אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: Marysya27
אהבתי את זה מאוד
27. מריאסיה, אתה חבר אמיתי !!!
ליוסיה
ובכן, הגעתי לכאן מילדיי. שוב לא היו התראות. קראתי את כל מה שכתבתי בשמחה רבה! הכל מתגלה פשוט מדהים לכולם. בנות, את פשוט נהדרת, עשית עבודה כזו. מחר יש לי אמבטיה, אבל בשבת אנסה לאפות לחם שיפון. מעניין מאוד כיצד עובד מחמצת עם קמח שיפון.
27. מריאסיה
נטון,
ליודוצ'קה, עם הגעה
ציטוט: ליוסיה
מעניין מאוד איך עובד מחמצת עם קמח שיפון.
אישורים מלאים ובלתי מוגבלים!
טרישקה
ציטוט: ליוסיה

ובכן, הגעתי לכאן מילדיי. שוב לא היו התראות. קראתי את כל מה שכתבתי בשמחה רבה! הכל מתגלה פשוט מדהים לכולם. בנות, את פשוט נהדרת, עשית עבודה כזו. מחר יש לי אמבטיה, אבל בשבת אנסה לאפות לחם שיפון. מעניין מאוד כיצד עובד מחמצת עם קמח שיפון.
ברוך הבא!
וכמו יורה אפויה, אבל לא שיפון טהור ...
27. מריאסיה
קסיושנקה, בשעה ג'ורה קמח 1 ג היה עדיין לא היה אף אחד עם שיפון טהור. רק עם תוספים של שיפון, c / s ו- 1s.
טרישקה
ובכן, כן, אף אחד לא אפה שיפון טהור.
אתה תהיה חלוץ.
אנג'לינה שחור יותר
הייתי מנסה שיפון טהור, אבל עדיין יש לי לחם במלאי. אז בינתיים, כלום. אבל אני חושב שלא יהיו בעיות. לא מאפין, אחרי הכל.
יורי ק
ציטוט: ANGELINA BLACK יותר
ואני לא מבין מה לא בסדר איתו. בכל זאת, מתברר איזה סוג של כבד.
וגם עברתי דרך הרצפה - "מנת יתר", יש צורך בפחות ביצים ושומן.
ציטוט: ANGELINA BLACK יותר
לא מרוצה מתכנית הצבעים הלא אחידה - הצדדים טובים, הגג חיוור.
עמית! גם על הלחמניות סגרתי את האף אתמול בגלל זה!
ושלי כתוש וחריקתי טעים! אני מסכים, אהבתי את הטעם בעצמי, אבל הנוף ...
נכונה 27. מריאסיה כותב, אנחנו מקפידים על עצמנו, זה קורה כשאתה מצפה למעט שונה ממה שאתה מקבל בסוף!
הכל נורמלי, הנה היא!




ציטוט: טרישק
אחל לי בהצלחה
תמיד עם המחשבות שלך!




ציטוט: ליוסיה
בשבת אנסה לאפות לחם שיפון.
ציטוט: טרישק
וכמו יורה אפויה, אבל לא שיפון טהור ...
זה היה ככה. אני לא מוצא איפה שכתבתי ... B / s + שיפון.
שמרים נצחיים, תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.




ציטוט: ליוסיה
שוב לא היו התראות.
והנושא חתום?
אגב, אני לא יכול לראות הודעות ממייצר הלחם בדואר, עד שלוחצים כדי "לרענן" את דף הדואר ... בעבר הם הוצגו באופן מיידי ...
מתחיל
פשוט חשבתי - ובמחמצת רק שמרים מתבררים, בלי ICD?
אנג'לינה שחור יותר
ובכן, הנה הבוקר, הנה ארוחת הבוקר, הנה הכיכר))
כן, לא הייתי צריך להטריד אותו. הכיכרות קרות מתחת למגבת, וכל כך קלות. לחתוך וואה! - הפירור עשיר במאפינס, אבל לטעום-לפי-חובה ... לא עוגה, כמובן, אלא פשוט סופר (אני אומר בלי להתרברב)
על פי המתכון, בשלב של חלב "בצק" הגיע גם חלב, אבל פחדתי שבשל העמידה הארוכה הוא יחמם בבצק, אז החלפתי אותו במים. וכך התברר שזו אפייה קלה.
אין הרבה ביצים בבצק. שומן הוא גם לא יותר מדי. הכל בסדר. לכן, אני אעבוד עם התנור כך שהוא, זיהום, ייתן לחם הגון.
שמרים נצחיים, תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.
רדושקה
נטשה, אני בכלל לא שם אפייה על חלב טהור. אפילו עוגות חג הפסחא. או תערובת של מים עם חלב, או סתם מים. על המים, אגב, אני אוהב את הבצק טוב יותר
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: רדושקה
אני בכלל לא שם מאפים על חלב טהור. אפילו עוגות חג הפסחא. או תערובת של מים וחלב, או סתם מים. על המים, אגב, אני אוהב את הבצק טוב יותר
Anyut, זה אומר שעשיתי הכל נכון. תודה.
טרישקה
אנג'לינה שחור יותר, נטשה, לחם, חתיך!




