עוגה "קייבסקי"

מחוץ לצמרת ...

בעיני הסיפור הזה עם ברבורים מזכיר לי סיפור שקרה עם חברנו בגרמניה. או שה"ירוקים "או כמה מה"אוהבים והמגינים של בעלי החיים האומללים" הגדולים עשו את דרכם למעבדה שלהם, ושחררו את "חולדות המעבדה". אך העובדה היא שהחולדות הללו הצליחו לחיות רק בטמפרטורה ודיאטה מסוימים. כתוצאה מכך, חלק מהחולדות נלכדו והוחזרו לכלוביהם, אך רובם מתו. יתר על כן, הם נשמו מתחת לרצפה, על לוחות התקרה, בצינורות האוורור, כלומר מאיפה שהיה קשה מאוד להשיג אותם.

[רינה]

תודה לכן בנות !!
גם אני לא הסתדרתי בלי הופעות חובבניות .. חשבתי כך והחלטתי להכין שלוש עוגות, אבל יותר רחבות (לא בגובה, כביכול, להרחיב אבל ברוחב) .. בגלל זה קיבלתי את זה כמו קרוטון, אני חושב שכן .. השאר לא חרגו מהמתכון ויצא נהדר

kleopka, האם העוגה הייתה יבשה בתנור לפני שהוציאה אותה?

רינה כן, קיבלתי את זה כבר עם קרוטון
_{סיבה לעריכה: מיזוג פוסטים}

עשה בפעם השנייה עם אגוזי לוז. הפעם העוגות יבשות לחלוטין. טעים מאוד, אבל בעיני, למען האמת. אהבתי את זה בפעם הראשונה. ואז העוגות שלי לא נאפו מעט והיו צמיגות מעט.

בעוד שבוע אני מתכנן לנסות את זה עם אגוזי מלך.

[אניקו]

אניקו , וקילפתם אותו .. אגוזי הלוז הזה?

ובכן, אתה רואה כמה הכל אינדיבידואלי?! אני אוהב יובש ופריכות. לכן, אני תמיד אומר שחייבים לבשל תחילה לפי המתכון ואז להחליט מה לאהוב ומה לשנות.

אני מקלף את אגוזי הלוז, הוא משעמם, אבל אם אתה מטגן ומשפשף אותו, אז רוב העור נופל מאחור.

ואני, כמו השקדים, קלפתי, שפכתי מים רותחים והעור נשאר קל יותר, אבל עדיין שחוק (השקדים קלים יותר לקילוף), ואז קצצתי עם סכין וטיגנתי .. חשבתי שאולי הם הגיעו לכמה דרכים אחרות לנקות

[קלופקה]

קלופקה, הסוכר מתקשה כשהוא מתקרר. לכן, עדיף שהעוגות החמות ללא מסגרת יהיו גמישות מעט מתחת לאצבע. אחרת, אתה פשוט שורף את החלבון. זה כמו בביצים מקושקשות - איפה שהחלבון "בכמויות גדולות", הוא לבן וטעים, ובקצוות, שם הוא דק, הוא הופך לחום וקשוח.

[רינה]

רינה , תודה!! זכור !!

באופן כללי, במקור (העוגה של רושן), העוגות הן כמעט לבנות בפנים, והמשטח שלהן, כפי שנקבע נכון כאן, הוא בצבע של תשתית בהירה.

[אָמָן]

אני עם דוח !! עשיתי את זה וכולם אהבו את זה.תודה לכולם על העזרה !!
אָמָן, קשת נמוכה למתכון כזה!
לְהַבִּיט


תמונת חתך בלבד לא

תחילה טיגנתי את אגוזי הלוז, ואז קילפתי את העור מהאגוזים החמים.

היום אני אופה 3 פעמים, כבר עם אגוזי מלך. דווח אחר כך.

תודה רבה על המתכון והוראות מפורטות מאוד. מעולם לא הכנתי עוגה כזו ואף לא טעמתי אותה. אבל נראה שזה הסתדר, למרות שהעוגה שאספתי עמדה ליום אחד והפרתי מעט את הטכנולוגיה. העוגה הראשונה התגלתה כצמיגה מעט בפנים. לכן אפיתי שתיים נוספות, ואספתי את העוגה משלוש שכבות. החלק העליון זרוע אגוזים. בוטנים, בפעם הבאה אנסה אגוזי לוז או קשיו. שוב, תודה גדולה. אמא אמרה שזה דומה מאוד, אם כי טעמה עוגה כזו רק פעם אחת בחייה והיא נזכרה בטעם.


