מחמצת "הפשוטה ביותר"

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מים	170 גרם
קמח	340 גרם
מלח גס	6 גרם
שמרים טריים	6 גרם

שיטת בישול

לפני הופעתו של יצרן הלחם, לחם נאפה לא לעתים קרובות במיוחד. היו כמה מתכונים על שמרים וזוג על "בצק חמוץ", כמו שסבתא שלי עשתה. לא היו קשקשים, הכל היה "לפי עין".
עם הופעתה של HP, המון השתנה: היו מתכונים נוספים, והרבה תסיסים נוסו, הופיעו מאזניים שהפשטו וייעלו הרבה.
כך קרה ששלטתי ב- HP רק על לחם מחמצת.
ראשית, היה צורך לאפות מכוסמת, שיבולת שועל, קמח שיפון בדומיננטי, ואי אפשר לגדל אותם עם שמרים.
שנית, עבור לחם מחמצת, גם אם הבצק עמד במקום בזמן התפיחה, הגג לא מתמוטט, אלא פשוט נשאר שטוח.
שְׁלִישִׁית. הגזמה בתוספת של מחמצת ושמרים (והזנים שלהם) אינה זהה כלל בתוצאה ובטעם.
רביעית, ישנה הבנה ברורה של מצב הרעננות של המחמצת.
חמישית, קלות הכנה. בערב, לישת הבצק, בלילה - הגהה, בבוקר - אפייה.
שישית, עד שצפיתי בסרט הניהול "אודות הקולובוק", זה לא תמיד הסתדר עם לחם שמרים ב- HP. תודה אינסופית לטנצ'קה-גורו.
לפני שגל המזל הביא אותי לרו Maker Maker, כבר עברתי חלק מהדרך לאפות לחם. הם פיתחו אלגוריתמים משלהם. לכן, כשחשבתי על צורת ההיכרות (מצגת) עם גרסה של אחת מתרבויות החמץ הבסיסיות שלי לא יומרניות, הסתכלתי לראות איזה דברים דומים כבר נמצאים באתר לגבי מנות ראשונות. מצאתי:
סָעִיף: תרבויות התחלה
גרסת ה"ציטוט "של אחד הכותבים, שהנחתי את המלצותיו והתאימו את ההתפתחויות שלי" בעין ", לתוכניות ברורות יותר:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=137949.0
אחת מקריאותיו של הסופר על ריצ'רד ברטין:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0
נתחיל משלב 1.
פרט חשוב שיש לקחת בחשבון כאשר מתחילים להכין את תרבות המתחילים.
מילת אזהרה מאת ריצ'רד ברטינט:
"נקודה חשובה נוספת - לפני שתתחיל בעבודה, אתה לא צריך לטפל במשטחים במטבח עם חומרי ניקוי אנטיבקטריאליים ... כמובן, יש להקפיד על כללי ההיגיינה; אך אל תשכח שכשלישים את תרבות המתנע, אתה סומכים על פעולת השמרים הרוויה באוויר. סביב אמצעי להבטיח מוות של כל חיידק ידוע, גם שמרי הבר לא ישרדו. " (ברטיין ר. חלבנו דלה. - מ ': Astrel CORPUS, 2012. - 160s. (S. 49)
שלב 2.
הכנת מחמצת.
כדי להכין את תרבות המתנע, אנו זקוקים ל
מים - 170 גרם
מלח סלעים - 6 גרם
קמח - 340 גרם
שמרים טריים - 6 גרם
תוכנית HP "בצק שמרים"
לאחר סיום הלישה, אנו מוציאים את הבצק שנוצר.
הנה:
התברר 512 גרם בצק:
אנו מעבירים אותו למיכל נקי של 2-3 ליטר עם מכסה (או לקערה ומכסים בנייר מזון).
במיכל:
אנו מכסים בשקית ניילון (ניילון נצמד:
אתה יכול לתקן את זה עם רצועת גומי או פשוט לסגור אותו עם מכסה:
אתה יכול פשוט לסגור את המכסה אם הוא צמוד פחות או יותר. תמיד עשיתי את זה רק עם מכסה. הפעם אנסה גם עם החבילה
הכניסו אותו למקרר למשך 2-3 ימים.
שלב 3.
הבשלת מחמצת.
מחמצת למחרת:
מבט מצד:
מֵעַל. התיק תקוע מעט במרכז:
נשימת אוויר פתוחה:
מכסים ושוב בשקית כדי שלא יהיה מגע עם הבצק. אנחנו סוגרים ומקררים.
זה לקח יומיים.
אנחנו פותחים את המכסה. החבילה לא נדבקה:
מבט מלמעלה. ונשימה של אוויר צח למחמצת:
מכסים שוב את הקצה העליון של המיכל בשקית. אנחנו סוגרים את המכסה. ובמקרר.
בערב החמץ ייראה כך:
אם תסיר את השכבה העליונה:
אנו לוקחים 210 גר 'מחמצת לבצק.
נותרו לנו 300 גרם מחמצת במיכל.
מוסיפים 70 גרם מים ו -140 גרם קמח לחמץ שנותר. מערבבים, מערבבים. סגרו את המיכל עם מכסה והכניסו למקרר (עד 3 ימים).
שלב 3.
אפיית לחם עם החמץ שנוצר.
אתה צריך להתחיל להתכונן לאפייה תוך 2-3 שעות.
הכנסנו את הדלי של HP:
270 גרם מים (מעט פושרים)
210 גרם מחמצת
6 גרם מלח
צמח 10 גרם. שמנים
1 שעה l. דבש (סוכר)
420 גרם קמח חיטה
תן לזה לעמוד דקות. 30 (שעה אפשרית, אם הזמן מאפשר. כמעט אוטוליזה)
בהמשך - תכנית "בצק שמרים".
בסוף התוכנית (יש לי את זה תוך שעה 25 דקות, הנה הבצק:
מכסים את החלק העליון של הדלי בחבילה:
סגור את המכסה:
תן לזה לעמוד שעה נוספת. אתה יכול דקות. שְׁלוֹשִׁים.
נוסף. לישה דקה. 5-10.
