אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: אולגה ג'רה
זֶה)))
ואני מדבר על זה)) אם תרצה, אקרא לזה נכון - תפוח אדמה הופ. היא צומחת בשקט בלי סטרטר. המתנע נזרק בתהליך איטי.
יורי ק
ציטוט: אולגה ג'רה
אני לא מדבר על חמלוויה, אני מדבר על זה)))
וזה מיוצר רק עבור כשות. איך עוקפים מרכיב חשוב ורוצים לקבל את זה ???
הנה הנושא, האם אתה יכול לבחור בעצמך ללא כשות?
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0
רק בנושא יש בעיקר מחמצות ... וכאן גדלים שמרים הייתי צריך לשים מתכון בנושא "תרבויות התחלה", כי לא מצאתי נושאים לגידול שמרים
27. מריאסיה
ציטוט: יורי ק
אז לחם שיפון גרידא כמעט ולא עולה?
יורי, דוגמא להמחשה להתמצאות, מתוך המתכון:
שמרים נצחיים, תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח).מתכוני אפייה.לחם רק על קמח שיפון (כמו ווסטפאליאן) (מחבר קוש)
(אלנה בו)


ציטוט: komatoz

... W, S. ובכן, לשם השוואה לבן, אותו בישלתי יום קודם
שמרים נצחיים, תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.
יורי ק
27. מריאסיהקראתי, הבנתי, תודה!
francevna
ציטוט: יורי ק
זו כוס מבלנדר, להקצפה
אין לי סולם ומדידה
יורי ק
ציטוט: francevna
אין לי סולם ומדידה
בלנדר אחר, כנראה? יש לי אלמנט el'stick פרו EW08PW
francevna
ציטוט: אולגה ג'רה
למעשה, אנו מפלחים כל סטרטר לשם לזרע
לא היה לי שום פתיח, לאן לקחת. וכך הכל עובד מצוין.
יורי ק
francevna, השאלה העיקרית הייתה כיצד להימנע משימוש בכשות, ואיך מגדלים אותה - זו הייתה פעם שנייה. לא מתאים אולגה גרה למרבה הצער הדרך הזו פשוטה
francevna
יורי ק, כנראה, התגעגעתי למשהו.
למה בלי כשות
יורי ק
francevna,
ציטוט: אולגה ג'רה
בנות, אני רוצה חמץ כזה.
אבל ... אני לא סובל את ריח הכשות. אתה יכול להחליף אותו? אפרסמון, תמרים, צנוברים מגורים או אגוזים אחרים?
francevna
אהה, כמה דאגתי מהאלרגיות שלי בגלל ריח הכשות. אבל הכל יצא בסדר.
יורי ק
francevnaובכן, הריח במהלך הבישול הוא ממש זהה. ואז הוא נעלם בשמרים הבשלים, אז אני צריך לרחרח כל יום (אפילו לעתים קרובות התחלתי לשים בצק ...) - אני אפילו מריח כמו קוואס מחומצן, קוואס מרושע כזה




francevna,
ציטוט: francevna
אין לי סולם ומדידה
והמעמד עדיין עובד כמו המכסה. כיסיתי אותו בכל זאת, הוא מכיר יותר את הבצק, וגם הלן כאן יעצתי ...
באופן כללי, ככה זה יהיה ...

שמרים נצחיים, תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.
ליוסיה
אינך יכול להכין מחמצת שמרים זו ללא כשות. זה יהיה שיר נוסף. הניסוי המאולץ שלי ממשיך באפייה במכונת לחם. במקרר הבצק עלה היטב ונח על גבי מכסה המקלחת. שמתי אותו בתכנית "יוגורט" כדי להתחמם ביצרן הלחם ושמתי אותו על האפייה. הדבר המעניין ביותר הוא מה שקורה. כמובן שהכיפה לא אחידה במיוחד, כיוון שהייתי צריך להסיר את המכסה, אבל נראה.
אנג'לינה שחור יותר
שמתי את הבצק אתמול בשעה 23-00. כעת מצבה הוא כמה רמזים בועות על פני השטח ...
הלן
הנה החיתוך!
שמרים נצחיים, תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.
שמרים נצחיים, תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.
הטעם חסר חמיצות ... למרות שמנהיג הטבעת על מי גבינה ...