הנה עוגה שהתבררה. לא הספקתי לצלם את המכלול.

כבר עשיתי את קייבסקי 3 פעמים כדי להאכיל את כולם. אז משום מה אהבתי קשיו יותר מזה, אם כי עם שקדים ואגוזי מלך זה לא היה גרוע יותר. תודה על המתכון! הוא יהיה בבנק החזיר שלי, למקרה שאורחים יבואו ויזדקקו למשהו כדי להרשים.

אגב, עשיתי את זה בפעם הראשונה, הרבה זמן, אבל כל פעם הכל מגיע לאוטומציה, ו -3 פעמים אפילו לא שמתי לב, אבל העוגה מוכנה!

האם אוכל להצטרף אליך בשאלותיי? קראתי את הנושא הזה מעט והתעניינתי מאוד במתכון עצמו. מעולם לא חשבתי שאפשר לשמור על חלבונים בטמפרטורת החדר, הם לא חמוצים? אבל אם לשפוט לפי העוגות שלך, אפילו לא. ותמיד עשיתי את זה עם חלבונים מהמקרר, מסתבר שלא היה לי קייב. ותמיד יש לי בעיה - הרבה חורים בעוגה. בבקשה תגיד לי איך להיפטר מזה? אולי זה מהעובדה שהיא הקציפה חלבונים קרים?

[inucya]

inucya , כל מה שאני יכול לייעץ זה לעשות בדיוק לפי המתכון הזה, לפחות חצי מנה. רק אז תרגישו בהבדל בין לבנים מוקצפים סתם (זה מרנג יותר, לא קייב) לבין תוסס. כן הם לא מתסיסים ... אין ריח תסיסה. אז נסה את זה, אל תפחד. זה כל כך טעים.

הנה תמונה של היצירה שלי

[פִּילֶגֶשׁ]

פִּילֶגֶשׁ, תודה רבה על תשובתך, בהחלט אעשה זאת בקפידה על פי המתכון שלך ואפרסם דוח. ובכל זאת, העוגה שלך צפופה או עם חורים?

אני מבין נכון לבנים מקציפים עם כמות קטנה של סוכר, ואז פשוט מערבבים את השאר? אני בהחלט אכין את העוגה שלך כי אתה צודק, פעם ניסיתי את קייב והיא לא הייתה ממש מרנג, היא הייתה צפופה יותר.

יש חורים !!! אבל יש לו מבנה אחר לגמרי. המרנג שלך נראה בבירור אצלך. אני לא אומר שזה לא טעים! אבל זה שונה.

נכון, רוב הסוכר, מעורבב עם קמח ואגוזים, מערבב קלות לתוך החלבונים המוקצפים.
בהצלחה!

הבנתי הכל, תודה. הלכתי לאסוף חלבונים

אני אדון, ובאתי להגיד לך תודה רבה על המתכון והתיאור המפורט. כבר עשיתי את זה פעמיים עבור עצמי ועכשיו מי שאוהב עוגת קייב מזמין אותה בהנאה, מכין אותה מעורבבת עם אגוזי לוז וקשיו, טוב, טעים מאוד. היום אני עושה את זה שוב להזמין.
בנות, העיקר לעשות הכל על פי המתכון, כאן הכל כבר חשב וניסה, מחמצת החלבונים היא שנותנת את המבנה המיוחד של העוגה.

[נטאלוסיק]

נטאלוסיק מאוד שמח!
כל התודה שלך, מבחינה נפשית אני מעביר למחבר המתכון (לא המצאתי אותו בעצמי)

אני בעצמי לא יכול להספיק את העובדה שאחרי כל כך הרבה שנים, אני יכול ליצור את טעם הילדות בעצמי.

תודה על התיאור המפורט!
הדבר היחיד שלא ממש אהבתי היה שהעוגה הייתה חמה מאוד בתנור גז, כלומר היא הפכה לזהובה מדי.
תגיד לי מה הטריקים?

אני עושה את זה בתנור גז, לפעמים כשהדלת פתוחה. אתה רק צריך להתאים את עצמך לטמפרטורת התנור ובמידת הצורך לפתוח את הדלת.

לקחתי מנה כפולה, אפיתי 2 עוגות אבל בצורת 26 יצאו עוגות בערך 2 ס"מ שנאפו שעתיים, היה יבש מלמעלה. דפקה, הצליל עמום, אבל היא שלפה וקרעה פיסת נייר בתחתית כאילו בעדינות. האם זה אמור להיות אפוי כך או לא? כרגע הם שוכבים אני אמרח מחר או מחרתיים

[אָמָן]

אָמָן קסנצ'יק, אני שוכח לכתוב הכל ... הבאתי לקייב את העוגה של רושן מקייב, הילדים מכרסמים, אמרו: "אמא שלך יותר טעים!" אז עוד "תודה"

זהו, הבית תמיד טוב יותר

ברור מה עדיף, אבל מיהו המגרש, תשובה, האם עליו להיות יבש או רך מלמטה? האם זה יכול להתייבש מאוחר יותר או שהוא צריך להתייבש? אני חושש, אולי אני צריך לפטיש מנה חדשה?

פשוט הופכים אותו, כשהצד הרטוב כלפי מעלה, והוא יתייבש. באופן כללי, הוא צריך להיות יבש כבר מהתנור

[אילקווה]

אילקווה , מצטער, הייתי בטוח שהצלחתי לענות אתמול לפני שהאינטרנט ירד, אבל התברר שלא.

העוגה חייבת להיות יבשה. אולי קצת רך, אבל בבוקר הרכות הזו הייתה צריכה להיעלם. אם לא, הייתי מייבש את זה במיקרו. הוא יהפוך לרך, יסיר בזהירות ויתקרר. ריסקתי אחרי הליך כזה, אבל אתה צריך להיזהר, כיוון שהאמצע התחתון נשרף במהירות במיקרוסקופ. נראה שזה לא נראה מלמעלה, אבל התחתית כבר שחורה (והייתה חוויה כזו) או אולי בתנור שלו, כשהדלת פתוחה? בכל מקרה הייתי מסיים לייבש אותו.

אָמָן קסנצ'יק, אני שוכח לכתוב הכל ... הבאתי לקייב את העוגה של רושן מקייב, הילדים מכרסמים, אמרו: "אמא שלך יותר טעים!" אז עוד "תודה"

משון !!!!! אני בגן עדן השביעי עם אושר, או כמו שאמר מטרוסקין, הייתי מאושר בעבר, אבל עכשיו זה כפול !!!

בנות, אתן צודקות, המתכון שהפילגש נתנה לנו הוא הטוב והנכון ביותר. אני נהנה מהעוגה הזו כבר חודש. רק אתה עדיין לא יכול לכתוב. עכשיו באתי מהים ושם קנו רושנובסקי "קייבסקי" (אין שם תנור). זה לא ממש טעים, כמו שהוא עשוי מסוכר. נראה לי שעכשיו אנחנו יכולים לעשות רק "קייבסקי" אמיתי! ותודה רבה לאומן שלנו שמצא לנו את המתכון הזה ועזר ליישם אותו!

והנה קטע מקייב האחרונה שלי

_{סיבה לעריכה: מיזוג פוסטים.}

פחות מחצי שנה עברה מאז שאני מדווח. נראה כי עוגת קייב והסיליקון אינם תואמים אותי. העוגות האלה שאפיתי בצורת סיליקון, כולן עם חריצת הקרמל הצמיגה הזו, שאותה קרעתי בחריצות, אבל לא הכל הסתדר. כתוצאה מכך, היא פינקה את כל מה שיש בעוגה. העוגה שנאפתה על נייר כסף גם לא כל כך חמה, במקומות מסוימים לא ניתן להסיר את נייר הכסף הזה. זה עבד הכי טוב על קלף. טעים מאוד!! תודה!!!

אני שואל אותך כמקצוען בקייב, העוגה נאפתה ב -150 מעלות, בתוכה היא מעט רכה אבל מסטיק, הסירופ לא בולט, אבל אפילו בתנור הוא נופל מעט באמצע, כשאני לוקח זה מהתבנית והפוך אותו, הוא נופל בצד השני, מה הבעיה?

זה עבד הכי טוב על קלף. טעים מאוד!! תודה!!!

אני תומך! גם אני על מזרן סיליקון מסתבר עם סירופ לא מובן.

אני שואל אותך כמקצוען בקייב, העוגה נאפתה ב -150 מעלות, בתוכה היא מעט רכה אבל מסטיק, הסירופ לא בולט, אבל אפילו בתנור הוא נופל מעט באמצע, כשאני לוקח זה מהתבנית והפוך אותו, הוא נופל בצד השני, מה הבעיה?

אני נאפה כעת בחום של 150 מעלות כ -20 דקות, כך שהחלבונים עולים ונקבוביים. ואז אני לוקח את האש למינימום, בערך 100 מעלות, ומייבש את הביסקוויט עד שהוא יבש לחלוטין, לפעמים במשך שלוש שעות. נסה את זה, זה אולי יעבוד טוב יותר.

אז אחרי כ 30 דקות העוגה נושרת, ניסיתי לאפות את העוגה לזמן ארוך יותר ואז היא הייתה קשה מאוד. ואת?

שום דבר לא נופל, אבל אני לא נוגע בו ולא מושיט אליו. אתה לא שולף אותו מהתנור?

[inucya]

inucya , גם אנחנו, שחזרנו ממנוחה, בקייב קנינו את רושנובסקי ... טוב, לא התרשמנו (אחרי העוגה פילגש). אפילו בעלי, שתמיד אומר לי את האמת (על טעמי האוכל), אמר שזה מרנג רגיל. אבל תוצרת בית ... ממממ ... כל כך טעים. אָמָן, תודה!!!
אני בדלק שלי. גם תנור, מיד 140 מעלות, ואז פחות, ואז מגבת בחרא, בלי הטמפרטורה הייתה נמוכה יותר. בכללי. שעת מורכבות 2. איך אני אוהבת את זה ...

והנה בפאודוסיה ראיתי קייב 0.5 ק"ג בשווי 60 הריבני ואפילו לא טלטל את הסירה. כן, אני כבר לא מגיב לחנות קייב

אגדה, תודה !!! גם לבעלי

כמובן שאני לא מוציא אותו, בהתחלה חשבתי שזה בגלל שאני פותח את התנור, אבל בפעם האחרונה שלא נגעתי בו, הסתכלתי רק דרך הכוס, ועדיין התוצאה היא זהה

אז נסו להפחית את הטמפרטורה בהתחלה. אני לא יכול לנחש שום דבר אחר. האם אתה שוקל את האוכל על המאזניים?

כן, על המאזניים, כלומר, זה נורמלי להכניס אותו לתנור עם טמפרטורה נמוכה יותר (100-120)?

אולי כן, או אולי לשים את זה מ 150 וממש בתוך 5-10 דקות להפחית את האש ל 100 ולא פתוח במשך שעתיים.

תודה! אני אנסה

אני, תגיד לי, איפה לאחסן את העוגות האפויות, כנראה שלא במקרר?

[מריאי]

מריאי, 100% !!!! אני שומר אותו על מגש בלי לארוז שום דבר, מכסה אותו בנייר מעל. והמגש הזה נמצא על הארון שלי במטבח. שם יבש בשבילו, בנוחות

תודה על תשובתך ואעשה זאת.

היי לכולם! הפילגש תודה רבה על העוגה. הכנתי אותו אך ורק על פי המתכון וההמלצות, וזה מה שקרה

נכון לי ליישר ולקשט עדיין ללמוד וללמוד
העוגה טעימה מאוד !!! מיד עלו זיכרונות ילדות כשדודי הביא לנו עוגה כזו ליקטרינבורג מקייב

ניסיתי לקחת בחשבון את ההערה על המצע, אבל בכל זאת חתיכות שבבי שוקולד אגוזים עלו על המצע בעת העברת העוגה

שלום)) ובאיזה סוג של קרם ניתן להשתמש במקום שרלוט לעוגה כזו? אני מפחד ממנו ... עשיתי את זה כמה פעמים, החמאה מתפשטת לאיזה פתיתים, הטעם כמובן נעים, אבל למראה

שלום)) ובאיזה סוג של קרם ניתן להשתמש במקום שרלוט לעוגה כזו? אני מפחד ממנו ... עשיתי את זה כמה פעמים, החמאה מתפשטת לאיזה פתיתים, הטעם כמובן נעים, אבל למראה

איזה שמן אתה לוקח?