* לאחר הלישה, אני מסיר את התסיסות. אני מרטיב את המקל במים לפני לשים (או מוריד את הבצק המוגבה), כך שהקרום לא ישבור את הלחם המוגמר וניתן יהיה להסירו. לפני שמסירים את הלחם, תוכלו לסובב את הרוטור בתחתית הדלי.
אם בדרך כלל לא מסירים את המיקסרים, אנו יוצרים את הלחם (או מחלקים את הבצק על הדלי):
מכסים את הדלי באריזה. אסור שהתיק ייפול לדלי. אנחנו סוגרים את המכסה של מכונת הלחם.
בממוצע עשויים לחלוף עד 6 שעות להגהה. אם הדירה חמה, ניתן להפריד את הבצק תוך 3-4 שעות. זמן ההבשלה מושפע גם מרעננות ופעילות המחמצת.
מדי פעם אתה יכול להציץ לתוך הכיריים. כאשר נפח הבצק גדל לפחות פעמיים, פתח בזהירות את המכסה xn, הסר את השקית.
עם מחמצת טרייה, ללחם שלי מרחק מרבי של שעתיים 30 דקות:
הפעל "אפייה" למשך שעה (כרגיל, אופים לחם קילוגרם).
הכל מוכן:
תוֹצָאָה:
תחתית הלחם הארצי עם "טבוריות":
חֲתָך:
לְהַכפִּיל:
שלב 4.
אפשרויות שימוש בתרבות המתנע.
בנוסף לשימוש בבצק חמוץ בלבד להכנת בצק, ניתן להשתמש בבצק חמצמץ זה כ"בצק חמוץ "על ידי הוספתו לכל בצק שמרים לצורך לחם לשיפור הטעם ולמזער את כמות השמרים בשימוש.
* מכיוון שבעבר נהגתי לזכור איך לעבוד עם "הבצק החמוץ" מתוך זיכרון איך סבתא שלי עשתה זאת, השיטה העיקרית הייתה ניסוי וטעייה.
לפני שקראתי ספרים על אפייה, ניסיתי להשתמש בבצק לחם כלשהו כ"חמצמץ "(מחמצת). זה לא נכון.
ברטין ר 'בספר "לחם משלך" נתנה את הרכב המרכיבים לבצק חמוץ: מים, מלח, קמח, שמרים. וכל דבר! אם אתה רוצה לעבוד בלי הפתעות.
(ברטין ר. לחם משלה. - מ ': אסטרל, 2010. - 160).
החיסרון הוא שכדי לשמר חתיכת "בצק חמוץ", צריך להכין כל הזמן את הבצק מהרכב מרכיבים אחד.
"המחמצת הפשוטה ביותר" שלנו יכולה לשמש "בצק חמוץ" ללא צורך בצביטה של חלק מבצק הלחם שכבר סיים. זה מאפשר לך לאפות לחם על פי מתכונים שונים.
אנו חוזרים על המתכון של לחם שנאפה כבר במחמצת, בתוספת 6 גרם שמרים טריים (1/2 כפית יבשה). כאן המחמצת תשמש כמרכיב נוסף - "בצק חמוץ".
הנה הלחם הריחני העתידי בשלב הדפוס, לאחר הסרת הלהב. על כף היד:
בדלי:
לאחר בישול:
הלחם מוכן:
הנה זה:
עם "טבור":
חֲתָך:
אשמה:
שלב 5.
הלבשה עליונה.
1. הכנו מחמצת, בה הונח במקור היחס בין מים לקמח - 1: 2: 170 גרם מים ו -340 קמח.
(* יש גם מחמצים של 100% לחות (נוזלים). הם מכילים כמויות שוות של קמח ומים.)
2. לנוחות השימוש בתרבות המתנע והיכולת לבצע חישובים במתכונים של לחם ומאפים אחרים, בעת האכלה, אנו נצמד לאותו פרופורציה: חלק אחד של מים ו -2 חלקי קמח.
3. התוכנית הבסיסית (הנוסחה) להזנת כמעט כל תרבות סטרטר.
מצאתי את זה בספר "לחם תוצרת בית מייצור לחם ותנור" ואימצתי אותו כאל אוניברסלי.
(Dichenskova A.M. לחם תוצרת בית ממכונת לחם ותנור. - Rostov n / a: Phoenix, 2009.220 עמ ')
"חשוב לזכור גם את הכלל להזנת תרבויות התחלה: משקל ההאכלה צריך להיות שווה למשקל תרבות המתנע המקורית ..."
* לאחר השימוש בחלק מהמחמצת ללחם נותרו לנו 300 גרם מחמצת. על פי הכללים היינו צריכים להאכיל: 100 גרם מים ו- 200 גרם קמח.
יתכן שיש יוצאים מן הכלל לכללים. לכן, לעצמי, בעבודה עם מחמצת זו, ביצעתי התאמות לכללים לצורך קלות השימוש. לא כל יום אתה זקוק לאותה כמות חמץ, למידת הפעילות שלה. לכן, תלוי מה אני צריך: להגדיל או להקטין את כמות החמץ; לשמור על שימור, לישון, להעיר או להפעיל, להאכיל בדרכים שונות.
למעלה הצעתי להאכיל את המחמצת שלנו: 70 גרם מים ו- 140 גרם קמח, על פי העיקרון: "כמה הם לקחו, כל כך הרבה הם חזרו."
לרוב אני מאכילה: 50 גרם מים ו- 100 גרם קמח. ואפילו מדי פעם אני מרשה לעצמי: 30 גרם מים ו- 60 גרם קמח, ובממוצע למשך 3 ימים במקרר (אופטימלי t * = 4 * -12 *).
ככל שכמות המזון גדולה יותר, כך חיי המדף במקרר יכולים להיות ארוכים יותר.
4. אזהרה מ- Dichenskova AM: "שימו לב שכוס קמח היא 160 גרם, וכוס מים היא 250 מ"ל. אנחנו מדברים על משקל המזון! אל תמדדו את החומרים הראשוניים להאכלה עם אותם כוסות וכפות! "
עד שהאזניים הופיעו וההבנה מדוע הם נחוצים, היה משהו כזה. מלבד הפרות אחרות בפרופורציות "לפי עין".
לכן לצורך האכלה עלינו לשקול מים וקמח!
*** נחפש את שאר התשובות הדרושות לשאלות שעלו בדפי הדיונים, הוויכוחים, התוספות וה"התרברבות "על בסיס המתכון.
שהכל ייצא טעים!