ציטוט: ANGELINA BLACK יותר

שמתי את הבצק אתמול בשעה 23-00. כעת מצבה הוא כמה רמזים בועות על פני השטח ...
ליוסיה
אלנה, הגזרה שיקית. אני אוהב את הלחם הזה, אבל בעלי רק לבן מזהה.
אנג'לינה שחור יותר
החמץ לא עובד כמו שצריך. אני חושב שהייתי לשווא אז להוסיף מנה ראשונה, אבל הכשות גדלה כרגיל. אפילו מאוד מוצלח ... כנראה שיש צורך לזרוק אותו ולבשל חדש.
הלן
ציטוט: ANGELINA BLACK יותר
אני חושב שהייתי לשווא ואז הייתי המום להוסיף מנה ראשונה, אבל בדרך כלל הכשות גדלה.
מתי הוספת את המתנע!? משהו שהתגעגעתי אליו
ליוסיה
נטשה, אל תזרוק אותו. בהתחלה גם זה לא תמיד הצליח לי. אבל עדיין שרדתי הכל. ואז, כשמחמצת זו מסתיימת, אתה מכין חדש ומוסיף את זה והכל יהיה בסדר.
מתחיל
ציטוט: אולגה ג'רה
אנסה בדרך נטולת הכשות
זה מעניין, הקפד לשתף את התוצאה
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: הלן
מתי הוספת את המתנע!? משהו שהתגעגעתי אליו
כשיורה פרסמה לנו את התיקון
מחמצת "נצחית" על תפוחי אדמה (ללא קמח) # 279
לא הייתי צריך למהר. פחדתי שפתאום אהרוס את הכל. ואז היא רצה מול הקטר, אבל מתברר שזה היה תיקון למי שאין דינמיקה של חמץ. ובכן, עכשיו ... הלכתי וזרקתי "שיפון נצחי". אבל זה לא היה הכרחי.
יורי ק
ציטוט: ANGELINA BLACK יותר
שמתי את הבצק אתמול בשעה 23-00. עכשיו מצבה הוא כמה רמזים לבועות על פני השטח ...
אל תצעקי, כבר פחדתי
כתבתי לא פעם, יש לי גם שמרים, "איטי"! הנה, הנחתי את זה בשעה 23.00, עכשיו השעה 11.30. קיבלתי סטרטר הרחם ... ובכלל שום דבר. לא חשבת שאולי שמרים אלה נכונים יותר? בעידן שלנו "שמרים סוערים" בכל מקום, הם נזרעים מהסביבה?
קרא איך הכינו בצק ברוסיה, כמה בצק הם עמדו, הבצק ... זה לא מזכיר לך את השמרים שלנו? איטי?
כרגע יש לי ...

שמרים נצחיים, תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.

וראית את תוצאת האפייה לא פעם
אנג'לינה שחור יותר
יור, אוקיי, אנחנו יושבים בשקט, כמו בטנק, לא מוציאים את SU.
ציטוט: יורי ק
לא חשבת שאולי שמרים אלה נכונים יותר?
אולי.
זה אומר שהלחם יהיה, על הבצק הזה, לא לפני ארוחת הצהריים של מחר))
יורי ק
ציטוט: ANGELINA BLACK יותר
זה אומר שהלחם יהיה, על הבצק הזה, לא לפני ארוחת הצהריים של מחר))
יהיה לי עד הערב ... לאט מאוד ותמיד.
SvetaI
יורי ק, עוד לחם בבנק החזיר שלך.
מבוסס על המתכון שלך, אך עם שינויים ניכרים. לכן אני מדווח כאן.
אופרה (יום שישי 6.40):
מנות פתיחה (תרבות המתחילים שלך) - 100 גרם
מים - 280 גרם
קמח (חצץ + איכותי) - 50 + 200 גרם
דבש - 10 גרם
עמד בטמפרטורה של 23 מעלות 13.5 שעות.
שמרים נצחיים, תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.
בצק (יום שישי 20.10):
בצק - הכל
קמח (חצץ + איכותי) - 50 + 200 גרם
חמאה - 20 גרם
אבקת חלב - 2 כפות. l.
דבש - 12 גרם
מלח - 1.5 כפית.
לישה ב- x / p Panasonic בתוכנית Pelmeni 20 דקות. בתהליך הערבוב היה צריך להוסיף 30 גרם מים.
הבצק רך, מעט דביק.
שמרים נצחיים, תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.
הוכחה למשך 3 שעות ב 23 מעלות.
שמרים נצחיים, תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.
ואז לישתי אותו והכנסתי למקרר למשך 7.5 שעות. אחרי החימום לא צילמתי, אבל אחרי המקרר הוא התרומם מעט, אבל פחות ממה שהיה לפני החימום (שבת 7.00):
שמרים נצחיים, תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.
המשך חימום והגהה למשך 3 שעות בטמפרטורה של 23 מעלות. הבצק תפח בצורה ניכרת (שבת 10.00):
שמרים נצחיים, תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.
גיבוש והנחה בתבנית:
שמרים נצחיים, תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.
תן לזה לשבת בחום (במיקרוגל עם ספל מים רותחים) במשך שעתיים 15 דקות. נראה שזה נעשה (שבת 12.15):
שמרים נצחיים, תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.
חיממנו את התנור ל -250 מעלות, הנחנו את התבנית, התיזו מים רותחים והורידו את הטמפרטורה ל -200 מעלות. לאחר 10 דקות שידרתי את התנור ואפיתי בחום של 180 מעלות לטמפרטורה של 96 מעלות בתוך הכיכר. הנה נעשה:
שמרים נצחיים, תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.

שמרים נצחיים, תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.
שמרים נצחיים, תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.
שמרים נצחיים, תפוח אדמה הופ (מחמצת ללא קמח). מתכוני אפייה.


הלחם טוב מאוד - קרום דק, פירור רך עדין, ארומה של לחם מותסס היטב עם תווי דבש שקופים. לחלוטין ללא חומציות, הריח הספציפי של הכשות לא תפס. ככל הנראה, הוא התמוסס בניחוחות לחם אחרים.
הוא התנהג נכון בתנור, עכשיו אתה יכול להתנדנד אל האח. הצ'יאבטקי של לנה ומריסי טובים מדי!
תודה רבה למחבר המתכון ולכל מי שחלק את ניסיונם בהכנת לחם בחמץ זה!
יורי ק
ציטוט: ANGELINA BLACK יותר
אנחנו יושבים בשקט כמו בטנק
כן, אבל איך התנהג בעבר חמץ השיפון הזה?
הלן
ציטוט: ANGELINA BLACK יותר

יור, אוקיי, אנחנו יושבים בשקט, כמו בטנק, לא מוציאים את SU.
אולי.
זה אומר שהלחם יהיה, על הבצק הזה, לא לפני ארוחת הצהריים של מחר))
יורי ק
SvetaI, בראבו! לחם מעולה, פירור יפה, מרקם !!! האם אני יכול פשוט להבהיר?
מדוע להרטיב את התנור אם לאחר האוויר כל הלחות יוצאת? אני מנסה למקם את התבניות בסביבה ה"אמיתית "של התנור במהירות האפשרית
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: יורי ק
כן, אבל איך התנהג בעבר חמץ השיפון הזה?
שיפון מתנהג מבחינה תרבותית.
הלן
SvetaI, סבטה, יצא לחם סופר, תודה על התיאור המפורט!




ציטוט: יורי ק
מדוע להרטיב את התנור אם לאחר האוויר כל הלחות יוצאת?
את 10-15 הדקות הראשונות עם קיטור .. ואז אנחנו משחררים ומפחיתים את הטמפרטורה, אנחנו לא צריכים את זה (לחות) אחר כך ...
יורי ק
ציטוט: ANGELINA BLACK יותר
שיפון מתנהג מבחינה תרבותית.
ובכן, זה אומר שהז'רוז'ושקה צריכה לצבור כוח, היא פשוט צעירה וטיפשה. חלש! אחרי הכל, אנחנו משתילים את השמרים לדיאטה אחרת, מסתגלים
ספר כמה זמן לקח ללחם SvetaI, מעל ההודעה! אז הכל תקין!
אנחנו אופים לחם, אבל מהר יותר לקנות רק בחנות




ציטוט: הלן
את 10-15 הדקות הראשונות עם קיטור .. ואז אנחנו משחררים ומפחיתים את הטמפרטורה, אנחנו לא צריכים את זה (לחות) אחר כך ...
כן, כן, עכשיו זה התבהר! קראתי את זה בעיון
ליוסיה
סבטלנהאיזה סוג של לחם !!! פשוט תענוג !!!!
SvetaI
ציטוט: יורי ק
מדוע להרטיב את התנור אם כל הלחות יוצאת לאחר האוויר? אני מנסה למקם את התבניות בסביבה ה"אמיתית "של התנור במהירות האפשרית
נכון אליך הלן ענה, אנחנו צריכים קיטור במשך 10-15 הדקות הראשונות, כאשר הלחם שלנו גדל בצורה דרמטית. יש צורך שהקרום לא ייאפה, לא יפריע לעלייה ולא ייסדק בעתיד. בנוסף, המוליכות התרמית של האדים גבוהה והלחם מתחמם היטב, מה שתורם גם לצמיחה נפיצה.
אני מחמם את התנור עם מחבת מברזל יצוק (הקצתי במיוחד ישן לעסק הזה), הכנסתי את החומר לתנור, שפכתי מים רותחים למחבת וסגרתי במהירות את התנור. ואז מתקבלים הרבה אדים בבת אחת, אבל המים מתאדים במהירות ורק אחרי 10 דקות המחבת כבר יבשה. אם לא, אני מוציא את זה.
ואז עלינו להפחית את הלחות כך שנוצר קרום פריך יפהפה, לכן אנו מאווררים את התנור, מורידים את הטמפרטורה ואופים אותו.
מתחיל
ציטוט: SvetaI
עמד בטמפרטורה של 23 מעלות 13.5 שעות.

חובOnko
SvetaI
ציטוט: מתחיל
חובOnko
היה אפשר ללוש לפני, רק אני לא הייתי בבית.
יורי ק
ציטוט: SvetaI
הלן ענתה לך נכון, אנחנו צריכים קיטור במשך 10-15 הדקות הראשונות, כאשר הלחם שלנו גדל בצורה דרמטית. יש צורך שהקרום לא ייאפה, לא יפריע לעלייה ולא ייסדק בעתיד. בנוסף, המוליכות התרמית של האדים גבוהה והלחם מתחמם היטב, מה שתורם גם לצמיחה נפיצה.
אני מחמם את התנור עם מחבת מברזל יצוק (הקצתי במיוחד ישן לעסק הזה), הכנסתי את החומר לתנור, שפכתי מים רותחים למחבת וסגרתי במהירות את התנור. ואז מתקבלים הרבה אדים בבת אחת, אבל המים מתאדים במהירות ורק אחרי 10 דקות המחבת כבר יבשה. אם לא, אני מוציא את זה.
ואז עלינו להפחית את הלחות כך שנוצר קרום פריך יפהפה, לכן אנו מאווררים את התנור, מורידים את הטמפרטורה ואופים אותו.
קראתי את זה קצת אחר כך, בהתחלה הבנתי שבלי טופס עם בצק הוא שודר. אני עושה על פי אותו עיקרון, רק אני שופך מספיק מים לתוך הקאפקייק הישן להתאדות תוך זמן קצר (10-15 דקות), תוך התחשבות בחימום התנור ולפני שמים את החסר בתוכו, ובלי פותח את התנור, אני אופה עד הסוף
SvetaI
יורי ק,
כן, לא בירכתי אותך על המדליה! מזל טוב, ניצחון ראוי!
יורי ק
SvetaI, תודה לך ותוצאה מצוינת!
27. מריאסיה
הלן, אלנה, SvetaI, סבטלנה, תודה על הפרטים של הכנת לחם. בבוקר, קטעי חיטה ושיפון (יין ויאנג) נתנו את הרוח להרמוניה ולאיזון היום
אנג'לינה שחור יותר
הבצק שלי עמד עד הבוקר מתחת למכסה מעוות. בבוקר הורדתי את המכסה וכיסיתי אותו במגבת. התהליך עבר יותר כיף.
טאשנקה
בקרוב, בקרוב, ואני אצטרף אליך! היום הביאו לי כשות. מחר אנסה למצוא תפוחי אדמה שאינם בחנות. הכפר שלנו אמנם נחשב, אבל האנשים לא שותלים תפוחי אדמה, והם לא רוצים להשתמש בחנות אחת ...
אני אופה רק שיפון עם מחמצת. עכשיו אני רוצה מנה ראשונה מחיטה. אני מנסה להאכיל את הבנים שלי כמה שיותר במוצרים שימושיים.
יורי ק
ציטוט: טשנקה
בקרוב, בקרוב, ואני אצטרף אליך!
לצפות ל!!! כל ניסיון ותוצאה מעניינים !!!!
רדושקה
ציטוט: ANGELINA BLACK יותר
בבוקר הורדתי את המכסה וכיסיתי אותו במגבת
אני קורא כאן ... קורא ...כל חיי עשיתי כמו שסבתא לימדה. אני מכסה את המיכל בבצק / בצק במטלית. ובלי כיסויים. אם הבית קר, אני יכול לעטוף אותו במשהו. אבל, מעת לעת נפתח ונעטף שוב.
אני מסתיר את זה רק במקרר. אבל, זה כל כך ברור
יורי ק
ציטוט: רדושקה
קראתי כאן ... קראתי ... כל חיי עשיתי כמו שסבתא לימדה. אני מכסה את המיכל בבצק / בצק במטלית. ובלי כיסויים.
וואו! גם אני על חשבון המכסים איכשהו מפקפק בזה כל הזמן. מכיוון שכשמבשלים קוואס גם הפחתתי אותו, הם אומרים, על ידי סגירתו בחוזקה - אנו מקבלים תסיסה של חלב חמוץ ותסיסה אלכוהולית, וגם הקוואס חייב לנשום - לכן השמרים זקוקים לפחות חמצן מינימלי! אבל לפחות אני מכסה אותו במכסה, אבל לא היטב, ואני סקרן לעיתים קרובות, אני מסתכל פנימה - מתברר אוורור מפחמן דו חמצני!
אנג'לינה שחור יותר
אנה, יורי, ובכן כן. לכן אני מחכה שהבצק יתפח מתחת למגבת. אבל עדיין לאט. כבר לקחתי את המדחום בכדי לבחון את התנאים - 28 * צלזיוס, בעיקרון זה טוב.
הלן
כבר עניתי ...
ציטוט: הלן

