"שמרים נצחיים", תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.

להבנתי, הקלאסי הוא השיפון הנצחי, אבל ... להתווכח על הראשוניות, במקרה זה, ניתן להשוות לוויכוח על ראשוניות העוף והביצה.
שלום, חברות, מסטיק

שלום, חברות, מסטיק

כן, אני בכלל לא מתווכח

[יור,]

יור, בכל מקרה - איזה בחור טוב שאתה זורק לנו איגרו כזה כמו חמץ זה. באופן אישי, יש לי נשימה חדשה בשגרת האפייה (אפילו עם התוצאה שלי, אפשר לומר, אפס)

באופן אישי, יש לי נשימה חדשה בשגרת האפייה.

כאן! זה הדבר הכי טוב שיכול להיות. השגרה היא גרועה, אני בעצמי יודע, האדישות מתחילה.

השגרה גרועה, אני מכיר את עצמי, אדישות מתחילה.

אפילו לא אדישות ... אתה חותמת את הלחם על פי התבנית, כי אתה צריך להאכיל, ואין דחף יצירתי בכלל. עכשיו יש תוכניות, בתנאי שמתנע דינמי.

תוכניות הופיעו, בכפוף למתחיל דינמי.

בהצלחה ושתף אותנו בתוצאות שלך!

בהצלחה ושתף אותנו בתוצאות שלך!

תודה!!! אז לאן אנחנו הולכים מהצוללת עכשיו?! ... נחלוק את כל השמחות והצער עם עמיתינו ומנטור.

אז לאן אנחנו הולכים מהצוללת עכשיו?!

ואני באמת רוצה שכמה שיותר משתמשים יזכרו את המתכון הישן הזה!

קראתי אותך, אני שמח מהלחם החדש.
ויש לי חמץ טוב ולחם מתברר, אבל החומציות של בעלי עלתה, אם כי זה מעולם לא קרה. הצעירים עדיין אוכלים לחם, אך החליטו לא לאפות יותר עם מחמצת.
אז אני אעקוב אחר ההתקדמות שלך.

לעמוד שבוע-שבועיים (

נטשה, איך זה?

נטשה, איך זה?

ובכן, אל תאפו עדיין, אל תתנכלו לשווא. תן לו לצבור כוח))) או אולי כל זה זבל ויש להשתמש בו להפך. מחר אני אחליט, לפי מצב רוחי (אני כל כך פתאומי, כל כך סותר... סרט "שערי פוקרובסקי")

והחמץ שלי טוב והלחם מתברר, אבל החמיצות של בעלי עלתה, אם כי זה מעולם לא קרה.

איך זה נקבע? אנחנו חברים עם צרבת, אבל לחם על השמרים האלה לא מעורר את זה אצלי

גם אנחנו בסדר. אני עדיין בסדר, אין לי ביאקי כזה, אבל החומציות של בעלי גבוהה, הוא אוכל רק את הלחם הזה. ואין חמיצות בלחם. חבל אללוקקה שתגובה כזו ללחם בשמרים האלה. שמרים הגונים מאוד.

ואין חמיצות בלחם. שמרים הגונים מאוד.

להתנכל לשווא.

טוסט מוכן, מותסס, לשלוח למקרר ולא לגעת בכלל?
היא "תירדם" שם ו- FSE

[יורי ק]

יורי ק, אולי הגיל שלנו כבר לא מתאים. אחרי הכל אפיתי לחם על שמרי פירות וגם היו לי בעיות בקיבה.
והבן וכלה אוכלים לחם, הכל בסדר אצלם.

[francevna]

francevna, אללוקקה, חבל כמובן
יש לנו המשך עם ciabattki מ הלן:

[27. מריאסיה]

27. מריאסיה, ג'בטה פשוט מקסימה. עוד לא הגעתי אליהם. כולנו מתמכרים לבגטים. היום שמתי את הבצק על הלביבות, בלי בצק, וכך קרה שבלי ביצים נגמרתי והייתי עצלן מכדי ללכת לחנות. כן, אם אחליט, אוכל להסיע אותו אחר כך. ואולי בלעדיהם זה יהיה טעים.

כבר כתבתי שבעלי הגדיל חומציות והוא מיד אמר שאין לחמיצות בלחם בכלל ... לחם טעים לי, אבל אני מתגעגע לחמיצות הזו כשאני אופה עם מחמצת 100%, 75%, לויטו מאדרה. ...אולי פשוט התרגלנו לטעם ...

לחם טעים לי, אבל אני מתגעגע לחמיצות כשאני אופה עם מחמצת

אולי אני אגיד משהו מוזר, אבל לחם נראה לי תפל מדי. אפילו משהו שנקנה בחנויות - ויש לו טעם משלו, כנראה רק חמיצות.

[אלנה]

אלנהורציתי להביא את האיטלקי הזה, אבל אחרי המחמצת הזו שיניתי את דעתי. יש הרבה מהומה עם הלוי הזה. לוקח הרבה זמן. בעבודה, אני באמת לא יודע מה זה.



למען האמת, שכחתי את הטעם של לחם בחנות, אז לא אכפת לי אם הוא חמוץ או לא. כן, אני בדרך כלל אוהב כל לחם.

ספוג אחרי לילה עומד, פינה! אני אקח את בתי לבית הספר ואעשה את המנה

וואו !!! אני לשה את הבצק בצנצנת גדולה. לעתים קרובות מאוד פעיל!

לחם נראה תפל.

גם אני. אולי מעמילן תפוחי האדמה שנמצא במחמצת?

[ליוסיה]

ליוסיה, אני מיד לשה במיכל, בדרך כלל בבת אחת לכל כמות הנוזלים (ואז אני לא מוסיפה אותו כשמערבבים). אתמול רציתי להסתכל על הבנק, הוא שקוף

יורה מובנת. אני גם מערבב במיכל מכל הנוזלים. אני לישה אותו לבגטים בצנצנת, עבה.

יורה מובנת. אני גם מערבב במיכל מכל הנוזלים. אני לישה אותו לבגטים בצנצנת, עבה.

אני מערבב הכל ...

[אנטונינה 104]

אנטונינה 104, אני לא יודע בזמן האחרון, אני מוסיף קצת קפיר.

אני מערבב הכל ...

כל הנוזלים במתכון מייד? במיכל?

[יורי ק]

אולי אני אגיד משהו מוזר, אבל לחם נראה לי תפל מדי.

יורי ק, לא פלא שהלחם שלך נראה לך תפל. ראשית, לא ראיתי מלח במתכון שלך. לא מכניסים, או שכחתם לכתוב במרכיבים? המלח בחמץ ברור שאינו מספיק לכמות הלחם שאתה מכין.
שנית, הלחם פשוט מאוד בהרכבו. לחם טוב וכנה, אך החלפת חלק מהמים בחלב (חלב חמוץ), מרק תפוחי אדמה וכו ', הוספת חמאה לבצק, החלפת חלק מקמח הפרימיום בסוגים וזנים אחרים יכולה להעצים מאוד את הטעם.

ראשית, לא ראיתי מלח במתכון שלך. לא מכניסים, או שכחתם לכתוב במרכיבים?

לא שכחתי כלום, את המתכון להסרת שמרים, לא לאפייה.

המלח בחמץ ברור שאינו מספיק לכמות הלחם שאתה מכין.

קחו בחשבון, יותר משעתיים. אני לא מוסיף כפות ככלל ...

לחם פשוט מאוד בהרכבו. לחם טוב וכנה, אך החלפת חלק מהמים בחלב (חלב חמוץ), מרק תפוחי אדמה וכו ', הוספת חמאה לבצק, החלפת חלק מקמח הפרימיום בסוגים וזנים אחרים יכולה להעצים מאוד את הטעם.

אני לא אופה בפרמיום טהור, אני מוסיף את כיתה ב '. חלב חמוץ שהוזכר כעת, החל להוסיף. ניסיתי שמנת חמוצה - זה לא עבד ... עם קפיר, החמיצות יותר נייטרלית.

הוספת חמאה לבצק,

ואם גם חלב אינו קיזוז לאפייה?

הפעם אני אאפה לחם בתוספת גבינת קוטג '. אני תמיד מוסיפה מלח לבצק. לחם טעים מאוד על מי גבינה, ועל מרק תפוחי אדמה. אם אין קמח מלא, אני מוסיפה סולת, מעט.

לא שכחתי כלום, מתכון להסרת שמרים, לא אפייה

הסתכלתי על מתכון הלחם שלך, לא על מתכון המחמצת. אין מלח במרכיבים במתכון הלחם.

ואם גם חלב אינו קיזוז לאפייה?

הטיה מסוימת - כן, אבל אפייה אמיתית רחוקה מאוד - יהיה לחם טעים רגיל, עם מרק ותה ונקניקים וריבה.
גולשים במתכונים של לחם חיטה - רבים מהם חלביים, ורובם בתוספת חמאה. זה נותן לחם גם טעם וגם צבע, ולחם כזה הופך פחות מעופש.

אני תמיד מוסיפה מלח לבצק.

ואיך לנחש כמה אתה צריך יותר?

לחם טעים מאוד עם מי גבינה

האם אין טעם נוסף של חלב (כמו עם שמנת חמוצה)?

דלג על מתכוני לחם החיטה - ישנם לחמים חלביים רבים, ורובם בתוספת חמאה.

אני אראה!

ואיך לנחש כמה אתה צריך יותר?

אני 500 מ"ל. אני לוקח 1.5 כפית מים. מלח.

אני 500 מ"ל. אני לוקח 1.5 כפית מים. מלח.

זה לא סופר את זה בחמץ? הבנת!
נהגתי לשים את זה!

הסתכלתי על מתכון הלחם שלך, לא על מתכון המחמצת. אין מלח במרכיבים במתכון הלחם.

הכנסת אותי לטמטום ... אולי תוכל להסתכל שוב על מרכיבי המתכון?

האם אין טעם נוסף של חלב (כמו עם שמנת חמוצה)?

יורה, מעולם לא הוספתי שמנת חמוצה לשמנת חמוצה, אבל לעתים קרובות אני אופה אותה על גבי מי גבינה, מכינה לעצמי גבינה, ויש הרבה מי גבינה. אני אוהב לחם מי גבינה. ואני מדלל את המים עם חלב 1 * 1, זה גם טעים. אני לוקח שמן זית, חמניות, חרדל או שמן קמלינה. לפעמים שמנת, אך לעתים רחוקות יותר.



יורה, יש לך מלח במתכון שלך.

האם אתה יכול להסתכל שוב על מרכיבי המתכון?

כן, אני מצטער, יש מלח.

גיליתי הכל, תודה בנות! אני אשים בצק, אוסיף חלב, מלח וכפי שכבר קרה - 2/3 ש '/ 1/3 כיתה ב'! אני מוסיפה שמן צמחי, כמה כפיות כנראה יספיקו ...

אני 500 מ"ל. אני לוקח 1.5 כפית מים. מלח.

אני מכיל 500 גרם קמח - 11-12 גרם

זהו, אני לא יודע כלום, לא שומע כלום נכנסתי לקערה של 7,5 ליטר להגהה הוספתי חלב, מעט מים, כף סוכר, שתי כפיות בלי שקופית מלח, שמן חמניות מגרגר בכמה כפיות, אני לא כותב כמה קמח - על עיניים עם רגישות בידיים! וכמובן, בזמן ששמרתי הכל בראש - שכחתי את הקמח מהדרגה השנייה ... לישה ידנית במשך כעשר דקות, אהבתי את העקביות מיד, גמישה בעדינות! תהיה חיטה טהורה בדרגה הגבוהה ביותר!

לכולם יש לחם נפלא, אני הולכת באופן קבוע להתפעל מהיופי הזה!

אני לוקח שמן זית, חמניות, חרדל או שמן קמלינה.

כן, אני לוקח גם פולי סויה ומתחלף או מערבב.
יש לי 1-1.5 כפית לכיכר רגילה במשקל 750-900 גרם מלח, 1-2 כפות / ליטר סוכר ושתי כפות שמן צמחי. כפיות. אני אף פעם לא עושה את זה על מים, בדרך כלל על מי גבינה או מרק ירקות או מרק מפסטה ביתית או כופתאות עם תפוחי אדמה או גבינת קוטג '. לפעמים נאסף הרבה סרום, אני מאדה אותו לנפח הנדרש ומשתמש בתרכיז חלבון זה גם כדי להתחיל לחם.
מסיבה זו, אני גם לא רודף אחר שמרים שונים לאיזה טעם מיוחד וארומה ייחודית, כי בלחם שלי כבר יש מספיק כל מיני גוונים שקוטעים את הדק נפש פגיעה פתק פתיחה.

עם חמאה לבצק יש גם דקויות משלו, מאוד לא רצוי להוסיף אותו במקביל לקמח, צריך להמתין לפחות 20-30 דקות, אחרת תפיחת הבצק עשויה לקחת המון.

אגב, אם למישהו חסר חמיצות בלחם, אז ניתן להוסיף לבצק חומצה אסקורבית או חומצת לימון, הם לא נותנים שום טעם לוואי נוסף, למעט חומצה.

הלכתי היום לחנות שמוכרת סחורה לייצור יין ולבישול ביתי, וביקשתי כשות. מוכר: "מה אתה רוצה? עם מרירות חזקה, עם מרירות חלשה, בקונוסים או בגרגירים?" אני עומד, מסתכל עליו, פותח את פי, ממצמץ בעיניים, מי יודע? המוכר, כשראה את הבלבול שלי, החליט להבהיר: "בשביל מה אתה צריך?" "בשביל לחם" - אני אומר. הוא נתן לי חבילה, כתוב "מוסקבה מוקדמת בקונוסים". עכשיו השאלה היא, מה זה היה?

מוכר: "מה אתה רוצה? עם מרירות חזקה, עם מרירות חלשה, בקונוסים או בגרגירים?" אני עומד, מסתכל עליו, פותח את פי, ממצמץ בעיניים, מי יודע?

שיווק טהור! הוא קופץ וקופץ באפריקה! מהי המרירות החלשה והחזקה הזו ??? קח "בליטות", כלומר HOPPY HOP



כן, דבר נוסף: התפרחות צריכות להיות כמעט בשלות, אך עדיין לא "פרושות". זה, לפי הבנתי, בבירור לא "מוקדם". בכל מקרה, נסו לבשל, ​​ברגע שלקחתם, מה אם?

[יורי ק]

יורי קלא, המוכר צודק, הכשות באמת שונות, והסוגים השונים שלהם שונים מאוד במרירות.

כשות הם באמת שונים, וסוגים שונים של כשות שונים מאוד במרירות.

אני מכיר זנים שונים של קפה, אבל איך כשות יכולים להיות זנים ??? אני לא מבין ... אף אחד לא מטפח את זה ככה?

אני מכיר זנים שונים של קפה, אבל איך כשות יכולים להיות זנים ??? אני לא מבין ... אף אחד לא מטפח את זה ככה?

ובכן, כלומר, עם צריכה עולמית כזו של בירה, כשות הבר נאספות על ידי סבתות בשולי היער? :-)
קראתי שיש כשות מיוחדות לבירות מרירות כהות.

אף אחד לא מטפח את זה ככה?

ראיתי במו עיניי מטעי כשות בצפון צרפת על הגבול עם גרמניה.

[כֶּתֶר]

כֶּתֶר, אני לא אתווכח, כי אני לא יודע איך זה קורה. בבתי מרקחת, איך הם אוספים גם לא יודע

ראיתי במו עיניי מטעי כשות בצפון צרפת על הגבול עם גרמניה.

אבל אין לנו צרפת או גרמניה. ולכן זה מפתיע יותר, האם גם הם לא גדלו ??? בחנויות מתמחות אני מכיר זרים מיובאים, אפילו מאלט ומרכיבים אחרים נמכרים בדרך כלל, אבל אני לא יודע לגבי השאר ...

אני לוקח שמן זית, חמניות, חרדל או שמן קמלינה.

מצטער להפריע, אבל קמלינה היא רק פח במאפים, לא כולם יאהבו את זה, אחרת זה טעים כרגיל בסלטים אם זה

אני מעריץ חרדל, אבל ניסיתי להתיידד עם קמלינה כמה פעמים, אבל זה לא הצליח.