"שמרים נצחיים", תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.

עדיף לא להעלות את זה ל 35-40 .... אופטימלי 30!

התברר 34. היא כיבתה את המנורה, ובמהלכה הטמפרטורה ירדה ל -30.
כלומר, בתיאוריה, זה השתלב במרווח
הכובע החזק לא עולה, אלא רק קצף מעל. חשבתי הרבה זמן שזה דומה לריח. הבנתי, קוואס! כשאני מכין לבד בקיץ, זה על לחם שחור ועל שמרים. כאן, במהלך תסיסה חזקה, פשוט ריח דומה. נעים)

כשאנחנו שמים את המתנע, כמה זה צריך להכפיל, או יותר?

3 שעות עברו .....

3 שעות חלפו

בכלל לא ראיתי עלייה כזו במתכון שלך, הוא עלה בדיוק פעמיים. אבל הסיבאטקי יצא נהדר.

בכלל לא ראיתי עלייה כזו במתכון שלך, הוא עלה בדיוק פעמיים. אבל הסיבאטקי יצא נהדר.

במתכון לסבט, באופן כללי על לויטו מאדרה ... ולא הראיתי שם את הבצק ... זה יכול לתפוח פעמיים, העיקר שהוא מוכן (להכות בתחתית)

[טרישקה, קסיושנקה]

טרישקה, קסיושנקהעם זאת, הכל טוב איתך עם החמץ. כך היה גם אצלי. בהדרגה, היא תתבגר מעט יותר, תצבור כוח. זה יהיה קצת יותר מהיר. אם כי משך פעילות כזה ("חלום ועבודה") מתאים לי.

קסיושה, השמרים הראשונים בדרך כלל איטיים יותר. גם האפייה הראשונה שלי עם השמרים הזו הייתה ארוכה. אז אני חושב. מה מומלץ יותר לעשות עם ליטר מים על מנת לחדש את השמרים במהירות.

זֶה, ליודוצ'קה, אומר גם המקרה. רק אני הכנתי את המנה הראשונה תמורת 1.5 ליטר. ואחרי 2-3 שבועות הכנתי מנה שנייה של ליטר אחד עם מנה ראשונה מהמנה הראשונה. התכוונתי לספר לאמי, אבל זה לא הצליח. לכן חיברתי את שתי החלקים והכל בסדר. השמרים נעשו פעילים יותר. אתה יכול להכין מנה שנייה (לחיבור) ולהכין אותה ל 0.5 ליטר.

[ליוסיה]

ליוסיה, לודוצ'קה, תודה, אז אנחנו מחכים.

אל תמהר,

האם אנחנו לא על "אתה"?

עברו שעתיים ..

לא, כנראה היו לי אתמול בערך 7 שעות ... ובקושי ...

טוב עם מחמצת.

מקווה, תודה!

[טרישנקה,]

מצאתי מתכון. אולי מישהו אחר יעשה את זה:

בצק חמאה עם מחמצת או שמרים נוזליים (kuznez84)

לדעתי, הגיוני מאוד ולא רק להכנת לחמניות, אלא גם לתכנית הכללית של שימוש בבצק / שמרים. המחברת עצמה כותבת כי:

הדבר העיקרי במתכון זה הוא עיקרון הכנת הבצק.

לא, כנראה היו לי אתמול בערך 7 שעות ... ובקושי ...

טרישנקה, ממש בתחילת המסע חיכיתי משעה 12+ ... בישלתי לחמניות במשך 3 ימים המחמצת עצמה הוצאה לשבוע אל דאגה, "אתה נוהג שקט יותר - תמשיך הלאה"

אבל בפעם השלישית כבר עשיתי את זה ב -1.5 ליטר

כן, לוד, אנלוגים Shno))

הבצק בקור פשוט נהדר עכשיו מתנהג

אבל מהנכס הזה אני סוף סוף אוהב אותו !!!

הוציא שבוע

ולקח לי כמעט שבוע, בזמן שיש לי את זה "שבלול".
עכשיו אפיתי לחם מאתמול ואז אראה מה קרה, עדיין חם.
שמתי בצק נוסף בשעה 10.00, עכשיו חלילה הוא גדל בכמה סנטימטרים.
ושוב התחלתי את המתנע (אבל אז נתתי למחמצת עצמה כמה שעות להתחמם), אי שם בשעה 12.00, אני אראה כמה יתאים, מעניין
אבל מה שמעניין, המחמצת עצמה עמדה כשבוע במקרר, לא נגעתי בזה, לא היה זמן, אבל עכשיו כבר השתמשתי בו שלוש פעמים, ושמתי לב שהוא איכשהו התחדש, כנראה שהייתי " שמח "שלא שכחתי את זה ... בית משוגעים, כמו שאומר המוס שלי ...

בית משוגעים, כמו שאומר המוס שלי

ואני אוהב לפקוח עין על בתי המשוגעים שלך, הכל כל כך שונה לכולם והתגובות והדאגות שלך גורמות לחיוך

ובכן, החלטתי להציג את הבצק והמתנע שלי.
הבצק הזה שווה כמעט 6 שעות.

איך זה כבר מוכן, או לתת לו לעמוד במקום?
וזה סטרטר, כבר עברו 3 שעות ולא gu gu ...

3 שעות עברו .....

אפילו אף פעם אין לי תוצאה כזו רק בשיטה המהירה, כשהטמפרטורה עולה מתברר

וזה סטרטר, כבר עברו 3 שעות ולא gu gu ...

לא, אפילו ממשהו כזה חמצמץ ... איזו טמפרטורה בחדר בו הוא עומד? אני מתנהג גם בלי להתחמם, הבצק מתפח היטב במהלך הלילה וזה יותר מ 8 שעות. רק זה ספוג, מנה ראשונה, זה מה שהם מתחילים מ"התחלה "- כלומר שמרים

[קסיושנקה]

קסיושנקהכן, הכל "גו-גו" עדיין ניתן להחזיק את הבצק. ויש גם בועות בבצק. תן לזה לעמוד עד הערב אל תתייסר!

איזו טמפרטורה בחדר

כן, זה חם, 24-25 מעלות ...

רק הספוג הזה

טוסט השמרים שלנו בתוספת מים וקמח זה בצק, נכון?
אחרת אני כבר מבולבל איך לקרוא לזה

בפעמיים האחרונות התחלתי לעשות את זה אחרת. בבוקר שמתי את הבצק בצנצנת של חצי ליטר, ובלילה להגהה טובה כבר שמתי את הבצק על הבצק, אהבתי את התוצאה יותר טוב. הבצק פשוט תופס את כל הקערה לאחר התסיסה, שהיא 7.5 ליטר!

יש גם בועות.

לא, לא, נראה, אלה חתיכות תפוחי אדמה, אבל תן לזה לעמוד, ופתאום זה "מתחיל"

טוסט השמרים שלנו בתוספת מים וקמח זה בצק, נכון?

כן כמובן! זה תמיד היה כמו סטרטר זה - זה שמרים, התחל קמח עם שמרים ונוזל - זה בצק, בצק זה בצק + מרכיבים!

בבוקר שמתי

וכמה זה עולה בזמן? על אודות.

כן כמובן! זה תמיד היה כמו הפתיח הזה - זה שמרים, מכינים קמח עם שמרים ונוזל - זה בצק, הבצק הוא בצק + מרכיבים!

הכל, עכשיו אני מבין

כן, זה חם, 24-25 מעלות

הנה המלאווטו .. יש לי את אותו הדבר, אפילו קצת יותר גבוה, 26-27. חכם או עם בטאריי אם אני שם בצק וקבל במהירות את התוצאה (כבר כתבתי איך). והבצק - הוא נהדר לתסוס בין לילה))

לא מספיק, אז אני מחכה ...

וכמה זה עולה בזמן? על אודות.

כן, עד הערב, לא תפסתי את זה, אני רק מסתכל על ההבשלה שלו ... בערך בשעה 11 לבשתי אותו, עד שבע שמונה בערב זה כבר מתחיל ליפול ברעד.

שעות 8, כן ו

שעות 8, כן וגם

דוק הוא ... כתוב אותו, אל תכתוב אותו - אבל לכל אחד בנפרד: הקמח שונה, טמפרטורת התסיסה שונה, גם חוזק השמרים עצמו שונה. אבל כנראה שזה כבר לא יותר.

אז נסתכל, עד השעה שמונה יש עדיין זמן

אז נראה, יש עדיין זמן עד השעה 8

אתה לא יכול לקלקל דייסה עם חמאה, ועם השמרים האלה - אתה לא יכול לקלקל את זה עם הזמן))) שתי תוכניות להתאמן ואז להיכנס למצב: בערב בליל הספוג, בבוקר - בצק, בשעות הערב אפייה, או: בשעות אחר הצהריים, בלילה הבצק, במוצרי המאפה בבוקר

בפעמיים האחרונות התחלתי לעשות את זה אחרת. בבוקר שמתי את הבצק בצנצנת של חצי ליטר, ובלילה להגהה טובה כבר שמתי את הבצק על הבצק, אהבתי יותר את התוצאה. הבצק פשוט תופס את כל הקערה לאחר התסיסה, שהיא 7.5 ליטר!

וכל כך אהבתי את זה. רק אני שמתי את הבצק אחרי ארוחת הצהריים ולשתי את הבצק למשך הלילה. אבל אם שמים אותו בבוקר, עד הערב, הבצק כבר תפח ליצירה, וכשאת עוטפת אותו במקרר, זה כל כך נהדר (אם כי בהתחלה הייתי סקפטי לגבי תסיסה קרה, אבל, בכל זאת החלטתי ועכשיו אני שמח על זה - תודה לנסיינים חלוצים !!!)

רק אני שמתי בצק אחרי ארוחת הערב ובלילה

טוב, כן, תפסתי את זה, כמובן. בצק עדיף ביום, עד הערב הוא מוכן))

בצק אחר הצהריים, בצק בלילה, אפייה בבוקר

מבחינתי, אפשרות זו התבררה כיוצאת דופן מאוד, אך נעימה ונוחה.

עד הערב הבצק כבר תפח לעיצוב, אבל כשאת עוטפת אותו במקרר - זה כל כך נהדר

אז אוכל ללוש אותו עכשיו, ובקור עד מחר?
עכשיו אין כוח לאפות שום דבר

מבחינתי, אפשרות זו התבררה כיוצאת דופן מאוד, אך נעימה ונוחה.

אבל אהבתי את זה מיד! כל כך נוח, בערב הצצתי מעט לבצק, כמעט התחלתי את הבצק לפני השינה, ובבוקר אתה מתעורר (אני ינשוף לילה, הבוקר שלי לא מוקדם יותר מ -10: 00 בדרך כלל) - בצק מדהים! מקומט, מחולק ולצורות!
אבל ככה אני מתייחסת ללחם שלי בצורה פשוטה, יש מתכונים מסובכים יותר, אני מבין



בנות, האם באמת אפשר להכין עלים עם השמרים שלנו? אף אחד לא ינסה?

[קסיושה,]

אז אוכל לחבק אותו עכשיו, ובקור עד מחר?

קסיושה, בטוח.

(אני ינשוף, הבוקר שלי לא מוקדם יותר משעה 10 בדרך כלל)

וגם לי, כמו חצות, קמה בלתי נמנעת ללוות את בן זוגי לעבודה בשעה 3-4 בבוקר. והבצק כבר מוכן (במקרר) בעוד זה והנה, בעלי עזב, עיצבתי את הבצק וישנתי שוב. בשעה 7-45 הבצק כבר מוכן, אפילו מאוד (אבל, כדי שלא ישוטט יותר מדי, שמתי אותו במקום שהוא קריר יותר.

בנות, האם באמת אפשר להכין עלים עם השמרים שלנו?

יור, והבצק שלנו לא שונה מבצק שמרים. אני מתכוון לבצק שכבר מכינים על מנה ראשונה חכמה.

נשיפה

שמרים תפוחים?
זה צריך כנראה לנסות על ידי בעלי שמרים נמרצים, יש גם הרבה שמן ...

זה צריך כנראה לנסות את אלה שיש להם שמרים נמרצים,

אמרתי על זה))
בימי קדם היא הכינה בצק עלים. הדבר היחיד הוא שאי אפשר לפרוס תעשייה. אבל בכל זאת מסתבר שהקרדיטים שלו.

ובכן, החלטתי להציג את הבצק והמתנע שלי.
הבצק הזה שווה כמעט 6 שעות.

איך זה כבר מוכן, או לתת לו לעמוד במקום?

קסיושה, היכה אותו בתחתית, אם הוא נופל, אז סיימת! אני חושב שזה נעשה!

קסיושה, היכה אותו בתחתית, אם הוא נופל, אז סיימת! אני חושב שזה נעשה!

לנה, לפי הבנתי זה לא בצק. זה בצק!

לנה, לפי הבנתי זה לא בצק. זה בצק!

אאאא

[גדול]

לכולם יש לחם מעולה ואני אראה את שלי.
"שיפון-חיטה עם מחמצת ובירה"

יש לי נורמה כפולה לשתי צורות L-7
בצק ללילה - מנה ראשונה 170 גרם, מים 170 גרם, קמח שיפון קלוף 170 גרם
בצק: בצק שלם
קמח שיפון קלוף 200 גרם
קמח חיטה 400 גרם
מלח 1 כף
מולסה 2 כפות (יש לי אור)
בירה קלה 500 מ"ל
כוסברה טחונה 2 כפית
קוואס יבש 2 כפות
הוסיפה עוד 1 כף עם שקופית מקמח מלא
לישה בכותנה למשך 20 דקות, ואז חילק אותה לשניים והכניסה לתבניות בשעה 10.32, ובשעה 13.00 כבר נאפה: 10 דקות ב -250 * עם קיטור, ואז 35 דקות ב -195 *
גדול תוֹצָאָה
מתכון בסיסי כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=103534.0 עם התוספים שלי.
הבצק לא סמיך, הוא לא נכנס ללחמנייה, יש לבצע את כל ההליכים בידיים רטובות

[אגוז]

אגוז, אירין, כל כך מגניב! צפית!

[אגוז]

אגוזכיכרות שיפון מדהימות! כנראה שצריך לאפות אותו שוב, ניסיתי את זה רק פעם אחת, ואפילו זה חיטה שיפון!



פורסם בעמוד הראשון!

אני אראה את שלי.

איזו חתיכת לחם, תודה על ההסתגלות למחמצת!




וגם יצא לי קצת, זה טעים ... טעים, לא חמצמץ, פשוט לא שופע כמו שהייתי רוצה.
הבעל אמר "טעים" ...

[קסיושה]

קסיושה, הבצק שלך עדיין לא התייצב! אני רואה את הקרום מתפוצץ ואין שום פאר על זה ובכן, כלום, בפעם הבאה שתקח את זה בחשבון, נכון?

לא מיושב

כן, זה עמד הרבה זמן, לא יכולתי לסבול את זה יותר, חשבתי שזה יפסיק, הוא עלה לאט מאוד.
אבל אני אקח הכל בחשבון!

אירה, פאר !!! אני רוצה את הלחם הזה.

[קסיושה]

קסיושה, אבל עדיין מעורר תיאבון ... אז הייתי קורע את הקרום)))

__________________
והיום יש לי התנזרות ... אבל אין לי שום כוח לסבול ...

חבר'ה! יש לי את המחמצת הזו במקרר שלי. היום הסתכלתי ושם הופיעו מלמעלה בועות קטנות רבות.האם גם אתה.? זה בסדר? בצק התחיל 100 גרם קמח + 3 כפות. שמרים + 50 גרם מים עם המחמצת הזו ללחמניות, ואז הדמיון שלי: בצק-מים / קפיר, מלח / סוכר, ביצה אחת, צלי. חמאה, הרבה צימוקים. מאוד ארוך וטוב מאוד. עלה לאט לאט. לא הייתה לי מספיק סבלנות - הכל דפק במצב בינאטון הבצק + 3 שעות עדיין עמדו. ובכל זאת, 2/3 מהתבניות עלו, סנטרו 180 גרם למשך שעה. הגג פרץ מעט, לא קריטי. נורמות מבושלות. הפירור רך, מעט לח, יש הרבה חורים קטנים. טָעִים. ביום השלישי הוא לא מתייבש או מתפורר. עטוף במגבת. באופן מפתיע, זה בכלל לא מריר והכי חשוב, לא חמוץ. ריח רענן נחמד. למרות שזה לקח הרבה זמן. אני אלמד להציג תמונה, אני עדיין לא יכול.



שכחתי - המחמצת בצנצנת נמצאת מתחת לבד צפוף, ולא סגורה במכסה.

[טרישקה]

טרישקה, קסיושה, חם, מה אם הם אכלו לחם יפה

עדיין מעורר תיאבון ... אז הייתי קורע את הקרום)

תודה, קרום כן, ה- FSE שלנו

חַם

לא למה? הוא חתוך היטב, לא מתפורר.

לכולם יש לחם מעולה ואני אראה את שלי.
"שיפון-חיטה עם מחמצת ובירה"

אירינקה, איזה לחם מדהים !!!

הבעל אמר "טעים"

בעלי אהב את העיקר. הבא יהיה טעים עוד יותר.

שכחתי - המחמצת בצנצנת נמצאת מתחת לבד צפוף, ולא המכסה סגור

אתה שם את לנה על השולחן בלילה, ומתבונן. זה היה כך עם האחרון. הכנסתי אותו למקרר, אבל אני סוגר אותו בחוזקה, והיא החליטה לשוטט, שמתי אותה שוב מתחת לגזה, ונעמדתי עוד יום. למרות שהכנסתי אותו למקרר מותסס לגמרי. ואתה עדיין צריך לסגור את המכסה.



עכשיו אני יושב וחושב איזה סוג של לחם לאפות. עם גבינה או בירה מומסת. כנראה כל אותו הדבר עם גבינה. במשימה !!!