"שמרים נצחיים", תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.

וואו, איזה דבר סופר-דופר יש לי היום)) כתבתי לעיל שהבצק עלה באופן קבוע בן לילה. לישתי את בצק הפאי. בעוד הלוך ושוב ... הלכו לסקנדינבי ... וכשחזרו (כמעט 4 שעות עברו מהלישה), הבצק כבר בורח. היא התחילה לחתוך. וזה חורק מתחת לאצבעות ומתנפח מיד. הוכחה עכשיו. אני אגיד לך מאוחר יותר איך זה נגמר))

בסופו של דבר יהיו ליטר וחצי, טוב, אולי קצת יותר ויאוחסנו באותו בנק.

ועכשיו אני מבין, אחרת חשבתי שאתה עושה 5 ליטר בבת אחת

אני אגיד לך מאוחר יותר איך זה נגמר))

אנחנו מחכים, מעניין מאוד, ותמונה תהיה

[ליוסיה]

ליוסיה, זה המחמצת שלך! חצי דלי של 1.5 ליטר

ואז חשבתי שאתה עושה 5 ליטר בבת אחת

למה לבזבז זמן על זוטות?

למה לבזבז זמן על זוטות?

כן, חצי ליטר עם ממוצע לחודש, זו תהיה מלאי לשנה

הכנסתי את החמץ גם אתמול. הבוקר ככה.




ועכשיו הנה.




ועכשיו מה לעשות עם זה?

ועכשיו מה לעשות עם זה?

אז המתכון אומר מה לעשות! נו נו...
הייתי מתערבב וצופה הלאה.
המתן עד שפעילות התסיסה לא תשכך כמעט לכלום, מכסה במכסה ומכניסה למקרר. לפי הצורך, קח כמה שאתה צריך ואז הכל לפי הטקסט של המתכון

[יורי ק]

יורי קהתכוונתי לתת לזה לעמוד או במקרר) היא הייתה כמעט יום, חשבתי מוקדם.

[6]

6, כמובן מוקדם! השמרים טרם התסיסו, נסו לערבב אותם - הם יקציפו! בממוצע זה ייקח שלושה ימים, כאשר בחרדה לא תראו שום קצף או שחרור מסיבי של בועות גז - אז הם יכולים להיחשב מוכנים. הגיע הזמן לשלוח אותם למקרר לאחסון ושימוש



ליוסיה, קניתי "שטיח", אבל משהו יקר באופן לא אנושי, 199 רובל. עכשיו, כשחזרתי הביתה, הסתכלתי על המחיר של עלי ... בדיוק באותו גודל של 58 רובל לא שלמים, אבל ראיתי עוד 60/40 - 76.16 רובל. מה המוכרים שלנו כל כך מרותכים לחרפה! כמובן שבפעם הבאה שאקנה בסין אנסה זאת רק עכשיו.
🔗

[יורי ק]

יורי ק, חשבתי שכן, תודה!

אפיתי גם אתמול צ'יריולקי. נקוסיאצ'ילה, כי לאחר העבודה, עייפה, לא נתנה הגהה מלאה רק 1.5 שעות. הנה מה שקרה: לפני האפייה

לאחר

🔗

וחותך

אל תשפטו בקפדנות. הם טעימים, אשתדל לאפות אותם בסוף השבוע, בהחלט.

[אנטונינה 104]

אנטונינה 104, מה המשקוף הזה? לחמניות נהדרות!



6, בכלל לא! שמור על קשר!



Ren-TV על רכיבי שמרים ולחם. אם אינך רוצה לשמוע על הסכנות הטמונות בשמרים לא טבעיים, תוכל לדלג על פוסט זה!

[בצק פאי]

בצק פאי


בצק:
* מנות ראשונות - 100 גרם.
* מים - 75 מ"ל.
* קמח חיטה - 150 גרם.
בצק:
* בצק - הכל
* קמח - 500 גרם.
* חלב חם - 150 מ"ל.
* סוכר - 60 גרם.
* מלח - 1.5 כפית.
* ביצה - 1.5 יח '. (2 סנאים + חלמון אחד)
שומן מתווסף לאצווה ממש בסוף.
מרגרינה (מומסת ומצוננת) - 40 גרם.

* ביצה - חלמון 1 לגילוח החלק העליון של המוצרים.

אופרה הייתה כמו במהלך הלילה, בחדר קריר במשך 9 שעות.
הבצק הונח במקום חם. העלייה הסתיימה תוך 4 שעות, עם עלייה של פי 3 בנפח הקולובוק.
החסר שנוצר הוחזק בהגהה במשך 1.5 שעות.
פשטידות נאפו במשך 25 דקות, ב- T = 180 * צלזיוס.

הפירור הוא נקבובי עדין, ספוגי. משחזר מיד כשלוחצים עליו.
המוצרים המוגמרים ריחניים מאוד.

אנחנו לא אוהבים כשיש הרבה בצק בפשטידות, אז אני מרדד אותו דק (או יותר נכון, אני מותח אותו כדי לא להפריע יותר מדי למבנה הבצק)

חומצות אפס. איך אני אוהב את זה.

[אנג'לינה שחור יותר]

אנג'לינה שחור יותר, איזה טעימות בטוח !!!!

חומצות אפס. איך אני אוהב את זה.

[אנג'לינה שחור יותר]

נהרס

איזה ג'וינט טעים ונפלא !!!

אנג'לינה שחור יותר, איזה טעימות בטוח !!!!

האנשים השתגעו ... כאילו לא אכלו פשטידות ...הם אמרו שלא יישאר דבר למחר)) ובכן, לפחות גררתי אחד בעצמי, אחרת אולי לא למדתי שום דבר על הטעם.
כן, הבצק מאוד מוצלח וקליל.

האנשים השתגעו ... כאילו לא אכלו את הפשטידות ... הם אמרו שלא יישאר שום דבר למחר)) אוקיי, לפחות לקחתי בעצמי, אחרת אולי לא אדע כלום על הטעם.
כן, הבצק מאוד מוצלח וקליל.

אני מאוד שמח! שוב מאשרים כי המאפים עם השמרים האלה טעימים!
וטוב שהתגברתי על עצלות ופרסמתי את אותו מתכון גדל!

וטוב שהתגברתי על עצלות ופרסמתי את אותו מתכון גדל!

[יורי ק]

וטוב שהתגברתי על עצלות ופרסמתי את אותו מתכון גדל!

יורי ק, תודה, וכמה אנשים התכנסו סביב המתכון הזה?

תודה לכל מי שהגיב למאפים שלי. מחמצת וישר "משתוללים" במקרר, שמתי לב להגדיל את הבצק מהר יותר ויותר. האם גם אתם?

מחמצת וישר "משתוללים" במקרר, שמתי לב להגדיל את הבצק מהר יותר ויותר. האם גם אתם?

אז שמרים במנת רעב, בעייפות ופתאום תתחילו להאכיל אותם, תתפרעו כאן

[יורי ק]

יורי ק, יש לי בדיוק אותו דבר. קל לטפל בו. כמה יקר. כן, כנראה שתצטרך להתיידד עם עלי יותר מקרוב.



אנטונינה, הצ'ירולקי הכי מדהים !!!



נטשה פשטידות מהממות !!! את כל!!! אני רוצה את אותו הדבר !!! המחמצת שלי מוכנה, והפעם ביום. אבל שפכתי אותו לצנצנת והשארתי אותה על השולחן מתחת למפית, והכנתי בצק מבחן. אז בהחלט יתכן שיהיו פשטידות.

כנראה שאשים מעט בצק גם היום למחר ... אבין מה לאפות. לא אפיתי ארבעה ימים שלמים, לנצח!

הפעם המחמצת שלי הייתה מוכנה תוך יום. קצת יותר ממחצית הדלי עלה, עוררתי אותו והיא נדדה עוד קצת ובערב נרגע. אבל עדיין השארתי את הצפה לפחיות על השולחן, הסתבר שיותר מ -1.5 ליטר. עכשיו התחלתי לחלוט לניסיון, אני אראה איך זה עובד.

אשתי היקרה מוזרה, מחליקה את הספרים שקניתי! אני אומר לה: למה ??? כשיש לי ספר כלשהו לחגירת חגורות יש פורום מועדף, Maker Maker ???

הפעם המחמצת שלי הייתה מוכנה תוך יום.

וואו, זו מהירות ... שמרים גרגרניים! האם נוסף המתנע הקודם?

בנות, אני שמחה על כל מי שקיבל מחמצת ומאפים משגעים!
כל כך הצטערתי לשפוך את הבצק, אבל הייתי צריך, הצעירים לא רצו לטרוח באפייה.
יורה, יש לי ניירות אפייה כאלה, מאוד נוח לעבוד איתם. במיוחד אם אתה אופה שומן, אין צורך בשמן, אין ריח של שומן שרוף בתנור.
נוח לנגב תחילה היטב במגבת נייר ואז לשטוף. מגלגלים את הסדין לאחסון.
נותרו לי שניים מתוך ארבעה. בעלי החליט לשטוף אותו וחשב שמדובר בנייר שמנוני והשליך אותו לפח.