המנה מיועדת ל

למשך 2-3 כיכרות

זמן ההכנה:

3 ימים

תוכנית בישול:

רָאשִׁי

הערה

* דוגמאות לאפיית מוצרי לחם במכשירים שונים עם שני סוגי האפשרויות לשימוש בבצק החמץ שהוכן במהלך הכנת המתכון.

1. השתמשו בבצק מחמצת בלבד בהכנת הבצק.
בערב לישתי את הבצק על המחמצת הקיימת, בלי להוסיף שמרים: חיטה ושיפון. על פי המתכון "לחם חיטה". בשיפון שיפון / קמח חיטה 50/50. מחמצות של 150 גרם. קיבלו 485 גרם. ליל הגהה. בבוקר, אופים בנסיכה הקטנה (25 דקות למשך 3 ו -5 דקות למשך 5):

חֲתָך:

ועם צד:

וב- AF (30 דקות ב- 140 *):

חֲתָך:

קרוב יותר:

2. שימוש במחמצת ושמרים להכנת בצק.
לחם שיפון (420 גרם בצק) במחמצת בתוספת שמרים של נסיכת התינוק:

חֲתָך:

בגט לחם ודולפין (HP מולינקס 6002):

27. מריאסיה

זהו זה, מתכון המחמצת מוכן, לחם מונח על השולחן. אני מחכה יקירות-חברות, חברים-חברים ואורחים-חברים (מה"קומפיין "הצרפתי, חולקים יחד לחם)

אנטוליבנה

27. מריאסיהכמה טוב הסברת הכל! איזו עבודה עשיתי!
כיתת המאסטר נפלאה!
המתכון טוב!

1. קריסטינה

27. מריאסיה, תודה רבה על מתכון המחמצת, והלחם כל כך נפוח !! לסימניות ...

אנג'לינה שחור יותר

מדוע שמרים למחמצת?

27. מריאסיה

אנטוליבנה, 1. קריסטינה, אנג'לינה שחור יותר - בנות, תודה על תגובתך

ציטוט: ANGELINA BLACK יותר

מדוע שמרים למחמצת?

נטשה, זה לא מחמצת פשוטה, אלא "הפשוטה ביותר"
כדי לא להיות מוגבל לאפייה של סוג לחם אחד בלבד, להשיג ולשמר את "הבצק החמוץ", החלטתי להעביר בצק זה לרמה של מחמצת, שתמיד עומדת לרשותכם לשימוש בסוגי בצק שונים, ופחות גחמני, אבל יותר בר קיימא. קל להכנה, קל לשימוש, קל למחזור.
בזבזתי זמן רב ומאמץ פעם אחת בחיפוש אחר הבסיס ל"בצק חמוץ ". מצאתי לעצמי שתי גרסאות: זו של אנה קיטאיבה - "בצק מחומץ" עשוי מים וקמח; אצל ריצ'רד ברטינט - בצק כזה מיוצר בשמרים. שונה "לעצמי": שינה את הפרופורציות בהרכב המרכיבים המוצע וקבעו בצורה של מחמצת. לתרבות התחלה זו משתמשים בשמרים פעם אחת - במהלך יצירתם. בקשו מברטין ר 'לחדש את "הבצק החמוץ" - בכל פעם.
המחמצת ה"פשוטה ביותר "מגישה שנים רבות, היא לא קפריזית. בנוסף להאכלה, לפעמים על פי שיקול דעתי, אני "מעשיר" אותה על ידי קלקול החמץ וגם את עצמי
יש לי גם כמה תרבויות התחלה "גחמניות": בלי שמרים בבסיס, על דבש - כך שהחיים לא נראים כמו דבש

סבטלנה 777

אללוקקה, תודה רבה על המתכון והמצגת המפורטת ,: mail1: כל לחם שיש לך פשוט מפואר

אנג'לינה שחור יותר

"נצח" הוא חמץ די חמצמץ (אפילו הייתי צריך להתפל אותו בעת הצורך). היא חיה איתי יותר משנתיים, עד שעברה לצימוק (כי זה מעלה את הבצק מהר יותר).
שמרים, ככה, בכלל לא יורדים בגרון בגלל המזיקות שלהם (ראו הרכב GOST)
אבל, כל מה שכתבתי הוא IMHO ואינו סותר את המתכון הזה (אני מכבד אותו, כמו דת אחרת)))))

27. מריאסיה

סבטושקה, תודה

ציטוט: Marysya27

קליל, ואינו מתאים לאפיית מחמצת?

ציטוט: סבטלנה 777

מתאים ... יש צורך לגדל אותו, אבל עדיין אין לי את זה (כבר חשבתי על האפשרות הזו, אבל .. אז אני צריך לאפות את זה לפחות פעם בשבוע, אבל אני צריך חודש, ו אז אין לי חודש.)

ניתן להכין את המחמצת הזו מהר יותר ולצרוך אותה על ידי הוספתה כ"בצק חמוץ "ללחמים ועוגות שונות. אכתוב אפשרויות כיצד להוסיף מעט אחר כך. אם תחליט לעזוב, תוכל לסבך את הרכב המחמצת

ציטוט: ANGELINA BLACK יותר

"נצחי" הוא מחמצת חמוצה למדי ...

נטשה, הידע אודות מחמצות וזניהם אינו מופיע מיד. הייתה תקופה שגם לא מצאתי שום דבר על "הבצק החמוץ". למדתי על קיומם של "נצח" ו"אינסוף "... ושאר עצות נפלאות אחר כך.
אני חושב שבמאסטרינג של תסיסות רבים עוברים שלבים: כמה זה קל - כמה זה קשה - כמה זה קל. מישהו אולי לא יצליח עם מחמצות מורכבות יותר, מישהו בדרך כלל חושש לגשת ולקבל עליהם. מישהו צריך את המחמצת לתקופה קצרה, אבל לטרוח בגידול - "המשחק לא שווה את הנר."
"הפשוט ביותר" יהיה קל לכולם, ואז ניתן להעביר אותו בהדרגה ל"הקשה ביותר "או לכל אחר.
פירות גורמה מתקבלים על ידי היצמדות לעץ פרי פשוט.

ציטוט: ANGELINA BLACK יותר

שמרים, ככה, בכלל לא יורדים בגרון בגלל המזיקות שלהם (ראו הרכב GOST)

נטשה, אני באמת מבין ומקבל את העמדה ולשתף
במקום לבשל עם שמרים (או עם תחליפים מלאכותיים) בכל פעם, עדיף להוסיף אותם לבסיס המתנע פעם אחת ללא חשש ולהמשיך בנסיעה בכל אחד מכיווני ההתחלה.
מחמצת זו מתאימה גם למי שזקוק לה במהירות.
בתחילת המתכון נתתי קישור לנושא המחמצות. אני חושב שבין המתכונים הרבים כל אחד ימצא ראשוני "משלו", ממנו יתחיל את הדרך בשליטה בתרבויות מחמצת, ו"ה כיוון "שבו הם ימשיכו

אלבינה

27. מריאסיה, כיתת אמן נפלאה. 🔗 אחרת ויתרתי על הניסויים שלי בחמץ. אנחנו חייבים לעשות את זה שוב.

27. מריאסיה

אלבינה, אז נמשיך לעורר את פתיחת הנשימה השנייה

נינזה

אללוקקה, כמה טוב שהצגת הכל. כל הכבוד! אתחיל את המחמצת שלך. לא אהבתי את הצימוק שעליו כותבת נטשה. היא חמוצה ומטרידה מאוד. שלך הוכה מפשטות הייצור. תגיד לי, כמה ימים היא יכולה לעמוד במקרר? אני אופה לחם פעם בשבוע. תודה על תגובתך ותשומת לבך.

לְהַצִיף

מתכון נהדר! ואתה יכול לאחסן מחמצת כזו במקרר רק למשך 3 ימים ללא חידוש? לעיתים רחוקות אני אופה לחם, אני שומר שיפון בצורה מיובשת, אבל לוקח זמן להכין, ולפעמים אני רוצה אותו בדחיפות. בזמן שכתבתי הופיעה שאלה דומה.

27. מריאסיה

נינזה, לְהַצִיף, בנות, תודה על תשומת הלב והיענותך. כמובן שתרבות המתנע יכולה להימשך יותר משלושה ימים, הרבה יותר זמן. בממוצע אני מתכננת להאכיל אותה אחת לשלושה ימים. אך לא תמיד תכניות המפלגה ומעשי העם חופפים
אכתוב ביתר פירוט ביום השני על אחסון, היום כמעט ואין לי זמן
התוכנית הכללית פשוטה: או לעשות (להאכיל) יותר - וזה עולה זמן רב יותר. אני עושה זאת רק כשאני צריך לעזוב במשך 2-3 שבועות ואין מי שיעזוב. אני לא אוהב לעשות את זה, צריך לזרוק חלק מהחמץ במקרה הזה
או לחצות את כמות החומרים הראשונית במתכון ולהאכיל אותו מעט (20 גרם + 40 גרם או 25 גרם + 50 גרם) כל שלושה ימים, אם אתה לא משתמש בו מיד. אפשרות נוספת היא "לישון" את המחמצת, ואז להפעיל אותה יום לפני, או לילה לפני השימוש. אכתוב עוד כמה שרטוטים מקורבים, אבל אעשה את זה בדרך.
אני גם חושב שחובה לכתוב על האפשרויות לשימוש בבצק חמוצה כ"בצק חמוץ ", וכיצד מחשבים את הכמות הנכונה למתכוני לחם. רק בהדרגה.

מאשה איבנובה

27. מריאסיה, הכל! תודה רבה על עבודתך! לאנשים עצלנים כמוני זה מתכון נפלא. לא לגמרי בלי טרחה, כמובן, אבל קל יותר מתרבויות התחלה רבות אחרות. ובהתחשב בעובדה שנהגתי לאפות אך ורק עם שמרים והייתי עצלן לקרוא מחדש את כל הנושאים הנ"ל, מבחינתי זו פשוט מוצא!
אני מקווה שתמשיכו ללמד את מי שהגיעו ליצרן הלחם בשנתיים האחרונות באפיית לחם מחמצת, מה שמסבך את המתכונים בהדרגה רבה. לפחות ללמוד זאת בהתחלה.

27. מריאסיה

מאשה איבנובה, תודה על דברי התמיכה, לנוצ'קה, הצחיק אותי מצאתי אישה עצלנית שלא פגשתי עצלנים שקראו את זה ונמצאו באתר זה
אתה עובד קשה, הכי הרבה שלא

27. מריאסיה

והנה לחם חיטה נוסף בתוספת מחמצת חיטה:

גְזִירִיוֹת:

רזה:

וחיטה בתוספת מחמצת שיפון (מחמצת עצמית):

ובכן ... להמשיך
ו ... הראשון הלך בתוספת חמץ

עוגת חג הפסחא ללא צימוקים:

חֲתָך:

עם צימוקים:

חֲתָך:

חותכים את הקטנה יותר עם צימוקים:

עשיתי את זה עבור דודתי חטפתי את זה מה שקרה, אולי אאסוף דגימות טובות יותר ממנה אחרת

1. קריסטינה

27. מריאסיה, uuuuuu, ofiget ..., classssss

אירגטה

ציטוט: ANGELINA BLACK יותר

מדוע שמרים לחמץ?

בשביל מה?
מחמצת ללחם הוא בצק חומצי (חומציות pH 4.0 ומטה) המכיל חיידקי חומצה לקטית ו פְּרָאִי שמרים.

יש 27. מריאסיה דרך טובה לקבל תמיד בצק מוכן עם שמרים תעשייתיים בהישג יד. זה יכול להיות נוח. אבל זה לא סוג המחמצת במובן המקובל - ללא תוספת שמרים תעשייתיים, לא מחמצת עצמית.

וכך, כמובן, בצק בצק הוא תמיד מבעבע, קל יותר, יש לו ריח אחר, הוא חסכוני עוד יותר, מכיוון שמרים מתרבה בבצק וכמותו הראשונית יכולה להיות מופחתת.

אך זהו החמץ הזה שמבוסס על שמרים תעשייתיים, ולא על בר, שהופך אותו ליציב יותר ופחות גחמני.

27. מריאסיה

אירשה, תודה על גרסת ההסבר. אולי זה נראה כאילו חיוב ואשראי מתכנסים
מעולם לא ראיתי חמץ שכזה בשום מקום, מעולם לא קראתי גרסה כזו עליו, ועוד פחות מכך הסבר על מרכיביו ותהליכיו הפנימיים. אז זה נחשב על בסיס אותם קטעי ידע על חמץ, שהיה גם במקרה.
חיפשתי איך מכינים בצק חמוץ. סבתא כבר לא הייתה שם כדי לשאול. דודה, לאחר שהשמרים זמינים, לא רצתה לשמוע על בצק חמוץ. או אולי היא לא ידעה מה ואיך.
Kitaeva A. et al. קרא שיש בצק כזה - בצק מחומצן עשוי מים וקמח. וזה הכל. ואיך מחמצים - איך משתמשים באיזה יחס עם מרכיבים אחרים
בברטין R. מצאתי גרסה כיצד להכין בצק חמוץ וכיצד להשתמש בו (בתחילת המתכון יש קישור "הצעת מחיר" שני). לו היה מקור אחר נתקל, אולי חמץ "הכי פשוט" לא היה מופיע לאורך זמן.
השתמשתי בגרסה זו זמן רב. שמירת הבצק החמצמץ על ידי צביטה של פיסת בצק מאסה. לכן, הגענו בהדרגה לשיטה נוספת לשמירה על ידי ערבוב. ואז, כשהופיעו ספרים, שבהם אפשר היה לקרוא על מחמצות שונות, היא הגיעה למלואה. שפרה את תכנית ההאכלה של המועדפת עליה.
ועכשיו הראשונה שלי איתי שרדה את כולם אני מעשיר אותה לפעמים בשינוי קמח או באחות חמץ חמוצה מאותה ברטינה ר ', כך שמאבא אחד ואחרים, מ"משפחות "אחרות ומן אחרות" אבות "גרים זה לצד זה במקרר לשם שינוי, תועלת ויצירתיות. והם חברים.
אירוצ'קה, שוב תודה על גרסת ההסבר עכשיו הכל "לא סתם ככה", אלא מוצדק.

27. מריאסיה

שלום
ואני עם לחם חיטה עם מחמצת מ- AFochka (בצק 493 גרם):

חֲתָך:

מאת HP:

ובגטים מ- CP (ריק 80 גרם כל אחד):

חֲתָך:

1. קריסטינה

27. מריאסיהאיזה לחמניות ולחם טעימים, צעירים ..

123

תודה! מתוזמן ואינפורמטיבי מאוד!

27. מריאסיה

1. קריסטינה, 123, בנות נתראה בקרוב אני מכין מתכון לאחד הלחמים האהובים עלי עם המחמצת הזו. אני אחכה לביקור

1. קריסטינה

27. מריאסיה, תודה, אני כבר מתכונן להזמנה ...

נינזה

ציטוט: Marysya27

בנות נתראה בקרוב אני מכין מתכון לאחד הלחמים האהובים עלי עם המחמצת הזו. אני אחכה לביקור

אללוקקה, ואני כבר כאן ומחכה.

אללוקקה, יש לי שאלה אחרת. אתה יכול להכין מחמצת מחצי: מים - 85 גרם, קמח - 170 גרם, מלח - 3 גרם, שמרים - 3 גרם? אני לא צריך הרבה חמץ. אתה לא צריך הרבה עבור לחם קטן 400-500 גרם. תודה ואני מצפה לשמוע.

27. מריאסיה

נינזה, נינוצ'קהילדה חכמה כתבת הכל נכון: חצאים באומץ, רבעים וכו 'והמשיכו
* אם אתה מכין אצווה, עבור החלק שלך אתה יכול לקחת קצת פחות מ -150 גר 'קמח. 20 גרם קמח, אם יש צורך, ואז להוסיף לבצק בעת לישה של הבצק ללחם. כך שיהיה יותר נוח לעבוד עם חלק קטן.
אבל זה אופציונלי

ציטוט: נינזה

... אני כבר כאן ומחכה.

תודה על תגובתך. בעוד יומיים זה כבר יהיה, אני מסיים

27. מריאסיה

נינזה, נינוצ'קה, איך הדברים מסתדרים עם המחמצת שם?
אני עם לחם זה לא מה שהבטחתי, אלא גם
לחם תפוחי אדמה עם פלפל מחמצת (450 גרם בצק) מהנסיכה הקטנה:

והוא מ- HP מולינקס (בצק כ- 850 גרם):

חֲתָך:

נינזה

אללוקקה, עכשיו אין זמן. אני חושב שאכניס את החמץ בשבוע הבא. אנא תגיד לי אם אתה יכול לשים מנה בקוטר קטן יותר בכלי של נסיכה גדולה כדי לאפות את 500 גרם הלחם שלך. אנחנו פשוט לא צריכים אחד גדול. אני חושב שלחם זה יהיה טעים יותר מעוגות קרות. אמנם אין מחמצת, אני אאפה את הלחם הקטן שלך עם שמרים לבדיקה. תודה יקירתי על הטיפול ותשומת הלב שלך.

27. מריאסיה

נינזה, נינוצ'קה, אני מצטער, חשבתי שאתה הולך לשים את המחמצת ב -4 במאי. בגלל זה שאלתי

ציטוט: נינזה

... האם אפשר לשים בתבנית נסיכותית גדולה בקוטר קטן יותר כדי לאפות את 500 גרם הלחם שלך.

רק תנו לבצק להתבלט כמה שיותר בצורה שתועבר בתחילה לנסיכה.
ואז אופים מההליכון (בממוצע: 15 '- מופעל, 15' - הנחה).
ומה קוטר הצורה? בהתחשב בכך שהנסיכה מאמא נמוכה יותר, אז יש צורך בס"מ 26-28.

נינזה

אלולוצ'קה, לא הבנתי למה לתרץ אותך. תודה יקירתי על תשומת לבך ועזרתך. יש לי שתי תבניות מתאימות: זכוכית 26 ומצופה 27. תגיד לי, אתה צריך לשמן אותן? תודה שוב על העצות שהיו בעלות ערך רב עבורי.

27. מריאסיה

נינזה, נינוצ'קה, עשוי זכוכית לוקח זמן רב להתחמם. החלק העליון יכול לשרוף בנסיכה בזמן שהתחתית מתחממת. זה גם לבישול קדימה ואחורה, אך לאפייה זו לא האופציה הטובה ביותר, אלא אם כן כבר אפתם בה בנסיכה והכל בסדר. אתם זקוקים לתבנית סיליקון או מצופה. אם נון סטיק, אז אין צורך לשמן. המשך כפי שהיית עושה באפייה רגילה.

נינזה

אללוקקה, תודה. הבנתי.

27. מריאסיה

ציטוט: Ljna

היום לחם תפוחי אדמה עם פלפל מחמצת. בצק 450 גרם. אופים 30 'על ידי 3:
Marysya27, תגיד לי איפה לראות את המתכון

לינה, יבגניה, אליי על "אתה"
אנחנו מסתכלים על זה בעוד כאן עדיין לא הוצאתי מתכון:

אפשרות 1. גרסת שמרים. ללחם 1 ק"ג.
ללוש 100 גרם תפוחי אדמה לא מלוחים מבושלים
הוסיפו 100 גרם מרק (מים שבהם התבשלו תפוחי אדמה או סתם מים חמים)
אנחנו מכינים פירה (200 גרם). קריר למצב חם. שמנו את זה בדלי.
200 גרם חלב (כבר חלב חמוץ או מים)
1-2 כפות. l. רסט. שמנים
10 גרם מלח סלעים
כפית אחת דבש או סוכר)
1/4 - 1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי
560 גרם (+/- 20 גרם) קמח חיטה
12 גרם שמרים טריים (או 1.5 כפית יבשה)
מה ניתן לשנות:
* אם המחית היא שארית המבושל שקודם לכן. אנו לוקחים 200 גרם ורואים שיש 100 גרם נוזלים ו- 100 גרם תפוחי אדמה. אנו מתקנים את איש הג'ינג'ר.הוא עדיין יצטרך להיות מטופל.
* אם יש לנו מחית מוכנה, למשל, 180 גרם, אז: 200 גרם (לפי המתכון: 100 גרם מים ו- 100 גרם תפוחי אדמה) - 180 גרם (להשיג: 90 גרם + 90 גרם) = 20 גרם (הֶבדֵל). המשמעות היא שנוסיף עוד 10 גרם מים לנוזל שבבצק ו -10 גרם לקמח.
אם יש פירה קצת יותר מוכן, הוא פועל על פי אותה תוכנית, רק את שארית (1: 1) יופחת מכמות הנוזל והקמח.
* אם הפירה המוגמר כבר מומלח, הוסיפו לבצק חצי או 2/3 מהמלח לפי המתכון.
* ניתן להחליף עד 1/3 מכמות הקמח הנדרשת בקמח שאינו דגנים או שיפון.
* אנחנו לא מכניסים את הקמח לדלי HP בבת אחת. אנחנו מתחילים עם 500 גרם. ממש בתחילת הלישה הבצק עשוי להיראות יבש. זה יעבור לאמצע (סוף) האצווה. עליכם להתמקד בלחמנייה ולהוסיף קמח לפי הצורך.
* בשמן שהוא חלק מהבצק נוכל לאלף את הבצל (1 בצל בינוני) במחבת עד שהוא מזהיב. ואפשר לטחון שם גם פלפל. ואז מוסיפים הכל יחד לבצק.
עכשיו לגבי החמץ.
אפשרות 2. רק לחם מחמצת.
* מחמצת לא ד 'ב'. מֵי חַמצָן.
* עבור לחם קילוגרם יש צורך בממוצע 200 גר 'מחמצת.
* אם היחס בין מים / קמח בחמץ הוא 1/2 (כמו ב"הפשוט ביותר "), אז לנוחות החישוב ניקח 210 גרם של מחמצת, כלומר הוא יכיל 70 גרם של מים ו 140 גרם קמח. ואז אנחנו עושים הכל כמו בגרסת השמרים של הלחם, רק במקום 200 גרם חלב אנחנו לוקחים 130 גרם. ובמקום 560 גרם (+/- 20 גרם) קמח, אנחנו לוקחים 420 גרם (+/- 20 גרם) של קמח.
* אם יש לכם תרבית ראשונה נוזלית, יחס המים / קמח הוא 1/1, אז ניקח 200 גרם מתרבית המתנע, כלומר היא תכיל 100 גרם מים ו- 100 גרם קמח. ואז אנחנו עושים הכל כמו בגרסת השמרים של הלחם, רק במקום 200 גרם חלב אנחנו לוקחים 100 גרם. ובמקום 560 גרם (+/- 20 גרם) קמח, אנחנו לוקחים 460 גרם (+/- 20 גרם) של קמח.
* ניתן להכין את גרסת הלחם "רק עם מחמצת" עם שיעור גדול יותר של קמח CZ או שיפון מאשר קמח שמרים, כלומר חצי (או לגמרי) מקמח CZ או שיפון.
אפשרות 3. אנו מכינים גרסת שמרים של הלחם ומוסיפים מחמצת (1: 2) מ 100 גרם ל 200 גרם לטעם, מבלי לשנות דבר במתכון.
במקרה זה, הלחם יתגלה כיותר מק"ג.
* אנו מכינים את גרסת השמרים של הלחם (בשני המקרים) באמצעות התוכנית הראשית "לחם חיטה"
* גרסת התחלה.
תוכנית "בצק שמרים".
בסוף התוכנית, ללוש שוב.
אנחנו מעצבים את הלחם.
הגהה בממוצע בין 3 ל -6 שעות (תלוי במידת הפעילות של תרבית המתנע ומצב החום בחדר). מונחה על ידי תפיחת הבצק בדלי (הוא אמור להכפיל בערך).
לאחר מכן, התוכנית HP "מאפה"
* אם אנו הולכים לאפות לחם בטורטייה, אז הכמות הראשונית של מרכיבי המתכון מחולקת ל -2.
* אם יש לך שאלות, בבקשה
לחם הנסיכה הקטן המדובר כאן:

התחתית:

27. מריאסיה

שלום בנות והבאתי שוב לחם מחמצת מ- HP וטורטייה לפיתוי
תמונות רבות כאן

CZ בדלי:

מבחוץ:

בהקשר של הקרום:

שיפון:

חֲתָך:

CH עם לבנה בתוספת שיפון וקמח חיטה:

חֲתָך:

פרוסה:

הַכרָזָה. בקרוב מתכונים!
CZ עם משמשים מיובשים:

חתך בגט:

שיפון עם צימוקים מבית HP:

מטורטיה עם חתך:

אני אחכה לביקור

27. מריאסיה

נינזה, נינוצ'קה, בנות, הפעם עם המובטח בעבר, על מחמצת. טָעִים מְאוֹד:

לחם "שיפון מחמצת עם צימוקים וזרעי קימל" (טורט השף נסיכה 118000 מכונת אפייה) (Marysya27)

וגם ביס לאכול:

לחם מחמצת שיפון מחמצת (טורטייה שף 118000 מכונת אפיה נסיכה) (Marysya27)

הנה רק לחם, גם מטורטייה, לפי אותו מתכון, רק בלי זרעי שומשום:

27. מריאסיה

שלום לכולם
החלטתי לבקר את עצמי ראה, אולי מישהו בא לבקר
לחם חיטה עם מחמצת ב- KhP: לאחר הלישה הוא עמד בן לילה, בבוקר - טעים

התחתית:

חתך קרום:

פרוסה:

27. מריאסיה, אדווח))), המחמצת גרה במקרר שלי כשבועיים, אפיתי לחם כבר כמה פעמים. עכשיו אני מעדיף לחם שנאפה בתנור, אבל עכשיו אני עצלן, אני משתמש בחמץ הזה בייצור לחם. הוא עוזב אותי פחות משש שעות. הלחם טוב.

27. מריאסיה

11, אלווירה,
תודה על הדיווח. אני אחכה גם להתפאר עם הלחם
קצת אחר כך אוסיף פרטים להאכלה ולחישוב הכמות
לחם שיפון מחמצת עשוי HP Moulinex 6002

חלק עליון:

התחתית:

אפוי למלון, אז בלי חתך

וגם הכנתי חיטה עם מחמצת ב- RZ:

דונאטים:

חֲתָך:

עוף זה בריק - 700 גרם. בבצק נוספו 2 כפות. l. רסט. שמנים.סוכר, אין דבש.

הצטרף אלינו

27. מריאסיה

מהנושא על טורטיה

ציטוט: KLO

Marysya27, עלא-אפי יפה התברר! וחותך. חבל שאין מתכון למבחן.

התשובה היא "בוהמית"
שלום לכולם חדשים שנכנסו
אפינו אתמול עם פרינסס א-לה-אפי קטנה (סוג של בגט בצורת ספייקלט). חיטה על המחמצת "הכי פשוטה" עם גרגרי פשתן. כמו גם בגטים ולחמים ב- HP.
עכשיו בסדר
בצק:
סרום - 270 גרם
מחמצת - 200 גרם
מלח - 10 גרם
שמן חלודה - 2 כפות. l.
קמח חיטה - 480 גרם (+ 2 כפות ל ')
בישול.
שמתי הכל בדלי. לקחתי את החמץ להאכלה. לקחתי ממנו 200 גרם, כלומר לא הפעלתי את המחמצת מראש. לכן, בהתחלה שמתי את התוכנית "בצק שמרים". לאחר סיום התוכנית השארתי אותה לעמוד 1-1.5 שעות.
ואז הפעלתי שוב את אותה תוכנית. במהלך האצווה הוספתי עוד 2 כפות. l. קמח. לאחר סיום האצווה, הופסקה התוכנית.
יצרו 8 בגטים בריק של 100 גרם למולינקסוצ'קה:

הנה מה שהצלחתי לתפוס:

חֲתָך:

נותרו 234 גרם בצק:

החלטתי להכין קצת א-לה-אפ בנסיכה.
היא היוותה בסיס לשני הבלט:

יישר את התפר:

בוצע:

נתחיל לעצב
שמנו את הגליל על המחבת התחתונה:

לאחר מכן, אנו מבצעים חתכים עם פיסת כרטיס בנק מפלסטיק, כמעט חותכים עד הסוף:

ופרש את הנתח עם הצד החתוך כלפי מעלה:

אנו ממשיכים באותה רוח:

...
ואנחנו מסיימים את התהליך:

נמרח על פני השטח. חמאה ומפוזרת זרעי פשתן:

היא התגוננה במשך 1.5 שעות. אבל יתכן שתזדקק ליותר, אתה צריך לצפות
אפוי קר: 5 'על 5, 15' על 3, 10 'על 4:

חֲתָך:

בשל העובדה שהטורטייה סגורה, המוצר אינו מתייבש. הקרום דק ופריך, הפירור רך
מכיוון שהבגטים נגמרו כמעט מיד החלטתי לשים את הבצק שוב היום על פי אותו מתכון. המחמצת הוזנה אתמול, אך לא הופעלה. השתמשתי גם בתכנית הערבוב של אתמול. רק ...
אחרי הסיום הראשון של התוכנית ופרידה קצרה נוספת, ראיתי שאני צריך להוסיף עוד קצת קמח. במקום ללוש מחדש בתוכנית "בצק שמרים", שמתי את הבצק ללישה בתוכנית "לחם חיטה" (לחצתי על הכפתור הלא נכון, כדי לא לענות את הכפתור שוב, עצרתי במתאים הקרוב ביותר הלכתי להביא קמח. מוסחת מעניין דחוף "למשך 5 דקות." חזרתי תוך 20 דקות. לפני סיום התוכנית
חשבתי שנאכל קרקרים מכיוון שלא היה מספיק זמן להיפרד מלחם מחמצת.
אבל במקום בגטים נאכל לחם. פצ'צ'קה לא אכזב, אלא שלא הסרתי את המיקסר

חֲתָך:

קרוב יותר

אנסה להפוך את ה- epi למתכון, אבל בינתיים כך. הצטרף אלינו

KLO

ציטוט: Marysya27

לאחר מכן אנו מבצעים חתכים עם חתיכת כרטיס בנק מפלסטיק,

27. מריאסיה תודה! הבנתי את הבגטים, עכשיו אוסיף כרטיס בנק לתיק.

מדור עצות עצלן הוא בדיוק כמו שצריך

27. מריאסיה

KLOיש לי גם מגרדים שונים, אבל גם אם הם זמינים, כרטיס בנק ונגזרים ממנו נמצאים תמיד בקרבת מקום:

לנוחיות יצירת מוצרים בגדלים שונים.
לדוגמה:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=489831.0
היום דגנים מלאים של שיפון עם מחמצת:

27. מריאסיה

שלום לכולם. היום יש פשטידות עם דובדבנים על המחמצת "הכי פשוטה" בתוספת שמרים.

היה צורך לאפות בדחיפות, לא היה זמן להפעיל את המחמצת, אז הוספתי שמרים.
למבחן:
מים - 250 גרם
מחמצת - 200 גרם
מלח - 1 כפית
סוכר - 120 גרם
סוכר וניל - 2 שקיקים (20 גרם)
שמן חלודה - 100 גרם
קמח חיטה - 480 גרם
שמרים טריים - 10 גרם
(או יבש 1.5 כפית)
לישה בתכנית "בצק שמרים". לאחר סיום התוכנית, רק האצווה הופעלה שוב. הוסיפו עוד כפות קמח 3. אתה צריך להסתכל על הקולובוק.
הכנתי ריקים של 30 גרם:

בסיס פאי:

קורה שאני מכין את הבצק מעט מתוק:

פשטידות דובדבן של חתולי בר (טורטייה שף 118000 בישול נסיכה, DeLongy XU 440 מיני תנור, פיליפס HD 9220/20 מטגן אוויר)
(Marysia27)

ואז אני מוסיפה סוכר למלית. היום הבצק מתוק ולכן לא הוספתי סוכר למלית. לקחתי דובדבנים מהשימורים לריבה: דובדבנים מכוסים בסוכר עמדו בן לילה. לא היה הרבה סוכר, הדובדבנים נותרו עם חמיצות:

הוספתי כף לתבליני קמח, כדי שהמיץ לא ייזל:

דובדבן היום בשעה 4:

החתלה (תחתית העוגה):

ריקים של פשטידות בנסיכה הקטנה:

לאחר 35 דקות. הֲרָמָה:

אפוי 20 'למשך 3 ו -10 דקות. בשעה 4. מכיוון שהבצק מתוק, ואז עם עשר דקות בשעה 4, התרגשתי בערך 30 'על 3 ונעמדתי לעוד קצת יותר.
לאחר האפייה, מרחתי את החלק העליון בעלי תה עם סוכר.
לאחר האפייה:

חֲתָך:

נְשִׁיכָה:

הפסקה:

ריקות תנור:

נפרדו בין 35-40 דקות. אפוי שחומם מראש ל 180 * 35 דקות:

לאחר האפייה, מרחתי את החלק העליון של הפשטידות בחליטת תה עם סוכר.
יוצרים לאחר האפייה. אין כמעט כתמים, למרות כמות הדובדבנים הטובה:

על מגש:

חֲתָך:

ולחם חיטה מחמצת בתוספת קמח שיפון ממולינצוצ'קה בתכנית בישול לטווח ארוך:

בהפרדה יהיה צורך להחזיק אותו זמן רב יותר, כפי שמצוין על ידי צורת החתך. אבל היה צורך במהירות. החתך היה עדיין חם:

אותו לחם לאחר שעבדתם על הטעויות. הפסיקו את תוכנית הבישול לטווח הארוך לפני האפייה כדי לאפשר מרחק טוב יותר. לעתים קרובות יותר מאשר לא, אתה לא צריך. אבל לפעמים זה קורה לא סינכרוני. כמו בלחמניה, אתה צריך להסתכל
הנה מה שקרה: