שלום
מתחיל
אני לא אופה על המגדל
למרות שכאן הם כבר לא הוציאו מאפים מהמגדל
אגב, אני אופה על קמח 1c + c / z
... עדיין מריח תפוחי אדמה?
מתחיל, זה היה תוצאה של ניסוי עם לחם מחמצת ללא בצק. אין טעם כזה עם בצק
ובכן, תצטרך לסגת מכיוון שגרעין כזה
כנראה שאפיק
חשיבה היא אף פעם לא יותר מדי
זה לא עבד, אז זה לא היה גורלה, זה יהיה הבא
אני היום הרבה זמן עם ה"סך הכל "שלי
לחם חיטה (w / c)
על בסיס המתכון:
* במתכון, התרגום אינו מדויק, הקמח אינו כלי רכב, אלא פרמיה.
להפעלה לקחתי: 100 גרם מים, 100 גרם קמח, 1 כף. l סוכר (רגיל), 2 כפות. l. תרבויות התחלה (רגילות, מלאות). זמן - 12 שעות.
לבצק: תרבית פתיחה מופעלת + 2 שעות. l. (xn) מלחים; צמח 20 גרם שמנים; 500 גרם קמח; 260 גרם מי גבינה. לִישָׁה. זה עמד 8 שעות.
לחם נוצר. היא הורידה את המערבל. שמתי את החומר לתוך דלי. כולל תוכנית בת 6 שעות (בה האפייה היא 50 ')
ללחם "דרבנסקי"
על בסיס המתכון:
* במתכון התרגום אינו מדויק, הקמח אינו כלי, אלא a / s.
להפעלה לקחתי: 100 גרם מים, 100 גרם קמח, 1 כף. l סוכר (רגיל), 2 כפות. l. תרבויות התחלה (רגילות, מלאות). זמן - 12 שעות.
לבצק: תרבית מנה ראשונה מופעלת + 1.5 שעות. l. (xn) מלחים; 280 גרם קמח; 60 גרם קמח לשעה; קמח שיפון 60 גרם; 230 גרם מי גבינה. לִישָׁה. זה עמד 10 שעות.
לחם נוצר.היא הורידה את המערבל. שמתי את החומר בתוך דלי. כולל תכנית של 6 שעות (בה האפייה היא 50 ') עם התחלה מאוחרת של + שעה.
אֲפִיָה
על בסיס המתכון:
להפעלת המתנע לקחתי: 100 גרם מים, 100 גרם קמח, 1 כף. l סוכר (רגיל), 2 כפות. l. תרבויות התחלה (רגילות, מלאות).
זמן - 12 שעות.
בצק:
- קמח חיטה 150 גרם
- חלב 30 גרם
- 2 ביצים קטנות
- 2. l. סהרה
- 2. l. חָמֵץ
משך התסיסה 12 שעות:
בצק:
- בצק
- קמח חיטה 250 גרם
- סוכר וניל -20 גרם
- סוכר 2 כפות. l.
- מלח 5 גרם
- חמאה 90 גרם
- חלב 40 גרם
- חמץ 4. l.
לישה של HP "בצק שמרים"
* צימוקים לא מוסיפים
* הייתי צריך להוסיף גם קמח.
אחרי השעה 12:
כבר הלכתי וחשבתי על אפשרויות היכן ואיך אצרף את הבצק
ביום:
הבצק התגלה כדביק, אך לא נטול אווריריות.
מכיוון שהחישוב שלי לזמן תפיחת הבצק היה פחות מיממה, היו אי נוחות. לא הייתה שום אפשרות לעבור את הבדיקה. לכן העמסתי את הדלי ל- hp והכנסתי למקרר. התכוונתי "לחשוב על זה מחר" מבין שהבצק מתאים כ"נע באיטיות ".
לפני השינה (אחרי 4-5 שעות) החלטתי להסתכל פנימה, לראות איך זה שם ... וזה ככה (מתחת לחבילה):
היא הורידה את החבילה:
הפך את הדלי:
חיתוך לחמניות (90 גרם כל אחת):
תלול - 2 שעות:
מברישים בביצה טרופה + 10'-15 ':
ובשביל 64 גרם:
היא אפתה בהתאמה 35 'ו -25' בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס. זְמַן:
ושתיים:
לאחר מכן, בואו נחקור "לאורך ולרוחב"
חתכים:
תקלות:
* סוכר יכול להיות קצת יותר. הלחמניות רק מתוקות מעט.
ונורא רגשי
סה"כ
מה לומר?..
יורי, תודה רבה
עבור השאר, אני חושב שבדיקות ראשונות אלה הן יותר ניסיון לבחון את האפשרויות מאשר מדגם להעתקה. כי אצל בנות ובנים, למשל, הלחם עלה הרבה יותר מהר ממני. הרבה יכול להיות תלוי בבגרות ובפעילות המחמצת; ממשטר הטמפרטורה; מ"עוצמת "הקמח עצמו (ללחמניות בהתחלה רציתי לקחת קמח חזק יותר, אבל אז פשוט לקחתי ממוצע קמח איכותי טוב)
למטרות המחשה. החלטתי להכין את אותו המחמצת שוב עם 0.5 ליטר מים, הפעם בתוספת המתנע שלי. הכל אותו דבר כמו בפעם הקודמת: מים, כשות, תפוחי אדמה ... והעקביות התבררה לא מדייסה, אלא מג'לי קל:
כשהוספתי את המתנע שלי גיליתי שהבועה בתחתית הצנצנת גדולה יותר מלמעלה. ולקחתי אותו מהשכבה העליונה לאפייה. יתכן שלא מיותר לערבב מראש את תרבות המתנע
ועוד אחד "אולי"
אולי כשמכינים אפייה, בתחילה, מהשלבים הראשונים, עליכם להוסיף כמות גדולה יותר של מחמצת. לא יהיה שום נזק. וקבלת התוצאה עשויה להיות מואצת. מאז שלושה ימים להכנת לחמניות הם עדיין יותר מדי
אבל אני כל כך שמחה שהם, הלחמניות האלה, התבררו
Fffuuuh, ביי ffssøyo
ניסויים שמחים ותוצאות טעימות לכולם