טוב, אני לא יודע מי צריך להביס את מי ... אני לא חזק בזה, רק שלימדו אותי ככה בבית הספר ... ואני עושה את זה ...
ואני עושה את זה ... הכל עובד ... אני זוכר שאמא שלי גם כיסתה את זה במגבת ... ועשיתי את זה קודם ... לא עכשיו ...
ציטוט: ANGELINA BLACK יותר

הבצק שלי עמד עד הבוקר מתחת למכסה מעוות. בבוקר הורדתי את המכסה וכיסיתי אותו במגבת. התהליך עבר יותר כיף.
נטשה, אולי זה פשוט קרה כך ...
אני לא קורא לאף אחד לעשות זאת, אבל אני משתף את מה שלימדו אותי ...
רדושקה
הלן, הלן, אני לא מתכוונת לצבוט איכשהו! פשוט מדהים בעיניי
הלן
ציטוט: רדושקה
איכשהו לצבוט!
אניה, לא, לא ... אני לא מדבר על זה ... אין רגשות קשים
ציטוט: רדושקה
פשוט מדהים בעיניי
הופתעתי גם ...
אנג'לינה שחור יותר
בצק עלה. הבצק, לאחר הלישה (מוצרי המרשם נשקלו בקפדנות), התגלה כדביק, אפילו נניח מימי. ולנה אומרת שזה לא צריך להיות דביק. אפילו אני באיזשהו סוג של אאוט. הוספתי מעט קמח, אבל הבצק עדיין דביק, דביק. אני לא אוהב את זה. אז הבגטים עצמם יצופו כאילו אני לא יודע מה.
יורי ק
ציטוט: ANGELINA BLACK יותר
הבצק, לאחר הלישה (מוצרי המרשם נשקלו בקפדנות), התגלה כדביק, אפילו נניח מימי. ולנה אומרת שזה לא צריך להיות דביק. אפילו אני באיזשהו סוג של אאוט. הוספתי מעט קמח, אבל הבצק עדיין דביק, דביק. אני לא אוהב את זה.
הקמח שונה לכולם, והוא שונה במיוחד מהיצרן, כך שהפרופורציות של המתכונים טובות, אבל ... כל ה- GOST אבדו, עכשיו מתברר ככה, שהוא הרבה מהיצרן. זו הסיבה שאני מתמקד רק ברגשותי ובכשרון שלי

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם