"שמרים נצחיים", תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.

ונכנסתי לחנות בה מוכרים תמונות סטילס של ירח וכן הלאה. יש כשות, אבל המחיר הוא 170 רובל באריזה מבריקה, אך בקושי שוקל יותר מבית מרקחת. בזמן שאני מחכה לקנות

[סבטה]

כיסיתי אותו במכסה פלסטיק חזק יותר היום (עמדתי מתחת לגזה יום). או לפתוח גב?

סבטה, היו לי 5 ימים מכוסים במפית ויסקוזה ובגומייה.

סווטה, הייתי מכוסה במפית ויסקוזה וגומייה במשך 5 ימים.

אללוקקה, אין ויסקוזה, יש מיקרופייבר, צ'ינץ, פשתן וגזה
אני פשוט חושש שזה לא יהיה זועף, סגרתי את זה יותר חזק כדי שלא בקבוק אחד יימלט ... אז אני מתייסר עכשיו - פתאום לא היה צורך לעשות את זה.

[סבטה]

סבטה, מדובר במפית שנמכרת לשטיפת כלים. פשוט לא היה גזה בהישג יד.

כיסיתי אותו במכסה פלסטיק חזק יותר היום. או לפתוח גב?

הקפד להסיר את הכיסוי! תסיסה נטולת חמצן היא אלכוהול, ולא שמרים! מחית ושמרים לאפייה הם דברים שונים במקצת. בהמשך תתאימו את תפוחי האדמה בכמות, העיקר שתקבלו מנה ראשונה ואז רק תטפחו אותה שוב

פשוט לא היה גזה בהישג יד.

תמיד יש תחבושת, ככל שהחומר שאתה מכסה צפוף יותר, כך גדל הסיכוי שאתה לא מקבל שמרים

הקפד להסיר את הכיסוי

בוצע, שף

יש כשות, אבל המחיר הוא 170 רובל באריזה מבריקה

זהו קופץ בטוח לתסיסה! ב אבל המחיר גבוה מדי ... האם עדיף לחכות לעונה? אחרת, תקבל מחמצת, אבל על מה לטפח כל החורף? או לשאול סבתות בשווקים, היכן הן יכולות לסחור?

[עדכונים]

לאחר עדכונים מחמצת, היא צוברת כוח יוצא דופן.

לודמילה, תסביר על העדכון, אני לא מבין על מה אני מדבר.

[הכל]

הכל, אנחנו מעדכנים שוב את הכשות, מסננים, מקררים מעט תפוחי אדמה מגורדים שם, מבשלים 10 דקות, בסוף מוסיפים סוכר ומלח לפי המתכון, ומוסיפים את שאריות המתנע המתחיל לחומר העבודה שכבר היה מקורר. הוספתי 1 או 2 כפות. כפות ושטף את השאריות מקירות הצנצנת ותסיסה שוב תחת גזה.

[ליוסיה]

ליוסיה, קח לי את הראפ כאן הסברתי הכל נכון! ואז אני כאן בנושא פשיטות, מנסה להבין למה זה כל כך הדוק בשבילי היום לחם ... בקושי מעלים את הבצק על כיתה ב 'של קמח לשניים עם הגבוה ביותר. נראה כי כתיבת ההרמה תלולה ממה שציון הפרימיום אמור להיות. אבל לא, בין השעות 11 בבוקר לשעה זו (23:00 כאן) עשיתי רק אימון אחד, ירקתי ואני מחכה לעלייה השנייה במדים ...

[יורי ק]

יורי ק, מוזר. כבר חידשת את המחמצת שלך?

[ליוסיה]

ליוסיה, לודמילה, כבר השתמשת בחמץ הראשון?
יש לי 1.5 ליטר, אז זה מספיק לזמן רב.

[יורי ק]

הקפד להסיר את הכיסוי! תסיסה נטולת חמצן היא אלכוהול, ולא שמרים!

יורי קכך שקודם לכן, בעת הסרת המחמצת, נאמר לי שיש צורך ליצור חורים על המכסה כדי שאוכל לנשום ... וכשאני בבית הספר עם הסרת המחמצת, אמר האופה להפך , כדי שנסגור היטב את המכסה, נצלם ... איפה האמת!? והפעם, לא כיסיתי אותו בשום גזה או סמרטוטים ... יש לי מיכל כזה, המכסה מעוות עליו, אבל לא סובבתי אותו, אלא פשוט כיסיתי אותו ...

הרבה תלוי גם באיכות הקמח. לעתים קרובות יש לי קמח רע. אין עלייה וזהו. הבצק מתפשט, הוא לא מחזיק את צורתו, או כלום. אני אבוא ואנסה לאפות לחם עם קמח שיפון.ואז הוספתי קמח שיפון, הלחם התחיל להתפורר, הכל התפורר, אי אפשר היה לחתוך אותו.

מוזר. חידשתם כבר את המחמצת?

כן, לא פעם, אני המשתמש הוותיק ביותר שלה כאן זה לא עניין של מחמצת, הבצק עלה כמו תמיד לבוקר בצורה מושלמת!

הרבה תלוי גם באיכות הקמח.

הוא לקח יצרן אחד באיכות גבוהה, מייצר טחנת הקמח שלנו.
אין בכלל טענות. ואז קראתי הרבה בנושאים על זנים ומה הם צריכים באפייה, המאפיינים שלהם ... אני חושב שאני לא אקח את הראשון, אני אקח את השני מייד!

כן, אללוקקה, ביליתי את זה, עשיתי את זה לליטר אחד. אבל לעתים קרובות אני אופה. עדכנתי אותו גם לליטר, ואפילו היא ברחה ממני. אני אשתמש בזה, אעשה את זה למשך ליטר וחצי.

[הלן]

הלן, כנראה שלמדת שיפון או מחמצת c / z, הם מקבלים שמרים יחד עם קמח, וכאן מרק סטרילי, אם אתה מגן עליו מהאוויר, אז לשמרים פשוט לא יהיה לאן לבוא.

הוא לקח יצרן אחד באיכות גבוהה, מייצר טחנת הקמח שלנו.

כן, יורה, חידה.

[הלן]

הלן, כנראה שלמדת שיפון או מחמצת c / z, הם מקבלים שמרים יחד עם קמח, וכאן מרק סטרילי, אם אתה מגן עליו מהאוויר, אז לשמרים פשוט לא יהיה לאן לבוא.

ושיפון וחיטה עם קמח ... והנה הם היכו אותי ... דרך הסדקים

... והנה הם היכו אותי ... דרך הסדקים

האם הצנצנת הייתה סטרילית? וכאשר התערבו בכפית, ומכסה מכוסה, ו ... בקיצור, הרבה "א"!



אז "האימפריה האפייה" שלי התרסקה היום. בפעם הראשונה! לא מצאתי את המפתח לקמח כיתה ב 'בפעם הראשונה! בצורות, הבצק עלה, לא מרשים כמו בחלק העליון / ים כמובן, אלא התייצב בצורה הגונה. אבל להכניס אותו לתנור שחומם מראש - ובכן, בקיצור, אתה רואה את התוצאה! כל החלקים העליונים התמוטטו לשום דבר, במיוחד בקרוגליאש. עד עכשיו אני חושב שהבצק נעצר (כתבתי למעלה, שמרתי אותו זמן רב לא מקובל). אפשר לראות את הצדדים המבעבעים של הלחם שהמחמצת עבדה, עבדה, אבל הפיקוח וחוסר הניסיון שלי שיחקו תפקיד. לא חתכתי, פשוט הוצאתי אותו מהתנור. והזמן לא ילדותי - 3 לילות !!!

[יורי ק]

יורי ק, נראה לחמניות טעימות! העיקר שייאפה.

כיתה ב 'לא עבדה עם קמח, אך כיתה א' עלתה היטב. אבל אני מדבר על מוצרי מאפה שמרים.
כשרק התחלתי לאפות לחם, הוספתי קמח שיפון שנאפה ב- CB. הגג שקע ללא הרף. מדדתי אותו עד הגרם, מצאתי את הגרסה שלי. לכיכר אחת 430gr / s ו 70 גרם שיפון, וכולם מאוד אוהבים את הטעם.

אפוי ב- HB. הגג שקע ללא הרף. נמדד לפי גרם

אבל למה ??? אני רוצה לא רק טעם, אלא גם אסתטיקה!
אגב, עם איכות המאפים - די טוב! והטעם גם טעים יותר מזה שנרכש (כיתה א ')

[יורי ק]

יורי ק, אבל לדעתי יתר על המידה. קצת מוקדם להכניס לתנור.

בהנאה רבה הייתי רוכש קמח של כיתות א'-ב '. ובכן, אין לנו את זה במכירה ... לפחות להתפוצץ.
אני אתמול אפיתי לחם גבינה. התהליך כדי שלא ישמח 100% ישירות. כמו יורה. הבצק שלי עלה כל כך בעוצמה, שהלחמנייה הנפלאה נלשה. אך לאחר התבנית, הלחם לא רצה לתפוח. קמתי לא מעט. החליט לא להפסיק והתחיל לאפות.
היום: הכיכר קלה מאוד, קולית, גבינה שמנת על החיך, מבנה פירור, ללעיסה, נעימה, חומצה אפסית. אבל העובדה שההגהה לא הלכה ודפוס הפירור יוצר רושם של צפיפות (אם כי אין) - איכשהו זה קצת הרגיז אותי. כמו כן, היא קישטה את החלק העליון של הכיכר בדמויות הקלה, והן התערפלו בתהליך האפייה, למרות העובדה שהבצק לא נמרח, אלא צפיפות טובה ונכונה, גם זה מבחינתי נותר בלתי מובן.
בכל מקרה. אין שדה חרוש לניסויים ולעריכת מתכונים.

אבל לדעתי יתר על המידה.

כן, כן, הזכרתי את זה למעלה!

אין שדה חרוש לניסויים ולעריכת מתכונים.

שום דבר, מי אוהב, אבל אני אגנוב את הסוס הזה

שום דבר, מי אוהב, אבל אני אגנוב את הסוס הזה

כדי להשתמש במהירות בחמץ, שימו את הלביבות. אני אכין אותם עם קורד. זה יהיה מהיר יותר לבשל מנה נוספת))

היא גם קישטה את החלק העליון של הכיכר בדמויות הקלה, והן טשטשו בתהליך האפייה, למרות העובדה שהבצק לא נמרח, אך צפיפות כל כך טובה ונכונה

וזה לא בתהליך גידול חם? העובדה שהם טשטשו ... כיכר האח שלי שמר על ציור מעולה! ובכן, לדעתי, כמובן ...

כדי להשתמש במהירות בחמץ, שימו את הלביבות. אני אכין אותם עם קורד. זה יהיה מהיר יותר לבשל מנה נוספת))

אתה חושב שמשהו יהיה תלוי בחמץ? זה יסתדר באותו מתח. או שאתה רוצה למשוך אותו מאפס שוב?

[יורי ק]

יורי ק, יורה, אני אופה ב- KhP באותה תוכנית. ו"קריסה "כזו מתרחשת רק על קמח מפוקפק, כביכול ... למרות שטעמו ואיכותו של פירור הלחם אינם משתקפים

וזה לא בתהליך גידול חם? מה שטשטש

מטושטש בתנור. על המדריך, הנתונים היו בהקלה.

אתה חושב שמשהו יהיה תלוי בחמץ? זה יסתדר באותו מתח. או שאתה רוצה למשוך אותו מאפס שוב?

לא, אני רק רוצה שהמחמצת תהיה מושכת מבחינה ויזואלית, ולא "ריבוד" (זה לא נותן שקט נפשי לפרפקציוניזם - יש צורך שהכל היה כדלקמן, בכל האמצעים)




למעשה כאן זה ה- IT
הלחם נחתך בצורה מדהימה, עם להב סכין יבש, הקרום סופר דופר, הטעם הוא מאפה מהודר (למרות שהבצק עצמו לא קרוב למאפה, רק חומרי מילוי)

הלחם נוצר בשכבות - בצק, שכבת גבינת שמנת.

אני רק רוצה שהמחמצת תהיה מושכת מבחינה ויזואלית ולא "צרור"

נטשה, יש לי גם מחמצת בשכבות במקרר.

זה טעים כמו לחמנייה

ובכן, ניסוי רגיל! ובכל זאת נראה לי שהמחמצת הזו לא מאוד ידידותית לאפייה ... אבל עדיין אין נתונים סטטיסטיים

נראה לי שהמחמצת הזו לא מאוד ידידותית עם אפייה ..

אני אעבוד בכיוון הזה. אני מאוד רוצה לקבל עוגת חג הפסחא ביום המשיח.

אני מאוד רוצה לקבל עוגת חג הפסחא ביום המשיח.

כמו כל מחמצת, כנראה שיהיה צורך לאלף ולהבין אותה, להסתגל. דבר אחד שהבנתי הוא שאין דומה לו לקמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר. עם השאר - פשוט התנסו!

החלטתי גם להכין מחמצת, לעיתים רחוקות אני אופה לחם, מקמח cz, ומחמצת עצלה שכזו מיד עניינה אותי.
בשבת אחר הצהריים בישלתי אותו, הכנסתי אותו לשירותים ליד הצינור החם. שמתי אותו בצנצנת של שלושה ליטר, חצי צנצנת החמץ התברר, סמיך בעקביות. מכוסים במכסה עם חורים, אלה נמכרים בחנויות ביתיות. הוספתי עוד חמישה צימוקים.
אתמול אחר הצהריים היה כבר מעט קצף וזה היה עד הערב.
בבוקר הסתכלתי, והקצף מילא את הפח עד לראשו בלילה הקודם וברח. ערבבתי את המחמצת והוצאתי אותה מהצינור, הכנסתי לסיר, בערב אראה מה יקרה.

[מאבק]

מאבק, שמור על קשר! כל חוויה היא מאוד סקרנית!

לא מצאתי את המפתח לקמח כיתה ב 'בפעם הראשונה! בתבניות הבצק עלה, לא מרשים כמו בחלק העליון / ים כמובן, אבל הוא התייצב בצורה הגונה. אבל להכניס אותו לתנור שחומם מראש - ובכן, בקיצור, אתה רואה את התוצאה! כל החלקים העליונים קרסו, במיוחד בסיבוב

הבצק עם תכולה גבוהה של קמח כיתה ב 'מתגלה ככבד בהרבה מאשר מקמח פרימיום. לכן, כיכר גבוהה וגג כל כך יפה לא עובדים. ככל הנראה חיכית לנפח החסר הרגיל, ולכן החמצת את הזמן שהיה צורך להכניס אותם לתנור. ובפעם הבאה נסה להפוך את הבצק ללח יותר, גם אם הוא נדבק מעט לידיים שלך, אך לחמץ יהיה קל יותר לעבוד והתהליך יעבור מהר יותר.
סוף סוף הצלחתי להצטרף למסיבה שלך, אחזתי בכשות וסיפקתי מחמצת. דווח לי!

ככל הנראה חיכית לנפח החסר הרגיל, ולכן החמצת את הזמן שהיה צורך להכניס אותם לתנור. ובפעם הבאה, נסו להפוך את הבצק ללח יותר, גם אם הוא נדבק מעט לידיים שלכם, אך לחמץ יהיה קל יותר לעבוד והתהליך יעבור מהר יותר.

תיאורטית, ידעתי את זה, חיכיתי, אבל זו למעשה הפעם הראשונה שעשיתי את זה. כמובן שפספסתי את הזמן. כשהוצאתי את הבצק ממיכל ההגהה שיונח בתבניות, הוא כבר היה מפוצץ בצליל, אך במראהו הוא היה בהחלט שונה מאשר מהחלק העליון / ים. אשקול טיפים לעתיד

סוף סוף הצלחתי להצטרף למסיבה שלך, אחזתי בכשות וסיפקתי מחמצת. דווח לי!

מצפים ל! אני מניח שאני במיוחד

היום, בדרך, נכנסתי לבית המרקחת הראשון שנתקלתי בו וקניתי את 2 קופסאות הקונוסים האחרונים. הרתחתי את הכשות, התעקשתי כ -20 דקות, סיננתי אותו, התקררתי קצת וזרקתי אותו מגורד, כמו על לביבות תפוחי אדמה דק מאוד, כמעט כמו בלנדר והעברתי אותו לרתיחה של 10 דקות, אחרי 3 דקות היה לי חומר של ג'לי סמיך שם ונשרף בתחתית בחוזקה - זה הידיים שלי לא צומחות משם, או כמו עכשיו שמתי את הריצה השנייה

[אגוז]

אגוז, איר, בישלתי על אש מעט נמוכה יותר, תוך ערבוב מדי פעם ..
אבל, לא הצלחתי בכלל, זרקתי הכל היום, הניסיון נכשל ... כנראה החומרים

אחרי 3 דקות נוצר שם חומר של ג'לי סמיך ונשרף בתחתית בחוזקה - הידיים שלי לא צומחות משם, או איך

בסדר, על הידיים! היית רק צריך להוריד את האש ולערבב מלמטה. ובכן, זה לא קריטי 10 דקות של רתיחה על אש נמוכה תוך כדי ערבוב. אל תהפוך אותו לסמיך מידי, תפוחי האדמה יתבשלו עדיין, יתעבו!

זרק הכל היום, הניסיון נכשל ... כנראה החומרים

זה עצוב ... אולי כשאתה זוכר, תנסה ...

בכלל לא הצלחתי

כן, שאלה אחרת הופיעה כעת. אני מקווה שלא צרבת או שטיפת את הכשות לפני רתיחה? אחרת יכול היה להיות מישהו כזה ...

תודה לך, יורה, על התמיכה שלך. נראה שעשיתי הכל ככה, אני חוטא על תפוחי אדמה, אני רואה שזה היה עמילני מאוד, הקצף מלמעלה היה רק ​​מכסה - עכשיו הריצה השנייה, אני אגיד לך

כן, החברות שלי עם מחמצת לא מסתדרת, לא ניסיתי הרבה דברים ... כנראה שלא האלמנט שלי ...
אני אלך ואלוש את ה"עצלנית "שלי

אני מקווה שלא צרבת או שטיפת את הכשות לפני רתיחה? אחרת יכול היה להיות מישהו כזה ..

האם אנחנו באמת על "אתה"? ...
לא, לא צרבתי את זה, למה, הוא בכל זאת רותח?
היה לי את זה בחפיסה, בצורת דשא, לא קונוסים, כאילו, אדמה או משהו ...

קסיושה, יש לי את אותו הדבר

לא, לא, אבל כמו שלי, נראה שלי שגוי, תן ​​לך להצליח!

האם אנחנו באמת על "אתה"? ...

לעזאזל!!!! אני אבוד, עם מי עליכם, עם מי עליכם. אל תשימו לב

בחפיסה היה, בצורת דשא, לא קונוסים, כאילו אדמה או משהו ...

זה רע ... אולי כשות מאוחרות, אי אפשר לעקוב אחרי מה הם טוחנים שם בקופסאות ... וייתכן שהייבוש היה טמפרטורה, הרוקחים האלה חשובים יותר עבורם כמות ומהירות, לא איכות

בצורה של עשב, לא בליטות

הנה אותו הדבר. רק מחשבה הופיעה - אולי איזה מרכיב של כשות חסר?
אני צריך לשאול את הסבתות שלי בשוק, אבל כרגע שמתי את הפרי. אם זה עובד, אז "סימום" טוב יהיה לתחילת המחמצת הזו.

אתה צריך לשאול את הסבתות שלך בשוק

המחשבה הנכונה ביותר! יתרה מכך, גייס את עצמך, מושלם לעונה! עשיתי זאת ביער ליד הנהר, ועל קוטג'ים בקיץ נטושים - לעתים קרובות משוכות אינן מענבי בר, ​​אלא מכשות! אבל שומן היער (קונוסים גדולים נופלים) ומסריח, כמו שצריך!

[יורי ק]

יורי קובכן, בשנה הבאה אצטייד! אני מכיר כמה מקומות טובים

זה רע ... אולי כשות מאוחרות, אתה לא יכול לעקוב אחר מה שהם טוחנים לקופסאות ...וייתכן שהייבוש היה טמפרטורה, הם חשובים יותר לרוקחים אלה בכמות ובמהירות, ולא באיכות

לזה אני מתכוון, להטעות את אחינו, להטעות ..

ובכן נראה שניסיון הבישול השני הצליח - שברתי אותו עם בלנדר, שפכתי סוכר ומלח, הרתיחתי אותו עוד 2 דקות וקיררתי אותו, הוספתי 2 כפות מנה ראשונה - נחכה כן, שפשפתי את תפוחי האדמה וסחט אותם היטב - עמילן אימה הוא כל כך הרבה