"שמרים נצחיים", תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.

אבל הריח והטעם שונים.

מהמקום הזה בפירוט רב יותר, בכל הניואנסים

אבל אני בדרך כלל מאחסן מוצרי מאפה במקרר. לא להתייבש, לא לגדול עובש.

Anyut, אותו דבר.

(זה אני אוכל את הלחם שלך)

אירישקה, בריאות טובה !!!
אמנם יורי צודק כשהוא אומר שצריך לזכור את שלו.




אני שמח על הצלחת האופים, על ההצלחה בגידול המחמצת. ואני דואג לאלו שרק התחילו את התהליך.
בהצלחה לכולם !!!
אני שמח גם לנופשים - מנוחה היא ריגוש.
עד עכשיו אנחנו גם ללא ים - היינו צריכים לפתור את נושא הדיור.
אבל היום נצא לסקי. Hurra Hurray))

הלחם עדיין מתקרר, אבל הפיצה עם הנכד כבר נוסה והבעל הצטרף. המחמצת המעודכנת מאוד זריזה. היא שמה את הבצק על הבצק בערב ובשעה 11 הכל היה מוכן. תענוג לעבוד עם הבצק. יורי, אני אף פעם לא מתעייף להודות לך על מתכון המחמצת, על עזרתך. לבצק אין בכלל חמיצות. כך שבכל חידוש, המחמצת תהיה חזקה יותר. אני אראה לך את הקטע אחר כך. על הפיצה גם הבצק עלה היטב, ייבשתי אותו מעט, ואז הרוטב ו -4 הגבינות שהוזמנו על ידי נכדי האהוב. בצק הפיצה דק, מחורר, אפוי היטב. טוב, טעים מאוד.

[ליוסיה]

ליוסיה, מאוד מאוד שמח! לבריאותך! זה מה שאני מבין, אפייה! איזו כיכר, איזו פיצה!

עם כל חידוש המחמצת תהיה חזקה יותר.

בְּדִיוּק! השמרים כבר מותאמים למדיום בו אנו משתמשים - מים, תפוחי אדמה, כשות!

הלחם עדיין מתקרר, אבל הפיצה עם הנכד כבר נוסה והבעל הצטרף. המחמצת המעודכנת מאוד זריזה. היא שמה את הבצק על הבצק בערב ובשעה 11 הכל היה מוכן. תענוג לעבוד עם הבצק. יורי, אני אף פעם לא מתעייף להודות לך על מתכון המחמצת, על עזרתך. לבצק אין בכלל חמיצות. כך שבכל חידוש, המחמצת תהיה חזקה יותר. אני אראה לך את הקטע אחר כך. על הפיצה גם הבצק עלה היטב, ייבשתי אותו מעט ואז הרוטב ו -4 הגבינות שהוזמנו על ידי נכדי האהוב. בצק הפיצה דק, מחורר, אפוי היטב. טוב, טעים מאוד.

מאוד יפה !!!

[יורי ק]

יורי קהכל עם היד הקלה שלך !!! ומה שאני גם אוהב זה שהכל נעשה בעין. למרות שלא חרגתי מהמתכון בעבר, הכל לפי משקל. אני חושב שגם אני יכול להתמודד עם אפייה.

[ליוסיה]

ליוסיה, לודמילה, לחם נהדר !!! תוצאה נהדרת!
אנג'לינה שחור יותר, נטשה, קטע - תמונה
רק לכסות בגלי פיתוי וזה לא אדווה בנהר, אלא התרגשות אוקיאנית

הכל ביד הקלה שלך !!!

מהצד זה נראה יותר

שמתי את הבצק על הבצק בערב וכבר בשעה 11 הכל היה מוכן

מה היחס בין מחמצת לקמח?

מה היחס בין מחמצת לקמח?

ניסוח שגוי של השאלה ביחס להשגת בצק. מחמצת למים נכונה יותר. ובהתאם לכמות המים - הבצק נלוש, למצב שמנת חמוצה סמיכה.
אם מערבבים עם מחמצת טהורה, תקבלו תאנים ומעט בצק, חצי כוס ... מחמצים לוקחים 3-5 כפות כפות, אשר מדוללות בנורמה של מים לאפייה.

ובכן ... היד שלי לקחה את זה מיד

יורי ק, כל זה בידך הקלה !!!

האם הידיים הללו הן האופה הראשי במאפייה שעובדת (בתפקיד)?

האם הידיים האלה הן האופה הראשית במאפייה שעובדת (בתפקיד)?

לא, מהמילה לגמרי הידיים עובדות עם מזרקים וטונומטרים, אבל עם מתקשרים ממורמרים

איזו בקצנליה שמחה יש לך כאן, זה כבר נחמד לראות את ההתלהבות של האחים / אחיות שהם תסיסים! :-)
אני נשאר נאמן לחמץ הישן שלי, א-לה-נצחי, אבל אני צופה בעניין בתהלוכה המנצחת של כופ ותפוח אדמה. בהצלחה לחלוצים! :-)

[כֶּתֶר]

כֶּתֶר,

אני צופה בעניין בתהלוכת הניצחון של הופ ותפוח אדמה.

המחמצת הזו עדיין נצחית! ואינו דורש האכלה

אינו דורש האכלה

מבחינתי זה הדבר העיקרי שאני אופה אחת לארבעה עד חמישה ימים, אבל האכלה של המחמצת בלי סוף וחשיבה להוסיף (שיפון) איפשהו אינה שלי. למרות שאני אוהב אותה

[כֶּתֶר]

אני נשאר נאמן לחמץ הישן שלי, a la נצחי,

כֶּתֶר, גלינהאז גם המועדפים עליי כולם במקום. אני חושב שהחדש יתאים גם לחברה הידידותית. יתר על כן, אין צורך להאכיל אותה. חוץ מזה, אני הולך לבמה לקחת לחלוק עם אמא שלי. הורים אוהבים את לחם המחמצת ומראים אותו, אך עם האכלת האם החמוצה באופן מוחלט לא רוצה "לקשור". כולם מחכים "לנסות" את תוצאות הבדיקה: מהתנור, הכ"ס, יצרנית הפיצות ...; בצורה של לחמים, לחמניות, לחמניות שונות ... באופן כללי המצב: "הגברת בדקה במזוודותיה. ספה, מזוודה, תיק נסיעות, תמונה, סל, קרטון וכלבה קטנה ..."
גלינה, הצטרף

[27. מריאסיה]

27. מריאסיה,

גלינה, הצטרף

תודה! :-)
אני מדרדר, בעוד החמץ שלי מתאים לי, אני פשוט אעמוד לידי לתוספות.
אני לבד עכשיו, לא אפה לחם טרי כבר חודש שלם, כי אני עצלן, ואכלתי את המצרכים מהמקפיא, ואתמול שלפתי את המחמצת הגוססת והרעבה שלי מהמקרר, נשפתי את אבק הזמנים, ליטף אותו על הראש, הכה אותו על המצח, חימם אותו, האכיל אותו, אמר מילה טובה וביקש לעבוד. :-) עכשיו אני יושב ונהנה מהלחם הכי טרי שעשוי מסולת צהובה ופירות יבשים (הקמח והסוכר אזלו). כלומר, המחמצת שלי עובדת אפילו עם האכלה נדירה מאוד, ובכן, למה לטרוח יותר מדי, אם הכל מתאים לי. ;-))

[גלינה]

גלינה,

... הידיים עובדות עם מזרקים ומוני לחץ דם, ועם מתקשרים ממורמרים

אז נאכל לחם "מה שהרופא הזמין"

אז נאכל לחם "מה שהרופא הזמין"

ואתה תעשה את הדבר הנכון!

לחם "מה שהרופא הורה"

שם נהדר למתכון אחר עם המחמצת הזו!
וגם, יורוצ'קה?

שם נהדר למתכון אחר עם המחמצת הזו!

אני רק "FOR", מעניין מי עוד יאפה עליו משהו!

סקרן מי עוד יאפה עליה משהו!

יור, אני חושב שעכשיו יצירות המופת ייפלו כמו קרן שפע))

מבחינתי זה הדבר העיקרי שאני אופה אחת לארבעה עד חמישה ימים

וגם אני



ובעוד שלי "ישן" עבר יום ...

[קסיושה]

קסיושהבמשך יום זה נורמלי. תנוח קצת יותר, צבר כוח

גם אני חושב כך, בוא ננוח, אז אצטרך לעבוד.

במשך יום זה נורמלי

כן, כמעט ולא היו לי שינויים ביום. רק צ'ו-יו-אוט החל להתעוות בפריחה, בקצף.

אני חושב שעכשיו יצירות מופת ייפלו כמו קרן שפע))

חכה ותראה

אולי היא קרה, אני 24-25 *? מצאתי את המקום הכי חם, רק הסוללה דולקת.

אולי היא קרה, אני 24-25 *?

טמפרטורה רגילה, אל תיפנט את זה, זה שווה את זה, ושיהיה. נדלק כשיגיע הזמן!

[יורי,]

יורי, ואיך המשפחה אהבה את הלחמניות?

מהפנט אותה,

ושו, נכון?

ואיך המשפחה אהבה את הלחמניות?

כן, כבד מדי רק לבטן, מוגזם)) אכלו אחד - וקטמו, התגלגלו על הספה ... אם לשפוט לפי הבן שלי טחינה שתי חתיכות עם התה "הכפר" שלנו ופרשתי באצילות לתרדמת

ושו, זה הכרחי

אך ורק למטרות ניסוי

[מתחיל]

מתחיל, 350 מ"ל. מים חמים, 4 כפות קטנות. l. מחמצת, 1 כפית. מלח. 1 כף. l סוכר, קמח אני לא יודע כמה זה לקח. הפעם ערבבתי הכל לבצק עם מלח וסוכר, והפכתי את הבצק לעבה כמו לביבות. בשעה 7 בבוקר הבצק כבר היה מוכן, הוספתי קמח ללחמנייה טובה וצפופה ושמתי אותו על כוונון, הבצק עלה מהר מאוד, לישתי אותו היטב ושוב לצורך כוונון, התרוממתי מהר מאוד, קיפלתי אותו מספר פעמים ו חותכים אותו לצורה ופיצה. אפיתי פיצה ביצרנית פיצה, גלגלתי אותה על השולחן והעברתי אותה לנסיכה, הבצק עלה מהר מאוד. והיא גם שמה את הבצק בתבנית הלחם בעלייה בתנור. ברגע שהוא עלה, הגדרתי את הטמפרטורה מיד ל -250, אחרי 15 דקות הורדתי אותה ל -190 ואפיתי עד הסוף, עד שהטמפרטורה בתוך הלחם הפכה ל 98 גרם. הלחם טעים. מְאוֹד. היה אורח והיא נתנה לה לחם לקחת איתה, היא ממש אהבה את זה. הבנתי שאפשר לאפות לחם עם המחמצת הזו בלי לשים את הבצק בן לילה. המחמצת חזקה מאוד.

מטרות ניסיוניות

[יורה]

אני יושב ברגשות מתוסכלים. כולם כותבים שלחם הוא בלי חמצמצות, אבל שלי חמוץ. והבטן לא רוצה לקבל את זה.
בפעם הבאה אנסה להכין לחם בפחות זמן. אחרי הכל אפיתי לחם עם מחמצת ענבים, טעים, אבל לא שלי.
חבל אם המחמצת הזו לא תתאים לי.
יורה, אולי לאדם עם הפרשה מוגברת של מיץ קיבה, לא ניתן להשתמש בתרבית המתנע?

אולי עבור אדם עם הפרשה מוגברת של מיץ קיבה, לא ניתן להשתמש בתרבית המתנע?

זה מה שאני לא יכול לדעת ... מבחינתי, אבל אם לשפוט לפי הביקורות - ועבור אחרים זה לא מחמץ. הוספתי במיוחד קפיר בפעמים האחרונות כדי לרכך את הרעננות.
אבל השמנת החמוצה לא הלכה ... ניתן לשמוע בבירור את טעם הלוואי של השמנת החמוצה בלחם. לא שלי...

[ליודוצ'קה]

הבנתי שאפשר לאפות לחם עם המחמצת הזו בלי לשים את הבצק בן לילה. המחמצת חזקה מאוד.

אה, ליודוצ'קה, האם זה באמת נכון ?! צריך לנסות. תודה
כמובן, אני אוהב בצק ספוג, אבל לפעמים אני צריך להיות מהיר.

אני מודיע לך: השארתי את החמץ חם, ערבבתי אותו מספר פעמים. היום בערב קיבלתי ריבוד מעל, הוספתי מים קודם כי המחמצת הייתה סמיכה מאוד. נשאר מעט קצף לאחר הערבוב. אני אחכה עד שכל קצף ייעלם. אתמול בישלתי לביבות עם מחמצת. קרה. בערב הכנתי לחם. לא הסתדר. האם אני עושה משהו לא בסדר.?

אני חושב שאני מוכן!?

[הלן]

אני חושב שאני מוכן!?

כן!

בערב הכנתי לחם. לא הסתדר. האם אני עושה משהו לא בסדר.?

כנראה שלא כך. נסה זאת, אך עם חישוב מחדש של הנורמה בעצמך.

חיטה על מחמצת תפוחי אדמה "נצחית" (ללא קמח) (יורי ק)

הלן, שאלה קטנה: מדוע אינך רואה צ'יפס? על מה משפשפים את תפוחי האדמה?

הלן, שאלה קטנה: מדוע אינך רואה את צ'יפס? על מה משפשפים את תפוחי האדמה

אגרפתי אותו בבלנדר, משפשף ...

אגרפתי אותו בבלנדר, משפשף ...

אסביר מדוע התעניינתי. נאמר לי באופן מוחלט לא, לשאלה מדוע לא לקרר (כשחשבתי שתפוחי אדמה מבושלים אפשריים), מדוע לא להקציף אותו לדייסה עם בלנדר? הם הסבירו את זה ככה: מושבות השמרים הם שמפילות טפיל על צ'יפס, כלומר הן חיות. ומה שיהיה על המחית הוא כל כך ... ובכן, הטיעון החשוב ביותר: "הם עשו את זה לפני, והם לימדו אותי"

צ'יפס

וספקתי שהפך, היה לי את זה גדול מאוד, אבל שלי עדיין ישן, אני אראה איך מחר זה יתנהג

להפך, הוא גדול מאוד

אני משפשף בפומפיה רגילה לגזר))

אסביר מדוע התעניינתי. נאמר לי באופן מוחלט לא, לשאלה מדוע לא לקרר (כשחשבתי שתפוחי אדמה מבושלים אפשריים), מדוע לא להקציף אותו לדייסה עם בלנדר? הם הסבירו את זה ככה: מושבות השמרים הם שמפילות טפיל על צ'יפס, כלומר הן חיות.ומה שיהיה על המחית הוא כל כך ... ובכן, הטיעון החשוב ביותר: "הם עשו את זה לפני, והם לימדו אותי"

ובכן, מה יהיה יהיה (ניסיון יהיה)

טוב, כן, גזר-תפוח אדמה

[francevna, Allochka,]

... ושלי חמוץ

francevna, Allochka, וחמיצות בטעם או בתגובה ללחם? והאם בני משפחה אחרים חשים את החמיצות הזו?

[27. מריאסיה]

27. מריאסיה, הבצק של אללה פשוט חמוץ, וכפי שאתה יודע, הוא תמיד חמצמץ.
אם כי ... אם אתה זוכר כמה זמן אני מחזיק את הבצק לפני האפייה ?? ולא גרם חמוץ, אבל אני לא שם את זה בחום מוגזם בעליל כמוה. רק טמפרטורת החדר במקרב.

[אללוקקה,]

אני עוסק יותר בתכונות של תפיסה אישית. בין מכרי, יש לי איש קטן עם סף רגישות ומקוריות של תפיסת הטעם שלו. במידת האפשר, אני תמיד מעוניין בפלטת התחושות שלו. מעניין מאוד
אין בכלל ניסיון עם מחמצת, אך נראה שאם הוא עומד למשך חצי שנה ולא מחמץ בלחם, אז תקופת בצק קלה לא אמורה לתת אפקט כזה. או שצריך לתת לזה קצת יותר בשלות, כך שהעיצורים וגווני הטעם יהיו מפולסים, מאוזנים.
אללוקקה, כנראה שעוד כמה פעמים "חייבים לחזור על עצמם" אל תתעצבן בטרם עת, בבקשה ומכבר אפוי אתה יכול לייבש קרקרים. ובכל זאת, האם אפת במים, חלב או חלב חמוץ?

אם הוא עומד על שישה חודשים ואינו חמוץ בלחם, אז מעצירה קלה זה לא אמור לתת השפעה כזו.

האם שכחנו שנוכחות הקמח נותנת חמיצות? אין קמח במחמצת, אך באופן טבעי בבצק התסיסה! וכמובן, ככל הנראה

עם סף רגישות ומקוריות משלה של תפיסת הטעם.

לעתים קרובות יש לי צרבות, יותר מדי (פגמי עבודה) - בתקופה זו כל מוצר עם טעם חמצמץ הורג אותי עד דמעות. ומכיוון שיש בעיה בחומציות, מזכיר אללה, אז אני מאמין ברצון שהלחם הזה לא הגיע אליה ...