גריבלטון (מבוסס על סטילטון כחול)

קטגוריה: מנות חלב וביצים
מִטְבָּח: אנגלית
גריבלטון (מבוסס על סטילטון כחול)

רכיבים

חלב עזים 10 ליטר
תרבות פתיחה מזופילית
תמצית רנטה
סידן כלורי
פניציליום רוקפורטי

שיטת בישול

  • מחלב עיזים אנגלו נובי
  • זהו גריבלטון (סטילטון). גבינה כזו.
  • למען האמת, זה הומצא באנגליה. הסיפור היה: "... סטילטון חייב את תהילתו לקופר ת'ורנהיל, הבעלים של פונדק בל בכפר סטילטון בדרך הגדולה צפון. בשנת 1730 עבר ת'ורנהיל דרך לסטרשייר, שם טעם גבינה כחולה טעימה להפליא בחווה קטנה. תורנהיל כל כך אהב את הגבינה שהוא קנה מיד את הזכות הבלעדית לחלוקת הגבינה. עד מהרה נסעה עגלה עמוסה בגבינה לבית המרזח קולוקול. באותם ימים, מכבי בימה שעברו מלונדון לאדינבורו וחזרה נעצרו בסטילטון למנוחה, כך שאגדות הסטילטון הכחולות התפשטו מהר מאוד ברחבי אנגליה .... "
  • אבל, אגב, בכפר סטילטון, שהעניק את השם לגבינה זו, אסור לייצר אותה, מכיוון שכפר זה אינו נמצא במחוז שבו האישור האירופי תקף. הנה הסיבה ליציאתה של אנגליה מהאיחוד האירופי.
  • לכן, החלטנו גם לקרוא לגבינה הזו GRIBALTON. תן להם. ואז שב, ענה על ההערות, במקום לעשות עסקים.
  • גריבלטון (מבוסס על סטילטון כחול)
  • אנגלית רעה טוענים כי סטילטון משתלב היטב עם סלרי וברוקולי, מכיוון שהתוצר מתווסף לסלטים ולמרקי מחית ירקות. על פי המסורת האנגלית, גבינת סטילטון מוגשת עם לחם טרי או ביסקוויטים. מה אתה יכול לעשות? ובכן אלה הבריטים. קצת - כרוב ועוגיות.
  • אבל מסורת אחרת היא די מקובלת וראויה להתקבל. סטילטון מוגש בדרך כלל עם פורט.
  • גריבלטון (מבוסס על סטילטון כחול)
  • אז גריבלטון. הוא סטילטון.
  • אחד התנאים העיקריים להצלחה בתהליך הוא ניקיון. לכן, כל מה שנשתמש בו יעוקר בצורה הטובה ביותר. מרתיחים את המלאי בסיר בו נבשל את הגבינה.
  • גריבלטון (מבוסס על סטילטון כחול)
  • כמה מילים על כפות מדידה כאלה. המינונים של תרבויות התחלה ותרביות בציליים הדרושים להכנת גבינה הם קטנים וזה מאוד נוח למדוד אותם בעזרת כפות כאלה.
  • אבל עוד על כך בבוא העת.
  • גריבלטון (מבוסס על סטילטון כחול)
  • אבל התנאי העיקרי לקבלת גריבלטון משלך, לעומת זאת, כמו כל גבינה אחרת, הוא נוכחות של חלב אמיתי !!! אם זה לא שם, אל תשתמש בו, לא משנה כמה תתאמץ, אבל שום דבר לא יסתדר לך. פשוט תבזבז את הזמן, המאמץ והכסף שלך.
  • יש לנו חלב כזה. עזים כאלה מביאות את זה אלינו. אלה עזים אנגלו נוביות. החלב של עזים אלה, בנוסף לאינדיקטורי האיכות הייחודיים שלו (אחוז שומן מעל 8%, אחוז חלבון עד 4%, צפיפות גבוהה), נטול לחלוטין את החיסרון העיקרי של חלב עזים - "טעם" העזים הידוע לשמצה ביותר. וטעמם של חלב העזים האלה הוא "מתוק וקרמי", אומרים גם "גלידה", נעים מאוד.
  • גריבלטון (מבוסס על סטילטון כחול)
