"שמרים נצחיים", תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.

[נטשה אנג'לינה שחורה יותר]

נטשה אנג'לינה שחורה יותר, תודה שלא שכחת את הנושא !!! כיכרות יפות! אני אוהב לחם פח יותר מאפשרויות האח

[נטשה אנג'לינה שחורה יותר]

נטשה אנג'לינה שחורה יותר, תודה שלא שכחת את הנושא !!! כיכרות יפות! אני אוהב לחם פח יותר מאפשרויות האח

יור, נוח לי וטוב בנושא, בגלל זה אני לא שוכח. בנוסף, ההתעניינות בשמרים אינה פוחתת בשום צורה שהיא, מה שנמצא חן בעיניי.
באשר לאח האחיד, לא הייתי חרוץ גם לגבי לחם מסוג זה. אני אופה מדי פעם) את מילת המפתח "מדי פעם")))

כיכרות יפות!

תודה)))

בנוסף, ההתעניינות בשמרים אינה פוחתת בשום צורה שהיא, מה שנמצא חן בעיניי.

עניין זה לא עניין, אבל כבר הפכתי מוכר, "יליד" הנה אני מסתכל בקופסה עם תבלינים כל מיני שמרים מהירים - ואין שום רצון לעשות איתם משהו, ידיים ולהושיט יד אל המתנע.

באשר לאח האחיד, לא הייתי חרוץ גם לגבי לחם מסוג זה. אני אופה מדי פעם)

אז איתי, ניסיתי כמה סוגים של מאפים אחרים. והעיקרית היא עדיין יומיומית - פרימיום + דגנים מלאים + מעט סולת

[יור.]

אז איתי, ניסיתי כמה סוגים של מאפים אחרים. והעיקרית היא עדיין יומיומית - פרימיום + דגנים מלאים + מעט סולת

ובכן, זה המקום בו אנו לא מסכימים, יור. אותו אחד, לכל יום, אני אופה רק שיפון טהור. ומאפים לבנים כמעט תמיד שונים (אלה חזרות ומתכונים חדשים) אנחנו אוהבים מאפים לבנים שונים.

[נטשה]

נטשה, כלום, כלום ... כבר במיון בעיר הסירים שנרכשו שלי עם מכסים להגהה, כל אחד 7 ליטר, נעלמו! אז אני אמסס לדברים שונים!
כמו אלה

[יור]

כבר במיון בעיר עוקבים אחר הסירים הנרכשים שלי עם מכסים להגהה! אז אני אמסס לדברים שונים!

חדשות טובות, יור!!! ואתה בעצמך יאהב את זה כשתעבור למגוון רחב יותר.
ואיזה תענוג שיש מעדן אפוי על השולחן. אני הולך באינטרנט, מחפש מתכוני שמרים מעניינים ו"מצייר "אותם בדרך שלי (קודם לכן על השיפון הנצחי, עכשיו בכלושושקה שלנו)

אני אופה רק לבנה, אמנם אפיית האח היא, ואולי אפיתי הלאה, אבל הבן שלי מעדיף יצוק. טוב בסדר.

ואתה בעצמך יאהב את זה כשתעבור למגוון רחב יותר.

ובכן, עם מיכל אחד ועם השמרים האיטיים למדי שלנו, פשוט הרצון נעלם לשים כל הזמן בצק. ועכשיו תוכלו לשים שלוש בבת אחת, על שלושה סוגי מאפים!

אני אופה רק לבנה

הטופס הזה יותר נחמד בעיניי

עכשיו אתה יכול לשים שלוש בבת אחת

ואתה תהיה מאושר שלוש פעמים

ואתה תהיה מאושר שלוש פעמים

בדיוק בדיוק!

ועכשיו תוכלו לשים שלוש בבת אחת, על שלושה סוגי מאפים!

מכיוון שאוכלי אינם פעילים במיוחד, אינני יכול לאפות כל כך הרבה. הם לא אוכלים בקרוב ועדיף לאכול את אותו הדבר מאשר שבוע, אני מעדיף לאפות משהו טרי ושונה)) אבל כשיש הרבה עסוק ולחץ זמן, אז אפייה סיטונאית היא בהחלט טובה ונוחה.

אוכלים אינם פעילים במיוחד

זה גם נכון, טוב, אני אאפה רק לחם ... בכל זאת, אנחנו צריכים מיכלים להגהה, אם כי כמות קטנה יותר.

זה גם נכון, טוב, אני אאפה רק לחם ... בכל זאת, אנחנו צריכים מיכלים להגהה, אם כי כמות קטנה יותר.