והמוש שלי מסיע אותי לדאצ'ה, אז אם אני שם את זה, בערב
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: טרישק
אז אם אעשה זאת, אז בערב
קסניה טוב, אל תתעצבן. נאחל לכם בהצלחה בערב!
ציטוט: טרישק
לחם, נאה
תודה לך, קסיושנקה!
טרישקה
ציטוט: ANGELINA BLACK יותר
אנו מאחלים לך בהצלחה!
תודה !!!
ליוסיה
נטשה לחם נהדר !!!
27. מריאסיה
ציטוט: ANGELINA BLACK יותר
הנה הבוקר, הנה ארוחת הבוקר, הנה הכיכר))
אז מארת הערב נעלמה
לחם מעולה!
ציטוט: מתחיל

פשוט חשבתי - ובמחמצת רק שמרים מתבררים, בלי ICD?
, כך כתבו
ציטוט: טרישק
אני אשים את זה בערב
ליוסיה
ציטוט: יורי ק
והנושא חתום?
כמובן חתום !!! עכשיו הם באים שוב. אולי היו תקלות בטלפון שלי. הייתי עם האנשים שלי בלי מחשב.




ברצוני לנסות לחם מסוג בורודינסקי. ועם כוסברה. מה שהיה קודם, לא זה שנמכר כעת, כמו מרק. ואפו אותו עם המחמצת הזו.
יורי ק
ציטוט: ליוסיה
ברצוני לנסות לחם מסוג בורודינסקי. ועם כוסברה. מה שהיה קודם, לא זה שנמכר כעת, כמו מרק. ואפו אותו עם המחמצת הזו.
צריך לנסות




ציטוט: מתחיל
מתקבלים רק שמרים, ללא ICD?
מה זה ICD?




ציטוט: ANGELINA BLACK יותר
כן, לא הייתי צריך להטריד אותו.
ובכן, הכל הוחלט!
SvetaI
ציטוט: ליוסיה
ברצוני לנסות לחם מסוג בורודינסקי. ועם כוסברה. מה שהיה קודם, לא זה שנמכר כעת, כמו מרק. ואפו אותו עם המחמצת הזו.
אם מחמצת זו באמת ללא חומציות, אז בורדו עליה תהיה חסרת טעם. עבור לחם שיפון, חמצמצות היא חובה, בלעדיו הוא תפל ובדרך כלל אינו זהה. ובכן, או שתצטרכו להוסיף כמה חומציות.
רק שאני אופה את בורודינסקי כבר כמה שנים על פי מתכון הגוסט על מחמצת השיפון הנצחית שלי, ומתברר כמו שצריך בלי שום מרכיבים מיותרים.
אם כבר - המתכון הזה הוא הלחם האהוב עלי.
שמרים נצחיים, תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.לחם בורודינו לפי המתכון של שנת 1939
(מיקולישנה)





ציטוט: יורי ק
מה זה ICD?
חיידקי חומצה לקטית
מתחיל
ציטוט: יורי ק

מה זה ICD?

חיידקי חומצה לקטית, הנותנים משהו שלא יסולא בפז לבצק, ושמרים - כוח הרמה בלבד.

מִתחַשֵׁב
ציטוט: Marysya27
ציטוט: מתחיל מהיום בשעה 08:38
פשוט חשבתי - ובמחמצת רק שמרים מתבררים, בלי ICD?
, כך כתבו
יורי ק
באשר לחומצה לקטית - אני לא יכול לומר כלום, אנחנו מגדלים שמרים. אבל כנראה שיש אחוז כלשהו, ​​שכן אם קשה לטפס לחומר דק, אז איזה תסיסה יכולה להיות בלי צמחייה כזו או אחרת? הם שווים, רק מישהו בדרך כלל מנצח. שניהם תמיד נוכחים. וכך רק המעבדה יכולה לתת את התשובה
ליוסיה
סבטלנה, תודה על הקישור למתכון הלחם! אנסה את הלחם הזה עם המחמצת הזו, זה לא עובד כמו מחמצת, אלא כמו שמרים.
מתחיל
ציטוט: יורי ק
איזה סוג של תסיסה יכולה להיות בלי צמחייה כזו או אחרת

טוב, נשף. שמרים נותנים רק פלורה אחת
ציטוט: יורי ק
וכך רק המעבדה יכולה לתת את התשובה

כן, אז לכו תבינו את זה
יורי ק
ציטוט: מתחיל
נשף. שמרים נותנים רק פלורה אחת
כאן! ואנחנו עוזבים את הצומח האגרסיבי הזה. עכשיו אתה לא יכול לקרוא שום זוועות על השמרים התעשייתיים האלה, הם אומרים שהם מגדלים אותו כמעט על פסולת ייצור. מי יודע .... כן, וייצור הלחם התעשייתי מפחיד, מספיק סרטונים ביוטיוב כדי לראות איך הקיבה עצמה מתקפלת לצינור.
בשנות ה -90 המפוארות לשעבר ראיתי במו עיניי מה הם יכולים להוסיף ללחם בזכות הפאר שלו ושחרור כיכרות עם כלכלת הקמח. למרבה המזל, אז הוא כבר עסק בצילום, והכיר רבים מהריאגנטים המשמשים בו. מבחינתי היה הלם בפרופורציות בלתי נתפסות - אבל אז הייתי צעיר וחשבתי קצת על משהו אחר ... עם זאת, מה שראיתי נתקע בזכרוני עד עכשיו!
מתחיל
ציטוט: יורי ק
וייצור הלחם התעשייתי מפחיד

ואנשי הבית שלי לא אוכלים יותר מדי לחם, למרות שאחרים אומרים שהלחם שלי טעים, האם הם באמת מחמיאים?
27. מריאסיה
זה לא יכול שלא להיות טעים
SvetaI
ציטוט: מתחיל
חיידקי חומצה לקטית, הנותנים משהו שלא יסולא בפז לבצק, ושמרים - כוח הרמה בלבד.
לא נכון. כתוצאה מפעילותה החיונית בבצק, שמרים מייצרים לא רק פחמן דו חמצני, שמגדיל את הבצק, אלא גם שלל חומרים אחרים המעניקים ללחם את טעמו הייחודי. לכן, ככל שהבצק מתסיס יותר, הלחם ארומטי וטעים יותר. השקענו מאמצים רבים לתת לשמרים להאריך זמן רב יותר, אך יחד עם זאת לא לתת לכל למות ולאבד מכוח ההרמה שלה. השימוש בחמץ הוא אחד המאמצים הללו.
LAB, כמובן, מעניקים לבצק גם טעם נוסף, אך מייצרים בעיקר חומצה לקטית, מה שהופך את הסביבה לנוחה יותר לשמרים. שמרים חיים היטב בסביבה חומצית, אך רבים אחרים אינם אוהבים סביבה כזו ולכן אינם מתרבים בבצקים חמוצים.
לכן, אני מתעניין בחמץ זה, נראה שהוא לא חמוץ, והשמרים בו מרגישים טוב. אולי השמרים כל כך אוהבים את מרק הכשות? לא בכדי הם מוסיפים אותו לבירה, לא רק לטעם וריח, אלא, כנראה, כפינוק טעים לשמרי בירה.
Irishk @
כמה שהכל מעניין, אעקוב אחר הנושא.
טרישקה
ציטוט: SvetaI

יורי ק, אני עם הדוח המובטח.

למי שאוהב לתלות בגרמים
לקחתי 1250 גרם מים, 30 גרם קונוסי כשות קצוצים (בית מרקחת), בישלתי במשך 30 דקות. אגב, הריח לא היה מגעיל, הוא היה כל כך צמחי מרפא ותרופות. לאחר המתח נותרו 1111 גרם מרק (בכנות!).
הוספתי 500 גרם תפוחי אדמה מגוררים כמו לביבות. תפוחי האדמה רגילים, קונים בחנות, ולא סופר עמילניים.
הביאו לרתיחה תוך ערבוב מתמיד ובושלו על אש נמוכה במשך 10 דקות. מערבבים לפעמים. התברר שמדובר בג'לי דק.
עשיתי את כל זה בערב. בבוקר שפכתי אותו לצנצנת, שמתי 1/4 כפית ממתנע ההתחלה האהוב עלי (שיפון נצחי) לזרעים והשארתי אותו על החלון במטבח בטמפרטורה של 22-23 מעלות.
כך נראה החמץ כעבור יום:
שמרים נצחיים, תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.
הוא משוטט באופן פעיל, ריח צמחים עם תווי קוואס.
יומיים לאחר מכן:
שמרים נצחיים, תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.
התסיסה פחתה באופן ניכר, אין ריבוד. הנה מעורב:
שמרים נצחיים, תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.
ניתן לראות שהיה יותר קצף לאחר הערבוב. הריח הוא פירותי במיוחד! המחמצת שלי היא שנותנת ניחוח כזה.
לאחר שלושה ימים:
שמרים נצחיים, תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.
ניתן לראות כי אין כמעט קצף, המסה רובדה, בתחתית היא רגועה לחלוטין, בחלקה העליון עם בועות. מערבבים:
שמרים נצחיים, תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.
היה מעט קצף, ריח בירה עם תווים פירותיים.
רק למקרה שהשארתי את זה חם עוד חצי יום.
עד הערב, התסיסה דעכה לחלוטין, המסה כבר לא שכבה והקצף לא הופיע במהלך הערבול. מריח בירה בלגית פירותית להפליא.
אני חושב שהמחמצת מוכנה. נשפך לצנצנות ונשלח למגורי קבע במקרר. אני מתכנן לנסות לאפות לחם בסוף השבוע.
ומה עם סוכר ומלח? כמה?
SvetaI
קסיושה, מלח וסוכר מרשם - 3 כפות סוכר ו 1/2 כפות מלח. לקחתי כפות מדידה, מכותנה.
טרישקה
ציטוט: SvetaI
, מ- x / n.
נראה שהיא לא כרגיל, או שאני מבלבל?
תודה .
SvetaI
ציטוט: טרישק
נראה שהיא לא כרגיל, או שאני מבלבל?
תיאורטית, כרגיל, אך כפיות רגילות כמעט שונות ואפשר לאסוף אותן בעזרת שקף (גדול או קטן). וכפות מדידה - תמיד בודדות - כפות 15 מ"ל, כפיות 5 מ"ל ונוח להסיר את השקף "מתחת לסכין".
טרישקה
אני רואה תודה לך.
francevna
ציטוט: SvetaI
וכפות מדידה - תמיד בודדות - כפות 15 מ"ל, כפיות 5 מ"ל ונוח להסיר את השקף "מתחת לסכין".
אז יותר נוח לי למדוד אותם.
יורי ק
ציטוט: SvetaI
נראה שזה לא חמוץ, אבל השמרים מרגישים בו טוב. אולי השמרים כל כך אוהבים את מרק הכשות?
כשות הם פשוט פיטונציד מעולה, שמשמיד את המיקרופלורה הזרה מבלי להשפיע על השמרים. זהו אחד היתרונות העיקריים שלו באפייה. וכך, בפירוט רב יותר על כשות והשימוש בו מאז תקופות היסטוריות - עדיף לקרוא באינטרנט, שם מדובר על מיקרו אלמנטים ועל ויטמינים, זה טוב ונגיש
הלן
ניסוי מספר שתיים!
שמרים נצחיים, תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.לחם מחמצת כפרי לויטו מאדרה
(הלן)

אפיתי את הלחם שלי ...
אתמול שמתי את הבצק בשעה 10.00
תרבות של 60 גרם
60 גרם מים
120 גרם קמח
בשעה 15 הבצק היה מוכן, התחיל את הבצק, הייתי צריך להוסיף 20 גרם קמח, הלחמניה לא התכוונה, השאר היה כמו במתכון ...

שמרים נצחיים, תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.

שמרים נצחיים, תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.שמרים נצחיים, תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.שמרים נצחיים, תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.שמרים נצחיים, תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.


francevna
הלןאלנה, איזה לחם נפלא יצא! לא יכולתי להתאפק, לקחתי את הקוסמנצ'יק.
יורי ק
הלן, מדהים! והסרטון הראה את כל הניואנסים! פשוט לחם טעים יצא! האם זה אח?
שֶׁף
מזל טוב על זכייתך הראויה בתחרות "המתכון הטוב ביותר של השבוע"
הלן
הכל,
ציטוט: יורי ק
האם זה אח?
כן!
תודה!

אירינאפ
הלן, תענוג! כל כך רך, פלאפי
הלן
ציטוט: שף

מזל טוב על זכייתך הראויה בתחרות "המתכון הטוב ביותר של השבוע"
אוראאאאאאאאאאאאאאא !!! ניצחון!!!!! יורי ק, מזל טוב!!!! אנחנו איתך!!!! יוצקים !!!
ליוסיה
אלנהאיזה סוג של לחם !!! טוב, פשוט נהדר !!!
27. מריאסיה
יורי,
francevna
יורי ק, מזל טוב על המדליה!
לכסות את הקרחת, נלך!
הלן
אירינה, לודמילהתודה לכן בנות! זה הכול, יורי!!!
ליוסיה
יורי ק, מזל טוב מכל הלב על ניצחון ראוי !!!
אירינאפ
יורי ק, מזל טוב!
27. מריאסיה
הלן, מכשף - מכשף!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם