"שמרים נצחיים", תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.

[אירינאפ]

אירינאפ, טוב, אני לא יודע ... כל פעם הכל שונה מבחינתי. עם האפייה, היחסים שלי עם השמרים האלה כבדים מדי. ואם הוספת מעט חלב או חמאה, התוצאה לא החמירה.

זה בסדר עם לחם, אין שאלות, אבל יש מעט שמן ושמן חמניות, והם נעצרו

המאפין שלי עומד גם בחום, בדרך כלל, ממש ליד הרדיאטור. קורה גם שאני עוטף אותו סביב הסוללה עם מגבת))

ערכתי ניסוי - צבטתי פיסת בצק, הכנתי עוגה דקה ושמתי אותה על מחבת מתחת למכסה על אש נמוכה. קם טוב, משוחרר, טעים. אבל אני לא רוצה לאפות את הלחמניות עכשיו. זאת בזמן שהם נפרדים. ?

[אירינאפ]

אירינאפ, ובאמת יכול לאפות עוגות חמאה לתה? באמצע אפשר לשים ריבה בהעמקה, מקבלים עוגות גבינה עצלות או סופגניות. אני לא יודע איך לקרוא לזה נכון יותר. לא הייתי מסרב

[יורי ק]

יורי ק, הרעיון טוב!

רעיון טוב!

שמתי פנקייק על האפייה ואז הם מתקשרים - סבתא דורשת להביא את בתי בערב ליקטריצ'קה. אני לא יודע מה לעשות עם הבצק עכשיו ... אי אפשר לשים אותו במרפסת - יש לנו מינוס קשה, ואין מקום במקרר לנפח כזה של בצק.

אני מדווח. בערב שמתי את הבצק על אדן החלון במטבח, שם קריר. בבוקר הבצק נראה טוב מאוד, אבל לא ניסיתי. אבל זה היה צריך להיות. אבל מה יהיה. גלילים מסתובבים. בזמן שהם התקרבו בחום, הסעתי אותם לחנות (אחרת אני אהיה בשמירה ויתחרפן שוב). לחמניות (סוכר עם קינמון) עלו למשך שעתיים. מורחים מעל חלב חם ותנור. רציתי לצלם לפני התנור, אבל שכחתי, הייתי צריך לצלם מהיר מהתנור.




לטעמו, כביכול, לא ממש טעם של מאפייה, הממוצע בין לחם לגליל. והוספתי וניל. טעים אבל לא WOW

לטעמו, כביכול, לא ממש טעם של מאפייה, הממוצע בין לחם לגליל. והוספתי וניל. טעים אבל לא WOW

Vooot, ואני עושה את זה ככה עם אפייה. זה נראה טעים, אבל הטעם של הלחם קוטע. משהו לא בסדר.

ג'ורה, מוסיפים לבצק חמאה, ביצים, וניל / וניל / תמצית וניל? הם המאפיינים העיקריים של אפייה. אולי אתה יכול להכין גהי (חמאה מומסת היטב) ולהוסיף אותו? יש לי אפילו לחם רגיל עם חמאה זה מריח כמו אפייה כך שזה נראה כמו לחם קינוח!
והכין בעצמך "בושם לאפייה": לך שבור, קנה 1-2 תרמילים של וניל וקינמון אמיתיים, הכין מהם סוכר מתוק (אני לא אכתוב איך, אבל אם צריך, אני יכול). קח 0.5 כפית. קינמון טחון, 1/16 כפית. אגוז מוסקט טחון, 1/2 כפית. קליפת תפוז / לימון יבשה, קליפות תפוחים ארומטיות שטחונות לקמח, ובכן, או לכל תבלינים אחרים שמשפחתכם מעדיפה, ערבבו בצנצנת עם סוכר ארומטי (או וניל חנות) והוסיפו מעט מתערובת זו עם כל אפייה. בנוסף הגי שלך. ולא יהיה טעם לחם.
אם כי, אני חושד שב"לחם "אתה מתכוון לריח אלכוהולי של בצק לחם מוחלש היטב ותפוח אדמה.
כן, במאפים יש פחות ריח מותסס, מכיוון שעקב ה"כבדות "של הבצק האפוי, נהוג להוסיף שם עוד שמרים, כך שהוא עולה מהר יותר, מחמיר פחות (שומר על מתיקות), ושומר על צורתו.
במקרה שלך, אולי כדאי להגדיל את טמפרטורת ההוכחה על מנת לקצר את זמן ההוכחה? ואז לבצק לא יהיה זמן לתסוס חזק והשמרים לא יוכלו לאכול את כל הסוכר מהבצק?

חמאה, ביצים, וניל / וניל / תמצית וניל לבצק?

בטוח! נכון, היום לא מצאתי ונילין בשקיות בבית.

אם כי, אני חושד שב"לחם "אתה מתכוון לריח אלכוהולי של בצק לחם מוחלש היטב ותפוח אדמה.

כן, כן, נראה שזה מה שמפריע!

אני חושב שאיכשהו יש צורך לקצר את זמן התפיחה של הבצק. ואני יכול לראות זאת רק על ידי הוספת השמרים שלנו בעת לישת הבצק (אם יש בצק טוב), אך חם, לא מיד מהמקרר. הפעם, וכל הזמן, אני רוקד סביב הבצק כדי שיהיה חם יותר.
אבל אתה צריך לנסות קודם.

נכון, היום לא מצאתי ונילין בשקיות בבית.

כעת, הוא בדרך כלל מסווה את רוח הלחם בצורה הטובה ביותר.
אבל "בושם יבש לאפייה" אני מייעץ, מאוד נוח.

איך מעצבים אפייה? אולי כדאי להתמקד בעיצוב עדין לפני האפייה, לא להתרכך יותר מדי, לא לרדד את הבצק, לא לסובב, כך שההגהה האחרונה תהיה מהירה יותר? סבתי בדרך כלל אסרה עלי לגלגל בצק שמרים בעזרת מערוך - רק לעצב אותו בידיים ובעדינות רבה.

השמרים שלנו, אבל חמים, לא מיד מהמקרר. הפעם וכל הזמן אני רוקד סביב הבצק כדי שיהיה חם יותר

כן, הייתי משחק עם הטמפרטורה.

כן, גם אני הייתי משחק עם הטמפרטורה

הרבה יותר.

כעת, הוא בדרך כלל מסווה את רוח הלחם בצורה הטובה ביותר.

לא תמיד אני טועמים עם וניל. ואפייה, במקביל, מריחה כמו מאפים ולא לחם.
לא תמיד אני מכניס שמן לגי. יש גם חמניות ומרגרינה. והמאפין עדיין מריח כמו מאפין.
אני אפילו אובד עצות לומר - מה לא בסדר עם אירה ויורה. ומה צריך לעשות כדי להכין את האפייה.
סוג האפייה הזה מאוד קל לי. ואין שום זכר לדוכאן תפוח אדמה הופ בבצק. אבל במה זה תלוי - אני אפילו לא יודע.

כן, גם אני הייתי משחק עם הטמפרטורה

הרבה יותר.

מהאמור לעיל, אני יכול לאשר דבר אחד - יש לי עלייה גבוהה וטמפרטורת הגהה לאפייה. זה פשוט חם בחדר הדודים, ואפילו עומד ליד הסוללה)) בכל מקרה מסתבר שיותר מ 30 * צלזיוס
בפעם הבאה אני בהחלט זורק לשם מדחום.




היום על הפרק עומדות לחמניות עם מלפפונים כבושים. זה לשולחן של מחר - יום ההולדת של אמא. ועוגות כאלה נאפות תמיד על ידי סבתא שלי והן תמיד היו על השולחן החגיגי.
*************************
הבצק יצא SUPER.
אופרה:
* מנות ראשונות - 75 גרם.
* מים - 75 מ"ל.
* קמח חיטה - 150 גרם.
בצק:
* בצק - הכל
* קמח חיטה - 650 גרם.
* חלב - 250 מ"ל.
* אסידופילוס - 2 כפות. l.
* ביצה - 1 יח '.
* סוכר - 3 כפות. l.
* מלח - 1.5 כפית.
מרגרינה "פישקה" - 40 גרם.

משהו לא שמח לאפות אותי היום. לא בגלל t38, לא בגלל העובדה שהטפסים לא מתקבלים. רציתי להכין צמה - היא קרעה את כל זה, נקניקיות בבצק - גם לא קרח.

