מחמצת "הפשוטה ביותר"

[טאשנקה]

שלום
טאשנקה, כאן, על פי המתכון הזה, אפיתי בגטים לפני כמה ימים

180 גרם מחמצת ("הפשוטה ביותר" 1/2):

100 גרם מים
100 גרם קמח
מערבבים בעזרת מרית בדלי:

עטף אותו בשקית. השאר לילה בטמפרטורת החדר. התברר שבמשך 10 שעות ב- t ° = 24 °:

לְהוֹסִיף:
230 גרם מים (מי גבינה)
מלח 8 גרם
30 גרם סוכר
ביצה אחת (50 גרם)
חמאה 30 גרם (מרוככת)
360 גרם (+/- 20 גרם) קמח חיטה
* יש לי 380 גרם.
* לפעמים חלק (כ 1/3) מהקמח מוחלף בשיפון או כ / שעה.
* אפשר להכין לחמניות, לחמניות מהבצק הזה. ואז אתה עדיין יכול להוסיף שקית סוכר וניל לבצק. ואתה יכול להגדיל את כמות הסוכר והחמאה עד 50 גרם (אם אתה אוהב את זה מתוק יותר).
הפעם יש לי קמח שיפון 180 גרם וקמח חיטה 200 גרם.
לישה והגהה בתכנית "בצק שמרים" + עוד זמן מה עד להכפלת הנפח (מתחת לסרט):

שוב, אצווה קצרה. ולעבוד. אני משמן קלות את ידי ואת השטיח. שמן
הנה הלחמים:

חתך בגט:

* המוצרים הושארו למשך כ- 6 שעות.

אללוקקה, תודה! ואין רזה? אני מבין שהתחשלתי לגמרי, אבל הבת שלי מגיעה אלינו לסוף השבוע, והיא בצום. אז אתה רוצה לאכול סוג של כיכר אחת.

[טאשנקה]

טאשנקה, הכניסו למתכון של מריסין כל שמן שמתאים לבתכם (חמניות, זית, תירס, מה שלא יהיה), ותהיה אפשרות רזה.
באופן עקרוני אתה מבין שניתן לחשב כל מתכון מחדש לגרסת המתנע - רק שזמן התסיסה / הגהה יגדל לעומת גרסת השמרים

[טאשנקה]

טאשנקהאני אכתוב היום גרסה רזה.
לנוצ'קה, הישג,

[הישג]

הישג, לנה, אני מבינה הכל, אבל עם לחם מחמצת זה עדיין אתה (בדיוק כמו שכתבתי). אני לא יכול להרשות לעצמי להתנסות ולעשות טעויות בגלל סיבות רבות. לכן, אני מבקש עזרה מבפנים ומבחוץ על מנת להתעכב על מתכונים שמקובלים עלי. החלטתי כבר על שיפון וחיטה.

[טאשנקה]

טאשנקה, טוק טוק
מתכונים

בצק לכיכר מסוג חתך.
200 גרם מחמצת "הפשוטה ביותר"
100 גרם מים
100 גרם קמח חיטה
מערבבים. סמוי. עולה 4-6 שעות בטמפרטורת החדר.
לְהוֹסִיף:
100 גרם מים
מלח 8 גרם
סוכר 20 גרם
20 גרם שמן צמחי (חמאה)
260 גרם קמח חיטה.
* אנחנו לא שופכים את הקמח בבת אחת. ניתן להוסיף +/- במידת הצורך. אנו מתמקדים ב"קולובוק ".
לִישָׁה. זה עלה. אצווה קצרה. יוצר.
הסך הכל הוא בערך כך:

בצק ללחמניות, פשטידות, ברים.
הבצק הזה יהיה מתוק יותר.
200 גרם מחמצת "הפשוטה ביותר"
100 גרם מים
100 גרם קמח
מערבבים. סמוי. עולה 4-6 שעות בטמפרטורת החדר.
לְהוֹסִיף:
80 גרם מים
0.5 כפית מלח
80 גרם סוכר
צמח 60 גרם שמנים
210 גרם קמח חיטה
לִישָׁה. זה עלה. אצווה קצרה. יוצר.
הפשטידות הן משהו כזה:

ניסויים שמחים ותוצאות טעימות

[27. מריאסיה]

27. מריאסיה, אללוקקה, יש לי תרבות פתיחה. כבר אפיתי את הסורגים פעמיים. מאוד כמו. פשוט אין לי זמן לצלם. TC. אני אופה בלילה, בבוקר אני יוצא לעבודה, ואחרי זה רק פירורים ...

[55]

55, סשה, זה מאוד משמח לקרוא חדשות כאלה תן לחמץ להמשיך לשרת את המארחת המיומנת בנאמנות במשך זמן רב ובאופן קבוע ועדיין יהיו תמונות

אללוקקה, תודה! אבל תמיד יש לי שאלות. האם זה מספיק כדי לשים את העומס הראשון (מחמצת, מים, קמח) על ה"פלמני "(20 דקות)? לאחר שעמדתי, לפי הבנתי, תוכנית הבצק השמרית השלמה. ואז עוד מנה קצרה? האם לאחר העיצוב, אנו עומדים ואופים כרגיל?

[טאשנקה]

העומס הראשון (מחמצת, מים, קמח) מספיק ל"פלמני "(20 דקות).

טאשנקה, מספיק. אני פשוט מערבב עם מרית סיליקון. ומתחת לחבילה.

לאחר העמידה, כפי שהבנתי, התוכנית השלמה היא "בצק שמרים".

+ יעמוד בנוסף מתחת לחבילה עד להכפילה בערך.

ואז עוד מנה קצרה?

האם לאחר העיצוב, אנו עומדים ואופים כרגיל?

אנחנו עומדים יותר זמן מהרגיל. להיות מונחה על ידי ראייה.
אנחנו בדרך כלל אופים.

תודה סאנשיין שלי! אתמול אפיתי כיכר בצק רגיל, כלומר מתכון מההוראות ל- HP. כיכר אפויה מ -500 גרם קמח ב- HP נאכלת בדרך כלל במשך שבוע, ובצורה של כיכר מהתנור היום הבנים שלי כבר מסיימים. זה המשמעות של BATON! לכן ביקשתי מתכון לחמץ.

זה המשמעות של BATON! לכן ביקשתי מתכון לחמץ.

זה בטוח. שמתי לב לזה גם. מבצק הלחם הרגיל ביותר, אך בצורה של כיכר, מאותה הכמות - הוא נאכל מהר יותר. התרגלתי ממנה אחת תמורת 200 גר 'מחמצת ו -350-400 גרם קמח, הכנתי שלוש בגטים לנסיכה, ובעוד שהם מתאימים - משאר הפיצה במהירות.

סשה, מה עם שאר הפרופורציות? וכמה לפי משקל בצק לבר? מהו אלגוריתם האפייה בפרינססק? למה, אני כזה משעמם ...

בצק מרשם קציצות בצק עם שיבולת שועל וקמח שיפון עם המחמצת של מריס.

סשה, מה עם שאר הפרופורציות? וכמה לפי משקל בצק לבר? מהו אלגוריתם האפייה בפרינססק?

נטשה, אני יכול לכתוב את הפרופורציות שלי, אבל אני מכין חמץ 1d1, לא כמו במתכון של אללה. לכן, הפרופורציות שונות. והקמח שלי יבש. מים לוגמים בכבדות. באופן עקרוני אני עושה זאת: לישה אחת ב- HP על בצק פרוג. לישה של 25 דקות, ואז הגהה של שעה וחצי. שם, באמצע, יש עדיין תלתל קטן. לאחר האות, אני לא מוציא את הבצק אלא צופה בתפיחה. זה גדל פעמיים, זה לוקח בערך שעתיים, אני מבין את זה. אני מתחלק ל -4 חלקים. מאחד אני נמתח מיד לנסיך. מעגל לפיצה. אני סוגר את המכסה. בינתיים אני מגלגל את שלושת האחרים בבגטים ושם אותם על השטיח עליו אאפה, מכסה אותם במגבת ושוכח מהם 2-3 שעות. בזמן שהבגטים הכינו פיצה, העיגול התרומם והתיישר. המלית עליו. למען עוד חצי שעה אני מחכה ומדליק, זמן - 12-15 דקות, למען האמת, מעולם לא שמתי לב. כמה טעים זה מריח, אני עולה ומסתכל. אם הוא מוכן, אני מכבה אותו, בכיריים המנותקות עוד 5 דקות ותוכלו לאכול. שלי אוהב פריך, אז אני לא מפחד לטגן יותר מדי.
כשהסורגים רחוקים, אתה יכול לראות אותם. נפוח והחור מהאצבע לא מתהדק היטב, אני מעביר אותו בצורה מסודרת לנסיכה, כבר בקושי חם, מדליק אותו ואופה אותו עד שהוא ורוד, אני מרחרח, אני קובע את המוכנות לפי הריח. דולק כבוי לשמור עוד קצת. לרוב, הסורגים נאפים בלילה, אז אני פשוט מכבה את הנסיכה, הולך לישון בעצמי ומוציא אותה בבוקר.

[הישג]

הישג, לנוצ'קה, עוגה טעימה התבררה יפה מאוד ונדיבה

יום טוב לכולם! ראיתי על שפופרת יו - לחם ורמונט. הם לוקחים 15 גרם של מחמצת בסך הכל. ונאפה בתנור. האם נוכל לאפות אותו עם המחמצת שלנו בתוך יצרנית לחם? \ זבל, התנור מתפרק \. ומי אולי כבר ניסה את זה? האם זה שווה את ההערצה ואת עמלנו?

[לנוצ'קה,]

שלום

הם לוקחים 15 גרם של מחמצת בסך הכל. ונאפה בתנור.

לנוצ'קה, בעמוד הקודם הם אמרו בערך אותו דבר

שלום
ציטוט: לנטנה החל מה- 28 בנובמבר 2018, 23:24
קראתי ש 25 גרם מספיקים להרמה, ... האם זה באמת נכון, אולי זה עוד חמץ?
לנטנה, נכון, רק המחמצת באמת שונה. נרכש. ויבש. לדוגמה, כאן:
ציטוט: זללן החל מה -10 באוגוסט 2013, 21:24
... קנו דורום O-tentic,
ציטוט: מנהל החל מה -11 באוגוסט 2013, 08:15
... במינון של 4% בלבד משקל קמח, זה דורש רק תוספת של קמח, מים ומלח בעת הערבוב
כאן:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292601.0.html#quickreply
המינון ה"פשוט ביותר "לא יעבוד.

האם נוכל לאפות אותו עם החמץ שלנו ביצרן לחם?

אני חושב שאנחנו יכולים. אראה את הפרטים, אם זה יסתדר בזמן, אנסה.
היום יש לי חיטה של ​​שיפון (על פי המתכון מעמוד 8. זה נראה לאחר הלישה:

כל חתיכה מכילה 491 גרם:

Marysya27! גדול! תודה.

מריאסיה יש לך לחם יפה מאוד, הזמנתי לעצמי מאלט, לא מצאתי את הטופס L7 בעיר שלנו, אני גם רוצה לחם כל כך יפה, אני מקווה שזה יסתדר, רק שלא מצאתי את המתכון בעמוד 8

[לנטנה]

לנטנה,
בעמוד 8, מתחת לספוילר בהודעה:

טאשה,
מתכונים

("תשובה מס '149 בתאריך 21 בנובמבר 2018, 10:52 בבוקר")
לחם בהחלט ייצא אותו דבר, או אפילו יותר טוב. והלחם שלי עשוי מצורות קטנות (500 גרם) מהכח. L7 גם שם, אבל איפשהו במקום בטוח מוסתרים כך שתוכלו מיד למצוא
שלום לכולם
הלחם של היום, "תנוח" בזמן

והנה הקיצוצים:
ראשית, מלמעלה (עם קרום)

זה מהאמצע:

מאוחר בערב אתמול בערב התכוונתי לשים שוב את לחם השיפון. וקמח שיפון - 100 גרם מכל שנותר. התעלמתי. לכן הוספתי אליו עוד 100 גרם קמח כוסמת, והוספתי קמח חיטה למקובל.
מיד שמתי בדלי את כל המרכיבים לפי המתכון. לישה במשך חצי שעה. בעת הלישה הקולובוק "נמרח" לא מעט. לא הוספתי קמח כדי שהבצק יהיה קל יותר. מסודרים בתבניות. בכל אחד מהם, איפשהו סביב 380 גרם התברר. זרועים פרג. שמתי את זה ב- xn. כיסיתי אותו בתיק. זה היה 10 שעות בכל פעם, כנראה שהיה קצת יותר קריר במטבח היום. או אולי קמח כוסמת האט מעט את הצמיחה.

ויום שניסיתי מתכון לעוגה:

פשטידות "ammchiki" (סטרן)

לבשל במחמצת
בצק ל"אממכיקים "רזים עם מחמצת

* זוהי גרסת הניסיון הראשונה. אולי אני אסיים קצת בכיוון של הפחתת השמן הצמחי, כך שכמות הקמח תישאר בגבולות המפורטים במתכון.
אנחנו לוקחים:
210 גרם מחמצת "הפשוטה ביותר"
100 גרם מים
100 גרם קמח
אנחנו מערבבים. מכסים אותו היטב בתיק. אנחנו עוזבים ל-6-8 שעות.
לְהוֹסִיף:
80 גרם מים
1-3. l. סוכר (או פרוקטוז) + 10 גרם סוכר וניל
0.5 שעות l. מלח
צמח 200 גרם שמנים
קמח לפי המתכון 510 גרם. בגרסה זו של הבצק קיבלתי מעל 100 גרם קמח.
לשה בתוכנית HP "בצק שמרים". כיסיתי אותו בתיק. הכנסתי אותו למקרר למשך הלילה.
בבוקר התמונה הזו:

זה עלה לא מעט.
היא כיסתה אותו והשאירה אותו בטמפרטורת החדר (24 °) למשך 4 שעות (אולי קצת יותר), עד שהוכפל:
.
כמות קטנה (פס) של רסט נצפתה לאורך קו המתאר. שמנים.
* כמו בביסקוויט מ Irochki-vernisag אחרי המקרר.
שוב, אצווה קצרה. ואז הכל כמו תמיד. היא גילגלה אותו בקמח. "ניסור" בגרסה זו נוח ומדויק יותר ללא קמח.
* הכי נוח לי לחתוך עם אותו חלק בקצה כף היד בו צומת כף היד עם האצבע הקטנה.
לא שימנתי אותו בשום דבר. (אתה יכול, כמובן, עם עלי תה מתוקים.)
הבצק התברר לאחר האפייה קרוב יותר לחולי, נימוח וטעים מאוד. דומה למקור במקור. שלי נתפס כשונה, אבל כולם גם מאוד אהבו את זה.

גרסה של אממכיקים רזים, מחמצים עם מחמצת ועם מילוי תזונתי (לחולי סוכרת) שבוצעו על ידי תנור שולחן העבודה Gemlux:


בצק מחמצת רזה + פטה כבד:

שלום! עכשיו אני מבקר נדיר, כי יש בעיות באינטרנט, והצעיר היה בבית החולים עם דלקת ריאות. אז ... אבל עם דוח. אפיתי אממצ'יקי במחמצת עם כרוב. הבצק היה כה רך שלא היה קל לעבוד איתו. הם פיצחו אותם בשבץ מוחי. זה היה טעים מאוד, אם כי לא יפה במיוחד. תודה!

לחם מריאסיה עם מחמצת. שנה טובה!

[טאשנקה]

שנה טובה לכולם!
טאשנקה, נטליושקהאיזו בחורה חכמה תודה שהעזת. אולי להוסיף מעט יותר קמח לבצק נטשה, ניסיתי את גרסת המחבר של הבצק (עם חמאה) או רזה (עם ירקות) על מחמצת?
התאושש רבים מהאמו, ונמשיך להתנסות
לנטנה, אני לא יכול לחשוב על ברכה טובה יותר לחם מגניב כזה התברר, כן
תודה, מרוצה יקירתי
אפיתי גם לחם:

ולחמניות, על בסיס המתכון:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1325.0

מרישיה, יש לך לחם ולחמניות יפות מאוד, אבל אני לא יודע לחשב מחדש כיצד להכין את המחמצת לשמרים לפי המתכון, אנא לימד

[לנטנוצ'קה]

לנטנוצ'קה, תודה על המילים הטובות. אני בהחלט אכתוב

[27. מריאסיה]

27. מריאסיה, לא ציפית לנו, אבל קיבלנו את זה! אני רוצה את הלחמניות האלה.אתה יכול למסור פרטים נוספים? משהו שכבר איבדתי את הרגל שמרים ... כיכרות, שיפון-חיטה, פשטידות, ... אבל אני לא יכול לשוות הכל לפנקייק, ועכשיו אני רוצה גם לאפות לחמניות כאלה לחוליגנים שלי ...

[טאשנקה]

טאשנקה, נטליה.בהחלט חיכה תמיד
אכתוב ועל לחמניות, ו לנטאנו על חישובים. כבר מצאתי את "המקור העיקרי" שלי כדי לא לכתוב "בעין"

גם אני איכשהו נרגעתי :) אני אופה בתדירות נמוכה יותר עד האביב, אני יורד במשקל

אני מברך את כולם בפורום האופים האדיב הזה.
מריה, תודה מיוחדת על הסיפורים והתמונות המענגות. אני קורא את הפורום הרבה זמן, אבל החלטתי להירשם רק עכשיו. לא יכולתי להתאפק, התחלתי את המחמצת שלך והנה התוצאה הראשונה. יצא לחם מחמצת טעים מאוד (הוסיף פירה, בצל מטוגן), שנאפה בכח. בקושי הצלחתי לצלם את המחצית שנותרה ...
הניסוי הראשון עם מחמצת, אני רואה אותו מוצלח. אמשיך לשפר את כישורי.
מרישיה, שוב תודתי לך על עידודך ועזרתך.



מריסיה, מבהירה מיד שאלה. האכלתי את המחמצת (70 + 140). כשהיא מוכנה לניסויים חדשים, איך מעריכים את מוכנותה? אתה צריך גם 2-3 ימים? תודה.

[אנז'לה_197]

אנז'לה_197, אנג'לה, ברוך הבא למשפחתנו הידידותית אני שמח במיוחד שהיכרותנו מתרחשת בשרשור זה. אני שמחה מאוד שהלחם יצא מיד, וכל כך יפה. אתה יכול להתקדם בבטחה!
אנג'לה, בדוק את המתכון הזה:

Ciabatta Tortillana (טורטיה שף 118000 בישול נסיכות) (Marysia27)

אני חושב שיש תשובה לשאלה. אם צריך להבהיר משהו אז נעשה זאת מחר (היום, רק בערב)
אני מתנצל על האיחור בתשובה. אני מבין עד כמה חשובה תגובה בזמן. במיוחד להודעה הראשונה. זה לא עבד קודם. נתראה בקרוב. ואנחנו עלייך, בסדר?
בנות יקרות, אנסה לכתוב בסוף השבוע גם על תרגום ולחמניות

[27. מריאסיה]

27. מריאסיה, נעים להכיר.
תודה על קבלת הפנים החמה, נחמד מאוד.
עברתי על הקישור שהצעת באדיבות ומצאתי תשובות לשאלותיך. תודה רבה על הטיפים. לאט לאט, ההבנה כיצד לעבוד עם המחמצת נשארת בתוכנו, אנו מכירים אחד את השני, אנו מתחככים.
אני לא מפסיק להעריץ את התמונות והמתכונים שלך, זה משהו, אי אפשר להתנגד, אני רק רוצה לנסות הכל. וכמה עבודה ורצון יש לך לחלוק עם אחרים.

[27. מריאסיה]

כאן לפני כמה ימים אפיתי קאפקייק לפי המתכון הזה:
כוס "KUGELHOF" נוחה בתוך לחם
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2254.0
הוספתי לזה 100 גרם מחמצת והפחתתי את כמות השמרים ל -1 כפית. התברר שזה קאפקייק מצוין, אבל מבחינתי כל כך רציתי שהוא יעלה יותר. אז אני חושב שהיה צורך להוסיף עוד שמרים, להגדיל את כמות השמרים או להגדיל את זמן ההגהה? לקח לי בערך 5 שעות לעשות את זה, זה עלה בערך פעמיים.
27. מריאסיהואתה אופה עוגת מחמצת? יש אפשרויות? אני אסיר תודה על המידע.

[איך לחשב מחדש]

שלום

חישוב מחדש של הכנת החמץ שלנו לשמרים על פי המתכון

איך לחשב מחדש
* שימוש במתכון כדוגמה:

בצק רזה ביצרן לחם Panasinic (אוניברסלי) (דוֹדָה)

כדי לקבל את כמות המתנע שאתה צריך:
1. הוסף את משקל הקמח והמים במתכון.
2. 30% מהסכום שהתקבל ויש את כמות התרבות המתחילה הנדרשת.
* כיצד לחשב 30%:
סְכוּם (מים + קמח לפי המתכון) - 100%
כמות נדרשת של תרבית סטרטרים - 30%
מספר המתחילים = (כמות × 30): 100
לדוגמה, קח את המתכון:

בצק רזה ביצרן לחם Panasinic (אוניברסלי) (דוֹדָה)

בצק:
שמרים מיידיים 1.5 כפית
קמח חיטה 450 גרם (או 3 מאתיים וחמישים גרם כוסות)
מלח 0.5 כפית
סוכר 80 גרם (או 3 כפות ל ')
שמן צמחי 60 גרם (או 6 כפות ל ')
מים 250 מ"ל
* 100 מ"ל מים = 100 גרם מים
נתחיל בחישוב מחדש
1. 450 גרם (קמח) + 250 גרם (מים) = 700 גרם (כמות)
2. (700 × 30) : 100 = 21000 : 100 = 210 גרם
כלומר, בשביל המתכון הזה אנחנו צריכים 210 גרם של מחמצת.
3. השלב הבא הוא לחשב כמה מים וקמח מכילים בכמות החמץ המתקבלת.
במחמצת "הפשוטה ביותר" היחס בין מים: קמח = 1: 2. כלומר, לחלק אחד של מים אנו לוקחים 2 אותם חלקי קמח.
לכן תרבות המתנע של 210 גרם שלנו היא 1/3 מים ו- 2/3 קמח.
כמות מים (1/3) = 210:3= 70 גרם
כמות הקמח (2/3) = 210:1,5= 140 גרם
(* 2/3 יכול להיות מחושב וקל יותר: 1/3 +1/3 = 2/3 (70 גרם + 70 גרם = 140 גרם))
4. כעת עליכם להפחית את גרם המים והקמח שהתקבלו מהכמות הכוללת של מרכיבים אלו למתכון.
* ט. כלומר.:
בצק:
מחמצת "הכי פשוט" - 210 גרם
קמח חיטה - 310 גרם (450 גרם - 140 גרם)
מלח 0.5 כפית
סוכר 80 גרם (או 3 כפות ל ')
שמן צמחי 60 גרם (או 6 כפות ל ')
מים - 180 גרם (250 גרם - 70 גרם)
* 100 גרם מים = 100 מ"ל מים
אז מה הלאה ?:

Marysya27, וחישוב בצק החמץ? אתה יודע שאני אוהב את זה מבפנים ומבחוץ.

אז מה הלאה, ...

והיום אני עם גרסת החמץ.

תשובה מס '26 יום שבת 09 ביוני 2018 11:37 בעמוד 2:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...opic=417599.20#quickreply
* לאחר העיצוב, העוגות צריכות לעלות (כלומר, אנו מתבשלים כמו שמרים. זה עלול לקחת קצת יותר זמן).
** לאחר הלישה ניתן להשאיר את הבצק לתפוח בטמפרטורת החדר. צריך להגדיל פי 1.5-2.
ואז שוב לישה למשך כרבע שעה. וקדימה
להלן הערותיי ל"צעדים ראשונים "בפיתוח חישובים שנמצאו

משהו אחר...

תוכלו לקרוא כאן:
כיצד להחליף שמרים בבצק?
🔗

... רציתי לקום יותר.

אנג'לה,

ניסיתי לאפות מאפינס, אבל הרבה מאוד זמן לא אפיתי את זה. אם אתה מסתכל על המתכון:
חלב 85 מ"ל
ביצים 2 יח '.
חמאה מרוככת 160 גרם
מלח 1 כפית
סוכר 70 גרם
קמח (מלא) 390 גרם
שמרים 2.5 כפית
שקדים 40 גרם
ענבים כבושים 110 גרם
אל: 85 + 390 = 475 גרם (100%)
* 85 מ"ל חלב בגרמים יהיה מעט פחות, אך הבצק עשיר, כך שלא נצמצם אותו. אז תרבות המתנע זקוקה לפחות 142.5 גרם (~ 150 גרם -160 גרם)
עוד שאלה אחת. האם הפעלת את המחמצת בנפרד או סתם הוספת מחמצת בשלה לבצק מיד? כמה פעימות עשית?
למתכונים עם בריאות טובה, עדיף לעשות זאת עם הפעלה. להקלת החישוב: 40 גרם מחמצת + 40 גרם מים + 80 גרם קמח. מערבבים, נותנים לזה לנדוד במשך 4-6 שעות. ואז אפשר להתחיל את הבצק.
לכן, בתור התחלה, אני חושב שכדאי לקחת 150 גרם -160 גרם מחמצת; שמרים כנראה לא צריכים יותר; וניתן להגדיל את ההתפשטות במידת הצורך.
אצטרך לנסות תודה על המלצת המתכון

טאשה,

לחמניות אימפריאליות (קייזרברוטשן) (סטרן)

לגרסת המתנע:
מחמצת - 210 גרם
קמח 360 גרם (500 גרם -140 גרם)
חלב 230 גרם (300 מ"ל -70 מ"ל)
סוכר 4 (6) כפות. l.
מלח 1 כפית l.
חמאה (מרגרינה) 75 גרם
לשימון ואבק:
ביצה 1 חתיכה
פרג או שומשום
* מחמצת (בשלה) הונחה מיד. הגדלתי את כמות הסוכר, הפחתתי מעט את המלח.
תוכנית "בצק שמרים". לאחר סיום כיסיתי את הדלי בשקית (סרט). לאחר הגדלה פי 1.5-2, לישה במשך 15 דקות. אנחנו נפרדים (מתחת למגבת). לָסוּך. אנחנו אופים.

[אנז'לה_197, אנג'לה]

אנז'לה_197, אנג'לה, אפיתי כבר קאפקייק לפי המתכון:

עוגת חמאה "קוגלהוף" במכונת לחם (לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת)

* רק עם דובדבנים מיובשים, אגוזי מלך ופרוקטוז:



* תרבות פתיחה בשלה - 180 גרם, ללא הפעלה מוקדמת; שמרים יבשים - 1.5 שעות l.



***
חלב 25 מ"ל
מחמצת 180 גרם
ביצים 2 יח '.
חמאה מרוככת 160 גרם
מלח 1 כפית
סוכר 70 גרם
קמח (מלא) 270 גרם
שמרים יבשים 1.5 שעות. l.
שקדים 40 גרם
ענבים כבושים 110 גרם

[27. מריאסיה]

27. מריאסיה, וואו, איזה תמונות.
אללוקקה, אפה במהירות עוגת עוגה. יפה ומעורר תיאבון. והחמץ ללא הפעלה מוקדמת.
ואני "פצעתי את עצמי בשפם", אני אפעיל את המחמצת לבצק החמאה, ואז אגיד לך איך זה הולך.
אז אני חושב, אבל בלי שמרים על מחמצת אחת יתברר לאפות עוגה או לא? יהיה צורך לנסות להפעיל את החמץ ולהקדיש זמן להוכחה, אולי אז תהיה עוגה ללא שמרים.
27. מריאסיהתודה על הפרטים והתמיכה.



לחם שיפון מחמצת (ללא שמרים). בערב ליתי, את הלילה להגהה, בבוקר אפיתי.
הטעם יוצא דופן.
תודה לך, אללוקקה, על המדע.

[אנג'לה]

אנג'לה, תודה
המחמצת "בכושר טוב" הייתה

אז אני חושב, אבל בלי שמרים על מחמצת אחת יתברר לאפות עוגה או לא?

זה יסתדר, כמובן. זה ייקח רק יותר זמן ויש כמה ניואנסים, התוכנית קצת שונה. אנסה להכין את ה"נתיב "כך שהתוצאה תהיה גלויה.
אנז'לה_197, אנג'להאיזה לחם! תוצאה נהדרת ושטופת שמש

[אנג'לה,]

שלום

... אבל בלי שמרים על מחמצת אחת יתברר לאפות עוגה או לא?

אנג'לה, כאן, כאופציה, קאפקייק מחמצת

במרשם:

עוגת מחמצת (אנג'לה ליאונידובנה)

צעד ראשון.


לאחר 8 שעות:


שלב 2:


שלב 3:

שמתי חמאה בין שכבות הקמח. במקום סוכר 5. l. פרוקטוז (רגיל) + 20 גרם סוכר וניל. אני לא יכול לומר שבסופו של דבר יצא מתוק מאוד. הקמח הלך + 2 כפות נוספות. l. עם החלק העליון. במקום צימוקים - דובדבנים מיובשים.
הבדיקה הכוללת התבררה כ 1500 גרם
זה לקח הרבה יותר זמן להיפרד (~ 12 שעות) היו נסיבות "מחמירות": לא היה חם במיוחד בחדר; וקמח חלש נכנס חלקית לבצק. עלול להשפיע על קצב העלייה.
הפירור במוצר המוגמר אלסטי. עבור 1.5 ק"ג בצק - 80 גרם חמאה ו -2 ביצים.
אפוי ב hp.
עותק זה נמצא ב 800 גרם הריקים:

חתכים:



ושניים קטנים (בתוך 300 גרם ריקים עם "זנב"). הם עמדו בעלייה, ולאחר סיום האפייה הם היו בתנור כשעה. יותר שזוף התברר:


חֲתָך:

לחם מחמצת עם מחמצת:

ל 1 ק"ג לחם:
מחמצת - 200 גרם
קמח חיטה - 100 גרם
קמח c / z - 300 גרם
* (מ 'b. + ~ 3 כפות ל' במנת הבוקר)
מים - 340 גרם
מלח - 10 גרם
יש לי קצת פָּחוּת:
מחמצת - 140 גרם
קמח חיטה - 70 גרם
קמח c / z - 200 גרם
מים - 226
מלח - 6 גרם
מחמצת בשלה + מרכיבים. לישה ~ 15 'בתכנית "בצק שמרים" או "פסטה". אנחנו לא מוסיפים קמח בנוסף. אנחנו משאירים את זה בן לילה. בבוקר, שוב אצווה קצרה בתוספת 1-3 כפות. l. (מלא) קמח. פרקתי את הבצק על המזרן:


מעורב ביד. יצר לחם עגול.

טבלתי את החלק העליון בקמח c / z. שמתי את החומר בתוך דלי. נפרד ~ 2h40min.
אפייה - 50 '(עם קרום מחוזק)

AND c / z עם זרעי חמניות (שמרים + מחמצת לפי הטעם):

שמרים יבשים - שעה l.
קמח C / z 300 גרם
קמח חיטה - 100 גרם
רסט. שמן - 20 גרם
סוכר - 1 1/2 כפית (x.p.)
מלח - 1 3/4 כפית (x.p.)
מים - 320 גרם
מחמצת - 150 גרם -180 גרם
גרעיני חמניות - 100 גרם
בישלתי בק"ס בתכנית "דגנים מלאים עם תוספים" (5 שעות 5 דקות).
* קרום מחוזק

[27. מריאסיה]

27. מריאסיה, אללוקקה, אחר צהריים טובים.
זה היופי שהצבת! הוראות מפורטות שלב אחר שלב עם תמונה. סוּפֶּר! סוּפֶּר! סוּפֶּר!
לאנשים כמוני, אופים מתחילים עם ניסיון של 3 חודשים. אפילו לא יכולתי לחלום על זה.
אלולוקה, תודה רבה על עבודתך, סבלנותך ורצונך לחלוק עם אחרים!
אני בהחלט אפרט על קאפקייק לעשות זאת.
וגם מאוד אהבתי את לחם המחמצת עם המחמצת, הוא כל כך יפה! ואפילו מעורבב בידיו.
באופן כללי, לטעום ולענג!
אני בהחלט אנסה הכל.
מוערך פעמים רבות.

באופן כללי, אתר זה הוא ממצא, מכיוון שלא ידעתי עליו קודם, אני לא מבין. בלעדיו, בהחלט לא הייתי מתמודד, אבל איתו בצורה כל כך רגועה ופורה. תודה לכולכם על המדע. גיליתי לעצמי תחביב חדש, ואפילו טעים ובריא כל כך לבית.
אני אסיר תודה לכולם על הרצון לחלוק את הכישורים שלי!

[אנז'לה_197]

אנז'לה_197, אנג'לה, תודה על המילים הטובות. הנה תוסף לעיצוב, זה עשוי להיות שימושי
דוגמאות גיבוש.

לחם עגול.


כיכר, כיכר.


רֶשֶׁת.

אני שוב עם פשטידות רזות עם מחמצת (עם תפוחים ואפרסקים):



ולחמים בתוספת מחמצת מבית HP. שיפון חיטה:

ודגן מלא עם זרעים:

[27. מריאסיה]

27. מריאסיה, אללה, איזה יופי.
תודה על המידע על יציקה. עדיין לא הגעתי לשלב הזה, עדיין בחלומותיי. עד כה אני אופה רק ב- KhP, אבל אני כבר מתנסה בסוגים שונים של לחם, ואני גם משתמש בחמץ בהנאה.

[אנג'לה]

אנג'לה, ניתן להתחיל ניסויים עם יציקה גם עם HP, במקרה שמסירים את המערבבים במהלך ההכנה. ואז אנחנו מעצבים את הבצק, מניחים אותו וממשיכים בבישול.
יש לי לחם, גם מ- xn
דגנים מלאים עם זרעים (חמץ + שמרים):

ורק עם מחמצת (אך משקל קל יותר: 750 גרם ו -2 × 350 גרם ריק):

אלולוקה, אני שוב להתייעצות. אפיתי לחמניות לפי המתכון הזה.

בצק ללחמניות, פשטידות, ברים.
הבצק הזה יהיה מתוק יותר.
200 גרם מחמצת "הפשוטה ביותר"
100 גרם מים
100 גרם קמח
מערבבים. סמוי. עולה 4-6 שעות בטמפרטורת החדר.
לְהוֹסִיף:
80 גרם מים
0.5 כפית מלח
80 גרם סוכר
צמח 60 גרם שמנים
210 גרם קמח חיטה
לִישָׁה. זה עלה. אצווה קצרה. יוצר.

עם כמות הקמח הזו הבצק "נוזלי". בעת הלישה הוא נדבק לדלי ומסתובב בפסיק. הוספתי די הרבה קמח, אבל מעולם לא קיבלתי קולובוק רגיל. לא העזתי להוסיף עוד קמח, כדי לא "לפטיש" את הבצק. כדורי הכדור הפכו במהירות לרגלי עוגה שטוחים. כתוצאה מכך, הלחמניות התבררו. טעים מאוד. הבת שלי צמה, אני בוחרת מתכונים כאלה במיוחד עבורה. אז נדמה היה לה שהבנים מפצחים בהנאה גם לחמניות מבצק קורד. אבל ... אני רוצה יופי. לחמניות קטנות, מסודרות וטעימות. ועוד. הם מתייבשים מהר מאוד.
מה אני עושה לא נכון?

[טאשנקה]

טאשנקה, נטליה,

1. הדבר הראשון. אנא רשמו את המתכון המקורי, אותו תרגמתם לתרבות הפתיח.
נקודה שנייה. שימו לב לקמח. לאחרונה היה לי גם מצב דומה עם לחמניות.

חבל, מחקתי את תמונות המבחן (חשבתי שכבר העברתי אותו לגלריה).
הבצק לא נאסף בלחמנייה. היה דביק מלגימה. באופן כללי, לא מהסוג והאלסטיות הדרושים. הלחמניות זחלו גם לצדדים:

ייבשתי אותם על קרקרים:

העניין התגלה כקמח ה"מעוף ".
כיתה עליונה. זה מרגיש טוב:

אחרי "ההרפתקה" הסתכלתי והיו בו 7.8 גרם חלבון:

* קמח שעליו אני אופה בדרך כלל, חלבון 10.3 גרם:

* יש גם חלבון חזק 13 גרם:

אפשר לשקול גם קמח, שאז "צף" (מהדגן המונבט). לכן, מומלץ לקחת אותו תחילה למשפט.

קצת ייסורים נוספים מהערבוב עשויים "להתעוות", אך זה בהחלט לא המקרה.
בכללי, נטשה, כתוב את המתכון המקורי. אני פשוט שמתי את תרבות המתנע של הלחם ללילה, זה עלול להתברר ולבדוק את הלחמניות בדרך. בוא נראה מה קורה. יש לנו גם פוסט

אללה, שלום! אז זה המתכון שלך!
אתמול שמתי עליו שוב את הבצק. במהלך הלישה הוספתי מעט קמח שחור / שעה, צמצמתי מעט את המים. אבל בכל זאת הייתי צריך להוסיף קמח. היום הבצק מעט צפוף יותר, הלחמניות צפות פחות. אולי בגלל העובדה שהבצק בילה את הלילה במקרר, והמנה האחרונה הייתה חמה, במטבח.
אללה, אתה יכול להחליף את המים בסרום? אני רק יודע שכמה מתכוני בצק לא ממליצים לעשות זאת.
ועוד. בדיוק כתבת שהנחת את החמץ להפעלה בלילה. איך זה? אני נוהג להוציא אותו מהמקרר, לשקול 200-210 גרם, להוסיף קמח, מים ולהשאיר את הבצק לתפיחה. אני מאכיל את שאריות החמץ שנותרו 1: 2 (קמח מים) ובמקרר למגורי קבע.

[טשנקה, נטשה]

טשנקה, נטשה, בגלל שם אחר והפעלה של 100 + 100, לא זיהו אותו בבת אחת מחושב מחדש, וכבר התחשב בחמץ. חיוב באשראי התכנס

הגרסה שלי למתכון:
מחמצת "הכי פשוט" - 210 גרם
קמח חיטה - 310 גרם
מלח 0.5 כפית
סוכר 80 גרם (או 3 כפות ל ')
שמן צמחי 60 גרם
מים - 180 גרם
קמח: 310 גרם + 140 גרם עטוף = 450 גרם
מים: 180 גרם + 70 גרם במחמצת = 250 גרם
יש לך: קמח - 140 גרם במחמצת + 100 גרם בהפעלה + 210 גרם = 450 גרם
מים: 70 גרם בבצק + 100 גרם בהפעלה + 80 גרם במתכון = 250 גרם
* 200 גרם תרבות הפתיחה "הפשוטה ביותר"
100 גרם מים
100 גרם קמח
מערבבים. סמוי. עולה 4-6 שעות בטמפרטורת החדר.
לְהוֹסִיף:
80 גרם מים
0.5 כפית מלח
80 גרם סוכר
צמח 60 גרם שמנים
210 גרם קמח חיטה

הכל היה טוב בעוגות. אנסה לחתוך מעט לחמניות היום.
אפשר להחליף מים במי גבינה, רק שזה כבר לא יהיה בצק רזה.
עם ההפעלה, אתה עושה הכל נכון.
אתה עדיין יכול לעשות זאת.
חלק את הכמות הנדרשת של תרבות סטרטרים ב -4: 210 גרם: 4 = 52.5 גרם
אתה לוקח 52 גרם מחמצת ומאכיל: + 52 גרם מים + 104 גרם קמח. בוחש, לשה, מתחת לסרט ועזב בן לילה. בבוקר - 208 גרם תרבות סטרטרים פעילה. בהמשך לפי המתכון.
(* לפעמים אני פשוט לוקח מחמצת בשלה טרייה (שאחרי האכלת יום 2 כבר עמדה במקרר). ומיד שמתי עליה את הבצק.

כאן לפני כמה יום הוספתי לעוגות שלי 150 גרם מחמצת, שאני אופה לעיתים קרובות למדי. במתכון שלי צמצמתי רק את כמות השמרים וזהו, לא שיניתי שום דבר אחר. הוספתי מחמצת ובסוף התאמתי מעט את הבצק.
בעצת אללה, הוספתי את המחמצת בהתחלה ונתתי לה לעמוד כשעה, ואז פשוט ערבבתי הכל.
התוצאה היא פשטידות שופעות מאוד. אני חייב לומר שהמחמצת העניקה לבצק מעט אווריריות וקצת טעם נוסף. טוב מאוד, עכשיו אעשה זאת. תודה לך, אללוצ'קה, על החמץ והמדע.
פשטידות עם ריבת תפוחים, השנייה עם דלעת מבושלת עם בצל.

אללה, שלום! הלחמניות משתפרות בכל פעם. והחמץ נעשה כל כך חזק שהוא הגדיל את הבצק פי 4 בתוך 3 שעות. אני מוסיפה פרג, שומשום, פתיתי קוקוס לבצק. הבנים שלי מוכנים לאכול אותם, לאכול אותם ולאכול אותם. על המסלול. במשך שבוע אנסה לאפות פשטידות מהבצק הזה. ואיך ניתן להעבירם ממצב רזה לחמאה?
ויש לי גם בקשה. אנא עזור לי לספר את המתכון הזה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=525913.0 למתחיל. הנוסחה להחלפת שמרים לא נוצרת בראשי. נראה שהבנתי את זה עם קמח ונוזל.

[אנג'לה]

בנות יקרות, כמה זה שמחה להסתכל על יופי כזה. טוב שהכל מסתדר איתך. ומה הילדים אוהבים, בדרך כלל "mi-mi-mi"
אנג'להאיזה פשטידות קרטינוצ'קה

... הלחמניות צפות פחות.

טאשנקה, טוב שהמצב הוא ערב בחוץ עם לחמניות.

"מחשבה חכמה באה אחרי"
סיבה נוספת מדוע הבצק יכול לצוף למעלה, מ 'ב'. פעילות מחמצת לא מספקת. אם זה מוזן מאוד במשורה במשך זמן רב, ואז נלקח מיד לעבודה. במקרה זה, יש צורך לתת לה את ההזדמנות להחזיר את כוחה, להאכיל אותה כמה פעמים בנדיבות.
ועוד פרט אחד. נסה לרסט. מוסיפים חמאה לא לנוזל, יחד עם המחמצת, אלא לקמח (בין השכבות).
יוצקים +/- מחצית מהקמח; להוסיף שמן; ואז את שאר הקמח:

* יש אופים שממליצים להוסיף חמאה בסוף המנה.

עכשיו לפי המתכון:

לחמניות אבקת בצל (אנג-קיי)

טאשנקה, המתכון שלנו:
קמח חיטה פרימיום 300 גרם.
קמח חיטה c / z 50 גרם.
שמן צמחי 25 גרם.
אבקת בצל 30 גרם.
סוכר 10 גרם
תמצית מאלט 5 גרם
שמרים לחוצים 12 גרם.
מים 215 גרם.
מלח 5 גרם
אנחנו שוקלים:
כל הקמח + כל המים = 300 + 50 + 215 = 565 גרם
565 גרם - 100%
x - 30%
x = (565 × 30): 100 = 16950: 100 = 170 גרם
כלומר, אתה צריך 170 גרם חמץ. לנוחות החישוב אנו לוקחים 180 גרם (בהם: 60 גרם מים ו- 120 גרם קמח)
לאחר מכן:
מחמצת - 180 גרם
קמח חיטה, פרימיום 180 גרם.
קמח חיטה c / z 50 גרם.
שמן צמחי 25 גרם.
אבקת בצל 30 גרם.
סוכר 10 גרם
תמצית מאלט 5 גרם
מים 155 גרם
מלח 5 גרם
* אתה יכול לקחת קצת יותר - 210 גרם של מחמצת. זה לא יהיה גרוע יותר

... הנוסחה להחלפת שמרים לא מסתכמת.

נטשה, אין חד משמעיות ברורה. לפעמים החלף +/- בכמות נאותה של תרבות סטרטרים. לפעמים הם לוקחים קצת פחות תרבות פתיחה ו"מתעדכים "על ידי הפעלה בכמה שלבים. הניואנסים תלויים במתכון.
מעולם לא הגעתי ללחמניות שהובטחו, הבצק הוכן. חיכיתי וחיכיתי לי ... כתוצאה מכך שמתי את האפייה בדלי:


אכל לחמניה גדולה

[27. מריאסיה]

27. מריאסיהבבקשה תגיד לי, האם המתנע הזה מיובש ב 100%?