"שמרים נצחיים", תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.

לחמץ שלי יש ריח נעים, אבל אני באמת לא יודע אם זו בירה, או קוואס, אבל לא מחית. פבדה, אני לא יודע איך הריח של העיסה.

[לנוצ'קה,]

אה, שלי בבוקר, אין גו-גו ... ישן ...

אוטו-טו .., לנוצ'קה, היא לא קרה? נראה שמשהו לא בסדר בכשות. כלפי חוץ, תרבות המתנע נראית רגילה למדי. אולי תחכה עוד קצת
בבוקר רצתי לעבודה, השארתי את עדיין "מסתובב" (סליחה על הפנייה הלא נכונה):

הריח השתנה, הוא נעשה נעים יותר, משהו בין קוואס לבירה עם רמזים לכשות. אין מרירות דומיננטית בטעם, המאוזנת בחמיצות ומתיקות קלילה.

[27. מריאסיה]

27. מריאסיה, אני צריך לטעום את עצמי, משהו שלא חשבתי עליו קודם.
נראה שאני מריח טוב, אבל כאן אני לא מרגיש שום דבר מהפחית.

אוטיו, הלן, האם לא קר לה?

טמפרטורה 26 גרם במטבח ..

זה מה שעכשיו ... מוקצף ... על ידי זה היה 1 ס"מ ... בתחתית זה התקלף ...
פשוט ערבבתי את זה ...

[הלן]

הלןנראה כי התהליך עבר בערמומי
francevna, Allochka, לא ריח כשות חריף, מרוכך אך דומיננטי.

עברו שלושה ימים בדיוק ואני לא מבין אם לנקות בקור או עדיין לא. אז זה עומד בשלווה, ואתה מונע סריקה והקצפה. איך להבין מה זה כבר FSE?

[נטשה]

נטשה, חכה עוד קצת. זה לא אמור לשרוק. וזה ייצא כמוני, שמפניה. שום דבר לא ייעשה לחמץ בן לילה.

אבל אתה יכול לקבוע לא את התעריף המלא, אלא חצי? זה יעבוד?

[נטשה]

נטשה, חכה עוד קצת. זה לא אמור לשרוק. וזה ייצא כמוני, שמפניה. שום דבר לא ייעשה לחמץ בן לילה.

ליודוצ'קה, כן אני אעשה זאת. תודה.

[קסיושה]

קסיושהבהחלט יעבוד.

טעמתי את המחמצת, יש קצת מרירות. הרחתי ריח של אלכוהול מהפחית, אבל בעלי לא, הוא אמר שזה מריח קצת חמוץ.

[קסיושה]

קסיושהבהחלט יעבוד.

תודה, אולי מחר

שמתי את הבצק על לחמניות בהתאם ל- GOST, למשך הלילה. מחר אני אראה איך הבצק הזה הולך לאפייה. אין לחמיצות בלחם בכלל.

קניתי שקיות של תפרחת כשות בבית המרקחת. לקחתי מחצית מהתיקים. עשיתי הכל כמו שיורי כתב. במשך שלושה ימים היה לי מחמצת, אין לי "שמפניה", ובכל זאת ברחתי ביום השני, הייתי צריך לחלק אותו לשתי קופסאות של 1.5 ליטר כל אחת. הריבוד התרחש בצנצנת אחת. לקחתי 3 כפות מהצנצנת "לא מומסת" ולשתי את הבצק. ואז קראתי שהבנות מחכות עד שהשריקה נעצרת בצנצנת תוך כדי ערבוב. שילב הכל לצנצנת אחת, מעורבב. האם עלי להשאיר את צנצנת המחמצת על השולחן ולהמתין עד שתפסיק התסיסה, או להכניס את הצנצנת למקרר?

[נטליה]

נטליה, הקפידו להמתין להחמצה לגמרי. לא צריך להיות שום מבעבע ואפילו לא שריקה. אחרת זו תהיה חיה כזו שלא תוכלו להתאפק. זה היה כל כך איתי. רציתי להשתמש בו שוב, אז הכל עף מהבקבוק. כמו שמפניה בידיים לא נכונות.

[ריאות ריאות]

ריאות ריאות, נטליה,

חכה עוד קצת. זה לא אמור לשרוק.

נראה שהכל מוכן בשבילי!

יוצקים לצנצנת קטנה יותר. בועות קטנות שנותרו הופיעו:

נתתי לזה לעמוד עוד שעה. סה"כ: לאחר 4 ימים ו- 20 שעות, המחמצת נשלחת למקרר

לא יכולתי לסבול את זה ... לשים את הבצק.
ערבבתי את המחמצת, לקחתי 100 גרם מחמצת (6 כפות) + 500 גרם מים + 500 גרם קמח + 2b. l סוכר + 2 מ '. מלח (כפות ממכונת לחם). הבצק התברר כמו שמנת חמוצה.

: היי: בנות, תודה. מה עם המחמצת? היא כבר עמדה במקרר שלי. יום ומספר שעות. מה לעשות אחר כך?

[ריאות ריאות]

ריאות ריאות, נטליהעדיף לחכות למנוסים לודמילה אוֹ יורי אני חושב שאתה צריך (אם הוא שרק) להשיג אותו, ערבב אותו, השאר אותו עד שיירגע ואז תחזיר אותו למקרר

לא יכולתי לסבול את זה ... לשים את הבצק.
ערבבתי את המחמצת, לקחתי 100 גרם מחמצת (6 כפות) + 500 גרם מים + 500 גרם קמח + 2b. l סוכר + 2 מ '. מלח (כפות ממכונת לחם). הבצק התברר כמו שמנת חמוצה.

שעה חלפה, והופיעו בועות נדירות.
אני יורה עם סמארטפון.
אבל יש לי קערת בצק על מגש של יצרן יוגורט.

[נטליה]

נטליה, ענתה מרישיה נכון. הוציאו אותו מהמקרר ותראו מה קורה. אם הוא מתחיל לתסוס, תן לו לתסוס. גם סוג של חוויה.



הכל, הכל יהיה בסדר. המחמצת עדיין צעירה, אך עדיין חזקה. שמתי גם את האפייה בלילה וכבר מבעבע. אנו מצפים לבוקר שקט.

תודה רבה לך. אני אחכה למה שיקרה. מריה, ליוסיה - תודה.

התחלתי גם בצק בלי לקרוא את הפורום. והיא הביטה כאן וחייכה - איך כולנו "יוצרים" בבת אחת
לטשטוש מהפחית יש מרירות קלה. אבל כשערבבתי את הבצק וטעמתי אותו על לשוני, לא שמעתי שום מרירות או חמיצות. ערבבתי אותו על סמך ניסיון העבודה עם ה"נצחי "הקלאסי. כלומר, אני צריך 250-300 גרם בצק עבור קולובוק בנפח הנדרש. אז התחלתי אותו סמיך כמו שמנת חמוצה טובה וכדי שהמשקל היה בערך במסגרת זו. מחר אראה מה יקרה. וכפי שזה מפחיד ... האם זה ייצא.

היום ...

מה עם המחמצת? היא כבר עמדה במקרר שלי. יום ומספר שעות. מה לעשות אחר כך?

ואז הוציאו אותו מהמקרר לפי הצורך. קחו את הכמות הנדרשת בעזרת כף נקייה, והכניסו את הצנצנת שוב למקרר. אין צורך בפעולה אחרת.

היום ...

המתנע שלך כמעט מוכן. התגובה הטבעית לערבוב היא שאתה "מדמם" פחמן דו חמצני מהשכבות. אבל הקצף כבר די רגוע. הוא יעמוד במקום - ותוכלו להכניס אותו למקרר לרישום קבוע. בסוף היום השלישי ניתן להכריח את השמרים להירדם לאט על ידי הורדת הטמפרטורה. התקרר, ערבב, צפה במצב הקצף. אם הכמות הקטנה שלה - במקרר לאחסון.
ובפעם הבאה - הגדל את כמות תפוחי האדמה, בחרתי את היחס לעצמי, עכשיו אין לי כמעט נוזל בצנצנת - זה תמיד ג'לי. ובהתחלה, כן, זה קרה ועובי 3/4, ועל גבי הנוזל.

הגדל את כמות תפוחי האדמה, בחרתי את היחס לעצמי, עכשיו אין לי כמעט נוזל בצנצנת - תמיד ג'לי. ובהתחלה, כן, זה קרה ועובי 3/4, ועל גבי הנוזל.

אז אין לי הרבה תפוחי אדמה, מכיוון ש -3 / 4 הוא סמיך וסלילי מעל.
אבל זה לא מנע מהספוג השופע לעלות.
אני אקח את הרגע הזה בחשבון עם כמות תפוחי האדמה במהלך הבישול הבא.

אבל זה לא מנע מהספוג השופע לעלות.

כמה זמן?

אבל זה לא מנע מהספוג השופע לעלות.

כבר לשים את הבצק, אתה מאוכזב? גם לא היו לי בעיות בנוזל, רק קודם נאלצתי לערבב אותו ואז לקחת את החלק. עכשיו, לאחר שהוצאתי אותו מהמקרר, אני לא מערבב אותו.

[מתחיל]

מתחיל, אנחנו בדרך כלל לשים בצק בערב, בלילה. בבוקר, כל השאר ולתפיחת הבצק. המאפה שלי עלה היטב בן לילה. זרק אותו ליצרן הלחם, תן לו ללוש ולהרים. בעוד שעה אשלוף את זה ואיך עוד היא תעלה אעצב את הלחמניות, אעצם אותן ואאפה אותן.

[ליוסיה]

ליוסיה, וחזרתי הביתה עכשיו מהעבודה, הבאתי את המאפה הארור הזה מהמרפסת, עכשיו אלך לישון, אני אתעורר - אראה מה יקרה איתה .... אני מרגיש את השחרור, זה לא הסתדר איתה מיד. כל כך הרבה מוצרים מתורגמים

הביא את המאפין הארור הזה מהמרפסת

איזה סוג של מאפין? (שוב התגעגעתי להכל)

[מתחיל]

מתחילכן, ניסיתי למסור את המאפה לפני ימי העבודה אתמול, אבל עשיתי משהו לא בסדר. שמתי אותו בקור ליום, עכשיו שמתי אותו בחום.רציתי לאפות לחמניות כמו 9kop של ברית המועצות, וניל
על מחמצת זו.

[מתחיל]

כמה זמן?

מתחיל, שמתי את זה בלילה. תוך 8 שעות הוא עלה - לא איטי או מהיר יותר מתרבות הסטרטרים האחרים שלי, הכל כרגיל. אבל הריח והטעם שונים.

כבר לשים את הבצק, אתה מאוכזב? גם לא היו לי בעיות בנוזל, רק קודם נאלצתי לערבב אותו ואז לקחת את החלק. עכשיו, לאחר שהוצאתי אותו מהמקרר, אני לא מערבב אותו.

בטח לא מאוכזב. הכל יותר ממושך. תודה לך, יור.
ואז כן, ערבבתי את המחמצת וניתקתי אותה אחר כך.

בעצת לודמילה שמרתי את המחמצת עד הבוקר. והיא עשתה את הדבר הנכון, כי בבוקר היה ניתן לראות בעין בלתי מזוינת ש"היצורים החיים "נרגעו. ובכן, שלחתי אותה למקרר בראש שקט.

[יורי ק]

יורי ק, אל תיבהל מבעוד מועד. תן לזה להתחמם בחום והכל יהיה בסדר. לנוח ולקחת את הזמן שלך. הבצק לא אוהב את זה.



מתחיל, בנושא יש קישור ללחם חיטה, ויש קישורים לאפייה מתחת לספוילר.

בטח לא מאוכזב. הכל יותר ממושך.

אל תיבהל מבעוד מועד. תן לזה להתחמם בחום והכל יהיה בסדר. לנוח ולקחת את הזמן שלך.

התמלא!

לא יכולתי לסבול את זה ... לשים את הבצק.
ערבבתי את המחמצת, לקחתי 100 גרם מחמצת (6 כפות) + 500 גרם מים + 500 גרם קמח + 2b. l סוכר + 2 מ '. מלח (כפות ממכונת לחם). הבצק התברר כמו שמנת חמוצה.

הבצק עלה היטב.
הוספתי עוד 500 גרם קמח (הכל / ים), בסוף השלב השני. l. שמן צמחי.
עברו 1.5 שעות, הבצק מתפח.

שקלתי הכל בכוונה על מנת להשוות אותו לאפייה על בסיס שמרים. מסה זו מספיקה בדיוק לשתי צורות L-6

[francevna]

francevna, אללה, תודה שעם גרם, מבחינתי ציון הדרך הוא קצת פחות ממחצית זה שאני צריך.

היום לא העזתי לאפות, יהיה לחם פשוט (צולב: קמח חיטה c / z + high / s 50x50)
ובפעם הבאה אני רוצה לבדוק מתכון גם מתקופת ברית המועצות.

לחם על בסיס חמאה באריזה מתקופת ברית המועצות (ANGELINA BLACKmore)

ניסיתי עכשיו לצבוט את הלחמניה - וואו ... אין חומציות בטעם, מהמילה בכלל. כל כך גדול!!!

כן, נטשה, אין בכלל חמיצות. אז זה ילך טוב לאפייה !!!

[יורי ק]

יורי ק, אני מצטער בפראות, אבל השאלה שלי היא, מתברר שכדי להכין את המחמצת שלך, אתה צריך לגדל בהצלחה מחמצת קמח רגילה?

[ניקוסיה]

ניקוסיהגדלתי בלי תוספים. אתה יכול להוסיף אותו אם המחמצת במקום. אבל אם יש כשות ומים טובים, אז הכל יסתדר בלי שום תוספות.

וואו וואו וואו!!!
מה שקולובוק עלה, פשוט אין מילים. ואיזה טעם - הייתי פשוט אוכל את זה גולמי.
היא חתכה אותם לשתי כיכרות, העמידה אותם להוכחה.
להגיד שאתה שמח זה לא להגיד כלום.
אני, בדרך כלל, לא אוהב לעבוד עם קמח c / s, אבל כאן הכל הלך בסדר.

איש הג'ינג'ר עלה,

הד, והראה לנו



הנה, היום גם "קסמתי"


שמתי חצי מהמתכון העיקרי בפחית של 1.5 ליטר, אני מקווה שהוא לא יברח.

[אילונה]

האם אתה צריך לגדל בהצלחה מחמצת קמח רגילה?

אילונההורדתי את זה מהלשון. ויתרתי על תרבויות התחלה כבר מזמן. אני משתמשת בחתיכת בצק ישן מהלחם הקודם.
האם אוכל להשתמש ביצירה כזו? או שיש צורך לגדל את המחמצת?

מה שקולובוק עלה, פשוט אין מילים. ואיזה טעם - הייתי פשוט אוכל את זה גולמי.
היא חתכה אותם לשתי כיכרות, העמידה אותם להגהה

נטשה, אני מברכת אותך על מבחן מוצלח!

והבצק שלי היה מכוסה במפית פשתן, הוא עמד זמן רב, החלק העליון היה סוער ונחת. זה עמד זמן רב בין השעות 9.00 - 14.00
יצאתי לעסקים.
Popshikala עם מים, היה צריך להיות מפולס עם אצווה והונח בשתי צורות.
נראה שזה מריח חמוץ. אני אראה איך הבטן שלי מגיבה ללחם הזה.

מתברר שכדי להכין את המחמצת שלך אתה צריך לגדל בהצלחה מחמצת קמח רגילה?

אני משתמשת בחתיכת בצק ישן מהלחם הקודם.
האם אוכל להשתמש ביצירה כזו? או שיש צורך לגדל את המחמצת?

כל אפשרות תעשה. אתה יכול גם לקחת כמה חתיכות של צימוקים, או להשתמש בשיטה אחרת. חשוב לאכלס את מצע תפוחי האדמה בשמרים.

[יורי ק]

יורי ק, יורוצ'קה, אני לא יכול להבין דבר אחד ... אנחנו מבשלים את הכשות. יתר על כן, במשך זמן רב. בתיאוריה, במהלך הבישול, הנבג נהרס והשמרים מתים, כמו כל תאים חיים בטמפרטורות מעל +53 (טמפרטורת דנטורציה חלבונית). איפה שמרים מופיעים בחמץ אז? כאשר אנו מוסיפים צימוקים, או פטל מיובש, למשל, אנו מוסיפים נבגי שמרים. הכל ברור כאן

[רדושקה]

רדושקה, אניה, חשבה גם על זה. אבל לא הוספתי כלום והכל הסתדר.
היום החמץ בן 5 ימים, הכניסו אותו למקרר.

[francevna]

francevna, אללוקקה, התהליך עצמו מסקרן אותי. אני עוד לא אתערב. נחזור מהטיול ואז אעשה את זה. אני חושב ששום דבר לא יקרה עם הכשות שלי

איפה שמרים מופיעים בחמץ אז?

אני חושב שזה מהסביבה. היא לא סטרילית.