מנות ראשונות צרפתיות

[בסג'ה, ויקי]

בסג'ה, ויקי ,
אוקיי, בואו ננסה

ויקיובכן, אם היא לא נותנת סימנים בכלל בדרגה הגבוהה ביותר, (5 הזנות), אז הכניסו אותו למקרר, גם "0", הוציאה אותו, השאיר אותו חם, אני חושב שאחכה עד שהוא יתחיל לגדול, והיא הריחה רקוב, אבל אפילו לא את הבועה / העלייה הקלה ביותר ...
ואז לקחתי דגנים מלאים (הם גודלו מקבוצה אחת) והזנתי אותה למעלה (חשבתי שאתרגם אותה), ושוב היא לא הראתה שום סימנים. בבקשה תגיד לי מה לעשות? או שאתה יכול להשאיר a / c + טיפת סובין?

הנה הניסיון הבא, כבר הרבה יותר טוב, הפירור צפוף, אלסטי, לא "סתום", כמו בפעם הקודמת. בזכות זיסיומינקה מצאתי את הניקוב שלי, לפני כן הלחם נאפה על מחמצת עומדת, הפעם המחמצת בשיאה. לפניכם מדריך אמיתי כיצד לא לעשות זאת.

[סוסליה]

סוסליה, אני לא יודע איך זה טעים, אבל חתך הלחם מעולה.

טעם, מה שאנחנו צריכים תוצרת בית מוערכת, הם סלחו לי על הלחם האחרון, והם אפילו שיבחו את זה מאוד

ובכן, אמרתי לך שהצרפתייה שלך עדיין תציג את הכיתה! פירור מעולה

[אנג'לינקה]

אנג'לינקה, כאן זה בבירור עניין של קמח. או שהוא מולבן כימית, או בתוספת של משהו כמו אנטיביוטיקה, יש כאלה, הם נקראים תוספים למחלות תפוחי אדמה. יש רק דרך אחת החוצה - להחליף את הקמח לקמח של יצרן אחר.

[ויקי, הִתלַהֲבוּת]

ויקי,
הִתלַהֲבוּת,
בנות, אני לא מפסיק להודות לך על החמץ ולחם הצימוקים האהוב עליך.
אתמול אפיתי, על פי המתכון, שם 100 דגנים מלאים, 100 -2 זנים. הלחם התגלה כמדהים, הצילום, כמו תמיד, הוא מהבית בערב, הדבר היחיד הוא לקנות תבנית, כי אתמול ניסיתי לאפות במחבת גבוהה, אבל המכסה נדבק ולא נתן הלחם עולה היטב. אבל למרות הפרופקסה הזו נפלאה, הטעם, הארומה הם משהו. כן, אני יותר ויותר משוכנע שהלחם מהתנור שונה לחלוטין, בהשוואה ליצרן הלחם.
שוב תודה.

[ויקי]

ויקי,

הבנתי תודה! אנסה עם עוד אחד!

[ויקי, הִתלַהֲבוּת]

טעם, מה שאנחנו צריכים תוצרת בית מוערכת, הם סלחו לי על הלחם האחרון, והם אפילו שיבחו את זה מאוד

ובכן, אז אלה שני הבדלים גדולים - לחם העבר שלך וההווה

ויקי,
הִתלַהֲבוּת,
בנות, אני לא מפסיק להודות לך על החמץ ולחם הצימוקים האהוב עליך.

אני לא מפסיק להתבייש ולשמוח כשהם מודים לי. שימוש בבריאות

[הִתלַהֲבוּת,]

הִתלַהֲבוּת,
ויקי,, כמובטח, אני מכניס את הלחם שלי (ליובימי איזיומינקין) ועכשיו גם את שלי
.
וזה חותך

בעבודה במחלקה כולם היו המומים בלשון המעטה.

[בעבודה במחלקה כולם היו המומים בלשון המעטה.

ואני יכול להבין אותם, למען האמת
לחם מעולה, חתוך אופנתי אבל זו רק ההתחלה

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת, באחד הימים האלה אלך על ווק (ברהוף), מכיוון שהוא לידי, אז אז אני אהפוך

בנות, את סולחת על ה"משעמם ", ומה זה ה" WOK" הזה? הבנתי שאיזה מחבת, אבל מה כל כך, עדיף ללחם או מה?

[זסט, ויקי]

זסט, ויקיבבקשה תעזור לי להבין את זה?

אני מנסה לגדל צרפתייה, היום זה היום השלישי, אני צריכה להיות מוכנה, אבל אחרי הליך הבוקר, משום מה, היא לא קמה במשך כל היום. אבל זה היה צריך לעלות פי 2?
יש בועות קטנות על פני השטח, אבל חלקן "צנועות" וקצת מהן. נראה לי שהיא הייתה פעילה יותר אתמול, היא הייתה כל כך שמנמנה, אבל היום זה שקט וחלק.
אני יושב כאן וחושב מה לעשות הלאה איתו: שוב לוקח 110 גרם מחמצת ומערבב עם 110 גרם מים וקמח ורואה איך זה מתנהג? או שאני צריך לעשות משהו אחר? או אולי היא הצליחה לחמצן אותי והגיע הזמן להתחדש? קראתי הכל, אבל אני עדיין לא יודע איך להמשיך.
אנא יעץ.
כן, יש לי מקום עם טמפרטורה של 12 מעלות, האם אוכל להאכיל את היופי שלי ולשלוח לשם עד הבוקר? רק באיזה פרופורציה? אודה על עצתך.

אניס, אל תחשוב שאני מוזר, אבל האם ניסית את זה על הלשון שלך? כאשר הוא מחומצן, הוא חמוץ בהתאם. אך גם במקרה זה הכל "סיבי שלפוחית" כאלה. אנשים רבים מתלוננים שהצרפתייה לא אוהבת קמח פרימיום, אבל אני מאכילה בעיקר בקמח כזה (בהיעדר אחר). לפעמים אני זורק לה 2-3 צימוקים, לפעמים 1 כפית. שיפון. אם יש לך את זה חלש ולא פעיל, אז לא הייתי ממליץ לשלוח אותו למקום קר (ו 12 * זו נקודה קריטית).

[אנג'לינקה]

אנג'לינקה , ווק הוא מחבת סינית כזו עם תחתית עגולה. זסט התאים אותו לאפיית לחם. יש גם אווזונים, אני חושב שקווה אופה בהם. באופן כללי, אנו אופים את מה שיש לנו, למשל, אני אופה בסיר זכוכית.

[קאווה]

קאווה,
אני לא יודע איך זה טעים, איכשהו אני לא יכול להעז לנסות את זה.
כן, כאן גם נראה לי שהיא "נעשתה עצובה" אחרי התוספת הקיצונית של קמח חיטה.
עכשיו ערבבתי אותו שוב ביחס של 110: 110: 110, רק 5 גרם שיפון נמזגו לקמח חיטה.
שתשמח. אני לא יודע, באמת, אם עשיתי את הדבר הנכון.
אני לא אשלח למקום מגניב עדיין, על פי עצתך. תודה שהשתתפת!

נכון, נכון, היא אוהבת דברים טעימים. החמץ שלי גם קפא, אז שפכתי עליו מעט סובין, כשהיא שמחה, ושפכתי

[אניס]

אניס,
אחד לאחד, כמו שלי כשגדלתי את מחמצת החמץ שלי, אל תתייאש.
ניסיתי גם להחזיר אותה לקמח בדרגה אחרת, אבל ויקי המליצה לי לא לעשות זאת, ואני מאוד אסירת תודה לה על כך. בהנחייתה המוקפדת, עדיין העליתי אותה. אם אתה מעוניין, קרא את ההתכתבות שלנו החל מעמוד 55, פרסם 817 ואילך. חציתי אותו והזנתי אותו כל 12 שעות עד שהוא גדל בנפחו, לקח לי 5 ימים לגדול, והיה כשל בין ההאכלות, מכיוון שגם אני, כמוך, אובד עצות, אבל אז הכל התיישר. זה לא יכול לטעום - וזה לא הכרחי, אבל אתה יכול להריח את זה, איך זה מריח, לא היה לי שום ריח חריף, כמו אצטון, זה פשוט ריח של קמח, הייתי אומר, בכל מקרה, לא מגעיל. אתה לא צריך ללכת לשום מקום מגניב, לתת לו לעמוד במקום שהוא חם, תחילה בתנור שלי, ולעצתו של ויקי, רק במטבח.

[ווז'ה]

ווז'ה,
תודה על עצתך ותמיכתך!
אחרת נעצבתי עם החמץ. כן, גם בבוקר, אין שינויים, טוב, אולי זה עלה במילימטר אחד, לא יותר. הריח לא מגעיל בוודאות, אבל אני לא יכול לתת לו מאפיין מוגדר, הוא מוזר, לא דומה לשום דבר בבירור.
אני אלך ואקרא בעיון איפה שאמרת.

אני מוסיף: קראתי אותו, כאילו כתוב על המחמצת שלי.
מרגיז אחר, איך דילגתי על הדיון הזה?
ווז'ה, שוב תודה!

[אניס]

אניס,
תאכיל אותה כל 12 שעות, בפרופורציה שממליצה ויקי, ורק קמח חיטה + חום. היא צריכה להבין מה הם רוצים ממנה (מהחמץ, במקרה הזה, כדי שהיא תיכנס לזמן הבגרות), לדעתי, זסט כתב כך ולא להתייאש.

[אניס]

אניסכשמערבבים את המחמצת, מוציאים את שאריות הידיים מהמזלג ביד. בידיים שלך (אם לא רק שטפת אותם בסבון) יש את החיידקים מאוד על העור שהוא חסר כעת. הם יהיו אחראים לגידול המחמצת. הם צריכים להגיע לשם ולהתרבות מעט.

ויקה, למה אתה יכול להאכיל את תרבות המתנע רק בקמח פרימיום? היא לא ממש קמה ממנה, זה קופא וזהו. אני אתן לה מעט סובין או שיפון ואתייחס אליה לגובה שלה, והבנות כותבות שהן לא צריכות להחליף את הקמח שלה (מה שייעצת), אבל אני לא זוכר את זה ... למרות שאני כותב הכל במחברת.

טאניושה, אתה יכול להאכיל אותה בכל קמח, אבל ככל שיש יותר דברים טובים בקמח, כלומר ככל שהדרגה נמוכה יותר, כך אתה צריך להאכיל לעתים קרובות יותר. ובציון הגבוה ביותר היא אוכלת יותר ויותר מלא. כשאני פשוט שומר אותו עד האפייה הבאה, אני לא רוצה שהוא "יפעל". מתברר שמדובר במחמצת עובדת שעולה לעצמה בשקט, התרוממה מעט ונרגעה.והוא כבר יקבל טעים לאפייה. כל קמח השיפון, 2 כיתות, דגנים מלאים, אני נותן לה לאכול לפני שאני מוסיף קמח לחם ומתחיל ללוש. אני אוהב את זה כל כך.

אההה, טוב עכשיו הכל ברור. גם אני כשצריך להחיות אותה אני אוכל טעים. הנה רק שני זנים שאין לנו עכשיו, נעלמו

אה, תפנקי, בנות, אתן תרבויות התחלה משלכן)) שלי חי בדרגה הגבוהה ביותר ולא מזמזם אולי פעם בשבוע אני זורק לה כף שיפון וכף דבש, כאן נגמרים ה"טובים " . הוא עולה בממוצע פי 3. אבל אני כבר מכין בצק עם דגנים מלאים ושיפון. אבל בעצם הבסיס - אני שומר את זה רק בכיתה הגבוהה ביותר.