דבר אחד משמח - הבצק הטעים יצא והארומה לכל הדירה! חצי מתוק: מעט חלב, מעט חמאה, זוג ביצים. בצק באופן טבעי על השמרים שלנו.
זו הפסקה של פסאודו צמה!

[יור,]

יור, והתקלה היא בדרך כלל זריקת ראש! הייתי נושך חתיכה. הכל בסדר!

והתקלה היא בדרך כלל זריקת ראש!

כן, מבנה פירורים יפהפה

היום הכל צמח יחד כמו שצריך. פאי סלאמי אחד (למטרות בדיקה - מה אני אגיש לאורחים מחר) אני לא אצלם. אבל קחו את המילה שלי בזה - האפייה נחלה הצלחה.
מעולם לא השתמשתי בחלב כדי לשמן את החלק העליון של הפשטידות לפני כן. ועכשיו אני מכור ואני כל כך אוהב את זה, אפילו יותר מביצה.
המילוי בפשטידות הוא ריחני. חמוצים מטוגנים עם בצל. בבישול הוספתי חילבה, חמאה ומעט סוכר - fkusnyatina !!!

יש לי סינבלים בהמשך.

[אנג'לינה שחור יותר]

אנג'לינה שחור יותר, נטשה, אני גם משמן את הפשטידות בחלב לפני השתילה.

[אִירִית]

אִירִית, ובכן נהדר !!! וזה אפילו יותר נוח לי עם חלב כי זה קורה בגלל החלמון לטרוף ביצה ... ואז איפה ...

Acidophilus - 2 כפות. l.

נטשה, מה זה? חלב חמוץ? הרבה זמן לא ראיתי במבצע, וכבר שכחתי מה זה.

[יורי ק]

יורי ק, מאפים נפלאים, ואני רק רוצה לצלות עם ספל חלב!
והיום אפיתי את כיכר הלחם השנייה, על פי המתכון של הלן, כיכרות אפורות. רק לי יש לבנה אחת בצורה. אני לא מפרסם את התמונה, כי התברר שהיא לא יפה מאוד. יש לי תבנית עוגה עשויה מתכת מוזרה כמו פח. החלק העליון שזוף יפה וכל השאר חיוור. אבל! זה לא השפיע על הטעם. כמעט אכלנו את הכיכר הזו עם בעלי
אני אאפה עוד משהו מחר
השאלה שלי היא, מי מריח את חלקו העליון של הלחם או הכיכר, כדי שהתיז מהזרעים לא יעוף מהם? כמובן, אני יודע על ביצה או חלמון, אבל אולי אפשר ליישם משהו אחר?

אבל אולי אפשר ליישם משהו אחר?

אפשר להרתיח את הג'לי מעמילן (אבל הקרום יוצא מעט גומי) או לשמן אותו בדובר מי-קמח. אני מפזרת את הבצק הרחוק במים מממטרה רדודה, מפזרת זרעים, מפזרת שוב ומטיחה קלות בציפוי בעזרת מרית סיליקון, ואז מכניסה לתנור.
הם נשמרים כמו מודבקים.

אני אאפה עוד משהו מחר

גדול! תפסו תהליך?

[כֶּתֶר]

גדול! תפסו תהליך?

בְּדִיוּק!
כֶּתֶר, תודה, אני אבדוק מחר.

[יורי ק]

יורי ק, שלום. איפשהו שאלתי את עצתך לגבי תבניות לחם, אבל אני לא מוצא את זה. אנא יעץ, אני צריך כיכר דומה לשלך עבור 500 גרם ..
השמרים שלי לא התאימו טוב, הוספתי חתיכת לויטו, משום מה הם קילפו ביום השני.

השמרים שלי לא התאימו טוב, הוספתי חתיכת לויטו, משום מה הם ריבדו ביום השני

אז משהו השתבש. בדרך כלל מתרחשת תסיסה אלימה מאוד.

אנא יעץ, אני צריך כיכר דומה לשלך עבור 500 גרם ..

יש לי טפסים של ברית המועצות, ואז הסטנדרטים היו ... שלי הם תחת המותג L10, הלבנים הסטנדרטיות הן L7. המכרה כוללת 500-600 גרם בצק, לאחר הגהה מתקבלים כיכרות יפות. הקרום העליון נמצא מעל קצוות הטופס.
🔗
והנה האזור שלך בערך:
🔗
🔗
אתה יכול גם לראות צורות אחרות שם.

יש לי טפסים L7 ו- L11. אני אוהב את זה מאוד. הם יצוקים. האפייה עצמה קופצת מהם לאחר הבישול.

כל הזמן ששמןתי את התבניות בשמן חרדל, מעולם לא היו בעיות בהוצאתן. אבל משום מה היא החלה לשמן אותו בחמניות והופיעו בעיות קטנות. אתמול מרחתי אותו שוב בחרדל, התוצאה מצוינת.
ובתחילה מרחתי אותה במרגרינה, אני לא זוכר שהיו לי בעיות. חייב לנסות שוב
אתמול אפיתי לחם "זכרי", אבל עם השמרים שלנו. הייתי צריך להתאים את המים. עדיין לא ממש הבנתי את הטעם, אז אני לא ממהר לכתוב ביקורת, אבל הלחם מאוד ראוי, לא היה לי כזה רך, אם כי כמו תמיד שיניתי חלק מהקמח ל שיפון.

[יורי ק]

יורי ק, תודה רבה לך. שתי L7 קטנות הגיעו ונרשמו ל- SimaLand. אתה יכול להגיד לי איך להכין אותם לאפייה?
מחר אלך לקנות כשות ואכניס שמרים חדשים .. אני אשפוך אותם

אתה יכול להגיד לי איך להכין אותם לאפייה?

סרטונים ביוטיוב ריגלו כי עיבוד עם לא כל השמנים הצמחיים מתאים ליצירת שכבת טפלון. הכנתי, כמו שהם עושים עם כלי בישול מברזל יצוק. מטופל בשמן פשתן בכמה שלבים. צפו בסרטון מהדקה ה -17

עשיתי אותו דבר, חיממתי אותו בתנור, שימנתי אותו בשמן פשתן וכו '. אבל אני מזהיר אותך, הסירחון בדירה מדהים אפילו עם מכסה מנוע. עדיף לעשות זאת בקיץ, באמצעות פתיחת חלונות או דלתות מרפסת, כך שהכל יתמתח בטיוטה ...

מרחתי את התבניות כל הזמן בשמן חרדל, מעולם לא היו בעיות במשיכתן החוצה. אבל משום מה היא החלה לשמן אותו בחמניות והיו בעיות קלות. אתמול מרחתי שוב בחרדל, התוצאה מצוינת.
ובתחילה מרחתי אותה במרגרינה, אני לא זוכר שהיו לי בעיות.

אני משמן תבניות (כל אחת) עם שומן מונע הידבקות.

שחרור עובש שאינו מקל יצירה שימושית ביותר לאופים ולכל מי שמבשל בתבניות או מגשי אפייה. התערובת אינה מעשנת והמוצרים המוכנים בתבניות עם תחליב זה לעולם אינם נדבקים. תעז ...mary_kyiv

יתר על כן, אני עושה את זה לא על גי, אלא על שומן חזיר. זה יהיה זול יותר, אבל הנכסים זהים (בהתחלה עשיתי את זה עם גהי, כדי שאוכל להשוות)

[אנג'לינה שחור יותר]

אנג'לינה שחור יותר, נטשהאני רק מסתכל על המתכון. אני לא חושב שאתן חלק מלא מכמה להכין.

אני לא חושב שאתן חלק מלא מכמה להכין.

אירית, אני תמיד מכינה מנה מלאה. הוא מאוחסן היטב.

ואחרי העיבוד אני משמן את התבניות לפני האפייה בכמה טיפות שמן חמניות וזהו. כך שהעיבוד גם נותן חסכון.

לא, אני בהחלט לא אעבד את זה - כבר ניסיתי את זה, אבל עדיין אעשה את התערובת. שמן לציפוי באמת זקוק לטיפה, ואנחנו אוהבים שמן חרדל. אבל אני עדיין רוצה שיהיה מאפה בלעדיו

שומן AP זה מציל אפילו צורות מתקלפות. היה לי אחד ... להפלה ... הכל דבק בה. אז עם חומר סיכה זה, הטופס עדיין בשימוש. אני מאוד מרוצה מהמוצר.



גלילי סינבון עדיין נמצאים בתור. והיום לחם מעורבב עם כורכום ווניל, בחמאה.

לתה, עשיר, רך, מתוק! מטוגן במחבת, היה ילד, מאוורר על ידי פתיחת דלתות הכניסה והמרפסת.

[יורי ק]

יורי קמה זה? עיוור מה עלה?

[אירינאפ]

אירינאפ, עוגות מטוגנות במחבת. ישנם סרטונים ביוטיוב. הכנתי אותו על שמנת חמוצה ישנה, ​​שומן חזיר, כמה ביצים.

אני מטגן את הטורטיות בשמן עמוק. הם נקראים חוטים.
מזיק ... אבל טעים-אוי-אוי ...

חוּט

קראתי את זה, כך נראה. לא ידעתי את השם, אני רק זוכר את סבתא שלי, עוד כשהייתי ילדה, היא אפתה. רק במחבת, מוסיפים מעט שמן חמניות לפני עוגה חדשה. אז היא קראה לזה: עוגות חמאה. אין מתכון, פשוט עשיתי את זה באופן אקראי, אבל יצא טוב יותר מהטוב ביותר!
2 ביצים, שמנת חמוצה (אספו את השאריות משלוש צנצנות נרכשות) - 100-150 גרם, סודה מרווה בשמנת חמוצה - 1/2 כפית, כף שומן חזיר, כמה כפות שמן חמניות. שפכתי קמח, התחלתי ללוש, אני לא מרגישה במיוחד - הוספתי 100 מ"ל חלב. אני לישתי את הבצק, הוא נראה כמו בצק לחם קצר, אבל הוא נלוש. הוא נתן לי חצי שעה לשכב בתיק. מחולק בחלקים בתהליך, צובט, מתגלגל ותוך מחבת משומנת היטב.

אין מתכון, פשוט עשיתי את זה באופן אקראי

וחשבתי שעשית זאת בזקסק. החוטים שדיברתי עליהם הם "שחוקים היטב", לא רפאים.

וחשבתי שעשית זאת בזקסק.

ובכן, האם הכל שמרים? וכך הם כבר הפסיקו להתפשט, הכל נעלם הנושא הטרי מתברר, מדולל

יורי ק יורה היקר, אני מאוד אסיר תודה לך על המחמצת הזו! במשך שנים ארוכות של שימוש וגידול של כל מיני מחמצות (ולכולן הזכות לחיים ולשימוש), החלטתי על שלך. היא פשוט כבשה אותי וכבשה בעוצמת תפוח הבצק שלה, קלות האחסון וזמן השימור.

[+1]

יורי ק יורה היקר, אני מאוד אסיר תודה לך על המחמצת הזו! במשך שנים ארוכות של שימוש וגידול של כל מיני מחמצות (ולכולן הזכות לחיים ולשימוש), החלטתי על שלך. היא פשוט כבשה אותי וכבשה בעוצמת תפוח הבצק שלה, קלות האחסון וזמן השימור.

+1




היום אני בעצמי ... רציתי ללוש בצק רגיל ופשוט, בלי כלום, לחם. אבל היא לא יכלה להתנגד בשום צורה ושוב לישה הגונה. זה המשך שלי לסיפור הדגנים - היום יש בצק קל וניל על שרידי שעורה ודייסת דוחן. איש זנגוויל הוא רק עקביות קסומה.
לפני המחמצת של יורינה אני מועכת קולובוקים עם יצרנית לחם, אבל עם שמרים, יש לי רצון גדול ללוש בידיים. ומה שמאפיין - עכשיו אני קונה את הקמח הזול ביותר, נראה שהוא מבאס ... אבל לא, לבצק יש איכויות מצוינות.

[עליונה]

עליונה, מאוד מרוצה לשמוע! חבל שלא ראינו את התוצאות שלך בנושא!



מה אתה נטשה אני מרוצה מהשמרים האלה - אני יודע מזה זמן רב שוב תודה

יורה, הנה כמה לחמים מחמצתך. הבצק כל כך רך ופלסטי שלא רוצים לשחרר אותו. אני אופה על כלי חרסית עבה דופן בתנור.

[עליונה]

עליונה, זה כל כך יפה! והבצק ממש נחמד, תמיד! איתו אני רוצה להתעסק יותר, לשחק

[בולקה]

בולקהוואה! יוֹפִי!