עוגה "קייב"

הם עדיין צריכים לשבת בתנור במשך 20 דקות. אבל אחרי 20 דקות לאחר ההתחלה הם הפכו קרמיים והקטנתי אותם. עד 125 "C. אכלתי את התנור. ואתה יכול להגדיר איזו טמפרטורה שתרצה. אבל כבר מזמן הבחנתי שהיא כבאי טוב מאוד.
ואיך לבדוק עוגות מוכנות או לא? או שהם בהחלט צריכים להיות מוכנים בעוד שעתיים?

רוסיצ'קה, אתה יכול לאפות כמו שכתב איסקוסניצה במתכון, שעתיים ב -150 מעלות והאפשרות השנייה ממנו במשך 20 הדקות הראשונות ב -150, ואז להפחית ל -100 מעלות, וגם אפיתי בהסעה בשתי מפלסים במשך 70 דקות בחום של 150 מעלות, כבר מהתיקון להוראות GOST שרינה מצאה איפשהו, העוגה האחרונה שלה, והעוגות צריכות להיות שמנת, אך לא חומות. אפיתי את העוגה הזו שלוש פעמים והתברר שבישלתי לפי שלוש האפשרויות הללו, כך שכל שלוש האופציות מקובלות.

בנות, תודה על התשובות! הוצאתי אותם. הצבע קרמי, יפה, הריח גם לא כלום (הילדים טיפסו מהמיטה לראות מה מריח כל כך טעים). החלק העליון יבש והתחתון מעט רטוב, אך לא דביק, אני חושב שזה צריך להיות כך. נותר עד מחר, אני מקווה שעודף הלחות יתאדה ויהיה מה שאתה צריך.

[גבי]

גבי, אתה מבטח אותי! (y) תודה !!!
רוסיה, אם מחר עדיין יש רכות, הייתי שם את העוגה במיקרון ומייבש אותה. אבל אולי הוא עצמו, מפוחד, יגיע למצב עד מחר!

[פִּילֶגֶשׁ]

פִּילֶגֶשׁ , קבלו תודה ענקית על העוגה וברכות על החג הקרוב
העוגות התבררו כנקבוביות, פריכות ונהדרות. לקחתי אגוזי קשיו, ריסקתי אותם עם מערוך, לא גס במיוחד, אבל לא לקמח ... אפיתי 80 דקות .... בהחלט אאפה אותם. העיצוב בהחלט רחוק מ"קייב ", אבל כמו שהוא ...

לוראצ'קה, איזו עוגה יפה, סופר, ואני אגיד שהעיקר בעוגה הזו היא ... זו העוגה עצמה.

[פִּילֶגֶשׁ]

פִּילֶגֶשׁ, ואני! ואפיתי אותו, החבאתי את זה בארון מעצמי. תודה רבה, אולי העוגה יוצאת דופן בתנור שלי. כבר ברור שזה יהיה טעים. אני פשוט לא יכול להחליט - לייבש אותו או להשאיר אותו רך ...? זה בגלל ... זה בטוח וזה טעים ... (שוב אנקדוטה עלי: אני ילדה חכמה, אני יופי) בנות יקרות, תודה לכולכם, בלי הטיפים שלכם לא יכולתי

לוראצ'קה, איזו עוגה יפה, סופר, ואני אגיד שהעיקר בעוגה הזו היא ... זו העוגה עצמה.

תודה לך, ויקה, אני בציפייה ... אני מרגישה שזה טעים מאוד, אבל אשתף את רשמי בשנה החדשה ...

[לורה 0209]

לורה 0209 , איזה יופי!!!!! אני מקווה שהתחושות המתוקות הראשונות של השנה יהיו נעימות !!!!!!
טטיאנסקזקה , כן, ונזכרתי באנקדוטה אחרת, כשיש הרבה ברירה, אז "בואו וודקה!"

בנות, כמה אני שמחה שהשנה נתקלתי במתכון כל כך נפלא, שקרב את קייב האהובה שלנו לכולם, באינטרנט!

שנה טובה, אתה !!!!!

🔗

[אָמָן]

היום הוא יום שלם של תקלות בלי.
העוגות שלי היו יבשות עד הבוקר. אז אל תדאג אָמָן , הכל בסדר.
כבר אספתי את העוגה! לדעתי זה יצא יפה. השאריות מהעוגה הן ממש כלום, אבל ננסה מחר. קרם טעים


רק תבקש ממך לא לצחוק. כך קישטתי לראשונה בחיי. כמובן שיש לי בעיות בחשיפה ... אבל הלבן הזה, ניסיתי ליצור ענף פורח של ערמון
והייתה בעיה עם השמנת, כשהוספתי קקאו זה לא הפריע ואפילו הייתי אומר שגם החמאה מרובדת. ניתן לראות זאת בבירור בתצלום.
אבל באופן כללי, זה מגניב.

[אָמָן]

אָמָן! ECCC! אני עשיתי את זה !!!! תודה נטלי_רז שיזם אותי לקדושת התסיסה של חלבונים! ובכן, מה הטעם של העוגות ............ ממממממ mmmmmmm: swoon: Och טעים! והקרם יצא !!!!!!! רק בקרם עם הקקאו לא נותרו כמעט כתמי קקאו.אמא הייתה מאוד שמחה - נזכרתי שעשיתי את זה עם אגוזי לוז, העוגות נאפו בתנור שלי במשך 1.5 שעות. הראשון היה יבש, השני היה רך, ייבשתי אותו במיקרוגל. מכרים, איך הם גילו שאני יכול ליצור את זה בתנאי הבית ........... ובכן oooooooochen הזמין אותי לבקר. עם עוגה באופן טבעי

רוסיהאני בטוח שהעוגה שלך הייתה נהדרת והמאמצים שלך זכו להערכה (אתה חייב להסכים שהם לא רוצים להיות חברים עם התנור, תיקים, מעטים ואנשים מעטים מסרבים לאפות בבית). חיממתי את קרם הקקאו - התוצאה השתפרה, אך לא הפכה אחידה לחלוטין. זה בוודאי לא טעם.
רוסיה , ושרטטתי בדיוק תמונות כאלה על עוגות, אבל היו לי ענבים

[אָמָן]

אָמָן, תודה ענקית על המתכון !!! ניסינו את זה. המשפחה שמחה! הם מחכים לבאות! הבעל אמר שהוא כמעט כמו רושן אמיתי. הפעם עשיתי את זה עם בוטנים, ההזמנה הבאה של אגוזי לוז. תודה אנושית גדולה!
והנה החיתוך:

רוסיה , ושרטטתי בדיוק תמונות כאלה על עוגות, אבל היו לי ענבים

כן, אכן אם אתה הופך אותו, זה נראה כמו זה. ובכן, כאן הנושא הוא קייב, אז יהיה ענף של ערמונים.

[רוסיה, טטיאנסקה]

רוסיה, טטיאנסקה - אתה חלק נוסף של חיובי !!!! מאוד מאוד שמח !!!!!! והעיצוב ... זו אחת העוגות שקישוטים בהן ממש לא חשובים, עם הביס הראשון אתה מבין שהדבר החשוב ביותר הוא הטעם !!!
ועם קקאו בשמנת, באמת יש צרות כאלה. אני בטוח עכשיו. אני שומר על חתיכה מוכנה, 50 גרם חמאה רכה. אם אני רואה שהקרם פילל, שמתי את הקערה במים חמים, ולא מאפשרת לה להמיס לחלוטין !!!!! להקציף פעם נוספת. אם זה לא עוזר, אז אני מוסיפה שמן ומקציפה יותר, בדרך כלל זה עוזר.

[אָמָן]

אָמָן , תודה על העצה! האם אתה חושב שהבעיה הזו נובעת מקקאו או בגלל חמאה? יש לי גם קקאו אחר, אני חושב לנסות עם זה.

אני חושב שזה לא קשור לאיכות הקקאו. לעתים קרובות נתקלתי בזה. העובדה היא שאם יש קקאו בקרם, לעתים קרובות יש צורך בתכולת שמן גבוהה יותר. בקרם חלב מרוכז 400 גרם + חמאה 300 גרם, ריבוד כזה אינו מתרחש. אני חושב שדווקא בגלל שאחוזי הנפט שם כל כך גבוהים. אבל בשארלוט הבעיה נפתרת רק על ידי הוספת שמן.

רק בקרם עם הקקאו לא נותרו כמעט כתמי קקאו.

וכדי שלא יהיו דגנים, אני שופך קקאו לשקע בקרם ומוסיף אלכוהול מעל. הוא ממיס קקאו. וכמובן !! חייבים לנפות קקאו !!!!

וכמובן !! חייבים לנפות קקאו !!!!

אוי איך! לחיות וללמוד!

וכמובן שכתבת את האמת בפוסטים הראשונים- חלק קטן מדי! למשפחה הקטנה שלנו המונה 4 נפשות. זה התברר בשתי חתיכות. הגברים אכלו שניים בכל פעם ואז, כמו חתולים, הסתובבו עם החלקים שלנו עם בתי. שואל כל חמש דקות: אולי אתה לא רוצה?! אבל זה מה שאנחנו רוצים!

[פִּילֶגֶשׁ]

פִּילֶגֶשׁהתחושות הראשונות של השנה אינן רק נעימות, אלא מענגות. עוגה טעימה. לא נמאס לי לחזור - תודה על המתכון !!!!
והחותך המובטח

[לורה 0209]

רוסיה, למען האמת .. אני לא יודע כמה מנות אני צריך להכין כדי לקבל את האפשרות "אכל" הרבה, זה בטוח!

לורה 0209 כמה נחמד !!! אני ישר ונמס היום !!! אבל כמה אפשרויות מקולקלות היו לי קודם !!!! הנה אתה אלי ואני שולחת את כל התודות נפשית למחבר המתכון הזה ... כל כך נחמד שהמתכון עובד !!! ולא ייחודי, הושג רק על ידי המחבר

[אָמָן]

אָמָן , אני אגיד יותר, כבר הגדרתי את החלבונים לתסיסה למנה אחת נוספת. והבעל יושב ומקלף את אגוזי הלוז. ובכן, לא מצאנו אגוזי לוז קלופים אחרי החגים.

ואגוזי לוז מטוגנים ??

לא! הוא לובש שקארלופ. ננקה ואז נטגן. מה אתה לא יכול לעשות בשביל עוגה טעימה.

בשקרולופ? או עורות ??? הו אה !! זה כל כך משעמם !!! היא עשתה זאת בעצמה. עד שניסיתי לטגן קודם, ואז מהעור הדק ולא צריך לקלף, היא מתקלפת מעצמה, פשוט משפשפת וזהו!

הכל עם חג ומזל טוב ואושר!
האם ניתן להביע דעה, אם כי ייתכן שהיא לא נכונה לגמרי?
על תסיסה של חלבונים או לא. במרנגים, סנאים נלקחים בדרך כלל כמעט "מתחת לעוף", כפי שקראתי קודם, ואכן, סנאים שבועיים או מבוגרים נכנסים לקצף הרבה יותר גרוע ...
ואיפה ניתן להשיג את הביצים הטריות ביותר, אם אפילו לא נסמן עבורן את תאריך הייצור (או הטלת התאים)?
יש לי כפר במרחק של חמישה צעדים מהבית שלי, הם עדיין מובילים תרנגולות לכאן .. לשאלה - האם הביצים תמיד טריות, התשובה = כן, יקרה, עוד לא שבוע ...
דעתי כנראה שגויה, שבתחילה אנו מכניסים חלבונים מותססים לבית ..

ביצים צריכות להיות מט, כלומר ללא מבריק כלל (מבריק - לא טרי). מהביצים הקנויות הרגילות, הכל מכות בצורה מושלמת עם שילוב טוב.

דעתי כנראה שגויה, שבתחילה אנו מכניסים חלבונים מותססים לבית ..

זה נכון! לא בסדר! מישהו כבר כתב על זה. אני לא אגיד את זה בצורה כל כך חכמה, אבל העניין הוא זה. בעודם בקליפה, התהליכים המתרחשים בסנאי באוויר הפתוח אינם מתרחשים. בקליפה הביצה מוגנת, אם לא תמיד, אך לאורך זמן.

[אני אדון, LiudmiLka]

אני אדון, LiudmiLka
תודה! חשדתי שביצים נוצצות פשוט לא מה שרצינו. והקליפה, היא באמת מגנה .. כנראה, החלבונים זקוקים למשהו מהאוויר ישירות, ולא דרך נקבוביות הקליפה.

בשקרולופ? או עורות ??? הו אה !! זה כל כך משעמם !!!

בשקרולופ. ואז העור. כן, אני מבין שבעלי היה דפוק. אבל לתלונה שלי הוא ענה: "הצבת לי משימות, אני ממלא אותן. ולא אעמוד במחיר." ובכן, הוא לא נס! הייתי צריך להחזיר את דברי.

רוסיה, נשקו אותו ותססו עוד מנה אחת של חלבונים! גיבור !!!!

אגב, לא מזמן נתקלתי במידע שרק בשביל כל מיני מרנגים וביסקוויטים צריך לקחת לא את הביצים הטריות ביותר (לא תזונתיות). בשכיבה, הלחות פוחתת מעט, בשל כך משופרים יציבות הקצפה והחלבון.

אנא קבל את הבנות בחברה הידידותית שלך, ושתף בעצותיך
העובדה היא שהזמינו מקייב עוגת ספוג עם קצפת ושכבה. אבל מעולם לא הכנתי שכבת קייב עם שמנת, ואני חוששת מאוד שהיא תירטב ולא תקרוס, אבל הם לא רוצים קרם עם חמאה (אנחנו צריכים עוגה לא שמנה בכלל). האם אתה יכול בבקשה להגיד לי אם זה יירטב או לא, או איך הכי טוב לעשות את זה, אני אקשיב לכל אחת מהעצות שלך. אני באמת מקווה לעזרתך.

עכשיו אני הולך לחפור באילו שכבות משתמשים בעוגות נטויות אוויר. פתאום אני אמצא משהו.

רק קרמי חמאה או חמאה מהולה בריבה. הקרם בהחלט ימעוך את עוגת האוויר. אלא אם כן, נסה לשמן את משטחי העוגות בשכבה קטנה מאוד של קרם חמאה כדי שהקרם יעבוד כבידוד.

[דרקון]

דרקון , אנו מקבלים!
מעולם לא מרחתי אותו בשמנת ... אבל אכלתי אותו בביס, בשמנת חמוצה שמנה. טעים! אם העוגות פריכות ולא יעמדו הרבה זמן, חצי יום, אז אני חושב שלא יהיה להם זמן להירטב. אבל זו תיאוריה.

[דרקון]

דרקון , אנו מקבלים!
מעולם לא מרחתי אותו בשמנת ... אבל אכלתי אותו בביס, בשמנת חמוצה שמנה. טעים! אם העוגות פריכות ולא יעמדו הרבה זמן, חצי יום, אז אני חושב שלא יהיה להם זמן להירטב. אבל זו תיאוריה.

בפועל, הוא נרטב, שמנת ושוק ומיוחד להקצפה .. אבל, הקראנץ נשאר, בתוך העוגה לא צריך לשים לב שהעוגה הפכה מעט דביקה
- זה כנראה לא יפורק למרכיביו - עוגה, התכוונתי

[אָמָן]

אָמָן, העוגה השנייה נאפתה בתנור ואני שמה את הסנאים על העוגה השלישית (אני חושב שזה לא יספיק ל -2 עוגות עבור החברה שלנו). עכשיו אני חושב - האם הקרם של נתח זה יספיק לשלוש עוגות או שיש להגדילו פי 1.5?

דעתי היא שאם אתה לא מקשט הרבה עם הקרם הזה, אז זה אמור להספיק.

יש לי גם שתי עוגות בתנור.

[רינה 72]

רינה 72, אָמָן, חתול שחור תודה רבה על תשובותיך.
היה לי רעיון קטן, אבל אם הם מכוסים בשכבה דקה של שוקולד ורק אז מכניסים לעוגה ונמרחים בקרם, או שזה לא יגן מפני להירטב

[דרקון]

דרקון
אני לא יודע, לא ניסיתי את זה עם שוקולד. אם מחממים אותו רק עם שמן או מנסים בלי תוספים בכלל, שמן מכיל גם מים.
בהצלחה לך!

[אָמָן]

אָמָן, העוגה השנייה נאפתה בתנור ואני שמה את הסנאים על העוגה השלישית (אני חושב שזה לא יספיק ל -2 עוגות עבור החברה שלנו). עכשיו אני חושב - האם הקרם של נתח זה יספיק לשלוש עוגות או שיש להגדילו פי 1.5?

מבחינתי, יש שם קרם בטיוטנקה. אז אני מגדיל את מנת העוגות. להגדיל את הקרם באופן פרופורציונלי

אוקסנוצ'קה הביא תודות ענקיות למתכון: ניאם: בכנות, "קייבסקי" על שם ק 'מרקס נח בשקט בהשוואה ליצירת מופת זו. העוגות נאפו כצפוי, אפיתי ב- T 130 למשך 3 שעות. ביום השלישי, כשהן נאפות, הן עדיין מחנקות: ניאם: בקרוב אורחים זרים יבואו אלי, יהיה מה להפתיע :) אבל בעצם הוא

נאה !!! וכמה מעוטר יפה, חבל שלא תוכלו לראות הכל.

תודה רוסיה על האיש החתיך :) הצגתי אותו לחלוטין ב"עוגות מעוטרות בקרם "

בנות, SOS !!! הקרם מקומט! מיוצר אך ורק על פי המתכון. זרוק אותו החוצה ועשה אותו מחדש, או שאתה יכול איכשהו להחיות אותו?

[איזומקה]

איזומקה מה אתה זורק החוצה !!! מניחים את קערת השמנת במים חמים ומקציפים. רק אל תמיסו את השמנת !!! זה לא יעזור ואז להוסיף קצת שמן רך ולהכות אותו עדיין !!!!! תנסי לא הרבה, כף לא תעזור, תוסיפי עוד !!!!

[אָמָן]

אָמָן, כתבתי לא נכון בפחד, משום מה הסירופ התכרבל. מה לעשות איתו?
הכיתי במיקסר את הסירופ המרובד הזה - נראה שהפך הומוגני פחות או יותר, אבל אין דביקות. האם זה יהרוס את הקרם?

האם יש מיקרוגל? טוחנים את הסירופ הזה דרך מסננת ומכניסים למיקרה תוך ערבוב מתמיד. ובכל מקרה, מבשלים יותר שמן מאשר במתכון.

[אָמָן]

תודה, אָמָןאז אני אעשה!

בהצלחה! אני מחזיק את האגרופים, דואג ומחכה לדיווח הצילום!

אני הולך להכין גם שמנת עכשיו. ולמרות שכבר עשיתי את זה, טוב, אני חושב, הרשו לי להבהיר: עליכם להקציף את החמאה קרה מהמקרר או מגוש. טֶמפֶּרָטוּרָה?

[השמן, על זה ועל כל קרמי השמן באופן כללי, חייב להיות רך, אלסטי, לא מהמקרר !!!]

השמן, על זה ועל כל קרמי השמן באופן כללי, חייב להיות רך, אלסטי, לא מהמקרר !!!

את המאהבת היקרה שלנו! תודה, הקרם יצא !!! העוגה קופאת, בהמשך אנסה לקשט אותה איכשהו (מעולם לא עשיתי את זה, אבל מעולם לא אפיתי את קייב, אבל לקחתי סיכוי).