הפכתי את הצרפתייה שלי, שגדלה כנוזל, למצב סמיך. אני מאכילה פעמיים בבוקר ובערב, היא עולה טוב יותר מהנוזל (אם הנוזל עלה פעמיים והתחיל ליפול, אז זה פי 3-4, בעוד שזה מסה יציבה מאוד, למרות שעד האכלה זה נוזל מעט, בהשוואה לאצווה), ובנוסף בכך שאין לו זמן לחמצן, וחוץ מזה, אני יכול להאכיל בפרופורציות קטנות מאוד, כלומר, אני מכה את השאריות בתחתית הצנצנת עם 2 כפות. l. מים, מוסיפים 4-5 כפות קמח, מתקבלת חתיכת בצק קטנה. את השאריות לא זורקים, כפי שהיה במקרה של הנוזל - אני אוסף אותו בקערה נפרדת ושומר במקרר עד מספר ימים ואז מוסיף אותו ללחם או אופה את הלביבות. בדרך כלל. מצאתי אפשרות ללא פסולת לעצמי.
שמתי לב שהלחם שלי עליו הפך להיות הרבה יותר טוב, הגהה אורכת שעתיים בלי להוסיף שמרים. מבנה הפירור טוב מאוד - קורי עכביש עם חורים.

בנות, אמרי לי, בבקשה.
אתמול נותרו 40 גרם מחמצת, הוספתי 110 גרם מים חמים, ו -110 גרם קמח.
שמתי אותו במרתף, יש 18 מעלות.
בבוקר הסתכלתי, המחמצת עלתה פי 1.5.
מה עלי לעשות איתה? אם אני רוצה לאפות לחמניות בערב? תן לזה לעלות שוב עד הערב, כך שיהיה 2-3 פעמים?
או לשים במקום חם יותר?

כמו דג על קרח!
לִשְׁמוֹעַ!
הבנתי שהחמצמצה חמוצה, עמדה על 18 מעלות למשך יום, עלתה פעמיים בבוקר וירדה רבע בערב. (לא הספקתי, אני עובדת ...)
עכשיו אני מבין שאי אפשר לאפות על זה?
קח תזמון 20-30 ותאכיל אותו שוב ונתראה מחר?
אז אתה צריך להאכיל גם בבוקר כדי לא לחמצן יתר עד הערב?

להאכיל בערב ובבוקר.

תודה!

העלתי גם את fr. שְׁאוֹר. היא שימחה אותי מאוד עד שהיא שמה אותה במקום קר. אתמול האכלתי אותה, עמדתי על השולחן שעה והנחתי אותה למרפסת. בבוקר אני עולה, אבל היא בכלל לא קמה וכולם בעבעו. ככה זה צריך להיות? או שזה כבר הלך רע?

בבוקר אני עולה, אבל היא בכלל לא קמה וכולם בעבעו. ככה זה צריך להיות? או שזה כבר הלך רע?

חשבון
להאכיל ולשים במקום חם. לראות מה קורה תוך 2-3 שעות.
אם העלייה מתחילה, הכל בסדר

העלתי גם את fr. שְׁאוֹר. היא שימחה אותי מאוד עד שהיא שמה אותה במקום קר. אתמול האכלתי אותה, עמדתי על השולחן שעה והנחתי אותה למרפסת. בבוקר אני עולה, אבל היא בכלל לא קמה וכולם בעבעו. ככה זה צריך להיות? או שזה כבר הלך רע?

אני שומר את הצרפתי שלי במרתף בערך בין 16-17 * צ. ההלבשה העליונה בשיעור גבוה מספיקה ליום אחד בערך. למשך 8-10 שעות אחסון זה מתחיל רק "להתנדנד" ורק בסוף היום הוא עולה יותר מפי 2. אז, הכל בדיוק כפי שקורה כשמאוחסנים במקום קריר.

הפעולות הנוספות שלך תלויות במה בדיוק אתה מתכוון לעשות עם החמץ. אם התנור אפוי, יש צורך להשאירו בטמפרטורת החדר ולתת לו להתבגר (מבלי להאכיל, הוא עדיין לא שולט במנה האחרונה). לאחר מכן הוסיפו לכמות הנדרשת, אם תרבות הפתיח הזמינה אינה מספיקה למתכון.

באופן כללי כבר אמרתי שתרבות המתנע שלי לא ממש אוהבת לאחסן, אז אני מנסה להחליף אחסון במרתף עם היותי במטבח, כך שזה מרגיש יותר משמח.

אני שומר את הצרפתי שלי במרתף בערך בין 16-17 * צ. ההלבשה העליונה בשיעור גבוה מספיקה ליום אחד. למשך 8-10 שעות אחסון זה מתחיל רק "להתנדנד" ורק בסוף היום הוא עולה יותר מפי 2. אז הכל בדיוק כפי שקורה כשמאוחסנים במקום קריר.

הפעולות הנוספות שלך תלויות במה בדיוק אתה מתכוון לעשות עם החמץ. אם זה תנור, אתה צריך להשאיר אותו בטמפרטורת החדר ולתת לו להתבגר (מבלי להאכיל אותו, הוא עדיין לא שולט במנה האחרונה). לאחר מכן הוסיפו לכמות הנדרשת אם תרבות הפתיח הזמינה אינה מספיקה למתכון.

באופן כללי כבר אמרתי שהמחמצת שלי לא ממש אוהבת לאחסן אותה, אז אני מנסה להחליף אחסון במרתף עם היותי במטבח, כך שהוא מרגיש יותר מאושר.

ברור. ופחדתי והאכלתי אותה, עכשיו היא יושבת ושותקת בינתיים.
באופן כללי, עשיתי את זה בפעם הראשונה. חילקתי אותו לשני חלקים ותיבלתי את השני בקמח שיפון. היא קמה פעמיים תוך שעתיים. היא שמה עליו לחם שחור.

בנות, תודה רבה שהסברת כל כך ברור.
עכשיו אנחנו צריכים להתרגל לאפיית לחם רגיל. אך לאחרונה הצ'ה השחור לא עולה מאוד והגג מתפקע כל הזמן.
אנו זקוקים בדחיפות לקנות מאזניים.

זה שוב אני נראה שהמחמצה שלי מתעוררת לחיים. עכשיו מה עלי לעשות איתה, כי לא אאום היום. האם עלי להמתין לעלייה מלאה, הזנה ואחסון?

בנות, מצאתי אפשרות כיצד להשתמש בחמץ.
אני מכין לחמניות מחמצת.
בייגל ידידות ופשטידות רכות פופולריים במיוחד.
בבוקר אני מכין בצק לפשטידות רכות מחלק מהמחמצת ובמקרר (זה כך לפי המתכון), עד הערב, ובערב אני אופה לחם ופשטידות.

אני שומר את הצרפתי שלי במרתף בערך בין 16-17 * צ. ההלבשה העליונה בשיעור גבוה מספיקה ליום אחד. למשך 8-10 שעות אחסון זה מתחיל רק "להתנדנד" ורק בסוף היום הוא עולה יותר מפי 2.

ואני שומר את זה במרתף, יש לי שם 18 מעלות.
מה לגבי פרופורציה גבוהה?

חלק גבוה הוא כשאתה מאכיל חלק קטן מהמתנע עם חלק גדול של בצק טרי. לדוגמא, אתם מאכילים 10 גרם מחמצת עם 100 גרם מים ו -100 גרם קמח.

בנות, הנה זה, אושר. ביום השני אני לא זורק את המחמצת. אני מתייבש. ובכן, אני לא מתפטר מכך שכל כך הרבה ממנו נכנס לדלי! ונשאלה השאלה מתי להחזיר אותו לייבוש, האם צריך להוסיף את אותה כמות מים בגרמים כמו לחמץ יבש? איך משיגים משהו ב 100%? ואז, לדלל אותו במים ולהשאיר לו חם להתעורר לחיים, נכון?

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק

יבש, שורה, יבש.

עם התחדשות הבעיה היה קל יותר לבנות לגדל חדש מאשר להביא אחת מיובשת "לדרך". אז עדיף להוסיף את התערובת המיובשת הזו לבצק פשוט במקום חלק מהקמח, ולא לספור אותו כחמצמצה. אז אתה משתמש בו, ולא תצטרך לזרוק אותו, ולא תטרח ל"תחייה ".
לפחות, הייתי עושה בדיוק את זה, אלמלא העצלות מייבשת את המחמצת

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת, וגלגלתי את שפתיי! לא, ובכן, זה קשה לחלוטין - לייבש את החמץ כך שתוכלו להשתמש בו במקום בקמח. המשבר, כן, אבל לא באותה המידה.

... כשאתה משחזר אותו יבש, אתה צריך להוסיף את אותה כמות מים בגרמים כמו תרבית המתנע היבש? איך משיגים משהו ב 100%? ואז, לדלל אותו במים ולהשאיר לו חם להתעורר לחיים, נכון?

לֹא! קח כף או שתי תרבויות פתיחה יבשות והוסף מים וקמח 1: 1. אנו לא שמים לב לכמות תרבות המתנע היבש. מערבבים ומחממים. לא לסגור היטב. זה יכול לעמוד במשך יום ללא סימני חיים - זה לא מפחיד, אבל כאשר "התהליך" מתחיל, יהיה צורך "להכפיל אותו".
הדבר הכי לא נעים שיכול לקרות הוא אובדן מוחלט של ארומת המחמצת. קל יותר להתאושש מחיידקי שמרים מאשר חיידקי חומצה לקטית.
זה מאוד מטריד "להעלות על הדעת" את המחמצת המיובשת, אך עדיין לא הצלחתי להחזיר את הטעם.

הדבר הכי לא נעים שיכול לקרות הוא אובדן מוחלט של ארומת המחמצת.קל יותר להתאושש מחיידקי שמרים מאשר חיידקי חומצה לקטית.
זה מאוד מטריד "להעלות על הדעת" את המחמצת המיובשת, אך עדיין לא הצלחתי להחזיר את הטעם.

עדיין לא הצלחתי לחדש את זה אחרי הייבוש

ובכן, האם המשחק שווה את הנר? עדיף לגדל חדש.

פשוט הבנתי לא נכון את מה שאפשר לייבש. למרות שזה אפילו לא קל להתבגר, הם העלו את כל הפורום שלי! אני אוהב ומוקיר אותה. או שהוא התחזק מבחינתי, או שזה הקומביין של קנווד, אבל לחם איזיומינקין האהוב עלי היום התגלה כמעט פי שניים.

אבל לחם איזיומינקין האהוב עלי היום התגלה כגובה כמעט כפול.

יאללה, יאללה ביתר פירוט מהמקום הזה. גבוה יותר ביחס למה? מה דעתך על הטעם? איפה התמונה? אני חולה על פרי מוחי

יאללה, יאללה ביתר פירוט מהמקום הזה. גבוה יותר ביחס למה? מה דעתך על הטעם? איפה התמונה? אני חולה על פרי מוחי

גבוה יותר ביחס לכיכרות הקודמות על פי מתכון זה, היא העסיקה את כל הקלחת יחסית ל -2 / 3 האחרון. אני לא יכול להכניס תמונה מסיבות טכניות. זה טעים, אבל אני לא אפרט משהו חדש. למרבה הצער, חורים כמו שלך לא עובדים. אני מערבב את זה, כנראה שלא לצורך.

אחרי שחזרתי הביתה ממדינות אפריקה החמות, אני מנסה לגדל צרפתייה חדשה. היום זה היום השני, והיא איכשהו עצובה לחלוטין ולא מבעבעת. כמובן שהחום ב -30 * כבר לא בבית, אז אני מכניס אותו לאמבט מים חמים ומאכיל אותו כצפוי, אבל אני לא בטוח בתוצאה חיובית. מעולם לא חשבתי שאחרי 3 ניסיונות מוצלחים לגדל צרפתייה, האחרונה לא תוכתר בהצלחה. אסיים את המחזור עד הסוף - אראה מה ייצא, אחרת, בלי המחמצת, עברתי ללחם ספוג. https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23890.new;topicseen#new