  • אנחנו לוקחים עשרה ליטרים של חלב כזה. והדבר הראשון שאנחנו עושים הוא לחמם אותו לשלושים מעלות.
  • גריבלטון (מבוסס על סטילטון כחול)
  • בעזרת אותן כפות מדידה, אנו מודדים את כמות התסיסה הנדרשת ומרכיבים אחרים הדרושים להכנת גבינה זו.
  • גריבלטון (מבוסס על סטילטון כחול)
  • הוסף לחלב תרבית פתיחה מזופילית מדודה ופניציליום רוקפורטי, שיספקו ורידים כחולים בתוך ראש הגבינה, כמו גם את טעמה המעולה.
  • גריבלטון (מבוסס על סטילטון כחול)
  • אנו עומדים כחמש דקות כך שהגרגירים מתנפחים ומתרככים ואז בעדינות, אך מערבבים אותם ביסודיות בחלב.
  • לאחר מכן השאירו את המחבת עם הגבינה העתידית לבד. במשך שלושים וארבעים דקות.
  • גריבלטון (מבוסס על סטילטון כחול)
  • בעזרת אותן כפיות מדידה, מדדו את הכמות הנדרשת של נענע וסידן כלורי. ממיסים אותם במעט מים. מבושל, כמובן.
  • גריבלטון (מבוסס על סטילטון כחול)
  • ואחרי חצי השעה האחרונה, הוסף פתרונות אלה למחבת.
  • גריבלטון (מבוסס על סטילטון כחול)
  • לערבב ביסודיות.
  • ותשאיר את זה לבד שעה וחצי.
  • גריבלטון (מבוסס על סטילטון כחול)
  • ועכשיו, שעה וחצי אחר כך, מלמדים כרך גבינה כזה. צפוף, אלסטי, אך יחד עם זאת עדין מאוד.
  • גריבלטון (מבוסס על סטילטון כחול)
  • את הגבינה יש לחתוך לקוביות בגודל של כשניים וחצי על סנטימטר וחצי.
  • גריבלטון (מבוסס על סטילטון כחול)
  • ואז תן לו לעמוד מעט כדי שהמי גבינה תפריד טוב יותר מהקוביות.
  • ומערבבים בעדינות במשך עשרים דקות. עליכם לנהוג בעדינות רבה כדי שהקוביות לא יתפוררו.
  • גריבלטון (מבוסס על סטילטון כחול)
  • לאחר מכן, בעזרת מסננת, מסננת וכף קטנה (הקפידו לזכור להרתיח את כל המלאי לפני השימוש) הוציאו את הגבינה מהתבנית.
  • גריבלטון (מבוסס על סטילטון כחול)
  • מוציאים את התבשיל מהתבנית.
  • מניחים במסננת לניקוז מי הגבינה.
  • גריבלטון (מבוסס על סטילטון כחול)
  • שם, במסננת, התבואה מסודרת מאוד, כמו שאומרים, מתהפכים ועם דחיסה קלה אנו משיגים הפרדה יסודית עוד יותר של הגבינה.
  • גריבלטון (מבוסס על סטילטון כחול)
  • לפני השימוש יש לשטוף את הטופס במים רותחים. בקפידה.
  • גריבלטון (מבוסס על סטילטון כחול)
  • מכניסים את התבואה לתבנית, אנו ממשיכים לסחוט את הגבינה מעט. אבל בעדינות.
  • גריבלטון (מבוסס על סטילטון כחול)
  • החורים בתבנית זו אינם גדולים במיוחד, ולכן כדאי לרוקן את הסרום מהתבנית בצורה כזו.
  • גריבלטון (מבוסס על סטילטון כחול)
  • כך תיראה הגבינה העתידית, מונחת בתבנית.
  • גריבלטון (מבוסס על סטילטון כחול)
  • סוגרים את התבנית ומשאירים חמש קילוגרמים בלחץ למשך עשר שעות. בטמפרטורת החדר.
  • גריבלטון (מבוסס על סטילטון כחול)
  • הנה ראש שהסתבר. מבנה צפוף למדי.
  • גריבלטון (מבוסס על סטילטון כחול)
  • גריבלטון (מבוסס על סטילטון כחול)
  • ואנחנו חותכים את הראש. התוצאה צריכה להיות קוביות. הגודל שומר על אותו הדבר - שניים וחצי על שניים וחצי סנטימטרים.
  • גריבלטון (מבוסס על סטילטון כחול)
  • מוסיפים מלח ומערבבים היטב את קוביות הגבינה, ביסודיות אך בעדינות.
  • גריבלטון (מבוסס על סטילטון כחול)
  • ושוב הכנסנו את הקוביות לתבנית. אנחנו מהדקים ומועכים. אבל בלי קנאות. באופן בלעדי לצפיפות.
  • גריבלטון (מבוסס על סטילטון כחול)
  • הצורה, כלומר הראש בצורה שוב תחת לחץ של חמישה קילוגרמים. השעה חמש. בטמפרטורת החדר.
  • ואז סובב את הראש שוב ושוב תחת אותה לחיצה למשך חמש שעות נוספות.
  • גריבלטון (מבוסס על סטילטון כחול)
  • ואז אנחנו מעבירים את הראש למיכל. הגבינה מתיישנת בשלושת הימים הראשונים בטמפרטורת החדר. הקפידו להפוך אותו פעמיים ביום ואל תשכחו להסיר עודף לחות. נגבו את המיכל, החליפו מגבות נייר בתוך המלטה.
  • גריבלטון (מבוסס על סטילטון כחול)
  • באופן אידיאלי, עד סוף היום השלישי, הגבינה תתייבש. ובמקומות מסוימים יתחיל להופיע פריחה, כמו שאומרים.
  • גריבלטון (מבוסס על סטילטון כחול)
  • ואז הכניס את המיכל למקרר. טמפרטורת התוכן צריכה להיות שמונה עד עשר מעלות.
  • במהלך השבוע הראשון הגבינה תיראה כך.
  • גריבלטון (מבוסס על סטילטון כחול)
  • מה חשוב בשבוע הראשון להבשלת הגבינה?
  • ראשית, הלחות. יש לנגב את המיכל. והחליפו את המפיות איתן מרופדת תחתית המכל.
  • גריבלטון (מבוסס על סטילטון כחול)
  • ובכל יום נגבו את הגבינה בעזרת ספוגית ספוגה בתמיסת מלח (כף מלח לחמש מאות גרם מים). בעדינות, מנסה לא לקמט את פני השטח. פשוט נגב. מְעַט.
  • גריבלטון (מבוסס על סטילטון כחול)
  • גריבלטון (מבוסס על סטילטון כחול)
  • ואז יהיה נחמד להחזיק את הגבינה מעט מתחת למאוורר, לייבש אותה.
  • גריבלטון (מבוסס על סטילטון כחול)
  • ואחרי שבועיים אתה צריך לנקב את ראש הגבינה. לכיוונים שונים. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא בעזרת קיסם עץ. אבל אתה יכול גם להשתמש במחט סריגה, למשל.
  • גריבלטון (מבוסס על סטילטון כחול)
  • גריבלטון (מבוסס על סטילטון כחול)
  • גריבלטון (סטילטון) מחלחל עם פסי עובש כחולים ודקים כאלה. זו תוצאה של הפעילות של החיידק מאוד פניציליום רוקפורטי. לכן פירסנו את ראשי הגבינה כדי להעביר אוויר לליבה.
  • לגריבלטון-סטילטון לוקח ארבעה חודשים להתבגר. בנוסף, יש לגבינה זו טעם וארומה פיקנטיים האופייניים לגבינות עובשות.
  • גריבלטון (מבוסס על סטילטון כחול)
  • על פי מחקרים, 75% מהגברים ו- 85% מהנשים טוענים כי הם חולמים חלומות משונים וחיים לאחר שאכלו לפחות 20 גרם מהגבינה הזו חצי שעה לפני השינה.
  • אנג'לה בארוחה!
  • גריבלטון (מבוסס על סטילטון כחול)

המנה מיועדת ל

1200 גרם

זמן ההכנה:

4 חודשים

GenyaF
איווניץ '! גבר נאה הוא גולמי! והמצגת היא כמו תמיד מפתה
באיזה מנה ראשונה מזופילית השתמשו בגבינה הזו? האם המכולה סגורה בזמן שהגבינה מבשילה?
עכשיו יש לנו חום מטורף, אני מבשל גבינות מהירות כמו אימרטיאן, ואני ממש רוצה לעשות משהו מוצק שוב. קרוב יותר לסתיו אנסה לבשל את גריבלטון שלך.
איבניץ '
במובן של איזה מזופילי?
כן, המכולה סגורה. מבשיל, כמו שכתבתי, במקרר. ב 10 (מקסימום) מעלות.
אנג-קיי
איבניץ ', כל כך הרבה עבודה, אבל התוצאה שווה את זה. גבינה נהדרת. תודה)
גלון -6
ז'אנפטיקה
בפאר !!! לצילום, כבוד נפרד
kavilter
Ivanych, למה אתה שם סידן כלורי, כמו שהחלב שלך לא מפוסטר.
כפות מדידה מגניבות שיש לך. אני גם משתמש באלה, פשוט ביקשתי מבעלי לחרוט עליהם 1 \ 2, 1 \ 4 וכו ', כלומר אנגלית. שתף מקף, צביטה ...
איבניץ '
חלב עיזים. לכן, אנו מוסיפים. כדי שחלבונים יתקשרו טוב יותר.
נטליה וורונז '
Ivanych, כמו תמיד, אתה יכול לטבוע ברוק מתמונות. רק רציתי לקחת חתיכה לפה. תודה!
זֶרֶד
איבניץ ', סופר!
כמו תמיד, קריאת המתכונים שלך מזילה ריר.
בכנות, קראתי את הנושא כ"פטרייה ", חשבתי שמנה של פטריות למהירות
אסיה קליאצ'ינה
ז'ניה, ויש לך גם "מפעל חלב משלך"? אני בהלם תרבותי מאיך שאנשים עובדים ומנסים לייצר משהו מופלא במו ידיהם לאור אלוהים, ולא יושבים על הכומר באופן שווה. הערכה! זה כל כך יקר ולא קל ליצור משהו טוב.איבניץ ', בשבילי זה פשוט בלתי ניתן להשגה, גם העזים וגם הפרה ... יש כל כך הרבה צרות, דאגות ודאגות איתם ...
GenyaF
ציטוט: Ivanych
במובן של איזה מזופילי?
איבניץ 'ובכן, הם שונים, עם הרכב חיידקים שונה וכו 'באיזה מהם השתמשת? הבנתי לגבי המכולה, חשבתי על זה
ואנחנו צריכים גם מרינדות לדובדבנים)))
אסיה, חלבן מצחיק מביא לי חלב בכל יום שלישי))) אני לוקח ארבעה בקבוקי שלושה ליטר, מבשל גבינה, מוציא מעט מהקרם לחמאה, שמנת חמוצה או גלידה. אני מבשל גבינה רק לעצמי, אנחנו יכולים לאכול אותה בטונות ואני מאוד אוהב את התהליך, אני מעריץ ישר מזה חצי שנה, פרמזן עם רומנו מבשיל במקרר, גאודה למשך חודשיים ... חשבתי על מקרר נפרד

ציטוט: NatalyMur
אם אתם מכירים את ייצור הגבינות, תבחרו במינון של מחמצות ותבניות, ואם לא, אז עדיף להתחיל עם גבינות פשוטות יותר.

נטשה, יש לי חבר אחד שעלה באש לבשל גבינה, קרא הרבה מתכונים שונים באינטרנט ולקח מייד ברי, הוא אומר, הדרך הקלה ביותר. והתחלתי בזה שקניתי את החלב הכי זול בחנות, אני כבר לא רוצה לבשל גבינה))) ולא אכפת לי שזה לא יזיק ללמוד את התיאוריה, זה לא כל כך קשה.

פרת ים
נושא נהדר, תמונות נפלאות, גבינה מדהימה! איבניץ ', תודה רבה לך! תודה על השראתך מהדוגמה שלך למצוא פתרונות חדשים בחיים, במיוחד כאשר הידיים שלך מוותרות!
שֶׁף
איבניץ ', קרא בעיון את כללי הפורום. תמונות הוסרו.
איבניץ '
ציטוט: שף

איבניץ ', קרא בעיון את כללי הפורום. תמונות הוסרו.

סלח לי. מְתוּקָן. הם גונבים תמונות. אז אני ממתג.


נוסף יום רביעי 20 ביולי 2016 23:30

עמיתים, אני חוזר ואומר, מצטער על המייגעות. לא תהיה גבינה בלי חלב טוב באמת. לא משנה כמה תתאמץ. אפשר לעשות פרודיות, אבל האמיתי לא יעבוד. באתרי ייצור, בהם הם משתמשים ... אחרי הכל, חלב עשוי מה שנקרא. נורמליזציה של חלב. רכזים יבשים, כל מיני משפרי טעם מתווספים אליו. חומרים משמרים ... וכן הלאה. כלומר, הם מייצרים חומרי גלם מחלב לייצור גבינה. שוב, זה המקום בו הם משתמשים לפחות בחלב ולא מייצרים חומרי גלם ישירות מאבקות ויבשים אחרים ...

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם