן, לדעתי.

ללקה, אולגה גרה, לא תמיד, השאלה כאן היא באיזה שלב משקע זה קיים: בתחילת ההיתוך (זה אמור להיות) או בסוף התחממות היתר (יכול להיות שהוא לא). כולנו מחממים בדרכים שונות, בזמנים שונים, בטמפרטורות שונות ובכלים שונים.
ממש בהתחלה היה לי משקע, וכתוצאה מכך, אחרי 3 שעות זה נעלם כמעט לחלוטין. נהגתי לחמם את השמן בתנור בתבנית אפייה וכל המשקעים, לאחר 3 שעות של חימום איטי, עלו בהדרגה למעלה עם קצף, אותם הוצאתי בזהירות בכף מחוררת רשת דקה מדי רבע שעה.
כלומר, הנוזל מהמשקע מהשמן שלי התאדה בהדרגה, הפך למשטחים על פני השטח וקרום בצידי התבנית. וכבר שפכתי שמן שקוף לצנצנות, עם התזות נדירות ונדירות של קרום חום בהיר בגודל 0.5x0.5 מ"מ (סיננתי צנצנת אחת, השארתי את השנייה ככה). לא היה נוזל בתחתית בכלל.
כתוצאה מכך, מ -1.5 ק"ג חמאה עם אחוזי שומן של 82%, קיבלתי קצת פחות מ -1.2 ק"ג גהי. לדעתי הכל הסתדר ביושר.

[אנסטסיה]

הנוזל מהמשקע מהשמן שלי התאדה בהדרגה

אנסטסיה, כל הנוזלים הוסרו. ובתנור, אני חושב שהנוזל מתאדה מהר יותר.כמובן שהם עושים הכל בדרכם שלהם.
התכוונתי דווקא במקרה ספציפי, כשהוא חומם מחדש ב- MV ותוך שעה.

שמן שקוף, עם תכלילים נדירים-נדירים של קרום חום בהיר בגודל 0.5x0.5 מ"מ

אני אוהב את זה. זה מריח כמו אגוזים

אקומילק נתקל כל הזמן בתוספת שמנים צמחיים, עד כמה שזכור לי כל מיני בדיקות.

אקומילק נתקל כל הזמן בתוספת שמנים צמחיים, עד כמה שזכור לי כל מיני בדיקות.

לאיסור הנצחי של באנגלים