האם נוסף המתנע הקודם?

כן, יורה, הוסיף. אני עצמי הופתעתי. או שהקופץ שלי הוא כזה, המים יכולים, או שאני בעצמי סבתא כל כך קסומה.

יורה, יש לי ניירות אפייה כאלה, מאוד נוח לעבוד איתם. במיוחד אם אתה אופה שומן, אין צורך בשמן, אין ריח של שומן שרוף בתנור.

אני בהחלט אנסה, וכבר קניתי את זה אחרי הלחמניות הארוכות על נייר אפייה שחשבתי לקנות

הוסף. אני עצמי הופתעתי. או שהקופץ שלי הוא כזה, המים יכולים, או שאני בעצמי סבתא כל כך קסומה.

שמרים אלה הותאמו לתנאי "היישוב" למגורים, כעת הם "רואים" שהם נולדו כאן

Ren-TV על רכיבי שמרים ולחם. מי לא רוצה לשמוע על הסכנות שבשמרים לא טבעיים -

Ren-TV בסגנון משלה - זבל ובזבוז, נצלו את בורות האוכלוסייה ותמיד הפיצו איזושהי שטויות וסיפורי אימה. :-)))
אם אתה באמת מאמין בכל זה, אז אתה צריך להיות עקבי ובמקביל לוותר על קמח לבן, כפי שמומלץ בסרטון. באמת יש פגיעה אמיתית ממנה, בניגוד לשמרים התרמופיליים המיתולוגיים. :-)

Ren-TV בסגנון משלה - זבל ובזבוז, נצלו את בורות האוכלוסייה ותמיד הפיצו איזושהי שטויות וסיפורי אימה. :-)))

אולי, אבל לא חשוב. אני עוסק יותר בעובדה שאני מעדיף להשתמש בשמרי הכשות שלי מאשר במודרניים מפוקפקים. באופן כללי, אני עושה את זה בהצלחה מאז אוגוסט, והמשפחה יותר מרוצה מזה.

[גלינה]

גלינה, אולי יש סיפורי אימה בסרטון, אבל אז למה חנות הלחם מתפוררת ביום השני, וביום השלישי הוא מכוסה עובש, יתר על כן, עדיין לא אופים הגונים משאירים דברים מגעילים שונים בלחם. אני אופה את הלחם שלי כבר יותר מ -15 שנה, והתחלתי לאפות אחרי שמצאתי גוש שיער עם בוץ פו בכיכר לחם, זה עדיין מגעיל. אפיתי עם שמרים רגילים, אבל אז הלחם התחיל להתקלקל במהירות עם שמרים. על מחמצת זה מספיק לשבוע, ולא מתפורר, ולא צומח. ובמקרר זה לא מתחמצן כמו חנות. כן, הרבה זמן, אבל לפני שהבצק הושם בן לילה, אבל עכשיו אפשר לאפות לחם עם שמרים כלשהם תוך 2.5-3 שעות, זאת אומרת לחם פשוט. ועוד. אני תמיד נדהם מההבדל בין לחם חנות ללחם ביתי, אפילו בקפיצות. הרי שום דבר כזה לא נכנס ללחם, מים, קמח, שמרים, מלח, ובכן, אולי סוכר וחמאה, (אפיתי בלי חמאה ובלי סוכר, יצא מעולה) זהו, שום דבר אחר לא הולך. אז תוצרת בית וטעים ומלא רוח, אבל אי אפשר להבין מה החנות. ככה הם עושים את זה?

על מחמצת זה מספיק לשבוע, ולא מתפורר, ולא צומח.

נכון, נדהמתי כשאפיתי את הלחם, כמה זמן זה לא מתקלקל, נדהם מאוד!

כן, הרבה זמן, אבל לפני שהבצק הושם בלילה

זה מה שאני עושה, האלגוריתם התפתח מעצמו. מה להעריץ את הבצק, בכל מקרה, לא עושים איתו מניפולציות עד שהוא מבשיל!

אני תמיד נדהם מההבדל בין לחם בחנות ללחם ביתי. אז תוצרת בית וטעים ומתוק מבחינה רוחנית, אבל לחם בחנות שלא תבין. ככה הם עושים את זה?

שאלתי את אותה שאלה, אבל מי יתן את הסודות של עסק רווחי?

יורה, בנות !!! אני בהלם מוחלט !!! שמתי בצק בדיקה של 100 גרם. תרבויות התחלה + 100 מ"ל. מים + 200 גרם קמח. התוצאה היא לחמניה הדוקה. כבר הולך לישון, כיבה את המחשב. והביט בבצק. וזה מה שקרה לה בדיוק שעתיים אחר כך !!! להגיד שאני בהלם זה לא להגיד כלום. בצק עלה, כולו מבעבע. ובכן, תן לזה לעמוד עד הבוקר.

[ליוסיה]

ליוסיה, גדול! לא הייתי עומד עם גרגרנות כזו ...

ופשוט ניסחתי: 3. כפות שמרים + 100 מ"ל. מים + קמח בעין, לשמנת חמוצה סמיכה מאוד
תן לזה לגדול. שיהיה לך רעיון למחר

יורה, נשאר לי כל כך הרבה בדלי, אז החלטתי לשים את כל 100 גרם בבצק ולשים אותו. אז שמתי גם 3-4 מנות ראשונות.

הבנתי את לודמיל, יהיה ניסוי - מה הבצק ייתן בין לילה, למרות שהוא כבר חצי גמור))



הם לא נתנו לי מתינות ... טוב תאנים איתו. רציתי לתקן כל כך הרבה דברים, במיוחד "חמץ" ל"שמרים "

באופן כללי, יורה, השמרים האלה שלך מפתיעים יותר ויותר בכל פעם. לא היה לי את זה עם שום חמץ. אני מודה לך מאוד על המתכון הזה, ששיתפתי בכל ליבי.

[ליוסיה]

לא היה לי את זה עם שום חמץ.

ליוסיה, אני מאמין ללא תנאי לאופה עם ניסיון של 15 שנה!

אני שמח שהתוספת הבצק עלתה במפץ.
הערב אתחיל שוב בצק (האורחים הולכים להגיע אלי מחרתיים) - אני צריך לרצות עם מאפים. אני אאפה בדרכנו, באופן מקומי)) ואני גם אופה, לרוב, פשטידה פתוחה ומתוקה גדולה על בצק קפיר (גם מסתבר נפשית)
האחות, שתבוא לבקר, הולכת לגדל בעצמה חמץ כזה. היא אמרה - אני אבוא, אשאל שאלות, אגלה הכל ועם ההגעה, אתחיל. נכון, היא אופה רק לחם שחור.
והיה גם אירוע מצחיק - אתמול בעלי אמר לי, תקשיב, והאמת היא לא מספיק חמיצות בלחם ... אני שואל שוב - באיזה? - והוא מבחינתי - בשחור - הממ, אז אני לא אופה שחור על המחמצת הזו, אני לשה אותה על שיפון נצחי, כמו קודם.זה המשמעות של כוח האמונה שאין חמצמצות (לא משנה מה ... עכשיו תלך, והלימונים יהיו תפלים.

אבל אני חושב שאם אתה מוסיף את השמרים האלה לחמץ במהלך הלישה, כדי להעלות את "רוח הלחימה", כביכול, אחרת המחמצת שלי נחלשה מעט, אני לא רוצה ללכת לישון בבוקר, זה מבשיל כל כך הרבה זמן

אתמול בן הזוג שלי אומר, תקשיב, והאמת היא לא מספיק חמיצות בלחם ... אני שואל שוב - באיזה? - והוא מבחינתי - בשחור - הממ, אז אני לא אופה שחור על המחמצת הזו, אני לשה אותה על שיפון נצחי, כמו קודם.

נו נו!!!

אבל אני חושב שאם השמרים האלה מתווספים לחמץ במהלך הלישה, כדי להגדיל, כביכול, "רוח לחימה", אחרת המחמצת שלי נחלשה מעט, אני לא רוצה ללכת לישון בבוקר, זה מבשיל כל כך הרבה זמן

ובכן, זה יהיה בסדר! שמרים הם כמו שמרים, אין פיצוץ

אל תגיד כלום. בצק עלה, כולו מבעבע. ובכן, תן לזה לעמוד עד הבוקר.

והייתי מתחיל את הבצק ושולח למקרר להתפחה.
אני שמח בשבילך שהכל מסתדר טוב

טוב יותר מכל המניעים והמוטיבים ...
לחם שנקנה בחנות לפני שלושה ימים, ולחם שנאפה באותו יום במו ידיכם! הכיכר השלישית מסתיימת.

עדיף כל מיני מניעים ומוטיבים ...
לחם שנקנה בחנות ולחם שנאפה באותו יום במו ידיכם! הכיכר השלישית מסתיימת.

הלחם של המחמצת שלי גם הוא יצוק ... ביום השלישי ולמישהו יש את זה במשך חודשים

הלחם של החמץ שלי גם הוא יצוק ... ביום השלישי

בזה? לִקְפּוֹץ? לשם הבהרה, מכיוון שכשות הם פיטונציד טבעי. שאר המתחילים לא מעניינים אותי.

אני אופה לחם 7 שנים על תרבויות מחמצת שונות - עדיין לא ראיתי עליהן עובש

בזה? לִקְפּוֹץ? לשם הבהרה, מכיוון שכשות הם פיטונציד טבעי. שאר תרבויות ההתחלה לא מעניינות אותי.

סיבה נוספת לבלבל את השמרים האלה

והייתי מתחיל את הבצק ושולח למקרר להתפחה.

ובכן, עכשיו למנה הבאה. לבצק אין ריח חמוץ, לפעמים זה עולה לי הרבה זמן ושום דבר. התחלתי את הבצק מאוחר, הכל התנהל. פגשתי את בעלי מהעבודה, ולמען האמת, ישנתי יתר על המידה. תוך 30 דקות הבצק כבר התעגל וניתן לראות שהוא גדל מעט. משהו מעניין קורה עם המחמצת שלי. הכל שווה את זה, רגוע, שקט, לא משתולל, הריח רגיל, כדאי להכין בצק וזה מתחיל. אבל הפעם, המשחק השלישי מעניין בדרך כלל.

הלחם של החמץ שלי גם הוא יצוק ... ביום השלישי

מוזר שהוא גדל עובש. היו לי כמה פעמים, אבל כאן הקמח היה שונה לגמרי. הרבה תלוי בקמח. אפילו סטארוסקולסקאיה האהובה שלי, המסיבה לא הייתה טובה במיוחד, אפילו למראה זה היה מורגש. והמשחק הבא טוב. לקחתי את החבילה לבדיקה ומיד הלכתי עם בעלי וקניתי עוד.

לחם המחמצת שלי גם הוא יצוק ... ביום השלישי

סיבה נוספת לבלבל את השמרים האלה

פירושו לא על שמרים אלה
הגיע הזמן כבר! אתה בנושא מההתחלה כמעט, ועדיין בספק ???

משהו מעניין קורה עם המחמצת שלי. הכל שווה את זה, רגוע, שקט, לא משתולל, הריח רגיל, כדאי להכין בצק וזה מתחיל. אבל הפעם, המשחק השלישי מעניין בדרך כלל.

למה, מה עשית בדלי? מספיק בשבילה פירושו שהכל "סדוק" את השמרים, חשוב לא לפספס את הרגע - לקבוע במקרר.
השמרים שלי מעולם לא עברו חמצן, אני אפילו לא יודע איך הם מתנהגים אז, אולי עובש מופיע, או משהו אחר ... אני לא רוצה להתנסות במנה שקטה! וזה יהיה מעניין!




בנות, עדיין יש שאלה עבורך! עצלן מכדי ללכת לחנויות לקפיר, יש לנו -17-20 ברחוב היום
אבל עכשיו אני מכינה מעת לעת יוגורט עם מחמצת ויוו. היום מנה של 3 ליטר מוכנה.האם אוכל להשתמש בו באפייה? זהו גם מוצר חלב מותסס! רק בלי חמיצות קפיר כמובן ...

האם אוכל להשתמש בו באפייה? זהו גם מוצר חלב מותסס! רק בלי חמיצות קפיר כמובן ...

אפשר גם לאפות. תוכלו לחמצת יוגורט ביתי, פשוט להשאיר אותו חם למשך 6-8 שעות נוספות ויהיה לכם כל חמיצות.

כל לחם איתי גדל עובש מהיום הרביעי, אז בשלישי, אם פתאום הם לא אכלו, שמתי את המאפים במקרר. ופעם אחת אפילו המאפינס, לשמחת הכלב, קיבלו עובש, והם על סודה, כך שלא מדובר בשמרים או בבצק.

ופעם אחת אפילו המאפינס, לשמחת הכלב, קיבלו עובש, והם על סודה, כך שלא מדובר בשמרים או בבצק.

רע ... באווירה סביבך (בית פרטי? דירה?) - תוכן מוגבר של עובש ... אל תיעלב, אני פשוט רופא ...

אני לא רוצה להתנסות במנה שקטה!

יורה, שם הרגענו אותה והכנסנו למקרר. אם רק תשאיר את זה חם ותראה. אז לפעמים הבצק עולה לי 16 ולפעמים יותר שעות, ושום דבר. אין חמיצות, וצרות אחרות אינן קורות.