יור, לא משנה מה אתה אופה. באופן אישי, אני פשוט שמחה מכך שאתה, גבר, כל כך מתלהב מלחם (וגם מתה) שאני מכבד אותו !!!

[אנג'לינה שחור יותר]

אנג'לינה שחור יותר, נטשה, +1, וגם בהשראה.

היום טעמתי לחם מגרדים לארוחת הבוקר. זה התברר רק נפשית. הפירור הוא כמו מוך, הכיכרות עוברות דרך הקרום. ומתחת למגבת, בזמן שהם התקררו, הם השתטחו מעט ממשקלם.
היום בתי שוב לא סיימה חלק מהדייסה, כבר שעורה, ועכשיו אני כבר חושבת איך לתאר את הכיכר הבאה. אני חושב על חומרי מילוי ואני רוצה תבנית פנטזיה, ולא לבנה, מכיוון שהלחם עדיין מתגלה רחוק מהשולחן.

שמתי את הבצק, שוב בקערה אחת. מחר אני רק אאסוף את האגנים מסניף הדואר. נמנעו ימי מנוחה, המחלקה עובדת עד יומיים. ואקדח הכופתאות הלך מיד, קח אותו!

[חָדָשׁ]

להביס את דמעות הקרום,

כמעט כל לחם מחמצת "רועה עם" עם חתכים בחלקו העליון. ככל הנראה, הרועים גם לא אהבו את הקרום שנקרע מהצדדים))

הממ .. נכנס לנושא עם חָדָשׁ ונכנסו ל"עבר ")) והבנות נתנו כל מיני עצות)

הממ .. נכנס לנושא עם חדשים ונכנס ל"עבר "))

המנהל שוב מעלה שם משהו כנראה. זה קורה...

יום טוב. אני רוצה להשוויץ בלחם הראשון שלי עם השמרים האלה.
הרבה מילות תודה רבות על שמרים אלה!
אפוי לפי המתכון של נטשה: כיכר חיטה מלאה על בסיס לחם של פיטר ריינהרט.
תודה רבה, נטשה, על מתכונים כל כך משתלמים ונפלאים!
שמתי את הבצק ללילה, עליתי טוב מאוד. והבצק, באופן מפתיע, לא החזיק הרבה זמן. וכמה בכושר! זה פשוט נס! יצא לחם טעים מאוד שלא יכולתי לחכות שיתקרר לחלוטין (כפי שניתן לראות מהחתך). אז רציתי לנסות את זה.
והנה הלחם שלי. אופים בתבנית מאפינס מפוצלת. התנור שלי לא גבוה במיוחד, ולכן החלק העליון שזוף.

[פאני טאשה]

פאני טאשהאיזו חתיכת לחם נפלאה!

[פאני טאשה]

פאני טאשה, יצא לחם נפלא! אני אף פעם לא משקר!

[נטשה]

נטשההלחם פשוט נפלא! אין לי ספק שזה טעים מאוד. ביוזמה !!!

[נטשה]

נטשה, גדול! ברכות על היוזמה והלחם הראשון, המוצלח מיד.
כאשר זה הולך בבת אחת, אז אתה רוצה להמשיך ליצור. אנחנו מחכים ללחמים חדשים וחדשים, פנסי, פריי. ובכן, דיווחים יתקבלו בברכה.

תודה לכולם על המשוב! כמו שגדלו כנפיים.
שכחתי לומר שבמתכון החלפתי חלב יבש בחלב רגיל, רק הרמתי אותו (הבאתי אותו לרתיחה ושמרתי אותו בתרמוס למשך 30 דקות) על מנת למנוע השלכות בלתי צפויות.

כתבתי על התנהגות זו לאחרונה. זה קרה איתי, ובאופן כמעט מיידי. לפתע, הבצק כמעט הפסיק להתסיס בתצורה הבאה, והבצק על הגשר החל להריח כמו קפיר. הייתי צריך לזרוק את זה. לא הצלחתי להבין את הסיבה

האם לשמרים חיי מדף? סוג, בקירור לא יותר משלושה שבועות
עם זאת, אני תוהה אם אתה ומרתה קיימים אותם תאריכים

האם לשמרים חיי מדף?

אז השמרים שלי איבדו את פעילותם לאחר שלושה חודשים. הריח עדיין טוב, העקביות לא השתנתה, אך כמעט ואין מעלית.
למעשה, ניסים לא קורים. לאחסן שמרים חיים במשך חודשים ללא האכלה והתחדשות ולהשאיר אותם בחיים ופעילים ... טוב, אני לא יודע, זה לא הסתדר לי. אולי מי שיאפה הרבה ויבשל מנה טרייה פעם בחודש וחצי יחזיק מעמד זמן רב יותר.
באופן כללי, שיחקתי מספיק. את שאר המנות הראשונות אני משתמש בלי להיכשל, רק כסוכן חומרי טעם, אך לא אבשל מנה חדשה.
שוב תודה למחבר המתכון ולכל המעורבים!
למרות שאני עוזב את שורות השחקנים הפעילים, אשמח לעקוב אחר הנושא

[מתחיל]

מתחיל, לא, התיאוריה הזו אינה עליי. שמרים טריים, מבושלים רק לפני שבוע, שימשו כמה פעמים, הכל בסדר, ואז ...
וזה היה המבשל השני.הראשון עבד בצורה מושלמת במשך כחודש, זה נגמר. והשני התנהג כך
את השלישי עדיין לא בישלתי. ועכשיו אני חושב, להוסיף לו כפית מנה ראשונה או לתת לו לתסוס את עצמו
אגב, לבשתי לאחרונה את החשיבה הקשוחה שלי: 60 שמרים + מים + קמח. אז הבצק עלה ביום !! למחרת בערב. התעלמתי מזה. בבוקר החלטתי לאפות תנור מסוג בורודינסקי, בעזרת שמרים רגילים, ושפכתי אליו את הבצק הזה. אז הלחם יצא בחמיצות, טעים!

למרות שאני עוזב את שורות השחקנים הפעילים, אשמח לעקוב אחר הנושא

אל תלך לאיבוד, אתה אף פעם לא יודע, פתאום אתה רוצה שוב

[הבצק מבחינתו הוא תערובת של מנה ראשונה ודייסת שעורה חצי חלב]

היום יש לי חוויה נוספת)) כילד בבית ספר בשיעור בוטניקה))
באופן כללי, אז ... כל האנשים, כמו אנשים, שמים בצק רגיל, כלומר סטרטר + מים + קמח. אבל כל מה שמגרד לי לעשות, כל ההרפתקה צמאה))) שמתי לחם על המזמין, הבצק מבחינתו הוא תערובת של מנה ראשונה ודייסת שעורה חצי חלב... חשבתי - אני אשים את זה, אם זה לא יעבוד, אז פשוט אזרוק את זה. והדייסה, אז לכו ו"תחמם "ובצק רוחני כזה עלה. שופע, מתוק מבחינה רוחנית. אני מחכה לתוצאה הסופית.

[אנג'לינה שחור יותר]

אנג'לינה שחור יותר, כמה פעמים שמתי את הבצק אך ורק על מינק (דגני בוקר), מסתבר בצק מעניין. אז אני יודע שהכנת בצק טוב. אבל, מצד שני, יש לך ניסיון!

והדייסה, אז לכו ו"תחמם "ובצק רוחני כזה עלה. שופע, מתוק מבחינה רוחנית. אני מחכה לתוצאה הסופית.

הממ, אני גם מצפה שתצליחי. יאללה, שמרים יכולים לעבוד כמנצל דייסה))

ברכה לכל מי שקורא נושא זה ותודה למי שמלמד אותנו להכין לחם בריא אמיתי.
אני קורא וקורא הכל מאז השנה שעברה, אבל עברתי להתאמן בינואר. אני חייב לומר מיד שהמחמצת לא הסתדרה. לקחתי 20 גרם. כשות בית מרקחת, 4 תפוחי אדמה גדולים וכל השאר לפי המתכון. ביום השלישי הופיע סרט לבנבן וריח לא נעים. ניסה להוסיף צימוקים. לא עזר. שפך הכל החוצה.
לפני כמה ימים החלטתי לחזור על זה, כי מאוד רציתי אפיית מחמצת.
הפעם לקחתי את הריבה מראש, דיללתי אותה במים וחיכיתי מספר ימים עד שתסס.
בישלתי הכל בערב. השתמשו בכל חבילת הכשות (30 גרם), 500 גרם. תפוחי אדמה. לאחר הרתיחה, ניקבתי אותו בעזרת בלנדר, ולא הוספתי מלח בכלל, אולי זה ישפיע איכשהו על זמן האחסון, בוא נראה.
מוזג לצנצנת 3 ליטר. בבוקר, כשהכל כבר התקרר, הוספתי איפשהו גר, 50 ריבה חמוצה. והכניסו אותו לתנור למשך 30 גרם, והפעלו וכיבו אותו מעת לעת.
מכיוון שיש לנו שיפוץ, לא היה באפשרותי לפתוח את התנור ולראות מה קורה בבנק, שכן המקרר הועבר. כשהגעתי לבנק בשעה 16-00, אמי הייתה יקרה!
הקצף כבר החל להתגנב מתוך הפחית. כלומר, מה קורה. מבושל בערב, והקצף, והר געש, למחרת בערב! לא משנה איך ערבבתי את זה, לא יכולתי להרגיע את זה. מוזגים לשתי קופסאות שימורים.
למחרת בבוקר, עצור הכל לגמרי! זה היה ריח מדהים! סיידר תפוחים. אגב, הריבה הייתה משמשת.
באותו יום, המחמצת עדיין עמדה על השולחן, ובבוקר היא נשפכה לבקבוק של 1.5 ליטר ולמקרר.
והיום אפיתי לחם! יצא נפלא!
תודה, כמובן, קודם כל ליורי על מתכון המחמצת ולכל מי שחלק את החוויה שלהם בגידול ובאפייה! אני אוהב את כולם!





הנה מה שקרה. אכתוב איך עשיתי את זה, אולי מישהו יהיה שימושי.
היא לקחה את הבסיס מאירינה קלבניקובה. הלחם שלה נקרא One Two Three.
שמתי בצק ללילה: 60 גרם. מחמצת הופ, 40 גרם. מים, 100 גרם. קמח.
בבוקר בשעה 9-00 הבצק היה מכוסה בבועות. התברר 200 גרם. בצק
× 2. הוסף 400 גרם. מים
× 3 הוסף 600 גרם. קמח (לקחתי מחצית מכיתה א 'ומחצית הדגן המלא)
לישה בקומביין. תוך שעתיים הבצק עלה פעמיים עם קמט אחד. ואז שמתי אותו בסלסלת אפייה למשך שעה. אפוי על תבנית שחוממה מראש למשך 40 דקות. 15 הדקות הראשונות עם אדים ב 230 גרם. בשאר הזמן ללא קיטור בגיל 190.
לא ציפיתי שהבצק יגדל את הבצק כל כך מהר.חשבתי שאאפה רק בערב, אבל הלחם שלי היה מוכן בשעות 13-45.
אהבתי את הלחם מאוד! פירור לח מעט, נכון. רֵיחָנִי. מתנה!

[טטיאנה]

טטיאנה, אני מאוד שמח שהשמרים יצאו!

הממ, אני גם מצפה שתצליחי.

יור, הכניס את הלחם לתנור. שווה את זה. מרוט) זה מריח טעים.

כמה פעמים שמתי את הבצק אך ורק על mnk (דגני בוקר),

אירית, סולת זה הגיוני. זו חיטה, באופן עקרוני. אבל דייסה ... אני, למעשה, אפילו לא טימנתי הפעם אשליות ... אבל לא בכדי פעמים רבות, כאן, בנושא, נאמר - עם השמרים שלנו קשה לקלקל מאפים)) )
מה לומר?! - אני שמח.

[אנג'לינה שחור יותר]

אנג'לינה שחור יותרפירושו דייסה טעימה מאוד, שמרים אהבו אותה

[תגי]

תגי, טטיאנה! אני מאוד שמח שלא עשית זאת מיד, אבל הכל הסתדר! ובכן, התצלום של הלחם הוא מחוץ לתגובות, נפלא!

[יורי ק]

יורי ק, תודה. אני מאוד מרוצה. אני מתכנן לאפות שיפון או כמעט שיפון, אני מקווה שזה יצליח.

[לחם חיטה על בצק דגנים]

פירושו דייסה טעימה מאוד, שמרים אהבו אותה

כן, איר.




בחום החום כאן:

לחם חיטה על בצק דגנים
בצק:
* פתיחת תפוח אדמה הופ - 50 גרם.
* דייסת שעורה (יש לי צמיגה חלבית למחצה) - 170 גרם.
בצק:
* בצק - הכל
* נוזלים - חצי כוס קפיר, מוסיפים עד 200 מ"ל. מים
* קמח חיטה. a / c - 350 גרם.
* קמח חיטה. c / h - 150 גרם.
* סוכר - 3 כפות. l.
* מלח - כפית אחת.
* שמן צמחי - 3 כפות. l.

הכניסו קמח לחלקים, מכיוון שהוא עשוי לקחת פחות או יותר - זה תלוי בעובי הדייסה בבצק ובתכולת הלחות של הקמח עצמו.
הבצק נדבק מעט לידיים ולכלים. אבל משתרך מאחור.
הבצק מתפח על בצק כל כך מוזר באופן דינמי וברצון. אני לא יודע אם זה חל על בצק חמאה, אבל לא עמוס במתיקות ושומן מעלה אחד או שניים. הניסוי גרם לי אושר. המשמעות היא שאפילו דייסה מתאימה להכנת בצק.
לחם מוגמר מכסה סופר רך (שניהם קרום צד וחלק עליון)

זהו כיכר גדולה, עדיין היה מקל בה בצורה של בגט קטן (הלחמניה התבררה כגודל מביך - שתי L7 אינן מספיקות, אחת היא הרבה, ולכן החלטתי ללבוש צורה אחרת והכניסו את השאר למגש לבגטים מיני)



טעמתי את הלחם בארוחת הבוקר. איכות הפירור היא מעבר לשבחים. זה מה שהשמרים שלנו עושים. הטעם ניטרלי - מבחינת מלח וסוכר, הכל במתינות, כמו לחם לבן רגיל. אין שום חמוץ, למרות נוכחותו של קפיר. למוצר ניחוח נעים. אכלתי בלי כלום. חתכתי גבנון והממ ... יש לנו הרבה גבנון, ואני קם לפני כולם, אז יש לי זמן לטרוף אחד.

ANGELina BLACK mor, לחם יפה!

גם אני אפיתי הבוקר.




נחשף מעט מדי, מטוגן, אבל לא קריטי.
הייתי צריך לחתוך אותו חם לארוחת הבוקר. התוצאה נעימה. שיפון חיטה אפוי, קמח חיטה - תערובת של פרימיום ודגן מלא. בדיוק ראיתי את המתכון של 1-2-3.

כל הכבוד בנות! לא פלא שהם אומרים - לחם, הכל ראש! זה נחמד פשוט לצפות, שלא לדבר על לאכול!

[נטשה]

נטשה, איזה חתיך! הנה יש לי בעיה עם דייסה. אף אחד לא אוכל, אף אחד. מדי פעם אני אוכלת דוחן, כוסמת, אורז, אך לעתים רחוקות מאוד, כאשר נכדי מגיע עם סולת, בעלי בכלל לא. לפעמים אני קונה הרקולס, מבשל אותו כמה פעמים ואז אופה אותו.



אולגהאיזה לחם! עם השמרים האלה, כפי שכבר כתבתי, קשה מאוד לקלקל את טעם הלחם. היום יהיה לי לחם פשוט, עם זרעי פשתן. אהבתי מאוד את התוסף הזה.

[ארניקה]

ארניקה, או בן אדם!

ארניקה, וואו!

תודה! אהבתי את זה בעצמי

עם אפייה או משהו להתבלבל ... אני אלך לשים בצק

[יורי ק]

יורי ק, הלחמניות שלי מתאימות בבוקר, הבצק טוב והבצק לא במקום. ככל הנראה, היה צורך לערבב שמרים בבצק מראש ולשלוף אותו החם. אה.

[עיר,]

כנראה היה צורך לערבב שמרים לבצק

עיר, ולמה שמרים?

עם אפייה או משהו להתבלבל ... אני אלך לשים בצק

יור, אני כבר מחכה.

מהלחם האחרון שלי ... אתמול ... אוסט כמעט כמעט שום דבר ... עלינו לקשור את התנור, אחרת ביתי הדקיק יתחיל להיתקע בפתח ...

אני חייב לקשור את התנור, אחרת הבית הדק שלי יתחיל להיתקע בפתח ...

אה בסדר! בקיץ, יותר מדי לטבוע בחום, הם יבנו שוב!

[אנג'לינה שחור יותר]

אנג'לינה שחור יותר, ובמקרה הזה התכוונתי לחמץ שמרים. הכינו בצק והניחו מיד בצק לבצק, כך שלא מהמקרר אלא מחממים כבר שם. משעה 10 הבצק שווה בדיוק.במלוא מובן המילה.

הלחמניות שלי מתאימות בבוקר, הבצק טוב, אבל הבצק לא במקום.

כשהבצק מתנודד ... אני מציע לו טמפרטורה גבוהה יותר (אני שומר איתו מיכל במים חמים), בכה הוא מתחיל לתהות, את הבצק שהוא



כל פעם הכל מסתבר אחרת עם השמרים האלה. אז במשחק החדש זה ככה: הבצק עומד הרבה זמן, שמתי אותו בלילה. ואז הבצק משתולל, תוך שלוש שעות הוא יותר מכפול! מעניין להתבונן בדרך זו, בכל פעם שהניסוי מתברר, ולא שגרה

[יורי ק]

יורי קוהצעתי לו כל מיני הליכי התחממות, עכשיו, כנראה, שעתיים בחום חם - מעל הרדיאטור שעל אדן החלון. אין גוגו.



זה בסדר עם לחם, אין שאלות, אבל יש מעט שמן ושמן חמניות, והם נעצרו